KR102427217B1 - 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법에 관한 것으로, 맛, 향, 식감 및 영양성을 높이기 위한 것이다. 본 발명은 흰찰쌀보리를 전처리하는 단계; 전처리한 흰찰쌀보리를 갈아서 흰찰쌀보리 가루로 제조하는 단계; 흰찰쌀보리 가루 10~20 중량%, 아몬드 가루 5~15 중량%, 쌀 가루 20~30 중량%, 버터 5~15 중량%, 설탕 10~20 중량%, 계란 20~30 중량% 및 우유 5~15 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 전병틀에 도포한 후 굽는 단계;를 포함하는 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법을 제공한다.

Description

흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법{Manufacturing method of pancake using waxy barley}

본 발명은 전병 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법에 관한 것이다.

최근 경제발전과 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 점차 다양해지고 고급화되고 있다.

이에 따라 건강에 유익한 유기농 식품이나 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.

이러한 식품들 중에서 전병은 밀가루, 쌀가루 또는 이들의 혼합 재료를 묽게 반죽하여 소정의 성형틀을 이용하여 얇게 구워진 납작한 과자이다.

이러한 전병은 구워진 그대로 납작한 상태 또는 납작한 상태에서 관 형태로 둥글게 말아진 상태로 상품화 되고 있다.

최근에는 우리 전통 음식을 보급하고자 하는 일환으로 전병 재료의 다양화가 시도되고 있다.

등록특허공보 제10-1590300호 (2016.01.25.)

따라서 본 발명의 목적은 맛, 향, 식감 및 영양성을 높인 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 흰찰쌀보리를 전처리하는 단계; 전처리한 흰찰쌀보리를 갈아서 흰찰쌀보리 가루로 제조하는 단계; 흰찰쌀보리 가루 10~20 중량%, 아몬드 가루 5~15 중량%, 쌀 가루 20~30 중량%, 버터 5~15 중량%, 설탕 10~20 중량%, 계란 20~30 중량% 및 우유 5~15 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 전병틀에 도포한 후 굽는 단계;를 포함하는 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법을 제공한다.

상기 전처리하는 단계는, 흰찰쌀보리를 물에 불리는 단계; 물에 불린 흰찰쌀보리를 채반으로 걸러서 건조하는 단계; 및 건조된 흰찰쌀보리를 덖는 단계;를 포함한다.

상기 흰찰쌀보리 가루로 제조하는 단계에서, 덖은 흰찰쌀보리를 갈아서 상기 흰찰쌀보리 가루로 제조한다.

상기 혼합물을 제조하는 단계는, 버터를 중탕으로 녹이는 단계; 볼(bowl)에 계란과 설탕을 넣고 혼합하는 단계; 상기 볼에 중탕한 버터를 복수회 나누어 넣고 혼합하는 단계; 상기 볼에 흰찰쌀보리 가루, 아몬드 가루 및 쌀 가루를 넣고 혼합하는 단계; 및 상기 볼에 우유를 넣어 상기 혼합물의 점도를 조절하는 단계;를 포함할 수 있다.

그리고 상기 굽는 단계는, 상기 혼합물을 전병틀에 도포하여 전병 성형물을 형성하는 단계; 상기 전병 성형물 위에 토핑 재료를 뿌리는 단계; 및 상기 전병틀을 오븐에 넣고 구워 상기 전병 성형물을 상기 전병으로 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 전병은 흰찰쌀보리를 포함하기 때문에, 전병의 맛, 향, 식감 및 영양성을 높일 수 있다.

그리고 본 발명에 따른 전병 제조 방법에 사용되는 흰찰쌀보리는 단순히 가루 형태로 제공되는 것이 아니라, 건조 과정을 거친 흰찰쌀보리를 약한 불에 살짝 덖은 후에 분말로 갈아서 사용하기 때문에, 제조되는 전병으로부터 흰찰쌀보리가 갖는 맛과 향을 높일 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법에 따른 흐름도이다.
도 2는 도 1의 흰찰쌀보리를 전처리하는 단계에 대한 상세 흐름도이다.
도 3은 도 1의 혼합물을 제조하는 단계에 대한 상세 흐름도이다.
도 4는 도 1의 굽는 단계에 대한 상세 흐름도이다.

하기의 설명에서는 본 발명의 실시예를 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다.

도 1은 본 발명에 따른 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법에 따른 흐름도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법은 흰찰쌀보리를 전처리하는 단계(S10), 전처리한 흰찰쌀보리를 갈아서 흰찰쌀보리 가루로 제조하는 단계(S20), 흰찰쌀보리 가루 10~20 중량%, 아몬드 가루 5~15 중량%, 쌀 가루 20~30 중량%, 버터 5~15 중량%, 설탕 10~20 중량%, 계란 20~30 중량% 및 우유 5~15 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(S30), 및 혼합물을 전병틀에 도포한 후 굽는 단계(S40)를 포함한다.

본 발명에 따른 전병의 제조에 흰찰쌀보리를 사용하는 이유는 전병을 먹는 사람의 영양성과 건강에 도움을 줄 수 있기 때문이다.

즉 일반적으로 보리는 평균적으로 전분 64%, 단백질 11%, β-glucan 5%로 구성되어 있으며 나머지 20%는 수분, 지방, 회분, 섬유소 그리고 소량의 비타민 등 미량성분들을 포함하고 있다.

흰찰쌀보리는 일반 보리에 비하여 물을 빨리 흡수하고 잘 퍼지기 때문에 별도로 불리거나 하지 않고 쌀과 함께 씻어 바로 밥을 지어 먹을 수 있으므로 밥 짓기가 편할 뿐 아니라 찰기가 있고 보리 특유의 떫은 맛이 적어 식감이 우수하다.

흰찰쌀보리는 일반 보리보다 베타-글루칸 함량이 높아 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 성인병을 예방하는 건강식품으로서의 가치가 높고, 수용성 식이섬유의 다량 함유로 당류의 흡수를 방해하여 음식물과 함께 섭취하면 혈액 중 혈당을 강화하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

최근에는 흰찰쌀보리에 들어있는 폴리페놀화합물에 면역증강효과, 항알레르기 작용 등이 있는 것으로 보고되고 있다.

여기서 S10단계에 따른 흰찰쌀보리를 전처리하는 단계는 도 2에 도시된 바와 같이 수행될 수 있다. 여기서 도 2는 도 1의 흰찰쌀보리를 전처리하는 단계에 대한 상세 흐름도이다.

먼저 S11단계에서 흰찰쌀보리를 물에 불린다. 예컨대 흰찰쌀보리를 물에 넣고 반나절 정도, 즉 5 내지 7 시간 정보 물에 불린다.

다음으로 S13단계에서 물에 불린 흰찰쌀보리를 채반으로 걸러서 건조한다. 즉 일차적으로 물에 불린 흰찰쌀보리를 채반으로 걸러서 물기가 빠질 정도로 자연건조시킨다. 자연건조된 흰찰쌀보리는 수분을 함유하고 있다. 그리고 자연건조 시킨 흰찰쌀보리를 건조기에 넣고 수분을 완전히 제거할 수 있도록 충분히 건조시킨다. 예컨대 자연건조 시킨 흰찰쌀보리를 건조기에 넣고 10 내지 14시간 정도 건조시킨다.

그리고 S15단계에서 건조된 흰찰쌀보리를 덖는다. 즉 건조된 흰찰쌀보리를 약한불에서 살짝 덖어 줌으로써, 흰찰쌀보리가 갖는 맛과 향을 높일 수 있다.

다음으로 S20단계에서 덖은 흰찰쌀보리를 분쇄기로 갈아서 입자가 고운 흰찰쌀보리 가루로 제조한다.

이어서 S30단게에서 혼합물을 제조하는 단계를 수행한다. S30단계에 따른 혼합물을 제조하는 단계는 도 3에 도시된 바와 같이 수행될 수 있다. 여기서 도 3은 도 1의 혼합물을 제조하는 단계에 대한 상세 흐름도이다.

먼저 S31단계에서 버터를 중탕으로 녹인다.

다음으로 S33단계에서 볼(bowl)에 계란과 설탕을 넣고 혼합한다.

이때 본 발명에서는 S31단계 및 S33단계 순으로 진행되는 예를 개시하였지만 이것에 한정되는 것은 아니다. 예컨대 S33단계 이후에 S31단계를 수행할 수 있다. 또는 S31단계와 S33단계가 동시에 수행될 수 있다.

다음으로 S35단계에서 볼에 중탕한 버터를 복수회 나누어 넣고 혼합한다. 즐 계란과 설탕의 혼합물에 버터가 균일하게 혼합될 수 있도록, 한번에 중탕한 버터를 넣는 것 보다는 복수회 나누어서 볼에 넣는 것이 바람직하다.

이어서 S37단계에서 볼에 흰찰쌀보리 가루, 아몬드 가루 및 쌀 가루를 넣고 혼합한다. 이때 준비한 흰찰쌀보리 가루, 아몬드 가루 및 쌀 가루를 그대로 사용할 수도 있지만, 고운 채로 적어도 1회 내린 흰찰쌀보리 가루, 아몬드 가루 및 쌀 가루를 사용하는 것이 바람직하다.

그리고 S39단계에서 볼에 우유를 넣어 혼합물의 점도를 조절함으로써, 전병을 제조하는 혼합물 즉 전병용 반죽을 얻을 수 있다.

S40단계에 따른 굽는 단계는 도 4에 도시된 바와 같이 수행될 수 있다. 여기서 도 4는 도 1의 굽는 단계에 대한 상세 흐름도이다.

먼저 S41단계에서 혼합물을 전병틀에 도포하여 전병 성형물을 형성한다. 즉 오븐팬에 전병틀을 올리고, 전병틀에 혼합물을 투입한 후 스크래퍼로 얇게 펴서 전병틀에 균일하게 혼합물을 투입하여 전병 성형물을 형성한다.

한편 혼합물을 전병틀에 도포하기 전에, 구운 전병을 전병틀로부터 쉽게 분리할 수 있도록, 전병틀에 이형유를 바를 수도 있다.

다음으로 S43단계에서 전병 성형물 위에 토핑 재료를 뿌린다. 토핑 재료로는 견과류가 사용될 수 있다. 토핑 재료를 뿌린 후에 전병 성형물 밖에 존재하는 여분은 털어서 제거할 수 있다.

한편 본 발명에서는 S43단계를 수행하는 예를 개시하였지만, S43단계는 생략될 수 있다.

그리고 S45단계에서 전병틀을 오븐에 넣고 구워 전병 성형물을 전병으로 제조한다. 즉 전병틀을 오븐팬과 함께 130 내지 170℃로 예열된 오븐에 10 내지 20분 정도 굽는다. 이때 굽는 중간에 전병 성형물이 균일하게 열이 인가될 수 있도록, 오븐팬을 뒤집어 준다.

이후에 오븐에서 꺼낸 전병틀로부터 전병을 분리한 후, 분리한 전병을 서로 붙지 않게 식힘망에 올려놓고 건조한다.

이와 같이 본 발명의 제조 방법으로 제조된 전병은 흰찰쌀보리를 포함하기 때문에, 전병의 맛, 향, 식감 및 영양성을 높일 수 있다.

그리고 본 발명에 따른 전병 제조 방법에 사용되는 흰찰쌀보리는 단순히 가루 형태로 제공되는 것이 아니라, 건조 과정을 거친 흰찰쌀보리를 약한 불에 살짝 덖은 후에 갈아서 가루로 사용하기 때문에, 제조되는 전병으로부터 흰찰쌀보리가 갖는 맛과 향을 높일 수 있다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 실시예들은 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것에 지나지 않으며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.

Claims (4)

1. 흰찰쌀보리를 전처리하는 단계;
   전처리한 흰찰쌀보리를 갈아서 흰찰쌀보리 가루로 제조하는 단계;
   흰찰쌀보리 가루 10~20 중량%, 아몬드 가루 5~15 중량%, 쌀 가루 20~30 중량%, 버터 5~15 중량%, 설탕 10~20 중량%, 계란 20~30 중량% 및 우유 5~15 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
   상기 혼합물을 전병틀에 도포한 후 굽는 단계;를 포함하고,
   상기 전처리하는 단계는,
   흰찰쌀보리를 물에 5 내지 7 시간 불리는 단계;
   물에 불린 흰찰쌀보리를 채반으로 걸러서 자연건조 후, 건조기에 넣고 10 내지 14 시간 건조하는 단계; 및
   건조된 흰찰쌀보리를 덖는 단계;를 포함하고,
   상기 흰찰쌀보리 가루로 제조하는 단계에서, 덖은 흰찰쌀보리를 갈아서 상기 흰찰쌀보리 가루로 제조하고,
   상기 혼합물을 제조하는 단계는,
   버터를 중탕으로 녹이는 단계;
   볼(bowl)에 계란과 설탕을 넣고 혼합하는 단계;
   상기 볼에 중탕한 버터를 복수회 나누어 넣고 혼합하는 단계;
   상기 볼에 흰찰쌀보리 가루, 아몬드 가루 및 쌀 가루를 넣고 혼합하는 단계; 및
   상기 볼에 우유를 넣어 상기 혼합물의 점도를 조절하는 단계;를 포함하고,
   상기 굽는 단계는,
   상기 혼합물을 전병틀에 도포하여 전병 성형물을 형성하는 단계;
   상기 전병 성형물 위에 토핑 재료를 뿌리는 단계; 및
   상기 전병틀을 오븐에 넣고 구워 상기 전병 성형물을 상기 전병으로 제조하는 단계;
   를 포함하는 흰찰쌀보리를 이용한 전병 제조 방법.
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