KR20140032196A - 미네랄이 보강된 선식 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미네랄이 보강된 선식 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 선식에 미네랄을 보강함으로써 미네랄 섭취를 위해 미네랄을 함유한 선식 원료를 많이 사용해야 하는 문제를 해결할 수 있는 새로운 개념의 선식 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 선식은 곡물을 1000~50000 ppm의 미네랄을 함유한 고농축수에 침지·건조시켜 제조된 곡물 분말과 상기 미네랄 고농축수를 살포, 건조하거나 마른 야채를 상기 미네랄 고농축수에 침지 건조시켜 제조된 야채 분말을 혼합하여 미네랄이 충분히 함유되도록 제조된다.
본 발명에 따른 선식 제조방법은 균일한 함량의 미네랄을 함유시키기 위한 품질관리가 용이하고, 미네랄을 함유한 별도의 재료들이 필요하지 않아 제조가 용이하다.

Description

미네랄이 보강된 선식 및 그 제조 방법{FOOD WITH ENHANCED MINERAL ELEMENT AND MANUFACTURING METHODS THEREOF}

본 발명은 미네랄이 보강된 선식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 선식에 미네랄을 보강함으로써 미네랄 섭취를 위해 미네랄을 함유한 선식 원료를 많이 사용해야 하는 문제를 해결할 수 있는 새로운 개념의 선식 및 그 제조방법에 관한 것이다.

대한민국 공개특허 10-2009-0044840에서 개시된 바와 같이, 현대 식생활이 고 칼로리 위주로 인스턴트화 되어 비만증, 고혈압을 비롯하여 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구 경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회 경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 겪고 있다.

그리고 이러한 식사 구성에 대한 의식변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다. 그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불균형을 초래하기 쉽다. 영양부족으로 인한 영양불량은 빈혈, 골다공증 등 여러 질병을 일으키게 되고, 탄수화물이나 지방 같은 영양소의 과잉섭취는 비만과 대사증후군을 유발하여 오늘날 보건문제로 대두하고 있을 뿐 아니라 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압과 같은 만성 질환의 발병을 더욱 가중시키게 된다.

특히, 생활수준의 향상에 따라 햄, 소시지와 같은 고지방, 고단백 가공식품의 섭취가 증가하고 있고, 곡물에 있어서도 인체에 필요한 필수영양소가 들어있는 쌀눈과 벼의 속껍질(쌀겨) 등을 도정하여 버리고, 칼로리가 높은 알갱이(백미)만 섭취할 뿐 아니라, 곡물과 야채를 고루 섭취하지 아니하고 백미나 흰 밀가루 위주로 식단을 차림으로써 각종 미네랄과 비타민 등 필수 영양소의 결핍으로 인한 각종 성인병이 유발되고 있다.

그 결과 비만으로 인한 동맥경화, 고혈압, 심장질환, 당뇨병, 고지혈증 등의 증가와 각종 암, 악성종양, 간질환, 신장병, 대장질환 등의 발병과 수명단축이 심각한 상태에 이르고 있다.

이에, 비만 등의 각종 성인병 치료에 도움을 주기 위한 여러 가지 보조식품 및 기능성 식품이 다수 소개되고 있으나, 일반적으로 일괄적인 처리과정을 통해서 가공되어 각 함유성분의 효과가 충분히 발휘되지 않거나, 기능성을 높이기 위해 약리성분 등을 과 함유시켜 오히려 많은 부작용이 발견되고 있고, 복부팽만감 유지나 식욕억제 등과 같은 일시적이고 제한적인 기능에만 머무는 등의 문제점이 있다.

한편, 선식이라는 이름으로 영양식, 이유식, 피부미용식, 병후 회복식 등으로 이용되고 있는 것들은 곡물류 등을 건조시켜 분말화한 형태로 사용하고 있다. 선식은 예전에 대개 미숫가루라고 불렸으며 전시에 비상식량으로 유용한 식품이었고 여름에는 더위를 피하는 거서식품으로, 또한 아기들을 위한 이유식으로 이용된 좋은 식품이다. 그리하여 어린이나 노인, 소화기가 약한 사람 등 모든 계층에서 일반 식품처럼 먹기가 좋고, 다이어트나 특수 목적의 보조 영양섭취에 도움을 준다. 위와 같은 장점을 지닌 선식은 바쁜 현대인들을 위한 아침식사 대용식(Cereal), 유동식으로 애용되고, 특히 스트레스가 많은 수험생들이 학습시간에 부담 없이 먹을 수 있어 어린이 및 수험생의 간식용으로 그 수요가 날로 증가하고 있다.

대한민국 특허 공개 제 2000-0073830호에는 선식 및 그 제조방법이 개시되어 있으나, 상기 개시된 선식은 검정색 곡물로만 이루어져 영양소가 편중되어 장기간 섭취 시 비타민이나 무기질, 섬유질 등이 부족하여 문제가 될 수 있다.

그리고 대한민국 특허 공개 제 2003-0062635호에는 감분말을 주재로 한 선식의 제조방법이 개시되어 있다. 상기 개시된 선식 역시 감에 많이 함유된 비타민을 더 섭취할 수 있으나 근본적으로 곡물에 편중되어 있어 영양학적인 측면에서 문제가 된다.

이에 따라, 대한민국 특허 제914065호에서는 이를 해결하기 위한 방안으로, 민들레, 쑥, 어성초, 신선초와 같은 야생초 분말이나 유기농 야채의 분말을 기존 곡물류에 혼합하여 사용하는 방안을 제시하고 있다.

그러나, 이러한 야생초들은 재료를 구하기가 쉽지 않고, 계절에 따라 미네랄을 포함하는 함량들이 달라져 일정한 품질관리가 어렵다는 문제가 있다. 또한, 야생초에 포함된 미네랄의 함량이 극히 미량이어서, 미네랄을 보충하기 위해서는 상당량의 야생초가 포함될 필요가 있는데, 이 경우 야생초 특유의 맛과 향으로 인해 선식 자체의 식감이 떨어질 우려가 있다. 또한, 야생초에 포함된 독성 성분이 간에 치명적인 영향을 미칠 우려가 있음이 밝혀지고 있다.

또한, 유기농 야채를 이용하는 경우, 손쉽게 구할 수 있으며 독성에 대한 염려가 없다는 장점은 있으나, 야생초에 비해 유용한 성분의 함량이 적다는 문제가 있다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 선식에 미네랄 성분을 손쉽게 보강할 수 있는 새로운 방법을 제공하는 것이다.

본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 선식에 사용되는 곡물이나 야채에 미네랄을 보강하여 미네랄 성분이 보강된 선식을 제공하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위해서, 본 발명은 미네랄을 함유한 고농축수를 야채에 살포 건조시키거나, 미네랄을 함유한 고농축수에 마른 야채를 침지 건조시켜 야채 분말을 제조하고, 이를 미네랄을 함유한 고농축수로 코팅된 곡물과 혼합하여 미네랄이 보강된 선식을 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 선식은 곡물이나 야채를 건조한 후 미분화하여 제조한 것을 의미한다. 본 발명의 선식의 주재료는 현미, 찹쌀현미, 통보리, 통밀, 백태, 검정콩을 포함하는 곡물의 분말이 이용된다.

본 발명에 있어서, 상기 미네랄은 효소작용, 신체부위형성, 체액의 알카리성 유지, 비타민의 활성화, 물의 균형 유지등에 필요한 미량 원소로서, 스칸듐, 티타늄, 바나듐, 망간, 크롬, 몰리브덴, 아연, 철, 코발트, 니켈, 구리, 사마륨, 세슘, 칼슘, 칼륨, 규소, 마그네슘, 나트륨, 붕소, 게르마늄, 요오드, 불소, 인, 리튬, 셀레륨, 스트론듐과 같은 원소들이다.

1. 미네랄을 함유한 고농축수의 제조

본 발명에 있어서, 상기 미네랄을 함유한 고농축액은 진주분말, 굴, 조개껍질, 산호, 어류의 뼈, 갑각류의 껍질을 분말화 하여 물에 분산시킨 제품을 사용할 수 있다. 본 발명의 실시에 있어서, 상기 미네랄을 함유한 고농축액은 진주분말, 굴, 조개껍질, 산호, 어류의 뼈, 갑각류의 껍질 중 적어도 하나 이상의 소재를 70~100 메쉬 분말로 분쇄하여 물에 혼합하는 분쇄단계와; 상기 분쇄단계의 혼합물에 염기성 촉매제, NaHCO₃를 투입하여 PH를 12~14가 되도록 한 후 상압, 90 내지 110℃의 온도에서 가열하고 상온에서 오존을 반응시켜 수용성 양쪽성 염이 되도록 하는 반응단계와; 상기 반응단계에서 구해진 수용성 양쪽성 염에 산을 투입하여 PH를 6~7이 되도록 조절하게 되는 산 첨가단계와; 상기 산 첨가단계의 용액에서 침전물이 발생하지 않을 때까지 반복하여 침전물을 제거하게 되는 침전단계로 이루어진다.

본 발명에 있어서, 상기 미네랄을 함유한 농축액은 1000~50000 ppm, 바람직하게는 5000~40000 ppm의 미네랄을 함유한다. 상기 농축액의 미네랄 함량이 적을 경우에는, 적정 함량의 미네랄을 함유하도록 하기 위해서 다량의 미네랄 농축수가 사용되어야 하며, 이로 인해 건조 과정에서 선식의 맛과 향이 변질될 우려가 있다. 본 발명의 실시에 있어서, 상기 미네랄을 함유한 농축액의 제조에는 천연 광천수를 사용하는 것이 더욱 바람직하다.

2. 미네랄이 보강된 곡물의 분말

곡물의 분말로는 현미를 주로 사용할 수 있다. 현미는 멥쌀이나 찹쌀의 현미 전체를 이용할 수 있지만, 바람직하게는 현미의 배아 부분만을 분리하여 사용할 수 있다. 또한, 현미 대신에 쌀알에 배아가 50％ 정도 남도록 도정한 배아미나 오분도미를 사용할 수 있다. 상기 곡물에 더하여 흑미, 수수, 조, 옥수수, 검정깨, 참깨, 율무, 팥, 녹두, 메밀 등이 더 포함될 수 있다. 특히, 팥은 다른 콩 종류와는 달리 지방 함량이 적고 주성분이 당질과 단백질이고 비타민B1이 풍부하여 각기병에 매우 좋다. 또한, 팥은 이뇨와 변통효과가 뛰어나고, 껍질에 함유된 사포닌과 식이성 섬유에 의한 것으로 신장병, 심장병, 각기 등에 의한 부종이나 변비 해소, 모유가 부족한 산모들에게 유용하다. 그리고 참깨는 고소한 맛을 더한다.

본 발명에 있어서, 상기 미네랄이 보강된 곡물, 특히 현미는 미네랄을 함유한 고농축수에 충분히 불린 후 100~120℃의 온도에서 찐 후 자연 건조 또는 건조기에서 건조시키거나, 동결 건조시켜 제조될 수 있다. 그리고 건조된 곡물은 고소한 맛을 더하기 위해 볶음기를 이용하여 곡물의 표면이 약간 팝핑될 때까지 적당히 볶는다. 현미를 다른 곡물들과 함께 상기 고농축수에 침지 후 볶아서 사용할 수도 있다. 볶은 곡물들은 섭취 시 소화흡수가 용이하고 적절한 기호성이 부여되도록 120~160메쉬 입도 크기로 분쇄하여 곡물류 분말을 얻게 된다.

3. 야채 분말의 제조

야채로는 감자, 고구마, 깻잎, 당근, 도라지, 대파, 실파, 양파, 마늘, 생강, 울금, 무, 무청, 미나리, 배추, 양배추, 부추, 고추, 풋고추, 브로콜리, 케일, 샐러리, 시금치, 연근, 연잎, 우엉, 청경채, 시금치, 가지, 늙은 호박, 애호박, 단호박, 오이, 양송이, 느타리버섯, 표고버섯, 말린 버섯, 도라지, 상추, 양상추, 인삼, 쑥갓, 쑥, 피망, 신선초, 녹차, 뽕잎, 감잎, 솔잎, 콩나물, 보리순 등을 사용할 수 있다. 야채와 더불어 미역, 김, 다시마, 톳, 파래 등의 해조류와 감, 밤, 사과, 감귤 등의 과일을 사용할 수도 있다. 야채 분말은 상기 미네랄 고농축수를 야채에 살포 건조시키거나 상기 미네랄 고농축수에 마른 야채를 침지 건조시킨 후 이를 분말로 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 상기 살포와 침지 및 건조 공정은 상기 야채에 대해서 미네랄이 2000~5000 ppm 수준의 농도를 유지하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 3000~4000 ppm 수준의 농도가 유지되도록 반복되는 것이 좋다.

4. 선식의 제조

본 발명에 있어서, 선식을 제조하기 위해 상기에서 준비한 미네랄을 함유한 곡물류 분말과 미네랄을 함유한 야채 분말을 혼합하여 제조할 수 있다. 바람직하게는 야채는 곡물 100 중량부에 대해서 1~100 중량부, 보다 바람직하게는 10~90 중량부, 특히 바람직하게는 20~80중량부를 혼합한다.

본 발명에 있어서, 야채성분이 지나치게 많을 경우, 곡물류 분말의 고소함을 저하시켜 전체적으로 식미감을 크게 저하시키고, 영양의 불균형을 초래할 우려가 있다.

본 발명의 실시에 있어서, 상기 선식의 식미감을 향상시키기 위해 설탕이나 말토덱스트린 등의 감미제가 분말 형태로 더 첨가될 수 있다. 이 외에도 섭취 시 체내에서 흡수가 완만하게 되거나 섭취의 용이성을 위해 본 발명의 분말형태의 선식에 꿀과 같은 부형제를 첨가 혼합하여 환약의 형태로 빚어서 이용될 수 있음은 물론이다.

본 발명의 바람직한 실시에 있어서, 상기 선식은 미네랄이 보강된 선식을 제조하기 위해서 미네랄이 보강된 곡물 또는 야채를 사용할 수 있으며, 곡물과 야채를 함께 사용하는 것도 가능하다.

본 발명에 의해서 미네랄이 보강된 새로운 선식이 제공되었다. 본 발명에 따른 미네랄 보강 선식은 균일한 함량의 미네랄을 함유시키기 위한 품질관리가 용이하고, 미네랄을 함유한 별도의 재료들이 필요하지 않아 제조가 용이하다.

이하, 실시예를 통해서 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명에 따른 실시예가 비록 상세하게 기재되지만, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 한정하기 위한 것이 아니며, 단순히 본 발명을 예시하기 위한 것임을 인식하여야 한다.

실시예 1.

단계 1. 미네랄을 함유한 고농축수 제조.

먼저 굴 100그람을 원료로 사용하기 위해 분쇄기에 투입하게 된다. 상기 분쇄기에서 100메쉬로 분쇄한 후 순수한 물 0.2리터를 투입하여 용해시키게 된다. 상기 액체를 반응용기에 넣고 식용 NaHCO3을 투입하여 PH12로 조절한 후 분당 1300회 섞어주면서 100℃로 가열하게 된다. 소정시간 가열한 후 상온에서 오존을 연속으로 주입하면서 9시간 반응시켜 농축액을 제조하게 된다. 상기 농축액에 의료용 염산을 투입하여 PH12에서 PH7로 조절한 후 용액에서 철이온, 알루미늄이온 및 기타 유독 원소를 침전시키고 여액을 분리하게 된다. PH가 7인 상태를 유지하면서 상기 침전과정을 수회 반복하여 극미량의 철이온, 알루미늄이온을 제거하게 된다. 얻어진 고농축수를 살포 침지가 가능하도록 광천수와 혼합하여 10000 ppm의 농도로 조정하였다.

단계 2. 미네랄이 보강된 곡물의 제조

현미, 백태, 보리, 검정콩을 동량으로 혼합하고, 상기 단계 1에서 제조된 물에 충분히 불린 후 110℃의 온도에서 찐 후 자연 건조 또는 건조기에서 건조시켰다. 그리고 건조된 곡물은 고소한 맛을 더하기 위해 볶음기를 이용하여 곡물의 표면이 약간 팝핑될 때까지 적당히 볶은 후, 볶은 곡물들은 섭취 시 소화흡수가 용이하고 적절한 기호성이 부여되도록 150메쉬 입도 크기로 분쇄하여 곡물류 분말을 얻는다.

단계 3. 미네랄 보강된 야채의 제조

상추를 물로 씻은 후, 단계 1에서 제조된 물을 스프레이로 뿌리면서 50℃의 온도에서 건조시켰다. 건조된 상추를 분쇄하여 분말로 제조하였다.

단계 4. 미네랄 선식의 제조

단계 2에서 제조된 곡물 분말 100 중량부에 단계 3에서 제조된 야채 분말 20 중량부를 혼합하여 미네랄을 포함하는 선식을 제조하였다.

실시예 2

실시예 1의 단계 2에서 현미를 80 중량부, 나머지 곡물들을 동량으로 20 중량부가 되도록 혼합한 것을 제외하고는 동일하게 실시하였다.

Claims (4)

1. 곡물을 1000~50000 ppm의 미네랄을 함유한 고농축수에 침지· 건조시켜 제조된 곡물 분말과 1000~50000 ppm의 미네랄을 함유한 고농축수를 야채에 살포 건조시키거나 마른 야채를 상기 미네랄을 함유한 고농축수에 침지·건조시켜 제조된 야채 분말을 혼합하여 미네랄을 함유한 선식을 제조하는 방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 미네랄을 함유한 고농축수는 진주분말, 굴, 조개껍질, 산호, 어류의 뼈, 갑각류의 껍질 중 적어도 하나 이상의 소재를 70~100 메쉬 분말로 분쇄하여 물에 혼합하는 분쇄단계와; 상기 분쇄단계의 혼합물에 염기성 촉매제, NaHCO₃를 투입하여 PH를 12~14가 되도록 한 후 상압, 90~110℃의 온도에서 가열하고 상온에서 오존을 반응시켜 수용성 양쪽성 염이 되도록 하는 반응단계와; 상기 반응단계에서 구해진 수용성 양쪽성 염에 산을 투입하여 PH를 6~7이 되도록 조절하게 되는 산 첨가단계와; 상기 산 첨가단계의 용액에서 침전물이 발생하지 않을 때까지 반복하여 침전물을 제거하게 되는 침전단계로 이루어진 방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 미네랄을 함유한 고농축수는 침전 단계 후 광천수로 희석되는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
4. 곡물을 1000~50000 ppm의 미네랄을 함유한 고농축수에 침지· 건조시켜 제조된 곡물 분말; 또는 야채에 1000~50000 ppm의 미네랄을 함유한 고농축수를 살포 건조시키거나 마른 야채를 상기 미네랄을 함유한 고농축수에 침지 건조시켜 제조된 야채 분말을 포함하는 미네랄을 보강한 선식.