KR20150007969A - 양파쌀국수 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양파의 유익한 영양성분, 식감 등을 가진 국수를 제조하되, 쌀을 주제로 한 양파쌀국수를 제공하기 위한 양파쌀국수 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은, 세척한 쌀을 건조온도 40~50℃에서 수분함본유량(13~14%)으로 건조하는 단계; 상기 건조한 쌀을 30~40℃ 사이에서 180~200매쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계; 껍질을 벗긴 양파를 세척하여 호모믹서에 넣어 믹싱하고 50매쉬의 망에 걸르는 단계; 상기 망에 거른 양파를 물 70중량%, 양파 30중량%으로 혼합하는 단계; 상기 물과 혼합한 양파는 교반기에서 50℃로 가온하여 6시간 정도 끓이고 교반하는 단계; 상기 양파와 혼합하여 끓인 양파 끓인물과 쌀가루를 혼합하는 단계; 상기 상기 양파 끓인물과 쌀가루의 혼합물을 1~5℃사이에서 48시간 정도 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합물을 50~60℃에서 쪄서 익히고 15분간 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 40~45℃로 식히고 압출제면기에 넣어 면을 제조하는 단계; 상기 제조된 면을 -40℃에서 급냉동결하고 -30~40℃의 냉동건조실에서 72시간 건조하는 단계로 양파쌀국수를 제조하는 것에 요지가 있다.
본 발명은, 세척한 쌀을 건조온도 40~50℃에서 수분함본유량(13~14%)으로 건조하는 단계; 상기 건조한 쌀을 30~40℃ 사이에서 180~200매쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계; 껍질을 벗긴 양파를 세척하여 호모믹서에 넣어 믹싱하고 50매쉬의 망에 걸르는 단계; 상기 망에 거른 양파를 물 70중량%, 양파 30중량%으로 혼합하는 단계; 상기 물과 혼합한 양파는 교반기에서 50℃로 가온하여 6시간 정도 끓이고 교반하는 단계; 상기 양파와 혼합하여 끓인 양파 끓인물과 쌀가루를 혼합하는 단계; 상기 상기 양파 끓인물과 쌀가루의 혼합물을 1~5℃사이에서 48시간 정도 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합물을 50~60℃에서 쪄서 익히고 15분간 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 40~45℃로 식히고 압출제면기에 넣어 면을 제조하는 단계; 상기 제조된 면을 -40℃에서 급냉동결하고 -30~40℃의 냉동건조실에서 72시간 건조하는 단계로 양파쌀국수를 제조하는 것에 요지가 있다.
Description
본 발명은 양파쌀국수 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양파의 유익한 영양성분과 식감 등을 가진 국수를 제조하되, 쌀을 주제로 제조하고 여기에 양파를 혼합한 양파쌀국수 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 면류는 곡분 또는 전분을 주원료로 하는 기호식품으로 밀가루 등의 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 만든 생면 또는 숙면을 건조시킨 것을 국수, 수제비류 등이 있다.
최근에는 쌀소비 촉진과 함께 쌀의 영양성이 널리 알려지면서 쌀을 주제로 한 다양한 쌀국수의 개발이 활발히 진행되고 있다.
한편, 양파는 백합과에 속하는 채소로 약용성분이 많고 향신료로서 독특한 향과 매운맛으로 예부터 조리시에 널리 사용되으며 독특한 매운 맛을 내는 함황화합물과 함께 항균성, 항산화성, 혈압강하, 혈전용해능, 항통풍성 및 중금속 제거능 등 다양한 생리기능적 특성을 가지고 있다.
또 칼로리는 낮은 대신 단백질과 식이섬유가 풍부하여 다이어트에도 매우 좋은 식품으로 알려져 있으나 고유의 매운 맛 등으로 그 활용도는 많지 않은 편이다.
이에 본 발명은 쌀국수를 제조하되, 양파를 주원료료 한 양파쌀국수를 제공하기 위한 것으로, 양파를 주원료로 하는 종래의 국수 제조방법 등을 이하의 참고문헌을 통해 살펴본다.
참고문헌1에 생양파와 소맥분, 현미쌀분 등을 혼합하고 반숙, 증숙하여 생양파 특유의 색상, 미감 등을 나타낼 수 있는 면 제조방법이 개시되어 있고, 참고문헌2에는 밀가루에 양파즙을 첨가하여 혼합하고 여기에 김, 미역, 다시마 등을 첨가하여 반죽하고 제조하는 양파를 이용한 양파생면 및 제조방법이 개시되어 있다.
또, 참고문헌3에 맴쌀분말을 주원료로, 천연엽록소가 감자전분, 글리텐, 녹차분말과 각종 비타민 등을 혼합, 믹싱하여 얻은 반죽으로 쌀국수를 제조하는 즉석 쌀국수 제조방법이 개시되어 있다.
참고문헌4에 양파분말, 마늘분말, 소맥분, 리보플라빈분말을 혼합하여 자연염이 든 물로 반죽한 다음 국수제조기로 제면할 수 있도록 한 건강국수의 제조방법이 개시되어 있다.
본 발명은 양파를 주원료로 한 양파쌀국수의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 쌀의 점도성을 높여 쫄깃한 쌀국수를 제공할 수 있게 하고, 여기에 항균성의 생리적 기능 등, 다양한 영양성분과 기능성을 갖는 양파를 매운맛을 제거한 후 첨가할 수 있게 하여 양파 고유의 영양성과 향미를 갖추어 맛과 식감은 물론 영양이 풍부한 양파쌀국수를 제공하고자 한다.
상기 과제해결을 위한 본 발명은;
[청구항 1]에 기재된 발명에 따르면; 양파쌀국수를 제조함에 있어서, 세척한 쌀을 건조온도 40~50℃에서 수분함유량(13~14%)으로 건조하는 단계; 상기 건조한 쌀을 30~40℃ 사이에서 180~200매쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계; 껍질을 벗긴 양파를 세척하여 호모믹서에 넣어 믹싱하고 50매쉬의 망에 걸르는 단계; 상기 망에 거른 양파를 물 70중량%, 양파 30중량%으로 혼합하는 단계; 상기 물과 혼합한 양파는 교반기에서 50℃로 가온하여 6시간 정도 끓이고 교반하는 단계; 상기 양파와 혼합하여 끓인 양파 끓인물과 쌀가루를 혼합하는 단계; 상기 상기 양파 끓인물과 쌀가루의 혼합물을 1~5℃사이에서 48시간 정도 숙성하는 단계; 상기 숙성된 혼합물을 50~60℃에서 쪄서 익히고 15분간 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 40~45℃로 식히고 압출제면기에 넣어 면을 제조하는 단계; 상기 제조된 면을 -40℃에서 급냉동결하고 -30~40℃의 냉동건조실에서 72시간 건조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
본 발명은 양파를 주원료로 한 쌀국수를 공급함으로써 양파 특유의 보존성 및 향미를 부여하여 뛰어난 기호성 쌀국수를 제공할 수 있으며,
쌀국수 제품의 다양화와 기능성 식품으로서의 우수한 품질 등으로 기존 쌀국수와 차별되는 경쟁력있는 제품을 제공할 수 있는 등의 이익과 효과가 있다.
본 발명은 양파와 쌀을 주원료로 하는 양파쌀국수의 제조방법을 제공함에 특징이 있다.
쌀은 세척하여 미분쇄하여 양파와 혼합하여 반죽할 수 있게 한다.
양파는 분쇄하여 물과 혼합하고 끓이고 끓인 양파혼합물은 분쇄한 쌀가루와 반죽한다.
상기 양파혼합물과 쌀가루를 혼합, 반죽한 반죽물을 쪄서 익힌 다음 식히고 급냉 동결하여 쌀국수를 제조한다.
이하에 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 상세히 살펴본다.
[실시예]
1. 세척한 쌀을 건조온도 40~50℃에서 수분함유량 (13~14%)으로 건조한다.
2. 상기 건조한 쌀을 30~40℃ 사이에서 180~200매쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조한다.
3. 양파는 겉껍질을 벗긴 후 세척하여 호모믹서(Homogeneous Mixer or Homegenizer)에서 잘게 믹싱(Mixing; 磨碎)한다.
4. 상기 잘게 믹싱된 양파는 50매쉬의 망에 걸른 다음, 걸러진 양파를 물과 혼합한다. (물 70중량%:양파 30중량%)
5. 상기 물과 혼합한 양파는 교반기에서 50℃로 가온하여 6시간 정도 끓이면서 교반한다. 상기 끓이고 교반하는 과정에서 양파 고유의 매운맛이 제거된다.
6. 상기 양파와 혼합하여 끓인 물(이하, 양파 끓인물이라 함.)과 쌀가루를 혼합기에서 양파 끓인물 27~30중량% : 쌀가루 70~73중량%의 비율로 혼합한다.
상기 양파 끊인물에 포함되어 있는 양파의 잘게 믹싱된 과육과 즙(물에 용융된)이 쌀가루와 골고루 섞이도록 혼합한다.
7. 상기 양파 끓인물과 쌀가루를 혼합한 혼합물을 1~5℃사이에서 48시간 정도 숙성한다. 상기 숙성과정을 통해 쌀가루의 점조성이 향상되어 쫄깃하고 탄력있는 반죽물을 얻을 수 있다.
8. 상기 숙성된 혼합물을 50~60℃에서 쪄서 익히고 상기 찐 혼합물은 면의 쫄깃함을 더하기 위해 반죽기에서 15분간 반죽하여 반죽물을 제조한다.
9. 상기 반죽된 반죽물은 40~45℃ 정도로 식히고 압출제면기에 넣어 면을 제조한다.
10. 상기 제조된 면은 -40℃에서 급냉 동결하고 -30~40℃의 냉동건조실에서 72시간 건조한다.
상기한 제조과정을 통해 제조되는 양파쌀국수는 쌀의 점도성을 높인 반죽으로 쫄깃하고 탄력있는 식감의 쌀국수를 제공할 수 있고, 여기에 항균성의 생리적 기능이 뛰어나고 다양한 영양성분과 기능성을 갖춘 양파가 첨가되어 양파의 독특하고 향과 미감을 갖춘 영양성이 우수한 양파쌀국수를 제공할 수 있다.
Claims (1)
- 양파쌀국수를 제조함에 있어서,
세척한 쌀을 건조온도 40~50℃에서 수분함유량 (13~14%)으로 건조하는 단계;
상기 건조한 쌀을 30~40℃ 사이에서 180~200매쉬로 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계;
껍질을 벗긴 양파를 세척하여 호모믹서에 넣어 믹싱하고 50매쉬의 망에 걸르는 단계;
상기 망에 거른 양파를 물 70중량%, 양파 30중량%으로 혼합하는 단계;
상기 물과 혼합한 양파는 교반기에서 50℃로 가온하여 6시간 정도 끓이고 교반하는 단계;
상기 양파와 혼합하여 끓인 양파 끓인물과 쌀가루를 양파 끓인물 27~30중량% : 쌀가루 70~73중량%의 비율로 혼합하는 단계;
상기 상기 양파 끓인물과 쌀가루의 혼합물을 1~5℃사이에서 48시간 정도 숙성하는 단계;
상기 숙성된 혼합물을 50~60℃에서 쪄서 익히고 15분간 반죽하는 단계;
상기 반죽물을 40~45℃로 식히고 압출제면기에 넣어 면을 제조하는 단계;
상기 제조된 면을 -40℃에서 급냉 동결하고 -30~40℃의 냉동건조실에서 72시간 건조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양파쌀국수의 제조방법.
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| KR102082865B1 (ko) | 2019-08-16 | 2020-02-28 | 군산대학교 산학협력단 | 보리가루 및 양파즙을 포함하는 기능성 보리반죽 조성물 및 이를 이용한 국수면의 제조방법 |
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2014
- 2014-07-09 KR KR20140085886A patent/KR20150007969A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102082865B1 (ko) | 2019-08-16 | 2020-02-28 | 군산대학교 산학협력단 | 보리가루 및 양파즙을 포함하는 기능성 보리반죽 조성물 및 이를 이용한 국수면의 제조방법 |
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