KR20190127755A - 피롤로퀴놀린퀴논함유 젤리 - Google Patents

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타케시 신보리
사토코 이마루오카
카즈토 이케모토
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미쯔비시 가스 케미칼 컴파니, 인코포레이티드
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Abstract

본 발명은, 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염과, 비환원성 당과, 겔화제를 함유하는 젤리를 제공한다.

Description

피롤로퀴놀린퀴논함유 젤리
본 발명은, 피롤로퀴놀린퀴논함유 젤리 및 그 제조방법 등에 관한 것이다.
피롤로퀴놀린퀴논(이하, 「PQQ」라고 기재하기도 한다.)은 미생물의 보효소로서 알려져 있고, 그 기능으로는 뇌기능개선, 미토콘드리아활성화, 세포증식 등이 알려져 있다.
피롤로퀴놀린퀴논은, 식품에 첨가하는 경우, 수용성을 갖는 디나트륨염으로서 배합될 수 있다. 예를 들어, 특허문헌 1에는, 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨염을 배합한 탄산수 등이 구체적으로 기재되어 있다.
일본특허공개 2013-237644호 공보 국제공개 제2012/020767호 일본특허공개 2013-103913호 공보
PQQ의 염은 그 수용액과 환원제를 실온에서 혼합함으로써, 섬유상 구조를 형성하여, 최종적으로 겔을 형성하는 것이 알려져 있다(특허문헌 2). 그러나, PQQ를 겔 등의 젤리에 배합한 예는 알려져 있지 않다. PQQ를 포함하는 젤리를 제공함에 있어서, 겔식품으로서의 안정성 등에 대하여 검토할 필요가 있으나, 겔화제에는 많은 종류가 있으며, 또한, 피롤로퀴놀린퀴논 존재하에서의 겔화에 관한 정보는 존재하지 않는다.
디저트로서 제공되는 경우, 겔은 감미를 갖고 있는 경우가 많다. 이 때문에, PQQ를 겔에 포함하려면, 겔화제 이외에도 감미제 존재하에서의 겔의 안정성을 검토할 필요가 있다. 감미료의 대표적인 물질은 당류인데, 피롤로퀴놀린퀴논과의 상호작용에 대해서는 알려져 있지 않다. 또한, 감미료가 겔의 안정성에 미치는 영향에 관해서도 정보는 없다.
본 발명은, 피롤로퀴놀린퀴논을 배합한 안정된 젤리를 제공하는 것을 과제로 한다.
통상 당의 종류가 겔화에 영향을 미치는 일은 없다. 그러나, 본 발명자들은, 상기 목적을 달성하기 위해 예의 검토한 결과, 의외로 PQQ가 들어가면 당의 종류에 따라서는 겔화되지 않고, 또한, 겔화한 경우에도 당의 종류에 따라 젤리의 안정성도 변하는 것을 발견하였다. 나아가, PQQ는 혀나 피부에 물이 들기 쉬워, 착색방지를 위해 킬레이트제와 병용하는 방법이 제안되어 있는데(특허문헌 3), 특정 당을 사용함으로써 킬레이트제 없이 착색을 억제하는 것도 명백해졌다. 즉, 특정 당을 이용하는 것이 피롤로퀴놀린퀴논함유 젤리를 만드는 것에 예상외로 중요한 것을 발견하고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
즉, 본 발명은 하기와 같다.
(1) 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염과,
비환원성 당과,
겔화제,
를 함유하는 젤리.
(2) 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염을 0.004~0.05중량%,
비환원성 당을 2~20중량%,
겔화제를 0.2~5중량%,
함유하는, (1)에 기재된 젤리.
(3) 피롤로퀴놀린퀴논의 염이 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨염인 (1)에 기재된 젤리.
(4) 비환원성 당이 솔비톨, 자일리톨 또는 자당인 (1) 내지 (3) 중 어느 하나에 기재된 젤리.
(5) 겔화제가 한천 또는 젤라틴인, (1) 내지 (4) 중 어느 하나에 기재된 젤리.
(6) 호모지나이즈되어 있는, (1) 내지 (5) 중 어느 하나에 기재된 젤리.
(7) 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염과, 비환원성 당과, 겔화제를 배합하는 공정을 포함하는, (1)~(6) 중 어느 하나에 기재된 젤리를 제조하는 방법.
(8) 유효성분으로서 비환원성 당을 포함하는, 피롤로퀴놀린퀴논 또는 그의 염을 함유하는 젤리의 안정화제.
(9) 유효성분으로서 비환원성 당을 포함하는, 피롤로퀴놀린퀴논 또는 그의 염을 함유하는 젤리의 착색억제제.
본 발명에 따르면, 비환원성 당을 배합함으로써, 피롤로퀴놀린퀴논함유 젤리를 안정화하고, 또한 피롤로퀴놀린퀴논에 특유의 착색을 억제하는 것이 가능해진다. 그 결과, 피롤로퀴놀린퀴논을 포함하는 기능성 식품이 먹기 쉬운 젤리의 형태로 섭취가능해진다.
디저트와 같이 자주 저온에서 먹는 겔에 배합되는 감미료로서, 온도에 따른 변화가 적은 이성화당이 사용되는 경우가 많다. 예상외로, 환원성이 있는 당인 이성화당을 배합하면 피롤로퀴놀린퀴논을 함유한 젤리의 안정성이 낮아지는 것에 반해, 비환원성 당을 사용한 경우에는 안정성이 향상되는 것이 본 발명자들의 검토에 의해 비로소 명백해졌다.
이하, 본 발명을 실시하기 위한 형태(이하, 간단히 「본 실시형태」라고 한다.)에 대하여 상세히 설명하나, 본 발명은 하기 본 실시형태로 한정되는 것은 아니다. 본 발명은, 그 요지를 일탈하지 않는 범위에서 다양한 변형이 가능하다.
본 발명의 피롤로퀴놀린퀴논함유 젤리는, 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염과 비환원성 당을 함유한다. 본 발명의 젤리는 겔화제에 의해 겔화된다. 즉, 본 명세서에서 사용하는 경우, 「젤리」란, 한천이나 젤라틴 등의 일반적인 겔화제가 갖는 겔화능에 의해 형성되는 겔 등의 젤리를 의미하고, 국제공개 제2012/020767호(위에 게재함)에 기재된 바와 같은, 분산매를 이용하여 피롤로퀴놀린퀴논 자체의 겔형성능에 의해 형성되는 겔은 본 발명의 범위에 포함되는 것을 의도하지 않는다.
본 발명에 있어서 이용되는 피롤로퀴놀린퀴논은, 식1에 나타낸 구조의 물질이다. 본 발명은 피롤로퀴놀린퀴논의 유리체뿐만 아니라, 그의 염을 사용할 수도 있다.
[화학식 1]
Figure pct00001
본 발명에 있어서 이용되는 피롤로퀴놀린퀴논 또는 그의 염은, 시판되고 있는 것을 입수할 수 있고, 공지의 방법에 의해 제조할 수 있다. 피롤로퀴놀린퀴논의 염으로는, 예를 들어 피롤로퀴놀린퀴논의 알칼리금속염, 알칼리토류금속염 또는 암모늄염을 들 수 있다. 바람직한 염은 알칼리금속염이다.
본 발명에 있어서 이용되는 피롤로퀴놀린퀴논의 알칼리금속염으로는, 나트륨, 칼륨, 리튬, 세슘, 루비듐 등의 염을 들 수 있다. 바람직하게는, 입수하기 쉬운 점에서, 나트륨염 또는 칼륨염이 보다 바람직하다. 피롤로퀴놀린퀴논의 알칼리금속염은, 1~3개의 알칼리금속으로 치환되는 알칼리금속염이어도 되고, 모노알칼리금속염, 디알칼리금속염, 트리알칼리금속염의 어느 것이어도 된다. 바람직하게는, 디알칼리금속염이다. 특히 바람직하게는, 디나트륨염 및 디칼륨염이다. 그 중에서도 디나트륨염의 함수결정은 안정성도 높고, 사용하기 쉬우므로 바람직하다.
피롤로퀴놀린퀴논을 포함하는 젤리를 형성할 수 있는 한, 겔화제는 여러가지 것을 사용할 수 있다. 그러나, 젤리의 전체중량당, 겔화제로서 0.2~5중량%, 예를 들어 2중량% 정도 첨가하는 경우, 한천 혹은 젤라틴은 젤리를 형성하기 쉬우므로 바람직하다. 한천 혹은 젤라틴의 양은 0.4~2중량% 정도가 보다 바람직하다. 한천이나 젤라틴 등의 유효성분은 겔화제 중에 80중량% 이상 포함되어 있는 것이 바람직하다. 한천 또는 젤라틴은 추가로, 피롤로퀴놀린퀴논 존재하에서도 착색하는 일 없이 겔화를 촉진하므로, 바람직하다. 겔화제는 한천과 젤라틴으로 한정되지 않고, 겔을 형성시킬 수 있는 것인 한, 기타 겔화제를, 한천 혹은 젤라틴과의 조합으로, 혹은 단독으로 사용할 수도 있다.
본 발명에서 사용하는 겔화제는, 겔을 형성시킬 수 있는 것인 한, 원료의 유래·처리방법을 불문하고 사용할 수 있다.
감미료로서 배합되는 비환원성 당은, 피롤로퀴놀린퀴논의 변색을 억제하고, 또한, 겔의 안정화에 기여한다. 비환원성 당이란 염기성 조건으로 케톤, 알데히드를 형성하지 않는 당이다. 구체적으로는 솔비톨, 자일리톨, 파라티니트, 자당, 환원성 물엿당이다. 일반적으로, 글루코오스 등의 환원성 당을 이용한 경우, 겔화가 진행되는데, 본 발명에서 환원성 당을 사용한 경우, 예상외로 겔화하기 어려워지는 효과가 있었다. 그러나, 환원성 당의 첨가를 완전히 배제하는 것이 아니라, 원하는 효과를 저해하지 않을 정도의 양으로 환원성 당을 첨가하는 것은 허용된다.
일태양에 있어서, 본 발명의 젤리는 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염을 0.004~0.05중량% 포함한다(~의 기재에 대해서는, 상한값과 하한값을 각각 포함한다, 이하 동일.). 피롤로퀴놀린퀴논의 배합량을 이 범위로 함으로써, 혀에 대한 착색을 억제할 수 있다. 바람직한 태양에 있어서, 젤리 중의 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염의 배합량을 0.01~0.04중량%로 해도 된다. 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염은, 성인 1일당, 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨3수화물 환산으로 10~200mg이 되도록 섭취하는 것이 바람직하다. 특히, 뇌기능개선의 관점에서는, 성인 1일당, 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염이, 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨3수화물 환산으로 2~200mg, 바람직하게는 5~50mg이 되도록, 상기 배합량이나 젤리의 양을 조절해도 된다. 본 발명의 젤리는 전체중량당 자당 환산으로 2~20중량%의 비환원성 당의 감미료를 포함해도 된다. 이 범위로 함으로써 적당한 감미가 되어, 맛있다고 느낄 수 있다.
본 발명의 젤리를 호모지나이즈함으로써, 유동성을 갖게 한 젤리과자를 만들 수 있다. 유동성이 있는 젤리는 식감이 우수하며, 또한, 단시간에 섭취할 수 있다는 이점이 있다.
본 발명의 피롤로퀴놀린퀴논함유 젤리에는, 필요에 따라, 본 발명의 효과나 젤리의 풍미에 악영향을 미치지 않을 정도로, 하기의 성분을 임의로 첨가할 수 있다.
산미료, 향료, 착색료 등을 이용하는 것에 관하여 특별히 제한되지 않는다.
식물섬유, 비타민류, 미네랄류나 아미노산류 등의 기능성 소재, 유지, 유화제, 유제품, 고감미도 감미료(아스파르테임, 네오탐, 글리시리진, 사카린, 스테비오시드, 레바우디오, 둘신, 알리탐, 트리클로로수크로오스, 타우마틴, 아세설팜칼륨, 수크랄로스 등) 등이 이용된다.
본 발명의 젤리를 제조하는 경우, 최초로, 물 또는 완충액에 겔화제와 비환원성 당을 용해시키고, 얻어진 용액을 가열하여 겔화제용액을 조제한다. 계속해서, 겔화제용액을 피롤로퀴놀린퀴논수용액과 혼합함으로써, 본 발명의 젤리를 제조할 수 있다. 겔화제용액의 조제에 사용가능한 완충액으로는, 식품에 첨가하는 것이 인정되고 있는 pH조정제로부터 조제된 수용액이면 되고, 예를 들어 인산버퍼, 구연산버퍼를 이용할 수 있다. 피롤로퀴놀린퀴논의 수용액농도는 0.004중량%~0.2중량%를 사용할 수 있다.
겔화제로서 젤라틴을 이용한 경우는, 피롤로퀴놀린퀴논의 안정성을 높이기 위해 30~50℃에서 혼합하는 것이 바람직하다. 젤라틴을 혼합할 때의 온도는 임의여도 되나, 젤라틴이 용해되는 온도를 고려하여 50~120℃가 바람직하다. 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염과 겔화제와 비환원성 당을 동시에 혼합해도 된다. 동시에 혼합하는 경우, PQQ의 안정성 향상을 위해 장시간의 고온에 두지 않는 것이 바람직하다.
본 발명의 젤리의 섭취량은 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨3수화물 환산으로 1일당, 10~50mg이 되도록 섭취하는 것이 바람직하다. 이 섭취량이면, 피부의 보습, 뇌기능의 개선, 지질의 개선을 기대할 수 있는 기능성 식품이 된다.
다른 태양에 있어서, 본 발명은, 유효성분으로서 비환원성 당을 포함하는, 피롤로퀴놀린퀴논 또는 그의 염을 함유하는 젤리의 안정화제를 제공한다. 유효성분의 함유량은 상기 서술한 젤리에 배합되는 양과 동일하다.
나아가 다른 태양에 있어서, 본 발명은, 유효성분으로서 비환원성 당을 포함하는, 피롤로퀴놀린퀴논 또는 그의 염을 함유하는 젤리의 착색억제제를 제공한다.
실시예
이하, 실시예에 의해 본 발명을 더욱 상세히 설명하나, 본 발명은 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.
피롤로퀴놀린퀴논디나트륨은 미쯔비시가스화학주식회사제의 BioPQQ(등록상표)를 사용하였다. 이 제품은 결정성으로 3수화물이 안정된다. 기타 시약은 와코순약제를 사용하였다.
실시예 1
피롤로퀴놀린퀴논디나트륨 0.02중량% 솔비톨 10중량% 한천 2중량%, 물 잔여로 이루어진 조성의 시료(총중량 50g)를 조제하고, 이것을 오토클레이브(121℃)로 15분 가열하였다. 가열한 용액을 혼합함으로써 균일하게 하였다. 얻어진 용액을 냉장고(4℃)에서 식히고, 1일 보존함으로써 젤리식품이 얻어졌다. 얻어진 젤리는 피롤로퀴놀린퀴논에 기인하는 적색을 나타내고 있으며, 그 색은 전체적으로 균일하였다.
젤리 중의 피롤로퀴놀린퀴논 분석
각 젤리 1g을 물 10ml와 혼합하고, 폴리프로필렌제 15mL 원심분리용기에 넣고, 실온에서 30분 흔들었다. 이 용액을 액체크로마토그래피용의 용리액으로 10배로 희석하였다. 이것을 0.2μm 필터로 여과하였다. 피롤로퀴놀린퀴논함유량에 대하여, 고속액체크로마토그래피(HPLC)를 이용하여 이하의 조건으로 분석하였다.
HPLC조건: 259nm, 40℃, YMC-Pack ODS-A 150mm, 4.6mm, 30mM 아세트산-70mM아세트산암모늄, 장치LC2010(주식회사시마즈제작소제)
그 결과, 첨가한 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨함유량은 젤리 중에서 100% 유지되어 있었다.
비교예 1
이성화당은 오지콘스타치주식회사제 오지의 이성화당HC(과당분 55% 이상)를 사용하였다. 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨 0.02중량% 이성화당 10중량% 한천 2중량%, 물 잔여로 이루어진 조성의 시료(총중량 50g)를 조제하고, 이것을 오토클레이브(121℃)로 15분 가열하여 균일하게 하였다. 얻어진 용액을 냉장고(4℃)에서 식혔다. 1일 경과해도, 용액은 젤리상으로 굳어져 있지 않고, 당초 적색이었던 혼합물의 색이 황색으로 변색되어 있었다. 또한, HPLC분석에 의해, 젤리 중의 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨함유량은 첨가량과의 비교에서 59%로 감소해 있었다.
실시예 2~5, 비교예 2~4
실시예 1의 시료의 조성 중, 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨의 함유량만을 바꾼 젤리식품을 실시예 1과 동일한 수법에 의해 조제하였다(실시예 2~5). 마찬가지로, 비교예 1의 시료의 조성 중, 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨의 함유량만을 바꾼 젤리식품을 비교예 1과 동일한 수법에 의해 조제하였다(비교예 2). 또한, 비교예 1의 이성화당을 대신하여, 글루코오스(비교예 3)와 과당(비교예 4)을 첨가한 젤리식품도 조제하였다. 조제한 각 젤리식품 5g을 입에 넣고 30초 유지하고, 그 후, 5분 후에 혀 전체를 보고 혀에 있어서의 피롤로퀴놀린퀴논의 착색의 용이함을 관찰하였다.
겔화는, 굳어진 경우를 A, 굳어져도 부드러운 경우를 B, 굳어져도 매우 부드럽고, 고형물과 용액이 혼재해 있는 경우를 C로 하는 것과 같이, 육안에 의해 3단계로 평가하였다. 결과를 표 1에 나타낸다.
[표 1]
PQQ디나트륨(중량%), 감미료(10중량%), 겔화제(2중량%), 겔화의 평가, 겔 중의 PQQ함유량(%), 혀에 대한 착색
실시예 1, 솔비톨, 한천, 없음
실시예 2, 솔비톨, 한천, 없음
실시예 3, 솔비톨, 한천, 없음
실시예 4, 자당, 한천, 없음
실시예 5, 자일리톨, 한천, 없음
비교예 2, 이성화당, 한천, 없음
비교예 3, 글루코오스, 한천, 없음
비교예 4, 과당, 한천, 없음
*) 젤리의 색이 경시적으로 적색으로부터 황색으로 변색
비환원성의 당인 자당, 자일리톨, 솔비톨을 첨가한 경우, 피롤로퀴놀린퀴논을 포함하는 안정된 젤리를 만들 수 있었다. 한편, 예상외로, 환원성이 있는 당인 이성화당, 글루코오스 또는 과당을 첨가한 경우에는 젤리의 안정성이 낮은 결과가 되었다. 특히, 피롤로퀴놀린퀴논의 배합량이 적은 경우, 겔 중의 피롤로퀴놀린퀴논함유량이 감소하였다. 어느 젤리나 혀에 대한 착색은 확인되지 않았으나, 환원성의 당의 존재하에서는, 젤리의 색도 적색으로부터 황색으로 경시적으로 변색하였다. 한천농도가 매우 높음에도 불구하고, 환원성 당을 사용하면 겔이 되기 어렵고, 특히 이성화당과 과당으로는 겔이 형성되지 않았다. 글루코오스를 첨가한 경우에는 겔화가 확인되었지만, 형성된 젤리는 부드러웠다.
겔화제의 종류의 검토
실시예 6, 7, 참고예 1~3
겔화제의 종류를 변경하여 젤리의 형성을 검토하였다. 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨 0.02중량% 솔비톨 10중량% 겔화제 2중량% 물 잔여로 이루어진 조성의 시료(총중량 50g)를 오토클레이브(121℃)로 15분 가열하여 균일하게 하였다. 냉장고(4℃)에서 식히고, 1일 후, 젤리의 형성을 관찰하였다. 그 결과를 표 2에 나타낸다.
[표 2]
Figure pct00002
한천 이외에 젤리에 적합한 것은 젤라틴이었다. 젤라틴으로 겔화한 실시예 7의 젤리에 있어서의 피롤로퀴놀린퀴논의 함유량은 86%였다. 결과는 나타내지 않으나, 상기의 참고예에 사용한 조건을 변경한 경우, 예를 들어, 카라기난, 아라비아검, 잔탄검의 배합량 등을 증가시킨 경우, 어느 것이나 겔화하는 것이 확인되었다.
비교예 5
국제공개 제2012/020767호(위에 게재함)의 실시예 13에 기초하여, 피롤로퀴놀린퀴논의 염과 분산매를 이용하여 피롤로퀴놀린퀴논 자체의 겔을 조제하였다. 우선, PQQ분말 0.1g을 15ml의 플라스틱제 원심분리용 용기에 첨가하고, 물 10ml 첨가하고, 실온에서 흔들어 혼합하였다(약 25℃). 이것을 냉장고에서 냉각하여 4℃가 된 후, 다시 흔들어 혼합하였다. 하룻밤, 냉장고에 보존했더니 전체가 균일한 겔상으로 변화하였다. 계속해서, 한천 0.01g을 물 10ml에 첨가하고, 전자레인지에서 용해된 것을 약 40℃까지 냉각하고, 상기의 피롤로퀴놀린퀴논 1%겔과 1ml씩 혼합하였다. 혼합물을 냉장고에서 하룻밤 냉각한 결과, 겔화되어 있고, 광학현미경으로 섬유가 확인되었다. 얻어진 젤리를 입에 넣고 30초 유지한 결과, 젤리의 색이 혀에 착색되었다.
실시예 8 크래시젤리
호모지나이저를 이용하고, 실시예 1에서 제작한 젤리를 실온에서 균일한 크기로 깨지도록 부수었다. 굳어 있던 젤리가 부수어져 유동성이 있는 크래시젤리가 되었다.
실시예 9-1, 실시예 9-2, 비교예 6
피롤로퀴놀린퀴논디나트륨의 농도를 바꾸어 혀에 대한 착색을 조사하였다. 솔비톨 10중량%, 한천 2%로 고정한 점을 제외하고, 젤리의 조제는 상기 서술한 바와 같이 행하였다.
[표 3]
Figure pct00003
솔비톨이 10중량%, 한천이 2%인 경우, 0.02~0.04중량% 정도의 PQQ배합량으로는 혀에 대한 착색이 생기지 않는 것이 명백해졌다.
비교예 7 수용액에서의 예
피롤로퀴놀린퀴논디나트륨 0.04중량%, 솔비톨 10중량%의 수용액을 입에 30초 머금어 착색을 조사한 결과, 혀에 착색이 보였다. 이 결과로부터, 놀랍게도, 피롤로퀴놀린퀴논의 착색억제에는 비환원성 당을 젤리에 배합할 필요가 있는 것을 알 수 있었다.
산업상 이용가능성
본 발명의 젤리는, 서플리먼트나 기능성 식품, 젤리복합과자, 화장품에 유용하다.

Claims (9)

  1. 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염과,
    비환원성 당과,
    겔화제,
    를 함유하는 젤리.
  2. 제1항에 있어서,
    피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염을 0.004~0.05중량%,
    비환원성 당을 2~20중량%,
    겔화제를 0.2~5중량%,
    함유하는, 젤리.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    피롤로퀴놀린퀴논의 염이 피롤로퀴놀린퀴논디나트륨염인,
    젤리.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    비환원성 당이 솔비톨, 자일리톨 또는 자당인, 젤리.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    겔화제가 한천 또는 젤라틴인, 젤리.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
    호모지나이즈되어 있는, 젤리.
  7. 피롤로퀴놀린퀴논 및/또는 그의 염과, 비환원성 당과, 겔화제를 배합하는 공정을 포함하는, 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 기재된 젤리를 제조하는 방법.
  8. 유효성분으로서 비환원성 당을 포함하는, 피롤로퀴놀린퀴논 또는 그의 염을 함유하는 젤리의 안정화제.
  9. 유효성분으로서 비환원성 당을 포함하는, 피롤로퀴놀린퀴논 또는 그의 염을 함유하는 젤리의 착색억제제.
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