KR20170018287A - 오징어튀김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 별도로 도포하지 않고서도 밀가루를 주성분으로 하는 튀김옷이 오징어에 잘 점착되고, 꼬챙이에 꿰어진 오징어를 기름에 튀길때 꼬챙이의 바깥쪽 몸통 부분이 안쪽으로 말리는 현상이 발생되지 않아 펼쳐진 몸통의 형태를 그대로 유지할 수 있으며, 적정 온도와 시간으로 기름에 튀겨 오징어의 튀김옷이 타지 않고 바삭하게 튀겨질 수 있도록 한 오징어튀김의 제조방법에 관한 것으로, 그 방법은 오징어의 내장 및 입을 제거하고 세척한 후 머리와 몸통 및 지느러미를 펼쳐 준비하는 오징어 손질단계와; 튀김가루와 물을 1:1.1~1.2의 비율로 혼합하고 반죽하는 튀김옷 준비단계와; 상기 펼쳐진 오징어에 꼬챙이를 오징어의 길이방향으로 꿰어 지지되게 하되, 2개의 꼬챙이 중에 한쪽 꼬챙이는 좌측 지느러미에서 오징어 몸통의 좌측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 좌측 오징어 몸통이 지지되게 하고, 다른쪽 꼬챙이는 우측 지느러미에서 오징어 몸통의 우측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 우측 오징어 몸통이 지지되게 하는 꼬챙이 꽂이단계와; 상기 꼬챙이 꽂이단계를 거친 생오징어의 앞.뒤면 전체에 걸쳐 잔류한 수분을 흡수지로 모두 제거한 후 튀김옷을 입히는 반죽 도포단계와; 상기 반죽 도포단계를 거쳐 튀김옷이 입혀진 오징어를 170℃의 끊는 기름에 다리를 먼저 3~5초 동안 먼저 튀긴 후 꼬챙이까지 모두 넣어 총 3분동안 튀기는 튀김단계;로 이루어진 것이다.

Description

오징어튀김의 제조방법{The manufacturig method of deep fried squid}

본 발명은 오징어튀김의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽이 오징어에 점착되도록 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 별도로 도포하지 않고서도 밀가루를 주성분으로 하는 튀김옷이 오징어에 잘 점착되고, 꼬챙이에 꿰어진 오징어를 기름에 튀길때 꼬챙이의 바깥쪽 몸통 부분이 안쪽으로 말리는 현상이 발생되지 않아 펼쳐진 몸통의 형태를 그대로 유지할 수 있으며, 적정 온도와 시간으로 기름에 튀겨 오징어의 튀김옷이 타지 않고 바삭하게 튀겨질 수 있도록 한 오징어튀김의 제조방법을 제공함에 관한 것이다.

일반적으로 오징어튀김은 생오징어를 손질한 후 오징어 몸통과 다리를 분리하고, 다시 오징어 몸통을 가로 방향으로 간격을 두고 잘라 낸다. 그런 다음 잘라낸 오징어 몸통과 다리들을 하나씩 튀김옷을 입힌 후 기름에 튀겨낸다. 그런데 근래에는 다리를 몸통으로 분리하지 않고 몸통도 잘라내지 않고 통째로 기름에 튀겨낸 소위 '왕오징어 튀김'이 제안된 바 있다.

그 일례로 공개특허 제2014-0083934호(2014.07.04.공개)"오징어의 튀김 가공 및 포장방법"이 제안된 바 있는 것으로서, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 오징어(10)의 가운데 부분을 절개하고 내장과 이빨 등을 제거하고, 세척한 후에 절개된 머리 몸통(13) 지느러미(11) 및 머리(15)가 전개된 상태를 유지하는 준비단계(S10); 상기 준비단계(S10)에서 전개된 상기 오징어(10)에 꼬챙이(20)를 길이방향으로 꿰어서 오징어(10)의 형상을 유지하도록 하는 꼬치형성단계(S20); 상기 꼬치형성단계(S20)에서 꼬챙이(20)에 의하여 꿰맨 상기 오징어(10)에 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 묻히는 액상 반죽 도포단계(S40); 상기 액상 반죽 도포단계(S40) 후에 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽을 상기 오징어(10)에 묻히면서 손바닥으로 오징어(10) 전체에 압력을 가하여 형상을 유지하는 가루 반죽 도포단계(S50); 상기 가루 반죽 도포단계(S50) 후에 가루 반죽이 도포된 상기 오징어(10)를 180~200℃의 끊는 기름에 30~45°로 비스듬하게 꼬리부분을 넣고 2~3분간 튀기는 튀김단계(S60); 및 상기 튀김단계(S60) 후에 튀겨진 상기 오징어(10)를 포장지(40)에 수납하는 수납단계(S80)가 포함된다.

그리고, 상기 튀김단계(S60) 후에 튀겨진 상기 오징어(10)의 표면에 후추와 소금이 포함된 플레인 가루를 소량으로 살포하는 플레인 소스 살포단계(S71)가 추가로 포함되거나 상기 튀김단계(S60) 후에 튀겨진 상기 오징어(10)의 표면에 고춧가루와 소금이 포함된 스파이시 가루를 소량으로 살포하는 스파이시 소스 살포단계(S73)가 추가로 포함되고, 상기 꼬치형성단계(S20) 후에 상기 오징어(10)의 몸통(13) 가장자리에 일정부분이 절개되어 절개선(30)을 형성하는 절개단계(S30)가 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 상기 꼬치형성단계(S20)에서 상기 꼬챙이(20)를 2개 사용하였다.

한편, 상기 꼬챙이(20)의 길이는 40Cm이고, 상기 꼬챙이(20)를 지느러미(11) 방향에서 다리(17) 방향으로 꽂는데 좌측 꼬챙이(20)는 가로방향 좌로부터 4분의 1지점, 세로방향 지느러미(20) 부분부터 10분의 1지점 좌표에서 꽂기 시작하여 몸통(13)을관통해서 다리(17) 아래까지 끼운다. 그리고, 우측 꼬챙이(20)는 가로방향 좌로부터 4분의 3지점, 세로방향 지느러미(11) 부분부터 10분의 1지점 좌표에서 꽂기 시작하여 몸통(13)을 관통해서 다리(17) 아래까지 끼운다. 이때 꼬챙이(20)가 오징어(10) 몸통(13)에서는 밖으로 드러나면 특히 안 된다. 몸통(13)에서 다리(17)로 빠지는부위에 다다르면 좌측에 위치한 꼬챙이(20)는 좌로부터 두번째 다리(17)에 꽂아 머리(15)을 관통해 다리(17) 전체의 5분의 1지점까지 꽂아 올려야하고, 우측에 위치하는 꼬챙이(20) 우로부터 두번째 다리(17)에 꼬챙이(20)를 꽂아 머리(15)을 관통해 다리(17) 전체의 5분의 1지점까지 꽂아 올리는 것이 바람직하다. 이와 같이 꼬챙이(20)를 꽂는 방법에 의하여 원형이 유지되도록 하고 있다.

그러나, 이러한 종래 오징어의 튀김 가공방법은 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽을 오징어에 묻히면서 손바닥으로 오징어 전체에 압력을 가하여 형상을 유지하고, 좌.우측 꼬챙이가 서로 평행을 이루고 지느러미에서 몸통을 관통해 머리 및 다리까지 끼워 원형을 유지한다고 되어 있으나, 실제로 튀기면 절개선이 형성된 오징어 몸통에서 좌.우측 꼬챙이의 바깥쪽 몸통 부분이 안쪽으로 말리는 현상이 발생함으로써 원형을 유지하지 못하는 문제점이 있었다. 또한, 가루 반죽을 입힌 오징어를 180∼200℃의 끊는 기름에 30~45°로 비스듬하게 꼬리부분을 넣고 2~3분간 튀긴다고 하였으나 180℃부터는 튀김이나 기름도 타는 현상이 발생하는 문제점이 있다.

공개특허 제2014-0083934호(2014.07.04.공개)"오징어의 튀김 가공 및 포장방법"

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽이 오징어에 점착되도록 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 별도로 도포하지 않고서도 밀가루를 주성분으로 하는 튀김옷이 오징어에 잘 점착되고, 꼬챙이에 꿰어진 오징어를 기름에 튀길때 꼬챙이의 바깥쪽 몸통 부분이 안쪽으로 말리는 현상이 발생되지 않아 펼쳐진 몸통의 형태를 그대로 유지할 수 있으며, 적정 온도와 시간으로 기름에 튀겨 오징어의 튀김옷이 타지 않고 바삭하게 튀겨질 수 있도록 한 오징어튀김의 제조방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 오징어튀김의 제조방법의 한 형태는, 오징어의 내장 및 입을 제거하고 세척한 후 머리와 몸통 및 지느러미를 펼쳐 준비하는 오징어 손질단계와; 튀김가루와 물을 1:1.1~1.2의 비율로 혼합하고 반죽하는 튀김옷 준비단계와; 상기 펼쳐진 오징어에 꼬챙이를 오징어의 길이방향으로 꿰어 지지되게 하되, 2개의 꼬챙이 중에 한쪽 꼬챙이는 좌측 지느러미에서 오징어 몸통의 좌측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 좌측 오징어 몸통이 지지되게 하고, 다른쪽 꼬챙이는 우측 지느러미에서 오징어 몸통의 우측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 우측 오징어 몸통이 지지되게 하는 꼬챙이 꽂이단계와; 상기 꼬챙이 꽂이단계를 거친 생오징어의 앞.뒤면 전체에 걸쳐 잔류한 수분을 흡수지로 모두 제거한 후 튀김옷을 입히는 반죽 도포단계와; 상기 반죽 도포단계를 거쳐 튀김옷이 입혀진 오징어를 170℃의 끊는 기름에 다리를 먼저 3~5초 동안 먼저 튀긴 후 꼬챙이까지 모두 넣어 총 3분동안 튀기는 튀김단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 튀김가루는, 소맥분 100 중량부에 대하여, 옥수수 전분 10~20 중량부, 정제염 1.1 ~1.3 중량부, 후추분 0.4~0.6 중량부, L-글루타민산나트륨 1.4~1.6 중량부, 마늘분 0.6~0.8 중량부, 올레오레진파프리카 0.3~0.5 중량부, 심황색소 0.3~0.5 중량부, 올레오레진시컴 0.6~0.8 중량부의 비율로 혼합하여서 된 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 튀김옷을 만들때 사용하는 튀김가루를 밀가루, 옥수수 전분, 정제염, 후추분, L-글루타민산나트륨, 마늘분, 올레오레진파프리카, 심황색소, 올레오레진시컴의 성분으로 구성함으로써 종래에 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽이 오징어에 점착되도록 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 별도로 도포하지 않고서도 밀가루를 주성분으로 하는 튀김옷이 오징어에 잘 점착됨은 물론 튀긴후에 특유한 색깔은 물론 특유의 맛과 향을 가지게 되고, 또한 튀길 때 기름의 온도를 170℃로 세팅한 상태에서 기름에 다리를 먼저 3~5초 동안 먼저 튀긴 후 꼬챙이가 꿰어진 몸통까지 기름에 넣어 총 3분 동안만 튀겨냄으로써 튀김옷이 타지 않고 바삭하게 튀겨질 수 있어 오징어튀김 제품의 질적 향상을 기할 수 있는 효과를 갖게 된다.

또한, 본 발명은 종래에 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽이 오징어에 점착되도록 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 별도로 도포하고, 가루 반죽을 오징어에 도포할 때 손바닥으로 오징어 전체를 압력을 가하는 단계를 포함하고 있지 않아 공정의 단순화를 기할 수 있을 뿐만 아니라 이로 인하여 작업의 효율성 및 생산성 향상을 기할 수 있는 효과도 갖게 된다.

또한, 본 발명은 펼쳐진 오징어에 꼬챙이를 오징어의 길이방향으로 꿰어 지지되게 하되, 2개의 꼬챙이 중에 한쪽 꼬챙이는 좌측 지느러미에서 오징어 몸통의 좌측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 좌측 오징어 몸통이 지지되게 하고, 다른쪽 꼬챙이는 우측 지느러미에서 오징어 몸통의 우측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 우측 오징어 몸통이 지지되게 함으로써 꼬챙이에 꿰어진 오징어를 기름에 튀길때 꼬챙이의 바깥쪽 몸통 부분이 안쪽으로 말리는 현상이 발생되지 않아 펼쳐진 몸통의 형태를 그대로 유지할 수 있어 몸통이 펼쳐진 그대로 튀겨진 제품의 시각적인 효과를 더욱 향상시킬 수 있는 이점이 있다.

도 1은 종래의 오징어튀김의 가공 방법을 나타낸 전체 공정도.
도 2는 도 1의 꼬치형성단계 및 절개단계를 설명하기 위한 예시도.
도 3은 본 발명에 의한 오징어튀김의 제조방법을 나타낸 전체 공정도.
도 4는 본 발명에 의해 손질되어 펼쳐진 생오징어에 꼬챙이를 꿴 상태를 나타낸 사진.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 오징어튀김의 제조방법을 실시예에 따라 상세히 설명하기로 한다.

도 3은 본 발명에 의한 오징어튀김의 제조방법을 나타낸 전체 공정도로서, 이에 도시된 바와 같이 본 발명은 오징어 손질단계 - 꼬챙이 꽂이단계 - 반죽 도포단계 - 튀김단계로 이루어진다.

(오징어 손질단계)

이 단계는 종래와 마찬가지로 생물 오징어의 가운데 부분을 절개하고 내장과 입 등을 제거한 후 세척한다. 그런 다음 도 4에 도시된 바와 같이 지느러미(11)와 몸통(13), 머리(15), 다리(15)를 펼친다.

(꼬챙이 꽂이단계)

이 단계는 손질되어 펼쳐진 생오징어에 꼬챙이를 꽂아 튀길때 몸통(13)이 펼친 상태 그대로 형태를 유지할 수 있도록 하는 것으로서, 길이가 동일한 2개의 꼬챙이, 즉 몸통(13)의 좌측 부분에 꿰어지는 좌측 꼬챙이(20a)와 몸통(13)의 우측 부분에 꿰어지는 우측 꼬챙이(20b)가 사용된다. 그리고 길이는 종래에 40cm의 길이를 갖는 꼬챙이를 사용하다고 기재되어 있으나, 여기서는 지느러미(11)와 몸통(13)이 꿰어질 수 있는 길이면 만족하고, 머리(15)에는 꼬챙이가 꿰어지지 않는다.

도 4에 도시된 바와 같이 좌측 꼬챙이(20a)는 지느러미(11)에 위치한 몸통(13)의 꼭지점 좌측 기느러미()에서부터 찔러 넣어 몸통(13)의 좌측 길이방향을 따라 바느질하듯이 몸통(13) 위로 뚫고 나오게 한 후 다시 몸통(13) 아래로 찔러 넣어 다시 몸통(13) 위로 뚫고 나오게 하는 식으로 좌측 꼬챙이(20a)를 몸통(13)의 좌측 길이방향으로 꿰어지게 하되, 폭이 넓은 몸통(13)의 좌측 끝부분이 좌측 꼬챙이(20a)에 꿰어질 수 있게 좌측 꼬챙이(20a)를 지느러미(11)에서 몸통(13)의 좌측 끝부분쪽으로 비스듬하게 기울여 꿰어지게 한다. 이와 같은 방법으로 우측 꼬챙이(20b)도 지느러미(11)에 위치한 몸통(13)의 꼭지점 우측 지느러미(11)에서부터 찔러 넣어 몸통(13)의 우측 길이방향을 따라 바느질하듯이 몸통(13) 위로 뚫고 나오게 한 후 다시 몸통(13) 아래로 찔러 넣고 다시 몸통(13) 위로 뚫고 나오게 하는 식으로 우측 꼬챙이(20b)를 몸통(13)의 우측 길이방향으로 꿰어지게 하되, 폭이 넓은 몸통(13)의 우측 끝부분이 우측 꼬챙이(20b)에 꿰어질 수 있게 우측 꼬챙이(20b)를 지느러미(11)에서 몸통(13)의 우측 끝부분쪽으로 비스듬하게 기울여 꿰어지게 한다. 이에 따라 튀길때 먼저 안쪽으로 말려지는 몸통(13)의 좌측 끝부분과 우측 끝부분이 좌측 꼬챙이(20a)와 우측 꼬챙이(20b)에 의해 좌측 몸통(13) 및 우측 몸통(13) 부분과 함께 고정 및 지지됨으로써 튀길때 몸통(13)의 좌.우측 부분이 오징어 안쪽으로 말려 형태가 변형되는 것을 방지할 수 있게 되는 것이다.

(반죽 도포단계)

이 단계는 꼬챙이가 꿰어진 오징어에 튀김옷을 입히는 것으로서, 여기서 중요한 관건은 오징어에 튀김옷이 잘 점착되도록 함과 동시에 튀긴 후에 튀김옷의 색깔, 맛과 향의 가미가 이루어질 수 있도록 하는데 있고, 이를 위해 튀김가루를 밀가루, 옥수수 전분, 정제염, 후추분, L-글루타민산나트륨, 마늘분, 올레오레진파프리카, 심황색소, 올레오레진시컴의 성분으로 구성하였다. 상기 성분들은 밀가루 100 중량부에 대하여, 옥수수 전분 10~20 중량부, 정제염 1.1 ~1.3 중량부, 후추분 0.4~0.6 중량부, L-글루타민산나트륨 1.4~1.6 중량부, 마늘분 0.6~0.8 중량부, 올레오레진파프리카 0.3~0.5 중량부, 심황색소 0.3~0.5 중량부, 올레오레진시컴 0.6~0.8 중량부의 비율로 혼합되고, 이러한 성분으로 구성된 튀김가루는 물과 1:1.1~1.2의 비율로 혼합된 후 반죽된다.

상기 옥수수 전분은 점착력을 높이기 위한 것으로서, 물을 더해 가열하면 녹말이 호화하여 점성이 생겨 접착력이 강해지고, 상기 정제염과 후추분 및 마늘분은 기본 향과 맛을 내기 위한 양념이며, 상기 L-글루타민산나트륨은 아무런 맛은 없으나 음식이 가진 원래의 맛을 좋게 하는 화학조미료 '미원'으로서, MSG (monosodium glutamate)라는 약칭으로 표시하며, 글루탐산소다라고도 한다. 무색의 침상결정으로 물에 잘 용해되며 에틸알코올에는 잘 녹지 않고 이노신산과 혼합하여 맛의 상승효과를 높인 것을 이용하여 복합 화학조미료로 많이 사용된다.

상기 올레오레진파프리카는 파프리카 열매를 추출하여 얻은 정유로, 주성분은 카로티노이드계 색소인 캡산틴이다. 붉은색으로 소스나 기타 식품에 첨가제로 쓰이고, 상기 심황색소(Turmeric Oleoresin)는 노란색~암적갈색의 가루, 덩어리, 페이스트상 또는 액체로서 특유의 냄새가 있다. 천연 비타르계 색소 중 다이케논계 착색료로 심황(Curcuma longa)의 뿌리에서 에탄올, 유지 또는 유기용제로 추출하여 얻어지는 색소로서 주색소는 커큐민(Curcumin)이고, 커큐민은 알카리성에서 암적갈색을 나타내며 산성에서는 연한 노란색을 나타내고, 단백질에 대한 염착성이 우수하다. 그리고, 올레오레진시컴(Oleoresin Capsicum)은 고추의 건조열매를 유기용제(향신료 올레오레진류 추출용매)로 추출하여 얻어지는 것으로 주성분은 캡사이신이고, 엷은 황색에서 암적색의 특이한 향미와 약간의 점조성을 가지며, 알코올에 약간 녹으며 대부분 불휘발성 기름에 녹는다.

(튀김단계)

이 단계는 꼬챙이가 꿰어지고 튀김옷을 입힌 오징어를 끓는 기름에 튀기는 것으로서, 여기서 관건은 튀김옷이 타지 않고 오징어 속까지 익힌 상태로 바삭하게 튀겨질 수 있도록 하는데 있다. 이를 위해서는 기름의 끓는 온도와 시간이 중요하다. 종래에는 가루 반죽을 입힌 오징어를 180∼200℃의 끊는 기름에 30~45°로 비스듬하게 꼬리부분을 넣고 2~3분간 튀긴다고 하였으나, 오징어를 비스듬하게 넣는 것은 중요하지 않고 180℃부터는 기름도 타게 될 정도로 열이 너무 강해 튀김옷을 입힌 오징어 기름 속에 넣고 2~3분간 더 튀기게 되면 튀김옷이 타서 튀김옷의 색상은 물론 맛과 향이 떨어지고, 바삭함이 없이 딱딱해져 제품의 질이 떨어지게 된다. 그러나 기름의 온도를 170℃로 세팅해 놓고 본 발명의 튀김가루로 튀김옷을 입힌 오징어를 170℃로 세팅해 3분동안만 튀겨내면 튀김가루의 성분으로 인한 점착력과 색상으로 튀김옷이 오징어로부터 분리되지 않고 바삭하게 튀겨질 뿐만 아니라 가미된 특이한 향과 맛으로 오징어튀김을 보다 맛있게 즐길 수 있는 장점을 갖게 된다.

이같이 본 발명은 튀김옷을 만들때 사용하는 튀김가루를 밀가루, 옥수수 전분, 정제염, 후추분, L-글루타민산나트륨, 마늘분, 올레오레진파프리카, 심황색소, 올레오레진시컴의 성분으로 구성함으로써 종래에 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽이 오징어에 점착되도록 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 별도로 도포하지 않고서도 밀가루를 주성분으로 하는 튀김옷이 오징어에 잘 점착됨은 물론 튀긴후에 특유한 색깔은 물론 특유의 맛과 향을 가지게 되고, 또한 튀길 때 기름의 온도를 170℃로 세팅한 상태에서 기름에 다리를 먼저 3~5초 동안 먼저 튀긴 후 꼬챙이가 꿰어진 몸통까지 기름에 넣어 총 3분 동안만 튀겨냄으로써 튀김옷이 타지 않고 바삭하게 튀겨질 수 있게 되는 것이다.

그리고, 종래에 밀가루에 소금이 가미된 가루 반죽이 오징어에 점착되도록 우유를 주성분으로 하는 액상반죽을 별도로 도포하고, 가루 반죽을 오징어에 도포할 때 손바닥으로 오징어 전체를 압력을 가하는 단계를 포함하고 있지 않아 공정의 단순화를 기할 수 있게 된다. 또한, 펼쳐진 오징어에 꼬챙이를 오징어의 길이방향으로 꿰어 지지되게 하되, 2개의 꼬챙이 중에 한쪽 꼬챙이는 좌측 지느러미에서 오징어 몸통의 좌측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 좌측 오징어 몸통이 지지되게 하고, 다른쪽 꼬챙이는 우측 지느러미에서 오징어 몸통의 우측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 우측 오징어 몸통이 지지되게 함으로써 꼬챙이에 꿰어진 오징어를 기름에 튀길때 꼬챙이의 바깥쪽 몸통 부분이 안쪽으로 말리는 현상이 발생되지 않아 펼쳐진 몸통의 형태를 그대로 유지할 수 있어 몸통이 펼쳐진 그대로 튀겨진 제품의 시각적인 효과를 더욱 향상시킬 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 오징어튀김의 제조방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

11: 지느러미 13: 몸통
15: 머리 17: 다리
20a: 좌측 꼬챙이 20b: 우측 꼬챙이

Claims (2)

1. 오징어의 내장 및 입을 제거하고 세척한 후 머리와 몸통 및 지느러미를 펼쳐 준비하는 오징어 손질단계와;
   튀김가루와 물을 1:1.1~1.2의 비율로 혼합하고 반죽하는 튀김옷 준비단계와;
   상기 펼쳐진 오징어에 꼬챙이를 오징어의 길이방향으로 꿰어 지지되게 하되, 2개의 꼬챙이 중에 한쪽 꼬챙이는 좌측 지느러미에서 오징어 몸통의 좌측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 좌측 오징어 몸통이 지지되게 하고, 다른쪽 꼬챙이는 우측 지느러미에서 오징어 몸통의 우측 끝쪽으로 경사지게 꿰어 우측 오징어 몸통이 지지되게 하는 꼬챙이 꽂이단계와;
   상기 꼬챙이 꽂이단계를 거친 생오징어의 앞.뒤면 전체에 걸쳐 잔류한 수분을 흡수지로 모두 제거한 후 튀김옷을 입히는 반죽 도포단계와;
   상기 반죽 도포단계를 거쳐 튀김옷이 입혀진 오징어를 170℃의 끊는 기름에 다리를 먼저 3~5초 동안 먼저 튀긴 후 꼬챙이까지 모두 넣어 총 3분동안 튀기는 튀김단계;로 이루어진 것을 특징으로 한 오징어튀김의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 튀김가루는,
   소맥분 100 중량부에 대하여, 옥수수 전분 10~20 중량부, 정제염 1.1 ~1.3 중량부, 후추분 0.4~0.6 중량부, L-글루타민산나트륨 1.4~1.6 중량부, 마늘분 0.6~0.8 중량부, 올레오레진파프리카 0.3~0.5 중량부, 심황색소 0.3~0.5 중량부, 올레오레진시컴 0.6~0.8 중량부의 비율로 혼합하여서 된 것을 특징으로 한 오징어튀김의 제조방법.
   
   
   
   
   

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