KR20150085901A

KR20150085901A - 루왁 블랜딩 커피 제조방법

Info

Publication number: KR20150085901A
Application number: KR1020140005844A
Authority: KR
Inventors: 이어령
Original assignee: 이어령
Priority date: 2014-01-17
Filing date: 2014-01-17
Publication date: 2015-07-27
Also published as: KR101600163B1

Abstract

본 발명은 루왁 블랜딩 커피 제조방법에 관한 것으로, 루왁원두와, 상기 루왁원두와 클로로겐산 및 카페인의 성분비가 서로 다른 2종의 제1, 2 커피원두를 준비하는 원두준비 단계(S100)와; 루왁원두와 제1, 2커피원두를 각각 일정 온도로 예열된 로스팅기에 넣고 가열하는 로스팅 단계(S200)와; 로스팅 단계(S200)에 의해 로스팅된 루왁원두 33~50중량%, 제1 커피원두 20~32중량%, 제2 커피원두를 25~35중량%의 배합비로 배합하는 원두배합 단계(S300)와; 원두배합 단계(S300)에서 배합된 혼합 커피원두를 그라인딩기에 넣고 분쇄하는 그라인딩 단계(S400)로 이루어지고, 상기와 같은 구성에 의해 루왁 커피의 구수한 맛과 풍미를 느낄 수 있는 루왁 블랜딩 커피를 얻을 수 있다.

Description

루왁 블랜딩 커피 제조방법{Manufacturing Method of Luwak Blending Coffee}

본 발명은 루왁 블랜딩 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 루왁 원두와, 이 루왁 원두와 성분이 다른 하나 이상의 원두를 최적으로 조건으로 로스팅한 다음, 이들을 일정한 배합비를 이용하여 원두를 배합한 후, 그라인딩함으로서 맛과 풍미가 우수한 커피를 제조하는 루왁 블랜딩 커피 제조방법에 관한 것이다.

커피(Coffee)는 커피나무에서 생산된 생두(生豆 또는 원두)를 일정 시간 동안 볶은 뒤 곱게 분쇄하고 물을 이용하여 그 성분을 추출해 낸 음료로서 그 소비가 계속 증가하고 있다.

최근, 커피의 다량 소비에 힘입어 커피품질에 대한 관심도 높아지고 있으며, 생두를 정제하는 방법과 발효시키는 과정 등 원료에서부터 고품질의 커피를 제조하기 위해 다양한 방법이 개발되어 이용되고 있다.

일반적으로 커피는 원두가 생산된 산지에 따라, 그리고 원두의 종류에 따라 맛과 향이 다른 커피가 제조되며, 이에 더하여 원두를 볶는(로스팅, roasting) 온도와 시간에 의해서도 커피의 맛과 풍미가 크게 달라진다.

또한 원산지가 서로 다른 복수 종류의 원두를 각각 다른 로스팅 조건으로 볶은 다음, 이들을 일정한 배합비로 배합하여 맛과 풍미가 특유한 커피를 제조할 수 있는데, 이와 같은 과정에 의해 만들어진 커피를 블랜딩 커피(blending coffee)라 한다.

커피를 블랜딩할 때에는 개인적인 취향에 따라 적절하게 배합하는 것이 중요한데, 이때 커피 맛을 결정하는 요소로는 신맛, 쓴맛, 단맛, 감칠맛 등이 있으며, 이들 맛은 뒷맛(after taste), 향(aroma) 및 풍미(body)의 정도와 맛의 균형(balance)으로 분별되기도 하며, 커피를 블랜딩할 때에는 개인의 취향에 따라 선택된 뒷맛, 향, 풍미 및 맛의 균형에 맞추어 산지가 다른 원두를 다양한 조건으로 로스팅한 다음, 이들을 적정하게 배합함으로서 다양한 종류의 블랜딩 커피를 제조하는 경우가 많다.

그러나 블랜딩 커피는 원두의 선택과 로스팅 조건 및 배합비에 따라 맛과 향에 큰 차이가 생기고, 따라서 블랜딩 커피는 숙련된 바리스타라 하더라도 수많은 시행착오를 거쳐 하나의 블랜딩 커피가 완성되기 때문에 같은 커피전문점이더라도 각각의 지점마다 블랜딩 커피의 맛을 일정하게 내지 못하는 문제가 있다.

시중에 판매되고 있는 커피의 한 종류로서 루왁 커피(Kopi Luwak 또는 Civet coffee)가 있는데, 이 커피는 말레이 사향고양이(Luwak)가 아라비카(Arabica)나 로부스타(Robusta) 등과 같은 품종의 커피 원두(체리)를 섭취하여 과육부분을 소화시키고 남은 커피열매를 장내 미생물로 발효시켜 배설한 것을 세척 건조시킨 다음, 로스팅하여 제조한 커피로서, 사향고양이의 위 속의 효소가 단백질을 분해함으로써 커피의 향미가 풍부해지며, 커피원두의 희소성으로 인해 그 가격이 상당히 고가이기 때문에, 커피 추출에 루왁커피 원두를 전체로서 사용하는 대신에 루왁 원두를, 또는 루왁 원두의 고형분을 약 10중량% 정도로 배합하여 블랜딩하는 루왁 블랜딩 커피가 제조되고 있다.

그러나 상기와 같은 과정에 의해 제조된 루왁 블랜딩 커피는 루왁 원두의 함량이 낮기 때문에 루왁커피 특유의 구수한 맛과 풍미를 제대로 느끼기 어렵고, 또한 쓴맛이 너무 강하거나 카페인의 함량이 높다는 문제가 있다.

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2011-244812

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2007-289035

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본 발명은 상기와 같은 종래의 루왁 블랜딩 커피가 가지는 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 루왁 원두와 성분이 다른 하나 이상의 커피원두를 각각 최적의 방법으로 로스팅한 다음, 이들 커피원두를 일정 비율로 배합함으로써 루왁 커피의 구수한 맛과 풍미를 느낄 수 있고, 쓴맛과 카페인의 함량을 적절하게 조절할 수 있는 루왁 블랜딩 커피 제조방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.

상기와 같은 본 발명의 목적은 루왁 블랜딩 커피 제조방법을, 루왁원두와, 상기 루왁원두와 클로로겐산 및 카페인의 성분비가 서로 다른 2종의 제1, 2 커피원두를 준비하는 원두준비 단계와; 루왁원두와 제1, 2커피원두를 각각 일정 온도로 예열된 로스팅기에 넣고 가열하는 로스팅 단계와; 로스팅 단계에 의해 로스팅된 루왁원두 33~50중량%, 제1 커피원두 20~32중량%, 제2 커피원두를 25~35중량%의 배합비로 배합하는 원두배합 단계와; 원두배합 단계에서 배합된 혼합 커피원두를 그라인딩기에 넣고 분쇄하는 그라인딩 단계로 구성하는 것에 의해 달성된다.

이때 루왁원두와 제1 커피원두에 대한 로스팅기의 예열온도는 190℃이고, 제2 커피원두의 예열온도는 180℃이며, 로스팅 단계는 13~14분 동안 이루어지는 것이 바람직하다.

그리고 로스팅 단계에서 상기 루왁원두는 215℃까지 가열되고, 제1, 2 커피원두는 190℃까지 가열됨으로써 상기 루왁원두와 제2 커피원두는 1차 팝핑 단계와 2차 핍핑단계가 일어나고, 상기 제1 커피원두는 1차 팝핑 단계만 일어나도록 실시되는 것이 더욱 바람직하다.

또한 루왁원두는 다당류 54중량%, 지질 8.7중량%, 유기아미노산 19.2중량%, 단백질 7.4중량%, 무기질 7.7중량%, 지방산 1.7중량%, 클로로겐산 0.6중량%, 카페인 0.7중량%의 성분비를 가지고, 제1 커피원두는 다당류 50.1중량%, 지질 13.3중량%, 유기아미노산 15.2중량%, 단백질 5중량%, 무기질 4.5중량%, 지방산 2중량%, 클로로겐산 7.3중량%, 트리고넬린 1.2중량%, 카페인 1.4중량%의 성분비를 가지며, 제2 커피원두는 다당류 53중량%, 지질 16.3중량%, 유기아미노산 13.8중량%, 단백질 4.7중량%, 무기질 4.5중량%, 지방산 2중량%, 클로로겐산 2.3중량%, 트리고넬린 2.2중량%, 카페인 1.2중량%의 성분비를 가지는 것이 바람직하다.

한편, 원두배합 단계에서의 배합비는 상기 배합비 대신에 루왁원두 30~35중량%, 제1 커피원두 32~42중량%, 제2 커피원두 27~35중량%로 배합되는 것으로 실시될 수 있다.

본 발명은 루왁원두와, 이 루왁원두와 클로로겐산과 카페인의 함량이 다른 2종의 원두를 최적의 조건으로 로스팅한 다음, 배합함으로써 저렴한 가격으로 루왁커피 특유의 맛과 풍미를 느낄 수 있는 블랜딩 커피를 얻을 수 있다.

또한 본 발명은 각각의 커피원두의 크기가 스크린 사이즈 15이상의 것이 사용되기 때문에 더욱 균일한 커피 맛을 확보할 수 있다.

그리고 본 발명은 루왁원두에 커피의 신맛과 쓴맛을 결정하는 클로로겐산이 7.3중량% 함유된 제1 커피원두와 클로로겐산과 카페인이 제1 커피원두와 루왁원두의 중간 정도의 함량을 가지기 제2 커피원두를 적절한 비율로 혼합하여 커피를 블랜딩하기 때문에 루왁 커피의 풍미를 느낄 수 있으면서도 쓴맛과 카페인의 함량이 적절하게 조절된 커피를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 블랜딩 커피 제조방법의 예를 보인 구성도,
도 2는 원두별 성분비 차이를 비교한 그래프,
도 3은 본 발명에 따른 로스팅 단계의 예를 보인 구성도,
도 4는 본 발명에 따른 루왁원두를 로스팅할 때의 온도 변화를 보인 그래프,
도 5는 본 발명에 따른 제1 커피원두를 로스팅할 때의 온도 변화를 보인 그래프,
도 6은 본 발명에 따른 제2 커피원두를 로스팅할 때의 온도 변화를 보인 그래프이다.

이하에서는 바람직한 실시예를 도시한 첨부도면을 통해 본 발명의 구성과 작용을 더욱 상세히 설명한다.

본 발명은 루왁 원두와, 이 루왁 원두와 성분비가 다른 하나 이상의 원두를 일정한 배합비로 서로 배합하여 커피를 제조함으로써 특유의 맛과 풍미를 가지는 루왁 블랜딩 커피를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이 원두준비 단계(S100), 로스팅 단계(S200), 원두배합 단계(S300) 및 그라인딩 단계(S400)로 이루어진다.

(1) 원두준비 단계(S100)

이 단계는 루왁 원두와, 클로로겐산 및 카페인에 있어서 이 루왁 원두와 성분비가 다른 2종의 원두(제1, 2종 원두)를 준비하는 단계이다.

루왁 원두는 앞에서 설명한 바와 같이 커피 열매를 먹은 사향 고양이(Civet)의 배설물에서 채취된 커피 원두를 가공하여 만든 것으로, 일반적으로 그 성분은 다당류 54중량%, 지질 8.7중량%, 유기아미노산 19.2중량%, 단백질 7.4중량%, 무기질 7.7중량%, 지방산 1.7중량%, 클로로겐산 0.6중량%, 카페인 0.7중량%로 이루어지고, 씁쓸하며 신맛이 적절히 조화된 시럽같은 중후한 풍미(body)를 가진 것으로 알려져 있다.

일반적으로 커피 원두는 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Libericas) 등의 품종으로 구분되고, 이러한 품종의 차이에 따라 커피의 맛과 향미가 달라지게 되며, 이러한 커피 품종 이외에도 커피 원두의 생산지역과, 재배환경에 따라서도 맛과 향미가 달라지게 된다.

이에 따라 본 발명에서는 원산지별 원두의 성분을 미리 분석한 다음, 원두의 성분비별 장단점을 파악하여, 블랜딩 커피 제조에 사용할 커피원두를 적절하게 선택하게 된다.

본 발명은 루왁 커피의 풍미를 그대로 느낄 수 있으면서도 제조단가가 낮은 블랜딩 커피를 제공하고자 하는 것이므로, 루왁 원두의 성분비를 고려하여, 루왁 원두와 혼합되는 2종의 커피원두는 각각 클로로겐산과 카페인의 함량을 기준으로 선택되며, 본 발명에서 선택되어 사용되는 커피원두는 다음과 같다.

제1 커피원두는 태국산(Akha Jungle) 원두이고, 제2원두는 에티오피아산(Yirga cheffe) 원두로서, 도 2의 그래프에 표시된 바와 같이 제1 커피원두는 다당류 50.1중량%, 지질 13.3중량%, 유기아미노산 15.2중량%, 단백질 5중량%, 무기질 4.5중량%, 지방산 2중량%, 클로로겐산 7.3중량%, 트리고넬린 1.2중량%, 카페인 1.4중량%의 성분비를 가지고, 제2 커피원두는 다당류 53중량%, 지질 16.3중량%, 유기아미노산 13.8중량%, 단백질 4.7중량%, 무기질 4.5중량%, 지방산 2중량%, 클로로겐산 2.3중량%, 트리고넬린 2.2중량%, 카페인 1.2중량%의 성분비를 가진다.

이때 이들 제1, 2 커피원두는 모두 생두의 폭을 기준으로 스크린(screen) 사이즈 15이상의 것이 사용되며, 이에 의해 더욱 균일한 커피 맛이 확보된다. 여기서 1 스크린이란 0.4mm를 의미한다.

그리고 제1 커피원두는 해발고도 1,200∼1,700m의 고산지대에서 생산된 것이 사용되고, 제2 커피원두는 해발고도 500∼2,000m의 저지대 및 고산지대의 것이 사용된다.

루왁원두는 카페인이 0.7중량% 함유되어 있어 다른 원두에 비해 상대적으로 카페인이 적은 커피가 추출되며, 제1 커피원두는 커피의 신맛과 쓴맛을 결정하는 클로로겐산이 7.3중량% 함유되어 있기 때문에 신맛과 쓴맛이 강한 커피가 추출되고, 제2 커피원두는 클로로겐산과 카페인이 제1 커피원두와 루왁 원두의 중간 정도의 함량을 가지기 때문에 가장 보편적인 맛과 향의 커피가 추출된다.

따라서 이들 루왁 원두와 제1, 2 커피원두를 적절한 비율로 배합하게 되면 루왁 커피의 풍미를 느낄 수 있으면서도 쓴맛과 카페인의 함량이 적절하게 조절된 커피를 얻을 수 있다.

(2) 로스팅 단계(S200)

이 단계는 각각의 커피원두를 로스팅기에 넣고 일정 시간동안 가열함으로써 커피원두를 로스팅(볶는)하는 단계이다.

커피원두는 클로로겐산의 함량비가 커피의 신맛이나 쓴맛의 강도를 결정하는 중요한 성분이긴 하지만 커피원두를 로스팅하는 시간과 온도에 따라 그 정도가 달라지기 때문에 원하는 맛의 커피를 추출하기 위해서는 이 로스팅 단계(S200)에서 각각의 원두가 최적의 맛을 가지도록 로스팅될 필요가 있다.

이에 따라 본 발명의 로스팅 단계(S200)는 도 3에 도시된 바와 같이 예열된 로스팅기 내에 원두를 투입하여 로스팅기의 내부 온도가 저온으로 낮아진 다음, 다시 설정온도로 가열되는 터닝포인트 단계(S210)와, 터닝포인트 단계(S210) 이후 일정 온도로 원두를 가열하여 크랙을 형성시키는 1차 팝핑 단계(S220)와, 1차 팝핑 단계(S220) 이후에 일정온도로 승온시켜 제2, 3원두를 가열하는 2차 팝핑 단계(S230) 및 2차 팝핑 단계(S230)에서 2차 팝핑된 제2, 3원두와 1차 팝핑 단계(S220)에서 1차 팝핑된 제1원두를 각각 로스팅기 내에서 배출하는 원두배출 단계(S240)가 순차적으로 이루어진다.

먼저 커피를 가열하기 전에 로스팅기를 예열하며, 로스팅기의 내부 온도가 약 180~190℃에 이르면 커피원두를 로스팅기 내에 투입하는데, 이때 저온의 커피원두에 의해 순간적으로 로스팅기 내부의 온도가 85 ~ 90℃의 온도까지 떨어진 다음, 일정 시간이 지나면 로스팅기의 내부 온도가 최저 온도를 지나 다시 상승하게 되며, 이 온도지점을 터닝포인트(turning point)라 한다.

이러한 터닝포인트에 이르는 온도와 시간은 로스팅기의 내부에 투입되는 커피원두에 따라 다르게 나타나는데, 이는 커피원두의 수분함유율과 원두 크기 및 부피밀도 등이 각각 다르기 때문이다.

상기와 같이 터닝포인트에 이르는 온도와 시간은 커피원두에 따라 다르게 나타나기 때문에 본 발명에서는 이와 같이 커피원두의 로스팅을 커피원두별로 각각 진행한다.

여기서, 루왁원두와 제1 커피원두는 각각 190℃의 온도로 예열된 로스팅기 내에 투입되고, 제2 커피원두는 180℃의 온도로 예열된 로스팅기의 내부에 투입되며, 이후 이들 각각은 로스팅기의 내부에서 약 13~14분간 로스팅된 다음 배출되는데, 이때 도 4 내지 도 6의 그래프에 도시된 바와 같이 루왁 원두는 대략 85℃의 온도를 저점으로 하여 터닝포인트가 생성되고, 제1, 2 커피원두는 대략 90℃의 온도에서 터닝포인트가 생성된다.

커피원두를 로스팅할 때 커피원두의 색깔, 크랙의 형태, 소리와 향기 등을 살펴보면 커피원두 각각의 로스팅 상태를 알 수 있는데, 커피원두가 로스팅될 때에는 터닝포인트를 지나 로스팅기의 온도가 상승하면서 건조되며, 커피원두의 내부에 존재하는 수분의 약 70~80% 정도가 증발되면 커피원두 외면에는 센터컷을 중심으로 균열이 발생되기 시작하며 이를 1차 팝핑이라 하고, 이러한 1차 팝핑단계(S220)에서는 원두의 색이 노란색에서 점차 짙은 갈색으로 변해가면서 시간이 흐를수록 신향이 나고, 원두가 볶아지는 소리가 증대된다.

본 발명에 사용되는 루왁원두는 약 184℃에서 1차 팝핑이 시작되고, 제1, 2 커피원두는 모두 약 180℃에서 1차 팝핑이 시작된다.

그리고 1차 팝핑은 일반적으로 커피원두가 가장 잘 볶아진 상태 즉, 정점을 기준으로 이전과 이후로 구분되는데, 정점 이전의 커피원두는 강한 신맛과 약한 단맛과 쓴맛이 나며, 정점 이후의 커피원두는 중간 정도의 단맛과 신맛, 그리고 약한 쓴맛과 단 향이 나는 것으로 알려져 있다.

1차 팝핑과 2차 팝핑 사이에는 인터벌이 존재하는데, 이 단계에서는 커피원두가 볶아지는 소리가 작아지고, 갈색에서 밤색으로 색깔이 짙어지며, 강한 신향이 나고, 원두의 센터컷이 없어진다.

그리고 인터벌과 연속되어 2차 팝핑 단계(S230)가 진행되는데, 이 단계에서는 커피원두에 2차 크랙이 생성되면서 로스팅기 내부의 온도가 일정 온도에 이르면 로스팅이 완성되며, 이때 루왁원두는 215℃에서 2차 팝핑이 일어나고, 제2 커피원두는 190℃에서 2차 팝핑이 일어나며, 제1 커피원두는 1차 팝핑만 이루어지고 2차 팝핑은 일어나지 않는 온도까지 로스팅을 진행하고, 이에 따라 제1, 2 커피원두는 190℃까지 가열하고 루왁원두는 215℃까지 가열하는데, 이는 상기와 같이 로스팅 온도를 설정하게 되면 루왁커피의 향미와 더욱 비슷한 향미의 커피를 추출한 수 있는데 따른 것이다.

(3) 원두배합 단계(S300)

이 단계는 상기 로스팅 단계(S200)에 의해 각각의 커피원두가 각각 로스팅되고 나면 이들을 일정한 배합비로 배합하는 단계로서 본 발명에서는 2가지의 배합이 이루어진다.

먼저, 첫 번째 배합은 루왁원두 33~50중량%, 제1 커피원두 20~32중량%, 제2 커피원두를 25~35중량%의 배합비로 배합하는 것으로 이러한 배합에는 루왁원두가 40중량% 이상 배합되어 있기 때문에 블랜딩 커피는 루왁의 풍미가 진하게 나면서도 루왁 커피 맛의 특징(구수한 맛)을 느낄 수 있는 루왁 블랜딩 커피가 제조된다.

그리고 두 번째 배합은 루왁원두 30~35중량%, 제1 커피원두 32~42중량%, 제2 커피원두 27~35중량%로 배합하는 것으로 이러한 배합에는 루왁원두가 30중량%이상 배합되면서도 루왁원두의 함량이 상대적으로 적기 때문에 저렴한 루왁 블랜딩 커피가 제조되고, 그럼에도 루왁커피의 풍미를 느낄 수 있는 루왁 블랜딩 커피가 제조된다.

(4) 그라인딩 단계(S400)

이 단계는 상기 원두배합 단계(S300)에 의해 배합된 혼합 커피원두를 그라인딩기에 넣고 원두를 적정 크기로 분쇄하여 커피 분말을 만드는 단계로서, 이렇게 그라인딩된 혼합 커피 분말은 커피 드립장치 등에 투입되어 커피로서 추출된다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 루왁 원두와 성분이 다른 하나 이상의 커피원두를 각각 최적의 방법으로 로스팅한 다음, 이들 커피원두를 일정 비율로 배합함으로써 루왁 커피의 구수한 맛과 풍미를 느낄 수 있고, 또한 루왁 커피에 비해 상대적으로 값싼 루왁커피의 향미를 가지는 블랜딩 커피를 제공할 수 있다.

Claims

루왁원두와, 상기 루왁원두와 클로로겐산 및 카페인의 성분비가 서로 다른 2종의 제1, 2 커피원두를 준비하는 원두준비 단계(S100)와;
상기 루왁원두와 제1, 2커피원두를 각각 일정 온도로 예열된 로스팅기에 넣고 가열하는 로스팅 단계(S200)와;
상기 로스팅 단계(S200)에 의해 로스팅된 루왁원두 33~50중량%, 제1 커피원두 20~32중량%, 제2 커피원두를 25~35중량%의 배합비로 배합하는 원두배합 단계(S300)와;
상기 원두배합 단계(S300)에서 배합된 혼합 커피원두를 그라인딩기에 넣고 분쇄하는 그라인딩 단계(S400)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 루왁 블랜딩 커피 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 루왁원두와 상기 제1 커피원두에 대한 상기 로스팅기의 예열온도는 190℃이고, 상기 제2 커피원두의 예열온도는 180℃이며, 상기 로스팅 단계(S200)는 13~14분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 루왁 블랜딩 커피 제조방법.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
상기 로스팅 단계(S200)에서 상기 루왁원두는 215℃까지 가열되고, 상기 제1, 2 커피원두는 190℃까지 가열됨으로써 상기 루왁원두와 제2 커피원두는 1차 팝핑 단계(S220)와 2차 핍핑단계(S230)가 일어나고, 상기 제1 커피원두는 1차 팝핑 단계(S220)만 일어나도록 한 것을 특징으로 하는 루왁 블랜딩 커피 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 루왁원두는 다당류 54중량%, 지질 8.7중량%, 유기아미노산 19.2중량%, 단백질 7.4중량%, 무기질 7.7중량%, 지방산 1.7중량%, 클로로겐산 0.6중량%, 카페인 0.7중량%의 성분비를 가지고,
상기 제1 커피원두는 다당류 50.1중량%, 지질 13.3중량%, 유기아미노산 15.2중량%, 단백질 5중량%, 무기질 4.5중량%, 지방산 2중량%, 클로로겐산 7.3중량%, 트리고넬린 1.2중량%, 카페인 1.4중량%의 성분비를 가지며,
상기 제2 커피원두는 다당류 53중량%, 지질 16.3중량%, 유기아미노산 13.8중량%, 단백질 4.7중량%, 무기질 4.5중량%, 지방산 2중량%, 클로로겐산 2.3중량%, 트리고넬린 2.2중량%, 카페인 1.2중량%의 성분비를 가지는 것을 특징으로 하는 루왁 블랜딩 커피 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 4 중 선택된 어느 한 항에 있어서,
상기 원두배합 단계(S300)에서의 배합비는 상기 배합비 대신에 루왁원두 30~35중량%, 제1 커피원두 32~42중량%, 제2 커피원두 27~35중량%로 배합되는 것을 특징으로 하는 루왁 블랜딩 커피 제조방법.