KR20130136681A - 천연건강음료 추출액의 제조방법 - Google Patents

천연건강음료 추출액의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기능성 활강음료의 제조방법에 관한 것으로 천연당과 유기산이 당량함유된 갈매나무과의 열매인 지구자, 서리자, 대조 및 미삼으로 구성되는 식물성음료원을 저온으로 열처리하여 얻어진 1차 열처리 추출액을 얻고 별도로 장미과류의 열매인 모과, 산사, 매실로 구성되는 식물성음료원 세절편 또는 진탕시킨 진탕물과 과당의 혼합물로 발효숙성시켜 2차 발효숙성 추출물을 얻은 다음 열처리 추출액과 발효숙성 추출액의 혼합추출액에 적량의 희석정제수와 첨가제를 첨가한 기능성 활강음료 또는 상기 혼합추출액에 유산균을 접종한 우유를 혼합하여 발효시킨 기능성 활광음료 추출액의 제조방법에 관한 것이다.

Description

기능성 활강음료 추출액의 제조방법{The method of preparing functional drink extract of high vital power}
본 발명은 기능성 활강음료의 제조방법에 관한 것으로 구체적으로는 천연당과 유기산이 당량함유된 갈매나무과의 열매인 지구자, 서리자, 대조 및 미삼으로 구성되는 식물성음료원을 저온으로 열처리하여 얻어진 1차 열처리 추출액을 얻고 별도로 장미과류의 열매인 모과, 산사, 매실로 구성되는 식물성음료원 세절편 또는 진탕시킨 진탕물과 과당의 혼합물로 발효숙성시켜 2차 발효숙성 추출물을 얻은 다음 열처리 추출액과 발효숙성 추출액의 혼합추출액에 적량의 희석정제수와 첨가제를 첨가한 기능성 활강음료 또는 상기 혼합추출액에 유산균을 접종한 우유를 혼합하여 발효시킨 기능성 활광음료 추출액의 제조방법에 관한 것이다.
근년에 이르러 급속한 산업의 발전과 더불어 경제적 여건이 향상되므로서 음식의 습취량이 늘어나고 지방질의 육류 흡취량이 많아진데다 인스턴트식품의 이용률이 높아지므로서 이에 따른 폐단으로 비만증이 늘어나고 각종 성인병 발병률이 높아지므로서 사회적인 문제점으로 대두되었다. 이와 같은 문제점을 인식하게 되므로서 최근에는 건강지향적인 차원에서 천연식품 및 천연의 음료를 선호하는 경향으로 음식문화의 패턴에 변화를 가져오게되고 또한 이와 같은 천연식품에 관한 연구와 관련제품들이 개발되어 출시되고 있다.
본 발명에서 시도하는 기능성 활강음료는 영양학적으로나 약리학적으로 인체에 유용한 성분을 다량함유한 식물성음료원에 근거를 두고 있으며 특히 식물성음료원에는 풍미와 청량감을 가지면서 신진대사를 돕고 피로회복에 효능이 있는 레몬산, 사과산, 포도주산, 호박산, 구연산 등의 유기산과 식감을 높힐 수 있는 과당, 서당, 포도당, 맥아당, 결합당들의 천연당이 다량으로 함유되어있고 그밖에 인체에 유용한 약리성분 및 미량원소성분들이 함유되어 있다.
본 발명에서 사용하는 식물성음료원은 또한 다량의 천연당을 함유하고 있어 당류를 에너지원으로 하는 유산균의 젖산발효가 쉽게 달성되므로서 풍미와 청량감이 탁월하고 유용한 약리성분과 함께 기능성 활강음료제조용으로 적합한 식물성 음료원이라 할 수 있다.
종래에도 본 발명에서와 같이 약성이 있는 식물재료로서 건강음료 또는 식품들을 연구개발한 제품들이 있으나 크게 괄묵할만한 제품들이 없고 보완과 개량의 여지가 많으며 이와 같은 제품들을 알아보면, 국내등록특허공보(등록번호 제896473호)에는 "야콘을 주재로한 건강음료의 제조방법"이 소개되고 있으며 기술의 내용은 야콘의 덩이뿌리껍질을 벗긴 근피와 줄기, 야콘의 잎을 건조(수분함량 13~14%)하고 절단한 절단편(2cm) 40중량%에 물 60%를 첨가하여 100~120℃를 유지시킨 증숙기에서 30분간 끓이고 압착하여 잔사와 추출액을 분리하여 야콘추출액 40중량%에 키토산을 함유한 수성액제 60중량%를 첨가혼합하고 살균하여 포장한 건강음료수의 제조방법이다. 요약하면, 야콘을 물로 고온에서 추출하여 추출액을 얻고 이 추출액에 키토산이 함유된 수성액제를 첨가한 음료수의 제조방법으로 극히 단순한 음료수의 제조방법으로 건강음료 이전에 키토산의 첨가로 음용하기가 극히 역겹고 불편하므로서 음료수의 기본요건의 하나인 청량감, 풍미를 기대할 수 없는 음료수라 하겠다.
국내공개특허공보(공개번호 특 2002-8725호)에 "한방 건강식이음료 감비천 및 그 제조방법"에 관한 기술내용으로 호박 3~7kg, 생강, 율무, 감초, 질경, 백출, 지리, 시호, 계피, 택사 각각 50g, 대추 및 치자 각각 20g을 혼합한 재료에 물을 가하여 온도 80~100℃범위를 유지한 상태에서 1~5시간 열처리한후 압착하여 잔사와 압착액을 얻고 압착액을 여과한 추출액을 밀폐포장한 건강식음료의 제조방법에 관한 것으로 이는 종래 민간에서 전래되어온 감비천(제비차)에 사용되는 호박을 비롯한 식물성 한약재들과 유사하며 상기 감비천의 제조방법 또한 식물성 한약재들을 탕기에서 달인후 삼배주머니에 넣어 압착하므로서 얻어지는 탕약을 얻는 종래의 방법과 크게 다를 바 없다.
그밖에도 식물성 생약재를 이용한 음료수에 관한 국내외의 종래기술들이 특허공개공보 및 등록공보 등을 통해 광범위하게 소개되고 있으나 대부분이 식물성 생약재에 있는 성분들 중 100℃ 전후에서 용출 도는 침출되는 성분에 방향성물질을 첨가하는 수준의 음료수라 할 수 있어 풍미가 우수한 유기산의 생성이나 맛의 전환에 의한 식감의 향상과 질적인 향상을 도모할 수 있는 음료수의 개발이 절실하게 요구되고 있다.
본 발명은 건강에 유용한 약리적인 성분이 함유되어 있으면서 다량의 유기산과 천연당을 함유한 식물성생약재(식물성음료원)의 이용과 효율적인 처리과정으로 탁월한 청량감과 풍미로 식감을 향상시키므로서 음료수의 요건을 구비함과 동시에 유용한 약리성분으로 원활한 대사작용에 의한 피로회복 및 성인병의 예방과 치료에 효과적인 기능성 활강음료 추출액 제조방법을 제공함에 있다.
갈매나무과의 열매인 지구자, 서리자, 대조 및 미삼을 각각 동일중량으로 배합한 식물성음료원을 알콜수용액에 침지하여 대형옹기탕기에서 70~90℃의 온도범위에서 5~6시간 열처리한후 추출물을 착즙하여 잔사와 추출액을 분리하고 여과한 추출액을 살균처리한 열처리 추출액을 얻는 1단계 공정과,
장미나무과에 속하는 열매로서 모과, 산사, 매실의 세절편 또는 진탕물과 과당의 혼합물로 1~2개월 숙성시켜 살균처리한 숙성발효추출액을 얻는 2단계 공정,
상기 열처리추출액과 숙성발효추출액을 동량으로 혼합한 추출액에 소량의 아스코르빈산을 첨가하여 온도 70~90℃에서 10~20분간 살균처리한 3단계 공정을 포함하는 기능성 활강음료 추출액의 제조방법과 보다 향상된 방법으로 음료수의 맛을 가일층 향상시키기 위해 1단계에서 제조된 열처리 추출액과 2단계의 발효숙성추출액을 동량으로 배합한 혼합추출액에 유산균 배양액이 첨가된 우유를 첨가하여 젖산을 발효시키므로서 가일층 식감을 향상시킨 약리성분이 함유된 젖산제품(요구르트)을 제조하므로서 본 발명의 목적을 달성할 수 있었다.
상기 방법으로 제조된 음료추출액은 건강에 유익한 약리적인성분이 함유되어 있어 해독작용으로 숙취해소를 기대할 수 있으며 다량의 유기산과 천연당을 함유하고 있으며 효율적인 처리방법으로 우수한 보존성과 탁월한 청량감과 풍미로 식감을 향상시키므로서 음료수의 요건을 충족시킴과 동시에 유용한 약리성분으로 원활한 대사작용에 의한 피로회복 및 성인병의 예방과 치료에 효과적인 기능성 활강음료라 할 수 있다.
본 발명은 식물성 음료원을 이용한 기능성 활강음료의 제조방법으로 이를 구체적으로 설명하면, 갈매나무과의 헛개나무열매인 지구자, 갈매나무의 열매인 서리자, 대추나무열매인 대조와 미삼을 각각 동일량으로 배합한 혼합물 20중량부를 40중량%의 알콜수용액 80중량부에 침지하여 온도 70~90℃범위에서 5~6시간 열처리한후 추출물을 압착하여 잔사와 압착액을 분리하고 압착액을 여과한 여액을 재차 90~95℃, 10~20분간 살균처리하므로서 열처리 추출액을 제조하는 1단계 공정,
장미나무과에 속하는 모과나무열매인 모과, 찔광이 나무열매인 산사, 매실나무열매인 매실의 세절편 또는 진탕물 각각을 동일량으로 배합한 혼합물 100중량부에 과당 10~15중량부를 첨가하여 혐기성조건에서 온도 25~30℃로 유지시킨상태에서 1~2개월 숙성시킨후 압착하여 잔사와 압착액을 분리하고 압착액을 여과 90~95℃로 10~20분간 살균처리한 숙성발효추출액을 얻는 2단계 공정,
상기 열처리 추출액과 발효숙성추출액을 1:1의 비율로 혼합한 혼합추출물에 아스코르빈산 0.5~1중량% 첨가하고 교반후 70~90℃에서 10~20분간 살균처리하는 3단계를 포함하는 기능성 활강음료용 추출액의 제조방법이라 할 수 있다.
다른 실시예로는 기능성 활강음료용 액기스의 맛을 가일층 향상시키기 위하여 1단계의 열처리추출액과 2단계에서 얻어진 발효숙성추출액을 동량으로 혼합한 혼합추출액에 우유를 첨가 젖산 발효시키므로 젖산이 함유된 기능성 활강음료의 제법으로 이를 구체적으로 설명하면,
전술한 열처리 추출액과 숙성발효추출액을 동량으로 배합한 혼합추출액 22중량부, 65%로 농축시킨 탈지유 66중량부, 과당 11중량부, 아미노산 1중량부의 배합비로 혼합한 혼합물을 온도 90~95에서 10~20분간 가열하여 살균처리하고 온도 30~35℃로 냉각시킨 혼합물에 대해 젖산균 배양액 3%를 첨가하여 33℃에서 10~12시간 반응시킨 반응물에 0.5~1중량%의 아스코르빈산을 첨가한 기능성 젖산 활강음료용 추출액의 제조방법이라 할 수 있다.
상기 방법에서 사용된 식물성음료원의 성분과 그 기능을 알아보면, 갈매나 무과에 속하는 헛개나무의 열매인 지구자는 둥글고 붉은색을 띠며 단맛이 있으며 성분으로서는 서당, 포도당, 과당의 천연당과 카탈라제, 페록시다제 등의 효소가 있다. 총당은 13%이고 포도당과 서당은 거의 동량으로 들어있다. 그외 트리테르페노이드인 호베니산(C30H46O5), 루틴이 함유되어 있으며, 동의 치료에서는 오줌내기, 독풀이 약으로 술독을 풀며, 술에 지구자를 넣으면 알콜함량이 낮아진다고 전해지고 있다.
갈매나무과에 속하는 갈매나무의 열매인 서리자에는 켐페롤과 그 배당체가 약 8% 함유되어있다. 그리고 크리소파놀과 안트론, 기름 11%가 함유되어 있다. 기름의 주성분은 팔미틴산, 스테아린산, 리놀산, 리놀레인산 등이다. 그밖에도 크리사로빈, 에모딘, 안트론이 함유되어 있다.
동의치료에서는 오줌내기약, 위장질병, 특히 열매추출물은 항암약으로 사용하고 있다.
대조 생열매에는 건물질이 20~49% 있으며 그 가운데서 14~42%까지는 당이며 주로 과당, 서당, 포도당, 람노스로 되어 있다. 총당의 34~35%는 과당이다. 또한 싱아산, 사과산, 포도주산, 호박산, 글리콜산과 같은 유기산이 0.54~3.4%이 함유되어 있다.
회분은 1.15%까지 함유되어 있는데 그의 절반이 K이다. 이밖에 Na, Mg, Ca, P, Fe, Mn, Zn, Cu, Co, Ni, Ti, Ba, St가 함유되어 있다.
철은 1.3~6.4mg%, 코발트는 22~35r%, 인은 69~98mg%, 요드는 11~17r% 있다. 살구, 사과, 포도와 같은 과일보다 인은 8배, 코발트는 4배, 칼시움은 6배, 요드는 2배나 많다.
열매에는 또한 1.9~2.2%의 단백질이 들어있으며 지스틴, 리신, 아르기닌, 아스파라긴산, 트레오닌, 알라닌, 티로신, 아미노지방산, 프롤린, 메티오닌, 발린, 페닐알라닌, 로이찐, 이소로이찐 등 14개의 아미노산이 확인되었다.
아스코르빈산은 223~775mg%(이 가운데서 유리형은 72~90%, 결합형은 6~22%, 환원형은 3~7%) 있고 카테킨과 로이코안토찌안, 플라보노이드로 이루어진 비타민P는 335~1190mg% 있다. 카테킨으로서는 (-)에피갈로카테킨, (+)갈로카테킨, (-)에피갈로카테킨갈라트, 플라보노이드로서는 쿠에르쩨틴, 루틴이 분리되었다.
잎에는 9%의 탄닌질, 3.7%의 플라보노이드, 쿠마린, 사포닌, 당, 우론산, 수지, 정유, 아스코르빈산, 카로틴, 엽산, 비타민B1이 있다. 플라보노이드로는 쿠에르쩨틴과 루틴 그리고 약간의 2개 이상의 물질이 있다. 플라보노이드의 함량은 8월에 높고 시들면서 낮아진다. 또한 잎에서는 0.017~0.031%의 알칼로이드가 있으며 코클라우린, 이소볼르딘, 노르이소볼르딘, 아시밀로빈, 유자린, 유지핀, N-메틸-코클라우린 등 벤질테트라히드로 이소키놀린계알칼로이드가 분리되었다.
또한 열매의 씨에는 카프린산, 팔미틴산, 올레인산, 스테아린산, 리놀산의 글리세라이드인 기름이 21~33%가 들어 있다.
작용으로는 고혈압환자에 사용하면 혈압과 혈액지표를 정상으로 되돌릴 수 있으며 피속의 비타민C 농도가 높아지고 프로트롬빈을 감소시킬 수 있다. 이러한 혈압내림작용은 약초에 비타민P와 C가 많으므로 이와 같은 물질들의 협력작용에 의한 것으로 보고되고 있다. 또한 열매에는 Fe, Mn. Cu, Co 등이 많으므로 피가 적은병을 치료하는데 효과가 있고 요즘에는 기관지 천식을 비롯한 알레르기성 질병, 내분비질병, 정신병 등이 찌클리크누클레오티드계 등의 변화와 관계된다는 사실이 알려지면서 이러한 질병치료에 쓰는 동약성분이 검토되었다. 소시호탕, 갈근탕, 맥문동탕 등은 사람혈구속의 찌클리크누클레오티드에 긍정적인 영향을 주며 이러한 처방에 들어간 동약중에서 특히 대조에 아데노신-3'-5'-모노포스페이드와 비슷한 물질이 많다. 그러므로 대조는 아데닐찌클라제활성 및 포스포디에스테라제 활성이 있다. 바로 이것이 대조의 항알레르기성 활성물질이라고 한다.
동의치료에서는 대조는 완화약, 오줌내기약, 강장약, 기침, 염증에 효과가 있으며 잎의 약리효과로서 고혈압치료, 오줌내기약, 심장부전증, 콩팥질병에 사용하는 것으로 되어 있다.
또한 그밖에 미근은 백삼을 만들때 잘라버린 잔뿌리를 말린것을 미삼이라고하며 그 성분과 작용 및 효능에 있어서는 인삼과 다를 바 없고 미삼의 사용은 경제적인 차원에서 유리하고 더욱이 추출액을 얻을 경우에는 더 유리하다고 할 수 있다.
뿌리에는 배당체, 정유, 지방산, 아미노산, 알카로이드, 수지, 미량원소 등이 함유되어있다.
인삼의 배당체성분들인 파나쿠일론, 파낙신, 파낙솔, 키세닌 등은 배당체성분들의 혼합물이거나 파낙사디올-2-글루코시드이며, 파난콘, α-파낙신 등은 파낙사디올-3-글루코시드이다. 배당체성분을 파낙소시드 또는 긴세노시드라고 하는데 연구자들에 따라 이름을 달리붙이고 있다. 그러나 모두가 프로토파낙사디올과 프로토파낙사트리올, 올레아놀산을 게닌으로 하고 포도당, 람노즈, 아라비노즈를 결합당으로 한 것이다.
뿌리에는 또한 배당체성분으로서 다우코스테린 C35H60O6이 0.025% 있다. 뿌리에는 정유가 0.055~0.25% 들어있다. 정유는 테르펜화합물로서 인삼의 냄새와 쓴맛이 있으며 파낙센이라고 한다. 정유의 조성은 아직 밝혀지지 않았다. 최근에 β-엘레멘 C15H24과 팔카리놀 CH2=CH-CHOH-(C≡C)2-CH2-CH=CH-(CH2)6-CH3(파낙시놀 C17H24O)을 갈라냈을 뿐이다. 팔카리놀은 뿌리껍질에 많은데 공기속에서 쉽게 수지화되는 불안정한 액체이다.
뿌리에는 또한 기름, 수지물질이 1.5%, 인삼산이 0.35~0.45%있다. 인삼산은 팔미틴산, 스테아린산, 리놀산과 같은 지방산의 혼합물인데 피토스테롤의 에스테르이다. 피토스테린은 약 0.029% 있으며 β-시토스테롤과 스티그마스테롤이 분리되었다. 이밖에도 포도당, 과당과 이당류(서당, 맥아당), 3당류[트리사칼리드A, 글루코즈(1α)-(2β)푸룩토즈(1β)-(2β) 푸룩토즈; 트리사칼리드B, 글루코즈(1α)-(6)글루코즈(1α)-(4)글루코즈; 트리사칼리드C, 글루코즈(1α)-(4)글루코즈(1α)-(2β)푸룩토즈], 농마 약 20%, 비타민 B1, B2, B12, C, 니코틴산, 판토텐산 등이 있다. 다당류인 함량은 백삼에서 1~4%이고 홍삼에는 그보다 많다. 총다당류(물에 끓여서 우려낼때 나오는것)는 약40% 이다. 총다당류의 80~90%는 펙틴이다. 펙틴을 물분해하면 갈락투론산 약 70%와 갈락토즈, 아라비노즈, 크실로즈가 된다.
뿌리에는 콜린 3.7%의 회분이 있다. 회분의 53%는 린산이며 이밖에도 많은 원소들이 있다. 함량이 1%가 넘는 것은 Mg, Ca, K, Na이고 0.1~1%인것은 Sr, Ba, Fe이며 0.05~0.01%인것은 A1, 0.01~0.001%인것은 Mn, Pt, Si, Ti, 0.005~0.0001%인것은 Cu, 0.0001% 아래인것은 Pb, V, Ni이다. 또한 Zn, Co, B, F가 있다.
줄기와 잎, 꽃, 열매에도 파낙소시드가 있다. 특히 전초와 열매살에는 파낙소시드C(긴세노시드 Rd)가 많다, 잎에 긴세노시드 Rd, Rg1, Re가 1.5%있다. 이박에 잎에서 긴세노시드 Rb1, Rb2, Rc, F1, F2, F3, F6a, F6b-c가 확인되었다. 긴세노시드 F는 뿌리에서 분리되지 않은것이다. 전초에는 켐페롤과 아스트라갈린(켐페롤-3-글루코시드), 쿠에르쩨틴의 배당체인 트리폴린, 파나세노시드(켐페롤-3-0-글루코갈락토시드), 루테올린-7-글루코시드, 노나코산, 옥타코사놀, 클리오나스테놀이 있다.
작용으로는 신경계통에 작용하는 신경활동을 원활하게 하며, 외부의 해로운 자극으로부터 유기체의 방어능력, 즉 저항성을 높여주고 특히 인삼의 배당체와 다당류는 동물실험에서 방사선피해를 예방하고 치료하는 작용이 있고, 인삼의 에스테르 추출물은 흰생쥐 육종 180, 선암 755를 억제하는 것으로 나타났으며 그밖에 인삼산은 물질대사를 빠르게하고 지방의 분해와 산화과정을 돋으며 탄수화물대사 조절작용이 있고 혈당을 줄이며 글리코겐 합성을 빠르게 한다.
그밖에도 인삼 배당체는 혈장콜레스롤과 트리글리세리드의 함량을 줄이며 단백질생합성 촉진작용이 있고 사포닌은 용혈작용과 용형방지작용이 있으며 동의치료에서는 보약, 건위 간장약, 고혈압, 심장영양장애, 심장동맥경화, 협심증, 신경쇄약, 전신무력증 등에 처방하여 왔다.
장미과에 속하는 모과 부분의 열매인 모과에는 사과산 등 유기산 2~3%, 사포닌 2%, 단닌질이 함유되어 있다.
동의치료에서 기침멎이, 아픔멎이, 이수, 각기, 아리아픔, 뼈마디아픔 등의 처방에 사용된다. 장미과에 속하는 찔광이나무의 열매인 산사에는 아미그달린, 우르솔산(C30H43O3), 글루로겐산, 레몬산, 포도주산 비롯한 다양산 유기산, 플로보노이드, 비타민C가 함유되어 있으며 그밖에도 많은성분이 밝혀지지 않았으며 이밖에도 올레아놀산, 아스코르빈산, 카페산, 히페로시드, 탄닌질, 소르비트, 콜린, 아세틸콜린, 지방산, β시토스테린, 아미노폴린, 아데노신, 아데닌, 구아닌 등이 함유되어 있다.
열매속의 씨에는 아미그달린, 히페로시드 지방산이 있다.
작용으로는 심근에 대한 강심작용이 있으며, 아코니틴에 의하여 생긴 부정맥을 없앤다. 또한 혈액순환을 원활하게하고 콜레스테린함량을 줄이고 혈압을 내린다.
매화나무의 열매인 매실은 잘 알려진 바와 같이 레몬산, 사과산, 포도주산, 호박산, 시토스테롤, 오레아놀산, 세틸알콜, 아미그달린성분이 함유되어 있다.
작용으로 동의치료에서 청량성수렴약, 설사멎이약, 열내림약, 기침약의 처방에 사용되어왔다.
이상의 식물성음료원의 전체적인 성분을 종합하건데 서당, 포도당, 과당, 맥아당, 트리사칼리드 A,B,C, 글루코즈, 프룩토즈 등의 3당류 그리고 포도당, 람노즈, 아라비노즈의 결합당과 같은 다량의 천연당이 함유되어 있어 감미로운 맛으로 음료수의 식감을 향상시킬 수 있고 사과산, 레몬산, 포도산, 호박산과 같은 유기산에 의한 오묘한 향기와 풍미를 얻을 수 있어 음료수로서의 요건을 충분히 구비함과 동시에 인체에 유익한 약리성분으로 피로회복 및 성인병예방 및 치유에 효과를 기대할 수 있는 기능성 활강음료 추출액의 제조방법이라 할 수 있다.
또한 상기 제조방법에 있어서 채택하고 있는 수단이나 방법에 관해서 언급하면 1단계 공정에서 사용되는 식물성음료원으로서 지구자, 서리자, 대조, 미삼 등은 딱딱하고 건조된 상태이여서 우선 물에 의해 충분히 팽윤되어야하고 특히 약리성분을 다량함유하고 있는 미삼 성분에는 물에 용해되는 성분과 알콜에 용해되는 성분들이 있어 알콜수용액으로 열추출하면 추출성분을 다양하게 추출할 수 있는 효율적인 추출방법이 될 수 있다.
또한 2단계에서 사용되는 장미나무과에 속하는 모과, 산사, 매실 등은 수분이 많은 생과일상태로 사용하게되고 사과산, 레몬산, 포도주산, 호박산을 비롯한 다양한 유기산이 함유되어 있고 자체효소를 가지고 있어 당과함께 용이하게 발효숙성이 가능한 식물성음료원이라 할 수 있어 효과적인 추출을 위해 각각 추출방법을 달리하고 있다.
2단계의 숙성은 물론 혐기성발효이므로 완전히 밀봉시킨상태에서 1~2개월간 상온에서 발효시킨다, 열처리추출액과 숙성발효추출액의 혼합물로된 기능성 활강음료추출액은 아스코르빈산을 첨가한 상태에서 15℃ 이하의 온도에서 보관되어야 하며 이와 같은 상태에서는 더이상의 발효과정이 진행되지 않는다. 또한 본 발명의 다른 실시예로 제조된 젖산제품(요구르트) 역시 아스코르빈산이 첨가된 상태에서 15℃ 이하에서 보관되게 하므로서 발효의 진행을 정지시킨다.
그밖에 젖산 생성반응에 있어서 사용되는 배양액의 젖산균은 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococuss Lactis의 순수배양액을 1:4로 혼합한 3%의 배양액을 사용하고 있으며 그 결과로서 젖산제품으로 요구르트제품이 생성되고 반응이 끝나면 0.8~1.0% 젖산함유량을 갖게된다. 특히 온도가 35℃ 이상으로 높아지면 요구르트 맛보다 칼피스의 맛을 발하게되므로 온도관리가 중요하다.
그밖에도 젖산발효시에 에너지원으로 추출되는 아미노산은 대조성분에 함유된 아미노산들 중에서 선택적으로 사용할 수 있으며 젖산균의 왕성한 발효를 위해서는 대조 함유된 아미노산에 추가적으로 첨가할 필요가 있다. 또한 대조나 미삼에는 다량의 비타민이 함유되어 있어 유산균발효를 원활하게 할 수 있다.
유산균은 당, 아미노산, 비타민을 에너지원으로 하고 있는바, 본 발명에서 선택한 식물성음료원에는 이와 같은 성분이 다량으로 함유되어 있어 유산균의 발효에 효과적이라 할 수 있다.

Claims (3)

  1. 지구자, 산사, 대조 및 미삼을 각각 동일량으로 배합한 혼합물 20중량부를 40중량%의 알콜수용액 80중량부에 침지하여 온도 70~90℃범위에서 5~6시간 열처리한후 추출물을 압착하여 잔사와 압착액을 분리하고 압착액을 여과한 여액을 재차 90~95℃에서 10~20분간 살균처리하므로서 열처리추출액을 제조하는 1단계 공정,
    모과, 산사, 매실의 세절편 또는 진탕물을 동일량으로 배합한 혼합물 100중량부에 과당 10~15중량부를 첨가하여 혐기성조건에서 25~30℃로 유지 1~2개월간 발효숙성시킨후 압착하여 잔사와 압착액을 분리하고 압착액을 여과 90~95℃로 10~20분간 살균처리한 숙성발효추출액을 제조하는 2단계 공정,
    1단계 열처리추출액과 발효숙성추출액을 1:1의 비율로 혼합한 혼합추출액에 아스코르빈산 0.5~1중량%를 첨가교반후 90~95℃로 10~20분간 살균처리하는 3단계 공정을 포함하는 기능성 활강음료 추출액의 제조방법.
  2. 청구항 제1항의 1단계 공정에서 제조된 열처리추출액과 청구항 제1항의 2단계 공정에서 제조된 발효숙성추출액을 동량으로 배합한 혼합추출액 22중량부, 65%로 농축시킨 탈지유 66중량부, 과당 11중량부, 아미노산 1중량부의 비율로 혼합한 혼합물을 온도 90~95℃에서 10~20분간 살균처리하고 냉각시켜 30~35℃로 냉각시킨 혼합물에 대하여 젖산균 배양액 3%를 첨가하여 10~12시간 반응시킨 반응물에 0.5~1중량%의 아스코르빈산을 첨가한 기능성 활강음료추출액의 제조방법.
  3. 청구항 제2항에 있어서,
    배양액은 젖산균(Lactic acid bacteria bulgaricus)과 젖산균(Streptococuss Lactis)의 순수배양액을 1:4로 혼합한 배양액임을 특징으로 하는 기능성 활강음료 추출액의 제조방법.
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