CN115996647A - 挤出颗粒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及递送系统领域。更具体而言，本发明涉及包含固体脂肪涂层的挤出颗粒，优选风味挤出颗粒。本发明还涉及制备所述挤出颗粒的方法。

Description

挤出颗粒

技术领域

本发明涉及递送系统领域。更具体而言，本发明涉及挤出颗粒，优选包含固体脂肪涂层(即疏水涂层)的风味(flavored，已调味)挤出颗粒。本发明还涉及制备所述挤出颗粒的方法以及包含所述挤出颗粒的消费品。

背景技术

消费者对递送系统的需求越来越重要，并且正在推动新递送系统的开发。

颗粒形式的递送系统通常用于调味(flavoring，风味化)或加香领域，因为它们易于计量、处理和制备。

取决于应用，递送系统可能经受高湿度环境，这会导致所述递送系统在储存时不稳定。

在风味递送系统中，很少会被认为是防水的或对湿气不敏感的。人们可以举出例如凝聚层核-壳微胶囊，其在机械破裂时释放风味。然而，该系统受到活性物质(可根据其极性进行包封)的范围的限制。

在大多数固体递送系统(例如喷雾干燥和挤出)中，调味分子埋陷(entrapped)在载体的无定形玻璃状基质中，通常是淀粉水解物。释放机制主要基于使这些系统对湿气敏感的溶解。提高此类递送系统的湿气稳定性的常用解决方案是增加载体系统的分子量，但在粘度和阻隔性能方面存在一些限制。另一种提高固体递送系统湿气稳定性的方法是给它们涂上一层疏水层。这种涂层通常是通过使用流化床或滚筒喷射熔融固体脂肪来实现的，因此需要额外的工艺步骤。

因此，希望提供一种具有增强的湿气稳定性并且可以通过简单的方法制备的挤出颗粒。

本发明提供了解决上述问题的方法。

发明内容

已经令人惊奇地发现具有疏水涂层(由固体脂肪制成)的颗粒可以通过挤出获得而不需要额外的步骤。事实上，当将固体脂肪添加到常规配方(即载体材料和活性成分如风味油的混合物)时，所述脂肪在该工艺中根据温度发生相分离，并且当熔融物质在切割步骤中被交换成较小的实体时，脂肪将凝固在颗粒表面，因此形成疏水涂层。

因此，本发明的第一个目的是一种制备挤出颗粒的方法，其中包括以下步骤：

a)混合至少一种载体材料和增塑剂优选水，以形成混合物；

b)在足以形成熔融物质的温度下加热该混合物；

c)通过模头挤出该熔融物质以形成挤出物；

d)切割该挤出物以形成挤出颗粒，

其中将具有熔点Tm的固体脂肪和优选包含风味剂(flavor，调味料/食用香精)或香料(perfume，日化香精)的活性成分添加到步骤a)中的混合物中和/或步骤b)中的熔融物质中，并且

其中至少步骤c)和步骤d)在高于Tm的温度下进行。

除非另有说明，否则百分比(％)意在指定组合物的重量百分比。

通过“至少步骤c)和步骤d)在高于Tm的温度下进行”，应理解为步骤c)中的熔融物质和步骤d)中的挤出物具有高于Tm的温度。

在一种特定的实施方案中，颗粒是无定形颗粒。

在一种特定的实施方案中，颗粒的玻璃化转变温度等于或大于25℃，优选等于或大于30℃，并且更优选等于或大于40℃。在一种特定的实施方案中，颗粒优选风味剂颗粒的玻璃化转变温度等于或小于120℃，优选等于或小于100℃，并且更优选等于或小于90℃。在一种特定的实施方案中，风味剂颗粒的玻璃化转变温度大于25℃且小于120℃，优选大于35℃且小于100℃，并且更优选40℃至90℃。玻璃化转变温度可以通过技术人员已知的标准方法，例如通过使用差示扫描量热仪DSC822e(Mettler)来测量。

在一种特定的实施方案中，颗粒处于固体、颗粒状态。

在一种特定的实施方案中，颗粒是自由流动的。

在一种特定的实施方案中，颗粒的平均粒度等于或大于300μm，并且优选等于或大于500μm。在一种特定的实施方案中，风味剂颗粒的平均粒度等于或小于1cm，优选等于或小于5mm，并且更优选等于或小于3mm。在一种特定的实施方案中，颗粒优选风味剂颗粒的平均粒度为300至10000μm、优选500至3000μm。平均粒度可以通过技术人员已知的标准方法，例如通过使用带有Tornado Dry Powder Module(Beckman Coulter Inc.,Miami,FL)的Beckman Coulter激光衍射粒度分析仪(Coulter LS 13320)来测量。平均粒度也可以通过筛分来确定。

步骤a)的载体材料可以是能容易地通过挤出技术加工以形成干挤出固体的任何化合物。

在一种特定的实施方案中，步骤a)的载体材料从风味剂的角度来看实际上是中性的，即不会明显改变调味成分的感官特性。

在一种特定的实施方案中，步骤a)的载体材料是固体载体。

在一种特定的实施方案中，步骤a)的载体材料是生物聚合物。

生物聚合物可以定义为由可在环境中降解的可再生资源产生的重复化学嵌段组成的链状分子。

在一种特定的实施方案中，步骤a)的载体材料是食品级生物聚合物。

在一种特定的实施方案中，步骤a)的载体材料是水溶性食品级生物聚合物。水溶性食品级生物聚合物通常包括由生物体形成的大分子(包括蛋白质、核酸和多糖)。

在一种特定的实施方案中，步骤a)的载体材料是淀粉衍生物、树胶、纤维、多糖、蛋白质、可溶性面粉或它们的混合物。

术语“淀粉衍生物”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。淀粉衍生物是通过对天然淀粉以酶促方式、物理方式或化学方式进行处理以改变其性质而制备的。

术语“水解淀粉”是指通常通过淀粉优选玉米淀粉的酸和/或酶水解获得的低聚糖类材料。

根据一种特定的实施方案，水解淀粉是从由麦芽糊精、糊精、玉米糖浆以及它们的混合物构成的群组中选出的。

根据一种特定的实施方案，载体材料还包含改性淀粉。

术语“改性淀粉”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义，即已经通过物理方式改性(物理改性)、酶促方式改性(酶促改性)或化学方式改性(化学改性)的淀粉。

“物理改性淀粉”是指已经在相对少量的水或水分存在下经历了热处理的淀粉。在热处理过程中不向淀粉中添加其他试剂。热处理工艺包括湿热处理和退火处理，这两种处理都会引起淀粉的物理改性，而不会发生任何糊化。

“酶促改性淀粉”是指已经用一种或多种酶处理以改变其性质的淀粉。

“化学改性淀粉”是指已经与添加到淀粉中以在那些分子和淀粉分子之间形成新的共价键的试剂反应的淀粉。

改性淀粉的具体例子包括羟丙基化淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化氧化淀粉。一些非限制性例子包括辛烯基琥珀酸酐改性淀粉，例如Tate&Lyle的

Ingredion的

Cargill的

等。

淀粉衍生物的具体例子包括麦芽糊精、糊精、抗性淀粉、羟丙基化淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化氧化淀粉。

术语“树胶”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。树胶可来源于植物来源、海藻和细菌发酵。树胶的具体例子包括阿拉伯胶、黄蓍胶(gum tragacanth)、刺梧桐胶(gum karaya)、茄替胶(gum ghatti)、秋葵胶(ocra gum)、葡甘露聚糖、结冷胶、藻酸盐等。术语“纤维”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。它们不能被人体的酶消化。纤维的具体例子包括菊粉、低聚果糖、β-葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、洋车前子(psyllium)、可溶性玉米纤维等。术语“多糖”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。多糖的具体例子包括罗望子籽多糖、大豆多糖、半乳甘露聚糖、木葡聚糖、角叉菜胶、果胶、凝胶多糖(curdlan)、阿拉伯聚糖、阿拉伯半乳聚糖等。术语“蛋白质”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。蛋白质的具体例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆(lentil)蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽(canola，卡诺拉)蛋白等。术语“可溶性面粉”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。可溶性面粉是经过化学、物理或酶促处理以增加其溶解度和功能性的面粉。可溶性面粉的具体例子包括可溶性大米粉、可溶性糙米粉、米曲(koji rice)等。

在一种特定的实施方案中，载体材料包含右旋糖当量(DE)为约1至约20的麦芽糊精。

在一种特定的实施方案中，麦芽糊精选自DE为约10至约18DE的麦芽糊精。

在另一种实施方案中，载体材料包括DE为21至49的玉米糖浆。可以使用通过水解来自不同来源(例如但不限于玉米、小麦、马铃薯或稻米)的淀粉制成的任何载体材料。在另一种实施方案中，载体材料是氢化淀粉水解物(例如HSPolyols)、果糖寡糖(例如但不限于来自Orafit的菊粉)、可溶性纤维例如但不限于Nutriose(Roquette)，和预糊化淀粉。

活性材料(例如风味剂)和载体混合物的玻璃化转变温度取决于添加到初始混合物中的增塑剂的量。

根据一种实施方案，颗粒的玻璃化转变温度与混合物的玻璃化转变温度基本相同。这是通过确保水分损失少或不损失水来实现的。

根据该特定的实施方案，将少量增塑剂优选水添加到混合物中以保证所得熔体的玻璃化转变温度(Tg)对应于最终产品的所需Tg值并且基本相同。换言之，与湿法制粒等其他方法相反，混合物在挤出前的玻璃化转变温度已经达到最终产品所需的值，该温度高于室温，优选高于40℃，这样产品可以以自由流动的颗粒形式在环境温度下储存。因此，本发明的该实施方案可以省去挤出之后的额外干燥步骤，其旨在去除水以将Tg提高到可接受的值，并因此减少能量需求。

因此，在本发明中使用的增塑剂的比例在很宽的值范围内变化，技术人员能够根据载体的性质和最终产品所需的Tg来调整并选择这些值。

根据一种实施方案，增塑剂含量使得所述混合物具有高于室温的玻璃化转变温度Tg。

增塑剂优选是水，但是也可以使用多元醇，例如甘油、丙二醇和它们的酯(即三乙酸甘油酯)。小极性分子可用于降低Tg，还可以列举出有机酸(柠檬酸、马来酸……)、氨基酸、单糖和二糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖……)以及它们的混合物。

通常，基于步骤a)的混合物的总重量，增塑剂的用量为0.5至10％，优选5至9％。

在一种特定的实施方案中，在步骤a)和/或步骤b)中提供润滑剂。尽管不希望受限于任何理论，但据信润滑剂减少了熔融物质在出口模头处的剪切和膨胀。在一些实施方案中，润滑剂可包含中链甘油三酯(MCT)。在另一种实施方案中，润滑剂包含胶束表面活性剂如卵磷脂或脂肪酸酯(例如柠檬酸、酒石酸、乙酸)、DATEM、CITREM或上述的混合物。在一种特定的实施方案中，润滑剂可以以重量计占步骤a)的混合物总重量的至多约5％，特别是约0.2至至多约5％，更特别地约0.8％至至多约2％，甚至更特别地约1％至2％的量来提供。

根据一种特定的实施方案，在步骤a)中添加低分子量碳水化合物，优选从由蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖、核糖、右旋糖、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、戊糖醇、阿拉伯糖、葡萄糖浆、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖

构成的群组中选出，并且基于步骤a)的混合物的总重量优选以1至10重量％，优选2至6重量％的量来提供。

根据一种实施方案，在步骤a)和/或b)中添加优选从由树胶、蛋白质、小分子表面活性剂、植物提取物、皂苷、植物衍生蛋白质、蛋白质水解物、柑橘纤维、甜菜纤维或它们的混合物构成的群组中选出的另外的组分，优选的量为1至30重量％，优选5至20重量％，更优选10至20重量％(基于颗粒优选风味剂颗粒的总重量)。

术语“树胶”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。树胶的具体例子包括阿拉伯胶、刺梧桐胶、茄替胶、黄蓍胶、秋葵胶等。术语“蛋白质”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。蛋白质的具体例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白等。术语“小分子表面活性剂”对于本领域技术人员而言具有该术语的正常含义。小分子表面活性剂的具体例子包括皂皮树皂苷、丝兰皂苷、磷脂、卵磷脂、溶血卵磷脂、二乙酰酒石酸和甘油脂肪酸酯(DATEM)、柠檬酸甘油单酯和二酯(CITREM)等。

然后将步骤a)的混合物在挤出机，通常是单螺杆挤出机、双螺杆挤出机或柱塞式挤出机，优选双螺杆挤出机内加热。

根据一种特定的实施方案，步骤a)在高于Tm的温度下进行。

根据一种特定的实施方案，步骤b)在高于Tm的温度下进行。

步骤a)的混合物因此在挤出机中被挤出，该挤出机将混合物的温度保持在优选为90至130℃的预定温度。该温度适用于本发明的系统。实际上，它必须高于载体材料的玻璃化转变温度，并且还必须高于固体脂肪的Tm(熔化温度)，以便将混合物保持为熔融物质的形式。还施加压力并将其调整到适合保持熔体均匀性的值。通常，根据设备的大小，可以使用高达100bar(10⁷Pa)的压力值。

根据本发明，将活性成分(例如风味油或香料油)和具有熔化温度(通常高于室温)的固体脂肪添加到步骤a)中的混合物和/或步骤b)中的熔融物质中。

根据本发明，切割步骤发生在脂肪处于液态时。

根据一种实施方案，活性成分是亲水性材料。根据一种实施方案，活性成分是疏水性材料。

根据一种优选的实施方案，活性成分包含风味剂或香料，

根据一种优选的实施方案，活性成分是风味剂或香料。

根据一种优选的实施方案，活性成分是风味油或香料油。

根据一种实施方案，疏水性材料是疏水性活性成分。

根据一种实施方案，基于步骤a)或步骤b)后获得的混合物的重量，活性成分的加入量为1％至20％。

根据一种优选的实施方案，活性成分包含风味油或香料油。可以因被包封而受益的替代成分可以用来代替香料或风味剂，或者与香料或风味剂组合使用。此类成分的非限制性例子包括化妆品、皮肤护理剂、恶臭抵消剂、杀菌剂、杀真菌剂、药物或农业化学成分、消毒剂、驱虫剂或诱虫剂，以及它们的混合物。

可以存在于疏水性内相中的驱虫剂或诱虫剂的性质和类型不保证在此进行更详细的描述，其无论如何都是无法详尽无遗的，技术人员能够基于其一般知识并根据的预期用途或应用来选择它们。

此类驱虫剂或诱虫剂的例子是桦木、DEET(N,N-二乙基间甲苯酰胺)、柠檬桉(Corymbia citriodora)的精油和其活性化合物对薄荷烷-3,8-二醇(PMD)、埃卡瑞丁(icaridin)(羟乙基异丁基哌啶甲酸酯)、荆芥内酯(Nepelactone)、香茅油、印度楝树油、香杨梅(Bog Myrtle)(Myrica Gale)、驱蚊灵(dimethyl carbate)、三环癸烯基烯丙基醚、IR3535(3-[N-丁基-N-乙酰基]氨基丙酸乙酯、乙基己二醇、邻苯二甲酸二甲酯、甲氧苄氟菊酯(Metofluthrin)、避蚊酮(Indalone)、SS220、基于邻氨基苯甲酸酯的驱虫剂，以及它们的混合物。

通过“风味油”，这里指的是调味成分，或多种调味成分、当前用于制备调味配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在加入到可食用组合物或咀嚼产品中以赋予、改善或修饰(modify)其感官特性，特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。调味成分是本领域技术人员所熟知的，并且它们的性质不保证在这里进行更详细的描述，其无论如何都是无法详尽无遗的，熟练的调味师能够根据其一般知识并根据预期的用途或应用以及希望实现的感官效果对它们进行选择。许多这些调味成分列在参考文献中，例如S.Arctander的书籍Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其最新版本，或其他类似性质的作品，如Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients,1975,CRC Press或M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts,1947,van Nostrand Co.,Inc.。当前用于制备调味配方的溶剂和佐剂也是本领域熟知的。

在一种特定的实施方案中，风味剂是薄荷风味剂。在更具体的实施方案中，薄荷从由胡椒薄荷(peppermint)和留兰香(spearmint)构成的群组中选出。

在进一步的实施方案中，风味剂是清凉剂或其混合物。

在另一种实施方案中，风味剂是薄荷醇风味剂。

衍生自或基于水果(该水果中柠檬酸为主要的天然存在的酸)的风味剂包括但不限于例如柑橘类水果(例如柠檬、酸橙)、柠檬烯、草莓、橙子和菠萝。在一种实施方案中，调味食品是直接从水果中提取的柠檬汁、酸橙汁或橙子汁。风味剂的其他实施方案包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘(Clementines)、橘(mandarins)、柑(tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种提取的汁液或液体。在一种特定的实施方案中，风味剂包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘、桔子、橘子、任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种、石榴、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生姜、甜椒、黄瓜、百香果、芒果、梨、西红柿和草莓提取或蒸馏的液体。

在一种特定的实施方案中，风味剂包含一种含柠檬烯的组合物。在一种特定的实施方案中，该组合物是进一步包含柠檬烯的柑橘。

在另一种特定的实施方案中，风味剂包含从由草莓、橙子、酸橙、热带水果、浆果混合物和菠萝构成的群组中选出的风味剂。

短语风味剂不仅包括赋予或修饰食物气味的风味剂，还包括赋予或修饰味道的成分。后者本身不一定具有味道或气味，但能够改良其他成分例如盐味增强成分、甜味增强成分、鲜味增强成分、苦味阻断成分等所提供的味道。

在进一步的实施方案中，合适的赋甜组分可以包含在本文所述的颗粒中。在一种特定的实施方案中，赋甜组分从由糖(例如但不限于蔗糖)、甜菊组分(例如但不限于甜菊苷或莱鲍迪苷A)、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠和乙酰磺胺酸钾或它们的混合物构成的群组中选出。

通过“香料油”(或称“香料”)，在此是指在约20℃下为液体的成分或组合物。所述香料油或风味油可以是单独的加香或调味成分，或者是加香或调味组合物形式的多种成分的混合物。作为“加香成分”，这里是指这样一种化合物，其主要目的是用于加香制剂或组合物中以赋予享乐效果。换句话说，要被认为是加香成分，这种成分必须被本领域技术人员公认为能够至少以主动或愉快的方式赋予或修饰组合物的气味，而不仅仅是具有气味。存在于油相中的加香成分的性质和类型在此不保证更详细的描述，其无论如何都是无法详尽无遗的，技术人员能够根据其常识并根据预期用途或应用以及所需的感官效果来选择它们。一般而言，这些加香成分属于不同的化学分类，如醇类、醛类、酮类、酯类、醚类、乙酸酯类、腈类、萜类化合物、含氮或含硫杂环化合物和精油，并且所述加香助成分可以是天然来源的或合成来源的。这些助成分中的许多都列于参考文献诸如S.Arctander的著作Perfume andFlavor Chemicals,1969,Montclair,New Jersey,USA或其更新的版本或类似性质的其他著作中，以及香料领域内丰富的专利文献中。还应当理解，所述成分还可以是已知以受控方式释放各种类型加香化合物的化合物。

对于固体形式的活性成分，步骤a)中的添加更为合适，而对于液体形式的活性成分(例如风味油)，步骤b)中的添加更为合适。

根据一种特定的实施方案，在步骤a)中添加活性成分(例如风味油)。

根据一种特定的实施方案，在步骤b)中添加活性成分(例如风味油)。

本发明中使用的术语“脂肪”是指在室温下(通常为20℃至30℃，更具体而言在25℃下)为固体或糊状形式的脂质组分，而本发明中使用的术语“油”是指在室温下为液体的脂质组分。应当理解，取决于工艺的不同步骤期间的温度，脂肪可以处于固态或液态。

本领域技术人员将能够根据其熔点选择合适的固体脂肪。根据本发明，固体脂肪具有高于室温的熔点(Tm)。

材料的熔点(Tm)可由本领域技术人员容易地确定或在文献中找到。熔点可以通过差示扫描量热仪(DSC)测量。典型的方法如下：测量是在Mettler-Toledo DSC822e和40μL铝坩埚上进行的。样品在-10℃下保持2分钟，温度以10℃/min升温至150℃。熔化特征是一个清晰的吸热峰，其顶点代表熔点温度。

在可用于本发明的合适脂肪中，作为非限制性例子，可以列举蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、石蜡、棕榈脂肪、乳木果油(shea butter)、微藻黄油(algae butter)、氢化植物油、棕榈硬脂(palm stearin)、乳木果硬脂、大米硬脂、向日葵硬脂、动物脂(tallow)、可可脂、饱和脂肪酸(例如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸及其相应的熔点高于室温的甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯)，以及它们的混合物。

根据一种实施方案，脂肪的熔化温度范围为30至90℃。根据一种实施方案，脂肪的熔化温度为40至90℃。根据另一种实施方案，脂肪的熔化温度为50至90℃。

被脂肪覆盖的颗粒表面与颗粒大小的平方值相关。因此，本领域技术人员将能够使固体脂肪的量适应所需的粒度。

根据一种实施方案，基于由载体材料和固体脂肪组成的载体系统，固体脂肪的量为0.5至30重量％，优选为1至10重量％。

根据一种实施方案，当混合物到达挤出机的模头部分时，温度仍然高于载体的玻璃化转变温度并且也高于固体脂肪的Tm。挤出机配备有模面切割器，因此混合物在熔体温度下被切割。一旦冷却到环境温度，已经切割出的玻璃材料不需要在滚圆机、流化床干燥器或其他设备中成型或干燥，这与在切割之前将熔融载体冷却的其他工艺的情况不同。在一种特定的实施方案中，周围空气包括冷空气。

根据一种实施方案，该方法包括步骤b)与步骤c)之间的额外步骤，该步骤为泵送熔融物质并推动所述熔融物质通过静态混合器。泵送步骤可以通过使用齿轮泵优选聚合物齿轮泵来进行，其允许将熔体从挤出机中取出并将其推动通过静态混合器，或者也可以仅由双螺杆挤出机本身的作用完成。

在挤出工艺过程中，迫使混合物通过具有预定直径的孔口的模头，该预定直径的范围通常为约0.250至10mm，更特别地为约0.5至约3.0mm，并且更特别地为0.7至3.0mm。然而，大得多的模头直径也是可能的。

在一种特定的实施方案中，可以使用例如但不限于Thermo Prism16mm双螺杆实验室挤出机或Clextral BC21，其配备有切割刀，以便在模头出口处对熔体进行造粒。

通常，挤出机料筒由多个料筒部分组成，这些部分是独立温度控制的。在一种实施方案中，挤出机包括2至9个温度范围为20至约120℃的加热和冷却区。

本发明的另一个目的是可通过如上定义的方法获得的挤出颗粒。

根据一种实施方案，挤出颗粒包含：

-活性成分，优选包含分散在由载体材料制成的基质中的风味剂或香料，和

-包含固体脂肪的涂层。

应当理解，本发明的颗粒包含疏水涂层(即由固体脂肪制成)。

根据一种特定的实施方案，粒径大于300微米，优选大于500微米。

已经表明，疏水涂层的存在提供了增强的水分稳定性。事实上，根据一种实施方案，挤出颗粒具有增强的水分稳定性，因为颗粒在80％相对湿度和25℃下保持其完整性。在这些条件下没有观察到视觉上的坍塌或熔化。

本发明的颗粒可用于多种可食用最终产品。

因此，本发明的另一个目的是包含如上定义的挤出颗粒的风味消费品或已加香消费品。

通过“消费品”或“最终产品”，是指准备好由消费者分发、出售和使用的制成品。

风味消费品

最终产品更具体而言是食品、宠物食品或饲料产品。

由于本发明的颗粒包含疏水涂层，因此它们特别有利于易受再水化影响的干燥食品，如速溶饮料(PSD、巧克力、咖啡)、糖果如口香糖、方便面或汤块。

本发明的颗粒特别有利于具有相对高水分活度的食品，例如即食餐、肉类类似物、微波食品、方便意面(pasta boxes)。

本发明的颗粒可用于素食肉类类似物或肉类替代品、素食汉堡、香肠、肉饼、仿鸡块……、肉制品(例如经加工的肉类、家禽、牛肉、猪肉、火腿、新鲜香肠或生肉制品、加香料或酸法腌制(marinated)的新鲜肉类或干法腌制(cured)的肉制品、再成形(reformed)肉)或使用不同比例的动物和植物蛋白组合，通常是共挤出或将组织化(textured)植物蛋白和动物蛋白混合得到的扩展肉制品。

就本发明而言，肉类包括红肉，例如牛肉、猪肉、绵羊肉、羔羊肉、野味和家禽肉，例如鸡肉、火鸡、鹅和鸭。优选地，本发明的食物是选自牛肉、家禽肉和猪肉的肉类。

然而，本发明的颗粒在以下产品的例子中也可能特别令人感兴趣：

·烘焙食品(例如面包、干饼干(dry biscuits)、蛋糕、其他烘焙食品)，

·非酒精饮料(例如碳酸软饮料、瓶装水、运动/能量饮料、果汁饮料、蔬菜汁、蔬菜汁制剂)，

·酒精饮料(例如啤酒和麦芽饮料、烈性(spirituous)饮料)，

·速溶饮料(例如速溶蔬菜饮品、粉状软饮料、速溶咖啡和茶)，

·谷物(麦片)产品(例如早餐麦片、预烹饪的现成大米制品、米粉制品、小米和高粱制品、生的或预烹饪的面条和意大利面制品)，

·奶制品(例如新鲜奶酪、软奶酪、硬奶酪、奶饮料、乳清、黄油、部分或全部水解的含乳蛋白的产品、发酵奶制品、炼乳和类似物)，

·乳类制品(例如水果或调味酸奶、冰淇淋、水果冰，冷冻甜品)，

·糖果产品(例如口香糖、硬糖和软糖)

·巧克力和复合糖衣

·基于脂肪和油的产品或其乳液(例如蛋黄酱、涂抹酱、人造黄油、起酥油、加调味汁的蛋黄酱(remoulade)、调味酱(dressings)、加香料的制剂)，

·加香料的、腌制的或经加工的鱼制品(例如鱼肠、鱼糜)，

·鸡蛋或蛋类制品(干蛋、蛋清、蛋黄、蛋奶冻(custards))，

·甜点(例如明胶和布丁)

·由大豆蛋白或其他大豆成分制成的产品(例如豆浆及由其制成的产品、含大豆卵磷脂的制剂、发酵产品如豆腐或丹贝(tempeh)或由其制成的产品、酱油)，

·蔬菜制品(例如番茄酱、调味汁、经加工和复原的蔬菜、干蔬菜、深冷冻蔬菜、预烹饪的蔬菜、醋腌制的蔬菜、蔬菜浓缩物或糊状物、已烹饪的蔬菜、马铃薯制品)，

·素食肉类替代品、素食汉堡

·香料(spices)或香料制品(例如芥末制品、辣根制品)、香料混合物，特别是用于例如零食(snacks)领域的调味料。

·零食(例如烘烤或油炸的马铃薯薯片或马铃薯面团产品、面包面团产品、基于玉米、大米或碎坚果的挤出物)，

·肉制品(例如经加工的肉类、家禽肉、牛肉、猪肉、火腿、新鲜香肠或生肉制品、加香料或酸法腌制(marinated)的新鲜肉类或干法腌制(cured)的肉制品、再成形(reformed)肉)，

·即食菜肴(例如方便面、米饭、意大利面、比萨饼、玉米饼、卷饼)以及清汤和高汤(broth)(例如浓汤底(stock)、块状汤料(savory cube)、干汤、速溶汤、预烹饪汤、蒸馏汤)、酱汁(速溶酱汁、干酱汁、准备好的酱汁、肉汁、甜酱汁)。

优选地，根据本发明的颗粒应用于从由如下构成的群组中选出的产品：烘焙食品、速溶饮料、谷类产品、奶制品、乳类制品、基于脂肪和油的产品或其乳液、甜点、蔬菜制品、素食肉类替代品、香料和调味料、零食、肉制品、即食菜肴、清汤和高汤以及酱汁。

根据一种特定的实施方案，风味产品从由如下构成的群组中选出：肉类和/或鱼类食品或类似物、浓汤底、块状汤料、粉末混合物、牛肉或猪肉类产品、海鲜、鱼糜、方便面、米饭、汤、酱汁、即食餐、冷冻或冷藏的比萨饼、意大利面、土豆片或炸土豆、面条、土豆片/玉米片、微波炉爆米花、坚果、椒盐卷饼、米糕、米饼、发酵乳制品类似物饮料、酸化乳制品类似物饮料、非发酵乳制品类似物饮料、奶酪或奶酪类似物、酸奶或酸奶类似物、营养补充剂、营养棒、谷类食品、冰淇淋、无奶冰淇淋、糖果产品、口香糖、硬糖和粉状饮料。

根据一种实施方式，食品、宠物食品或饲料产品包含0.01至10重量％、优选0.1至5重量％的本发明颗粒。

通常，食品、宠物食品或饲料产品还包含蛋白质，尤其是植物蛋白或动物蛋白，以及它们的混合物。

有利地，植物蛋白优选选自大豆蛋白、玉米、豌豆、低芥酸菜籽、向日葵、高粱、稻米、苋米、马铃薯、木薯、葛根(arrowroot)、鹰嘴豆、羽扇豆、低芥酸菜籽、小麦、燕麦、黑麦、大麦以及它们的混合物。

本发明的颗粒特别适用于挤出和/或烘焙的食品、宠物食品或饲料产品，更特别地包含动物和/或植物蛋白。通常，所述挤出和/或烘焙的食品、宠物食品或饲料产品可以选自肉类和/或鱼类食物或其类似物和混合物(换言之，肉类食物和/或鱼类食物或肉类类似物或鱼类似物以及它们的混合物)；挤出和/或烘焙的肉类类似物或挤出和/或烘焙的鱼类似物是优选的。挤出和/或烘焙的食品、宠物食品或饲料产品的非限制性例子是零食产品或挤出的植物蛋白，其目的是使制备肉类类似物(例如汉堡)的蛋白质具有质感。粉末状组合物可以在挤出前或挤出后添加到非挤出的植物蛋白分离物/浓缩物或可形成汉堡或肉块(等)的组织化的植物蛋白中。

已加香消费品

本发明的颗粒可以与活性成分组合使用。因此，本发明的一个目的是一种组合物，其包含：

(i)如上定义的颗粒；

(ii)活性成分，优选从由如下构成的群组中选出：化妆品成分、皮肤护理成分、香料成分、风味剂成分、恶臭抵消成分、杀菌剂成分、杀真菌剂成分、药物或农业化学成分、消毒成分、驱虫剂或诱虫剂，以及它们的混合物。

本发明的颗粒也可以添加到不同的已加香消费品中。

颗粒可以以适用于粉末消费品的粉末形式使用。

在颗粒包括香料油基核的情况下，本发明的产品尤其可以用于已加香消费品，例如属于高品质香氛或“功能性”香料的产品。功能性香料尤其包括个人护理产品，包括头发护理、身体清洁、皮肤护理、卫生护理以及家居护理产品，包括衣物护理和空气护理。因此，本发明的另一个目的在于一种已加香消费品，其包含作为加香成分的上述颗粒。

此外，如下的粉末状消费品也是本发明的一部分，其包含：

-相对于消费品总重量为2至65重量％的至少一种表面活性剂；和

-如上定义的颗粒，其中活性成分包含如上定义的香料。

此外，如下的液体消费品是本发明的一部分，其包含：

-相对于消费品总重量为2至65重量％的至少一种表面活性剂；和

-如上定义的颗粒，其中活性成分包含如上定义的香料。

为了清楚起见，必须提到的是，“已加香消费品”是指一种消费品，其预期将不同益处中的加香效果递送给施用了其的表面(例如皮肤、头发、织物、纸张或家居表面)或空气中(空气清新剂、体香剂(除臭剂)等)。换言之，根据本发明的已加香消费品是一种经加工的产品，其包含功能性配方(也称为“基料”)以及有益剂，其中有效量的根据本发明的颗粒。

本发明的另一个目的是一种消费品，其包含：

-个人护理活性基料，以及

-如上定义的颗粒或如上定义的加香组合物，

其中消费品是个人护理组合物的形式。

在与这种产品有关的大量文献中可以找到其中可以掺入本发明颗粒的个人护理活性基料。这些配方并不保证在这里的详细描述，其无论如何都是无法详尽无遗的。配制这样的消费品领域的技术人员完全能够根据他的一般知识和可用文献来选择合适的组分。

个人护理组合物优选从由如下构成的群组中选出：头发护理产品(例如干洗洗发液(香波)、头发喷雾剂(发胶))，化妆品制剂(例如雪花膏、身体乳液、或体香剂或止汗剂)，或皮肤护理产品(例如香皂、浴盐、或卫生用品)、口腔护理产品(牙膏或漱口水组合物)。

本发明的另一个目的是一种消费品，其包含：

-家居护理或织物护理活性基料，以及

-如上定义的颗粒或如上定义的加香组合物，

其中消费品是家居护理或织物护理组合物的形式。

在与这种产品有关的大量文献中可以找到其中可以掺入本发明颗粒的家居护理或织物护理基料。这些配方并不保证在这里的详细描述，其无论如何都是无法详尽无遗的。配制这样的消费品领域的技术人员完全能够根据他的一般知识和可用文献来选择合适的组分。

家居或织物护理组合物优选选自粉末洗涤剂和固体香味增强剂。

具体实施方式

实施例

实施例1

根据本发明方法的挤出颗粒(颗粒A)的制备

将下表中的所有成分称重并在混合碗中混合，从固体成分开始，最后加入水。然后使用来自Thermo Electron(德国)的16mm实验室挤出机将混合物挤出。挤出参数如下：进料器吞吐量400g/h，模头温度110℃，4个料筒部分，温度范围为20℃至110℃。模头单孔内径为1mm。螺杆速度设定为300rpm。

量(g)	材料
		20	<![CDATA[巴西棕榈蜡<sup>1)</sup>]]>
35	水
		2.5	<![CDATA[卵磷脂<sup>2)</sup>]]>
420	<![CDATA[麦芽糊精6DE<sup>3)</sup>]]>
		2.5	<![CDATA[NEOBEE<sup>4)</sup>]]>
40	咖啡风味剂

1)来源：Kahlwax

2)来源：Lasenor

3)来源：Roquette

4)来源：Stepan

在建立稳态挤出条件后(挤出物的熔化温度为93℃)，使用旋转刀将挤出物切成约1.5mm的分离颗粒并通过旋风分离器收集。

对比例2

对比挤出颗粒(颗粒X)的制备

将下表中的所有成分称重并在混合碗中混合，从固体成分开始，最后加入水。然后使用来自Thermo Electron(德国)的16mm实验室挤出机将混合物挤出。挤出参数如下：进料器吞吐量400g/h，模头温度110℃，4个料筒部分，温度范围为20℃至110℃。模头单孔内径为1mm。螺杆速度设定为300rpm。

量(g)	材料
		35	水
2.5	<![CDATA[卵磷脂<sup>1)</sup>]]>
		420	<![CDATA[麦芽糊精6DE<sup>2)</sup>]]>
2.5	<![CDATA[NEOBEE<sup>3)</sup>]]>
		40	咖啡风味剂

1)来源：Lasenor

2)来源：Roquette

3)来源：Stepan

在建立稳态挤出条件后(挤出物的熔化温度为93℃)，使用旋转刀将挤出物切成约1.5mm的分离颗粒并通过旋风分离器收集。

实施例3

水溶性评估(颗粒A与对比颗粒X相比)

水溶性的差异通过显微镜将根据本发明的颗粒A(实施例1)和颗粒X(对比例2)并排放置来评估。在玻璃板之间加入去离子水以跟踪它们的溶解，放大4倍。

已经观察到，与本发明的颗粒A相比，颗粒X更快地溶于水，表明存在于本发明颗粒表面的疏水涂层在潮湿条件下保护了颗粒。

实施例4

根据本发明方法的挤出颗粒(颗粒C～I)的制备

首先，将固体脂肪和风味剂混合在一起并在80℃下加热以获得均质液体。冷却后，将固体脂肪相与剩余成分在混合碗中混合，从固体成分开始，最后加入水。然后使用来自Thermo Electron(德国)的16mm实验室挤出机将混合物挤出。挤出参数如下：进料器吞吐量400g/h，模头温度110℃，4个料筒部分，温度范围为20℃至110℃。模头单孔内径为1mm。螺杆速度设定为300rpm。

成分	样品C	样品D	样品E	样品F	样品G	样品H	样品I
								<![CDATA[麦芽糊精18DE<sup>1)</sup>]]>	71	66.2	75	79.5	67.5	84	71
<![CDATA[改性淀粉<sup>2)</sup>(OSS)]]>	7	7	8	0	7	0	8
								<![CDATA[卵磷脂<sup>3)</sup>]]>	1	1	1	0	0	0	0
柠檬风味剂	6	6	6	6	6	6	6
								<![CDATA[巴西棕榈蜡<sup>4)</sup>]]>	10	15	0	0	0	0	0
<![CDATA[蜂蜡<sup>4)</sup>]]>	0	0	5	10	15	0	0
								<![CDATA[氢化大豆甘油酯<sup>5)</sup>]]>	0	0	0	0	0	5	10
水	5	4.8	5	4.5	4.5	5	5
									100	100	100	100	100	100	100
湿气敏感性	--	---	-	--	---	-	---

1)来源：Roquette

2)

来源：Ingredion

3)来源：Lasenor

4)来源：Kahlwax

5)

S-113,来源：Cargill

对于样品C至I，在建立稳态挤出条件后(挤出物的熔化温度为99℃)后，使用旋转刀将挤出物切成约1.5mm的分离颗粒并通过旋风分离器收集。所有样品在潮湿条件下都表现出良好的稳定性。

Claims (12)

1.一种制备挤出颗粒的方法，其中包括以下步骤：

a)混合至少一种载体材料和增塑剂优选水，以形成混合物；

b)在足以形成熔融物质的温度下加热该混合物；

c)通过模头挤出该熔融物质以形成挤出物；

d)切割该挤出物以形成挤出颗粒，

其中将具有熔点Tm的固体脂肪和优选包含风味剂或香料的活性成分添加到步骤a)中的混合物中和/或步骤b)中的熔融物质中，并且

其中至少步骤c)和步骤d)在高于Tm的温度下进行。

2.根据权利要求1所述的方法，其中基于由载体材料和固体脂肪组成的载体系统，固体脂肪的量为0.5至30重量％，优选为1至10重量％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中该载体材料是从由淀粉衍生物、树胶、纤维、多糖、蛋白质、可溶性面粉以及它们的混合物构成的群组中选出的。

4.根据权利要求3所述的方法，其中该载体材料是从由如下构成的群组中选出的：麦芽糊精、糊精、抗性淀粉、羟丙基化淀粉、磷酸淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉铝、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化氧化淀粉、阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、茄替胶、秋葵胶、葡甘露聚糖、结冷胶、藻酸盐、菊粉、低聚果糖、β-葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、葡甘露聚糖、洋车前子、可溶性玉米纤维、罗望子籽多糖、大豆多糖、半乳甘露聚糖、木葡聚糖、角叉菜胶、果胶、凝胶多糖、阿拉伯聚糖、阿拉伯半乳聚糖、豌豆蛋白、大豆蛋白、小扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、低芥酸菜籽蛋白、可溶性大米粉、可溶性糙米粉、米曲以及它们的混合物。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该固体脂肪是从由如下构成的群组中选出的：蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、石蜡、棕榈脂肪、乳木果油、微藻黄油、氢化植物油、棕榈硬脂、乳木果硬脂、大米硬脂、向日葵硬脂、动物脂、可可脂、饱和脂肪酸以及它们的混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤a)中加入润滑剂。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤a)中加入从由如下构成的群组中选出的碳水化合物：蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖、核糖、右旋糖、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、葡萄糖浆、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇，戊醇、阿拉伯糖、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖以及它们的混合物。

8.能通过权利要求1至7中任一项的方法获得的挤出颗粒。

9.根据权利要求8所述的挤出颗粒，其包含：

-活性成分，优选包含分散在由载体材料制成的基质中的风味剂或香料，和

-包含固体脂肪的涂层。

10.根据权利要求8或9所述的挤出颗粒，其中粒径大于300微米，优选大于500微米。

11.根据权利要求8至10中任一项所述的挤出颗粒，其中基于颗粒的总重量，其包含1至20重量％的风味剂。

12.一种食物或饮料消费品，其包含权利要求8至11中任一项所定义的颗粒，其中其是从由饮料、甜食和美味食品构成的群组中选出的。