KR20180023146A - 유황표고버섯을 함유하는 고추장 및 이의 제조방법 - Google Patents

유황표고버섯을 함유하는 고추장 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 유황표고버섯을 함유하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로 고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 포함함으로써, 발효시키지 않아도 바로 섭취할 수 있으며 염분농도가 낮을 뿐만 아니라 관능성이 우수하다.

Description

유황표고버섯을 함유하는 고추장 및 이의 제조방법{Hot Pepper Paste Comprising Sulfur-Lentinus edode And Manufacturing Method Thereof}
본 발명은 건강에 이로우며, 염분농도가 낮을 뿐만 아니라 관능성이 우수한 유황표고버섯을 함유하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
고추장은 예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장 및 간장과 함께 담가 왔으며, 녹말가루(찹쌀가루, 멥쌀가루, 보릿가루, 밀가루 등)와 대두국(大豆麴; 메줏가루), 소금, 고춧가루, 물 등을 사용하여 발효시킨 발효식품이다.
상기 고추장에 대한 최초 기록은 조선 중기의 증보산림경제(增補山林經濟, 1766년)에 기록되어 있으며, 역사적으로 고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것은 16세기 말이나 17세기 초인 것으로 추정된다.
고추장은 단백질원을 이루는 메주가루가 지니는 구수한 맛, 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물이 가지는 단맛, 붉은 색을 띠는 고춧가루의 매운맛, 간장과 소금의 짠맛이 적절하게 조화를 이루어 영양학적으로 우수할 뿐만 아니라 식품 조미료로서도 매우 유용하다.
이때, 사용되는 고춧가루는 붉은 고추를 잘 말려 분쇄하여 얻은 붉은 색상의 것을 사용하게 된다. 이렇게 제조된 고추장은 붉은 색상을 나타내며, 약간의 단맛과 강한 매운맛을 갖게 되는데, 소비자의 연령이나 계층에 따라 상이하게 나타나는 다양한 기호를 충분히 만족시키지 못하는 단점이 있다.
한편, 표고버섯은 담자균류 느타리과 잣버섯에 속하는 식용버섯으로 고목에서 자생하거나 또는 재배되고 있다. 동아시아로부터 동남아시아에 걸쳐 있으며 남반구의 뉴기니아 및 뉴질랜드 등에도 분포하며, 메밀 잣밤나무나 떡갈 나무류 등의 활엽수가 바람에 넘어지면 그 나무에서 또는 고목에서 대개는 발생한다.
또한, 표고버섯은 목이버섯 다음으로 식이섬유가 많이 들어 있어 변비예방에 도움을 주며, 에르고스테롤이 많이 함유되어 있어 체내에서 자외선을 받으면 비타민 D가 생성된다. 이밖에도 표고버섯에 들어있는 에리다데닌이라는 특수성분은 혈액중의 콜레스테롤을 제거하므로 고혈압예방 효과를 기대할 수 있는 것으로 보고되어 있다(성환길, 장광진, 변성애: 몸에 좋은 건강식물의 효능과 활용법, 문예마당 pp.290-292, 2003).
상기와 같이 표고버섯의 유용성은 종래부터 많이 알려져 있고 최근의 연구발표로도 인체에 유용한 효능이 계속 규명되고 있으나, 표고버섯의 이용방법은 몇몇 요리, 특히 중화요리 등에 주로 사용되며 그 첨가량도 1% 내외로 매우 적다. 따라서, 표고버섯을 이용한 가공식품을 개발한다면, 표고버섯 자체의 사용량을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 알려진 표고버섯의 효능에 따라 인체에 좋은 건강식품이 될 수 있을 것이다.
또한, 유황(sulphur)은 노란색의 결정체로서 생물계에서도 그 개체를 이루는 중요한 구성원소이며, 단백질 속에 많이 함유되어 있다. 황은 피부조직, 손톱, 머리털 등에 들어있을 뿐 아니라 동물들의 물질대사 과정에서 매우 중요한 역할을 수행한다. 또한, 유황은 살균 작용이 우수한 특성을 갖고 있으며, 종래부터 황을 태워서 그 연기로 소독하는 방법이 널리 활용되어 왔다. 유황의 살균작용을 살펴보면, 유황은 유기물과 작용하여 우수한 살충, 살균 작용을 나타낸다.
따라서, 몸이 이로운 물질들인 유황 및 표고버섯을 이용하여 제조되는 식품 가공품, 바람직하게는 고추장이 요구되고 있다.
대한민국 공개특허 제2011-0013105호 대한민국 공개특허 제2011-0004629호 대한민국 공개특허 제2012-0037867호
본 발명의 목적은 건강에 이로우며, 염분농도가 낮을 뿐만 아니라 관능성이 우수한 유황표고버섯을 함유하는 고추장을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 고추장을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 유황표고버섯을 함유하는 고추장은 고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 분말 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 포함할 수 있다.
상기 고추장은 메주가루 10 내지 35 중량부 및 천일염 0.5 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 유황표고버섯은 유황수를 이용하여 재배된 것일 수 있다.
상기 유황표고버섯은 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 4 내지 8시간 동안 삶아진 것일 수 있다.
상기 유황수와 편백나무는 1 : 0.2 내지 0.5의 부피비로 혼합된 것일 수 있다.
상기 유황표고버섯은 자연태양광으로 10 내지 50시간 동안 건조된 것일 수 있다.
상기 간장은 항아리에 18도의 염도를 갖는 소금물을 투입한 후 잘 띄워진 메주를 투입하여 30 내지 45일 동안 숙성시킨 다음 메주와 간장을 분리하고, 분리된 간장을 6개월 이상 숙성시킨 재래식 간장일 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 유황표고버섯을 함유하는 고추장을 제조하는 방법은 고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 분말 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 혼합한 고추장 혼합물에 물을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 유황표고버섯을 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 4 내지 8시간 동안 삶은 후 건조시켜 분말화하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 물은 유황표고버섯을 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 삶은 물일 수 있다.
상기 고춧가루 100 중량부에 대하여 메주가루 10 내지 35 중량부 및 천일염 0.5 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 고추장 혼합물과 물은 1 : 0.3 내지 0.6의 중량비로 첨가될 수 있다.
본 발명의 유황표고버섯을 함유하는 고추장은 유황 및 표고버섯을 이용하므로 건강에 유익하며, 저염 식품임에도 불구하고 미생물의 증식이 거의 일어나지 않을 뿐만 아니라 항산화능이 우수하다. 또한, 염증완화도 기대할 수 있다.
더욱이, 본 발명의 고추장은 발효시키지 않고 바로 섭취할 수 있으며, 관능성이 우수할 뿐만 아니라, 시간이 지남에 따라 맛이 더욱 좋아진다.
본 발명은 건강에 이로우며, 염분농도가 낮을 뿐만 아니라 관능성이 우수한 유황표고버섯을 함유하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 유황표고버섯을 함유하는 고추장은 고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 분말 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 포함한다. 또한, 본 발명의 고추장은 고춧가루 100 중량부에 대하여 메주가루 10 내지 35 중량부 및 천일염 0.5 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 고춧가루는 고추장을 제조하는데 필수적인 물질로서 고추장을 제조할 수 있는 고춧가루라면 특별히 한정되지 않는다.
또한, 상기 유황표고버섯은 건강에 이로우면서 염분농도를 낮추며 고추장에서 고추 특유의 풋내를 없애기 위하여 표고버섯을 재배 시 물 대신 유황수를 공급하여 제조된 것으로서, 유황의 함유율이 일반 표고버섯에 비하여 30 내지 50%높다.
상기 유황표고버섯은 염분농도를 낮추면서 고추 특유의 풋내 및 유황 특유의 비린내를 완전히 없애고 우수한 미생물 억제 효과 및 항산화 효과를 가질 뿐만 아니라 태양광에 건조된 유황표고버섯의 비타민 D 함량을 월등히 높이기 위하여, 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 70 내지 90 ℃에서 4 내지 8시간 동안 삶아서 이용될 수 있다. 유황표고버섯을 상기 유황수 혼합물로 삶지 않고 일반 물로 삶거나, 유황수 혼합물로 삶는 과정을 생략하는 경우에는 유황표고버섯 특유의 비린내가 사라지지 않고 우수한 미생물 억제효과를 갖지 못한다. 유황표고버섯을 유황수 혼합물에 삶는 온도 및 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 유황표고버섯 특유의 비린내가 사라지지 않고 우수한 미생물 억제효과를 갖지 못할 뿐만 아니라 항산화 효과가 없을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 유황표고버섯 내의 비타민 D의 함량이 오히려 저하될 수 있다.
상기 유황수 혼합물은 유황수와 편백나무가 1 : 0.2 내지 0.5의 부피비, 바람직하게는 1 : 0.2 내지 0.3의 부피비로 혼합된 것으로서, 유황수를 기준으로 편백나무의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 비린내가 완전히 사라지지 않고 우수한 미생물 억제 효과와 항산화 효과를 가질 수 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 더 이상의 효과가 향상되지 않을 수 있다.
상기 유황표고버섯 분말은 고춧가루 100 중량부에 대하여 5 내지 30 중량부, 바람직하게는 20 내지 25 중량부로 함유된다. 유황표고버섯의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 고추장의 염도가 낮아지지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 색상이 탁해지고 관능성이 저하될 수 있다.
일반적으로 표고버섯은 자외선이 조사되면 비타민 D를 합성하는데, 본 발명의 유황표고버섯은 자외선이 조사되면 합성되는 비타민 D의 함량이 일반 표고버섯에 비하여 5 내지 15% 향상된다. 이와 같이, 유황표고버섯의 비타민 D의 합성을 유도하는 동시에 건조시키기 위하여 자연 태양광에 10 내지 50시간 동안 노출시킨다.
또한, 상기 매실원액은 고추장의 관능성을 향상시킬 뿐만 아니라 고추장의 색상을 더욱 돋보이게 하기 위하여 사용한다.
상기 매실원액은 고춧가루 100 중량부에 대하여 0.5 내지 15 중량부, 바람직하게는 3 내지 8 중량부이다. 매실원액의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 색도가 우수하지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 관능성이 저하될 수 있다.
또한, 상기 간장은 고추 특유의 풋내 및 유황 특유의 비린내를 감출 뿐만 아니라 관능성을 향상시키기 위하여 사용된다.
상기 간장의 종류는 특별히 한정되지 않지만, 재래식 간장, 진간장 또는 이들의 혼합간장일 수 있지만, 유황표고버섯과 혼합되어 낮은 염분농도를 가지면서 우수한 관능성을 갖기 위하여 재래식 간장이 바람직하다. 상기 재래식 간장은 항아리에 18도의 염도를 갖는 소금물을 투입한 후 잘 띄워진 메주를 투입하여 30 내지 45일 동안 숙성시킨 다음 메주와 간장을 분리하고, 분리된 간장을 6개월 이상 숙성시킨 간장이다.
상기 간장은 고춧가루 100 중량부에 대하여 0.5 내지 10 중량부, 바람직하게는 1 내지 3 중량부이다. 간장의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 우수한 관능성을 가질 수 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 염분농도가 높을 뿐만 아니라 맛이 저하된다.
또한, 상기 메주가루는 고추장의 감칠맛을 향상시키고 유황 특유의 비린내를 없애기 위하여 사용된다.
메주가루는 고춧가루 100 중량부에 대하여 10 내지 35 중량부, 바람직하게는 20 내지 25 중량부이다. 메주가루의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 관능성이 저하되고 비린내를 제거할 수 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 메주의 맛이 강하여 관능성이 저하될 수 있다.
또한, 상기 천일염은 고추장의 관능성을 향상시키기 위하여 사용되는 것으로서, 고춧가루 100 중량부에 대하여 0.5 내지 10 중량부로 사용된다.
천일염의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 관능성이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 염분농도가 높을 뿐만 아니라 맛이 저하된다.
또한, 본 발명은 유황표고버섯을 함유하는 고추장의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 유황표고버섯을 함유하는 고추장을 제조하는 방법은 고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 분말 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함한다.
고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 분말 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 혼합한 혼합물에 물을 첨가하여 고추장을 제조한다. 이때, 고춧가루 100 중량부에 대하여 메주가루 10 내지 35 중량부 및 천일염 0.5 내지 10 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 유황표고버섯은 유황수를 이용하여 재배된 순수한 유황표고버섯, 또는 상기 순수한 유황표고버섯을 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 4 내지 8시간 동안 삶은 것이다. 상기 순수한 유황표고버섯을 삶은 물은 버리지 않고 상기 고추장 혼합물에 첨가되어 고추장을 제조함으로써, 우수한 미생물 억제 효과를 가질 뿐만 아니라 항산화 효과를 가지며 관능성을 높인다.
상기 고추장 혼합물과 물(예컨대, 유황표고버섯 삶은 물)은 1 : 0.3 내지 0.6의 중량비로 첨가된다. 고추장 혼합물을 기준으로 물의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 효과가 발휘되지 못할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 고추장이 제조되지 않을 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 고추장은 통상의 고추장과 같이 제조 후 미생물의 활동으로 인하여 고추장이 보글보글하는 현상이 일어나는 일종의 발효공정이 따로 필요하지 않으며, 즉시 시식할 수 있을 뿐만 아니라, 저장기간이 지날수록 고추장의 은근한 맛이 증가한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
제조예 1. 유황표고버섯 삶기
표고버섯을 재배 시 물 대신 유황수를 사용하여 유황표고버섯을 수득한 후 이를 유황수와 편백나무가 1 : 0.3의 부피비로 혼합된 유황수 혼합물에 첨가하여 80 에서 5시간 동안 삶은 후 태양광에 20시간 동안 건조시킨 다음 분말화하였다. 또한, 삶은 물은 버리지 않고 고추장 제조에 이용한다.
제조예 2. 재래식 간장
항아리에 18도의 염도를 갖는 소금물을 투입한 후 잘 띄워진 메주를 투입하여 40일 동안 숙성시킨 다음 메주와 간장을 분리하고, 분리된 간장을 8개월 동안 숙성시켜 재래식 간장을 제조하였다.
실시예 1. 유황표고버섯 사용
태양초 고춧가루 100 중량부, 물 대신 유황수를 사용하여 재배하여 태양광에 20시간 동안 건조시킨 다음 분말화한 유황표고버섯 분말 11 중량부, 매실원액 4 중량부 및 제조예 2의 재래식 간장 2.8 중량부 혼합한 혼합물과 물을 1 : 0.4의 중량비로 혼합하여 고추장을 제조하였다.
실시예 2. 삶은 유황표고버섯 사용
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 유황표고버섯 분말 대신 제조예 1에서 제조된 삶은 유황표고버섯 분말을 이용하여 고추장을 제조하였다.
실시예 3. 삶은 유황표고버섯 + 삶은 물 사용
상기 실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 물 대신 제조예 1에서 제조된 삶은 물을 사용하여 고추장을 제조하였다.
실시예 4. 메주가루 + 천일염 추가
상기 실시예 3과 동일하게 실시하되, 메주가루 21 중량부 및 천일염 2.8 중량부를 추가하여 고추장을 제조하였다.
비교예 1. 표고버섯 사용
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 일반 표고버섯을 사용하여 고추장을 제조하였다.
비교예 2. 발효 수행
상기 실시예 4에 따라 제조된 고추장을 40 ℃에서 3일 동안 발효시켜 고추장을 제조하였다.
< 시험예 >
대조군으로는 시판중인 C사의 태양초 고추장을 사용하였다.
시험예 1. 염분농도(%)
실시예 및 비교예에 따라 제조된 고추장을 염분농도측정기(Master-S28M)를 이용하여 염도를 측정하였다.
구분 대조군 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 비교예 1 비교예 2
염도(%0 8.5 7.9 7.5 7.3 7.3 8.4 7.5
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4에 따라 제조된 고추장은 대조군 및 일반 표고버섯을 사용한 비교예 1에 비하여 염분농도가 낮은 것을 확인하였다.
비교예 2는 발효시킨 고추장으로서, 발효 시 실시예 4에 비하여 염도가 높아지는 것을 확인하였다.
시험예 2. 미생물(Microbes) 측정
무균적으로 실시예 및 비교예에서 제조된 고추장 25 g을 절취하여 멸균 peptone수 225 ml에 넣고 균질하여 단계별로 십진희석하여 사용하였다. 일반세균수는 plate count agar(Difco, Laboratories, USA)배지를 사용하여 35 ℃에서 48시간 배양한 후 형성된 집락을 계수하였다. E. coli 및 coliform 박테리아는 단계별 희석한 다음 Petrifilm(3M, Korea)을 이용하여 배양한 후 푸른색에 기포를 형성하는 것의 집락수를 계수하여 E. coli로 하였으며, 이를 포함한 자주색에 기포를 형성하는 것을 coliform으로 계수하였다.
구분 log CFU/g
50 day 100 day 150 day 200 day
대조군 - 3.77±0.14 6.59±0.18 11.11±0.18
실시예1 - - 1.17±0.11 4.31±0.16
실시예2 - - 1.01±0.09 5.27±0.25
실시예3 - - 0.88±0.06 3.62±0.28
실시예4 - - 0.94±0.10 3.14±0.31
비교예1 1.02±0.19 4.51±0.13 9.47±0.21 15.66±0.24
비교예2 2.14±0.11 5.62±0.21 11.34±0.19 17.41±0.21
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4에 따라 제조된 고추장은 100일까지 미생물이 검출되지 않았으며, 150일부터는 약간의 미생물이 검출되는 것을 확인하였다.
반면, 대조군은 100일 경부터, 비교예 1 및 2의 고추장은 50일 경부터 미생물이 검출되기 시작하면서 시간이 흐름에 따라 검출되는 미생물의 양이 증가되는 것을 확인하였다.
시험예 3. DPPH 자유 라디칼 소거법에 의한 항산화 활성검정
항산화 활성을 조사하기 위하여 자유 라디칼(free radical)인 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)소거법을 이용하였다. 유리 시험관에 4 ㎖의 메탄올을 넣고 실시예 및 비교예의 고추장을 각각 1.5 ㎕씩 첨가한 다음 상기 DPPH(0.15 mM)용액을 1 첨가하여 실온에서 30분간 반응시키고 517 nm에서 UV/VIS 분광광도계(spectrophotometer)로 흡광도를 측정하였다. 이때, RC50(㎍/㎖)은 화합물을 첨가하지 않은 대조군의 값을 50% 감소시키는 화합물의 농도를 나타내었다.
구분 대조군 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 비교예 1 비교예 2
RC50
(㎍/㎖)		 250 200 120 78 80 400 350
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4에 따라 제조된 고추장은 대조군, 비교예 1 및 2에 비하여 항산화 활성이 높은 것을 확인하였다. 특히, 실시예 3 및 4의 고추장이 다른 실시예에 비해서 더욱 우수한 항산화 활성을 보이는 것을 확인하였다.
시험예 4. 관능 검사
실시예 및 비교예에서 제조된 고추장을 1일 보관 후 전문패널 20명에게 시식하게 한 다음 9점 척도법(정도가 클수록 9점에 가까움)으로 관능검사를 실시하여 평균값을 구하였으며, 이를 하기 [표 4]에 나타내었다.
-향, 맛, 색 및 전반적인 기호도: 1=매우 나쁘다, 9점=매우 좋다
구분 대조군 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 비교예 1 비교예 2
향 6.8 7.0 7.8 7.7 7.8 8.1 7.1
맛 6.2 7.3 7.7 8.3 8.6 6.0 5.1
색 6.0 6.8 7.1 7.3 7.2 6.1 5.2
전반적인 기호도 6.1 7.1 7.6 8.4 8.6 6.0 5.4
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4에 따라 제조된 고추장은 대조군, 비교예 1 내지 2에 비하여 맛, 색 및 종합적인 기호도가 월등히 우수한 것을 확인하였다.
반면, 향은 일반 표고버섯을 사용한 비교예 1이 가장 우수하였으나, 향을 제외한 맛, 색 및 종합적인 기호도가 낮은 것을 확인하였다.

Claims (12)

  1. 고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 분말 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장.
  2. 제1항에 있어서, 상기 고추장은 메주가루 10 내지 35 중량부 및 천일염 0.5 내지 10 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장.
  3. 제1항에 있어서, 상기 유황표고버섯은 유황수를 이용하여 재배된 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장.
  4. 제1항 또는 제3항에 있어서, 상기 유황표고버섯은 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 4 내지 8시간 동안 삶아진 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장.
  5. 제4항에 있어서, 상기 유황수와 편백나무는 1 : 0.2 내지 0.5의 부피비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장.
  6. 제1항에 있어서, 상기 유황표고버섯은 자연태양광으로 10 내지 50시간 동안 건조된 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장.
  7. 제1항에 있어서, 상기 간장은 항아리에 18도의 염도를 갖는 소금물을 투입한 후 잘 띄워진 메주를 투입하여 30 내지 45일 동안 숙성시킨 다음 메주와 간장을 분리하고, 분리된 간장을 6개월 이상 숙성시킨 재래식 간장인 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장.
  8. 고춧가루 100 중량부에 대하여 유황표고버섯 분말 5 내지 30 중량부, 매실원액 0.5 내지 15 중량부 및 간장 0.5 내지 10 중량부를 혼합한 고추장 혼합물에 물을 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서, 상기 유황표고버섯을 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 4 내지 8시간 동안 삶은 후 건조시켜 분말화하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장의 제조방법.
  10. 제8항에 있어서, 상기 물은 유황표고버섯을 유황수와 편백나무가 혼합된 유황수 혼합물에 삶은 물인 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장의 제조방법.
  11. 제8항에 있어서, 상기 고춧가루 100 중량부에 대하여 메주가루 10 내지 35 중량부 및 천일염 0.5 내지 10 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장의 제조방법.
  12. 제8항에 있어서, 상기 고추장 혼합물과 물은 1 : 0.3 내지 0.6의 중량비로 첨가되는 것을 특징으로 하는 유황표고버섯을 함유하는 고추장의 제조방법.
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