KR20160150316A - 감자탕 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감자탕 제조방법에 관한 것으로, 15 내지 25℃의 냉수 20 중량부에 소주 0.2 내지 0.4 중량부를 첨가하여 마련된 핏물제거용 냉수에 돼지 등뼈가 잠기도록 담군 뒤 2 내지 3시간 동안 침지시켜 핏물을 제거하는 A단계; 다진 마늘, 소금 및 고춧가루를 이용해 삶은 시래기를 밑간하는 B단계; 한약재가 첨가된 물에 상기 A단계를 거친 돼지 등뼈를 소정의 시간동안 끓이는 C단계; 물 20 중량부에 상기 C단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부, 육수 준비물 0.2 내지 0.5 중량부 및 상기 B단계를 통해 밑간된 시래기 1.5 내지 3.5 중량부를 넣고 소정의 시간동안 끊여 육수를 제조하는 D단계; 및 냄비에 상기 D단계를 통해 제조된 육수 1 내지 3 중량부, 상기 D단계를 거친 돼지 등뼈 0.2 내지 0.5 중량부, 상기 D단계를 거친 시래기 0.02 내지 0.4를 넣고, 추가로 첨가물을 첨가하여 소정의 끊이는 E단계;를 포함한다.
이를 통해, 맛과 영양소의 측면에서 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 감자탕을 조리할 수 있다.

Description

감자탕 및 그의 제조방법 {PORK BACK-BONE STEW AND COOKING METHOD THEREOF}

본 발명은 감자탕 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

감자탕은 돼지 등뼈, 시래기, 감자, 들깨가루 및 각종 양념장을 이용하여 진하고 맵게 끓여낸 대표적인 탕 요리로써, 돼지 등뼈에 의해 우려진 깊고 구수한 국물 및 들깨가루 특유의 향미와 더불어 부드럽고 풍부한 육즙을 가진 돼지 등뼈 부위의 고기를 맛볼 수 있는 감자탕은 외식 메뉴로써 많은 소비자의 기호를 만족시키고 있다.

이러한, 감자탕은 맛 뿐 만아니라 영양적 측면에서도 매우 뛰어난 요리인데, 예를 들어 감자탕에 주재료로 사용되는 돼지 등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B1 등이 매우 풍부하게 들어 있어 스태미나 증진, 노화 방지 및 골다공증 예방에 도움을 주고, 시래기 및 감자에는 식이섬유와 비타민C가 풍부하여 해독작용, 콜레스테롤 감소, 심장질환 예방에 많은 도움을 줄 수 있다.

최근에는 맛과 영양이 모두 우수한 감자탕을 조리함에 있어서, 조금 더 소비자의 맛에 대한 기호도를 만족시킴과 동시에 다양한 기능성 재료들을 추가하여 영양적 측면까지도 개선시킬 수 있는 감자탕이 다양하게 개발되고 있으며, 이와 관련하여 마련된 종래기술에 대한 선행문헌에는 대한민국 등록특허공보 제10-1328116호의 "한방 감자탕 및 그 제조방법"(이하, '종래기술'이라고 함)이 있다.

하지만, 종래기술을 비롯한 기존의 감자탕 제조 방법들은 돼지 등뼈를 삶은 과정에서 발생할 수 있는 누린내와 같은 잡냄새를 효과적으로 제거하지 못해 맛에 대한 기호도를 저해시키거나, 추가적인 효능을 제공하거나 영양소의 풍부한 제공을 위해 첨가되어지는 각종 기능성 재료들이 나머지 감자탕 재료들과 향미적 측면에서 조화롭게 어우러지지 못해 소비자에게 거부감을 불러일으키는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로써, 본 발명의 목적은 재료 간의 조화가 이루지면서도 맛과 영양분이 우수한 감자탕을 조리하여 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 기술을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 감자탕 제조방법은, 15 내지 25℃의 냉수 20 중량부에 소주 0.2 내지 0.4 중량부를 첨가하여 마련된 핏물제거용 냉수에 돼지 등뼈가 잠기도록 담군 뒤 2 내지 3시간 동안 침지시켜 핏물을 제거하는 A단계; 다진 마늘, 소금 및 고춧가루를 이용해 삶은 시래기를 밑간하는 B단계; 한약재가 첨가된 물에 상기 A단계를 거친 돼지 등뼈를 소정의 시간동안 끓이는 C단계; 물 20 중량부에 상기 C단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부, 상기 B단계를 통해 밑간된 시래기 1.5 내지 3.5 중량부 및 육수 준비물을 넣고 소정의 시간동안 끊여 육수를 제조하는 D단계; 및 냄비에 상기 D단계를 통해 제조된 육수 1 내지 3 중량부, 상기 D단계를 거친 돼지 등뼈 0.2 내지 0.5 중량부, 상기 D단계를 거친 시래기 0.02 내지 0.4 중량부를 넣고, 추가로 첨가물을 첨가하여 소정의 시간동안 끊이는 E단계;를 포함한다.

여기서, 상기 B단계는 삶은 시래기 1.5 내지 3.5 중량부를 다진마늘 0.05 내지 0.1 중량부, 소금 0.02 내지 0.03 중량부 및 고춧가루 0.15 내지 0.2 중량부에 밑간하는 단계이다.

또한, 상기 C단계는, 물 20 중량부에 당귀 0.001 내지 0.003 중량부, 천궁 0.001 내지 0.003 중량부, 백작약 0.001 내지 0.003 중량부, 계피 0.001 내지 0.003 중량부 및 숙지황 0.001 내지 0.003 중량부 각각을 넣고 5 내지 10분 동안 끓이는 C-1단계; 및 상기 C-1단계를 통해 한약재를 넣고 끊여진 물에 상기 A단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부를 넣고 5 내지 10분 동안 끓이는 C-2단계를 포함한다.

아울러, 상기 D단계는, 물 20 중량부에 상기 C단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부 및 상기 육수 준비물을 넣고 90 내지 110℃의 온도에서 30분 내지 40분 동안 끓여 육수를 제조하는 D-1단계; 상기 D-1단계를 통해 제조된 육수에 상기 B단계를 통해 밑간된 시래기 1.5 내지 3.5 중량부를 첨가하고 상기 D-1단계에 사용된 육수 준비물을 제거한 뒤, 100 내지 120℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 끓이는 D-2단계; 및 상기 D-2단계를 통해 끓여진 육수를 70 내지 90℃의 온도에서 60 내지 70분 동안 끓이는 D-3 단계;를 포함하며, 상기 육수 준비물은 대파 0.4 내지 0.6 중량부, 생강 0.2 내지 0.4 중량부, 양파 1 내지 1.5 중량부, 소금 0.1 내지 0.2 중량부 및 된장 0.1 내지 0.2 중량부로 마련된다.

또한, 상기 E단계에서 추가로 첨가되는 상기 첨가물은 감자 0.15 중량부, 파 0.01 내지 0.02 중량부, 들깻잎 0.01 내지 0.02 중량부, 들깨가루 0.008 내지 0.01 및 고춧가루 0.004 내지 0.006 중량부로 마련된다.

한편, 상기 목적을 달성하기 위하여 다른 일례로써 본 발명은 상기한 방법에 의하여 제조된 감자탕을 포함한다.

본 발명에 의하면 다음과 같은 효과를 발휘할 수 있다.

첫째, 돼지 등뼈의 잡냄새가 없고, 소비자의 맛에 대한 기호도를 만족시킨 감자탕을 제조할 수 있다.

둘째, 제조된 감자탕을 시식할 경우, 육질이 좋고 향미가 풍부한 돼지등뼈를 제공받을 수 있다.

셋째, 각종 비타민 및 식이섬유가 풍부한 감자탕을 통해 영양소의 충분한 공급을 제공받을 수 있다.

도1은 본 발명에 따른 감자탕 제조방법을 도시한 순서도이다.

본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 더 구체적으로 설명하되, 이미 주지된 기술적 부분에 대해서는 설명의 간결함을 위해 생략하거나 압축하기로 한다.

<감자탕의 제조방법에 관한 설명>

본 발명의 한방 커피 분말 조성물의 방법이 어떠한 과정으로 이루어지는지에 대해 이하에서 도1의 순서도를 참조하여 상세하게 설명한다.

(1) 핏물 제거 단계<S100>

본 단계에서는 본 발명의 감자탕에 주재료로 사용되는 돼지 등뼈의 핏물을 제거하는 과정이 이루어진다.

본 단계(S100, A단계)를 통해 제조(조리)자는 우선 핏물제거용 냄비에 15 내지 25℃의 냉수를 부은 뒤, 소량의 소주 및 준비한 돼지 등뼈를 집어넣고 소정의 시간동안 이 상태를 유지시켜 돼지 등뼈에 남아 있는 핏물을 제거한다.

좀 더 구체적으로 설명하면, 핏물제거용 냄비에서 들어가는 냉수는 20 중량부에 해당하며, 이러한 냉수에 0.2 내지 0.4 중량부의 소주를 첨가하고, 마지막으로 돼지 등뼈를 2 내지 3시간동안 소주가 들어간 냉수에 침지시킨다. 이는 침지 시간이 2시간 미만일 경우 돼지 등뼈로부터 핏물이 효과적으로 제거되지 못하고, 3시간을 초과할 경우 돼지 등뼈의 핏물 제거에 너무 많은 작업시간을 소요하게 된다.

여기서, 돼지 등뼈가 침지되는 양은 냉수에 잠길 정도로 들어가며, 좀 더 바람직하게는 10 중량부 만큼 들어가는 것이 적당하다.

또한, 본 단계(S100)에서 사용되어지는 냉수는 15 내지 25℃의 냉수를 사용함이 바람직한데, 이는 물의 온도가 15℃ 미만이면 돼지 등뼈의 핏물을 완전히 제거함에 소요되는 작업시간이 3시간 이상으로 길어지고, 25℃를 초과하면 돼지 등뼈의 육질이 불량해지는 문제점이 있기 때문이다.

아울러, 이러한 냉수 20 중량부에 대해 첨가되는 소주의 함량은 0.2 내지 0.4 중량부만큼 마련되어지는 것이 바람직한데, 이는 소주가 0.2 중량부 미만이면 돼지 등뼈의 피비린내가 조리 시 많이 발생할 수 있으며, 0.4 중량부를 초과하면 돼지 등뼈 고유의 향미가 저해될 수 있기 때문이다.

따라서, 본 단계(S100)를 통해 15 내지 25℃의 냉수 20 중량부에 소주 0.2 내지 0.4 중량부를 첨가한 뒤, 2 내지 3시간 동안 침지되어진 돼지 등뼈는 핏물이 완전히 제거되어 아래 진행되어질 단계들을 거치는 과정에서 피비린내 및 고기 누린내와 같은 각종 잡냄새가 확연히 줄어들게 된다.

(2) 시래기 밑간 단계<S200>

본 단계에서는 본 발명의 감자탕에 사용되어질 시래기를 밑간하여 기 준비하는 과정이 이루어진다.

여기서, 시래기는 한번 물에 삶아서 사용하는 것이 바람직하며, 이와 같이 삶아진 시래기의 밑간을 위해 다진 마늘, 소금 및 고춧가루를 밑간 재료로 이용한다.

좀 더 구체적으로 설명하면, 제조자는 본 단계(S200, B단계)를 통해 시래기를 우선적으로 삶은 뒤, 삶은 시래기 1.5 내지 3.5 중량부에 다진 마늘 0.05 내지 0.1 중량부, 소금 0.02 내지 0.03 중량부 및 고춧가루 0.15 내지 0.2 중량부를 버무려 밑간을 해두는 과정을 수행하게 된다.

여기서, 삶은 시래기 1.5 내지 3.5 중량부에 대해 다진 마늘이 0.05 중량부 미만, 소금이 0.02 중량부 미만, 고춧가루가 0.15 중량부 미만으로 밑간될 경우 시래기에 간이 충분히 배여 들지 못해 최종적으로 조리되어질 감자탕 내에 재료간의 맛의 균형을 저해하고, 다진 마늘이 0.1 중량부 초과, 소금이 0.03 중량부 초과, 고춧가루가 0.2 중량부 초과의 상태로 밑간될 경우 시래기에 간이 과도하게 배여 들어 최종적으로 조리되어질 감자탕 내에 재료간의 맛의 균형을 저해하는 문제점이 발생한다.

(3) 등뼈 잡냄새 제거 단계<S300>

본 단계에서는 앞서 진행된 핏물 제거 단계(S100)를 통해 핏물이 제거되어진 돼지 등뼈에 잔류되어진 각종 잡냄새를 제거하는 과정이 이루어진다.

본 단계(S300, C단계)를 통해 제조(조리)자는 우선 잡냄새 제거용 냄비에 물 20 중량부를 부은 뒤, 각종 한약재와 핏물이 제거된 돼지 등뼈를 집어넣고 소정의 시간동안 끓여 돼지 등뼈에 남아 있는 각종 잡냄새를 제거한다.

여기서, 한약재는 당귀, 천궁, 백작약, 계피 및 숙지황이 사용되며, 물 20 중량부에 대해 각각 0.001 내지 0.003 중량부의 수준으로 첨가되어 지는 것이 바람직하다. 이는 앞서 언급한 각각의 한약재가 0.001 중량부 미만일 경우 본 단계를 거친 돼지 등뼈에 각종 잡냄새가 완전히 제거되지 못하고, 0.003 중량부를 초과할 경우 본 단계를 거친 돼지 등뼈에 한약재 고유의 향미가 많이 배여 들게 되어 돼지 등뼈의 맛에 대한 소비자의 기호도를 저해시킬 수 있는 문제점이 있기 때문이다.

본 단계(S300)에 대해 좀 더 구체적으로 설명하면, 본 단계는 1차 가열 단계(C-1단계)와 2차 가열 단계(C-2단계)로 이루어진다.

여기서, 1차 가열 단계는 물 20 중량부에 당귀 0.001 내지 0.003 중량부, 천궁 0.001 내지 0.003 중량부, 백작약 0.001 내지 0.003 중량부, 계피 0.001 내지 0.003 중량부 및 숙지황 0.001 내지 0.003 중량부 각각을 넣고 5 내지 10분 동안 우선적으로 끓이는 과정을 수행하는 단계로써, 돼지 등뼈를 첨가하기 전 예비적으로 한약재를 우려내는 단계이다.

또한, 2차 가열 단계는 1차 가열 단계(C-1단계)를 통해 각종 한약재를 넣고 1차적으로 끊여진 물에 앞서 진행된 핏물 제거 단계(S100)를 통해 핏물이 제거되어진 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부를 넣고 5 내지 10분 동안 끓여 내어 돼지 등뼈에 잔류하고 있는 각종 잡냄새를 제거하는 단계이다.

아울러, 1차 가열 단계와 2차 가열 단계는 사용된 물, 한약재, 돼지 등뼈의 함량 대비 5 내지 10분 동안 진행되어짐이 바람직하고, 이는 각 단계의 끓임 시간이 5분 미만이면 돼지 등뼈에 각종 잡냄새가 완전히 제거되지 못하고, 10분을 초과하면 돼지 등뼈의 고유 향미가 한약재의 향미에 가려져 소비자의 기호도를 저해 시키는 문제점이 발생하기 때문이다.

(4) 육수 제조 단계<S400>

본 단계에서는 앞서 진행된 등뼈 잡냄새 제거 단계(S300)를 통해 각종 잡냄새가 제거되어진 돼지 등뼈와 앞서 진행된 시래기 밑간 단계(S200)를 통해 밑간된 시래기를 이용하여 육수를 제조하는 과정이 이루어진다.

본 단계(S400, D단계)를 통해 제조(조리)자는 우선 육수제조용 냄비에 물 20 중량부를 부은 뒤, 각종 한약재를 이용해 잡냄새가 제거된 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부, 밑간되어진 시래기 1.5 내지 3.5 중량부 및 육수 준비물을 집어넣고 소정의 시간동안 끓여 육수를 제조한다.

여기서, 육수 준비물은 대파 0.4 내지 0.6 중량부, 생강 0.2 내지 0.4 중량부, 양파 1 내지 1.5 중량부, 소금 0.1 내지 0.2 중량부 및 된장 0.1 내지 0.2 중량부로 마련되는 것이 바람직하다. 이는 육수 준비물을 구성하는 각각의 재료가 앞서 언급한 바람직한 중량부 수준의 미만으로 마련될 경우 최종적으로 조리되어 완성되는 감자탕의 육수의 깊고 진한 맛이 줄어들어 소비자의 기호도가 저하되며, 각각의 중량부 수준을 초과할 경우 최종적으로 조리되어 완성되는 감자탕의 육수와 돼지 등뼈 및 시래기 재료 간의 조화가 무너져 소비자의 기호도가 저하되는 문제점이 있기 때문이다.

본 단계(S400)에 대해 좀 더 구체적으로 설명하면, 본 단계는 돼지 등뼈 첨가 단계(D-1단계), 시래기 첨가 단계(D-2단계) 및 최종 육수 가열 단계(D-3)로 이루어진다.

여기서, 돼지 등뼈 첨가 단계(D-1단계)는 물 20 중량부에 등뼈 잡냄새 제거 단계(S300)를 통해 각종 잡냄새가 제거되어진 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부와 대파 0.4 내지 0.6 중량부, 생강 0.2 내지 0.4 중량부, 양파 1 내지 1.5 중량부, 소금 0.1 내지 0.2 중량부 및 된장 0.1 내지 0.2 중량부로 마련된 육수준비물을 넣고 90 내지 110℃의 온도에서 30분 내지 40분 동안 끓여 육수를 제조하는 단계이다.

아울러, 돼지 등뼈 첨가 단계는 사용된 물, 돼지 등뼈, 육수준비물의 함량 대비 90 내지 110℃의 온도에서 30분 내지 40분 동안 끓여지도록 진행됨이 바람직하고, 이는 가열온도가 90℃ 미만 또는 가열 시간이 30분 미만일 경우 돼지 등뼈로부터 충분히 고기육수가 추출되지 못해 전체 감자탕의 깊고 진한 맛이 덜해지고, 가열온도가 110℃를 초과하거나 가열시간이 40분을 초과할 경우 돼지 등뼈의 육질 및 식감을 저해시킬 수 있기 때문이다.

또한, 돼지 등뼈 첨가 단계에서 사용되어지는 각종 육수준비물은 미리 준비되어진 육수망에 넣어 사용되어지며, 이렇게 육수망에 넣어져 사용된 육수준비물은 아래 설명되어질 시래기 첨가 단계에서는 제거되어진다.

다음으로, 시래기 첨가 단계는 돼지 등뼈 첨가단계를 통해 제조된 육수에 시래기 밑간 단계(S200)를 통해 밑간된 시래기 1.5 내지 3.5 중량부를 첨가하고 100 내지 120℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 끓이는 단계이다. 이 단계(D-2단계)는 육수준비물이 제거된 상태로 진행되어 진다.

아울러, 돼지 등뼈 첨가 단계는 사용된 물, 돼지 등뼈, 시래기의 함량 대비 100 내지 120℃의 온도에서 30분 내지 40분 동안 끓여지도록 진행됨이 바람직하고, 이는 가열온도가 100℃ 미만 또는 가열 시간이 30분 미만일 경우 돼지 등뼈와 밑간된 시래기로부터 우려지는 육수의 정도가 연해져 전체 감자탕의 맛에 대한 기호도를 저하시키고, 가열온도가 120℃를 초과하거나 가열시간이 40분을 초과할 경우 돼지 등뼈의 육질 및 시래기의 식감을 저해시킬 수 있기 때문이다.

마지막으로, 최종 육수 가열 단계는 시래기 첨가 단계까지를 거친 육수를 70 내지 90℃의 온도에서 60 내지 70분 동안 추가로 끓이는 단계이다.

여기서, 최종 육수 가열 단계를 통해 70 내지 90℃의 온도에서 60 내지 70분 동안 추가로 끓여지는 육수는 물에 첨가되어진 각종 재료들로부터 앞선 두 단계(D-1, D-2 단계)를 거쳐 우려진 육수에 비해 맛의 깊이 및 국물의 진함의 정도가 좀 더 높고 소비자의 기호도를 더욱 만족시킬 수 있는 상태를 가지고 있다.

(5) 조리 완성 단계<S500>

본 단계에서는 앞서 진행된 육수 제조 단계(S400)를 통해 제조되어진 육수와 육수 제조 단계(S400)를 거친 돼지 등뼈, 시래기를 이용하여 최종적인 감자탕을 완성하는 과정이 이루어진다.

본 단계(S500, E단계)를 통해 제조(조리)자는 우선 조리용 냄비에 육수 제조 단계(S400)를 통해 제조되어진 육수 1 내지 3 중량부를 부은 뒤, 육수 제조 단계(S400)를 거친 돼지 등뼈 0.2 내지 0.5 중량부, 시래기 0.02 내지 0.4 중량부를 넣고, 추가로 첨가물을 첨가하여 소정의 시간 동안 끊여 감자탕을 완성한다.

여기서, 추가로 첨가되는 첨가물은 감자 0.15 중량부, 파 0.01 내지 0.02 중량부, 들깻잎 0.01 내지 0.02 중량부, 들깨가루 0.008 내지 0.01 및 고춧가루 0.004 내지 0.006 중량부로 마련된다.

아울러, 본 단계에서 감자탕의 완성을 위해 각각의 재료가 마련되어져야할 함량의 수준은 앞서 언급한 바와 같이 마련되는 것이 바람직하고, 이는 육수, 돼지 등뼈, 시래기, 첨가물의 함량이 최저 중량부 수준 미만이거나 최대 중량부 수준을 초과하여 마련될 경우 최종적으로 조리되어 완성되는 감자탕의 재료간의 조화, 식감, 전체적인 맛의 기호도가 저하되는 문제점이 있기 때문이다.

본 발명에 개시된 실시예는 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의해서 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 보호범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (6)

15 내지 25℃의 냉수 20 중량부에 소주 0.2 내지 0.4 중량부를 첨가하여 마련된 핏물제거용 냉수에 돼지 등뼈가 잠기도록 담군 뒤 2 내지 3시간 동안 침지시켜 핏물을 제거하는 A단계;
다진 마늘, 소금 및 고춧가루를 이용해 삶은 시래기를 밑간하는 B단계;
한약재가 첨가된 물에 상기 A단계를 거친 돼지 등뼈를 소정의 시간동안 끓이는 C단계;
물 20 중량부에 상기 C단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부, 상기 B단계를 통해 밑간된 시래기 1.5 내지 3.5 중량부 및 육수준비물을 넣고 소정의 시간동안 끊여 육수를 제조하는 D단계; 및
냄비에 상기 D단계를 통해 제조된 육수 1 내지 3 중량부, 상기 D단계를 거친 돼지 등뼈 0.2 내지 0.5 중량부, 상기 D단계를 거친 시래기 0.02 내지 0.4 중량부를 넣고, 추가로 첨가물을 첨가하여 소정의 시간동안 끊이는 E단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는
감자탕 제조방법.

제1항에 있어서,
상기 B단계는 삶은 시래기 1.5 내지 3.5 중량부를 다진 마늘 0.05 내지 0.1 중량부, 소금 0.02 내지 0.03 중량부 및 고춧가루 0.15 내지 0.2 중량부에 밑간하는 단계인 것을 특징으로 하는
감자탕 제조방법.

제1항에 있어서,
상기 C단계는,
물 20 중량부에 당귀 0.001 내지 0.003 중량부, 천궁 0.001 내지 0.003 중량부, 백작약 0.001 내지 0.003 중량부, 계피 0.001 내지 0.003 중량부 및 숙지황 0.001 내지 0.003 중량부 각각을 넣고 5 내지 10분 동안 끓이는 C-1단계; 및
상기 C-1단계를 통해 한약재를 넣고 끊여진 물에 상기 A단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부를 넣고 5 내지 10분 동안 끓이는 C-2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는
감자탕 제조방법.

제1항에 있어서,
상기 D단계는,
물 20 중량부에 상기 C단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부 및 상기 육수 준비물을 넣고 90 내지 110℃의 온도에서 30분 내지 40분 동안 끓여 육수를 제조하는 D-1단계;
상기 D-1단계를 통해 제조된 육수에 상기 B단계를 통해 밑간된 시래기 1.5 내지 3.5 중량부를 첨가하고 상기 D-1단계에 사용된 육수 준비물을 제거한 뒤, 100 내지 120℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 끓이는 D-2단계; 및
상기 D-2단계를 통해 끓여진 육수를 70 내지 90℃의 온도에서 60 내지 70분 동안 끓이는 D-3 단계;를 포함하며,
상기 육수 준비물은 대파 0.4 내지 0.6 중량부, 생강 0.2 내지 0.4 중량부, 양파 1 내지 1.5 중량부, 소금 0.1 내지 0.2 중량부 및 된장 0.1 내지 0.2 중량부로 마련되는 것을 특징으로 하는
감자탕 제조방법.

제1항에 있어서,
상기 E단계에서 추가로 첨가되는 상기 첨가물은 감자 0.15 중량부, 파 0.01 내지 0.02 중량부, 들깻잎 0.01 내지 0.02 중량부, 들깨가루 0.008 내지 0.01 및 고춧가루 0.004 내지 0.006 중량부로 마련되는 것을 특징으로 하는
감자탕 제조방법.

제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 감자탕.

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