KR20160041791A - 레시틴의 가열 착색 억제 방법 - Google Patents

레시틴의 가열 착색 억제 방법 Download PDF

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유키 후지모토
아키히토 하야시
노부토시 하마구찌
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쯔지 오일 밀즈 컴퍼니 리미티드
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Abstract

과제: 레시틴의 가열 착색을 억제하기 위한 신규의 방법, 및 가열 착색이 억제된 신규의 레시틴 및 레시틴 제제를 제공하는 것.
해결 수단: 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하는 것을 특징으로 하는 레시틴의 가열 착색 억제 방법 및 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 하는 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제. 지방산 금속염을 구성하는 금속은 리튬, 베릴륨, 나트륨, 마그네슘, 알루미늄, 칼륨, 칼슘, 철, 코발트, 니켈, 구리, 아연, 은, 바륨, 탈륨 및 납으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종인 것이 바람직하고, 지방산 금속염의 지방산이 탄소수 3 ∼ 36의 포화지방산 및 불포화지방산으로부터 선택되는 적어도 1종인 것이 바람직하다.

Description

레시틴의 가열 착색 억제 방법{METHODS FOR INHIBITING HEAT DISCOLORATION OF LECITHIN}
본 발명은 레시틴의 가열 착색 억제 방법, 레시틴의 가열 착색 억제제 및 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제에 관한 것이다.
레시틴은 각종 인지질을 주요 성분으로 하는 혼합물의 총칭이며, 주요한 성분은 포스파티딜콜린(PC), 포스파티딜에탄올아민(PE), 포스파티딜이노시톨(PI), 포스파티딜세린(PS), 포스파티딜글리세롤(PG), 포스파티딘산(PA) 및 이들 인지질에 결합되어 있는 sn-1 위치 혹은 sn-2 위치의 지방산이 가수분해된 리소(lyso)체를 포함하는 아실글리세로 형태의 인지질이다. 레시틴은 동물, 식물, 미생물 등의 생체 중에 폭넓게 분포하고, 특히 동물의 뇌나 간장, 그리고 난황, 대두, 효모 등에 많이 함유되어 있다. 레시틴은 천연의 유화제로서 식품, 공업용품, 화장품, 의약품 등에 폭넓게 사용되고 있다. 레시틴의 식용 유지로의 이용예로는 레시틴이 식재(食材)의 기름 튐 방지 효과나 이형(離型) 효과가 우수하다는 것으로부터 식용 유지에 레시틴을 첨가 용해한 볶음 기름, 이형유(離型油), 취반유(炊飯油), 튀김유(frying oil) 등이 알려져 있다. 그렇지만, 레시틴 함유 유지를 가열(100℃ 이상)하면, 점차 유지가 황갈색으로 착색되고, 최종적으로는 갈변에 의하여, 대부분 검은색으로 변화한다. 따라서, 레시틴 함유 유지를 예를 들면 볶음 기름에 사용한 경우, 가열에 의한 착색이 일어나고, 볶음물의 외관을 나쁘게 만들어 버리는 등의 문제가 발생한다. 이 때문에, 레시틴 함유 유지의 이용에 있어서, 가열 시의 착색을 억제하는 기술의 개발이 요구되고 있다.
레시틴의 가열 착색을 억제하는 방법으로서, 레시틴의 가열 착색을 억제하기 위한 첨가물을 사용하는 방법이 개발되고 있다. 예를 들면, 특허문헌 1에는 인지질 함유 유지에 탄산염을 첨가하는 방법이 개시되어 있고, 특허문헌 2에는 인지질 함유 유지에 초산 나트륨을 첨가하는 방법이 개시되어 있다. 그렇지만, 최근에는 과자나, 빵, 반찬의 고급화가 진행되어, 계란, 당분 등이 다량으로 배합된 착색되기 쉬운 식품이 많아지게 되어, 종래 이상으로 착색 억제 효과를 높인 레시틴 함유 유지의 제법이 검토되고 있다. 예를 들면, 특허문헌 3에는 폴리글리세린 축합 리시놀레인산 에스테르를 레시틴 함유 유지에 첨가하는 레시틴 함유 유지의 가열 착색 억제법이 개시되어 있다.
특허문헌 1: 일본 특허공개 제소54-110210호 공보 특허문헌 2: 일본 특허공개 제소54-120609호 공보 특허문헌 3: 일본 특허공개 제2007-68462호 공보
본 발명은 레시틴의 가열 착색을 억제하기 위한 신규의 방법을 제공하는 것을 과제로 한다. 또한, 본 발명은 가열 착색이 억제된 신규의 레시틴 및 레시틴 제제를 제공하는 것을 과제로 한다.
본 발명은 상기 과제를 해결하기 위하여, 이하의 각 발명을 포함한다.
[1] 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하는 것을 특징으로 하는 레시틴의 가열 착색 억제 방법.
[2] 지방산 금속염을 구성하는 금속이 리튬, 베릴륨, 나트륨, 마그네슘, 알루미늄, 칼륨, 칼슘, 철, 코발트, 니켈, 구리, 아연, 은, 바륨, 탈륨 및 납으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종인 상기 [1]에 기재된 가열 착색 억제 방법.
[3] 지방산 금속염의 지방산이 탄소수 3 ∼ 36의 포화지방산 및 불포화지방산으로부터 선택되는 적어도 1종인 상기 [1] 또는 [2]에 기재된 가열 착색 억제 방법.
[4] 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 하는 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제.
[5] 레시틴 중에 함유된 인지질의 질량에 대한 지방산 금속염의 함량이 0.01 질량% ∼ 5000 질량%인 상기 [4]에 기재된 레시틴 또는 레시틴 제제.
[6] 상기 [4] 또는 [5]에 기재된 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 유지.
[7] 식용 유지인 상기 [6]에 기재된 유지.
[8] 상기 [4] 또는 [5]에 기재된 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 식품 첨가물.
[9] 상기 [4] 또는 [5]에 기재된 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 화장품.
[10] 상기 [4] 또는 [5]에 기재된 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 의약품.
[11] 상기 [4] 또는 [5]에 기재된 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 사료.
[12] 상기 [4] 또는 [5]에 기재된 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 공업제품.
[13] 상기 [7]에 기재된 유지 및/또는 상기 [8]에 기재된 식품 첨가물을 함유하는 음식품.
[14] 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 하는 레시틴의 가열 착색 억제제.
[15] 레시틴의 가열 착색 억제제를 제조하기 위한 지방산 금속염의 사용.
본 발명에 의하면, 레시틴의 가열 착색을 억제하기 위한 신규의 방법, 및 가열 착색이 억제된 신규의 레시틴 및 레시틴 제제를 제공할 수 있다. 본 발명은 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하는 단순한 구성이기 때문에, 본 발명의 가열 착색 억제 방법을 간편하게 실시할 수 있고, 본 발명의 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제를 저비용으로 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 의하면, 레시틴 본래의 기능을 잃는 것 없이 가열에 의한 착색을 억제할 수 있다. 본 발명의 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 식용 유지를, 예를 들면 볶음 기름, 이형유(離型油), 튀김유(frying oil) 등에 사용하면, 레시틴의 가열 착색이 억제된 고품질의 가공 식품을 제공할 수 있다.
도 1은 페이스트상 대두 레시틴에 각종 지방산 금속염을 첨가하여, 가열 착색 시험을 수행한 결과를 나타내는 도면이다.
도 2는 페이스트상 대두 레시틴에 각종 지방산 금속염을 첨가하여, 가열 착색 시험을 수행한 후의 샘플의 외관을 나타내는 사진이다.
도 3은 고순도 분말상 대두 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하여, 가열 착색 시험을 수행한 결과를 나타내는 도면이다.
도 4는 PC 농축 페이스트상 대두 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하여, 가열 착색 시험을 수행한 결과를 나타내는 도면이다.
도 5는 PC 농축 괴(塊)상 대두 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하여, 가열 착색 시험을 수행한 결과를 나타내는 도면이다.
본 발명은 레시틴의 가열 착색 억제 방법(이하, 「본 발명의 방법」이라고 한다.)을 제공한다. 본 발명의 방법은 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명은 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제를 제공한다. 본 발명의 레시틴 또는 레시틴 제제는 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 한다.
레시틴은 각종 인지질을 주요 성분으로 하는 혼합물의 총칭이다. 레시틴의 주요성분인 인지질로는 포스파티딜콜린(PC), 포스파티딜에탄올아민(PE), 포스파티딜이노시톨(PI), 포스파티딜세린(PS), 포스파티딜글리세롤(PG), 포스파티딘산(PA) 및 이들 인지질에 결합되어 있는 sn-1 위치 혹은 sn-2 위치의 지방산이 가수분해된 리소(lyso)체를 포함하는 아실글리세로 형태의 인지질 등을 들 수 있다. 이들의 단독성분 또는 2종 이상의 혼합물을 레시틴으로 칭해도 좋다. 산업적으로는 인지질 순도가 60 질량% 이상의 혼합물이 레시틴으로서 이용되고 있다. 인지질 순도는 인지질이 톨루엔에 용해하기 쉽고 아세톤에 용해되지 않는 성질을 이용하여, 톨루엔 불용물과 아세톤 가용물의 중량을 빼는 것에 의해 구해진다. 레시틴에는 레시틴을 용제분별하여 얻어지는 분별 레시틴, 레시틴을 효소처리하여 얻어지는 효소분해 레시틴 또는 효소처리 레시틴, 레시틴을 수소첨가하여 얻어지는 수소첨가 레시틴, 레시틴을 아세틸화하여 얻어지는 아세틸화 레시틴, 레시틴을 히드록실화하여 얻어지는 히드록실화 레시틴, 또는 용제분별, 효소처리, 수소첨가, 아세틸화, 히드록실화의 조합에 의해 얻어지는 레시틴 등이 포함된다. 레시틴의 형상은 특별히 한정되지 않고, 분말상, 페이스트상, 괴(塊)상 등, 어떤 형태이어도 좋다.
레시틴 제제는 효과의 중심인 주제의 레시틴에 대하여, 사용상 편리하도록 부제를 혼합한 혼합물의 총칭이다. 부제로는 제조용제, 효소, pH 조정제, 보존료, 살균료, 산화 방지제, 곰팡이 방지제(antifungal agent), 보존향상제, 착색료, 발색제, 표백제, 광택제, 향료, 향신료추출물, 감미료, 산미료, 조미료, 고미료(苦味料), 유화제, 증점제, 안정제, 겔화제, 호료(糊料), 팽창제, 검 베이스, 이스트 푸드, 연화제, 영양강화제 등의 식품 첨가물 외에, 지질, 탄수화물, 가공 전분, 단백질, 펩티드 등의 식품소재나 물을 들 수 있고, 이들의 1종 또는 2종 이상을 혼합하여 사용할 수 있다. 레시틴 제제의 형상은 특별히 한정되지 않고, 분말상, 페이스트상, 괴상 등 어떤 형태이어도 좋다.
레시틴의 원료기원은 어떠한 것이라도 좋고, 예를 들면 식물, 동물, 수산동식물 등 유래의 레시틴을 바람직하게 사용할 수 있다. 구체적으로는, 식물 유래의 레시틴으로는 기름오동나무(tung oil tree) 종자, 아마인(linseed), 아몬드넛츠(almond nuts), 잉카 인치(inca inchi), 들깨, 올리브, 오렌지 종자, 호박 종자, 케이폭(kapok), 겨자(mustard), 하눌타리(Trichosanthes kirilowii) 종자, 개오동(catalpa) 종자, 금잔화(calendula) 종자, 소맥배아, 미강(rice bran), 옥수수, 참깨, 체리(cherry) 종자, 홍화(safflower), 석류(pomegranate) 종자, 차조기(perilla), 스네이크 가드(snake gourd) 종자, 대두, 차, 월견초(evening primrose) 종자, 동백(camellia), 유채씨(rapeseed), 여주(Momordica charantia) 종자, 능소화(trumpet creeper) 종자, 발삼애플(balsam apple) 종자, 팜, 해바라기, 피넛, 포도씨, 봉선화(balsam) 종자, 마카다미아넛츠(macadamia nut), 면실, 낙화생 등의 식물유 정제시의 부산물(예를 들면, 탈검 공정에서 발생하는 수화물)로부터 얻어지는 레시틴을 들 수 있다. 동물 유래의 레시틴으로는 난황 레시틴을 들 수 있다. 수산동물 유래의 레시틴으로는 정어리, 연어, 고등어, 꽁치, 청어, 참치, 오징어, 명태, 가다랑어, 해구(seal), 크릴(krill), 까나리, 연어알(salmon roe) 등으로부터 얻어지는 레시틴을 들 수 있다.
지방산 금속염은 특별히 한정되지 않고, 어떠한 지방산 금속염도 본 발명에 적합하게 사용할 수 있다. 지방산 금속염을 구성하는 지방산은 특별히 한정되지 않고, 예를 들면 포화 또는 불포화의 직쇄 또는 분지쇄의 지방산을 사용할 수 있다. 또한, 지방산 금속염을 구성하는 지방산은 치환기를 가지고 있어도 좋다. 치환기는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면, 히드록실기, 퍼옥시기, 카르복실기, 케톤기, 알데히드기, 카르보닐기, 니트로기, 아미노기, 설포기, 이미노기, 시아노기, 아조기, 아지드기, 티올기, 니트로기, 에테르 결합, 에스테르 결합, 아미드 결합, 우레탄 결합, 알킬기, 시클로알킬기, 알콕시기 등을 들 수 있다. 지방산의 탄소수는 3 ∼ 36이 바람직하고, 6 ∼ 30이 더욱 바람직하고, 8 ∼ 22가 더더욱 바람직하다. 구체적으로는, 프로피온산(propionic acid), 부티르산(butyric acid), 길초산(valeric acid), 카프론산(caproic acid), 에난트산(enanthic acid), 카프릴산(caprylic acid), 펠라르곤산(pelargonic acid), 카프린산(capric acid), 라우르산(lauric acid), 미리스트산(myristic acid), 펜타데실산(pentadecylic acid), 팔미트산(palmitic acid), 팔미톨레산(palmitoleic acid), 마가르산(margaric acid), 스테아르산(stearic acid), 투베르쿨로스테아르산(tuberculostearic acid), 이소스테아르산(isostearic acid), 올레산(oleic acid), 엘라이드산(elaidic acid), 박센산(vaccenic acid), 리놀레산(linoleic acid), α-리놀렌산(α-linolenic acid), γ-리놀렌산(γ-linolenic acid), 엘레오스테아르산(eleostearic acid), 스테아리돈산(stearidonic acid), 리시놀레산(ricinoleic acid), 아라키드산(arachidic acid), 아라키돈산(arachidonic acid), 디호모-γ-리놀렌산(dihomo-γ-linolenic acid), 에이코사펜타엔산(eicosapentaenoic acid), 베헨산(behenic acid), 에루크산(erucic acid), 도코사펜타엔산(docosapentaenoic acid), 도코사헥사엔산(docosahexaenoic acid), 리그노세르산(lignoceric acid), 네르본산(nervonic acid), 세로트산(cerotic acid), 몬탄산(montanic acid), 멜리스산(melissic acid), 말론산(malonic acid), 숙신산(succinic acid), 말산(malic acid), 구연산(citric acid), 글루타르산(glutaric acid), 아디프산(adipic acid), 피멜산(pimelic acid), 수베르산(suberic acid), 아젤라산(azelaic acid), 세바식산(sebacic acid) 등을 들 수 있다.
지방산 금속염을 구성하는 금속은 특별히 한정되지 않고, 예를 들면 주기율표에 있어서 수소와 탄소를 제외한 1족 ∼ 14족의 금속 원소를 사용할 수 있다. 그중에서도 알칼리 금속, 알칼리 토금속, 전이금속류가 더욱 바람직하고, 알칼리 금속, 알칼리 토금속이 더더욱 바람직하다. 구체적으로는, 리튬, 베릴륨, 나트륨, 마그네슘, 알루미늄, 칼륨, 칼슘, 철, 코발트, 니켈, 구리, 아연, 은, 바륨, 탈륨, 납 등을 들 수 있다. 더욱 바람직하게는, 나트륨, 마그네슘, 알루미늄, 칼륨, 칼슘, 철, 니켈, 은, 바륨이며, 더더욱 바람직하게는 나트륨, 마그네슘, 알루미늄, 칼륨, 칼슘, 바륨이다.
본 발명의 방법은 레시틴을 함유하는 가열 대상에 있어서 지방산 금속염을 레시틴과 접촉 가능상태로 존재시키는 것에 의해 실시할 수 있다. 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하는 시기는 특별히 한정되지 않고, 가열 개시 전에 첨가해도 좋고, 가열 개시 후에 첨가해도 좋다. 가열 개시 전에 첨가하는 경우는 가열 개시 직전에 지방산 금속염을 첨가해도 좋고, 이미 지방산 금속염을 첨가한 상태의 지방산 금속염 함유 레시틴을 사용할 수도 있다. 가열 개시 후에 첨가하는 경우는 레시틴이 착색하는 온도에 도달하기 전에 첨가하는 것이 바람직하다. 구체적으로는, 가열 대상이 150℃에 도달하기 전에 첨가하는 것이 바람직하고, 130℃에 도달하기 전에 첨가하는 것이 더욱 바람직하고, 100℃에 도달하기 전에 첨가하는 것이 더더욱 바람직하다.
지방산 금속염의 첨가량은 특별히 한정되지 않고, 가열 착색 억제 효과를 나타내는 양을 적절히 선택하여 첨가하면 좋다. 바람직하게는, 가열 대상 중의 레시틴 중에 함유된 인지질의 질량에 대하여 약 0.01 질량% 이상 첨가된다. 더욱 바람직하게는 약 0.1 질량% 이상이며, 더더욱 바람직하게는 약 1 질량% 이상이다. 상한은 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는, 가열 대상 중의 레시틴 중에 함유된 인지질의 질량에 대하여 약 5000 질량% 이하이며, 더욱 바람직하게는 약 500 질량% 이하이며, 더더욱 바람직하게는 약 100 질량% 이하다.
레시틴을 함유하는 가열 대상은 특별히 한정되지 않고, 레시틴을 함유하고 있으면 어떠한 것이라도 가열 대상으로 할 수 있고, 본 발명의 방법을 사용하여 가열 착색을 억제할 수 있다. 가열 대상은 레시틴 단독이라도 좋고, 레시틴 이외를 포함하고 있는 것이라도 좋다. 레시틴 이외를 포함하고 있는 것으로는 상기의 레시틴 제제, 레시틴 함유 유지, 레시틴 함유 식품 첨가물, 레시틴 함유 음식품, 레시틴 함유 화장품, 레시틴 함유 의약품, 레시틴 함유 사료, 레시틴 함유 공업 제품 등을 들 수 있다. 가열 착색이 억제되어 있는 것은 육안으로 확인할 수 있다.
본 발명의 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제(이하, 「본 발명의 레시틴」이라고 한다.)는 지방산 금속염을 함유하는 것이라면 좋다. 지방산 금속염의 함량은 가열 착색 억제 효과를 나타내는 양이라면 좋고, 효과를 확인한 후에 적절히 선택하면 좋다. 바람직하게는, 가열 대상 중의 레시틴 중에 함유된 인지질의 질량에 대하여 약 0.01 질량% 이상 첨가된다. 더욱 바람직하게는 약 0.1 질량% 이상이며, 더더욱 바람직하게는 약 1 질량% 이상이다. 상한은 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는, 가열 대상 중의 레시틴 중에 함유된 인지질의 질량에 대하여 약 5000 질량% 이하이며, 더욱 바람직하게는 약 500 질량% 이하이며, 더더욱 바람직하게는 약 100 질량% 이하다.
본 발명의 레시틴은 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하여 혼합하는 것에 의해 제조할 수 있다. 구체적으로는, 예를 들면, 분말상, 페이스트상 또는 괴상의 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하고, 지방산 금속염을 레시틴에 분산시키는 것에 의해 제조할 수 있다. 지방산 금속염은 레시틴에 균일하게 분산되어 있는 것이 바람직하다.
레시틴을 용제에 용해 또는 분산제에 분산하여 레시틴 용액 또는 레시틴 분산액을 조제하고, 이것에 지방산 금속염을 첨가하여 혼합해서 제조해도 좋다. 또는, 지방산 금속염을 용제에 용해 또는 분산제에 분산한 후에, 레시틴을 첨가하여 제조해도 좋다. 또한, 지방산 금속염을 첨가한 레시틴 용액 또는 레시틴 분산액을 농축 및/또는 건조시켜도 좋다. 나아가, 본 발명의 레시틴을 용제분별하여 얻어지는 분별 레시틴, 효소처리하여 얻어지는 효소분해 레시틴 또는 효소처리 레시틴, 수소첨가하여 얻어지는 수소첨가 레시틴, 아세틸화하여 얻어지는 아세틸화 레시틴, 히드록실화하여 얻어지는 히드록실화 레시틴, 또는 용제분별, 효소처리, 수소첨가, 아세틸화, 히드록실화의 조합에 의해 얻어지는 레시틴으로 정제할 수 있다. 얻어진 레시틴을 부제와 혼합하여 레시틴 제제로 할 수도 있다. 이렇게 하여 제조된 본 발명의 레시틴은 통상의 레시틴 및 레시틴 제제와 동일한 조건으로 안정하게 보존할 수 있다.
레시틴의 용해에 사용하는 용제는 레시틴을 용해할 수 있는 용제라면 어떠한 것이라도 좋다. 예를 들면, 카르복실산의 알킬 에스테르, 알칸, 지방족 탄화수소, 지환식 탄화수소, 방향족 탄화수소, 할로겐화 탄화수소, 알코올 등의 유기용제를 들 수 있고, 이들의 임의의 1종 또는 2종 이상을 혼합하여 사용할 수 있다. 레시틴의 분산에 사용하는 분산제는 레시틴을 분산할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 좋고, 예를 들면, 식물, 동물, 수산동식물, 미생물 등 유래의 유지 등을 들 수 있고, 이들의 임의의 1종 또는 2종 이상을 혼합하여 사용할 수 있다. 용제 및 분산제 중에서도, 유지를 사용하는 것이 바람직하다. 유지를 사용하면, 분산제를 제거하는 등 없이, 그대로 레시틴 함유 유지로서 제공할 수 있으므로, 적은 공정으로 가열 착색이 억제된 레시틴을 함유하는 유지를 제조할 수 있고, 제조 비용의 저감을 도모할 수 있다.
본 발명은 본 발명의 레시틴을 함유하는 유지를 제공한다. 유지는 식용 유지에 한정되지 않고, 식용 이외의 용도(예를 들면, 화장품, 의약품, 사료, 공업 제품 등)에 사용하는 유지도 포함된다. 바람직하게는 식용 유지이다. 식용 유지는 특별히 한정되지 않고, 일반적으로 알려져 있는 식용의 식물유지, 동물유지, 수산동물유지, 미생물 유래 유지 등을 적절히 사용할 수 있다. 식물유지로는 예를 들면 기름오동나무(tung oil tree) 종자유, 아마인유(linseed oil), 아몬드넛츠유(almond nuts oil), 잉카 인치 오일(inca inchi oil), 들깨유, 올리브유, 오렌지 종자유, 호박 종자유, 케이폭유(kapok oil), 겨자유(mustard oil), 하눌타리(Trichosanthes kirilowii) 종자유, 개오동(catalpa) 종자유, 공역 리놀레산(conjugated linoleic acid) 함유 유지, 금잔화(calendula) 종자유, 소맥배아유, 미강유(rice bran oil), 옥수수유, 참깨유, 체리(cherry) 종자유, 홍화유(safflower oil), 석류(pomegranate) 종자유, 차조기유(perilla oil), 스네이크 가드(snake gourd) 종자유, 대두유, 차유(tea seed oil), 월견초(evening primrose) 종자유, 동백유(camellia oil), 채종유(rapeseed oil), 여주(Momordica charantia) 종자유, 능소화(trumpet creeper) 종자유, 발삼애플(balsam apple) 종자유, 팜유, 해바라기유, 피넛유, 포도씨유, 봉선화(balsam) 종자유, 마카다미아넛츠유(macadamia nut oil), 면실유, 낙화생유 등을 들 수 있다. 동물유지로는 예를 들면 우지, 돈지, 난황유 등을 들 수 있다. 수산동물유지로는 예를 들면 정어리, 연어, 고등어, 꽁치, 청어, 참치 등으로부터 얻어지는 어체유, 오징어, 명태의 간유 등, 가다랑어, 참치 등의 안와유(眼窩油), 해구유(seal oil), 크릴유(krill oil) 등을 들 수 있다. 미생물 유래의 유지로는 예를 들면 Schizochytrium sp. 유래 오일, Nitzschia sp. 유래 오일, Nannochloris sp. 유래 오일, Mortierella sp. 유래 오일 등을 들 수 있다. 물론 이들 유지를 2종 이상 블렌드한 것이나, 수첨유(水添油), 분별유, 에스테르 교환유 등도 사용할 수 있다.
식용 유지 중의 레시틴 함량은 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면, 0.01 질량% ∼ 30 질량%가 바람직하고, 0.5 질량% ∼ 15 질량%가 더욱 바람직하고, 0.5 질량% ∼ 5.0 질량%가 더더욱 바람직하다.
본 발명의 식용 유지는, 예를 들면 볶음 기름, 이형유(離型油), 취반유(炊飯油), 튀김유(frying oil), 면(noodle)용 유지, 제빵용 유지, 제과용 유지, 향미유등에 적절히 사용할 수 있다. 본 발명의 식용 유지를 사용하여 가열 조리하면, 가열에 의한 착색이 억제된 고품질의 식품을 제공할 수 있다.
본 발명은 본 발명의 레시틴을 함유하는 식품 첨가물을 제공한다. 레시틴은 유용성 성분 또는 수용성 성분의 분산제, 유화제로서 식품 첨가물에 사용되지만, 식품 첨가물의 제조 공정에 있어서 가열을 수반하는 점, 살균을 수반하는 점으로부터, 종래의 레시틴에서는 가열 착색해버려, 사용량이 제한되어 있었다. 그렇지만, 본 발명의 레시틴을 사용하는 것에 의해, 가열 착색의 문제를 해결할 수 있고, 풍미가 양호한 식품 첨가물 및 이의 제제를 조제할 수 있다. 식품 첨가물로는 예를 들면, 제조용제, 효소, pH 조정제, 보존료, 살균료, 산화 방지제, 곰팡이 방지제(antifungal agent), 보존향상제, 착색료, 발색제, 표백제, 광택제, 향료, 향신료추출물, 감미료, 산미료, 조미료, 고미료(苦味料), 유화제, 증점제, 안정제, 겔화제, 호료, 팽창제, 검 베이스, 이스트 푸드, 연화제, 영양강화제 및 이들의 제제 등을 들 수 있다.
본 발명은 본 발명의 레시틴을 함유하는 화장품을 제공한다. 레시틴은 유용성 성분의 분산제, 유화제로서 화장품에 사용되지만, 화장품의 제조 공정에 있어서 가열을 수반하는 점, 살균을 수반하는 점으로부터, 종래의 레시틴에서는 가열 착색해버려, 사용량이 제한되어 있었다. 그렇지만, 본 발명의 레시틴을 사용하는 것에 의해, 가열 착색의 문제를 해결할 수 있고, 종래의 레시틴을 사용하는 경우와 비교하여, 색조가 옅은 화장품을 제조할 수 있다. 화장품에는 소위 약용화장품(의약부외품)이 포함된다. 화장품으로는 예를 들면, 세정제, 샴푸, 린스, 헤어 토닉(hair tonic), 헤어 로션, 애프터셰이브 로션(Aftershave lotion), 바디 로션(Body lotion), 화장 로션, 클렌징 크림(cleansing cream), 마사지 크림, 에몰리언트 크림(emollient cream), 에어로졸 제품, 소취제, 방향제, 탈취제 또는 입욕제 등을 들 수 있다. 본 발명의 화장품은 본 발명의 레시틴 이외에 화장품으로서 일반적으로 사용되고 있는 성분, 예를 들면, 계면활성제, 보습제, 동식물 유래 유지, 미생물 유래 유지, 실리콘류, 고급 알코올, 저급 알코올, 동식물 유래 추출 엑기스, 미생물 유래 추출 엑기스, 자외선 흡수제, 소염제, 금속봉쇄제(sequestering agent), 비타민류, 산화 방지제, 증점제, 방부제, 살균제, pH 조정제, 착색제, 각종 향료 등을 목적에 따라 적절히 배합할 수 있다.
본 발명은 본 발명의 레시틴을 함유하는 의약품을 제공한다. 레시틴은 의약품용의 유화제로서 사용되지만, 제조 공정에 있어서 가열을 수반하는 경우에는 사용이 제한되는 경우가 있었다. 그렇지만, 본 발명의 레시틴을 사용하는 것에 의해, 가열 착색의 문제를 해결할 수 있다. 의약품은 본 발명의 레시틴 이외에 유효성분을 포함하고, 추가로 약학적으로 허용되는 담체, 첨가제를 적절히 배합하여 제제화할 수 있다. 구체적으로는 정제, 피복 정제, 환제, 산제, 과립제, 캡슐제, 액제, 현탁제, 유제 등의 경구제, 주사제, 수액, 좌제, 연고, 패치제 등의 비경구제로 할 수 있다. 담체 또는 첨가제의 배합 비율에 대해서는, 의약품 분야에 있어서 통상 채용되고 있는 범위에 근거하여 적절히 설정하면 좋다. 배합할 수 있는 담체 또는 첨가제는 특별히 제한되지 않지만, 예를 들면, 물, 생리식염수, 기타 수성용매, 수성 또는 유성 기제 등의 각종 담체, 부형제, 결합제, pH 조정제, 붕해제, 흡수 촉진제, 활택제, 착색제, 교미제, 향료 등의 각종 첨가제를 들 수 있다.
본 발명은 본 발명의 레시틴을 함유하는 사료를 제공한다. 레시틴은 사료용의 유화제로서 또한 사료에 지질대사 개선 등의 생리작용을 부여하기 위하여 사용되지만, 제조 공정에 있어서 가열을 수반하는 경우에는 사용이 제한되는 경우가 있었다. 그렇지만, 본 발명의 레시틴을 사용하는 것에 의해, 가열 착색의 문제를 해결할 수 있다. 사료로는 예를 들면 소, 말, 돼지 등의 가축용 사료, 닭 등의 가금용 사료, 어개 등의 양식용 사료, 개, 고양이 등의 애완동물용 사료 등을 들 수 있다. 본 발명의 사료는 사료 중에 본 발명의 레시틴을 첨가하는 이외에, 일반적인 사료의 제조 방법을 이용하여 가공 제조할 수 있다.
본 발명은 본 발명의 레시틴을 함유하는 공업제품을 제공한다. 레시틴은 계면활성제, 산화 방지제, 박리제 등으로서 공업제품에 사용되지만, 가열을 수반하는 경우에는 사용이 제한되는 경우가 있었다. 그렇지만, 본 발명의 레시틴을 사용하는 것에 의해, 가열 착색의 문제를 해결할 수 있다. 공업제품으로는 예를 들면 도료(페인트, 니스(varnish), 래커(lacquer), 에나멜, 잉크, 감광제, 카 왁스(car wax) 등), 석유제품(윤활유, 그리스(grease), 절삭유, 연료유, 브레이크 오일 등), 농약(곰팡이 방지제, 방제제 등), 수지제품(고무, 플라스틱 등), 자기제품(자기 카드, 자기 테이프 등), 가죽제품, 직물 등을 들 수 있다.
본 발명은 상기 본 발명의 식용 유지 및/또는 본 발명의 식품 첨가물을 함유하는 음식품을 제공한다. 음식품에는 건강식품, 기능성 식품, 특정 보건용 식품, 병자용 식품이 포함된다. 음식품의 형태는 특별히 한정되지 않는다. 구체예에는 예를 들면, 소위 영양보조식품 또는 서플리먼트(supplement)로서의 정제, 과립제, 산제, 드링크제 등을 들 수 있다. 이들 이외에는 예를 들면, 차음료, 청량음료, 탄산음료, 영양음료, 과실음료, 유산음료 등의 음료, 메밀국수(soba), 우동, 중화면, 즉석면 등의 면류, 엿, 캔디, 껌, 초콜릿, 스넥 과자, 비스킷, 젤리, 잼, 크림, 구운 과자, 빵 등의 과자 및 빵류, 어묵, 햄, 소세지 등의 수산·축산 가공 식품, 가공유, 발효유 등의 유제품, 샐러드유, 튀김유(tempura oil), 마가린, 마요네즈, 쇼트닝, 휩 크림(whip cream), 드레싱 등의 유지 및 유지가공식품, 소스, 타레 등의 조미료, 카레, 스튜, 덮밥, 죽, 잡탕죽(rice porridge) 등의 레토르트파우치 식품, 아이스크림, 샤베트, 빙수 등 빙과 등을 들 수 있다.
본 발명은 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 하는 레시틴의 가열 착색 억제제를 제공한다. 본 발명의 레시틴의 가열 착색 억제제는 지방산 금속염만으로 이루어진 것도 좋고, 지방산 금속염 이외의 것을 포함하고 있어도 좋다. 지방산 금속염 이외의 것은 레시틴의 가열 착색 억제 효과를 방해하지 않는 한, 어떠한 것이라도 좋다. 본 발명의 레시틴의 가열 착색 억제제는 레시틴, 레시틴 제제, 레시틴 함유 유지, 레시틴 함유 식품 첨가물, 레시틴 함유 음식품, 레시틴 함유 화장품, 레시틴 함유 의약품, 레시틴 함유 사료, 레시틴 함유 공업제품 등에 첨가하는 것에 의해 가열시의 레시틴의 착색을 억제할 수 있다.
또한, 본 발명에는 레시틴의 가열 착색 억제제를 제조하기 위한 지방산 금속염의 사용이 포함된다.
실시예
이하, 실시예에 의해 본 발명을 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이들에 한정되는 것이 아니다.
실시예 1: 스테아르산 칼슘에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(菜種白絞油)(쯔지 오일 밀)
스테아르산 칼슘: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 닛토카세이공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 스테아르산 칼슘(0.052 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉(放冷)한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법(Lovibond method), 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 22이었다.
실시예 2: 스테아르산 마그네슘에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 마그네슘: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 닛토카세이공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 스테아르산 마그네슘(0.050 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 25이었다.
실시예 3: 스테아르산 바륨에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 바륨: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 와코쥰야쿠공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 스테아르산 바륨(0.060 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값은, 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 22이었다.
실시예 4: 스테아르산 나트륨에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 나트륨: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 와코쥰야쿠공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 스테아르산 나트륨(0.026 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 93이었다.
실시예 5: 스테아르산 알루미늄에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 알루미늄: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 나카라이테스크)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 스테아르산 알루미늄(0.075 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 63이었다.
실시예 6: 카프릴산 나트륨에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
카프릴산 나트륨(탄소수 8, 포화지방산 금속염, 와코쥰야쿠공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.80 g), 카프릴산 나트륨(0.014 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 22이었다.
실시예 7: 올레산 나트륨에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
올레산 나트륨(탄소수 18, 불포화지방산 금속염, 간토화학)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.78 g), 올레산 나트륨(0.026 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 22이었다.
실시예 8: 올레산 마그네슘에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
올레산 마그네슘(탄소수 18, 불포화지방산 금속염, 간토화학)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 올레산 마그네슘(0.050 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 29이었다.
실시예 9: 올레산 칼슘에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
올레산 칼슘(탄소수 18, 불포화지방산 금속염, 간토화학)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 올레산 칼슘(0.051 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 23이었다.
실시예 10: 에루크산 칼슘에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
에루크산(탄소수 22, 불포화지방산): Palmera A 2290(상품명, KLK OLEO)
규산 칼슘: 브리스콜 CAS-30S(상품명, 도미타제약)
(2) 실험 방법
70 mL용의 병에 Palmera A 2290(6.55 g), 헥산(23.38 g)을 계량하고, 용해하였다. 또한, 브리스콜 CAS-30S(7.50 g)를 가하고, 60℃에서 30분간 가온 교반하였다. 가압 여과로 브리스콜 CAS-30S를 제거하고, 얻어진 여액을 농축·진공건조(50℃, -0.09 MPa, 5시간)하여, Palmera A 2290의 브리스콜 CAS-30S 처리품(1.50 g)을 얻었다.
30 mL용의 병에 채종백교유(9.75 g), 상기 Palmera A 2290의 브리스콜 CAS-30S 처리품(0.061 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 31이었다.
비교예 1: 지방산 금속염의 첨가 없음(페이스트상 대두 레시틴)
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.81 g), SLP-페이스트(0.19 g)를 계량하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 214이었다.
비교예 2: 지방산(카프릴산)의 첨가
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
카프릴산(탄소수 8, 포화지방산, 와코쥰야쿠공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.78 g), 카프릴산(0.026 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 179이었다.
비교예 3: 지방산(스테아르산)의 첨가
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산(탄소수 18, 포화지방산, 와코쥰야쿠공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 스테아르산(0.052 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 162이었다.
비교예 4: 지방산(올레산)의 첨가
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
올레산(탄소수 18, 불포화지방산, 와코쥰야쿠공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 올레산(0.052 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 197이었다.
비교예 5: 지방산(에루크산)의 첨가
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
에루크산(탄소수 22, 불포화지방산): Palmera A 2290(상품명, KLK OLEO)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.75 g), 에루크산(0.061 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-페이스트(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 206이었다.
<실시예 1∼10, 비교예 1∼5의 결과>
실시예 1∼10, 비교예 1∼5의 결과를 도 1에 나타냈다. 아무것도 첨가하지 않는 경우(비교예 1), 금속염을 형성하지 않은 지방산을 첨가한 경우(비교예 2∼5)에서는, 레시틴은 가열에 의해 갈색으로 변색되었다. 한편, 실시예 1∼10의 결과로부터, 지방산 금속염을 첨가하는 것에 의해 레시틴의 가열에 의한 착색이 억제되는 것으로 나타났다. 그중에서도 실시예 1∼3, 6∼10은 색상의 수치가 비교예의 5분의 1 이하이며, 현저한 가열 착색 억제 효과가 나타났다.
도 2에 실시예 1∼3의 가열 착색 시험 후의 샘플의 외관을 비교예 1의 가열 착색 시험 후의 샘플의 외관과 비교한 사진을 나타냈다. 도 2로부터 알 수 있는 바와 같이, 실시예 1∼3에서는 현저하게 착색이 억제되어 있었다.
실시예 11: 스테아르산 칼슘에 의한 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
페이스트상 대두 레시틴: SLP-페이스트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 칼슘: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 닛토카세이공업)
(2) 실험 방법
140 mL용의 병에 SLP-페이스트(38.00 g), 스테아르산 칼슘(10.40g)을 계량하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g)와 상기의 SLP-페이스트/스테아르산 칼슘 혼합물(0.242 g)을 계량하고, 60℃에서 10분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 25이었다.
실시예 1에서는, 스테아르산 칼슘을 채종백교유에 가온 용해하고, 방냉 후에 SLP-페이스트를 첨가했지만, 실시예 11에서는 SLP-페이스트와 스테아르산 칼슘을 혼합한 후에, 채종백교유를 첨가한 결과, 샘플의 가열 착색은 실시예 1과 동일하게 억제되어 있었다. 즉, 지방산 금속염을 첨가하는 시기는 효과에 영향을 끼치지 않는 것으로 나타났다.
실시예 12: 스테아르산 칼슘에 의한 고순도 분말상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
고순도 분말상 대두 레시틴: SLP-화이트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 칼슘: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 닛토카세이공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.85 g), 스테아르산 칼슘(0.052 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-화이트(0.10 g)를 첨가하고, 60℃에서 30분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 14이었다.
비교예 6: 지방산 금속염의 첨가 없음(고순도 분말상 대두 레시틴)
(1) 실험 재료
고순도 분말상 대두 레시틴: SLP-화이트(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.90 g), SLP-화이트(0.10 g)를 계량하고, 60℃에서 30분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 126이었다.
<실시예 12와 비교예 6의 대비>
실시예 12 및 비교예 6의 결과를 도 3에 나타냈다. 도 3으로부터 알 수 있는 바와 같이, 고순도 분말상 대두 레시틴을 사용한 경우도, 페이스트상 대두 레시틴과 동일하게, 지방산 금속염을 첨가하는 것에 의해 레시틴의 가열 착색이 억제되는 것으로 나타났다.
실시예 13: 스테아르산 칼슘에 의한 PC 농축 페이스트상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
PC 농축 페이스트상 대두 레시틴: SLP-PC35(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 칼슘: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 닛토카세이공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.76 g), 스테아르산 칼슘(0.052 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-PC35(0.19 g)를 첨가하고, 60℃에서 30분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 16이었다.
비교예 7: 지방산 금속염의 첨가 없음(PC 농축 페이스트상 대두 레시틴)
(1) 실험 재료
PC 농축 페이스트상 대두 레시틴: SLP-PC35(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.81 g), SLP-PC35(0.19 g)를 계량하고, 60℃에서 30분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 138이었다.
<실시예 13과 비교예 7의 대비>
실시예 13 및 비교예 7의 결과를 도 4에 나타냈다. 도 4로부터 알 수 있는 바와 같이, PC 농축 페이스트상 대두 레시틴을 사용한 경우도, 페이스트상 대두 레시틴과 동일하게, 지방산 금속염을 첨가하는 것에 의해 레시틴의 가열 착색이 억제되는 것으로 나타났다.
실시예 14: 스테아르산 칼슘에 의한 PC 농축 괴상 대두 레시틴의 가열 착색 억제
(1) 실험 재료
PC 농축 괴상 대두 레시틴: SLP-PC70(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
스테아르산 칼슘: (탄소수 18, 포화지방산 금속염, 닛토카세이공업)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.85 g), 스테아르산 칼슘(0.052 g)을 계량하고, 130℃에서 10분간 가온 용해하였다. 용액 온도가 60℃ 이하가 될 때까지 방냉한 후, SLP-PC70(0.10 g)을 첨가하고, 60℃에서 30분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 4이었다.
비교예 8: 지방산 금속염의 첨가 없음(PC 농축 괴상 대두 레시틴)
(1) 실험 재료
PC 농축 괴상 대두 레시틴: SLP-PC70(상품명, 쯔지 오일 밀)
채종백교유(쯔지 오일 밀)
(2) 실험 방법
30 mL용의 병에 채종백교유(9.90 g), SLP-PC70(0.10 g)을 계량하고, 60℃에서 30분간 가온 용해하였다. 샘플(6 g)을 시험관에 계량하고, 200℃에서 15분간 가열하였다. 가열 후의 샘플은 기준유지분석 시험법에 기재된 색(로비본드법, 2.2.1.1-1996)에 준거하여 색상을 측정하였다.
(3) 실험 결과
얻어진 색상의 값을 10×B+1×Y+10×R의 계산에 의해 수치화한 결과 35이었다.
<실시예 14와 비교예 8의 대비>
실시예 14 및 비교예 8의 결과를 도 5에 나타냈다. 도 5로부터 알 수 있는 바와 같이, PC 농축 괴상 대두 레시틴을 사용한 경우도, 페이스트상 대두 레시틴과 동일하게, 지방산 금속염을 첨가하는 것에 의해 레시틴의 가열 착색이 억제되는 것으로 나타났다.
본 발명은 상술한 각 실시형태 및 실시예에 한정되는 것이 아니며, 청구항에 나타낸 범위에서 다양한 변경이 가능하고, 다른 실시형태에 각각 개시된 기술적 수단을 적절히 조합하여 얻어진 실시형태에 대해서도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.

Claims (15)

  1. 레시틴에 지방산 금속염을 첨가하는 것을 특징으로 하는 레시틴의 가열 착색 억제 방법.
  2. 제1항에 있어서, 지방산 금속염을 구성하는 금속이 리튬, 베릴륨, 나트륨, 마그네슘, 알루미늄, 칼륨, 칼슘, 철, 코발트, 니켈, 구리, 아연, 은, 바륨, 탈륨 및 납으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종인 가열 착색 억제 방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 지방산 금속염의 지방산이 탄소수 3 ∼ 36의 포화지방산 및 불포화지방산으로부터 선택되는 적어도 1종인 가열 착색 억제 방법.
  4. 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 하는 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제.
  5. 제4항에 있어서, 레시틴 중에 함유된 인지질의 질량에 대한 지방산 금속염의 함량이 0.01 질량% ∼ 5000 질량%인 레시틴 또는 레시틴 제제.
  6. 제4항 또는 제5항에 따른 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 유지.
  7. 제6항에 있어서, 식용 유지인 유지.
  8. 제4항 또는 제5항에 따른 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 식품 첨가물.
  9. 제4항 또는 제5항에 따른 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 화장품.
  10. 제4항 또는 제5항에 따른 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 의약품.
  11. 제4항 또는 제5항에 따른 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 사료.
  12. 제4항 또는 제5항에 따른 레시틴 또는 레시틴 제제를 함유하는 공업제품.
  13. 제7항에 따른 유지 및/또는 제8항에 따른 식품 첨가물을 함유하는 음식품.
  14. 지방산 금속염을 함유하는 것을 특징으로 하는 레시틴의 가열 착색 억제제.
  15. 레시틴의 가열 착색 억제제를 제조하기 위한 지방산 금속염의 사용.
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