KR20140025202A

KR20140025202A - 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물 및 이를 원료로 하는 돼지감자국수

Info

Publication number: KR20140025202A
Application number: KR1020120091649A
Authority: KR
Inventors: 최형찬
Original assignee: 최형찬
Priority date: 2012-08-22
Filing date: 2012-08-22
Publication date: 2014-03-04
Also published as: KR101420631B1

Abstract

본 발명은 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물 및 이를 원료로 하는 돼지감자국수에 관한 것으로서 구체적으로는 돼지감자분말, 쥐눈이콩분말, 밀가루, 백봉령분말, 구기자분말, 당귀분말을 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물과 이에 물과 소금을 가하여 반죽한 후 제면과정을 통해 얻어지는 돼지감자국수에 관한 것이다.
본 발명은 식후혈당상승을 억제하며 장내환경을 개선하고 칼슘흡수를 증진시키는 기능을 가지는 이눌린이 풍부하게 함유되어 있는 돼지감자분말을 포함한 국수제조용 분말혼합물을 제공하며, 접착력이 강해 잘 뭉쳐져 그 자체로는 국수로 만들기 어려운 돼지감자분말의 특성을 고려하여 제면이 용이하도록 하며 당뇨에도 효과가 있는 한방약재를 포함하여 당뇨환자들이 혈당조절의 고민 없이 편리하게 섭취할 수 있는 돼지감자국수를 제공할 수 있다는 다른 장점이 있다. 아울러, 본 발명은 단위면적당 수익성이 높은 돼지감자의 수요를 늘려줌으로써 지역의 농촌경제의 활성화를 도모할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.

Description

돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물 및 이를 원료로 하는 돼지감자국수{MIXED POWDER FOR MAKING HELIANTHUS TUBEROSUS NOODLE AND HELIANTHUS TUBEROSUS NOODLE THEREBY}

본 발명은 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물 및 이를 원료로 하는 돼지감자국수에 관한 것으로서 구체적으로는 돼지감자분말, 쥐눈이콩분말, 밀가루, 백봉령분말, 구기자분말, 당귀분말을 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물과 이에 소금을 가하여 반죽한 후 제면과정을 통해 얻어지는 돼지감자국수에 관한 것이다.

비만이나 과체중이 당뇨병으로 이어지는 미국과 달리 우리나라는 비만 인구가 절대적으로 적으면서도 당뇨병 환자 발생률은 미국과 거의 비슷한 것이 특징이다. 서양에서는 당뇨병이 주로 노인층에서 발생하는 데 비해 우리나라에서는 30~40대 젊은 성인층에서 환자가 급증하고 있다는 점도 우리나라 당뇨병 발생의 또 하나의 특징이다. 결과적으로 당뇨병에 걸린 기간이 길어져 만성합병증에 의한 실명, 말기신부전증, 신경질환, 하지절단, 감염질환 등이 크게 늘어나고, 인슐린 저항성과 관련된 비만, 고혈압, 심혈관 질환이 폭발적으로 증가해 개인 삶의 질 저하와 사회ㆍ경제적으로 비용 확대로 이어지고 있다. 당뇨 또는 비만을 예방하는 다각적인 노력이 절실히 요구되는 실정이다.

이눌린은 분자량 3,000~5,000. 국화과, 백합과 등의 근경이나 일부 구내 연쇄구균의 세포 내에 교질상태로 함유되어 있는 저장 다당류의 일종으로 자연계에 널리 분포하고 있으며 달리아, 돼지감자, 목향 등 국화과 식물의 괴경이나 치커리의 뿌리 등에 콜로이드상으로 존재하는 수용성 식이섬유 중의 일종이다. 이눌린은 이눌린 가수분해효소(이눌라제), 묽은 산 등으로 쉽게 분해되고, 백색 고체로서 전분과는 달리 온수에 녹는 물리적 성질을 가지고 있다. 또한, 이눌린은 프리바이오틱스의 일종으로 위와 소장에서 분해되지 않고, 대장으로 이동되어서 결장 내 미생물 특히, 비피도박테리움 비피덤 (bifidobacterium bifidum)의 성장을 선택적으로 자극하거나 미생물의 활력 또는 미생물의 제한된 균수를 선택적으로 자극하여서 사람에게 유익한 영향을 주는 비분해성 식이성분이다. 프리바이오틱스는 대장 내에서 항생물질, 비타민, 성장촉진인자와 같은 영양소를 미생물학적으로 생성시켜 장 기능을 개선시키고, 미네랄의 생체 이용율을 증진시킨다. 또한, 이눌린은 분(糞)배설량을 증가시키며, 설사예방과 면역기능이 향상되어, 최종적으로 동물의 성장을 촉진시킨다 (Cummings, et al., Brit. J. Nutr., 87:S145, 2002; Patterson et al., Poult. Sci., 82: 627, 2003; George et al., Brit. Med. J., 318: 999, 1999). 이러한 이유로, 유럽, 미국, 일본 등을 비롯한 선진국에서는 이눌린을 이용한 생체활성 프리바이오틱스 시장개발을 위한 시도가 계속되고 있다.

2008년에 식품의약안전청이 개정한 건강기능식품 기준 및 규격(한국식품의약안전청 고시 제2008-12호)에 의하면, 이눌린은 콜레스테롤을 개선하고 식후혈당상승을 억제하며 배변활동을 원활하게 하는 기능을 가지고 있다. 또한, 이눌린은 저칼로리의 다당체로서 사람의 소화 효소에서는 분해되기 어렵고, 또 분해되어 흡수된다고 해도 프락토올리고당이 흡수되므로 혈당의 상승은 거의 일어나지 않는다. 콜레스테롤 조절의 기능을 발현하는데 필요한 일일 섭취량은 이눌린으로서 9~10g, 식후혈당상승 억제에 도움을 주기 위해 필요한 일일 섭취량은 이눌린으로서 9~10g, 배변활동을 원활하게 하는 기능을 발현하는데 필요한 일일 섭취량은 이눌린으로서 8~20g이라고 고시하고 있다. 이눌린은 식품의약안전청이 과학적 근거를 확보하여 인정한 식이섬유 중의 하나이다.

돼지감자는 이눌린과 프락토올리고당을 동시에 함유하고 있으므로 콜레스테롤 조절을 개선하고 식후 혈당상승을 억제하며 유익균 증식과 유해균 억제로 인하여 장내환경을 개선하고, 배변활동을 원활하게 하고 칼슘의 흡수를 증진시키는 기능성을 가지고 있는 건강식품 재료로 유용하게 사용될 수 있다.

돼지감자의 주요 저장성분인 이눌린의 당뇨개선 효과가 탁월함이 보고되어 근래에 들어 당뇨개선 효과 및 비만억제효능 및 혈중 인슐린과 중성지질의 감소효과, 대장암 발생억제효과 등 다양한 효능이 있음이 밝혀져 있다. 그럼에도 불구하고 돼지감자를 이용한 건강 기능성 식품의 개발이 거의 이루어지지 않은 것은 영양학적으로 칼로리가 적어 영양이 중시했던 과거엔 관심 밖의 식품이었기 때문이었다. 식생활이 풍족한 현재에는 칼로리는 적고 섬유질과 미량원소 보충이 필요함으로써 돼지감자를 이용한 건강 기능성 식품의 중요성이 커져 가고 있다.

이러한 이눌린을 다량 함유하고 있는 돼지감자를 원료로 하여 이를 가공한 가공식품에 대해서는 다수의 기술을 이미 개시되어 있다. 대표적인 것으로는 돼지감자 추출물을 포함하는 당뇨병 또는 비만 예방 또는 치료용 조성물 및 건강식품이 한국공개특허 제2010-0033064호, 제2007-0005317호, 제2006-0041438호와 한국특허등록 제591539호, 제594520호 등에 개시되어 있으나, 의약품 또는 건강보조식품으로서 입장에서 개시된 것으로서 당뇨병 환자들이 혈당이 오르는 것을 걱정하지 않으면서도 국수를 편하게 먹을 수 있는 것에 대해서는 구체적으로 공개된 바가 없었다.

한편, 국수를 제조하려면 기본적으로 원료들을 분말화시켜야 하는데, 돼지감자를 분말화하는 기술에 대해서는 한국공개특허 제2012-0081905호에서 분말화 과정에서 이눌린이 분해되지 않은 상태로 돼지감자분말을 제조하는 방법에 대해 제안한 바 있었으며, 이를 이용해 국수로 제조할 수 있다는 가능성에 대해서도 언급을 하였었다. 그러나, 돼지감자분말에 포함되어 이눌린 성분 및 식이단백질로 인해 점성이 강하여 잘 뭉쳐지는 특성으로 인하여 국수로 제면하기는 어려운 한계점이 있었으며 이러한 고점도의 성질을 가지는 돼지감자분말을 포함하여 당뇨인이 걱정없이 먹을 수 있도록 하려면 제면에 필요한 국수제조용 혼합분말 및 이를 원료로 하여 제조될 수 있는 돼지감자국수에 관한 구체적 내용에 대해서는 구체적으로 개시된 바가 없었다.

본 발명은 전술한 것과 같은 문제점을 해결하기 위하여 도출된 것으로서,

본 발명은 식후혈당상승을 억제하며 장내환경을 개선하고 칼슘흡수를 증진시키는 기능을 가지는 이눌린이 풍부하게 함유되어 있는 돼지감자분말을 포함하여 조성되는 국수제조용 분말혼합물을 제공함에 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 접착력이 강해 잘 뭉쳐져 그 자체로는 국수로 만들기 어려운 돼지감자분말의 특성을 고려하여 제면이 용이하도록 하며 당뇨에도 효과가 있는 한방약재를 포함하여 당뇨환자들이 혈당조절의 고민 없이 편리하게 섭취할 수 있는 돼지감자분말을 포함하여 조성되는 국수제조용 분말혼합물을 원료로 하여 제조된 돼지감자국수를 제공함에 다른 목적이 있다.

전술한 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 의한 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물은, 돼지감자분말, 쥐눈이콩분말, 밀가루, 백봉령분말, 구기자분말, 당귀분말이 포함되어 조성되는 것을 특징으로 한다.

국수제조를 위해서는 글루텐 함유량 및 원료의 점성 등 물성이 제면에 적합하도록 조절되어야 하므로 구체적으로는 돼지감자분말 100중량부에 대해 쥐눈이콩분말 16~20중량부, 밀가루 62~64중량부, 백봉령분말 5~6중량부, 구기자분말 5~6중량부 및 당귀분말 5~6중량부의 비율로 조성되는 것이 바람직하다.

이때, 상기 돼지감자분말은 돼지감자를 슬라이스하여 건조시킨 다음 물에 희석시킨 칡엿에 담가 칡의 성분을 충분히 흡수시키는 과정을 거쳐 다시 건조시켜 분말상태로 제조한 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 칡엿과 물은 1:10의 비율로 희석하여 사용한다.

한편, 상기 칡엿은 칡을 깨끗이 세척하여 세절한 후 물에 넣어 달이고 칡물을 거르는 과정을 반복하여 칡엿이 누르거나 넘지않도록 불을 조절하고 저어주어 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 밀가루는 글루텐 함유량이 9~13중량%인 중력분인 것이 바람직하다.

이와 같이 이눌린이 다량 함유되어 있는 돼지감자분말 이외에도 이소플라본이 다량 함유되어 있는 쥐눈이콩분말과 항산화 및 항노화 효과를 가지는 우리밀 밀가루 중력분, 당뇨에 효과적인 백봉령분말, 구기자분말, 당귀분말의 보조적 효능이 합쳐져 당뇨인들이 밀가루 섭취로 인한 혈당증가를 걱정하지 않고도 섭취할 수 있는 돼지감자국수를 제조하기 위한 국수제조용 분말혼합물을 조성할 수 있다.

한편, 한방재료로서 백봉령분말, 구기자분말, 당귀분말을 채택한 것은 그 자체로도 인체에 유리한 효과를 주고 당뇨에도 효과가 있기도 하지만 돼지감자분말의 점성이 높아 잘 뭉쳐지는 것을 제어하고 제면을 할 수 있도록 점도를 조절하기 위한 성분들로서 역할을 한다. 따라서 제면에 필요한 점도는 유지하되 물과 혼합시켰을 때 제면에 충분한 끈기는 가질 수 있도록 글루텐이 역할을 제대로 수행할 수 있는 분말혼합물의 조성을 맞춰야 하기 때문이다.

따라서, 백봉령분말, 구기자분말, 당귀 분말은 그 자체로 결합력이 떨어지기 때문에 분말상태로 포함되는 경우에는 돼지감자분말 자체의 접착율을 떨어트리되 제면 후의 국수가 부스러지거나 거칠게 되지 않도록 조절을 하는 역할을 아울러 함께 담당한다.

그러므로, 전술한 것과 같은 분말혼합물의 조성비를 유지하여야만 제면을 할 수 있으며 이렇게 조성된 분말혼합물을 원료로 하여 돼지감자국수를 제조할 수 있다.

한편, 본 발명의 다른 관점인 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합을 원료로 하는 돼지감자국수는 상기 국수제조용 분말혼합물 100중량부에 대해 소금 3~4중량부의 비율로 혼합하여 반죽한 후 이를 압착시켜 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 돼지감자국수는 반죽한 후 작은 구멍을 여러 개 뚫은 바가지나 국수 틀에 부어 압착시켜 굵고 짤막하게 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 식후혈당상승을 억제하며 장내환경을 개선하고 칼슘흡수를 증진시키는 기능을 가지는 이눌린이 풍부하게 함유되어 있는 돼지감자분말을 포함한 국수제조용 분말혼합물을 제공할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 접착력이 강해 잘 뭉쳐져 그 자체로는 국수로 만들기 어려운 돼지감자분말의 특성을 고려하여 제면이 용이하도록 하며 당뇨에도 효과가 있는 한방약재를 포함하여 당뇨환자들이 혈당조절의 고민 없이 편리하게 섭취할 수 있는 돼지감자국수를 제공할 수 있다는 다른 장점이 있다.

아울러, 본 발명은 단위면적당 수익성이 높은 돼지감자의 수요를 늘려줌으로써 지역의 농촌경제의 활성화를 도모할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.

이하, 본 발명의 일실시예를 상세하게 설명하기로 한다.

먼저 돼지감자를 슬라이스하여 건조시킨 다음 물과 혼합한 칡엿에 2시간 담근 후 건져내어 다시 건조시켜 분쇄하여 분말상태로 만들었다.

상기 칡엿은 칡을 깨끗이 씻은 다음 잘라서 준비하였고, 솥에 물과 칡을 넣고 칡물이 검은색이 될 때까지 달였다. 3일 동안 칡물을 거르고 달이는 과정을 반복하여 칡물이 졸여지면 누르거나 넘지 않도록 불조절과 함께 계속 저어가며 칡엿을 완성하였다. 완성된 칡엿에 물을 혼합하여 10배 희석된 상태의 칡엿을 사용하였다.

돼지감자분말 2.0kg를 준비하고 밀가루 1.3kg, 쥐눈이콩분말 0.4kg, 백봉령분말 0.1kg, 구기자분말 0.1kg, 당귀분말 0.1kg를 준비하였다. 준비된 재료를 혼합시킨 분말 4.0kg에 소금 0.07kg을 첨가하여 반죽한 후 이를 국수 뽑는 기계에 넣어 압착시켜 면을 뽑았다.

상기 실시예1과 동일한 재료에 소금을 첨가하여 반죽한 후 국수 뽑는 기계에 넣는 것 대신에 올챙이 국수 틀에 부어 굵고 짤막하게 면을 뽑았다.

건강한 20~50세의 성인남녀 20명을 무작위로 선정하여 관능검사를 위한 패널을 구성하여 관능검사를 시행하였다. 상기 실시예 1에 의해 제조된 돼지감자국수를 삶아 육수를 부어 제공한 것을 실시예 1로 기재하였고, 상기 실시예 2에 의해 제조된 올챙이 국수 형태를 한 돼지감자국수를 역시 삶아 육수를 부어 제공한 것을 실시예 2로 하였다.

본 관능검사에서는 맛, 식감, 색상, 종합적 기호도 등의 항목에 대해 평가하였고 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.

구분	맛	식감	색상	종합적 기호도
실시예1	8.0	9.2	8.9	8.8
실시예2	7.8	8.8	8.5	8.4

*관능검사 수치(10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)

관능검사결과를 살펴보면, 본 발명에 의해 제조된 돼지감자국수는 설탕이나당성분을 첨가하지 않아도 단맛이 나며, 찰지고 쫄깃하여 식감이 아주 좋다고 하였다. 올챙이 국수 형태를 한 돼지감자국수 역시 그 맛이 실시예 1만큼 좋으며 짧은 면 모양 때문에 먹기 용이하다고도 평가하였다. 아울러 식욕을 불러일으키는 색상을 띠고 있고 조리방법이 한정되어 있는 돼지감자를 이용해서 지금까지 접해보지 못한 새로운 돼지감자요리라는 점에서 전체적으로 아주 만족한다고 평가를 내렸다.

실시예4에서는 본 발명에 의한 돼지감자국수의 혈당 저하효과를 확인하기 위하여 시료를 제조하였다.

돼지감자분말 2.0kg, 밀가루 1.3kg, 쥐눈이콩분말0.4kg, 백봉령분말 0.1kg, 구기자분말 0.1kg, 당귀분말 0.1kg를 준비한 다음 혼합하여 돼지감자혼합분말을 제조하였다.

실시예 5에서는 일본회사로부터 당뇨유발 마우스를 분양받아 실험실 환경에서 8주간 사육하였고, 실험시작 전 당뇨유발 마우스 중 혈당을 측정하여 혈당이 350㎎/㎗ 이상 측정된 당뇨가 유발된 마우스를 확인하여 실험에 수행하였다.

상기 실시예 4에서 제조된 돼지감자혼합분말을 식이하는 실험군과 일반 사료를 식이하는 대조군으로 구분하여 8주 동안 하루에 세 번 식이하도록 하였으며, 2주일에 한번 공복 시에 혈당을 측정하였다.

실시예 5의 실험 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.

구분	혈당 (㎎/㎗)
구분	돼지감자혼합분말사료(실험군)	일반 사료(대조군)
0주차	350	350
2주차	330	380
4주차	330	385
6주차	300	360
8주차	270	370

표 2에 나타낸 바와 같이, 8주 동안 일반 사료를 식이한 대조군은 평균 혈당 수치가 370㎎/㎗이며 돼지감자혼합분말사료를 식이한 실험군의 혈당수치 316㎎/㎗로 거의 50㎎/㎗이상 차이가 나며, 대조군은 초반 혈당 수치에 비해 높은 수치로 증가하거나 혹은 차이가 없는 반면에 실험군은 실험 초반에는 혈당 수치 저하가 미비하다가 점차 감소하여 8주차에는 초반 혈당 수치 대비 80㎎/㎗의 감소된 혈당 수치를 나타내는 것으로 보아 돼지감자혼합분말이 혈당저하에 효과가 있음을 실험을 통해 확인할 수 있었다.

Claims

돼지감자분말, 쥐눈이콩분말, 밀가루, 백봉령분말, 구기자분말, 당귀분말이 포함되어 조성되는 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물.
제1항에 있어서,
상기 돼지감자분말은 슬라이스하여 건조시킨 돼지감자를 물에 희석시킨 칡엿에 담근 후 건져내어 다시 건조시켜 분말상태로 제조된 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물.
제2항에 있어서,
상기 칡엿은 칡을 깨끗히 세척하여 세절한 후 물에 넣어 달이고 칡물을 거르는 과정을 반복하여 칡엿이 누르거나 넘지않도록 불을 조절하고 저어주어 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물.
제1항에 있어서,
상기 밀가루는 글루텐 함유량이 9~13중량%인 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
돼지감자분말 100중량부에 대해 쥐눈이콩분말 16~20중량부, 밀가루 62~64중량부, 백봉령분말 5~6중량부, 구기자분말 5~6중량부 및 당귀분말 5~6중량부의 비율로 조성되는 것을 특징으로 하는 돼지감자분말을 포함하는 국수제조용 분말혼합물.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 국수제조용 분말혼합물 100중량부에 대해 소금 3~4중량부의 비율로 혼합하여 반죽한 후 이를 압착시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지감자국수.
제5항에 있어서,
상기 국수제조용 분말혼합물 100중량부에 대해 소금 3~4중량부의 비율로 혼합하여 반죽한 후 이를 압착시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지감자국수.
제6항에 있어서,
상기 돼지감자국수는 반죽한 후 작은 구멍을 여러 개 뚫은 바가지나 국수 틀에 부어 압착시켜 굵고 짤막하게 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지감자국수.
제7항에 있어서,
상기 돼지감자국수는 반죽한 후 작은 구멍을 여러 개 뚫은 바가지나 국수 틀에 부어 압착시켜 굵고 짤막하게 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지감자국수.