KR20160044084A

KR20160044084A - 고추냉이 추출물을 함유한 항균성 막걸리박 단백질 필름의 제조방법

Info

Publication number: KR20160044084A
Application number: KR1020140138127A
Authority: KR
Inventors: 송경빈; 이지현
Original assignee: 충남대학교산학협력단
Priority date: 2014-10-14
Filing date: 2014-10-14
Publication date: 2016-04-25
Also published as: KR101647358B1

Abstract

본 발명은 막걸리나 약주 제조 후 발생되는 막걸리로부터 단백질을 추출하고 천연향균제인 고추냉이 추출물을 첨가하여 향균성이 있는 친환경 가식성 필름의 제조 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 막걸리박 단백질 필름은 저가의 막걸리박으로부터 단백질을 추출하여 가격 경쟁력이 있고, 고추냉이 추출물이 포함되어 항균성이 있고, 인장강도와 신장률 및 항균성이 우수하므로 식품 포장재로 유용하게 사용될 수 있다.

Description

고추냉이 추출물을 함유한 항균성 막걸리박 단백질 필름의 제조방법{Manufacturing method of antimicrobial makgeolli lees protein containing wasabi extracts}

본 발명은 막걸리 또는 약주 제조 후 발생되는 막걸리박(makgeolli lees)을 이용한 항균 가식성 필름 제조 방법에 관한 것이다.

최근 플라스틱 포장재 폐기 시 발생하는 환경오염 때문에 생분해성 고분자 물질을 이용한 친환경 식품포장재에 관심이 증가하고 있다. 그 중 가식성 필름은 생분해성이기 때문에 환경 친화적인 포장재로서 장점을 가지고 있을 뿐 아니라 다양한 소재로부터 제조가 가능하다. 그러나 일반적으로 가식성 필름은 기존 플라스틱 필름에 비해 가격이 높아 경제적인 측면에서 경쟁력이 떨어진다는 이유로 산업적으로 많이 이용되지 못하고 있다.

막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 우리나라의 고유한 술로써, 생효모가 많이 함유되어 있어 각종 유용한 성분으로 인해 영양이 풍부한 특성을 가지고 있다. 막걸리박(makgeolli lees)은 막걸리나 약주 제조 시 발생하는 부산물로 원료 쌀에 대하여 약 20% 정도가 얻어지며, 전분과 단백질 외에도 식이섬유, 무기질, 비타민, 알코올과 유기산, 효소, 효모 등의 영양성분을 다량 함유하고 있다. 그러나 막걸리박이 이용가치가 높은 부산물임에도 불구하고 현재 대부분이 사료용으로 사용되거나 폐기되고 있어, 이를 활용하기 위하여 대한민국 특허 제10-2010-0041047호에서 막걸리박으로부터 얻어진 가수분해물을 첨가하여 면역활성 증강용 조성물을 제조하였다. 제10-2011-081104호에서는 막걸리박에서 추출한 식이섬유를 함유하는 저지방 계육 소시지를 제조하는 등 다양한 시도가 이루어지고 있지만, 막걸리박 단백질 필름에 관한 연구는 없다.

고추냉이(Wasabia koreana, Wasabia japonica)는 십자화과에 속하는 상록, 다년생 숙근성 반음지 식물로서, 시니그린(sinigrin), 알릴이소티오시아네이트(allylisothiocyanate), 비타민 C(vitamin C), 글루코오스(glucucos), KHSO₄ 등이 함유되어 있어서 부패 방지, 항균 및 식용 향신료 등의 목적으로 사용될 수 있는 물질로 알려져 있다. 이를 이용하기 위하여 특허 제10-2005-0076893호에서는 고추냉이 추출물을 포함하는 신경질환 예방용 조성물과 식품을 제조하였고, 제10-2011-035821호에서는 고추냉이 추출물의 복합 나노 입자화를 통한 식품 첨가용 천연 식용 항균제를 제조하는 등 다양한 시도가 이루어지고 있지만, 고추냉이 추출물을 함유한 막걸리박 단백질 필름에 관한 연구는 아직 보고된 바 없다.

이에, 본 발명자들은 발효 부산물인 저가의 막걸리박으로부터 추출된 막걸리박 단백질에 천연항균제인 고추냉이 추출물을 첨가하여 필름에 항균성을 부여함으로써 가격경쟁력 및 기능적 차별성을 갖는 물성이 우수한 항균 가식성 필름을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 막걸리박(makgeolli lees) 단백질, 고추냉이 추출물 및 가소제를 포함하는 항균성 가식성 식품 포장 필름을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은

1) 막걸리박 단백질, 고추냉이 추출물 및 가소제를 증류수에 용해시켜 필름 용액을 제조하는 단계; 및

2) 상기 단계 1)의 필름용액을 50-60 ㎛의 두께가 되도록 분주하여 건조시키는 단계를 포함하는 항균성 가식성 식품 포장 필름 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 막걸리박(makgeolli lees) 단백질, 고추냉이 추출물 및 가소제를 포함하는 항균성 가식성 식품 포장 필름을 제공한다.

또한, 본 발명은

2) 상기 단계 1)의 필름용액을 50-60 ㎛의 두께가 되도록 분주하여 건조시키는 단계를 포함하는 항균성 가식성 식품 포장 필름 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 고추냉이 추출물을 함유한 항균성 막걸리박 단백질 필름은 인장강도 및 신장률이 우수하고, 막걸리 또는 약주 제조 후 발생하는 부산물인 막걸리박을 활용함으로써 생산단가를 낮출 수 있는 장점이 있으며 천연항균제인 고추냉이 추출물을 사용하여 항균성을 함유하고 생분해가 가능하기 때문에 친환경 식품 포장재로 유용하게 사용될 수 있다.

도 1은 막걸리나 약주 제조 후 발생하는 막걸박으로부터 단백질을 추출하는 방법을 나타낸 도면이다.
도 2는 막걸리박 단백질, 가소제 및 천연항균제인 고추냉이 추출물을 이용하여 단백질 필름을 제조하는 방법을 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명에 따라 추출된 막걸리박 단백질 필름을 나타내는 도면이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 막걸리박(makgeolli lees) 단백질, 고추냉이 추출물 및 가소제를 포함하는 항균성 가식성 식품 포장 필름을 제공한다.

상기 막걸리박 단백질은 염화나트륨을 이용하여 추출한 것이 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.

상기 막걸리박은 막걸리나 약주 제조 시 발생하는 부산물을 사용할 수 있으며, 건조 상태의 막걸리박을 500 메쉬(mesh) 이하로 분쇄하여 사용하였다.

상기 항균성 가식성 식품 포장 필름은 막걸리박 단백질이 전체 중량에 대하여 3 내지 7 중량부, 가소제는 전체 중량에 대하여 1 내지 3 중량부 및 고추냉이 추출물은 전체 중량에 대하여 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하나 이에 한정하지 않는다.

상기 범위를 벗어나는 경우, 3 중량부 미만의 경우에는 생분해성 필름의 기초물질인 단백질 양이 적기 때문에 물성이 매우 약하거나 필름이 형성되지 않는다는 문제점이 있고, 10 중량부 초과인 경우에는 단백질 필름 형성 용액 내에 단백질이 고르게 분산되지 못하여 필름이 형성되었을 때 물성이 일정하지 못할 뿐만 아니라 두께가 너무 두꺼워 단백질의 균질화가 어려워 가식성 필름으로써 적합하지 않다는 문제점이 있다.

바람직하게는, 상기 막걸리박 단백질은 막걸리박으로부터 알칼리-산 추출방법, 수용성 추출방법 등으로 추출될 수 있으나, 염화나트륨 추출방법이 가장 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.

이때, 알칼리-산 추출물의 경우 추출 수율이 3% 이내로 낮았으며, 수용성 추출방법으로 추출된 단백질을 이용하여 필름을 제조하였을 경우 필름이 제대로 형성되지 않았기 때문에, 추출수율이 높고 필름형성능이 좋은 염화나트륨 추출이 바람직하다.

본 발명의 상기 막걸리박 단백질은 전체 중량에 대하여 5 중량%로 사용될 수 있으며, 본 발명에 따른 상기 가소제는 글리세롤, 솔비톨, 과당, 자당 또는 이의 혼합물을 사용할 수 있고, 바람직하게는 글리세롤과 솔비톨 혼합물이 사용될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 또한, 상기 가소제는 전체 단백질 중량에 대하여 40 중량%로 첨가될 수 있으며, 상기 가소제로 과당, 자당을 이용할 경우 필름의 인장강도, 신장률이 모두 좋지 않았으며, 글리세롤만 사용한 경우 필름의 인장강도는 약했으나, 신장률이 우수하였다. 또한, 솔비톨만 사용한 경우 신장률은 좋지 않았으나 인장강도가 우수하였다. 따라서, 적정 비율의 글리세롤과 솔비톨 혼합물을 필름제조에 이용하였다.

상기 가소제 혼합물은 글리세롤과 솔비톨이 1:1 내지 2:1(w/w)의 비율로 첨가될 수 있고, 더욱 바람직하게는 1:2(w/w)인 혼합물을 사용할 수 있다.

상기 필름의 두께는 60 - 70 ㎛인 것을 특징으로 하고, 인장강도 및 신장률이 증가된 것을 특징으로 한다.

나아가, 상기 항균성 부여를 위해, 고추냉이 추출물을 사용할 수 있으며, 이때 고추냉이의 양은 전체 중량에 대하여 0.1-1.5 중량%로 첨가될 수 있으며, 바람직하게는 1.0 중량%를 사용할 수 있다.

상기 범위를 벗어나는 경우, 0.1 중량% 미만으로 너무 적게 함유되면 항균성이 떨어지고, 1.5 중량% 초과로 과다하게 함유되면 물성이 감소하여 필름이 약해진다.

본 발명의 가식성 필름은 막걸리박 단백질 5 중량%, 가소제는 막걸리박 단백질 중량에 대한 40%로 글리세롤과 솔비톨 혼합물을, 와사비 추출물 1.0 중량%를 혼합하여 균질화 후, 70℃에서 30분간 열처리하여 50 - 60 ㎛ 두께가 되도록 분주하여 상온에서 건조하여 제조할 수 있다.

본 발명의 구체적인 실시예에서, 막걸리 또는 약주 제조 후 발생된 막걸리박 및 고추냉이 추출물과 가소제로서 글리세롤, 솔비톨 혼합물 2g(1:2 w/w)을 항온수조에서 70℃에서, 30 분간 가열하여 필름용액을 제조한 후, 인장강도와 신장률을 측정한 결과, 막걸리박 단백질 필름의 인장강도의 경우 글리세롤과 솔비톨 1:2 혼합물을 사용하였을 때 가장 높았고, 신장률의 경우 1:1 혼합물이 가장 높았으나, 1:1 혼합물의 경우 인장강도가 낮았으므로 가장 적절한 것은 1:2 혼합물이었다(표 1 참조). 또한, 고추냉이 추출물 1.0% 첨가한 필름의 인장강도와 신장률이 가장 높음을 확인하였다(표 2 참조). 고추냉이 추출물이 포함된 필름은 종래의 대두 분리 단백질에 마늘 추출액을 함유한 필름에 비해 향균성이 1.5배 높음을 확인하였다(표 3 참조). 나아가, 상기 막걸리박 단백질 필름의 색을 측정하기 위하여 수학식 3을 이용하여 확인한 결과, 본 발명의 막걸리박 단백질 필름의 색은 갈색을 띄고, 투명도는 7% 정도로 빛 투과 정도가 낮고 불투명하여 빛에 민감한 식품의 포장에 적합함을 확인하였다(표 4 및 도 3 참조).

따라서 본 발명의 고추냉이 추출물을 함유한 항균성 막걸리박 단백질 필름은 인장강도 및 신장률이 우수하고, 막걸리 또는 약주 제조 후 발생하는 부산물인 막걸리박을 활용함으로써 생산단가를 낮출 수 있는 장점이 있으며 천연항균제인 고추냉이 추출물을 사용하여 항균성을 함유하고 생분해가 가능하기 때문에 친환경 항균성 가식성 식품 포장 필름으로 유용하게 사용될 수 있다.

또한, 본 발명은

상기 항균성 가식성 식품 포장 필름은 막걸리박 단백질이 전체 중량에 대하여 3 내지 7 중량부, 가소제는 전체 중량에 대하여 1 내지 3 중량부 및 고추냉이 추출물은 전체 중량에 대하여 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.

상기 단계 1)의 막걸리박 단백질은

1) 막걸리박을 염화나트륨과 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;

2) 상기 단계 1)의 혼합물에 수산화나트륨을 첨가하는 단계; 및

3) 상등액에 황산암모늄을 첨가하여 단백질을 수득하는 단계를 포함하는 방법으로 제조되는 것이 바람직하다.

상기 단계 1)의 가소제는 글리세롤과 솔비톨이 1:2의 비율로 혼합된 혼합물인 것이 바람직하다.

상기 단계 2)는 상기 단계 1)에서 제조된 필름용액을 가열 후, 분주하여 건조시켜 50 ~ 60 ㎛의 두께가 되도록 가식성 필름을 제조하는 단계로, 상기 단계 1에서 제조된 필름 용액은 70 ~ 80℃에서 0.5 ~ 1시간 동안 가열하여 제조될 수 있다.

이때, 제조 필름 용액을 가열하는 온도가 상기 범위를 벗어나는 경우, 70℃ 미만인 경우에는 필름형성 용액 내의 물질들이 충분히 가열되지 않아 용해되지 않고 필름형성 용액 내에 고르게 분산되지 못하여 필름을 분주하여 건조시켰을 때 필름이 제대로 형성되지 않는 문제점이 있고, 80℃ 초과인 경우에는 높은 온도로 인하여 필름 형성 물질들의 성분이 변성되거나, 높은 온도에 의한 수포(bubble)로 인하여 필름의 물성이 일정하지 않을 수 있다는 문제점이 있다.

분주하여 건조시켜 얻어지는 필름용액의 두께가 상기 범위를 벗어나는 경우, 50 ㎛ 미만인 경우에는 너무 얇은 두께로 인하여 필름이 형성이 잘 되지 않고, 필름이 잘 찢어지는 문제점이 있고, 60 ㎛ 초과인 경우에는 너무 두꺼운 두께로 인하여 필름의 물성이 감소하는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명의 고추냉이 추출물을 함유한 항균성 막걸리박 단백질 필름은 인장강도 및 신장률이 우수하고, 막걸리 또는 약주 제조 후 발생하는 부산물인 막걸리박을 활용함으로써 생산단가를 낮출 수 있는 장점이 있으며 천연항균제인 고추냉이 추출물을 사용한 항균성 가식성 식품 포장 필름 제조 방법을 이용하여 식품 포장 필름으로 유용하게 사용될 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예 및 실험예에 의하여 상세히 설명한다.

단, 하기의 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 1> 막걸리박(makgeolli lees)으로부터 단백질의 추출물

막걸리 또는 약주 제조 후 발생된 막걸리박의 단백질 추출 수율을 높이기 위해 30,000 rpm의 블렌더를 이용하여 막걸리박을 분쇄한 후 500 메쉬(mesh) 체를 이용하여 선별하였다. 상기 선별된 먹걸리박 300 g 및 0.5 M 염화나트륨을 1:15 (w/v) 비율로 혼합시킨 후 30 분 동안 교반하였다. 교반 후, 10,000 x g에서 pH를 11로 맞춘 후, 80 ℃에서 4시간 동안 교반하였다. 교반 후, 10,000 x g에서 30분 동안 원심분리하여 상등액을 취하여 70% 황산암모늄을 첨가하여 4 ℃에서 1 시간 동안 교반하였다. 원심분리로 얻어진 침전물을 투석(dialysis, 3.5 kDa cut-off)를 이용하여 염을 제거한 후, 동결건조하여 17.4 g을 단백질을 얻었다.

본 <실시예 1>에서 얻어진 막걸리박 단백질의 수율은 5.8%로, 수용성 추출법, 알칼리-산 추출법에 비해 가장 높은 수율을 나타냈다.

< 실시예 2> 고추냉이 추출물의 제조

시료인 고추냉이 분말 500 g에 에탄올 5 ℓ를 넣고 초음파로 30 분간 3회 반복 추출한 다음, 도요여지(Toyo filter) No.2 로 여액을 얻어 감압농축기(Rotary vacuum evaporator)로 50 ℃에서 감압농축시키고, 농축물은 동결 건조하여 연두색의 고추냉이 건조분말을 얻었다. 이후 시료를 -70 ℃에서 보관하면서 사용하였다.

< 실시예 3> 막걸리박 단백질 필름의 제조

<3-1> 필름 용액의 제조

상기 <실시예 1>에서 얻은 막걸리박 단백질 5g(5%, w/v), 증류수 100 ㎖가 포함된 비이커에 넣고 교반한 후, 균질기를 사용하여 5 분, 초음파 분쇄기를 사용하여 8분 균질화 한 후, 항온수조에서 70 ℃에서, 30 분간 중탕하였다. 가소제는 글리세롤, 솔비톨 혼합물 2g(1:2 w/w), 천연항균제로 상기 <실시예 2>에서 제조한 고추냉이 추출물 1.0 중량%을 넣고 필름용액을 제조하였다.

<3-2> 막걸리박 단백질의 필름의 건조

상기 실시예 <2-1>에서 제조된 필름 용액을 테플론으로 코팅된 모듈에 50-60 μM의 일정한 두께로 분주하여 상온에서 24시간 건조시켜 필름을 제조하였다.

< 실험예 1> 막걸리박 단백질 필름의 물성 측정

상기 <실시예 3>에서 얻은 막걸리박 단백질 필름의 물성을 측정하기 위하여 인장강도, 신장필름을 측정하였다.

구체적으로, 절단된 막걸리박 단백질 필름을 온도 25 ℃, 상대습도 50%로 유지되는 항온항습기에서 48시간 동안 방치하여 필름을 안정화시킨 후, ASTM D882-90 표준 시험법에 따라 물성 측정기(M250-2.5 CT, The Testometric company Ltd., Lancashire, UK)를 이용하여 필름의 물성을 측정하였다. 이때 초기 그립간 차이는 50 mm, 크로스헤드 속도는 50 cm/min으로 조절하였으며, 인장강도와 신장률은 하기 [수학식 1] 및 [수학식 2]를 통하여 구하였다.

상기 [표 1]에 나타낸 바와 같이, 글리세롤만을 가소재로 사용하였을 경우 신장률은 높으나 인장강도가 낮다는 문제가 있었고, 솔비톨만을 사용하였을 경우 인장강도는 글리세롤에 비해 우수하지만 신장률이 낮아 부스러지는 문제를 가지고 있다. 따라서, 글리세롤과 솔비톨 혼합물을 가소제로 사용하였으며, 막걸리박 단백질 필름의 인장강도의 경우 글리세롤과 솔비톨 1:2 혼합물을 사용하였을때 가장 높았으며, 신장률의 경우 1:1 혼합물이 가장 높았다. 그러나 1:1 혼합물의 경우 인장강도가 낮았기 때문에 가장 적절한 것은 글리세롤과 솔비톨의 1:2 혼합물이라고 판단되었다(표 1).

< 실험예 2> 고추냉이 추출물(%)에 따른 막걸리박 단백질 필름의 물성 측정

상기 <실시예 1>에서 얻은 막걸리박 단백질 필름에 고추냉이가 포함된 물성을 측정하기 위하여, 상기 <실험예 1>에서 사용한 동일한 방법으로 인장강도, 신장필름을 측정하였다.

그 결과, 하기 [표 2]에 나타낸 바와 같이, 고추냉이 추출물을 첨가한 막걸리박 단백질 필름은 고추냉이 추출물을 첨가하지 않은 필름에 비해 인장강도와 신장률이 감소하였다. 필름의 물성 측면에서는 고추냉이 추출물 1.0% 첨가한 필름의 인장강도와 신장률이 가장 높았기 때문에 가장 적절한 것은 고추냉이 추출물 1.0%라고 판단하였다.

< 실험예 2> 디스크 확산법( disc - diffusion method )에 의한 항균활성 측정

상기 <실시예 2>에서 제조한 막걸리박 단백질 필름의 항균활성을 확인하기 위하여 디스크 확산법을 이용하였다.

구체적으로, 막걸리박 단백질 필름을 직경이 10 mm가 되도록 자른 후 Escherichia. coli 0157:H7(KCTC 1684), Listeria monocytogenes(ATCC 19111) 균이 접종된 배지에 부착시키고 E. coli 0157:H7는 37 ℃에서 24시간, L. monocytogenes는 37 ℃에서 48시간 배양하여 생긴 저지대(inhibition zone)의 직경을 측정하였다.

그 결과, 하기 [표 3]에 나타낸 바와 같이, 천연 향균제로 사용된 고추냉이 추출물을 첨가한 막걸리박 단백질 필름은 고추냉이 추출물을 첨가하지 않은 필름에 비해 E. coli 0157:H7과 L. monocytogenes균에 대해서 항균성이 우수하였다. 또한, 고추냉이 추출물의 농도가 높아질수록 더 우수한 항균성을 나타냈다. 종래에 많이 사용되는 가식성 필름인 대두 분리 단백질에 마늘 추출액을 함유한 필름에 비해 1.5배 높았다.

< 실험예 3> 막걸리박 단백질 필름의 색도 측정

상기 <실시예 1>에서 얻은 막걸리박 단백질 필름의 색을 측정하기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.

구체적으로, 하기 [수학식 3]을 이용하여 총 색깔 차이(total color difference), 크로마(chroma), 투명도(transparency)를 측정하고자 색차계(CR-300 Minolta Chroma Meter, Minolta Camera Co., Osaka, Japan)를 사용하였다. 투명도(transparency)는 분광광도계(UV-2450, Shimadzu Corporation, Kyoto, Japan)를 사용하여 600 nm에서 투명도(transmittance)(%)를 측정하였다. 총 색깔의 차이는 [수학식 3]을 이용하여 확인하였다.

그 결과, 하기 [표 4] 및 도 3에 나타낸 바와 같이, 막걸리박 단백질의 총 색깔의 차이, 크로마, 투명도를 나타냈다(표 4). 본 발명에서 제조된 막걸리박 단백질 필름의 색은 갈색을 띄며, 투명도는 7% 정도로 빛 투과 정도가 낮고 불투명하다. 이러한 특성은 식품포장지로 사용되었을 때, 빛에 민감한 식품의 포장에 적합하다. 또한, 막걸리박과 비슷한 색을 가지므로 소비자들에게 친환경적인 느낌을 부여하며, 소비자들의 선호도를 제고시킬 수 있다.

Claims

막걸리박(makgeolli lees) 단백질, 고추냉이 추출물 및 가소제를 포함하는 항균성 가식성 식품 포장 필름.
제1항에 있어서, 상기 막걸리박 단백질은 염화나트륨을 이용하여 추출한 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름.
제1항에 있어서, 상기 항균성 가식성 식품 포장 필름은 막걸리박 단백질이 전체 중량에 대하여 3 내지 7 중량부, 가소제는 전체 중량에 대하여 1 내지 3 중량부 및 고추냉이 추출물은 전체 중량에 대하여 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름.
제3항에 있어서, 상기 가소제는 글리세롤 및 솔비톨이 1:1 내지 2:1(w/w)의 비율로 혼합된 혼합물인 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름.
제1항에 있어서, 상기 필름의 두께는 60 - 70 ㎛인 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름.
제1항에 있어서, 상기 필름은 인장강도 및 신장률이 증가된 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름.
1) 막걸리박 단백질, 고추냉이 추출물 및 가소제를 증류수에 용해시켜 필름 용액을 제조하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)의 필름용액을 50-60 ㎛의 두께가 되도록 분주하여 건조시키는 단계를 포함하는 항균성 가식성 식품 포장 필름 제조 방법.
제7항에 있어서, 상기 항균성 가식성 식품 포장 필름은 막걸리박 단백질이 전체 중량에 대하여 3 내지 7 중량부, 가소제는 전체 중량에 대하여 1 내지 3 중량부 및 고추냉이 추출물은 전체 중량에 대하여 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름 제조 방법.
제7항에 있어서, 상기 단계 1)의 막걸리박 단백질은
1) 막걸리박을 염화나트륨과 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물에 수산화나트륨을 첨가하는 단계; 및
3) 상등액에 황산암모늄을 첨가하여 단백질을 수득하는 단계를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름 제조 방법.
제7항에 있어서, 상기 단계 1)의 가소제는 글리세롤과 솔비톨이 1:2의 비율로 혼합된 혼합물인 것을 특징으로 하는 항균성 가식성 식품 포장 필름 제조 방법.