KR20190030320A - 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법에 관한 것으로, 50중량%∼68중량%의 제1재료인 갈은 무(grinded radish)와, 7중량%∼15중량%의 제2 재료인 레몬을 갈은 레몬즙(grinded lemon)과, 25중량%∼35중량%의 제3 재료인 제철과일을 갈아두고, 1) 상기 갈아 놓은 무에 레몬즙을 잘 섞어 진공상태에서 30분간 보관하고, 2) 상기 갈아 놓은 제철과일을 무와 잘 섞이게 혼합하고, 3) 상기 갈아 놓은 무와 레몬 및 제철과일의 혼합물에 자일로스 설탕을 1[kg] 첨가 한 후 가열하여 50분간 조려서 만들되, 상기 제철과일은 딸기 또는 살구 또는 귤 중의 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 잼 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 무, 레몬, 및 라일로스 설탕을 함유하는 잼 및 그 제조방법에 관한 것이다.
무는 잘 알려진 바와 같이 디아스타제 같은 전분 소화효소를 비롯해서 단백질 분해효소도 가지고 있어서 우리 몸속에서 소화 작용을 돕는 좋은 식품이다.
노폐물 제거 작용과 소염작용, 또 이뇨작용이 있어서 혈압을 내려 주며, 담석을 용해하는 효능이 있어 담석증을 예방해 주기도 한다.
특히, 비타민 C의 함량이 20∼25㎎이나 되어 예로부터 겨울철 비타민 공급원으로 중요한 역할을 해왔다. 이 밖에 무에는 수분이 약 94％, 단백질 1.1％, 지방 0.1％, 탄수화물 4.2％, 섬유질 0.7％ 등이 들어 있다. 무에 있는 독특한 쏘는 맛 성분은 무에 함유된 티오글루코사이드가 잘리거나 세포가 파괴되었을 때 자체 내에 있는 글루코사이다아제라는 효소에 의하여 티오시아네이트와 이소티오시아네이트로 분리되며 독특한 향과 맛을 나타내는 것이다. 또한, 무즙에는 디아스타아제라는 효소가 있어 소화를 촉진시키는 효과도 있다.
또, 레몬은 혈관 건강에 좋다는 점이 널리 알려져 있다. 혈관의 건강이 나빠질 경우 뇌졸중은 물론 그리고 심장병 아울러 동맥경화증 등 주요 질환을 유발시키게 된다. 레몬은 펙틴이라는 성분을 함유하고 있는데 이는 나쁜 콜레스테롤을 없애줘서 혈관을 깨끗하게 만들어 주는 효능을 갖는다.
본원의 발명자는 상술한 바와 같이 인체에 유익한 성분을 함유하고 있는 무(radish)를 주성분으로 하는 잼 및 그 제조방법을 연구하였다. 이때, 무 외에도 레몬 및 제철의 과일 등을 이용하여 잼을 만들 수 있도록 다양한 실험을 통해 맛과 영양을 함께 줄 수 있는 잼을 만들 필요성을 갖게 되었다.
본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 필요성에 의해 맛과 영양을 함께 제공할 수 있는 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
또, 본 발명의 다른 목적은 무와 레몬을 함유하며 제철에 생산되는 다양한 과일즙을 혼합하여 되는 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 무를 주성분으로 함유하는 잼은 50중량%∼68중량%의 제1재료인 갈은 무(grinded radish)와, 7중량%∼15중량%의 제2 재료인 레몬을 갈은 레몬즙(grinded lemon)과, 25중량%∼35중량%의 제3 재료인 제철과일을 갈아두고, 1) 상기 갈아 놓은 무에 레몬즙을 잘 섞어 진공상태에서 30분간 보관하고, 2) 상기 갈아 놓은 제철과일을 무와 잘 섞이게 혼합하고, 3) 상기 갈아 놓은 무와 레몬 및 제철과일의 혼합물에 자일로스 설탕을 1[kg] 첨가 한 후 가열하여 50분간 조려서 만들되, 상기 제철과일은 딸기 또는 살구 또는 귤 중의 어느 하나인 것으로 구성함으로써 달성할 수 있다.
또, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 무를 주성분으로 함유하는 잼의 제조방법은 S10 : 무, 사과, 제철과일을 세척하여 절단하는 제1단계와; S20 : 상기 절단된 무, 사과, 제철과일을 믹서로 가는 제2단계와; S30 : 상기 갈아 놓은 무 50중량%∼68중량%를 레몬즙 7중량%∼15중량%와 잘 섞어 혼합 재료를 만든 후, 25 내지 35분간 진공상태로 보관 유지하는 제3단계와; S40 : 상기 제3단계의 혼합 재료를 갈아 놓은 제철과일 25중량%∼35중량%와 잘 섞이도록 혼합하는 제4단계; 및S50 : 제4단계의 혼합 재료에 자일로스 설탕을 섞어 45~55분간 가열하며 졸이는 제5단계;를 구비하여 잼을 제조함으로써 달성할 수 있다.
본 발명의 실시예에 의하면 제철과일의 맛과 영양을 함께 제공할 수 있는 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
또, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하면 무와 레몬을 함유하며 제철에 생산되는 다양한 과일즙을 혼합하여 되는 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 제조 공정을 설명하기 위한 흐름도,
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 제조 방법을 예시하는 예시 공정도,
도 3은 무(radish)의 영양성분을 표시하기 위한 예시표,
도 4는 레몬의 영양성분을 표시하기 위한 예시표.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 제조 방법을 예시하는 예시 공정도,
도 3은 무(radish)의 영양성분을 표시하기 위한 예시표,
도 4는 레몬의 영양성분을 표시하기 위한 예시표.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부도면을 참조하면서 보다 구체적으로 설명하기로 한다.
(실시 예)
본 발명의 실시 예에 의한 무를 주성분으로 함유하는 잼은, 50중량%∼68중량%의 제1재료인 갈은 무(grinded radish)와, 7중량%∼15중량%의 제2 재료인 레몬을 갈은 레몬즙(grinded lemon)과, 25중량%∼35중량%의 제3 재료인 제철과일을 갈아두고, 1) 상기 갈아 놓은 무에 레몬즙을 잘 섞어 진공상태에서 30분간 보관하고, 2) 상기 갈아 놓은 제철과일을 무와 잘 섞이게 혼합하고, 3) 상기 갈아 놓은 무와 레몬 및 제철과일의 혼합물에 자일로스 설탕을 1[kg] 첨가 한 후 가열하여 50분간 조려서 만들되, 상기 제철과일은 딸기 또는 살구 또는 귤 중의 어느 하나인 것으로 구성하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 무를 주성분으로 함유하는 잼은, 구체적으로 그 재료 및 성분 구성을 중심으로 설명하면 다음과 같다.
먼저, 700[g]의 무를 갈아 둔 제1재료인 무즙(grinded radish)와, 100[g]의 레몬을 믹서로 갈은 제2 재료인 레몬즙(grinded lemon juice)과, 300[g]의 제철과일을 갈아 둔 제3 재료인 제철과일(grinded fruits)을 준비한다.
다음으로, 상기한 바와 같이 갈아 놓은 무즙에 레몬즙을 잘 섞어 진공상태에서 30분간 유지하고, 갈아 놓은 제철과일을 무와 잘 섞이게 혼합한다.
다음으로는, 상기 무와 레몬 및 제철과일의 혼합물에 자일로스 설탕1[kg]을 부은 후 50분 분간 가열하여 조려서 잼을 제조한다.
상술한 바와 같이 본 발명의 실시 예에 의한 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법에 있어서, 그 제1재료는 50중량%∼68중량%의 갈은 무(grinded radish)이고, 제2재료는 7중량%∼15중량%의 레몬을 갈은 레몬즙(grinded lemon)을 사용하며, 제3재료는 25중량%∼35중량%의 제철과일을 갈아서 사용한다.
여기에서, 본원의 발명자는 구체적으로 700[g]의 무를 갈아 둔 제1재료인 무즙(grinded radish)와, 100[g]의 레몬을 믹서로 갈은 제2 재료인 레몬즙(grinded lemon juice)과, 300[g]의 제철과일을 갈아 둔 제3 재료인 제철과일(grinded fruits)을 준비하여 사용하였다.
이때, 상기 갈아 놓은 무즙에 레몬즙을 잘 섞어 진공상태에서 30분간 유지하는 과정은 혼합된 재료를 랩 또는 용기의 뚜껑을 덮어 외부의 공기와 차단하여 25 내지 35분정도 보관 및 유지한다.
이와 같이 함으로써 외부 공기에 노출을 방지하고, 또 외부로부터의 이물질이 침입하는 것을 방지할 수 있다.
다음으로, 갈아 놓은 제철과일을 무와 잘 섞이게 혼합한다. 이때, 사용하는 제철과일은 딸기 또는 살구 또는 귤 중에 어느 하나의 과일을 선택하였다.
상술한 바와 같이 제철에 나는 과일을 사용하는 잇점으로는 제철에 나는 과일은 당도가 가장 높고 영양분이 풍부하고 많으며, 원재료의 가격 또한 가장 합리적인 가격대를 유지할 수 있어서 건강에도 좋을 뿐만 아니라 소비자에게 저가에 공급할 수 있는 장점도 동시에 갖기 때문이다.
본 발명의 바람직한 실시 예에 있어서 제철과일은 딸기와 살구 및 귤로 하였으나, 지역 또는 환경에 따라 다양한 과일을 사용할 수 있음은 물론이다.
또, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하면 제철과일로 한가지의 과일품목만을 사용하였으나, 수 종의 과일을 혼합하여 사용하는 것도 물론 가능하다.
그러나, 단일의 제철과일을 사용함으로써 그 과일 속에 함유된 특유의 성분을 더 많이 포함할 수 있기 때문에 본원의 발명자는 단일 품목의 과일을 우선적으로 적용하였다.
이후, 자일로스 설탕을 1[kg] 첨가하여 부은 후 가열하여 45 내지 55분간(바람직하게는 50분간) 조려서 잼을 제조한다.
(제조방법)
다음으로 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 무를 주성분으로 함유하는 잼의 그 제조방법은 아래의 단계로 구성할 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 무를 주성분으로 함유하는 잼의 그 제조방법은, S10 : 무, 사과, 제철과일을 세척하여 절단하는 제1단계와; S20 : 상기 절단된 무, 사과, 제철과일을 믹서로 가는 제2단계와; S30 : 상기 갈아 놓은 무 50중량%∼68중량%를 레몬즙 7중량%∼15중량%와 잘 섞어 혼합 재료를 만든 후, 25 내지 35분간 진공상태로 보관 유지하는 제3단계와; S40 : 상기 제3단계의 혼합 재료를 갈아 놓은 제철과일 25중량%∼35중량%와 잘 섞이도록 혼합하는 제4단계; 및 S50 : 제4단계의 혼합 재료에 자일로스 설탕을 섞어 45~55분간 가열하며 졸이는 제5단계;를 구비하여 잼을 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 S10은 무, 사과, 및 제철과일을 선택하여 세척하여 임의의 크기로 절단하는 제1단계이다.
상기 S20은 상기 절단된 무, 사과, 및 선택된 제철과일을 믹서로 가는 제2단계이다.
상기 S30은 상기 갈아 놓은 무 50중량%∼68중량%를 레몬즙 7중량%∼15중량%와 잘 섞어 혼합 재료를 만든 후, 25 내지 35분간 진공상태로 보관 유지하는 제3단계이다.
본 발명자는 상기와 같이 혼합된 재료를 25 내지 35분간 진공상태로 보관 유지할 때 레몬즙이 그 특유의 향과 쓴 맛을 잡아 주는 것을 실험을 통해 확인하였으며, 그 효과를 살리기 위해 바람직한 시간은 30분 정도 보관하는 것이다.
상기 S40은 상기 제3단계의 혼합 재료를 갈아 놓은 제철과일 25중량%∼35중량%와 잘 섞이도록 혼합하는 제4단계이다.
상기 S50은 상기 제4단계의 혼합 재료에 자일로스 설탕을 1[Kg] 섞어 45~55분간 가열하며 졸이는 제5단계이다.
본원의 발명자의 실험에 의하면 자일로스 설탕을 투입한 후 50분 정도 가열 할 때 가장 맛과 형상이 좋은 것을 확인하였으며, 가열시간이 기준시간 보다 짧은 경우에는 잼이 묽어지는 문제점이 있었으며, 기준시간보다 초과하게 되면 반대로 탄맛이 생기거나 잼이 지나치게 걸죽해지는 형상이 되는 것을 발견하였다.
이와 같이 제조함으로써 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하면 제철과일의 맛과 영양을 함께 제공할 수 있는 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
또, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하면 제철과일의 맛과 영양을 함께 제공할 수 있는 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상술한 바와 같이 그 일 실시 예를 들어 설명하였지만 해당분야에 통상의 지식을 가진 자라면 그 구성 및 방법을 참조하여 기술적인 사상이 동일한 범위내에서 다양한 수정 변형 및 부가가 가능할 것이다.
S10: 무, 레몬, 제철과일을 세척하여 절단하는 제1단계,
S20: 절단된 무, 레몬, 제철과일을 믹서로 갈아 두는 제2단계,
S30: 진공상태 유지의 제3단계,
S40: 재료 혼합하는 제4단계,
S50: 혼합재료를 가열후 졸이는 제5단계
S20: 절단된 무, 레몬, 제철과일을 믹서로 갈아 두는 제2단계,
S30: 진공상태 유지의 제3단계,
S40: 재료 혼합하는 제4단계,
S50: 혼합재료를 가열후 졸이는 제5단계
Claims (2)
- 무를 주성분으로 함유하는 잼에 있어서,
50중량%∼68중량%의 제1재료인 갈은 무(grinded radish)와, 7중량%∼15중량%의 제2 재료인 레몬을 갈은 레몬즙(grinded lemon)과, 25중량%∼35중량%의 제3 재료인 제철과일을 갈아두고,
1) 상기 갈아 놓은 무에 레몬즙을 잘 섞어 진공상태에서 30분간 보관하고,
2) 상기 갈아 놓은 제철과일을 무 및 레몬즙과 섞어 혼합하고,
3) 상기 갈아 놓은 무와 레몬즙 및 제철과일의 혼합물에 자일로스 설탕을 1[kg] 첨가한 후 가열하여 50분간 조려서 만들되,
상기 제철과일은 딸기 또는 살구 또는 귤 중의 어느 하나인 것을 특징으로 하는 무를 주성분으로 함유하는 잼. - 무를 주성분으로 함유하는 잼의 제조방법에 있어서,
S10 : 무, 사과, 제철과일을 세척하여 절단하는 제1단계와;
S20 : 상기 절단된 무, 사과, 제철과일을 믹서로 가는 제2단계와;
S30 : 상기 갈아 놓은 무 50중량%∼68중량%를 레몬즙 7중량%∼15중량%와 잘 섞어 혼합 재료를 만든 후, 25 내지 35분간 진공상태로 보관 유지하는 제3단계와;
S40 : 상기 제3단계의 혼합 재료를 갈아 놓은 제철과일 25중량%∼35중량%와 잘 섞이도록 혼합하는 제4단계; 및
S50 : 제4단계의 혼합 재료에 자일로스 설탕을 섞어 45~55분간 가열하며 졸이는 제5단계;를 구비하여 잼을 제조하는 것을 특징으로 하는 무를 주성분으로 함유하는 잼의 제조방법.
Priority Applications (2)
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| KR1020170117606A KR20190030320A (ko) | 2017-09-14 | 2017-09-14 | 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법 |
| PCT/KR2018/001236 WO2019054584A1 (ko) | 2017-09-14 | 2018-01-29 | 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020170117606A KR20190030320A (ko) | 2017-09-14 | 2017-09-14 | 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020170117606A KR20190030320A (ko) | 2017-09-14 | 2017-09-14 | 무를 주성분으로 함유하는 잼 및 그 제조방법 |
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