KR20170054678A - 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김 또는 건파래 를 지장수와 해수로 세척하여 이물질을 제거하고, 이를 볶은 후 여기에 다시 다시마 등의 해조류를 첨가하는 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법을 제공한다.
전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, 돌자반을 수세한 후 지장수 20%와 해수 80%로 배합한 배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시킨 후 이물질을 제거하는 세척 단계; 들기름 10 중량부에 설탕 20 ~ 30 중량부, 천일염 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 볶음 기름을 수득하는 기름 수득단계; 세척된 돌자반과 상기 볶음 기름을 자반 볶음기에 투입하여 80℃ ~ 100℃ 하에서 20분 ~ 30분 동안 볶는 볶음 단계; 상기 볶아진 돌자반에 볶은 다시마, 볶은 참깨를 고명하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

다시마가 포함된 돌자반의 제조방법{Method of manufacturing Stone laver contains the kelp}

본 발명은 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 지장수와 해수로 이물질 제거를 거친 돌자반의 기호성과 품질을 개선시킬 수 있는 제품을 개발하기 위한 것이다.

자반은 김 또는 건파래를 이용하여 볶아 반찬으로 이용하는 것으로, 특히김(laver)은 보라털목 보라털과 김속에 속하는 홍조류로 해우, 해의(海衣), 해태(海苔)라고도 부르며 우리나라, 중국, 일본 등지에서 널리 소비되고 있는 해조류이다.

김은 생산되는 기간이 겨울철로 한정되어 있기 때문에 생김은 무침이나 조림의 형태로 생산지에서 일부 조리에 이용되고 있으나 소비되는 양은 그리 많지 않다.

1990년대 이전까지는 생김을 일정한 크기의 얇은 낱장 형태로 말린 마른김이 널리 유통 소비되어 왔다. 그러나 마른 김은 수분함량이 10% 정도로서 변질이 쉬워 2차 가공으로 수분함량을 5% 이하의 수준으로 낮춘 건조김과 건조김을 다시 식염, 식용유 등을 첨가하여 구운 조미김의 생산량이 늘어가고 있는 추세이다.

김에는 다양한 단백질, 탄수화물, 아미노산, 섬유질, 타우린, porphyran, β-carotene 등이 풍부한 것으로 알려져 있다.

김의 섭취는 당뇨, 비만, 고혈압, 심장질환 및 암과 같은 다양한 만성질환의 위험을 감소시킬 수 있다는 보고가 있고, 김을 비롯한 해조류의 세포벽 성분인 다당류와 단백질은 anionic carboxyl, sulphate, phosphate group을 함유하고 있으며, 이들은 금속이온과 무기질을 잘 흡착하는 성질을 가지고 있다. 따라서 김에는 육지식물에 비해 칼슘, 마그네슘, 요오드, 철 및 아연 등 필수 미량원소들을 다량함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

공지의 예들로서, 전술한 김 또는 파래의 고급화 및 다양화를 위하여 대한민국 공개특허 제 10-1994-0019243 호에는 건조 파래 및 그 제조방법이 제안되어 있는데, 이 방법에 따르면 파래를 채취하여 바닷물로 씻어서 파래 이외의 불순물을 제거하고 바닷물보다 염도가 높게 제조된 염수에 담구어 파래의 숨을 죽이고 물을 제거한 다음에 탈수된 파래를 형틀에 넣고 압축하여 압축 파래로 성형하고 끝으로 이를 건조시켜서 건조파래를 만든다. 그런데, 이와 같은 종래의 건파래는 시중에서 흔히 볼 수 있는 건파래와 마찬가지로 색택의 불안정성, 보관중의 수분 불균일화로 인한 이용가치의 상실문제점을 해결하지 못하고 있다.

한편, 건파래는 현대인들의 기호에 따라서 각종 음식을 제조할 때 원료로서 첨가되기도 하는데, 단순히 음식의 맛을 더하기 위해서 첨가되는 것뿐만 아니라 건파래의 영양소에 현대인들이 부족한 영양소를 보충해줄 필요성이 대두되고 있다.

대한민국 공개특허 제 10-1994-0019243 호 "건조 파래 및 그 제조방법"

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 김 또는 건파래 를 지장수와 해수로 세척하여 이물질을 제거하고, 이를 볶은 후 여기에 다시 다시마 등의 해조류를 첨가하는 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.

전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은,

돌자반을 수세한 후 지장수 20%와 해수 80%로 배합한 배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시킨 후 이물질을 제거하는 세척 단계;

들기름 10 중량부에 설탕 20 ~ 30 중량부, 천일염 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 볶음 기름을 수득하는 기름 수득단계;

세척된 돌자반과 상기 볶음 기름을 자반 볶음기에 투입하여 80℃ ~ 100℃ 하에서 20분 ~ 30분 동안 볶는 볶음 단계;

상기 볶아진 돌자반에 볶은 다시마, 볶은 참깨를 고명하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 적용된 돌자반은 김 또는 건파래인 것을 특징으로 한다.

또한, 예시된 지장수는 황토와 물을 1:5의 비율로 섞어 혼합한 뒤 23℃ ~ 27℃에서 30분 동안 교반한 후 6시간 후에 상등액을 채취하여 다시 상등액에 황토를 침전시키는 과정을 3회 반복된 상등액을 수득하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법은 최근에 들어 각광을 받고 있는 지장수 등을 이용하여 기능성 돌자반을 제조하여 단순한 제조방법으로 제조된 돌자반과 차별화시켜 시장에서 경쟁력을 갖는 효과가 발생한다.

도 1은 본 발명에 따른 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법을 보여주는 제조공정도이다.

이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.

우선 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법은 지장수를 수침, 배합수 등으로 이용한다.

먼저, 본 발명에서 사용되고 있는 용어 중 수침(水浸)은 물이나 기타 용액에 침지하는 공정을 의미하고, 기타 용어들은 영양학, 식품학 등에서 적용하는 의미로 해석된다.

본 발명에서 적용된는 김의 성분은 종래의 기술에서 기재된 바와 같으며, 다른 재료 중 하나이 파래(Enteromorpha intenstinalis)는 녹조식물 갈파래과에 속하는 해조류로 맛과 향이 독특하여 예로부터 식용, 약용으로 널리 이용되어 왔으며, 우리나라 전 연안에 분포한다.

특히 서해안과 남해안에 주로 분포하고 있으며, 파래를 비롯한 미역, 다시마 등의 해조류는 육상생물에 비하여 비타민 및 무기질 성분의 함량이 높고, 그중에서 마그네슘, 칼슘, 요오드, 철 및 아연의 필수 미량원소가 함유되어 건강식품으로 많이 이용되고 있다.

파래에 함유된 다당류는 그 특성이 독특하여 생리활성이 강한 물질로 알려져 있다. 또한 면역활성, 고혈압 예방, 항종양 활성, 항균효과, 항암 및 항산화효과가 있는 것으로 보고되었다.

파래, 다시마 등의 식용 해조류는 영양학적인 효과뿐만 아니라 면역, 신경 및 내분비계에 대한 생리적인 효과가 구체적으로 확인됨으로써 파래의 수요는 점차 증가하고 있다.

본 발명은 위와 같은 김 또는 파래를 이용한다. 이하에서 본 발명에 적용되는 김 또는 파래는 돌자반으로 칭한다.

한편, 본 발명은 위와 같은 돌자반과 함께 지장수를 수침 또는 담금의 원료로서 사용하게 된다.

본 발명에 적용된 지장수는 물에 황토를 침지시키고, 상등액만을 수득하여 이용하는 것으로, 황토의 성질은 황토에 함유되어 있는 점토광물의 종류에 의해 결정되는데, 황토를 구성하는 점토광물의 종류는 황토가 형성된 지질환경과 지형 및 기후 등에 의하여 결정되며, 대부분 표면이 넓은 벌집 구조로 수많은 공간이 복층 구조를 이루고 있다.

이러한 벌집구조의 공간에 토양미생물이 서식하고 있는 것으로 알려져 있으며, 이는 참숯과 같이 흡착력을 발휘하여 불순물을 정화하듯 황토 역시 이러한 역할을 수행한다.

황토를 이용한 지장수는 전통적으로 한약 등을 다릴 때 쓰는 약용(藥用) 물로 사용하고 있으며, 특히 과산화지질 감소용 보조식품으로서 귀리, 보리쌀, 밀 등을 지장수로 조리하여 장기간 복용하기도 한다.

또한, 의방유취에 기재된 바와 같이 지장수는 토혈, 하혈을 다스리는 내용이 상세하게 기재되어 있는바, 이는 해독제의 역할도 수행하고 있다는 것을 알 수 있다.

본 발명에 적용되는 지장수는 황토를 물에 풀어 황토는 가라앉히고 위에 뜬 상등액을 말하며 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 칼슘(Ca) 등의 다양한 미네랄을 함유하고 있다.

이러한 지장수는 본 발명에 있어서, 황토와 물을 1:5의 비율로 섞어 혼합한 뒤 23℃ ~ 27℃에서 30분 동안 교반한 후 6시간 후에 상등액을 채취하여 다시 상등액에 황토를 침전시키는 과정을 3회 반복된 상등액을 수득하여 그 상등액을 사용한다.

본 발명은 위와 같은 준비된 돌자반과 지장수를 이용하여 다시마가 포함된 돌자반을 제조하기 위한 일 실시예를 설명한다.

위와 같이 준비된 재료들을 이용하여 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 제조방법에 따라 제조한다.

돌자반을 수세한 후 지장수 20%와 해수 80%로 배합한 배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시킨 후 이물질을 제거하는 세척 단계(S100);

들기름 10 중량부에 설탕 20 ~ 30 중량부, 천일염 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 볶음 기름을 수득하는 기름 수득단계(S200);

세척된 돌자반과 상기 볶음 기름을 자반 볶음기에 투입하여 80℃ ~ 100℃ 하에서 20분 ~ 30분 동안 볶는 볶음 단계(S300);

상기 볶아진 돌자반에 볶은 다시마, 볶은 참깨를 고명하는 단계(S400)를 포함하여 제조된다.

위와 같이 본 발명은 돌자반과 지장수를 이용하여 완성될 수 있다.

또한, 예시된 지장수는 황토와 물을 1:5의 비율로 섞어 혼합한 뒤 23℃ ~ 27℃에서 30분 동안 교반한 후 6시간 후에 상등액을 채취하여 다시 상등액에 황토를 침전시키는 과정을 3회 반복된 상등액을 수득하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.

Claims (3)

1. 돌자반을 수세한 후 지장수 20%와 해수 80%로 배합한 배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시킨 후 이물질을 제거하는 세척 단계(S100);
   들기름 10 중량부에 설탕 20 ~ 30 중량부, 천일염 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 볶음 기름을 수득하는 기름 수득단계(S200);
   세척된 돌자반과 상기 볶음 기름을 자반 볶음기에 투입하여 80℃ ~ 100℃ 하에서 20분 ~ 30분 동안 볶는 볶음 단계(S300);
   상기 볶아진 돌자반에 볶은 다시마, 볶은 참깨를 고명하는 단계(S400)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 본 발명에 적용된 돌자반은 김 또는 건파래인 것을 특징으로 하는 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 예시된 지장수는 황토와 물을 1:5의 비율로 섞어 혼합한 뒤 23℃ ~ 27℃에서 30분 동안 교반한 후 6시간 후에 상등액을 채취하여 다시 상등액에 황토를 침전시키는 과정을 3회 반복된 상등액을 수득하는 것을 특징으로 하는 다시마가 포함된 돌자반의 제조방법.
   

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