KR20170030955A - 통곡물 시리얼바 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 통곡물을 연화시키는 단계(S10); 상기 S10단계를 거친 곡물을 볶는 단계(S20); 상기 S20단계를 거친 곡물을 캐러멀과 혼합하여 성형하는 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법에 관한 것이다.

Description

통곡물 시리얼바 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF CEREAL BAR}

본 발명은 통곡물을 그대로 사용하여 정제되지 않은 영양분이 섭취되도록 함과 동시에 천연재료를 이용하여 연화가공시켜 식감을 향상시키고 삽지시 끈적임을 방지할 수 있는 통곡물 시리얼바 제조방법에 관한 것이다.

종래 영양간식용의 시리얼바는 곡물이 분말상태로 사용되거나 또는 통곡물이 사용되더라도 화학적 연화제를 사용하여 식감을 향상시키도록 하고 있다.

일 예로 대한민국 특허등록 제560176호에서는 "10.3~13.4중량%의 옥수수, 8.2~10.8중량%의 통밀, 4.1~5.4중량%의 멥쌀, 4.1~5.4중량%의 현미, 4.1~5.4중량%의 흑미, 4.1~5.4중량%의 수수, 2.1~2.7중량%의 발아 현미, 2.1~2.7중량%의 검정콩 및 2.1~2.7중량%의 율무로 구성된 주재료의 분말 또는 팝핑(popping)된 분말을 혼합하는 혼합 단계; 4.1~5.4중량%의 버터, 19.7~35.2중량%의 물엿 및 4.1~5.4중량%의 난황으로 구성된 부재료를 혼합하여 크림 상태로 만드는 크림화 단계; 상기 혼합 단계에서 혼합된 주재료와 상기 크림화 단계에서 크림화된 부재료에 0.8~1.1중량%의 베이킹 파우더, 0.8~1.1중량%의 소금 및 0.7~2.8중량%의 첨가물을 첨가하여 혼합한 후 반죽하는 반죽 단계; 상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형틀에 넣어 성형하는 성형 단계; 상기 성형 단계에서 성형된 재료를 120℃의 윗불 온도, 130℃의 아랫불 온도를 갖는 오븐에서 10분간 구운 후, 140℃의 윗불 온도에서 10분간 구운 후, 그리고 150℃의 윗불 온도에서 10분간 굽는 굽기 단계; 상기 굽기 단계에서 구워진 재료를 실온에서 냉각하는 냉각 단계; 및 상기 냉각 단계에서 냉각된 재료의 상면에 3.6~5중량%의 토핑 재료를 토핑하는 토핑 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 바의 제조 방법"을 제시하고 있다.

그런데 상기 기술에 의하면 곡물을 분말화 하여 정제하므로 통곡물 본연의 영양분이 그대로 함유된다고 볼 수 없는 문제가 있다.

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 통곡물이 그대로 이용되어 정제되지 않은 영양분이 그대로 함유되도록 하면서도 통곡물의 식감향상을 위해 천연재료를 통해 가공을 하고 이에 더하여 삽지시의 끈적임을 방지할 수 있는 통곡물 시리얼바 제조방법을 제공하고자 함이다.

본 발명의 통곡물 시리얼바 제조방법은 통곡물을 연화시키는 단계(S10); 상기 S10단계를 거친 곡물을 볶는 단계(S20); 상기 S20단계를 거친 곡물을 캐러멀과 혼합하여 성형하는 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 통곡물을 연화시키는 단계(S10)에는, 통곡물을 무를 삶아 상온으로 식힌 무삶은 물에 넣어 연화시킨 후에 건조하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 통곡물은 귀리, 현미, 메밀, 병아리콩, 흑미, 약콩, 렌틸콩, 참깨 중 하나 또는 둘이상 혼합물인 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S30단계에서, 상기 캐러멜은 생크림 100중량부에 대해 설탕 30 내지 60중량부, 버터 5 내지 20중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이에 더하여 상기 캐러멜에는 석류피분말 3 내지 6중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S30단계 후에는, 과일을 동결건조하여 분말화 한 과일코팅제를 도포하여 과일코팅층이 형성되도록 하는 단계(S40))을 포함하는 것을 특징으로 한다.

이에 더하여 상기 과일코팅제에는 규소분말이 첨가되는 것을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 정제되지 않은 통곡물을 그대로 사용함에 따라 탄수화물 등의 영양분이 그대로 흡수되도록 함과 동시에 식감향상을 위해 화학적 기재 없이 천연성분에 의해 통곡물을 연화시키는 장점이 있다.

또한 본 발명은 삽지에 있어 끈적이는 질감을 줄일 수 있으며 시간경과에 의해 습기 등에 노출로 눅눅해 지는 것을 방지하여 식감을 배가시킬 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 나타내는 블록도이고,
도 2는 본 발명에 의해 제조되는 시리얼바의 일 실시 예를 나타내는 측단면도이다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명의 통곡물 시리얼바 제조방법은 도 1에서 보는 바와 같이 통곡물을 연화시키는 단계(S10); 상기 S10단계를 거친 곡물을 볶는 단계(S20); 상기 S20단계를 거친 곡물을 캐러멀과 혼합하여 성형하는 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

우선 통곡물을 연화시키는 단계(S10)를 거치는데 이는 딱딱한 통곡물의 식감을 향상시키기 위한 것으로 특히 본 발명에서는 화학적 기재없이 통곡물을 연화시키는 것을 특징으로 한다.

이를 위해 통곡물을 연화시키는 단계(S10)에는 통곡물을 무를 삶아 상온으로 식힌 무삶은 물에 넣어 연화시킨 후에 건조하는 것을 특징으로 한다.

상기 무삶은 물은 물 100중량부에 대해 무 20 내지 40중량부를 혼합하여 1 내지 2시간정도 끓인 후에 물로부터 무를 제거하고 상온으로 식혀 제조되는 것으로 무의 배합량이 상기 배합범위 미만인 경우 연화효과가 미미하고 상기 배합범위를 초과하는 경우 통곡물에 무 맛이 배이게 되는 문제가 있어 상기와 같이 한정하는 것이다.

이와 같이 본 발명은 화학적 기재 없이 무삶은 물에 의해 통곡물을 연화시키도록 가공함으로써 식감을 배가시키는 것은 물론 제조과정은 물론 제조품이 친환경적인 장점이 있게 되는 것이다.

상기 통곡물은 귀리, 현미, 메밀, 병아리콩, 흑미, 약콩, 렌틸콩, 참깨 중 하나 또는 둘이상 혼합물인 것을 특징으로 한다.

여기서 상기 무삶은 물에 의해 각 통곡물을 연화가공하는 일 실시 예를 설명하면 현미, 흑미, 귀리의 경우 상기 무삶은 물에 12시간정도 불린 후 3시간정도 건조하여 가공하고, 메밀은 상기 무삶은 물에 8시간정도 불린 후 3~4시간정도 건조하여 가공하며, 병아리콩은 상기 무삶은 물에 넣어 약 10~15분 삶은 후 3시간정도 건조하여 가공하고, 렌틸콩은 상기 무삶은 물에 넣어 7~10분 삶은 후 3시간정도 건조하여 가공하며, 약콩은 상기 무삶은 물에 4시간정도 불린 후 3시간정도 건조하여 가공한다.

상기에서 본 바와 같이 본 발명은 통곡물을 화학적 기재 없이 연화시켜 그대로 사용함으로써 정제되지 않은 탄수화물 등 영양분이 그대로 섭취될 수 있도록 하는 것이다.

그 다음으로 상기 S10단계를 거친 곡물을 볶는 단계(S20)를 거친다.

그 다음으로 상기 S20단계를 거친 곡물을 캐러멀과 혼합하여 성형하는 단계(S30)를 갖는다. 여기서 "성형"은 다양한 방법으로 수행될 수 있는데 일 예로 성형틀에 의해 설계된 형상으로 주조될 수 있도록 할 수 있다. 그리고 그 형상은 다양하게 성형될 수 있음은 당연하다.

상기 캐러멜은 생크림 100중량부에 대해 설탕 30 내지 60중량부, 버터 5 내지 20중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는데, 상기 캐러멜은 중탕으로 생크림 및 버터 혼합물을 제조하고, 액체상태의 설탕을 제조하여 액체상태의 설탕에 생크림 및 버터 혼합물을 첨가하여 교반시켜 제조되는 것을 특징으로 한다. 이에 더하여 상기 캐러멜에는 조청 또는 과일청이 더 첨가되도록 할 수 있다.

또한 본 발명에서는 상기 캐러멜에 상기 조성들 외에도 생크림 100중량부에 대해 석류피분말 3 내지 6중량부가 더 배합되도록 하는 예를 제시한다. 이렇게 석류피 분말이 첨가되는 이유는 캐러멜에 석류향이 배이도록 하여 버터, 생크림 등의 느끼함을 중화시키도록 하는 것이고 특히 석류피분말이 캐러멜에 첨가됨에 따라 시간의 경과에 의해 통곡물이 수분을 흡수하여 눅눅해지는 것을 방지토록 하는 것이다.

즉 석류피분말에 의해 각 통곡물의 공극이 수축되도록 하여 시간경과에 따른 통곡물의 공극 팽창에 의해 수분을 과도하게 흡수하여 통곡물이 눅눅해지는 것을 방지하여 식감이 유지성을 높이도록 하기 위한 것이다. 상기 석류피분말은 액체상태의 설탕에 혼합하여 첨가되도록 하는 것이 타당하다.

또한 본 발명에서는 하나의 실시 예로서 상기 S30단계 후에, 과일을 동결건조하여 분말화 한 과일코팅제를 도포하여 과일코팅층이 형성되도록 하는 단계(S40)를 더 포함하도록 하는 예를 제시한다.

즉 가공된 통곡물을 캐러멜과 혼합하여 제품화 하고자 하는 모양으로 성형을 한 후에 상기 과일코팅층이 그 외연에 도포되도록 하는 것이다. 이와 같이 과일코팅층이 외연에 도포되도록 하는 이유는 과일맛이 시리얼바에 배이도록 하는 것은 물론 과일코팅층에 의해 시리얼바 삽지시 끈적이는 것을 방지하기 위한 것이다.

도 2에서 보면 통곡물(2)들의 간극에 캐러멀(3)이 충진되어 모양이 성형되도록 하는 것이며 이렇게 모양이 형성된 제품 외연에 상기 과일코팅층(4)이 도포되도록 하는 것이다.

상기 과일코팅층(4)은 과일을 동결건조하여 분말화 한 과일코팅제를 도포하는 것으로 상기 S30단계에서 캐러멀이 경화되기 전에 상기 과일코팅제를 도포하여 분말화 된 과일코팅제가 캐러멀의 경화에 의해 제품 외연에 부착이 되도록 하는 것이다. 즉 별도의 천연접착제 등이 소요되지 않는 것이다.

여기서 과일코팅제의 재료로서 과일은 한라봉, 단호박, 백년초, 블루베리, 오디, 자색고구마 등 그 종류를 한정하지 않는다.

한편 상기 과일코팅층(4)이 형성되더라도 시간경과에 의해 통곡물에 내재된 수분이 외부로 빠져나가 통곡물이 텁텁해지거나 외부로부터 과도하게 수분이 흡수되어 눅눅해질 수 있으며 캐러멀이 수분과 접촉시 녹아내려 과일코팅층(4)을 형성하는 분말사이로 유출됨으로써 삽지의 끈적임에 노출되는 문제가 있을 수 있다.

이에 본 발명에서는 상기 과일코팅층에 동결건조된 과일분말과 같이 규소가 더 첨가되도록 하는 예를 제시한다. 상기 규소는 다공성의 재질을 가지고 있어 상기 과일코팅층이 내,외부로 수분차단층이 형성되도록 하여 내부의 수분이 빠져나가 텁텁해지는 문제 외부의 수분이 흡수되어 눅눅해지는 문제가 해결되도록 하는 것이며 캐러멀과 외부수분의 접촉을 차단하여 끈적임을 완전히 방지토록 하는 것이다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

2 : 통곡물 3 : 캐러멀
4 : 과일코팅층

Claims (7)

1. 통곡물을 연화시키는 단계(S10);
   상기 S10단계를 거친 곡물을 볶는 단계(S20);
   상기 S20단계를 거친 곡물을 캐러멀과 혼합하여 성형하는 단계(S30);
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   통곡물을 연화시키는 단계(S10)에는,
   통곡물을 무를 삶아 상온으로 식힌 무삶은 물에 넣어 연화시킨 후에 건조하는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 통곡물은 귀리, 현미, 메밀, 병아리콩, 흑미, 약콩, 렌틸콩, 참깨 중 하나 또는 둘이상 혼합물인 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 S30단계에서,
   상기 캐러멜은 생크림 100중량부에 대해 설탕 30 내지 60중량부, 버터 5 내지 20중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 캐러멜에는 석류피분말 3 내지 6중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법.
   
6. 제 1항에 있어서,
   상기 S30단계 후에는,
   과일을 동결건조하여 분말화 한 과일코팅제를 도포하여 과일코팅층이 형성되도록 하는 단계(S40)을 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법.
   
7. 제 6항에 있어서,
   상기 과일코팅제에는 규소분말이 첨가되는 것을 특징으로 하는 통곡물 시리얼바 제조방법.
   

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