KR20140067734A - 가래떡을 이용한 간식 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가래떡을 이용한 간식 제조방법에 관한 것으로, 준비된 가래떡의 중앙부에 앙금이 들어갈 수 있는 공간부를 마련하기 위하여 일정부분 절개하거나 홈을 뚫거나 주입기를 이용하여 상기 가래떡 내부에 공간을 마련하는 제 1단계, 상기 가래떡 중앙부에 마련된 공간에 일정량의 앙금을 주입하는 제 2단, 앙금이 주입된 가래떡을 가열 성형기에 투입하는 제 3단계 및 가열 성형기에 주입된 가래떡을 일정시간 가열하는 제 4단계를 포함하여 구성되는 한다.
또한, 본 발명은 가래떡을 제조하는 과정에서는 앙금 100중량부에 대해 조청 30 내지 50, 견과류, 50 내지 70 중량%로 혼합되거나, 조청 40 내지 60중량%와 분쇄한 생과일 40 내지 60중량%로 조성된 앙금을 중앙에 삽입하여 앙금이 삽입된 가래떡을 준비하는 제 1단계, 앙금이 주입된 가래떡을 가열 성형기에 투입하는 제 2단계 및 가열 성형기에 주입된 가래떡을 일정시간 가열하는 제 3단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

가래떡을 이용한 간식 제조방법{Rice cake snack manufacturing methods}

본 발명은 가래떡을 이용한 간식 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 한국 전통 음식 중의 하나로 꼽히는 떡 중에서도 가래떡을 이용하여 남녀노소를 불구하고 누구의 입맛에나 만족시킬 수 있고 제조가 용이하게 가래떡을 이용한 간식 제조방법에 관한 것이다.

근래에 이르러 서구화 된 먹을거리 문화가 빠른 속도로 자리 매김을 하고 있는데, 이들은 고지방/고열량을 가진 비 건강식일 뿐만 아니라 천연의 재료가 아닌 각종 조미료와 향료 등으로 어우러진 것이어서 성인병 유발의 원인 중 하나가 될 정도로 이롭지 못하다는 것은 널리 알려져 있어, 영양이 풍부하면서도 쌀 소비를 촉진시킬 수 있고 간식은 물론 주식으로도 훌륭하게 사용할 수 있는 먹거리 재료의 개발이 절실하게 요구되어 오고 있는 실정이다.

이에 우리나라에서는 고래로부터 전해져 오고 있는 떡국, 수제비, 국수 등의 이로운 간식 먹거리가 있으나 영양학적인 면에서는 그리 우수하다고는 볼 수 없을 것인 바, 본 발명과 같이 쌀을 다량 사용하면서 영양이 풍부한 기능성 간식 먹거리는 없다고 하여도 과언이 아닌 것이다.

더불어 최근에는 웰빙 식의 관심이 사회적으로 증가함에 따라 아침, 점심, 저녁 식사 외에도 쉽게 접할 수 있는 간식류까지 웰빙의 중요성이 증대되고 있는 실정이다.

따라서, 비 건강식품이 주류로 자리 잡고 있는 대표적인 간식류 시장에 건강식 간식류로 자리매김할 수 있고 쉽게 조리할 수 있는 간식류 개발이 필요한 실정이다.

KR 10-2011-0045188호

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 전통 음식은 떡 중에서도 가래떡을 이용하여 쉽게 제조할 수 있고, 남녀노소나 만족할 수 있는 맛있는 간식을 제조할 수 있는 방법을 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 준비된 가래떡의 중앙부에 앙금이 들어갈 수 있는 공간부를 마련하기 위하여 일정부분 절개하거나 홈을 뚫거나 주입기를 이용하여 상기 가래떡 내부에 공간을 마련하는 제 1단계, 상기 가래떡 중앙부에 마련된 공간에 일정량의 앙금을 주입하는 제 2단, 앙금이 주입된 가래떡을 가열 성형기에 투입하는 제 3단계 및 가열 성형기에 주입된 가래떡을 일정시간 가열하는 제 4단계를 포함하여 구성되는 한다.

또한, 상기 제 1단계는, 상기 가래떡이 냉동상태일 경우 물에 일정시간 불린 후 내부에 공간을 마련하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제 1단계는, 상기 주입기를 통해 내부에 공간을 마련할 경우 동시에 제 2단계를 함께 수행하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 가래떡은, 쌀로 만들어진 가래떡 또는 현미로 만들어진 가래떡인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 앙금은, 앙금 100중량부에 대해 조청 30 내지 50, 견과류, 50 내지 70 중량%로 혼합되거나, 조청 40 내지 60중량%와 분쇄한 생과일 40 내지 60중량%로 조성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제 4단계는, 가열 성형기의 내부 표면 온도가 200 내지 240도에서 3분 내지 4분간 가열하여 상기 가래떡 표면에 열을 가하며, 상기 가열 성형기는 가래떡의 전면에 열을 가하도록 회전되면서 가열하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 가래떡을 제조하는 과정에서는 앙금 100중량부에 대해 조청 30 내지 50, 견과류, 50 내지 70 중량%로 혼합되거나, 조청 40 내지 60중량%와 분쇄한 생과일 40 내지 60중량%로 조성된 앙금을 중앙에 삽입하여 앙금이 삽입된 가래떡을 준비하는 제 1단계, 앙금이 주입된 가래떡을 가열 성형기에 투입하는 제 2단계 및 가열 성형기에 주입된 가래떡을 일정시간 가열하는 제 3단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성되고 작용되는 본 발명은 제조가 매우 용이하게 가래떡 내부에 들어간 앙금과 구워진 가래떡의 조화로 인해 달콤하고 감미로운 간식을 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 기 준비된 쫄깃쫄깃한 가래떡 내부에 견과류와 조청으로 이루어진 앙금을 사용함으로써 견과류를 통한 건강 음식을 제공함과 동시에 조청을 통해 단맛을 달성함으로써 인스턴트 재료를 전혀 사용하지 않아 웰빙 간식으로 소비자들에 쉽게 다가갈 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 본 발명에 따른 일실시예로 가래떡을 이용한 간식 제조방법을 제조방법의 순서를 도시한 도면,
도 2는 본 발명에 따른 다른 실시예로 앙금 인젝터를 이용하여 보다 쉽게 제조할 수 있는 가래떡 간식 제조방법의 순서를 도시한 도면,
도 3은 본 발명에 따른 또 다른 실시예는 나타낸 제조방법의 순서도,
도 4는 본 발명에 따른 또 다른 실시예를 나타낸 제조방법의 순서도,
도 5는 본 발명에 따른 또 다른 실시예를 나타낸 제조방법의 순서도,
도 6은 본 발명에 따른 또 다른 실시예에서 앙금이 일체로 제작된 가래떡을 이용한 순서를 나타낸 도면,
도 7은 본 발명에 따른 베이킹 공정의 실시예를 나타낸 도면,
도 8은 본 발명에 따른 가래떡 제조 방법에서 베이킹(baking) 공정에 따른 일예를 나타낸 도면.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 가래떡을 이용한 간식 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 가래떡을 이용한 간식 제조방법은, 준비된 가래떡의 중앙부에 앙금이 들어갈 수 있는 공간부를 마련하기 위하여 일정부분 절개하거나 홈을 뚫거나 주입기를 이용하여 상기 가래떡 내부에 공간을 마련하는 제 1단계, 상기 가래떡 중앙부에 마련된 공간에 일정량의 앙금을 주입하는 제 2단, 앙금이 주입된 가래떡을 가열 성형기에 투입하는 제 3단계 및 가열 성형기에 주입된 가래떡을 일정시간 가열하는 제 4단계를 포함하여 구성되는 한다.

본 발명에 따른 가래떡을 이용한 간식 제조방법은, 미리 제조된 가래떡에 각종 재료로 만들어 앙금을 첨가하고, 베이킹 공정을 거쳐 쉽게 제조함으로써, 맛과 영양가를 모두 만족시킬 수 있는 가래떡을 이용한 간식 제조방법을 주요 기술적 요지로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 본 발명에 따른 일실시예로 가래떡을 이용한 간식 제조방법을 제조방법의 순서를 도시한 도면이다.

도시된 바와 같이 본 발명에 따른 가래떡을 이용한 간식 제조방법은 크게, 쌀 또는 현미 쌀과 혼합된 가래떡을 준비하는 단계(S100), 준비된 가래떡의 중앙부 일정부분을 절개하는 단계(S200), 절개된 중앙부에 앙금을 주입하는 단계(S300) 및 앙금이 주입된 가래떡을 성형틀에 넣고 베이킹 하는 단계(S400)를 포함하여 구성된다.

가래떡은 일반적으로 물에 불린 쌀을 분말화한 후 찜기에서 일정시간 찐 후 성형기를 통해 일정길이씩 잘라 만들어 진다. 이렇게 기존에 만들어진 가래떡을 이용하여 본 발명에서는 간식류로 개발한 것이다.

한편, 가래떡은 쌀 뿐만 아니라 현미 가래떡, 현미+쌀 가래떡, 쑥 가래떡, 잡곡 가래떡 등 다양한 형태의 가래떡을 만들 수 있으며, 이러한 종류의 모든 가래떡은 본 발명에 적용할 수 있다.

본 발명에 따른 간식을 제조할 때 즉석으로 만들어진 가래떡을 사용하면 매우 효과적이지만, 일정시간 경과하여 굳어진 가래떡이나 냉동 보관된 딱딱한 가래떡의 경우 후술할 앙금 주입 공정이 불가능하기 때문에 굳어진 가래떡의 경우 일정시간 물에 불리고 찜기로 다시 쪄서 말랑 말랑 한 상태로 가래떡을 준비할 수 있다. 또한, 40 내지 50도의 온도에서 가열하거나 보온성을 가하여 해동과정을 거칠 수 있는 것이다.

다음으로 준비된 가래떡에 앙금을 넣기 위하여 가래떡의 중앙부분을 일정 길이로 절개한다. 절개되어 확보되는 공간으로 앙금을 넣기 위함이며 칼을 이용하게 수직하게 깊이 방향으로 공간부를 마련하게 되는데, 앙금의 양에 따라서 공간부의 크기를 결정하여 형성시킨다.

상기 앙금은 본 발명에서 앙금 100중량부에 대해 조청 30 내지 50, 견과류, 50 내지 70 중량%로 혼합하여 만든다. 조청은 간식에 단맛을 내고 설탕과 같은 가공조미료를 사용하지 않고 웰빙 간식을 제공하기 위한 것이다. 견과류는 호두, 땅콩, 콩, 잣, 아몬드, 캐슈넛 등 모든 종류의 견과류를 분말이 아니 일정 크기로 분쇄하여 조청과 혼합한 후 사용한다.

또한, 앙금의 다른 실시예로는 조청 40 내지 60중량%와 분쇄한 생과일 40 내지 60중량%로 조성하여 만들 수 있다. 과일은 모든 과일 종류가 다 가능하지만, 비교적 수분이 적은 사과나 바나나, 배, 키워, 포도를 사용할 수 있고, 과일 대신 야채류를 첨가할 수도 있는 것이다.

상기와 같은 조성으로 제조된 앙금을 가래떡의 절개부에 넣은 후 절개 선단부를 손으로 주물러 가래떡 자체의 점성을 이용해 접합 시킨다.

마지막으로 상기 제 4단계는 앙금이 주입된 가래떡의 성형기에 넣은 후 일정시간 가열하여 가래떡 표면을 살짝 익혀 준다.

상기 성형기는 상금형과 하금형으로 이루어지며 가래떡 크기에 맞게 홈이 마련되어 있다. 홈은 상금형과 하금형에 절반씩 형성되어 하금형 홈에 가래떡을 넣은 후 상금형을 덮어 가열시킴으로써 가래떡을 살짝 구워준다.

이때, 가열 성형기의 내부 표면 온도가 200 내지 240도에서 3분 내지 4분간 가열하여 상기 가래떡 표면에 열을 가하며, 상기 가열 성형기는 가래떡의 전면에 열을 가하도록 회전되면서 가열한다.

여기서 상기 가열 성형기는 한정되지 않으며, 필요에 따라서는 일반적인 후라이팬과 같은 가열판을 통해 표면과 익히는 과정을 행할 수 있으며, 별도의 자동설비를 마련하여 하금형과 상금형의 상/하 방향이 바뀌도록 회전시켜 가래떡을 구울 수 있다.

도 2는 본 발명에 따른 다른 실시예로 앙금 인젝터를 이용하여 보다 쉽게 제조할 수 있는 가래떡 간식 제조방법의 순서를 도시한 도면이다. 도 2의 경우 본 발명에 따른 제조방법에서 앙금 주입 과정을 보다 용이하게 실시하기 위해 인젝터를 사용하여 절개 공정 없이 쉽게 주입할 수 있다. 인젝터는 수동방식 또는 자동방식이 있으며, 앙금과 같은 재료를 주입할 수 있도록 준비되고, 주입기의 주입부를 가래떡에 침투시킨 후 일정량을 주입한다. 이때, 앙금 체적에 의해 가래떡 표면이 찢어질 수 있기 때문에 주입부로 찌른 상태에서 후퇴시키면서 주입하도록 한다. 나머지 공정은 상술한 바와 같이 동일하다.

도 3 내지 도 5는 은 본 발명에 따른 또 다른 실시예는 나타낸 제조방법의 순서도를 나타낸 도면이다.

도 3과 도 4에서는 가래떡의 길이방향을 따라 앙금 주입 공간을 마련하여 앙금을 주입하기 위한 예다. 도면에 나타낸 바와 같이 가래떡의 길이방향으로 중앙부에 홈을 형성하기 위해 수동/자동형 스크류를 이용하여 중앙에 구멍을 뚫어 앙금을 주입하기 위한 공간을 마련하는 것이다.

도 5는 본 발명의 또 다른 예이다. 이는 가래떡을 절반 절개하여 절단면으로 앙금을 일정량 바른 후 절개된 나머지 가래떡을 덮는 방식으로 앙금 주입 단계를 완료하고 베이킹 하여 간식을 제조하는 것이다.

도 6은 본 발명에 따른 또 다른 실시예에서 앙금이 일체로 제작된 가래떡을 이용한 순서를 나타낸 도면이다. 앙금이 일체로 성형된 가래떡의 경우 가래떡을 제조하는 과정에서 앞서 언급한 조성비로 구성되는 앙금을 미리 준비한 후 가래떡을 성형할 때 성형장치를 통해 가래떡 중앙에 앙금이 삽입되도록 가래떡을 사전에 준비한 후 이를 가열성형기에 구워 가래떡 간식을 제조할 수 있다.

도 7은 본 발명에 따른 베이킹 공정의 실시예를 나타낸 도면이다. 도시된 바와 같이 앙금이 들어간 가래떡을 베이킹 하기 위하여 복수의 롤러가 마련된 베이킹 장치에 올려놓으면, 상기 롤러가 일정속도로 회전을 하면서 하부에 위치한 가스불에 의해 베이킹을 실시하게 되는 것이다. 이때, 롤러의 회전 속도를 선택적으로 제어하여 베이킹 정도를 제어할 수 있다.

도 8은 본 발명에 따른 가래떡 제조 방법에서 베이킹 공정에 따른 일예를 나타낸 도면이다. 도3은 성형기의 예를 도시하고 있다. 가래떡이 놓여지는 홈이 절반씩 마련된 하금형과 상금형 한쪽에 가래떡을 위치시키고 나머지 금형을 닫는다. 두 개의 금형을 닫은 상태에서 하부 양쪽에 마련된 화력(ex. 가스불)을 통해 가래떡 표면이 살짝 익을 정도로 베이킹 공정을 실시함으로써 가래떡 간식을 완성하게 된다.

상술한 바와 같이 구성되는 본 발명은 우리의 전통음식이 떡 중에서 쉽게 접할 수 있는 가래떡을 활용하여 남녀노소 특히, 젊은 층 소비자들의 입맛에 적합한 웰빙 간식을 제공할 수 있고, 제조방법이 간단하여 사업화 추진에도 투자 설비가 매우 적게 소요되어 쉽게 할 수 있습니다.

이상, 본 발명의 원리를 예시하기 위한 바람직한 실시예와 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용으로 한정되는 것이 아니다. 오히려, 첨부된 청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능함을 당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.

100 : 가래떡
110 : 앙금
S100 : 제 1단계(준비단계)
S200 : 제 2단계(절개단계)
S300 : 제 3단계(앙금주입단계)
S400 : 제 4단계(베이킹단계)

Claims (8)

1. 준비된 가래떡의 중앙부에 앙금이 들어갈 수 있는 공간부를 마련하기 위하여 일정부분 절개하거나 홈을 뚫거나 주입기를 이용하여 상기 가래떡 내부에 공간을 마련하는 제 1단계;
   상기 가래떡 중앙부에 마련된 공간에 일정량의 앙금을 주입하는 제 2단;
   앙금이 주입된 가래떡을 가열 성형기에 투입하는 제 3단계; 및
   가열 성형기에 주입된 가래떡을 일정시간 가열하는 제 4단계;를 포함하여 구성되는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 제 1단계는,
   상기 가래떡이 냉동상태일 경우 물에 일정시간 불린 후 내부에 공간을 마련하는 단계를 더 포함하는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 제 1단계는,
   상기 주입기를 통해 내부에 공간을 마련할 경우 동시에 제 2단계를 함께 수행하는 것을 특징으로 하는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 가래떡은,
   쌀로 만들어진 가래떡 또는 현미로 만들어진 가래떡인 것을 특징으로 하는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.
5. 제 1항에 있어서, 상기 앙금은,
   앙금 100중량부에 대해 조청 30 내지 50, 견과류, 50 내지 70 중량%로 혼합되거나, 조청 40 내지 60중량%와 분쇄한 생과일 40 내지 60중량%로 조성되는 것을 특징으로 하는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.
6. 제 1항에 있어서, 상기 제 4단계는,
   가열 성형기의 내부 표면 온도가 200 내지 240도에서 3분 내지 4분간 가열하여 상기 가래떡 표면에 열을 가하며, 상기 가열 성형기는 가래떡의 전면에 열을 가하도록 회전되면서 가열하는 것을 특징으로 하는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.
7. 가래떡을 제조하는 과정에서는 앙금 100중량부에 대해 조청 30 내지 50, 견과류, 50 내지 70 중량%로 혼합되거나, 조청 40 내지 60중량%와 분쇄한 생과일 40 내지 60중량%로 조성된 앙금을 중앙에 삽입하여 앙금이 삽입된 가래떡을 준비하는 제 1단계;
   앙금이 주입된 가래떡을 가열 성형기에 투입하는 제 2단계; 및
   가열 성형기에 주입된 가래떡을 일정시간 가열하는 제 3단계;를 포함하여 구성되는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.
8. 제 7항에 있어서, 상기 제 3단계는,
   가열 성형기의 내부 표면 온도가 200 내지 240도에서 3분 내지 4분간 가열하여 상기 가래떡 표면에 열을 가하며, 상기 가열 성형기는 가래떡의 전면에 열을 가하도록 회전되면서 가열하는 것을 특징으로 하는 가래떡을 이용한 간식 제조방법.

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