KR102144655B1 - 단맛을 강화시킨 커피 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 내추럴방식의 G1등급의 콩과 워시드 방식의 G2등급의 콩을 블렌드하여 커피의 향과 맛을 향상시키고, 원두속까지 100%익히는 웰던 로스팅 기법을 사용하여 커피의 단맛을 강화시킨 커피 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 본 발명의 커피 제조방법은, G1등급 콩 50%와 G2등급 콩 50%를 선별하는 생두선별단계와, 상기 생두선별단계에서 선별된 G1등급의 콩 50%와, G2등급 콩은 50%를 섞는 블렌딩단계와, 상기 블렌딩단계 후, 블렌딩된 콩에 열을 가하여 커피원두가 되도록 하는 로스팅단계; 및 상기 로스팅단계 후, 커피를 추출하는 추출단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하였다.

Description

단맛을 강화시킨 커피 제조방법 {Coffee manufacturing method to enhance the first taste}

본 발명은 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 내추럴방식의 G1등급의 콩과 워시드 방식의 G2등급의 콩을 블렌드하고, 원두 속까지 100% 익히는 웰던 로스팅 기법을 사용하여 커피의 향과 맛을 향상시키고, 바이패스 방식의 추출을 통해 커피의 단맛이 강화되도록 하는 커피 제조방법에 관한 것이다.

현재 대한민국 국민 1인당 커피 소비량은 매년 증가하고 있고, 커피의 맛과 향에 대한 소비자들의 취향이 다양해지고 있으며, 그에 부합하는 커피를 제공하기 위해서 2가지 이상의 단종(單種)커피를 혼합하는 커피의 블렌딩(Coffee blending) 기술들이 개발되고 있다. 예컨데 커피의 블렌딩 방법은 크게 생두를 미리 혼합한 후 로스팅하는 로스팅 전 블렌딩하는 방법과, 각각의 생두를 로스팅한 후에 블렌딩하는 로스팅 후 블렌딩하는 방법으로 나뉜다.

로스팅 후 블렌딩 방법으로서, 등록특허 제10-1600163호에서 루왁원두와, 상기 루왁원두와 클로로겐산 및 카페인의 성분비가 서로 다른 2종의 커피원두를 각각 로스팅한 후 배합하는 블랜딩 커피의 제조방법이 선등록된바 있다.

그러나, 상기 로스팅 후 블렌딩 방법은 각각의 생두를 독립적으로 로스팅한 후에 블렌딩 됨에 따라 블렌딩 과정에서의 새로운 향미를 창조하는데 한계가 있고, 특히 커피 품종의 수가 많아질 수록 로스팅 횟수가 증가되거나, 로스터를 증설해야 하므로 소규모 커피숍에서는 3종이상 블렌딩 된 커피를 제공하지 못하는 실정이다.

또, 로스팅 후 블렌딩하는 방법은 공개특허 제10-2015-0096937호에서 2종류 이상의 커피생두를 혼합하여 밀폐 공간 내에서 2~3일간 숙성시킨 후에 로스팅하여, 숙성 과정에서 생두의 향과 수분 균일화로 원두 향미 향상을 도모하는 기술이 개시되어 있지만, 숙성에 많이 시간이 소요되고, 특히 원두 품종별 로스팅 정점 온도가 상이하여 이들을 혼합한 원두군을 동일한 조건에서 로스팅 시 로스팅 정점에 균일하게 도달하지 못하는 폐단이 따랐다.

KR 10-1600163 B1 KR 10-2015-0096937 A

본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 내추럴방식의 G1등급의 콩과 워시드 방식의 G2등급의 콩을 블렌드하여 커피의 향과 맛을 향상시킨 커피 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 원두 속까지 100% 익히는 웰던 로스팅 기법을 사용하여 반열풍식 로스팅을 실시하고, 바이패스 방식의 추출을 함으로써, 커피의 단맛을 강화할 수 있도록 하는 커피 제조방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.

또한, 로스팅 머신의 드럼 온도가 160℃일 때 원두를 로스팅 머신에 투입하고, 로스팅 머신의 드럼 온도가 210℃일 때 원두를 로스팅 머신에서 배출하는 로스팅 방법을 통해 커피의 신맛과 쓴맛을 감소시키고, 커피의 단맛이 증가하도록 하는 커피 제조방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 커피 제조방법은, G1등급 콩 50%와 G2등급 콩 50%를 선별하는 생두선별단계와, 상기 생두선별단계에서 선별된 G1등급의 콩 50%와, G2등급 콩 50%를 섞는 블렌딩단계와, 상기 블렌딩단계 후, 블렌딩된 콩에 열을 가하여 커피원두가 되도록 하는 로스팅단계; 및 상기 로스팅단계 후, 커피를 추출하는 추출단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하였다.

또한, 상기 블렌딩단계에서 사용되는 G1등급 콩은 내추럴 방식으로 가공되며, G2등급 콩은 워시드 방식으로 가공되도록 이루어지는 것을 특징으로 하였다.

또한, 상기 로스팅단계에서는 바이패스 방식으로 커피를 추출하도록 이루어지는 것을 특징으로 하였다.

또한, 상기 로스팅단계에서 추출되는 커피의 성분은 18~22%인 것을 특징으로 하였다.

또한, 상기 로스팅단계에서는 타공이 없는 드럼이 구비된 로스팅 머신을 사용하여 로스팅 머신 내부의 적외선 버너에 의해 가열된 공기가 원두에 바로 전달되도록 이루어지는 것을 특징으로 하였다.

또한, 상기 로스팅단계는 로스팅 머신의 온도가 160℃일 때 원두를 로스팅 머신에 투입하고, 로스팅 머신의 온도가 210℃일 때 원두를 로스팅 머신에서 배출하는 것을 특징으로 하여 본 발명이 해결하고자 하는 기술적인 과제를 해결하고자 하였다.

본 발명의 커피 제조방법에 의하면, 내추럴방식의 G1등급의 콩과 워시드 방식의 G2등급의 콩을 블렌드하여 커피의 향과 맛을 향상시키도록 하는 효과가 있다.

또한, 원두 속까지 100% 익히는 웰던 로스팅 기법을 사용하여 반열풍식 로스팅을 실시함으로써, 커피의 단맛을 강화할 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 로스팅 머신의 드럼 온도가 160℃일 때 원두를 로스팅 머신에 투입하고, 로스팅 머신의 드럼 온도가 210℃일 때 원두를 로스팅 머신에서 배출하는 로스팅 방법을 통해 커피의 신맛과 쓴맛을 감소시키고, 커피의 단맛이 증가하도록 하는 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 커피 제조방법의 단계순서를 나타낸 순서도
도 2는 본원 발명의 로스팅단계시 시간과 온도의 상관관계를 나타내는 그래프

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.

도 1은 본 발명의 커피 제조방법의 단계순서를 나타낸 순서도이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 커피 제조방법은 생두선별단계(S10)와, 블렌딩단계(S20)와, 로스팅단계(S30)와 추출단계(S40)를 포함하여 이루어진다.

본원 발명의 상기 생두선별단계(S10)에서는 에티오피아의 아바야 지역에서 재배된 게이샤 생두를 사용하며, 특히 게이샤 생두를 사용하는 것이 바람직하다.

게이샤 품종은 에티오피아 남서부 카파 지역의 겟차 지역에서 처음 발견되었으며, 처음에 케냐에 심어지고, 탄자니아를 거쳐 코스타리카 및 파나마에 심어지게 되었다.

본원 발명의 생두선별단계(S10)에서는 이러한 에티오피아 아바야게이샤 G1등급과 G2등급을 각각 50:50의 비율로 선별하여 후술되는 블렌딩 단계를 거치도록 이루어진다.

일반적으로 결점두란 생두안에 돌, 이물질, 깨진 콩, 나뭇 가지 등의 불순물을 의미하는 것인데, 위의 G1등급이란 생두 300g내에 디펙트가 없거나 결점두가 최대 3개인 것을 의미하고, G2등급은 결점두가 4~12개인 것을 의미하는 것이다.

상기 생두선별단계(S10)는 이와 같이 아라비카 커피 품종 중에서도 최상의 등급인 게이샤 품종을 사용함으로써, 커피의 맛과 향을 향상시킬 수 있도록 하는 것이다.

상기 블렌딩단계(S20)는 위의 생두선별단계에서 선별된 에티오피아 아바야게이샤 G1등급 커피콩과, G2등급의 커피콩을 50:50의 비율로 블렌드 하는 단계이다.

이때, 상기 블렌딩단계(S20)에서 사용되는 G1등급의 콩은 내추럴 방식으로 가공되고, G2등급의 콩은 워시드 방식으로 가공되도록 이루어진다.

내추럴 방식이란 커피체리를 수확하여 세척한 후 과육을 가지고 있는 상태에서 건조시킨 후 과육을 제거하는 방식으로, 과육으로 인해 유기물의 이동이 많아 단맛과 향미 및 바디감이 좋은 것으로 알려져 있다.

또한, 내추럴 방식의 가공은 로스팅을 더욱 세밀하게 해야만 하며, 센터컷으로 열이 전달되어 원두의 센터컷이 검정색인 특징이 있으며, 생두는 주로 노란색을 많이 띄게 된다.

이러한 내추럴 방식의 가공은 어렵다는 단점이 있지만, 단맛이 좋은 장점이 있다.

그리고, 워시드 방식이란 커피체리를 수확하여 세척한 후 과육을 제거한 후 수조에 24시간 동안 발효한 뒤 건조하는 방식으로, 발효가 이루어짐에 따라 신맛이 좋아지고, 품질이 균일함에 따라 밸런스가 좋으며, 깔끔한 맛이 나는 장점이 있다.

이러한 워시드 방식은 습한 기온으로 인해 건조가 어려운 중남미에서 많이 사용되며, 원두 센터컷이 흰색으로 나타나는 특징이 있으며, 생두는 내추럴 방식에 비해 불투명한 녹색을 띄는 것이 특징이다.

즉, 본원 발명의 상기 블렌딩단계(S20)에서는 G1등급과 G2등급의 콩을 50:50의 비율로 블렌딩하되, G1등급의 콩은 내추럴 방식으로 가공하여 향과 맛이 더해지도록 하고, G2등급의 콩은 워시드 방식으로 가공하여 균일한 맛과 신맛을 더하여, 내추럴방식 가공의 장점과 워시드방식 가공의 장점을 합하여 맛의 균형을 유지할 수 있도록 하는 것이다.

상기 로스팅단계(S30)는 상기 블렌딩 단계 후, 블렌딩된 콩을 로스팅하는 단계로, 콩에 열을 가하여 볶는 로스팅 과정을 통하여, 커피원두가 제조되도록 하는 것이다.

본원 발명에서는 상기 로스팅단계(S30)를 진행할 때, 원두 속까지 100% 익히는 웰던 로스팅 기법을 적용하여 로스팅이 이루어지도록 한다.

또한, 본원 발명에서는 로스팅 머신의 온도가 160℃일때 원두가 투입되도록 하고, 로스팅 머신의 온도가 210℃일 때 원두가 배출되도록 하여 커피의 단맛이 더욱 강화되도록 하는 것이다.

일반적으로 세계적인 커피 기준인, SCA(Special Coffee Association:스페셜티 커피 협회)에 의하면, 로스팅 후 원두의 겉과 속의 색도 차이가 5ag 이상이면 콩이 속까지 익지 않은 것으로 보는데, 최근 대부분의 로스팅 기법들이 이러한 차이를 좁히지 못하여 콩이 다 익지 않음에 따라, 시거나 떫은 맛이 나거나, 콩을 지나치게 가열함에 따라 쓰거나 텁텁한 맛이 느껴지는 경우가 발생하기도 한다.

본원 발명에서는 이러한 종래의 문제점을 해결하기 위해 상기 로스팅단계에서 콩이 완전 노르스름해지는 옐로잉 시점까지 6분30초~7분30초 동안 가열이 이루어지도록 하여 열량이 전달되도록 함으로써, 콩이 속까지 다 익되, 타지 않은 증강배전의 웰던 로스팅 기법을 통해 신맛이나 쓴맛이 최소화 되도록 하고, 단맛을 낼 수 있는 콩이 되도록 하는 것이다.

그리고, 본원 발명에서는 옐로잉 시점이 지난 후, 로스팅 머신의 온도가 210℃일 때 원두를 배출하여 커피의 단맛을 극대화시키도록 하였는데, 이와같은 상기 로스팅단계를 도 2를 참조하여 더욱 상세하게 후술하면 다음과 같다

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도 2는 본원 발명의 로스팅단계시 시간과 온도의 상관관계를 나타내는 그래프이다.

도 2에 도시된 바와 같이, 상기 로스팅단계를 실시할 때, 로스팅 머신의 온도가 160℃ 일때 원두가 투입되도록 하고, 로스팅 머신의 온도가 210℃일 때, 원두가 배출되도록 하는 것이 본원 발명의 특징이다.

구체적으로, 로스팅 머신의 온도가 160℃일 때 원두를 로스팅 머신에 투입하고, 원두의 투입으로 인해 로스팅 머신의 온도가 일시적으로 90~100℃까지 내려가게 되며, 이후 로스팅 머신의 가열은 원두 투입 후 약 6분30초 내지 7분30초 경과한 후 로스팅 머신의 온도가 140℃정도가 되는 지점에서 옐로잉 시점이 나타나도록 가열이 이루어지도록 한다.

옐로잉 시점이 나타난 후에도 지속적인 가열로 로스팅 머신의 온도를 210℃까지 높이고, 로스팅 머신의 온도를 210℃일 때, 원두가 배출되도록 하는 것이다.

이와 같은 로스팅단계를 거침으로써, 단맛을 극대화시켜 소비자의 기호에 맞는 커피가 제조될 수 있도록 하는 것이다.

즉, 본원 발명에서는 로스팅 머신에서 원두를 배출할 때의 로스팅 머신의 온도가 커피의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소이므로, 로스팅 머신의 온도가 210℃ 미만에서 원두를 배출하게 되면 커피의 신맛이 강하게 나나타고, 210℃ 이상에서 원두를 배출하게 되면 커피의 쓴맛이 강해지는 특징을 나타났으며, 로스팅 머신의 온도가 210℃일 때 원두를 배출하면 커피의 단맛이 극대화되어 소비자의 기호에 가장 알맞는 커피를 제조할 수 있게 되는 것이다.

또한, 상기 로스팅단계에서 사용되는 로스팅 머신은 타공이 없는 드럼으로 구성된 로스팅 머신을 사용함으로써 타공으로 인해 열이 방출되는 것이 방지되도록 하고, 로스팅 머신 내부에 구비된 적외선 버너에 의해 가열된 공기가 원두에 직접적으로 전달되도록 하여, 콩의 내부까지 100% 익혀지도록 하는 것이 바람직하다.

상기 추출단계(S40)는 상기 로스팅단계 후, 커피를 추출하는 단계로, 본원 발명의 상기 추출단계에서는 바이패스(by-pass)방식으로 커피를 추출하며, 커피의 수율이 16~20%로 추출하도록 이루어진다.

바이패스 방식이란 커피의 추출시 앞 구간에만 추출이 이루어지도록 하여 단맛 위주로 하는 추출을 것을 의미하는데, 본원 발명의 추출단계에서는 이러한 바이패스 방식으로 커피를 추출함으로써, 원두에서 추출되는 여러가지 맛 중, 단맛과 풍미를 최대로 이끌어 내고 부정적인 맛인 쓴맛과 신맛을 최소화 하도록 하는 것이다.

또한, 수율이란

인 것으로, 원두에서 뽑아낸 커피성분의 비율을 의미하는 것으로, 커피의 수율이 16% 미만이면 커피성분이 약함에 따라 커피의 맛이 연하게 되고, 20%를 초과가 되면 쓴맛이 강하게 나타나는 것으로 알려져 있다.

즉, 본원 발명의 커피 제조방법에 의해 제조되는 커피는 16~20%의 수율로 추출되도록 하여, 커피의 단맛이 강하게 나도록 하되, 쓴맛은 최소화 하도록 하는 것이다.

또한, 일반적으로 커피 추출에 영향을 미치는 요인은 분쇄도, 추출량, 온도, 및 시간 등 매우 다양하며, 커피를 통해 사람이 느낄 수 있는 맛은 크게 신맛, 단맛, 쓴맛으로 나눌 수 있다.

이러한 다양성 속에서 커피의 좋은 추출 기준이 필요한데, SCA(Special Coffee Association:스페셜티 커피 협회)의 과학적 이론에 의하면 커피의 성분을 충분히 뽑아내지 못한 과소추출의 특성은 신맛과 혀의 떫은 촉감이라고 구분할 수 있는 것으로 알려져 있다.

그러나 바이패스 방식으로 커피성분을 16~20%로 뽑아낸 정상추출은 단맛, 클린함, 바디감, 후미 균형감이 좋은 것으로 나타났다.

또한, 추출시 커피성분을 15%이하로 뽑아내게 되면, 커피성분이 적음에 따라 커피의 향과 맛이 떨어지면서 신맛과 떫은 맛이 나타나게 되고, 추출시 커피성분을 21%이상으로 뽑아내게 되면, 쓴맛과 텁텁한 맛이 나타나는 것으로 알려져 있다.

즉, 본원 발명의 상기 추출단계(S40)에서는 바이패스 방식을 이용하여 커피의 성분을 16~20%로 추출함으로써, 신맛, 떫은맛, 쓴맛 및 텁텁한 맛을 줄이고, 단맛이 강화되도록 하면서, 커피의 향과 맛이 유지되도록 하는 것이다.

[실시예 1]

- 커피 제조에 사용되는 커피콩은 에티오피아 아바야 지역에서 배재된 게이샤 생두를 사용하였으며, 커피 제조에 사용되는 커피콩 100% 중, G1등급의 콩과 G2등급의 콩의 비율을 50:50으로 하되, G1등급의 콩은 내추럴방식으로 가공하고, G2등급의 콩은 워시드방식으로 가공하여 블렌딩이 이루어지도록 한 후, 원두 속까지 100% 익히는 웰던 로스팅 기법으로 로스팅을 실시하되, 로스팅단계에서, 로스팅 머신의 온도가 160℃일 때 생두를 투입하고, 로스팅 머신의 온도가 210℃일 때 원두를 배출한 후, 18%의 수율로 커피를 추출하였다.

[비교예 1]

- 실시예 1과 동일한 방법으로 커피를 제조하되, 로스팅단계에서 로스팅 머신의 온도가 206℃일 때 원두를 배출한 것이다.

[비교예 2]

- 실시예 1과 동일한 방법으로 커피를 제조하되, 로스팅단계에서 로스팅 머신의 온도가 208℃일 때 원두를 배출한 것이다.

[비교예 3]

- 실시예 1과 동일한 방법으로 커피를 제조하되, 로스팅단계에서 로스팅 머신의 온도가 212℃일 때 원두를 배출한 것이다.

[비교예 4]

- 실시예 1과 동일한 방법으로 커피를 제조하되, 로스팅단계에서 로스팅 머신의 온도가 214℃일 때 원두를 배출한 것이다.

[실험예 1] 관능평가

- 상기 실시예 1에서 제조된 커피에 대해서, 실험의 취지를 주지시킨 20명의 관능평가 요원을 상대로 단맛, 신맛, 쓴맛 및 선호도에 대해서 5점 척도법(1점:적음, 3점:보통, 5점:많음)에 따라 평가하였으며, 결과를 평균값으로 하여 아래의 [표 1]에 나타내었다.

구분	배출온도(℃)	신맛	단맛	쓴맛	선호도
실시예	210	2.3	4.7	2.3	4.8
비교예1	206	4.2	2.7	1.5	2.3
비교예2	208	3.7	2.9	2.2	2.8
비교예3	212	2.1	3.2	3.5	3.3
비교예4	214	1.6	2.8	4.1	3.1

위의 [표 1]을 참조하여 보면, 본원 발명의 실시예에 의해 제조된 커피가 비교예 1내지 4보다 신맛과 쓴맛은 약하고, 단맛이 강하게 나타나는 것으로 나타났다.

또한, 본원 발명의 실시예에 의해 제조된 커피가 비교예 1 내지 4보다 선호도가 높은 것으로 나타났다.

즉, 본원 발명의 로스팅단계에서 로스팅 머신의 온도가 210℃에서 원두가 배출되도록 함으로써, 커피의 신맛과 쓴맛은 줄이고, 단맛을 증가시켜 커피의 향과 맛이 좋아져 선호도 높은 커피의 제조가 이루어졌음을 알 수 있다.

본원 발명의 커피 제조방법에 의하면, 내추럴방식의 G1등급의 콩과 워시드 방식의 G2등급의 콩을 블렌드하여 커피의 향과 맛을 향상시키도록 하는 효과가 있다.

또한, 원두 속까지 100% 익히는 웰던 로스팅 기법을 사용하여 반열풍식 로스팅을 실시함으로써, 커피의 단맛을 강화할 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 로스팅 머신의 드럼 온도가 160℃일 때 원두를 로스팅 머신에 투입하고, 로스팅 머신의 드럼 온도가 210℃일 때 원두를 로스팅 머신에서 배출하는 로스팅 방법을 통해 커피의 신맛과 쓴맛을 감소시키고, 커피의 단맛이 증가하도록 하는 하는 효과가 있다.

이상과 같이 본 발명에 대해서 예시한 도면을 참조로 하여 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예와 도면에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술사상의 범위 내에서 당업자에 의해 다양한 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다.

Claims (6)

1. 커피 제조방법에 있어서,
   상기 커피 제조방법은 에티오피아 아바야 지역에서 재배된 게이샤 생두 중 G1등급 콩과 G2등급 콩을 각각 선별하는 생두선별단계;
   상기 생두선별단계에서 선별된 G1등급의 콩은 커피체리를 수확하여 세척한 후 과율을 가지고 있는 상태에서 건조시킨 후 과육을 제거하는 내추럴 방식으로 가공하고, G2등급 콩의 콩은 커피체리를 수확하여 세척한 후 과육을 제거한 후 수조에 24시간 동안 발효한 뒤 건조하는 방식인 워시드 방식으로 가공하며, 내추럴 방식으로 가공된 G1등급의 콩과 워시드 방식으로 가공된 G2등급 콩을 50:50으로 섞는 블렌딩단계;
   상기 블렌딩단계 후, 블렌딩된 콩에 열을 가하여 커피원두가 되도록 하되, 타공이 없는 드럼이 구비된 로스팅 머신을 사용하여 로스팅 머신 내부에 구비된 적외선 버너에 의해 가열된 공기가 원두에 바로 전달되도록 하고, 로스팅 머신의 온도가 160℃일 때 원두를 로스팅 머신에 투입하고, 원두를 투입한 후 6분30초 내지 7분30초 경과 후에 예로잉 시점이 나타나도록 로스팅 머신의 온도가 140℃가 되도록 가열하며, 옐로잉 시점이 나타난 후 지속적인 가열로 로스팅 머신의 온도를 210℃까지 높이고, 로스팅 머신의 온도가 210℃일 때 원두가 배출되도록 하는 로스팅단계; 및
   상기 로스팅단계 후, 바이패스 방식으로 16~20%의 수율로 커피를 추출하는 추출단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 단맛을 강화시킨 커피 제조방법.
   
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