KR20180123886A - 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 모싯잎을 깔고 조기를 찜으로써, 제조된 굴비의 맛과 식감을 향상시키고, 굴비의 잡내를 제거해주는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 실시 예에 따른 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법은, 9월 내지 12월에 어획된 조기들을 크기별로 선별하여 1차로 세척하고, 상기 조기들을 10마리씩 끈으로 엮는 단계와, 끈으로 엮인 상기 조기들의 양쪽 아가미, 입 및 몸통에 간수가 빠진 천일염을 뿌려 상기 조기들을 8시간 내지 10시간 동안 숙성한 후에 상기 조기들을 2차로 세척하는 단계와, 상기 조기들을 해풍이 부는 곳에서 2개월 내지 3개월 동안 완전 건조하여 제조된 굴비들을 통보리와 함께 냉동 보관하는 단계와, 냉동 보관된 상기 굴비들을 모싯잎 가루를 푼 물에 20분 동안 침지한 후에 모싯잎 위에 상기 굴비들을 올려 10분 내지 15분 동안 찌는 단계를 포함한다.

Description

모싯잎을 이용한 굴비 제조방법{A method for manufacturing Dried yellow corvina fish using ramie leaf}

본 발명은 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법에 관한 것으로, 좀더 자세하게는 모싯잎을 깔고 조기를 찜으로써, 제조된 굴비의 맛과 식감을 향상시키고, 굴비의 잡내를 제거해주는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법에 관한 것이다.

굴비의 통상적인 가공법은 어획되어 냉장보관된 조기를 해동시킨 후 저염도의 물로 세척해 이물질을 제거 후, 생선 몸 전체에 소금을 뿌리거나, 염수를 이용하여 4~20 시간 염장하고, 절인 조기를 꺼내어 짚으로 싸서 엮은 다음 물로 씻어 통풍이 잘되는 걸대에 걸어 건조시키는 것이다. 이때, 우리나라 영광지역에서는 1년 넘게 보관해서 간수가 완전히 빠진 천일염으로 조기를 염장하는 섶간을 한 후에 조기를 건조시킨다. 이때, 영광지역은 조기를 건조하기 위한 기온, 해풍 및 햇볕과 같은 가공여건이 맞아 국내의 특산품으로 명승을 유지하고 있다.

이와 같이 굴비의 가공법에 따른 굴비 고유의 맛과 육질이 차별되고, 염장법에 따른 일반 가공굴비 외에도 들국화 또는 국화 추출액에 의한 손질 굴비 및 천연폴리페놀을 함유한 가공굴비 및 고추장, 인삼 등을 첨가하거나 이용한 가공굴비가 제조되고 있는 실정이다.

본 발명은 앞에서 설명한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 모싯잎을 이용하여 굴비를 제조함으로써, 제조된 굴비에 모싯잎의 영양소인 칼슘과 철, 마그네슘, 칼륨 등의 성분이 흡수되도록 하는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법을 제공하는 데 있다.

또한, 모싯잎을 이용하여 굴비를 제조함으로써, 굴비의 맛을 더 구수하게 하며, 굴비의 잡내를 제거하는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법을 제공하는 데 있다.

위에서 언급된 본 발명의 기술적 과제 외에도, 본 발명의 다른 특징 및 이점들이 이하에서 기술되거나, 그러한 기술 및 설명으로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

앞에서 설명한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 실시 예에 따른 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법은, 9월 내지 12월에 어획된 조기들을 크기별로 선별하여 1차로 세척하고, 조기들을 10마리씩 끈으로 엮는 단계와, 끈으로 엮인 조기들의 양쪽 아가미, 입 및 몸통에 간수가 빠진 천일염을 뿌려 조기들을 8시간 내지 10시간 동안 숙성한 후에 조기들을 2차로 세척하는 단계와, 조기들을 해풍이 부는 곳에서 2개월 내지 3개월 동안 완전 건조하여 제조된 굴비들을 통보리와 함께 냉동 보관하는 단계와, 냉동 보관된 굴비들을 모싯잎 가루를 푼 물에 20분 동안 침지한 후에 모싯잎 위에 굴비들을 올려 10분 내지 15분 동안 찌는 단계를 포함한다.

여기서, 굴비들을 올려 10분 내지 15분 동안 찌는 단계는, 냉동 보관된 굴비들을 자연 해동하는 단계와, 자연 해동된 굴비들을 모싯잎 가루를 푼 물에 침지하여 굴비들의 잡내를 제거하는 단계와, 모싯잎 위에 굴비들을 올려 찌는 단계를 포함한다.

또한, 끈은 친환경 끈 또는 짚 중 어느 하나를 포함한다.

또한, 1차 세척 및 2차 세척은 모싯잎 가루를 푼 물로 조기들을 세척한다.

또한, 굴비들을 영하 30℃ 이하로 급냉하고, 급냉한 굴비들을 낱개로 진공 포장하는 단계를 더 포함한다.

본 발명의 실시 예에 따른 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법은 칼슘과 철, 마그네슘, 칼륨 등의 성분이 풍부하게 함유된 굴비를 제조할 수 있다.

또한, 모싯잎을 이용하여 굴비를 제조함으로써, 굴비의 맛을 더 구수하게 하며, 굴비의 잡내를 제거할 수 있다.

이 밖에도, 본 발명의 실시 예들을 통해 본 발명의 또 다른 특징 및 이점들이 새롭게 파악될 수도 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법의 흐름도이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시 예에 한정되지 않는다.

본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조 부호를 붙이도록 한다.

명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 "전기적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

어느 부분이 다른 부분의 "위에" 있다고 언급하는 경우, 이는 바로 다른 부분의 위에 있을 수 있거나 그 사이에 다른 부분이 수반될 수 있다. 대조적으로 어느 부분이 다른 부분의 "바로 위에" 있다고 언급하는 경우, 그 사이에 다른 부분이 수반되지 않는다.

제1, 제2 및 제3 등의 용어들은 다양한 부분, 성분, 영역, 층 및/또는 섹션들을 설명하기 위해 사용되나 이들에 한정되지 않는다. 이들 용어들은 어느 부분, 성분, 영역, 층 또는 섹션을 다른 부분, 성분, 영역, 층 또는 섹션과 구별하기 위해서만 사용된다. 따라서, 이하에서 서술하는 제1 부분, 성분, 영역, 층 또는 섹션은 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 범위 내에서 제2 부분, 성분, 영역, 층 또는 섹션으로 언급될 수 있다.

여기서 사용되는 전문 용어는 단지 특정 실시 예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.

"아래", "위" 등의 상대적인 공간을 나타내는 용어는 도면에서 도시된 한 부분의 다른 부분에 대한 관계를 보다 쉽게 설명하기 위해 사용될 수 있다. 이러한 용어들은 도면에서 의도한 의미와 함께 사용 중인 장치의 다른 의미나 동작을 포함하도록 의도된다. 예를 들면, 도면 중의 장치를 뒤집으면, 다른 부분들의 "아래"에 있는 것으로 설명된 어느 부분들은 다른 부분들의 "위"에 있는 것으로 설명된다. 따라서 "아래"라는 예시적인 용어는 위와 아래 방향을 전부 포함한다. 장치는 90˚ 회전 또는 다른 각도로 회전할 수 있고, 상대적인 공간을 나타내는 용어도 이에 따라서 해석된다.

다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련 기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 매우 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시 예에 한정되지 않는다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법을 나타내는 흐름도이다.

본 발병의 실시 예에 따른 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법은 굴비 준비 단계 및 굴비 제조 단계로 이루어진다.

본 발명의 실시 예에 따른 굴비 준비 단계에서는 9월 내지 12월에 바다에서 바로 어획된 조기들을 크기별로 선별한다(S10).

선별된 조기들을 1차로 세척한다(S11). 여기서, 조기들은 물로 세척될 수 있고, 모싯잎 가루를 탄 물로 세척될 수 있다. 모싯잎 가루는 모싯잎을 갈아 분말로 만든 것으로, 모싯잎 가루를 일정비율로 물에 타서 조기를 세척함으로써, 조기의 잡내를 제거할 수 있다.

세척된 조기들은 섶간된다(S12). 여기서, 섶간은 조기들의 양쪽 아가미, 입, 몸통에 천일염을 뿌려주는 것인데, 이때, 천일염은 1년 넘게 보관해 간수가 빠진 것으로 사용한다. 천일염의 간수를 빼는 것은 소금의 쓴맛을 제거하기 위함이다.

섶간한 조기들은 10마리씩 끈으로 엮어 두룸으로 만들어지고, 8시간 내지 10시간 동안 숙성된다(S13). 여기서, 끈은 친환경 끈, 짚 또는 비닐과 짚을 섞어 제조한 끈 중 어느 하나를 포함할 수 있다. 일 예로, 친환경 끈은 옥수수 녹말로 만들어질 수 있다. 옥수수 녹말로 만들어진 친환경 끈으로 조기들을 엮는 경우, 조기들이 유해물질에 노출되지 않을 수 있다. 짚으로 조기들을 엮는 경우, 건조 과정에서 조기들에 곰팡이가 스는 것을 방지할 수 있다. 또한, 비닐 끈과 짚을 섞어 제조한 끈에 조기들을 엮는 경우, 조기들에 곰팡이가 스는 것을 방지하며, 조기들을 더 견고하게 엮을 수 있다.

숙성된 조기들은 2차로 세척된다(S14). 이때, 조기들은 물로 세척될 수 있고, 모싯잎 가루를 탄 물에 세척될 수 있다. 모싯잎 가루를 일정비율로 물에 타서 조기를 세척함으로써, 조기의 잡내를 제거할 수 있다.

세척한 조기들은 걸대에 걸어 해풍이 부는 곳에서 건조된다(S15). 여기서, 조기들은 2개월 내지 3개월 동안 해풍을 통해 완전 건조된다. 이때, 건조된 조기는 굴비로 명명될 수 있다. 여기서, 자연 건조 과정은 12월부터 3월까지의 겨울에 해당하는 날씨에서 진행될 수 있다. 조기를 말리는 동안 조기의 이노신산이 증가하고, 이노신산이 조기 내에 응축되어 조기의 맛이 깊어질 수 있다.

건조된 굴비들은 통보리와 함께 냉동된다(S16). 여기서, 굴비들을 통보리와 함께 냉동시킴으로써, 굴비의 고소함 및 생선고유의 기름기를 증대시켜 식감이 더 좋아지도록 할 수 있다.

본 발명의 실시 예에 따른 굴비 제조 단계에서는 통보리와 함께 냉동 보관된 굴비들은 모싯잎 가루를 탄 물에 20분동안 침지된다(S20). 일 예로, 냉동 보관된 굴비들은 모싯잎 가루를 탄 물에 바로 침지될 수 있다. 다른 예로, 냉동 보관된 굴비들은 자연 해동된 이후에 모싯잎 가루를 탄 물에 침지될 수 있다. 여기서, 굴비들은 모싯잎 가루를 탄 물에 침지되어 냉동되어 있던 굴비가 부서지는 것을 방지하고, 식감이 더 좋아지도록 할 수 있다.

모싯잎 가루를 탄 물에 침지되어 있던 굴비들은 모싯잎 위에 올려 10분 내지 15분 동안 쪄진다(S21). 이때, 굴비들은 모싯잎과 접촉하여 올려질 수 있고, 굴비와 모싯잎 사이에 선반이 놓여진 채로 올려질 수 있다.

여기서, 모싯잎은 식물성 식품으로 식이섬유가 풍부하여 배변활동을 도와주어 변비를 예방할 수 있고, 칼슘이 풍부하여 골다공증을 예방할 수 있다. 또한, 지혈 작용에 좋아 지혈제로 사용할 수 있다. 또한, 모싯잎은 식이섬유, 칼슘뿐만 아니라 단백질, 칼륨 등의 영양소도 포함되어 있다.

굴비는 모싯잎 위에서 쪄지면서 모싯잎에 포함된 영양소를 흡수할 수 있고, 이에 따라 굴비의 영양가가 증가한 찐 굴비가 제조된다. 이때, 굴비의 잡내를 제거할 수 있으며, 굴비의 식감도 더 좋아질 수 있다.

모싯잎을 이용하여 쪄진 굴비는 영하 30℃ 이하에서 급냉한다(S22).

급냉된 굴비는 낱개 또는 묶음으로 진공 포장된다(S23). 여기서, 찐 굴비를 바로 급냉함으로써, 찐 굴비를 해동하여 섭취 시에 식감이 떨어지지 않도록 할 수 있다.

진공 포장된 굴비는 전자레인지에 3분 돌려서 섭취하거나, 해동하여 후라이팬 또는 그릴에 구워 섭취할 수 있다.

본 발명의 실시 예에 따른 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법을 실현할 수 있다.

본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있으므로, 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. 9월 내지 12월에 어획된 조기들을 크기별로 선별하여 1차로 세척하고, 상기 조기들을 10마리씩 끈으로 엮는 단계;
   끈으로 엮인 상기 조기들의 양쪽 아가미, 입 및 몸통에 간수가 빠진 천일염을 뿌려 상기 조기들을 8시간 내지 10시간 동안 숙성한 후에 상기 조기들을 2차로 세척하는 단계;
   상기 조기들을 해풍이 부는 곳에서 2개월 내지 3개월 동안 완전 건조하여 제조된 굴비들을 통보리와 함께 냉동 보관하는 단계; 및
   냉동 보관된 상기 굴비들을 모싯잎 가루를 푼 물에 20분 동안 침지한 후에 모싯잎 위에 상기 굴비들을 올려 10분 내지 15분 동안 찌는 단계;를 포함하는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법.
2. 제1 항에 있어서,
   상기 굴비들을 올려 10분 내지 15분 동안 찌는 단계는,
   상기 냉동 보관된 상기 굴비들을 자연 해동하는 단계;
   자연 해동된 상기 굴비들을 상기 모싯잎 가루를 푼 물에 침지하여 상기 굴비들의 잡내를 제거하는 단계; 및
   상기 모싯잎 위에 상기 굴비들을 올려 찌는 단계;를 포함하는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법.
3. 제1 항에 있어서,
   상기 끈은, 친환경 끈 또는 짚 중 어느 하나를 포함하는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법.
4. 제1 항에 있어서,
   상기 1차 세척 및 상기 2차 세척은 상기 모싯잎 가루를 푼 물로 상기 조기들을 세척하는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법.
5. 제1 항에 있어서,
   상기 굴비들을 영하 30℃ 이하로 급냉하고, 급냉한 상기 굴비들을 낱개로 진공 포장하는 단계를 더 포함하는 모싯잎을 이용한 굴비 제조방법.

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