KR20130128068A - 간편 조리용 쌀 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석 죽이나 밥, 라면에 말아먹기 위한 밥 등 조리시간을 단축하고자 하는 즉석식품에 활용 가능한 간편 조리용 쌀 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여, 본 발명은 쌀을 뻥튀기 기계로 튀겨 튀밥을 만드는 단계와, 튀밥을 증기에 노출시켜 쌀알 크기로 수축시키는 단계 및, 수축된 튀밥을 건조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 뻥튀기 기계로 튀겨내어 충분히 익히고 쌀알 크기로 수축한 다음 건조 상태로 제공함으로써 조리시간을 단축할 수 있을 뿐 아니라 보관 및 식감이 우수하여 즉석 죽이나 밥, 라면에 말아먹기 위한 밥 등 조리시간을 단축하고자 하는 즉석식품에 양호하게 활용할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 식용식물이나 식용해초의 생리활성물질과 향을 함유함으로써 맛과 영양뿐 아니라 향미를 통해 다양한 가공식품을 개발할 수 있게 된다.

Description

간편 조리용 쌀 제조방법{PRODUCTION METHOD OF QUICK COOKING RICE}

본 발명은 간편 조리용 쌀 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 즉석 죽이나 밥, 라면에 말아먹기 위한 밥 등 조리시간을 단축하고자 하는 즉석식품에 활용 가능한 간편 조리용 쌀 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 즉석식품은 단시간에 쉽게 조리할 수 있고 저장이나 보존이 간단하며 휴대가 편리하다는 이점이 있다.

즉석식품은 바쁜 현대인들의 간소화된 식생활 패턴과 잘 맞아 떨어져 소비가 매년 큰 폭으로 증가하고 있다.

식사대용의 즉석식품은 쌀을 주재료로 사용하고 있으며, 조리시간을 단축하기 위하여 가공된 상태로 쌀을 제공한다.

대한민국 공개특허공보 제10-2005-0092299호(2005.09.21)는 간편 조리용 죽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀의 조리시간을 단축하기 위하여 멥쌀 및 찹쌀을 7:3의 비율로 혼합한 후 3회 수세하였다. 수세된 쌀 혼합물을 9시간 불린 후 쌀 혼합물 100 중량부 당 200 중량부의 물을 첨가한 후 끓였다. 끓기 시작한 후 뚜껑을 열고 넘치지 않게 주걱으로 저어주며 6분간 더 끓인 다음 불을 약하게 하여 10분간 뜸을 들였다. 완성된 밥을 내측면에 액량표시 처리가 된 폴리프로필렌 용기에 120g 단위로 진공포장 후 멸균처리하였다.라는 내용이 기재되어 있다.

상기의 내용에 따르면, 수세된 쌀을 물에 불려 끓인 다음 뜸을 들이고 이를 진공포장하여 죽 제조용 밥으로 제공한다는 점에서 생쌀을 익히기 위한 전통적인 죽 조리방법보다 조리시간을 단축할 수 있게 된다.

그러나 위 죽 제조용 밥은 수분을 함유하고 있어 저장성이 떨어지고 덩어리져 쉽게 풀리지 않으며 죽 조리시 밥알이 너무 퍼져 식감이 저하되는 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 조리시간을 단축할 수 있을 뿐 아니라 보관 및 시감이 뛰어나 즉석 죽이나 밥, 라면에 말아먹기 위한 밥 등 조리시간을 단축하고자 하는 즉석식품에 활용할 수 있는 간편 조리용 쌀 제조방법을 제공하고자 한다.

또한, 본 발명은 식용식물이나 식용해초의 생리활성물질과 향을 함유토록 하여 다양한 형태의 가공식품 개발에 활용할 수 있는 간편 조리용 쌀 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기의 과제를 달성하기 위하여, 쌀을 뻥튀기 기계로 튀겨 튀밥을 만드는 단계와, 튀밥을 증기에 노출시켜 쌀알 크기로 수축시키는 단계 및, 수축된 튀밥을 건조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기의 증기는 식용식물을 건조시켜 만든 천연분말 5~20%중량을 물에 혼합한 희석액을 가열하여 발생시키는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기의 증기는 식용해초를 건조시켜 만든 천연분말 5~20%중량을 물에 혼합한 희석액을 가열하여 발생시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 뻥튀기 기계로 튀겨내어 충분히 익히고 쌀알 크기로 수축한 다음 건조 상태로 제공함으로써 조리시간을 단축할 수 있을 뿐 아니라 보관 및 식감이 우수하여 즉석 죽이나 밥, 라면에 말아먹기 위한 밥 등 조리시간을 단축하고자 하는 즉석식품에 양호하게 활용할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따르면 식용식물이나 식용해초의 생리활성물질과 향을 함유함으로써 맛과 영양뿐 아니라 향미를 통해 다양한 가공식품을 개발할 수 있다는 효과가 있다.

이하에서는 본 발명에 따른 간편 조리용 쌀 제조방법의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명은 크게 쌀을 뻥튀기 기계로 튀겨 튀밥을 만드는 단계와, 튀밥을 증기에 노출시켜 쌀알 크기로 수축시키는 단계 및 수축된 튀밥을 건조하는 단계로 이루어진다.

상기의 기술적 구성에서, 뻥튀기 기계는 밀폐용기에 열을 가하여 온도와 압력으로 곡물을 부풀려 튀겨내는 기계로 공지의 기술구성이므로 상세한 설명은 생략한다.

뻥튀기 기계에 의해 튀겨진 쌀알, 즉 튀밥은 2~2.5배의 크기로 부풀고, 표면에는 쌀의 주성분인 녹말이 열에 녹아 수분이 팽창한 상태에서 굳어 수많은 기공이 형성된다.

시루에 천을 깔고 그 위에 튀밥을 채운 다음 증기에 노출시키면 튀밥은 공극을 형성하는 얇은 막이 증기에 녹아 전체적으로 수축되게 된다.

이때, 증기의 노출시간은 튀밥을 쌀알 크기로 수축시키는 것이므로 2~5초 내에서 이루어진다.

수축된 튀밥은 망 위에 넓게 펼쳐 자연건조시키거나 건조기에 넣어 열풍에 의해 건조할 수 있다.

쌀알 크기로 수축되어 건조한 튀밥은 수분함량이 7~15%가 바람직하다. 수분함량이 7% 이하일 경우 운반 중 부서지기 쉽고, 15% 이상일 경우 대기 중의 수분흡수를 통해 수분함량이 증가함으로써 보관성이 떨어지게 된다.

한편, 증기는 식용식물을 건조시켜 만든 천연분말 5~20%중량을 물에 혼합한 희석액을 가열하여 발생시킨다. 천연분말의 중량은 물을 기준으로 한다.

이로써, 물에 녹은 식용식물의 생리활성물질과 향이 증기를 통해 튀밥에 함유됨으로써 맛과 영양뿐 아니라 향미를 증진시킬 수 있게 된다.

식용식물로써는 단호박, 둥굴레, 백련초, 시금치, 오미자 등과 허브식물 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.

또한, 증기는 식용해초를 건조시켜 만든 천연분말 5~20%중량을 물에 혼합한 희석액을 가열하여 발생시킨다. 천연분말의 중량은 물을 기준으로 한다.

식용해초는 감태속 해조나 미역류 해조에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.

이로써, 물에 녹은 식용해초의 생리활성물질과 향이 증기를 통해 튀밥에 함유됨으로써 맛과 영양뿐 아니라 향미를 증진시킬 수 있게 된다.

다음은 본 발명에 따라 제조된 간편 조리용 쌀을 이용하여 즉석 밥의 조리 예를 설명한다.

본 발명에 따라 제조된 간편 조리용 쌀은 그 크기가 쌀알 크기와 동일하고 7~15%의 수분함량을 갖는다.

간편 조리용 쌀은 뻥튀기 기계를 통해 튀겨지는 과정에서 알파(α)화가 진행되어 쌀알을 불리거나 익히기 위한 과정이 상당부분 생략된다.

따라서 간편 조리용 쌀 100g에 물 220㎖를 붓고 밥을 지을 경우 5~10분 만에 고소하고 윤기가 흐르는 밥을 지을 수 있고, 전자레인지를 이용할 수도 있다.

이상과 같이 본 발명에 따라 제조된 간편 조리용 쌀은 고온 고압으로 튀겨져 충분히 익혀진 상태이므로 조리시간을 단축할 수 있을 뿐 아니라 저장성이 우수하고 식감이 뛰어나 즉석 죽이나 밥, 라면에 말아먹기 위한 밥 등 조리시간을 단축하고자 하는 즉석식품에 양호하게 활용할 수 있다.

Claims (3)

1. 쌀을 뻥튀기 기계로 튀겨 튀밥을 만드는 단계와,
   상기 튀밥을 증기에 노출시켜 쌀알 크기로 수축시키는 단계 및,
   수축된 튀밥을 건조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 간편 조리용 쌀 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 증기는 식용식물을 건조시켜 만든 천연분말 5~20%중량을 물에 혼합한 희석액을 가열하여 발생시키는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 쌀 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 증기는 식용해초를 건조시켜 만든 천연분말 5~20%중량을 물에 혼합한 희석액을 가열하여 발생시키는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 쌀 제조방법.