KR20140137469A - 즉석두부 제조용 콩가루 분말 진공 팩 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 콩류(대두, 검은 콩, 서목 태 및 녹두)를 이용하여 시간 및 장소에 제한 없이 맛과 영양가가 풍부한 두부를 즉석에서 제조 할 수 있는 공정을 1단계와 2단계로 이원화한 것을 특징으로 하고 있다.
1단계 공정은 콩을 선별기에서 분류하여 물에 첨지하여 8-10시간 붊인 다음에 콩을 씹어서 아삭아삭한 느낌을 느낄 정도까지 삶아 외피를 제거한 후 삶은 콩과 물을 2 : 3 비율로 섞어서 맷돌이나 분쇄기로 갈거나 분쇄하면 콩물이 만들어 진다.
콩물을 200목 정도의 조밀한 망이나 자루에 넣어 짜거나 탈수기를 이용하여 탈수를 하면 두부용 콩물과 비지로 분류한다.
두부용 콩물을 고온 저장실에서 노 줄을 이용하여 고압으로 분무를 하면 두부용 콩가루로 분말 화 한다.
두부용 콩가루 분말을 진공 포장기에서 비닐 포장을 하여 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩으로 제조한다.
2단계 공정은 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 제조한 장소가 아닌 제2 장소에서 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 뜯어서 물에 희석하여 콩물을 만든다.
콩물을 끓여 응고제인 황산칼슘, 염화칼슘, 황산마그네슘 및 심층수 중 하나를 선택하여 첨가하면 콩물은 응고되어 순두부가 형성된다.
순 부두를 틀이나 용기에 넣어 물기를 제거하면 즉석두부가 된다.
상기와 같이 즉석두부를 제조하는 공정을 1단계 공정과 2단계 공정으로 이원화한 것을 특징으로 하는 즉석 두부용 콩가루 진공 비닐 팩을 제조하는 제조방법에 관한 것이다.

Description

즉석두부 제조용 콩가루 분말 진공 팩 제조방법.{A way to manufacture bean power vacuum packs making instant bean curd}

본 발명은 즉석 두부를 제조할 수 있는 즉석두부 제조용 콩가루 분말 진공 팩 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적으로 설명을 하면 콩류(대두, 검은 콩, 서목 태 및 녹두)로부터 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩으로 포장하는 공정까지를 1단계 공정이라고 하고, 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 뜯어서 즉석에서 두부를 제조하는 공정을 2단계 공정이라고 한다.

상기와 같이 제조공정을 1단계와 2단계로 이원화한 것은 시간과 장소에 제한 없이 어디서든지 즉석에서 맛과 영양가가 풍부한 두부를 취득할 수 있게 하기 위함이다.

두부는 일반적으로 연 두부, 순 두부 및 일반두부로 분류된다.

상기 연 두부란? 콩물을 끓여 응고제인 글루코노델타락톤(GDL)을 첨가하면 콩물은 응고하여 고형도％ 6이상인 켈 상태의 소프트한 두부를 말한다.

상기 순두부란? 콩물을 끓여 응고제인 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘 및 심층수 중 하나를 첨가하면 콩물은 고형도％ 6이상인 켈 상태의 소프트한 두부를 말한다.

상기 일반두부는 상기 순두부를 틀이나 용기에 넣어서 물기를 제거하면 고형도％ 10이상의 단단한 두부가 만들어 지며 두부의 용도는 만두의 속, 기름에 튀기는 유부 두부, 프라이팬에 지지는 두부 전 및 두부찌개 등을 만드는 두부를 말한다.

상기 일반두부는 통상적으로 두부라 칭한다.

상기 연 두부, 순두부 및 일반두부는 사용하는 목적, 첨가하는 응고제의 종류 및 제조공정에 따라 최종 목적물은 서로 달라지므로 서로 상이한 제품에 해당된다.

본 발명은 일반두부에 관한 것으로 상세하게 설명을 하면 다음과 같다.

본 발명의 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩 제조 방법은 콩을 선별기에 물과 함께 넣어 회전을 하면 원심력과 비중에 의하여 콩과 이물질이 선별된다.

상기 선별된 콩을 8-10시간 정도 침지하여 불린 다음에 콩을 씹어서 아삭아삭한 느낌이 들 정도까지 삶는다.

콩을 8-10 시간 침지하여 불린 다음에 삶는 것은 콩의 고소한 맛과 영양소의 손실을 줄이고, 고르게 잘 갈리거나 분쇄 되도록 하여 콩의 효율을 높이고 양질의 두부를 취득하기 위함이다.

상기 삶은 콩은 선별기를 이용하여 외피를 제거한 다음에 콩과 물을 2 : 3 비율로 섞어서 갈거나 분쇄하여 두부용 콩물을 만든 다음에 200목 정도의 조밀한 망이나 자루에 넣어 짜거나 탈수기를 이용하여 탈수를 하면 두부용 콩물과 비지로 분류된다.

상기 두부용 콩물을 송수용 관을 통하여 고온 저장실에 이송하여 노 줄을 이용하여 고압으로 분무하면 두부용 콩가루로 분말 화 한다.

상기 분말 화된 두부용 콩가루를 진공 포장기에서 진공 팩으로 포장을 하면 신선하고 맛과 영양가가 풍부한 두부를 시간이나 장소에 제한을 받지 않고 누구나 즉석에서 두부를 취득할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.

서민들의 식품인 두부에 대한 종래의 제조기술은 가정이나 두부공장에서 콩류를 이용하여 일괄 공정에 의하여 두부로 제조되어 재래시장이나 슈퍼마켓에서 판매를 함으로 하절기에는 유통과정이나 보관 문제로 인하여 변질되거나 소비자가 원하는 시간이나 장소에서 손쉽게 취득할 수가 없는 문제점을 가지고 있다.

본 발명은 상기 문제점들을 해결하기 위해 안출된 것으로 그 목적은 맛과 품질이 좋은 두부를 시간이나 장소에 제한을 받지 않고 누구나 손쉽게 취득할 수 있도록 제공함에 있다.

기존의 취득 방법은 두부공장이나 대규모 시설에서 일괄공정에 의하여 제조된 두부를 재래시장이나 슈퍼마켓에서 구매를 하여 이용하고 있으나 본 발명은 두부공장이나 대규모 시설에서 1단계로 제조된 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 재래시장이나 슈퍼마켓에서 취득하여 가정이나 기타 장소에서 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 뜯어서 물에 희석하여 콩물을 만든 다음에 콩물을 끊여 응고제인 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘 및 심층수 중 하나를 선택하여 첨가 하면 콩물은 응고되어 순 두부가 형성되고, 상기 형성된 순두부를 틀이나 용기에 넣어 물기를 제거하면 신선하고 맛과 영양가가 풍부한 두부를 취득할 수 있는 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기 목적을 해결하기 위한 즉석두부 제조용 콩가루 분말 진공 팩 제조방법은 두부를 제조하는 공정을 두부공장이나 대규모 시설에서 콩을 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩으로 제조하는 1단계 공정과 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 가정이나 제2의 장소에서 뜯어서 두부를 제조하는 2단계 공정으로 구성되어 있다.

첫 번째 단계는 두부 공장이나 대규모 시설에서 콩을 즉석두부 제조용 콩가루 분말 진공 팩으로 제조하는 공정을 살펴보면.

콩을 선별기에서 원심력과 비중에 의하여 콩과 이물질을 선별한다.

상기 선별된 콩을 8-10시간 정도 침지하여 불린다.

상기 불린 콩을 씹어서 아삭아삭한 느낌이 느낄 정도까지 삶는다.

상기 삶은 콩의 외피를 제거한 후에 콩과 물을 2 : 3 비율로 섞어서 맷돌이나 분쇄기에 의하여 갈거나 분쇄하여 콩물을 만든다.

상기 콩물을 200목 정도의 조밀한 망이나 자루를 이용하여 짜거나 탈수기를 이용하여 탈수를 하면 두부용 콩물과 비지로 분류된다.

상기 두부용 콩물을 고온의 저장실에서 고압으로 분무하여 두부용 콩가루로 분말 화한다.

상기 두부용 콩가루를 진공포장기를 이용하여 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩으로 제조한다.

두 번째 단계는 첫 번째 단계에서 제조된 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 유통과정을 통하여 구입한 다음 가정이나 제2의 장소에서 즉석두부를 제조하는 공정을 살펴보면.

상기 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 뜯어서 물에 희석하여 두부용 콩물을 만든다.

상기 두부용 콩물을 끓여 응고제인 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘 및 심층수 중 하나를 선택하여 첨가를 하면 콩물은 응고하여 순 두부가 형성된다.

상기 순 두부를 틀이나 용기에 넣어 물기를 제거하면 양질의 두부를 제조할 수 있다.

상기와 같이 두부를 제조하는 공정에서 콩을 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩으로 제조하는 1단계 공정과 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 두부로 제조하는 2단계 공정 등 두부를 제조하는 공정을 이원화한 것은 종래 제조 기술에서는 신선하고 영양가가 풍부한 두부를 원하는 시간이나 장소에서 제한 없이 손쉽게 취득할 수 없는 문제점을 해결할 수 있다.

상기 즉석두부를 제조하는 공정을 이원화한 것은 소비자들이 원하는 시간과 장소에 제한 없이 신선하고 맛과 영양이 풍부한 두부를 각자의 취향에 맡는 적당량의 크기를 즉석에서 제조함으로 위생적이고 저렴한 먹거리를 안정적으로 제공함으로 국민의 건강증진에 도움이 되고 식량의 낭비를 줄이고 장기간 보관을 할 수 있어 식량 자원을 효율적으로 운용하여 장기적으로 정부의 식량정책에 이바지 할 수 있다.

도1은 콩을 콩가루(분말) 진공 팩으로 제조하는 계통도.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 “예”에 따른 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩 제조방법에 관한 내용을 첨부 도면 1에 의거하여 상세하게 설명을 하면 다음과 같다.

본 발명은 두부를 제조하는 공정을 이원화한 것을 특징으로 한다.

첫 번째 단계의 공정들은 두부공장이나 대규모 시설에서 콩을 원심력을 이용한 선별기에서 물과 함께 회전하면 원심력과 비중에 의하여 콩과 이물질(불량 콩, 돌 및 잡티)을 선별된다.

상기 선별된 콩을 8-10시간 정도 침지하여 불린다.

상기 불린 콩을 씹어서 아삭아삭한 느낌이 느낄 정도까지 삶아 외피를 제거하여 한다.

상기 삶은 콩과 물을 2 : 3 비율로 섞어서 맷돌에 갈거나 분쇄기에서 분쇄를 하면 진한 콩물이 된다.

상기, 콩물을 200목 정도의 조밀한 망이나 자루에 넣어 짜거나 탈수기를 이용하여 탈수를 하면 진한 두부용 콩물과 비지로 분류된다.

상기, 진한 두부용 콩물을 고온 저장실에서 노 줄을 통하여 고압으로 분무를 하면 미세한 두부용 콩가루 분말이 만들어 진다.

진한 콩물을 고압으로 분무하는 것은 콩물을 낮은 고온에서 짧은 시간에 건조하여 양질의 콩가루 분말을 취득하기 위함이다.

상기, 두부용 콩가루 분말들을 모아서 진공 포장기에서 진공 포장을 하면 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩이 된다.

두 번째 단계의 공정은 유통과정을 통하여 구입한 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 가정이나 기타 장소에서 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 뜯어서 물에 희석하여 콩물을 만든다.

상기 콩물을 끓여서 응고제인 황산칼슘, 염화칼슘, 황산마그네슘 및 심층수 중 하나를 선택하여 첨가하면 콩물은 응고되어 순 두부가 형성된다.

상기, 순 두부를 일정한 틀이나 용기에 넣어서 물기를 제거하면 두부가 형성된다.

상기와 같이 두부를 제조하는 공정들을 1단계와 2단계로 이원화하면 시간과 장소에 제한을 받지 않고 원하는 시간과 장소에서 각자의 취향에 맡는 크기에 양질의 즉석 두부를 취득할 수 있는 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 제조하는 방법에 관한 것이다.

10 : 마른 콩 20 : 침지
30 : 삶은 콩 40 : 콩물
50 : 두부용 콩물 60 : 두부용 콩가루
70 : 두부용 콩가루 진공 팩 80 : 물에 희석
90 : 두부 제조 100 : 가정이나 기타 장소

Claims (3)

1. 콩은 물을 이용하는 선별기에서 물의 원심력과 비중을 이용하여 콩과 이물질을 선별하는 공정.
   상기 선별된 콩을 8-10시간 동안 침지하여 콩을 불리는 공정.
   상기 불린 콩을 씹어서 아삭아삭한 느낌이 느낄 정도까지 삶은 공정.
   상기 삶은 콩의 외피를 제거하는 공정.
   상기 삶은 콩과 물을 2 : 3 비율로 섞어서 맷돌에 갈든지 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 콩물을 만드는 공정.
   상기 콩물을 200목 정도의 조밀한 망이나 자루에 넣어 짜거나 탈수기를 이용하여 탈수를 하면 두부용 콩물과 비지로 분류하는 공정.
   상기 두부용 콩물을 고온 저장실에서 고압으로 분무하여 두부용 콩가루로 분말 화하는 공정.
   상기 두부용 콩가루를 진공 포장기를 이용하여 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 제조하는 공정.
   상기 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 유통과정을 통하여 구입하여 콩가루 진공 팩을 제조한 장소가 아닌 제2의 장소인 가정이나 기타장소에서 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 개봉한 후 물에 희석하여 콩물을 제조하는 공정.
   상기 콩물을 끓여 응고제인 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘 및 심층수 중 하나를 선택하여 첨가하면 콩물은 응고되어 순두부를 제조하는 공정.
   상기 순두부를 두부 틀이나 용기에 넣어 물기를 제거하여 두부를 제조하는 공정.
   상기와 같은 공정들로 구성을 하면 즉석에서 두부를 제조할 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석두부 제조용 콩가루 분말 진공 팩 제조방법.
2. 제1항에 있어서.
   상기 공정에 있어서 콩을 선별하는 공정부터 진공 포장기를 이용하여 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩을 제조하는 공정까지를 즉석두부를 제조하는 1단계 공정으로 분류한 것을 특징으로 하는 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩 제조방법.
3. 제1항내지 제2항에 있어서
   상기 공정들 중에서 1단계 공정을 제외한 나머지 공정들을 즉석두부를 제조하는 2단계 공정으로 분류하여 두부를 제조하는 공정을 이원화한 것을 특징으로 하는 즉석두부 제조용 콩가루 진공 팩 제조방법

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