KR20170061965A - 콩커피 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 콩커피 제조방법은, 콩과 보리를 로스팅하는 제 1단계; 상기 제 1단계에서 로스팅한 콩과 보리를 냉각하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 냉각한 콩과 보리를 분쇄하는 제 3단계; 상기 제 3단계에서 분쇄된 콩과 보리에 포함된 미세입자를 제거하여 분쇄분말을 제조하는 제 4단계; 건조치커리 분말을 제조하는 제 5단계; 상기 제 4단계에서 제조한 분쇄분말과 상기 제 5단계에서 제조한 건조치커리 분말을 혼합하여 콩커피를 제조하는 제 6단계; 상기 제 6단계에서 제조한 콩커피를 포장하는 제 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 콩커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩을 로스팅하여 커피를 제조하여, 맛과 향이 좋으면서 카페인이 함유되지 않은 콩커피 제조방법에 관한 것이다.
커피는 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호 음료이다. 커피나무 열매(Cherry)속의 씨앗(생두, Green Bean)을 볶고(원두, Coffee Bean), 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든다. 어원은 아랍어인 카파(Caffa)로서 힘을 뜻하며, 에티오피아의 산악지대에서 기원한 것으로 알려져 있다. 최근에는 인공첨가물이 들어 있지 않은 원두커피의 소비가 증가하고 있다. 관세청에 따르면 국내 커피원두의 수입량은 2008년 기준, 약 3,081톤, 금액으로는 33,370만 834달러에 이른다.
그러나, 카페인 섭취를 할 수 없거나 건강상의 이유로 섭취할 수 없는 특정 소비자들을 위한 콩커피의 개발을 찾아보기 힘들고, 현대인의 커피 소비가 늘어나면서 카페인을 과도하게 섭취하는 문제점이 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 커피의 생두 대신에 콩을 이용한 콩커피를 제조함으로써, 현대인의 카페인 섭취를 줄이고 맛과 향이 좋은 콩커피를 제공하는 데 그 목적이 있다.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 콩커피 제조방법은, 콩과 보리를 로스팅하는 제 1단계; 상기 제 1단계에서 로스팅한 콩과 보리를 냉각하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 냉각한 콩과 보리를 분쇄하는 제 3단계; 상기 제 3단계에서 분쇄된 콩과 보리에 포함된 미세입자를 제거하여 분쇄분말을 제조하는 제 4단계; 건조치커리 분말을 제조하는 제 5단계; 상기 제 4단계에서 제조한 분쇄분말과 상기 제 5단계에서 제조한 건조치커리 분말을 혼합하여 콩커피를 제조하는 제 6단계; 상기 제 6단계에서 제조한 콩커피를 포장하는 제 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의한 콩커피 제조방법은 커피의 생두 대신에 콩을 이용한 콩커피를 제조함으로써, 현대인의 카페인 섭취를 줄이고 맛과 향이 좋은 콩커피를 제조할 수 있는 효과가 있다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
하기에서는 상기 제시된 콩커피 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
<콩커피 제조방법>
먼저, 제 1단계(S1)에서는 콩과 보리를 로스팅한다. 구체적으로, 콩커피의 원료인 콩과 보리를 로스팅한다.
상기 콩은 250℃의 온도 조건에서 5분 동안 로스팅하여 준비하고, 상기 보리는 250℃의 온도 조건에서 10분 동안 로스팅하여 준비한다.
상기 콩과 보리를 로스팅할 때 사용하는 로스터기는 열풍식이다. 열풍식 로스터기는 균일하게 단시간에 로스팅이 가능하여 대량생산에 적합하다. 또한 고밀도인 콩의 내부까지 효율적으로 열전달이 가능하므로 열풍식 로스터기를 사용해서 상기 콩과 보리를 로스팅하는 것이 적절하다.
다음으로, 제 2단계(S2)에서는 콩과 보리를 냉각한다. 구체적으로, 상기 제 1단계에서 로스팅한 콩과 로스팅한 보리를 냉각한다.
상기 로스팅한 콩과 로스팅한 보리를 냉각하지 않으면, 높은 온도로 인하여 맛과 향이 변질될 수 있다. 좋은 맛과 향을 가진 콩커피를 제조하기 위하여 상기 로스팅한 콩과 로스팅한 보리를 로스터의 냉각팬을 이용하여 냉각한다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 콩과 보리를 분쇄한다. 구체적으로, 상기 제 2단계에서 냉각한 콩과 냉각한 보리를 분쇄한다.
분쇄기는 후지로얄 그라인더(R-220)을 이용하여 상기 콩과 보리를 분쇄한다.
다음으로, 제 4단계(S4)에서는 분쇄된 콩과 보리에 포함된 미세입자를 제거한다. 구체적으로, 상기 분쇄된 콩과 보리에 포함된 74㎛이하의 미세입자를 제거하여 분쇄분말을 제조한다.
상기 분쇄된 콩과 보리에 포함된 미세입자를 제거하지 않으면, 콩커피의 전체적인 맛이 저해되는 문제점이 있다.
다음으로, 제 5단계(S5)에서는 건조치커리 분말을 제조한다. 구체적으로, 치커리를 건조하고 분쇄하여 분말을 제조한다.
치커리는 건조기를 이용하여 건조한다. 이때 건조기의 온도조건은 120 내지 150℃로 유지하고 8 내지 10시간 동안 건조해서 수분함량이 2 내지 3%인 건조치커리를 제조한다.
상기 건조치커리의 수분함량이 2% 미만이면 쓴 맛이 과도하게 강한 문제점이 발생하고, 상기 건조치커리의 수분함량이 3%를 초과하면 건조치커리의 변질이 쉽게 일어나서 보관하기가 어려운 문제점이 있다.
다음으로, 제 6단계(S6)에서는 콩커피를 제조한다. 구체적으로, 상기 제 4단계에서 제조한 콩 및 보리 분쇄분말과 상기 제 5단계에서 제조한 건조치커리 분말을 일정한 비율로 혼합하여 콩커피를 제조한다.
상기 콩 분쇄분말만을 사용하여 콩커피를 제조하면 전체적인 커피의 풍미가 부족한 문제점이 있다. 이를 보완하기 위하여 상기 보리 분쇄분말과 상기 건조치커리 분말을 첨가하여 콩커피를 제조한다.
전체 콩커피 100중량부에 대하여 상기 콩 분쇄분말 40중량부와 상기 보리 분쇄분말 50중량부, 상기 건조치커리 분말 10중량부를 혼합하여 콩커피를 제조한다.
상기 콩 분쇄분말 40중량부에 대하여 상기 보리 분쇄분말을 50중량부 미만으로 첨가하여 콩커피를 제조하면, 커피의 밀도감과 중량감을 뜻하는 바디감이 떨어지는 문제점이 있다. 상기 콩 분쇄분말 40중량부에 대하여 상기 보리 분쇄분말을 50중량부 초과로 첨가하여 콩커피를 제조하면, 커피의 바디감이 과도하여 소비자의 선호도가 떨어지는 문제점이 있다.
또한, 상기 콩 분쇄분말 40중량부에 대하여 상기 건조치커리 분말을 10중량부 미만으로 첨가하면 커피의 쓴맛이 약해서 소비자의 선호도가 떨어지고, 상기 콩 분쇄분말 40중량부에 대하여 상기 건조치커리 분말을 10중량부 초과로 첨가하면 커피의 쓴맛이 과도하게 느껴지는 문제점이 있다.
다음으로, 제 7단계(S7)에서는 콩커피를 포장한다. 구체적으로, 상기 제 6단계에서 제조한 콩커피를 포장한다.
하기에서는 상기 제조방법으로 제조한 콩커피와 시중에서 판매하는 커피의 관능평가를 실시한 후, 이를 상세하게 설명한다.
㈀ 관능평가
하기 실험에서는 본 발명의 콩커피의 품질특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 콩커피의 색감(color), 향(smell) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 7점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 7점 척도법으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 시중에서 판매하는 일반적인 커피이다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 제조방법으로 만든 콩커피이다.
| 비교예 1 | 실시예 1 | |
| 전반적인 기호도 | 4.44±1.05 | 4.84±0.81 |
| 색감 | 4.44±0.80 | 4.44±1.01 |
| 향 | 4.38±1.29 | 4.69±1.09 |
관능 평가 결과, 시중에서 판매하는 일반적인 커피인 비교예 1보다 상기 제조방법으로 만든 실시예 1의 전반적인 기호도 및 향의 관능 평가 점수가 높게 나타났다. 그러나 색감에는 두 제품간의 유의차가 없는 것으로 나타났다.
따라서 시중에서 판매하는 일반적인 커피보다 상기 콩커피의 소비자 기호도가 더 높은 것을 알 수 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위의 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (1)
- 콩과 보리를 로스팅하는 제 1단계;
상기 제 1단계에서 로스팅한 콩과 보리를 냉각하는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 냉각한 콩과 보리를 분쇄하는 제 3단계;
상기 제 3단계에서 분쇄된 콩과 보리에 포함된 미세입자를 제거하여 분쇄분말을 제조하는 제 4단계;
건조치커리 분말을 제조하는 제 5단계;
상기 제 4단계에서 제조한 분쇄분말과 상기 제 5단계에서 제조한 건조치커리 분말을 혼합하여 콩커피를 제조하는 제 6단계;
상기 제 6단계에서 제조한 콩커피를 포장하는 제 7단계;
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