KR20140019687A - 견과류 스낵제조장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법에 관한 것으로서, 특히 끓인당액이 담겨지는 제1저장부재(100)와; 상기 제1저장부재(100) 외측에 구비되어 상기 제1저장부재(100)로부터 끓인당액을 전달받는 제2저장부재(200)와; 상기 제2저장부재(200) 내부에 구비되어 에어를 분사시키는 에어토출부와; 상기 에어토출부와 연동되어 에어를 발생시키는 에어발생부(220)로 구성되며, 또한 제1저장부재(100)에 끓인당액이 저장되는 제1단계(S10)와; 상기 제1단계(S10)에서 제1저장부재(100)에 저장된 끓인당액이 제2저장부재(200)로 전달되는 제2단계(S20)와; 상기 제2단계(S20) 이후 상기 제2저장부재(200) 내부에서 에어를 분사시켜 끓인당액을 순간적으로 냉각시키는 제3단계(S30)로 구성되어, 폰단트(fondant) 원리에 의해 형성된 설탕의 미세입자가 견과류 표면에 강하게 흡착될 수 있게 하여 스낵 품질 저하의 주요 원인인 외부공기와의 접촉을 차단을 차단함으로 인해 스낵품질의 지속성을 향상시키는 동시에 스낵 시식 시 조미가루가 손에 묻게 되는 현상을 방지하여 상품성을 향상시키는데 효과가 있도록 하는 것이다.

Description

견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법{Nut snack processing device and manufacturing method thereof}
본 발명은 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법에 관한 것으로서, 특히 설탕의 미세입자가 견과류 표면에 강하게 흡착될 수 있게 하기 위한 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 견과류 스낵제조장치는 스낵을 제조하기 위한 견과류 등의 주재료와 맛을 부여하는 식염, 조미분말, 당액 등의 보조재료를 드럼 상의 조미드럼에 투입한 후, 이를 회전시켜 혼합, 조미한 후 드럼하부의 배출구를 통해 배출시켜 주재료와 보조재료가 골고루 혼합된 견과류 스낵을 제조할 수 있게 하는 것이다.
그러나, 종래의 스낵제조장치는 식감을 높이기 위해서 캐러멜, 쵸코 등과 같은 시럽을 스낵의 외부표면에 도포하였으나, 스낵의 외부표면에 시럽을 균일하게 도포하는 작업이 곤란할 뿐만 아니라 스낵에 도포된 시럽이 건조되는데 소요되는 시간이 과다하게 소요되어 스낵을 제한된 짧은 시간 내에 대량 생산하는데 한계를 가지게 되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해소하기 위한 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법에 관한 것으로서, 특히 설탕의 미세입자가 견과류 표면에 강하게 흡착될 수 있게 하기 위한 것을 목적으로 한다.
이러한 본 발명은 끓인당액이 담겨지는 제1저장부재와; 상기 제1저장부재 외측에 구비되어 상기 제1저장부재로부터 끓인당액을 전달받는 제2저장부재와; 상기 제2저장부재 내부에 구비되어 에어를 분사시키는 에어토출부와; 상기 에어토출부와 연동되어 에어를 발생시키는 에어발생부;를 포함함으로써 달성된다.
이때, 상기 에어토출부는 노즐 형상으로 이루어져 스프레이 분사가 가능하도록 하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 에어발생부를 통해 에어토출부로부터 분사되는 에어의 온도를 일정온도 이하로 설정하여 끓인당액을 순간적으로 냉각시킬 수 있게 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제1저장부재 끝단에는 조절밸브가 형성되어 끓인당액이 제2저장부재로 전달되는 것을 제어하게 하는 것이 가능하도록 하는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명은 제1저장부재에 끓인당액이 저장되는 제1단계와; 상기 제1단계에서 제1저장부재에 저장된 끓인당액이 제2저장부재로 전달되는 제2단계와; 상기 제2단계 이후 상기 제2저장부재 내부에서 에어를 분사시켜 끓인당액을 순간적으로 냉각시키는 제3단계를 포함하도록 하는 것이 바람직하다.
이상과 같은 본 발명은 폰단트(fondant) 원리에 의해 형성된 설탕의 미세입자가 견과류 표면에 강하게 흡착될 수 있게 하여 스낵 품질 저하의 주요 원인인 외부공기와의 접촉을 차단을 차단함으로 인해 스낵품질의 지속성을 향상시키는 동시에 스낵 시식 시 조미가루가 손에 묻게 되는 현상을 방지하여 상품성을 향상시키는데 효과가 있는 발명인 것이다.
도 1은 본 발명의 견과류 스낵제조장치를 도시하는 도면,
도 2는 본 발명의 견과류 스낵제조장치를 도시하는 구성도,
도 3은 본 발명의 견과류 스낵제조방법을 도시하는 순서도.
도 1 내지 도 3은 본 발명의 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법에 관한 것으로, 도 1은 본 발명의 견과류 스낵제조장치를 도시하는 도면이며, 도 2는 본 발명의 견과류 스낵제조장치를 도시하는 구성도이고, 도 3은 본 발명의 견과류 스낵제조방법을 도시하는 순서도이다.
본 발명의 실시예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법은 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 설탕의 미세입자가 견과류 표면에 강하게 흡착될 수 있게 하기 위한 것으로, 끓인당액이 담겨진 상태에서 전달되는 제1저장부재(100) 및 제2저장부재(200)와, 끓인당액 전달 시 에어를 분사시킬 수 있게 하는 에어토출부(210) 및 에어발생부(220)로 이루어지며, 또한 제1저장부재(100)에 끓인당액을 저장하는 제1단계와, 끓인당액을 제2저장부재(200)로 전달하는 제2단계(S20)와, 에어 분사를 통해 끓인당액을 냉각시키는 제3단계(S30)로 이루어져 스낵 품질이 저하되는 요인을 차단하여 품질의 지속성을 향상시키게 되는 것을 그 기술상의 기본 특징으로 한다.
이하 본 발명의 견과류 스낵제조장치에 대한 각 구성요소를 첨부한 도면을 참조하여 하나씩 살펴보면 다음과 같다.
우선 본 발명의 견과류 스낵제조장치는 끓인당액이 담겨지는 제1저장부재(100)와, 끓인당액을 전달받는 제2저장부재(200)와, 상기 제2저장부재(200) 내부에 에어를 분사하는 에어토출부(210)와, 에어를 발생시키는 에어발생부(220)로 이루어지는 것을 기본으로 한다.
도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 제1저장부재(100)는 끓인당액이 담겨지는 수단이다.
이때, 끓인당액(soft ball stage)은 스낵 외부표면에 도포되는 것으로 113℃ 이상의 온도로 구비되어 제1저장부재(100) 내부에 담겨지게 된다.
한편, 제1저장부재(100)는 솥 형상으로 이루어져 별도로 구비되며, 상기 제1저장부재(100) 내부에 담겨진 끓인당액이 이하 기술하게 될 제2저장부재(200)로 전달되는 것이 가능하게 하는 것이 바람직하다.
여기서, 제1저장부재(100)에는 조절밸브(미도시)가 형성되어 상기 제1저장부재(100) 내부에 구비된 끓인당액이 제2저장부재(200)로 전달되는 것을 제어할 수 있게 하는 것이 바람직하다.
제2저장부재(200)는 제1저장부재(100)와 연결되어 상기 제1저장부재(100)로부터 끓인당액을 전달받는다.
한편, 제2저장부재(200) 외측에는 볶은 견과류와 같은 주재료를 이송 운반하는 이송리프트(10)가 별도로 구비되며, 상기 제2저장부재(200) 상단에는 상기 이송리프트(10)와 연동되는 슈트(20)가 구비되어 상기 이송리프트(10)에서 이송된 주재료를 제2저장부재(200)로 유도할 수 있게 한다.
이때, 제1저장부재(100)를 통해 제2저장부재(200)로 전달된 끓인당액은 상기 제2저장부재(200) 내측 저면에 얇게 펴진 상태로 추락하게 된다.
한편, 제2저장부재(200)는 스낵의 재료가 구비되도록 하여 얇게 펴진 상태로 추락하는 끓인당액이 외측 표면에 도포될 수 있게 하는 것이 바람직하다.
에어토출부(210)는 에어를 분사시키는 장치로 제2저장부재(200) 내부에 구비되어 상기 제2저장부재(200) 내측에서 추락하는 끓인당액에 에어를 분사시킬 수 있게 한다.
상기 에어토출부(210)는 노즐 형상으로 이루어져 스프레이 분사가 가능하도록 하여 끓인당액 전체에 넓게 도포될 수 있게 하는 것이 바람직하다.
한편, 에어토출부(210)와 연동되어 에어를 발생시키는 에어발생부(220, 도 2 참조)가 구비되도록 한다.
이때, 에어토출부(210)에서 에어 분사 시 에어발생부(220)를 통해 에어의 온도를 일정온도 이하로 설정하여 끓인당액을 순간적으로 냉각시킬 수 있게 하는 것이 바람직하다.
그 결과, 본 발명인 견과류 스낵제조장치는 스낵 외측표면에 끓인당액 도포 시 노즐을 이용한 스프레이 분사방식을 적용하여 끓인당액의 코팅이 균일하고, 단시간에 이루어질 수 있게 하며, 에어토출부(210)를 통해 끓인당액이 순간적으로 냉각될 수 있게 하여 끓인당액의 주원료인 설탕의 미세입자로 재결정되는 폰단트(Fondant) 원리가 형성될 수 있게 한다.
이하 본 발명의 견과류 스낵제조방법에 대한 각 구성요소를 첨부한 도면을 참조하여 하나씩 살펴보면 다음과 같다.
우선 본 발명의 견과류 스낵제조방법은 도 3에 도시된 바와 같이, 제1저장부재(100)에 끓인당액을 저장하는 제1단계(S10)와, 끓인당액을 제2저장부재(200)로 전달하는 제2단계(S20)와, 에어 분사를 통해 끓인당액을 냉각시키는 제3단계(S30)로 이루어지는 것을 기본으로 한다.
제1단계(S10)는 끓인당액이 담겨지는 수단인 제1저장부재(100)에 고온의 끓인당액을 저장시킨다.
제2단계(S20)는 제1단계(S10)에서 제1저장부재(100)에 저장된 끓인당액이 제2저장부재(200)로 전달되는 단계이다.
한편, 제2단계(S20)에서는 조절밸브(미도시)를 통해 제1저장부재(100) 내부의 끓인당액이 제2저장부재(200)로 전달되는 것을 제어할 수 있게 하는 것이 좋다.
제3단계(S30)는 제2단계(S20)에서 제1저장부재(100)의 끓인당액이 제2저장부재(200)로 전달될 때 상기 제2저장부재(200) 내부에서 에어를 분사시켜 끓인당액을 순간적으로 냉각시키는 단계이다.
이때, 제3단계(S30)에서 제2저장부재(200) 내측으로 추락하는 끓인당액에 에어를 분사시키게 되면 끓인당액의 코팅이 균일하고, 단시간에 이루어질 수 있게 하며, 끓인당액이 순간적으로 냉각될 수 있게 하여 끓인당액의 주원료인 설탕의 미세입자로 재결정되는 폰단트(Fondant) 원리가 형성될 수 있게 한다.
이처럼, 본 발명의 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법은 폰단트 원리에 의해서 형성된 설탕의 미세입자가 견과류 및 다른 종류의 재료를 포함하는 스낵 표면에 강하게 흡착되어 외부 공기와의 접촉 등과 같이 식품의 품질을 저하시키는 요인을 제한적으로 차단하여 스낵의 맛과 품질이 지속될 수 있게 하고, 일반적인 스낵의 치명적인 단점인 시식 시 스낵 가루가 손에 묻게 되는 현상을 방지하게 된다.
상기와 같이 구성된 본 발명의 견과류 스낵제조장치 및 이를 이용한 제조방법은 끓인당액이 담겨지는 제1저장부재와; 상기 제1저장부재 외측에 구비되어 상기 제1저장부재로부터 끓인당액을 전달받는 제2저장부재와; 상기 제2저장부재 내부에 구비되어 에어를 분사시키는 에어토출부와; 상기 에어토출부와 연동되어 에어를 발생시키는 에어발생부로 구성되며, 또한 제1저장부재에 끓인당액이 저장되는 제1단계와; 상기 제1단계에서 제1저장부재에 저장된 끓인당액이 제2저장부재로 전달되는 제2단계와; 상기 제2단계 이후 상기 제2저장부재 내부에서 에어를 분사시켜 끓인당액을 순간적으로 냉각시키는 제3단계로 구성되어 폰단트 원리에 의해 형성된 설탕의 미세입자가 견과류 표면에 강하게 흡착될 수 있게 하여 스낵 품질 저하의 주요 원인인 외부공기와의 접촉을 차단을 차단함으로 인해 스낵품질의 지속성을 향상시키는 동시에 스낵 시식 시 조미가루가 손에 묻게 되는 현상을 방지하여 상품성을 향상시키는데 탁월한 이점을 가진 발명인 것이다.
이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.
100 : 제1저장부재 200 : 제2저장부재
210 : 에어토출부 220 : 에어발생부
S10 : 제1단계 S20 : 제2단계
S30 : 제3단계

Claims (5)

  1. 끓인당액이 담겨지는 제1저장부재와;
    상기 제1저장부재 외측에 구비되어 상기 제1저장부재로부터 끓인당액을 전달받는 제2저장부재와;
    상기 제2저장부재 내부에 구비되어 에어를 분사시키는 에어토출부와;
    상기 에어토출부와 연동되어 에어를 발생시키는 에어발생부;를 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 스낵제조장치.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 에어토출부는 노즐 형상으로 이루어져 스프레이 분사가 가능하게 하는 것을 특징으로 하는 견과류 낵제조장치.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 에어발생부를 통해 에어토출부로부터 분사되는 에어의 온도를 일정온도 이하로 설정하여 끓인당액을 순간적으로 냉각시킬 수 있게 하는 것을 특징으로 하는 견과류 낵제조장치.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 제1저장부재 끝단에는 조절밸브가 형성되어 끓인당액이 제2저장부재로 전달되는 것을 제어하게 하는 것이 가능하게 하는 것을 특징으로 하는 견과류 스낵제조장치.
  5. 제1저장부재에 끓인당액이 저장되는 제1단계와;
    상기 제1단계에서 제1저장부재에 저장된 끓인당액이 제2저장부재로 전달되는 제2단계와;
    상기 제2단계 이후 상기 제2저장부재 내부에서 에어를 분사시켜 끓인당액을 순간적으로 냉각시키는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 스낵제조방법.
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