KR20170142171A - 캡슐화 - Google Patents
캡슐화 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20170142171A KR20170142171A KR1020177030950A KR20177030950A KR20170142171A KR 20170142171 A KR20170142171 A KR 20170142171A KR 1020177030950 A KR1020177030950 A KR 1020177030950A KR 20177030950 A KR20177030950 A KR 20177030950A KR 20170142171 A KR20170142171 A KR 20170142171A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- spice
- konjac
- xanthan gum
- product
- encapsulated
- Prior art date
Links
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 title description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011162 core material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 16
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims description 2
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 4
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 3
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 239000007931 coated granule Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 description 1
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004606 Fillers/Extenders Substances 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000589636 Xanthomonas campestris Species 0.000 description 1
- 239000003082 abrasive agent Substances 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000006196 drop Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- -1 i.e. Substances 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 1
- 229940051866 mouthwash Drugs 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 235000019723 vegetarian product Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/465—Flavouring with flavours other than natural coffee flavour or coffee oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/12—Replacer
- A23V2200/128—Gelatin replacer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/26—Food, ingredients or supplements targeted to meet non-medical requirements, e.g. environmental, religious
- A23V2200/264—All vegan ingredients, i.e. all animal product free
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/26—Food, ingredients or supplements targeted to meet non-medical requirements, e.g. environmental, religious
- A23V2200/266—All religious conform ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/505—Galactomannan
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
본 발명은, 코어 물질, 향미료 물질, 및 코팅 물질을 포함하는 캡슐화된 향미료로서, 상기 코어 물질이 미분된 천연 전분, 잔탄 검 및 곤약을 포함하고, 상기 잔탄 검 및 곤약이 동등한 중량 비율로 존재하는, 캡슐화된 향미료에 관한 것이다. 상기 캡슐화된 향미료는 젤라틴이 전혀 없으면서도 젤라틴의 바람직한 특성은 보유할 수 있다.
Description
본 발명은 향미료 캡슐화에 관한 것이다.
향미료의 캡슐화는 실제로 바람직한 방출 시간까지 향미료를 보존하도록 하는 매우 중요한 기술이다. 이러한 기술은 광범위한 소비성 조성물, 즉 섭취를 위해 경구로 취해지는 조성물(예컨대, 식료품, 과자류, 제빵류 및 음료) 또는 뱉어내기 위해 경구로 취해지는 조성물(예컨대, 치약 및 구강세척액)로의 이의 방식을 발견하였다.
이러한 적용례에 사용되는 가장 통상적인 물질 중 하나는 젤라틴이다. 젤라틴은 많은 이점을 가진다. 즉, 젤라틴은 값싸고 용이하게 이용가능하고, 또한 겔화 및 팽윤 거동에 관한 독특한 특성, 소비시 입에서의 입맛 및 특수한 용해 거동을 갖는다. 이들은 조합되어 광범위한 용도를 만든다.
이러한 이점과 대비하여, 많은 단점이 나타났다. 젤라틴은 동물성 제품이고, 이는 채식주의자용 제품에 사용될 수 없음을 의미한다. 또한, 이의 공급원에 따라서, 종교적으로 금지될 수 있다. 젤라틴 제품으로 코셔(kosher) 및 할랄(halal) 금지를 극복하는 것은 어렵다. 그러나, 젤라틴의 어떠한 단점도 없이 모든 이점을 제공할 수 있는, 젤라틴의 대체물을 발견하는 것은 어려운 것으로 판명되었다.
본 발명에 이르러, 결점 없이, 젤라틴의 이점을 제공하는 것이 가능함이 밝혀졌다. 따라서, 코어 물질, 향미료 물질, 및 코팅 물질을 포함하는 캡슐화된 향미료로서, 이때 상기 코어 물질이 미분된 천연 전분, 잔탄 검 및 곤약을 포함하고, 상기 잔탄 검 및 곤약이 동등한 중량 비율로 존재하는, 캡슐화된 향미료가 제공된다.
또한, 천연 전분, 잔탄 검 및 곤약의 혼합물과 향미료 에멀젼을 배합하여 과립을 제조하는 단계로서, 이때 상기 잔탄 검 및 곤약이 동등한 중량 비율로 존재하는, 단계를 포함하는, 캡슐화된 향미료의 제조 방법이 제공된다.
도 1은 실시예 2의 시험에 따른 평가 결과를 도시한다.
천연 전분, 즉 비-화학적으로 변성된 전분은 상업적으로 주지되어 있고 용이하게 이용가능한 품목이다.
잔탄 검은, 세균인 잔토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas campestris)에 의해 분비되는 주지된 다당류이며, 식료품 및 화장품에서 유동성 개질제, 증점제 및 안정제로서 널리 사용된다.
곤약은, 아시아의 식물인 아모포팔러스 곤약(Amorphophallus konjac)의 뿌리이다. 곤약은 현재, 이의 영양적인 내용물 및 높은 글루코만난 섬유 함량 때문에 건강 및 다이어트 식품에 널리 사용되며, 이의 팽윤 능력이 주목된다. 곤약은 분말(가루) 및 겔 형태로 입수가능하다. 분말 형태가 본 공정에 사용하기에 바람직하다.
상기 물질은 모두 당해 분야에 널리 공지되어 있지만, 상기 조합이 젤라틴을 대체하고 조성물에 젤라틴의 바람직한 특성을 부여하는데 사용될 수 있음을 발견한 것은 놀라운 것이다.
곤약과 잔탄 검이 최종 캡슐화된 향미료에 동등한 중량 비율로 존재하는 것이 중요하다. 캡슐화된 향미료 중의 상기 2 가지 성분의 조합의 중량 비율은 넓은 범위에 걸쳐 변할 수 있지만, 특정 범위는 캡슐화된 향미료의 4 중량% 내지 16 중량%이다 (즉, 곤약 및 잔탄 검의 개별 중량 비율이 2 내지 8% 범위이다).
향미료는 임의의 적합하고 바람직한 향미료일 수 있다. 향미료는 수성 에멀젼의 형태로 사용된다. 일부 경우에, 향미료는 어떠한 에멀젼화제도 필요없이 에멀젼화될 수 있지만, 일반적으로, 적어도 일부의 식품-등급 에멀젼화제의 존재가 유리하다. 전형적인 예는 아라비아 검, 변성 식품 전분 및 OSA 전분을 포함한다.
특정 실시양태에서, 상기 에멀젼화제는 소르비탄으로부터 유래한다. 특정 실시양태는, 예를 들어 트윈(Tween, 상표), 폴리소르베이트(Polysorbate, 상표) 및 애드물(Admul, 상표)이라는 상품명으로 시판 중인 폴리옥시에틸렌 소르비탄 모노올레에이트이다. 놀랍게도, 이러한 에멀젼화제의 사용이 다른 에멀젼화제의 사용시 가능한 3 내지 4 ㎛의 크기와 대조적으로 현저히 작은 크기(1 ㎛까지 작아짐)의 에멀젼화제 향미료 점적(droplet)을 야기함이 밝혀졌다. 점적이 커질수록 유동 층(fluidized bed) 공정에서의 향미료 손실이 커지므로, 보다 작은 크기는 상당한 이점을 갖는다.
전형적인 공정에서, 코어 물질은 가열된 유동 층에서 성분들을 혼합함으로써 제조된다. 이어서, 향미료의 에멀젼이 상기 코어 물질 상에 분무된다. 분무는 바람직한 향미료 함량이 달성될 때까지 계속된다. 전형적인 유동 층 장비는 부르스터(Wurster), 로터 과립화기(rotor granulator) 및 상부 분무 시스템(top spray system)을 포함한다.
유동 층 장비는 통상적인 실무에 따라 당해 분야에 인지된 파라미터 내에서 작동된다. 전형적인 작동 조건은 다음과 같다:
유입구 온도: 60 내지 110℃, 특히 약 95℃;
제품 온도: 35 내지 90℃, 특히 약 65℃;
공기 유량: 20 내지 140 M3/시간, 특히 약 60 M3/시간;
노즐 공기 압력: 0.5 내지 6 bar, 특히 약 4 bar.
추가의 실시양태에서, 하나 이상의 보호층이 과립에 적용될 수 있다. 보호층은 코팅 필름을 형성할 수 있는 임의의 식품-등급 물질일 수 있고, 전형적인 예는 셀룰로스계 물질, 예컨대 메틸 및 에틸 셀룰로스, 및 전분-계 물질이다. 이는 유동되는 향미료 과립 상에 수용액으로서 분무된다.
상기 향미료 과립은, 모든 종류의 고체 및 액체 식용(comestible) 제품, 즉 섭취하거나 뱉기를 위해 입으로 취해지는 제품에 사용될 수 있다. 따라서, 식용 제품 베이스 및 상기 정의된 바와 같은 캡슐화된 향미료를 포함하는 식용 조성물이 또한 제공된다.
상기 식용 제품은 "고체", 즉 액체 또는 펴질 수 있는 페이스트가 아닌 제품일 수 있다. 달리, 이는 액체 또는 펴질 수 있는 페이스트일 수도 있다. "식용 제품 베이스"는, 캡슐화된 향미료와 조합되어 식용 제품을 만드는 당해 분야에 인지된 모든 성분을 의미한다. 이들은 특정 제품의 성질에 따라 변할 수 있지만, 다른 향미료, 결합제 및 필름-형성 물질, 증점제, 유동성 개질세, 증량제 및 연마제, 용매 및 희석제, 안료, 염료 및 착색 물질, 보존제, 향미 강화제 및 개질제, 감미료, 입맛(mouthfeel) 조절 첨가제, 방부제 및 약용 화합물 및 조성물 등을 포함한다.
식용 제품의 비제한적인 예는 식품 제품, 음료, 구강 케어 제품 및 이러한 제품에 첨가 혼합하기 위한 조성물, 특히 향미료 조성물을 포함한다. 향미료 조성물은 식품의 가공 중에 가공되는 식품에 첨가되거나, 실질적으로, 그의 고유의 목적으로, 예컨대 소스 등과 같은 양념으로 소비될 수 있다.
식용 제품의 다른 비제한적인 예는 과자류 제품, 예컨대 초콜릿 및 사탕 제품, 시리얼 제품, 제과점 제품, 빵 제품, 파스타 제품(신선 제품 및 보존 제품 둘다), 검, 츄잉 검, 효모 제품, 소금 및 향신료 제품, 겨자 제품, 식초 제품, 소스(양념), 수프, 가공 식품, 조리 과일 및 야채 제품, 육류 및 육류 제품, 에그(egg) 제품, 식용 오일 및 지방 제품, 약제, 식품 추출물, 식물 추출물, 육류 추출물, 양념, 감미료, 기능성 식품, 약학 및 비-약학 검, 정제, 로젠지 및 알사탕(drops)을 포함한다. 음료는 차 및 차 투입물(뜨거운 것 및 차가운 것), 커피 및 코코아를 포함한다.
상술된 과립의 사용은, 젤라틴의 존재가 제공하는 모든 바람직한 특성을 가지면서도 젤라틴-비함유 제품을 가질 가능성(이에 따라, 젤라틴의 존재에 의해 야기되는 모든 종교적 및 식이적 문제를 충족시킴)을 제공한다. 따라서, 식용 제품 베이스 및 상기 정의된 바와 같은 캡슐화된 향미료를 포함하는, 젤라틴-비함유 고체 식용 조성물이 또한 제공된다.
본 개시내용은 하기 비제한적인 실시예를 참고하여 더욱 기술된다.
실시예 1: 입자의 제조
성분들은 하기 표에 제시되어 있다:
로터 과립화기에서 하기 조건(통상적으로 약간의 실무적인 편차를 가짐) 하에 공정을 수행하였다:
유입구 온도: 100℃;
제품 온도: 55℃;
공기 유량; 70 m3/h;
노즐 공기 압력: 1 bar.
2개의 재료 배취를 제조하였는데, 제1 배취는 단계 A 및 B만을 이용하고("코팅되지 않은 과립"), 제2 배취는 추가로 단계 C를 이용하였다(메틸 셀룰로스의 용액이 유동 층 내에서 과립 상에 분무됨, "코팅된 과립"). 단계 B 및 C 둘다에서 동일한 공정 조건을 유지하였다.
이어서, 2개의 세트의 과립을 수집하고 체질하여 최대 500 μm의 과립을 수득하였다.
실시예 2: 과립의 시험
두 과립 세트를 둘다 2 중량%로 하기 츄잉 검 제형에 혼입하였다:
Z-블레이드 혼합기를 실온에서 사용하고 상기 성분의 혼합물을 균질한 점성 혼합물(페이스트)이 형성될 때까지 반죽함으로써, 과립을 혼입하였다. 점성 페이스트를 각각 1.2 g의 츄잉 펠렛으로 나누었다.
비교를 위하여, 실시예 1에서 제조된 바와 동일한 비율의 동일한 향미료를 함유하는 통상적으로 분무-건조된 전분 향미료 입자를 동일한 츄잉 검 베이스에 동일한 비율로 첨가하였다. 최대 크기 150 μm 및 75 μm의 2개의 상이한 크기의 분무-건조된 과립을 사용하였다.
15명의 전문 패널에 의해 평가를 수행하였고, 데이터를 ANOVA에 의해 통계학적으로 분석하였다. 결과를 도 1에 도시한다.
도 1로부터 명백히 알 수 있는 것은 다음과 같다:
1. 상술한 바와 같이 제조된 코팅되지 않은 과립은 신속하고 매우 강력한 "눈에 띄는(up-front)" 방출성을 갖고(이는, 씹기 시작한 후 즉각적인 향미료 충격(flavour impact)에 상응함);
2. 코팅된 과립은 동일한 충격을 갖지만, 여분의 코팅에 의해 지연되고;
3. 둘 다 공지된 분무-건조된 향미료 과립보다 성능이 실질적으로 우수하다.
Claims (12)
- 코어 물질, 향미료 물질, 및 코팅 물질을 포함하는 캡슐화된 향미료로서,
상기 코어 물질이 미분된 천연 전분, 잔탄 검 및 곤약을 포함하고,
상기 잔탄 검 및 곤약이 동등한 중량 비율로 존재하는, 캡슐화된 향미료. - 제1항에 있어서,
상기 잔탄 검 및 곤약의 조합된 비율이 상기 캡슐화된 향미료의 4 내지 16 중량%인, 캡슐화된 향미료. - 천연 전분, 잔탄 검 및 곤약의 혼합물을 향미료 에멀젼과 배합하여 과립을 제조하는 단계를 포함하고, 이때 상기 잔탄 검 및 곤약이 동등한 중량 비율로 존재하는, 캡슐화된 향미료의 제조 방법.
- 제3항에 있어서,
상기 잔탄 검 및 곤약의 조합된 비율이 상기 캡슐화된 향미료의 4 내지 16 중량%인, 제조 방법. - 제4항에 있어서,
상기 향미료 에멀젼이 에멀젼화제의 존재 하에 제조된 것인, 제조 방법. - 제5항에 있어서,
상기 에멀젼화제가 폴리옥시에틸렌 소르비탄 모노올레에이트인, 제조 방법. - 식용 제품 베이스 및 제1항에 따른 캡슐화된 향미료를 포함하는 식용 제품.
- 제7항에 있어서,
젤라틴이 전혀 없는 식용 제품. - 제7항에 있어서,
상기 제품이 고체 제품인, 식용 제품. - 제7항에 있어서,
상기 제품이 액체인, 식용 제품. - 제10항에 있어서,
상기 제품이 음료인, 식용 제품. - 제11항에 있어서,
상기 제품이 차, 차 투입물(infusion)(뜨거운 것 및 차가운 것), 커피 및 코코아 중에서 선택되는, 식용 제품.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB1507559.1 | 2015-04-29 | ||
| GBGB1507559.1A GB201507559D0 (en) | 2015-04-29 | 2015-04-29 | Encapsulation |
| PCT/EP2016/059414 WO2016174095A1 (en) | 2015-04-29 | 2016-04-27 | Encapsulation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170142171A true KR20170142171A (ko) | 2017-12-27 |
| KR102673427B1 KR102673427B1 (ko) | 2024-06-11 |
Family
ID=53489064
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020177030950A KR102673427B1 (ko) | 2015-04-29 | 2016-04-27 | 캡슐화 |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3288398B1 (ko) |
| JP (2) | JP6782711B2 (ko) |
| KR (1) | KR102673427B1 (ko) |
| CN (1) | CN107529777A (ko) |
| BR (1) | BR112017021823B1 (ko) |
| ES (1) | ES2729953T3 (ko) |
| GB (1) | GB201507559D0 (ko) |
| PL (1) | PL3288398T3 (ko) |
| SG (1) | SG11201708327YA (ko) |
| WO (1) | WO2016174095A1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5624612A (en) * | 1993-08-25 | 1997-04-29 | Fmc Corporation | Nonaggregating hydrocolloid microparticulates, intermediates therefor, and processes for their preparation |
| JP2004035802A (ja) * | 2002-07-05 | 2004-02-05 | Ogawa & Co Ltd | 粉末香味料及びその製造方法 |
| CN1864540A (zh) * | 2005-05-17 | 2006-11-22 | 福建农林大学 | 食用缓释系列调味剂 |
| WO2009142159A1 (ja) * | 2008-05-19 | 2009-11-26 | 日本たばこ産業株式会社 | シガレット用香料含有材料、その製造方法およびシガレット |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10349465B4 (de) * | 2003-10-23 | 2014-04-03 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Gelatinefreie, Isomaltulose-haltige Weichkaramelle |
| RU2396000C2 (ru) * | 2005-12-21 | 2010-08-10 | Вм. Ригли Дж. Компани | Кондитерский продукт в оболочке и способ его получения |
| CN101984185B (zh) * | 2010-11-05 | 2012-09-05 | 北京洁净易超净技术有限公司 | 香料微胶囊分散涂覆液以及由其制得的香味无纺布 |
| GB201107221D0 (en) * | 2011-05-03 | 2011-06-15 | Givaudan Sa | Process |
| WO2013039096A1 (ja) * | 2011-09-13 | 2013-03-21 | 理研ビタミン株式会社 | 多芯型ゼラチンマイクロカプセルの製造方法 |
| CN102342509B (zh) * | 2011-09-15 | 2013-04-24 | 山东商业职业技术学院 | 一种魔芋多糖复合软胶囊壳及其制备方法 |
| GB201206859D0 (en) * | 2012-04-19 | 2012-05-30 | Givaudan Sa | Method and composition |
| GB201319192D0 (en) * | 2013-10-30 | 2013-12-11 | Givaudan Sa | Encapsulation |
| CN104083768B (zh) * | 2014-07-02 | 2016-08-31 | 湖南尔康制药股份有限公司 | 一种预混辅料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-04-29 GB GBGB1507559.1A patent/GB201507559D0/en not_active Ceased
-
2016
- 2016-04-27 JP JP2017556743A patent/JP6782711B2/ja active Active
- 2016-04-27 WO PCT/EP2016/059414 patent/WO2016174095A1/en active Application Filing
- 2016-04-27 EP EP16718707.9A patent/EP3288398B1/en active Active
- 2016-04-27 KR KR1020177030950A patent/KR102673427B1/ko active IP Right Grant
- 2016-04-27 CN CN201680024656.4A patent/CN107529777A/zh active Pending
- 2016-04-27 SG SG11201708327YA patent/SG11201708327YA/en unknown
- 2016-04-27 PL PL16718707T patent/PL3288398T3/pl unknown
- 2016-04-27 ES ES16718707T patent/ES2729953T3/es active Active
- 2016-04-27 BR BR112017021823-2A patent/BR112017021823B1/pt active IP Right Grant
-
2020
- 2020-08-03 JP JP2020131779A patent/JP6910517B2/ja active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5624612A (en) * | 1993-08-25 | 1997-04-29 | Fmc Corporation | Nonaggregating hydrocolloid microparticulates, intermediates therefor, and processes for their preparation |
| JP2004035802A (ja) * | 2002-07-05 | 2004-02-05 | Ogawa & Co Ltd | 粉末香味料及びその製造方法 |
| CN1864540A (zh) * | 2005-05-17 | 2006-11-22 | 福建农林大学 | 食用缓释系列调味剂 |
| WO2009142159A1 (ja) * | 2008-05-19 | 2009-11-26 | 日本たばこ産業株式会社 | シガレット用香料含有材料、その製造方法およびシガレット |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102673427B1 (ko) | 2024-06-11 |
| GB201507559D0 (en) | 2015-06-17 |
| BR112017021823A2 (pt) | 2018-07-10 |
| JP2018514216A (ja) | 2018-06-07 |
| BR112017021823B1 (pt) | 2022-07-26 |
| JP2020198881A (ja) | 2020-12-17 |
| EP3288398A1 (en) | 2018-03-07 |
| WO2016174095A1 (en) | 2016-11-03 |
| EP3288398B1 (en) | 2019-03-13 |
| PL3288398T3 (pl) | 2019-08-30 |
| JP6782711B2 (ja) | 2020-11-11 |
| SG11201708327YA (en) | 2017-11-29 |
| ES2729953T3 (es) | 2019-11-07 |
| CN107529777A (zh) | 2018-01-02 |
| JP6910517B2 (ja) | 2021-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20240099330A1 (en) | Encapsulation | |
| SK116794A3 (en) | Method of preparing of heat-stable, fracturable capsules | |
| CN104853617B (zh) | 肉桂酸的含氮的衍生物作为调味剂的应用 | |
| JP2002053807A (ja) | コーティング剤およびコーティング粉末 | |
| KR20130091643A (ko) | 쿠르쿠민 풍미의 마스킹 방법 | |
| JPH07101882A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
| EP3658274B1 (en) | Process for drying a suspension of hydrogel microcapsules | |
| JP3342550B2 (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
| JP6910517B2 (ja) | カプセル化 | |
| JPH07101881A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
| JP3327757B2 (ja) | ビサボラン型セスキテルペン組成物およびその製造法 | |
| CN115996647A (zh) | 挤出颗粒 | |
| WO2021170619A1 (en) | Process for preparing a flavored composition | |
| JPH0799929A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
| JPH0799930A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 | |
| BR112016008248B1 (pt) | Flavorizante encapsulado, método para sua preparação e composição comestível sólida | |
| JPH0769865A (ja) | 水溶性ヘミセルロースを含有する製剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |