KR20150122337A - 밀싹을 이용한 도우의 저온숙성 방법 - Google Patents

밀싹을 이용한 도우의 저온숙성 방법 Download PDF

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Abstract

밀싹을 이용한 피자도우 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 밀싹도우는 저온착즙을 통해 얻은 밀싹즙과 밀가루, 이스트, 물을 넣어서 반죽하고 이를 숙성시켜 원형으로 형성한 뒤 오븐에 구워내는 조리방법이다.

Description

밀싹을 이용한 도우의 저온숙성 방법{low-temperature ripening method of Wheatgrass dough}
본 발명은 밀싹을 이용한 피자도우 저온숙성 방법으로, 더욱 상세하게는 마디단계의 밀싹을 이용해 피자도우를 만드는 과정에서 SOD효소를 극대화할 수 있는 저온숙성 방법에 관한 것이다.
철제가 산소와 접촉하면 산화가 이루어지는 것처럼 체내에 활성산소가 만나 노화가 촉진되는데, 밀싹에 풍부한 SOD효소는 체내 활성산소를 제거하는 역할을 한다. 고령화 사회로 접어들면서 노화방지 및 억제에 대한 관심도 또한 증가하고 있으며, 서양음식이 대중화 되어 감에 따라 본 기업의 주 제조품목인 피자에 밀싹을 결합하고자 한다. 이 과정에서 SOD효소를 극대화 하고 도우의 식감을 쫄깃하게 할 수 있는 저온숙성 방법을 전달하고자 한다.
[문헌1] 밀싹요법1 - 앤위그모어 [on line],2011-08-27(검색일 2014-03-01)
밀싹을 이용해 반죽을 만들고 SOD효소를 극대화 하고 도우의 식감을 쫄깃하게 하기 위해 저온숙성 방법을 제시하고자 한다.
밀싹과 밀가루, 이스트, 물을 혼합하는 제1단계, 쫄깃한 식감을 주기 위해 제1단계에서 준비된 재료들을 치대는 제2단계, 반죽을 500g씩 잘라 5℃ 이하의 저온에서 2시간가량 숙성시키는 제3단계를 거친다.
밀싹의 쓴맛으로 인해 음용하는데 있어서 소비자들에게 맛에 대한 선호도는 다소 약했다. 하지만 밀싹의 영양소를 그대로 유지하면서 피자도우의 쫄깃한 식감을 유지하며 맛좋은 도우를 발명하는데 있다..
도1은 본 발명에 따른 밀싹을 이용한 피자도우 저온숙성 방법을 나타낸 흐름도.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 토대로 상세하게 설명하면 다음과 같다. 도1은 본 발명에 따른 밀싹을 이용한 피자도우 저온숙성 방법을 나타낸 흐름도로써 본 발명은 밀싹과 밀가루, 이스트, 물을 혼합하는 제1단계(S1)를 수행한다.
상기 제1단계(S1)에 의해 반죽이 얻어지면 치대는 제2단계(S2)를 수행한다. 반죽을 치댈수록 글루텐이 형성되어 쫄깃한 식감을 만들어 낼 수 있다.
숙성단계(S2)에 의해 얻어진 반죽을 500g씩 잘라 5℃ 이하의 저온에서 2시간가량 숙성시키는 제3단계(S3)를 수행한다.
S1: 제1단계
S2: 제2단계
S3: 제3단계

Claims (1)

  1. 밀싹을 이용한 피자도우의 저온숙성방법에 있어서, 밀싹, 밀가루, 이스트, 물을 혼합하는 1단계와 치대는 2단계, 500g씩 잘라 5 이하에서 2시간 가량 숙성하는 3단계를 거치는 밀싹도우의 저온숙성방법.
KR1020140048453A 2014-04-23 2014-04-23 밀싹을 이용한 도우의 저온숙성 방법 KR20150122337A (ko)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220006227A (ko) 2020-07-08 2022-01-17 군산대학교산학협력단 이취가 감소된 밀싹의 제조방법, 이에 따라 제조된 밀싹 및 이를 이용하여 제조된 식품

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KR20220006227A (ko) 2020-07-08 2022-01-17 군산대학교산학협력단 이취가 감소된 밀싹의 제조방법, 이에 따라 제조된 밀싹 및 이를 이용하여 제조된 식품

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