KR20160027655A - 줄풀차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 줄풀차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 줄풀을 채취한 후 세척하는 단계, 상기 세척된 줄풀을 건조하는 단계, 상기 건조된 줄풀을 볶는 단계, 상기 볶은 줄풀을 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 티백에 포장하는 단계를 포함하는 줄풀차의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 열수에 의해 침출이 용이하고, 별도의 향을 첨가하지 않고도 깊고 풍부한 풍미를 지니는 차로 음용할 수 있으며, 특히 항산화성이 우수한 줄풀을 용이하게 섭취할 수 있다.

Description

줄풀차의 제조방법{Method for preparing zizania latifolia tea}

본 발명은 줄풀차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 줄풀을 채취한 후 세척하는 단계, 상기 세척된 줄풀을 건조하는 단계, 상기 건조된 줄풀을 볶는 단계, 상기 볶은 줄풀을 절단 및 분쇄하는 단계 및 상기 절단 및 분쇄된 티백에 포장하는 단계를 포함하는 줄풀차의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 줄풀(Zizania latifolia)은 벼과 줄속에 속하는 수생식물로서, 흔히 "줄" 또는 "고장초"라고 부른다. 아시아와 북아메리카에 3~4종이 있으며, 우리나라에는 1종이 분포되어 있다. 줄풀은 강가나 연못, 방죽 같은 데에 무리를 지어 흔히 자라고, 잎은 갈대를 닮았는데 갈대보다 훨씬 넓고 키도 갈대보다 크다. 벼과에 딸린 여러해살이 풀로 키는 1~2m쯤 자라고 진흙 속에 굵고 짧은 뿌리가 옆으로 뻗으면서 자란다.

잎은 길이 50㎝에서 1m, 넓이는 2~3㎝쯤이며 아래쪽이 둥글고 끝이 뾰족하다. 꽃은 8~9월에 30~50㎝ 되는 꽃이 싹이 올라와서 이삭모양으로 연한 황록색 꽃이 피어 10월에 길이 2㎝쯤 되고 길쭉하게 생긴 열매가 익는다. 줄풀 열매는 옛날에 구황식품으로 흔히 먹었다. 서양에서는 줄풀의 열매를 와일드 라이스(wild rice), 곧 야생쌀이라고 부른다. 한자로는 고미(苽米), 교백자(狡白子), 고실(孤實) 등으로 부른다.

줄풀은 잎과 뿌리를 그늘에 말렸다가 차로 끓여 마시면 거의 만병통치약이라 할 만큼 여러 질병에 효과가 있다. 당뇨병, 고혈압, 중풍, 심장병, 변비, 비만, 동맥경화 등 온갖 질병에 효과가 있을 뿐 아니라 몸 안에 있는 온갖 독을 푼다. 특히 장과 위를 튼튼하게 한다.

줄풀의 열매는 가을철에 따서 겉껍질을 벗겨 내고 햇볕에 말려 먹는다. 쌀 대신 밥을 지어 먹을 수 있으며, 녹말, 당분 그리고 갖가지 미량 원소들이 많이 들어있어 영양이 풍부하다. 열을 내리며 소변을 잘 나오게 하고 위와 장을 고르게 하여 설사와 변비를 없애고 허약한 체질은 튼튼하게 바꾸어 주는 효과가 있다. 줄풀 열매를 오래 먹으면 당뇨병을 고칠 수 있다.

줄풀의 잎과 뿌리, 줄기에는 단백질 1.2％과 기름 0.1％, 회분0.5％ 그리고 미량원소가 많이 들어 있다. 또한, 폴리페놀, EGCG, 탄닌, 인삼의 주요성분인 사포닌도 여러 종류가 들어 있는 것으로 나타났다.

줄풀을 끓인 물에 목욕을 하면 180℃에서도 죽지 않는 특이한 미생물이 생긴다. 이 미생물은 줄풀을 달인 물에 사람의 체액에 닿았을 때만 생긴다고 한다. 이 미생물의 작용으로 줄풀을 끓인 물은 상온에서 3~4개월을 두어도 상하거나 변질되지 않으며 이 물로 목욕을 하면 피부 깊숙히 숨어 있는 온갖 병균과 노폐물, 독소들이 몸 밖으로 빠져 나와 몸이 날아갈 듯이 가뿐하게 될 뿐만 아니라 살결이 옥 같이 고와지고 습진, 옴, 종기 따위의 온갖 피부병들이 낫는다.

줄풀은 최고의 해독제로, 농약 중독증이나 식중독, 술중독, 화학약품 중독 같은 갖가지 중독에 줄풀의 뿌리를 생즙을 내어 마시거나 달여서 마시면 신기하다 싶을 만큼 효과를 볼 수 있다. 또한 줄풀은 인체의 면역력을 키우는데 효과적이다. 줄풀이나 뿌리를 잘게 썰어 그늘에서 말려 차로 늘 끓여 마시면 노화를 막고 젊음을 유지하는데 도움이 된다. 체질이 튼튼해져서 여간해서는 병에 걸리지 않게 되고 병에 걸리더라도 쉽게 낫게 된다. 줄풀은 술을 오래 마셔서 간이 나빠졌을 때에도 효과가 좋다.

동의치료에서 줄풀의 열매를 열내림약, 오줌내기약으로 쓴 기록이 있으며, 장과 위를 고르게 하고 지갈작용이 있어 열성구갈, 어린이 설사증에 쓴다. 전초와 뿌리, 줄기도 같은 목적에 썼다고 한다. 민간에서 잎을 심장 핏줄 계통 질병과 간, 폐, 콩팥, 위 질병에 쓰며 뿌리줄기를 화상 치료에 사용된다.

이러한 줄풀에 관한 연구로, 박원형 등은 "H₂O₂로 유발된 Neuro2A 신경세포고사에 대한 줄풀의 억제효과"(동의생리병리학회지 19권 4호 p.1062~1067, 2005)에서 줄풀(고장초)이 DNA 분획화 및 그에 의한 아폽토시스를 저해하고, 항산화 활성이 우수함을 보고한 바 있다.

국내등록특허 제10-0019197호는 세절한 고장초(줄풀)를 가압증기솥에서 2시간 동안 쪄낸 다음 로라에서 섬유질을 짓이긴 것을 50~60℃의 숙성실에서 72시간 숙성시킨 후 가압 증기솥에서 4시간 증숙하고, 이를 120~130℃의 열풍으로 건조 분쇄하는 고장초 분말의 제조방법에 대하여 개시하고 있다.

또한 국내공개특허 제10-1987-0012250호는 고장초의 잎과 줄기를 햇빛에 완전 건조한 후 수세 절단하고 통산의 스팀솥에서 100~120℃의 증기열로 약 30분간 찐 다음 다시 햇볕에 수분함량 13~16％로 건조시키고 별도의 고장초 농축 액기스에 이스트를 넣어 효모균에 배양 증식시킨 혼합효소 현탁액에 반건조 상태인 고장초에 균일하게 살포시켜 온도 25℃, 습도 80~90％의 발효실에 3일간 발효 숙성하고 발효 숙성이 끝난 재료를 회전 배소에 넣어 20~30분간 배소한 후 즉시 실온으로 냉각 건조시켜 200매쉬(mesh) 입도로 분쇄하여 다시 과립기에 투입함을 특징으로 하는 고장초 과립식품의 제조방법에 대하여 개시하고 있다.

그러나 상기와 같은 종래 기술들은 제조과정이 복잡하고, 향료를 첨가함으로써 줄풀 고유의 풍미를 해칠 수 있다는 문제가 있다. 또한 줄풀의 잎과 줄기를 햇빛에 완전 건조하는 공정으로 인해 줄풀에 함유된 영양소가 파괴된다는 문제가 있다.

국내등록특허 제10-0019197호 국내공개특허 제10-1987-0012250호 국내등록특허 제10-1281035호

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 열수에 의해 침출이 용이하고, 별도의 향을 첨가하지 않고도 깊고 풍부한 풍미를 지니는 차로 음용할 수 있는 줄풀차의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 다양한 활성, 특히 항산화성이 우수한 줄풀을 용이하게 섭취할 수 있는 줄풀차의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 줄풀을 채취한 후 세척하는 단계; 상기 세척된 줄풀을 건조하는 단계; 상기 건조된 줄풀을 볶는 단계; 상기 볶은 줄풀을 절단 및 분쇄하는 단계; 및 상기 절단 및 분쇄된 티백에 포장하는 단계;를 포함하는 줄풀차의 제조방법을 제공한다.

상기 줄풀은 줄풀 어린잎을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 건조 단계는 수분함량이 80% 이상 제거되도록 수행되는 것이 좋다.

상기 볶는 단계는 200~300℃에서 3분 이내의 짧은 시간 동안 수행되는 것이 좋다.

또한 상기 절단 및 분쇄 단계는 줄풀의 길이가 1~2㎜ 이하가 되도록 절단 및 분쇄하는 것이 좋다.

본 발명에 따른 줄풀차는 열수에 의해 침출이 용이하고, 별도의 향을 첨가하지 않고도 깊고 풍부한 풍미를 지니는 차로 음용할 수 있으며, 다양한 활성, 특히 항산화성이 우수한 줄풀을 용이하게 섭취할 수 있다.

도 1은 본 발명의 줄풀차 제조과정을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일실시에에 따라 제조한 줄풀차 농축액의 DPPH 항산화 활성 결과를 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따라 제조한 줄풀차와 성숙한 줄풀 잎, 뿌리와의 DPPH 항산화 활성 결과를 나타낸 도이다.
도 4는 본 발명의 일실시에에 따라 제조한 줄풀차 열수 추출물 중 생성된 유용미생물의 현미경 사진을 나타낸 도이다.
도 5는 본 발명의 일실시에에 따라 제조한 줄풀차 열수 추출물 투여 시 마우스 혈청에서의 중성지방 및 콜레스테롤 함량을 관찰한 도이다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 줄풀의 항산화 효능을 최대한 살리고 맛있게 음용할 수 있는 방법에 관한 것으로, 줄풀을 채취한 후 세척하는 단계, 상기 세척된 줄풀을 건조하는 단계, 상기 건조된 줄풀을 볶는 단계, 상기 볶은 줄풀을 절단 및 분쇄하는 단계 및 상기 절단 및 분쇄된 티백에 포장하는 단계로 줄풀차를 제조할 수 있다.

상기 줄풀(Zizania latifolia)은 물가에서 자생하는 수초류로서 볏과식물에 속하는 식물이다. 열매는 흉년에 밥을 지어먹기도 하며 위장을 고르게 하고 갈증을 없애준다. 잎은 오장에 이롭고 그 순은 고순(菰筍)이라 하며 대소변을 편하게 하며 풍열, 풍기, 구갈, 붉은 얼굴, 눈의 충혈, 주독에서 오는 붉은코 등을 치료해주는 효과를 갖는다. 뿌리 근처의 줄기는 이뇨작용, 소아 풍창, 화상, 열탕에 데인데, 독사에 물린데에 태워서 그 재를 바르면 치유된다고 한다.

상기 줄풀은 잎, 줄기, 뿌리 등 전 부분을 모두 사용할 수 있다. 특히, 줄풀 어린잎을 사용할 경우 보다 풍부한 풍미를 부여할 수 있으며, 항산화력에 있어 더욱 바람직하다. 줄풀 어린잎의 경우 기존 항암 식품으로 알려진 자연산 와송에 함유된 베타카로틴이 15배, 당근의 3.5배 이상 함유되어 있어 항산화력이 더욱 탁월하다.

상기 줄풀은 채취하여 세척한 후 건조하는 단계를 실시한다.

상기 건조는 통풍이 잘되는 그늘에서 자연건조시키거나 50℃ 정도의 건조기에서 건조시킬 수 있으며, 줄풀 중 수분함량이 80% 이상 제거할 때까지 건조시키는 것이 좋다.

상기 건조된 줄풀은 이후 볶는 단계를 실시한다.

상기 볶는 단계는 줄풀의 조직을 부드럽게 하고 향미를 개선하기 위한 단계로, 그 효과를 극대화하기 위하여 200~300℃에서 3분 이내의 짧은 시간 동안 수행하는 것이 바람직하다.

상기 건조 후 볶는 작업을 거친 줄풀은 열수에 의해 침출이 쉬우며, 고소한 향과 깊은 풍미를 가지게 된다. 또한 음용 시 플라보노이드 성분에 의한 텁텁함이 없고 깔끔한 식감을 가진다. 뿐만 아니라 별도의 향을 첨가하지 않아도 녹차의 세작(어린잎 차)보다 향이 깊고 맛있는 차를 제조할 수 있다.

이때, 필요에 따라 상기 볶은 줄풀에 향료를 분사하는 단계를 더 실시할 수도 있다.

상기 향료는 줄풀차의 향미에 영향을 미치지 않는 것이면 그 사용이 제한되지 않으며, 줄풀 100중량부에 대하여 1.5~3중량부의 향료를 분사하는 것이 좋다.

이어서 상기 볶은 줄풀은 통상의 절단기나 분쇄기를 이용하여 줄풀의 길이가 1~2㎜ 이하가 되도록 절단 및 분쇄하여 열수에 의해 침출이 잘 이루어지게 한다. 특히 상기 볶은 줄풀의 입자크기가 작을수록 추출이 용이하다.

상기와 같이 절단 및 분쇄된 줄풀에는 필요에 따라 쑥, 현미 등을 혼합할 수도 있다.

이때, 상기 쑥, 현미 등은 본 발명의 주성분인 줄풀과 혼합 사용되어 줄풀의 향과 풍미를 저해하지 않을 정도의 양으로 포함되는 것이 좋다.

마지막으로 상기 절단 및 분쇄된 줄풀은 1~10g(10g/L)씩 천이나 여과지에 자동으로 주입하여 1회용 티백을 조성하고, 일회용 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름으로 포장한다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 줄풀 차는 열수에 의해 추출하여 차로 음용할 수 있다. 줄풀의 경우 별도의 발효공정을 없이 끓여 실온 보관(25℃)하는 작업만으로도 바실러스, 효모, 광합성균 등의 유용 미생물이 다량 증식하므로, 에너지, 시간 등의 낭비를 방지할 수 있다.

이하에서는 실시예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나. 이들 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

실시예 1

도 1에 도시한 제조공정에 따라 줄풀차를 제조하였다. 먼저, 줄풀 어린잎을 채취하여 분사노즐을 이용한 자동분사기를 이용하여 세척하였다. 상기 세척한 줄풀은 50℃의 건조기에서 줄풀에 함유된 수분함량이 80% 이상 제거될때까지 건조하였다. 그 다음, 상기 건조된 줄풀을 250℃에서 2분 동안 볶은 후 줄풀의 길이가 1~2㎜ 이하가 되도록 절단 및 분쇄하였다. 상기 절단 및 분쇄된 줄풀을 1.5g씩 여과지에 주입하여 일회용 티백으로 제조하였다.

실시예 2

상기 실시예 1에서 줄풀 어린잎을 대신하여 줄풀 뿌리를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

실시예 3

상기 실시예 1에서 볶은 줄풀 1g 대비 쑥 0.1g 및 현미 0.1~0.5g을 추가로 더 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

실험예 1. 줄풀 어린잎의 성분 분석

상기 실시예 1에서 절단 및 분쇄된 줄풀 어린잎을 분쇄하여 분말화한 후 줄풀 어린잎에 함유된 성분을 분석하고 하기 표 1에 나타내었다. 하기 표 1은 100g 중 성분을 분석한 것이며, 시금치, 당근, 피망, 진도 와송, 자연산 와송의 성분과 비교하여 나타내었다.

구분	비타민A (㎍)	α-카로틴 (㎍)	β-카로틴 (㎍)	비타민C (㎎)	비타민E (㎎)	엽산 (㎍)
줄풀 어린잎 분말	2,300	846	27,200	170	18.3	270
시금치	500	-	4,200	35	2.3	210
당근	1,230	2,800	7,700	4	0.5	28
피망	20	8	400	76	0.8	26
진도 와송	506	-	3,260	17.41	-	30.54
자연산 와송	517	-	3,100	16.10	-	29

상기 표 1에 나타낸 바와 같이 본 발명의 주성분인 줄풀 어린잎은 시금치, 당근, 피망 뿐 아니라 항암 식품으로 잘 알려진 와송과 비교하여 영양성분이 우수하였으며, 특히 β-카로틴의 경우 자연산 와송의 8.8배, 당근의 3.5배 이상 함유되어 항산화력이 현저히 우수할 것임을 예측할 수 있었다.

실험예 2. 항산화 활성 측정

상기 실시예 1에서 제조한 줄풀차를 항산화 활성은 DPPH법에 의해 측정하였다. 상기 실시예 1의 건조되지 않은 어린 줄풀잎 100g을 1L의 증류수로 120℃에서 1시간 동안 감압 추출한 후 1~10배로 농축하고, 그 결과를 도 2에 나타내었다.

도 2에 도시한 바와 같이, 상기 실시예 1에서 제조한 줄풀차 열수 추출물을 전혀 농축하지 않은 상태에서 항산화활성이 18.7%를 보였으며, 5배 농축액에서는 71%, 10배 농축액에서는 92.2%로 강한 항산화활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.

실험예 3. 항산화 활성 측정

성숙한 줄풀 잎, 뿌리와 어린 줄풀 생잎의 항산화 활성을 비교하기 위하여, 2013년도에 채취하여 건조된 성숙한 줄풀 잎과 뿌리 추출물과 상기 실시예 1에서 제조한 어린 줄풀차의 항산화 활성을 DPPH법에 의해 측정하고, 그 결과를 도 3에 나타내었다.

도 3에 도시한 바와 같이, 성숙된 줄풀 잎, 뿌리의 항산화 활성은 어린 줄풀차에 비해 낮게 나타났으며, 이는 건조와 장기 보관에 따라 항산화 물질인 비타민류가 파괴되었기 때문임을 알 수 있었다.

실험예 3. 유용미생물 생성 확인

상기 실시예 1에서 제조한 줄풀차의 열수 추출 시 유용미생물을 생성하는지 확인하기 위하여, 상기 실시예 1의 줄풀차 티백을 80℃의 열수에서 추출하여 실온에서 30일간 보관하면서 줄풀차 중 생성된 유용미생물을 관찰하고, 그 결과를 도 4에 나타내었다.

도 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에서 제조한 줄풀차는 열수 추출 후 실온에서 보관하는 과정에서, 별도의 발효공정을 거치지 않고도 여름철 기후에서는 3일이 경과되면서 바실러스, 효모, 광합성균 등 유용미생물을 다량 생성함을 확인할 수 있었다.

실험예 4. 마우스 혈청에서의 지질함량 측정

7주령된 C57BL7 수컷 마우스에 폴록사머-407(Poloxamer-407)을 4주 동안 3일마다 각 1회씩 복강주사로 투여하여 임의적으로 고지혈증을 유발하였으며, 이와 동시에 상기 실시예 1에서 제조한 줄풀차의 열수 추출물을 0.67g/㎏/day의 양이 되도록 1일 2회씩 40주간 경구투여하였다. 경구투여 후 12주, 28주, 40주일째에 절식시킨 마우스로부터 혈청을 분리하고, 분리된 혈청 내 중성지방과 콜레스테롤 함량을 분석하여 도 5에 나타내었다.

도 5에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에서 제조한 줄풀차를 투여한 마우스의 혈청 내 중성지방은 시간이 경과함에 따라 유의적으로 감소함을 확인할 수 있었으며, 콜레스테롤 함량은 12주에 가장 낮게 나타나 줄풀차의 단기간 투여로도 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 뛰어남을 확인할 수 있었다.

비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한 첨부된 청구 범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.

Claims (5)

1. 줄풀을 채취한 후 세척하는 단계;
   상기 세척된 줄풀을 건조하는 단계;
   상기 건조된 줄풀을 볶는 단계;
   상기 볶은 줄풀을 절단 및 분쇄하는 단계; 및
   상기 절단 및 분쇄된 티백에 포장하는 단계;
   를 포함하는 줄풀차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 줄풀은 줄풀 어린잎인 것을 특징으로 하는 줄풀차의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 건조 단계는 수분함량이 80% 이상 제거되도록 수행되는 것을 특징으로 하는 줄풀차의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 볶는 단계는 200~300℃에서 3분 이내의 짧은 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 줄풀차의 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 절단 및 분쇄 단계는 줄풀의 길이가 1~2㎜ 이하가 되도록 절단 및 분쇄하는 것을 특징으로 하는 줄풀차의 제조방법.

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