KR20150108013A - 김국의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김국의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 바다에서 채취한 김을 맛김이나 구운 김으로만 섭취하지 않고, 즉석에서 물을 부어 김국을 제조하여 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.
상기 김국의 제조방법은 채취한 김을 세척하여 건조기에서 건조하는 단계와, 상기 건조된 김을 세절기로 절단하는 단계와, 상기 절단된 김을 살균하는 단계와, 상기 살균된 김을 볶음기에서 볶아 비린내를 제거하는 단계와, 상기 볶은 김에 분말양념소스를 혼합하여 김국소스를 제조하는 단계와, 상기 김국소스에 물을 혼합하는 단계를 포함한 것을 특징으로 한다.

Description

김국의 제조방법{Method of producing gimguk}

본 발명은 김국의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 바다에서 채취한 김을 맛김이나 구운 김으로만 섭취하지 않고, 즉석에서 물을 부어 김국을 제조하여 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.

일반적으로 김은 바닷물 속에 있는 바위 위에 달라붙어 사는데, 김을 양식할 때에는 바닷물 온도와 바람, 염분도 등에 주의하여야 한다.

① 바닷물 온도：겨울로 접어들면서 15℃ 아래로 떨어지면 포자가 자라기 시작하여 5~8℃에서 가장 잘 자라며, 4℃ 아래로 떨어지거나 봄이 되면서 12~13℃가 되면 성장을 멈추고 다시 포자를 만들기 시작한다. 따라서 김을 양식할 때는 12월~1월에 김을 따는 것이 가장 좋다.

② 바람：약간의 바람은 양식하는 데 도움이 된다. 바람에 의해 파도가 생기면 공기 중에 있는 이산화탄소가 물속으로 녹아 들어가면서 물속에 있는 양분들이 골고루 섞이기 때문에 잘 자랄 수 있다. 또한 파도에 의해 김 주위에 있는 노폐물이 씻겨나가며 김에 붙어 있는 조그만 생물들이 떨어져 나간다.

③ 염분도：1.024 정도의 염분도가 유지되는 곳이 양식하기에 적당하므로 민물이 어느 정도 흘러들어가는 곳이 좋다. 우리나라에서는 전라남도와 경상남도 바닷가에서 양식을 하고 있으며 이중 완도 김이 널리 알려져 있다.

우리나라에서는 김이 오징어·한천 등과 함께 3대 수산물의 하나로 손꼽히고 있다. 일반적으로 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋다. 발에서 떼 낸 김을 발장에 넣어 말린 것을 마른김(乾海苔)이라고 하여 먹는데, 마른김을 공기 중에 그대로 놓아두면 공기 중의 물기를 흡수하여 김의 독특한 색과 향기가 없어지게 되므로, 습기를 먹지 않도록 보관에도 주의하여야 한다. 김에는 단백질이 많이 들어 있는데, 마른김 5장에 들어 있는 단백질 양이 달걀 1개에 들어 있는 양과 비슷하다.

그러나 품질이 나쁜 김에는 단백질보다 탄수화물이 더 많이 들어 있다. 또한 필수아미노산을 비롯하여 비타민도 많이 들어 있으며, 소화도 잘 되기 때문에 아주 좋은 영양식품으로 알려져 있다. 한편 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내는 성분도 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 김은 김밥용 김이나 맛김, 또는 구운 김으로 가공되어 소비자들의 식탁에 오르고 있다.

이와 같이 김의 소비는 맛김, 구운 김, 김밥용 김과 같이 한정적으로만 사용된다, 그리하여 개발된 것이 김의 소비를 늘이기 위하여 김자반을 가공하여 제조하지만, 이의 소비도 한정적이었다.

상기와 같은 김의 소비를 늘리기 위하여 최근에는 대한민국 등록특허 제10-0475296호, 제 10-0475297호의 "김국의 제조방법"이 개시되었다. 그러나 상기 김국은 해산물의 분말을 혼합하여 제조되기 때문에, 김이 지니는 고유 특성의 맛을 살릴수는 없었던 것이다.

1. 대한민국 등록특허 제 10-0475296호(김국제조방법) 3. 대한민국 등록특허 제 10-0475297호(김국제조방법)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출한 것으로, 김 고유의 특성을 유지하면서 새콤하고 달콤한 국물맛을 느낄 수 있는 김국을 제조하고자 함을 목적으로 한다.

본 발명은 언제 어디서든지 즉석에서 간단하게 물만 부어서 만든 김국을 섭취할 수 있도록 함을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김국의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 채취한 김을 세척하여 건조기에서 건조하는 단계와,

상기 건조된 김을 절단하는 단계와,

상기 절단된 김에서 이물질을 제거하는 단계와,

상기 김을 볶음기에서 볶아서 살균 및 비린내를 제거하는 단계와,

상기 볶은 김에 양념소스를 혼합하여 김국소스를 제조하는 단계와,

상기 김국소스에 물을 혼합하는 단계를 포함한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명은 상기 양념소스는 설탕, 소금, 건파분태, 볶은참깨, 식초 또는 구연산을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 상기 양념소스에 감태가루, 고추가루, 마늘가루 중에서 어느 하나를 추가하여 구성한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 상기 김국의 혼합비율은 김 또는 김자반 5~40중량부에 설탕 5~30중량부와, 소금이나 간장 1~10중량부와, 건파분태 1~10중량부와, 볶은참깨 1~10중량부. 식초 또는 구연산 1~30중량부, 감태가루 0~10중량부, 고추가루 0~10중량부, 마늘가루 0~10중량부의 양념소스를 혼합한 김국소스에 물을 1:300~1500 중량부의 비율로 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 특징을 갖는 본 발명은 겨울철에 집중적으로 생산되는 김의 특성상 과다생산으로 인한 김값의 폭락을 방지하여 어민의 소득 증대에 기여할 수 있으며 가정에서나 야외 또는 사무실에서 간단히 물만 있으면 도시락과 함께 손쉽게 김국을 가공하여 섭취할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 김 고유의 특성을 그대로 유지하면서 새콤하고 달콤한 김국을 남녀노소 누구나 어디서든지 즐겨먹을 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 따른 김국의 제조방법에 대한 바람직한 실시 예에 대하여 상세히 설명한다.

본 발명은 바다나 김양식장에서 채취한 김을 이용해 간단하게 물만 부어 먹을 수 있는 김국을 제조방법에 대하여 간단하게 설명하면, 김 또는 김 자반에 분말양념소스를 혼합한 김국소스를 제조한 후, 김국소스에 물은 혼합하는 것이다.

1. 김의 제조방법

1) 건조단계

바다나 김양식장에서 채취한 김을 세척하여 자연건조나 건조기에서 건조하는 단계를 거친다. 상기 김의 건조는 일반적인 건조방법으로 이에 대한 구체적인 설명은 생략한다.

나) 절단단계

건조된 김을 세절기나 기타 수공으로 절단한다. 김의 절단 크기는 한정하지 않으나, 김을 물에 부었을 때 빨리 퍼져 감촉을 느낄 수 있는 크기라면 좋다. 즉, 김이 너무 크게 절단되어 김이 잘 퍼지지 않아 먹기에 불편하면 안 되고, 또 김이 너무 잘게 절단되어 물에서 퍼져 감촉을 느낄 수 없다면 안 되는 것이다.

다) 이물질제거단계

절단된 김에서 각종 이물질을 제거하여 청정한 김을 얻는다.

라) 볶음단계

이물질 제거한 김을 볶음기에서 볶아 비린내를 제거하면서 살균한다. 상기 볶음 김은 고소한 맛을 내고 김이 눅눅해지는 것을 방지하기 위한 것이다.

상기와 같은 공정을 거쳐서 김국에 사용할 김을 제조한다.

2, 양념소스 제조단계

양념으로 설탕, 소금, 건파 분태, 볶음 참깨, 식초 또는 구연산을 혼합하여 양념소스를 제조한다.

상기 분말양념소스의 혼합비율은 설탕 10~30중량부와, 소금이나 간장 1~10중량부와, 건파분태 1~10중량부와, 볶은참깨 1~10중량부를 혼합하여 구성한다.

이때. 마늘가루 0~10중량부, 감태가루 0~10중량부와 고추가루 0~10중량부를 추가로 혼합하거나 혼합하지 않을 수도 있다.

3, 김국소스 제조단계

상기와 같이 제조된 김과 양념소스를 혼합하여 구성한다. 이때 김 대신에 김자반을 사용할 수도 있다.

따라서 양념소스에 김 또는 김자반 10~40중량부를 혼합하여 구성한다.

4, 김국의 제조방법

상기와 같이 제조된 김국소스에 물을 혼합하여 김국을 제조한다. 이때 김국소스와 물의 혼합비율은 1: 50~250 중량부를 혼합한 것이다.

상기와 같이 본 발명은 가정이나, 야외에서 김국을 먹고 싶을 때, 간단하게 김국소스에 물만 부어 김국을 만들어 먹을 수 있는 것이다.

상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명이 비록 한정된 실시 예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (4)

1. 채취한 김을 세척하여 건조기에서 건조하는 건조단계와,
   상기 건조된 김을 절단하는 절단단계와,
   상기 절단된 김에서 이물질을 제거하는 이물질제거단계와,
   상기 김을 볶음기에서 볶아서 살균 및 비린내를 제거하는 볶음단계와,
   상기 볶은 김에 양념소스를 혼합하여 김국소스를 제조하는 김국소스제조단계와,
   상기 김국소스에 물을 혼합하는 김국제조단계를 포함한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 양념소스는 설탕, 소금, 건파분태, 볶은참깨, 식초 또는 구연산을 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 양념소스에 감태가루, 고추가루, 마늘가루를 추가하여 구성한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,
   김 또는 김자반 5~40중량부에 설탕 5~30중량부와, 소금이나 간장 1~10중량부와, 건파분태 1~10중량부와, 볶은참깨 1~10중량부. 식초 또는 구연산 1~30중량부, 감태가루 0~10중량부, 고추가루 0~10중량부, 마늘가루 0~10중량부와, 양념소스를 혼합한 김국소스에 물을 1:300~1500 중량부의 비율로 혼합하여 구성한 것을 특징으로 하는 김국의 제조방법.