CN105494682A - 茶干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了茶干的制作方法，包括选料选取黄豆和黑豆各一半、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、卤制、真空包装、灭菌。本发明相比现有技术具有以下优点：采用黄豆和黑豆作为原料，营养全面丰富，采用特有的卤汁，且其不使用添加剂，制作出来的茶干口感好，其经过成型机压榨、脱水后，豆干更有嚼劲，同时其采用真空包装、灭菌，能有效保持豆干新鲜不变质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及的是茶干的制作方法。
背景技术
茶干是一种豆制品，为豆腐干的一个细分品类，从出现以来就深受人们喜爱。传统的茶干制作流程一般包括：选料、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、调味、真空包装等。但是，由于茶干制作方法各异，因此制作出来的茶干在口感、嚼劲、保鲜等方面上得不到保障。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口感好、有嚼劲且保鲜期长的茶干的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
茶干的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25-30℃的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；
(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；
(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；
(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
作为上述茶干的制作方法的优选，所述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为：茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁1份、草果1.2份，水1500-3000份。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明提供的茶干的制作方法，采用黄豆和黑豆作为原料，营养全面丰富，采用特有的卤汁，且其不使用添加剂，制作出来的茶干口感好，其经过成型机压榨、脱水后，豆干更有嚼劲，同时其采用真空包装、灭菌，能有效保持豆干新鲜不变质。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
茶干的制作方法，包括如下步骤：
(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25-30℃的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；
(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；
(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；
(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
上述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为：茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁1份、草果1.2份，水1500-3000份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.茶干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25-30℃的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；
(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；
(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；
(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。
2.如权利要求1所述的茶干的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为：茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁1份、草果1.2份，水1500-3000份。
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Publications (1)
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| CN105494682A true CN105494682A (zh) | 2016-04-20 |
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ID=55703292
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| CN201511028595.2A Pending CN105494682A (zh) | 2015-12-30 | 2015-12-30 | 茶干的制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN105941653A (zh) * | 2016-06-11 | 2016-09-21 | 彭常安 | 洋槐花营养保健茶干的制作方法 |
| CN106720453A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-05-31 | 东明县昌磊食品有限公司 | 一种富硒黑豆豆干的制作方法 |
| CN106879745A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-06-23 | 中南林业科技大学 | 一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法 |
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2015
- 2015-12-30 CN CN201511028595.2A patent/CN105494682A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160420 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |