KR20130117535A - 유수분리형 튀김기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유수분리형 튀김기에 관한 것으로서, 내부에 기름이 수용되며, 상기 기름을 가열하는 히터가 구비된 기름수용부와; 상기 기름수용부의 하부영역에 구비되며 내부에 물을 수용하는 물수용부와; 상기 기름수용부와 상기 물수용부를 상호 연결하는 네크부와; 상기 물수용부의 하부에 연결되어 물을 외부로 배출시키는 물배출관과; 상기 물수용부의 상부영역에 연결되어 기름과 물의 경계면 영역의 기름을 외부로 배출시키는 중간온도기름 배출관과; 상기 기름수용부의 하부영역에 연결되어 상기 기름수용부 내부의 고온의 기름을 외부로 배출시키는 고온기름 배출관을 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

유수분리형 튀김기{OIL SEPERATED TYPE FRYING APPARATUS}

본 발명은 튀김기에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 물과 기름을 온도에 따라 차별적으로 분리할 수 있도록 구조를 개선한 유수분리형 튀김기에 관한 것이다.

일반적으로, 튀김기는 물은 사용하지 않고, 기름만을 튀김통에 넣고 기름전체를 가열하여 튀기는 방법이 있고, 물과 기름을 함께 튀김통에 넣은 다음에 물과 기름의 분리 특성을 이용하여 기름만을 가열하여 튀기는 방법이 있다.

기름만을 이용하여 튀기는 경우에는, 튀김통 내벽에 튀김찌꺼기가 달라붙거나, 기름과 혼합되어 계속해서 가열되므로 기름의 산화가 빠르게 진행된다. 따라서, 기름만을 이용하는 튀김기의 경우에는, 튀김통 내부 및 기름이 쉽게 오염되며, 그 오염물을 제거하는 것이 용이하지 않다. 그리고 기름이 빨리 산화되기 때문에, 기름을 새것으로 자주 바꾸어주어야 하므로, 그로 인한 비용이 많이 발생되는 문제점이 있다.

이러한 점 때문에, 한국공개실용 1998-0020349호 "튀김기기"와, 일본특허공개 특개평7-308260호 "공냉식 튀김기"에 개시된 바와 같이 물과 기름이 분리되는 특성을 이용한 유수 분리형 튀김기가 사용되고 있다. 이 경우 물과 기름을 튀김통 내부에 함께 넣더라도, 비중의 차이에 의해서 기름은 뜨고 물은 가라앉게 된다. 상부의 기름만을 가열하여 음식물을 튀기게 되면, 기름에 의해 튀겨지는 튀김가루나 찌꺼기는 아래로 가라앉아서 물 쪽으로 이동된다. 따라서, 기름은 깨끗한 상태를 오랫동안 유지할 수 있고, 기름의 산화를 지연시킬 수 있게 되어 기름의 사용량을 줄일 수 있는 이점이 있다.

도 1은 종래 유수분리형 튀김기(100)의 단면구성을 개략적으로 도시한 개략도이다. 종래 유수분리형 튀김기(100)는 기름수용부(110)와 물수용부(130)이 네크부(120)에 의해 연결된다. 그리고, 네크부(120)에 기름배출관(140)이 연결되어 기름을 외부로 배출시키고, 물수용부(130)의 하부에는 물배출관(150)이 연결되어 물을 배출한다.

그런데, 종래 유수분리형 튀김기(100)는 기름배출관(140)이 기름수용부(110)의 하부영역에 연결되므로 상대적으로 온도가 낮은 아래부분의 기름이 먼저 외부로 배출된다. 이에 의해 온도가 높은 윗부분의 기름이 시간적으로 온도가 낮은 기름보다 시간적으로 후에 배출된다. 온도가 높은 윗부분의 기름이 물과 접촉하면 물과 기름의 계면(A)에 위치한 물이 온도차에 의해 끊어오르면서 물과 기름이 혼합되게 된다. 이에 의해 기름속에 부유하던 튀김찌꺼기(B)가 물을 흡수하여 겔상태로 변화되게 된다.

이렇게 튀김찌거기(B)가 겔상태로 변화되면 기름배출관(140)의 기름의 여과가 제대로 이루어지지 못하는 문제가 발생된다. 기름의 여과가 제대로 이루어지지 않으면 기름의 재사용이 불가능하므로 비용의 손실이 발생된다.

본 발명의 목적은 상술한 문제를 해결하기 위한 것으로, 기름수용부 내부에 온도가 서로 다른 기름을 차별적으로 배출시켜 계면에서 물과 기름이 혼합되는 것을 방지할 수 있는 유수분리형 튀김기를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 기름이 외부로 배출될 때 계면영역에 위치한 튀김찌꺼기들이 함께 배출되는 것을 방지할 수 있는 유수분리형 튀김기를 제공하는 것이다.

본 발명의 상기 목적과 여러 가지 장점은 이 기술분야에 숙련된 사람들에 의해 본 발명의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 일면은 유수분리형 튀김기에 관한 것이다. 본 발명의 유수분리형 튀김기는, 내부에 기름이 수용되며, 상기 기름을 가열하는 히터가 구비된 기름수용부와; 상기 기름수용부의 하부영역에 구비되며 내부에 물을 수용하는 물수용부와; 상기 기름수용부와 상기 물수용부를 상호 연결하는 네크부와; 상기 물수용부의 하부에 연결되어 물을 외부로 배출시키는 물배출관과; 상기 물수용부의 상부영역에 연결되어 기름과 물의 경계면 영역의 기름을 외부로 배출시키는 중간온도기름 배출관과; 상기 기름수용부의 하부영역에 연결되어 상기 기름수용부 내부의 고온의 기름을 외부로 배출시키는 고온기름 배출관을 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 따르면, 상기 물수용부 내부에 배치되어 상기 기름수용부로부터 공급된 튀김찌꺼기를 내부에 수용하여 상기 중간온도기름 배출관으로 배출되는 것을 방지하는 원통관을 포함한다.

일 실시예에 따르면, 상기 중간온도기름 배출관은 상기 물과 기름의 경계면이 직경 내부에 위치하도록 배치된다.

일 실시예에 따르면, 상기 원통관은 상기 경계면 보다 일정길이 높게 배치된다.

본 발명에 따른 유수분리형 튀김기는 서로 다른 온도의 기름을 순차적으로 배출할 수 있도록 고온기름 배출관과 중간온도기름 배출관을 독립적으로 설치하여 경계면에서 물과 기름이 혼합되던 문제를 예방할 수 있다.

이에 따라 고온기름에 포함된 튀김찌꺼기가 물을 흡수하여 겔화되던 현상을 방지할 수 있다. 따라서, 필터를 통해 고온기름을 깨끗이 여과하여 재사용할 수 있다.

또한, 물수용부 내부에 튀김찌꺼기의 외부 확산을 방지하는 원통관이 구비되어 고온기름과 중간온도기름의 외부 배출시 발생되는 경계면의 출렁거림에도 튀김찌꺼기가 배출되는 것을 방지할 수 있다.

도 1은 종래 유수분리형 튀김기의 단면구성을 개략적으로 도시한 개략도,
도 2는 본 발명에 따른 유수분리형 튀김기의 구성을 도시한 사시도,
도 3은 본 발명에 따른 유수분리형 튀김기의 단면구성을 개략적으로 도시한 개략도이다.

본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면을 참조하여 설명한다. 본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다. 따라서 도면에서의 요소의 형상 등은 보다 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 부재는 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략된다.

도 2는 본 발명에 따른 유수분리형 튀김기(1)의 외부구성을 도시한 사시도이고, 도 3은 도 2의 유수분리형 튀김기(1)의 단면구성을 도시한 단면도이다.

도시된 바와 같이 본 발명에 따른 유수분리형 튀김기(1)는 내부에 기름수용부(11)와 물수용부(20)를 갖는 튀김기본체(10)와, 튀김기본체(10)의 하부영역에 구비되며 내부에 물(W)이 수용되는 물수용부(20)와, 기름수용부(11)와 물수용부(20)를 상호 연결하는 네크부(30)를 포함한다.

튀김기 본체(10)는 튀김기(1)의 외관을 이루는 것으로서, 금속재질로 형성된다. 튀김기 본체(10)의 상부에는 튀김이 완료된 튀김음식을 올려놓기 위한 기름받이부재(14)가 소정 각도 기울어지게 설치된다. 튀김기 본체(10)의 내부에는 상부영역에 기름수용부(11)가 구비되고, 하부영역에 물수용부(20)가 구비되고, 이들을 연결하는 네크부(30)가 가운데 영역에 구비된다.

튀김기 본체(10)의 외측에는 제어패널(70)이 구비되어 기름온도, 튀김시간 등을 사용자가 설정할 수 있다.

기름수용부(11)는 튀김기 본체(10)의 내부에 설치되며, 튀김기 본체(10)에 결합된다. 기름수용부(11)는 튀김기 본체(10)와 일체로 형성될 수도 있고, 별도로 제작되어 용접 등의 방법에 의해 결합 가능하다.

기름수용부(11)는 열에 강하고, 내구성이 우수한 금속재질로 형성된다. 기름수용부(11)의 상부영역은 개방되고, 하부영역은 점차적으로 면적이 좁아지도록 경사지게 형성되어 네크부(30)와 결합된다. 기름수용부(11)의 개방된 상부영역은 뚜껑(미도시) 등에 의해 개폐될 수 있다.

기름수용부(11)의 외측벽은 도 3에 도시된 바와 같이 튀김기 본체(10)와는 소정 거리 이격되게 설치됨으로써, 기름수용부(11)의 열이 튀김기 본체(10)로 직접 전달되지 않도록 차단하고, 그들 사이의 공간으로 공기가 통과하도록 함으로써 공냉효율을 높일 수 있게 된다.

기름수용부(11)의 하부는 네크부(30)와 연결된다. 기름수용부(11)의 내부에는 기름에 잠기도록 히터(13)가 설치된다. 히터(13)는 튀김기 본체(10)의 외부에 설치되는 제어패널(70)에서의 조작에 의해 구동제어되며, 전기에너지 또는 가스에너지에 의해 구동되어 열을 발생시키게 되어 기름을 가열할 수 있게 된다. 그리고 제어패널(70) 즉, 콘트롤 박스를 조작함으로써, 기름의 가열온도, 가열시간 등을 제어할 수 있게 된다. 이러한 제어유닛(70)은 튀김기 본체(10)의 전면 외측으로 노출되게 설치된다.

히터(13)의 상부에는 튀김용 음식을 걸러주는 거름망(17)이 설치된다.

기름수용부(11)의 하부영역에는 고온기름 배출관(15)이 연결된다. 기름수용부(11)에 내에 수용되는 기름은 히터(13)와의 위치차이에 의해 온도차가 발생된다. 즉, 도 2에 도시된 바와 같이 상부영역에 위치하는 90℃~180℃의 고온기름(O1)과, 네크부(30) 내에 위치하는 80℃~90℃의 중간온도 기름(O2)와, 물과 기름의 경계면(A)에 위치하는 70℃ 전후의 저온기름(O3)으로 나뉠 수 있다.

고온기름 배출관(15)은 이들 세 가지 온도 범위의 기름 중 고온기름(01)을 외부로 배출시킨다. 이를 위해 고온기름 배출관(15)은 기름수용부(11) 하부의 경사면과 연결된다. 고온기름 배출관(15)의 관로상에는 기름배출여부를 단속하는 제1개폐밸브(15a)가 결합된다.

고온기름 배출관(15)의 단부에는 배출되는 고온기름(01)에 포함된 튀김찌꺼기를 걸러내는 필터 또는 거름망 또는 여과지가 결합될 수 있다. 이러한 필터는 고온기름 배출관(15)에 착탈가능하게 결합된다.

물수용부(20)는 기름수용부(11)의 하부영역에 배치된다. 물수용부(20)는 튀김기본체(10)의 내부에 구비된다. 물수용부(20)는 튀김기본체(10)의 벽면으로부터 일정 거리 이격되게 배치된다. 물수용부(20)는 기름수용부(11)와 함께 내부 체적이 상대적으로 네크부(30)에 비해 크게 구비된다.

물수용부(20)의 일측에는 확인창(미도시)이 구비된다. 확인창(미도시)은 물수용부(20) 내부를 사용자가 확인할 수 있도록 구비된다. 이에 따라 사용자는 확인창(미도시)을 통해 물수용부(20)에 수용된 물(W)의 상태, 즉 탁도, 염도, 찌꺼기 양 등을 외부에서 쉽게 확인할 수 있게 된다. 따라서, 물(W)의 오염시기를 체크하여 교환시기를 적절히 선택할 수 있다.

또한, 확인창(미도시)을 통해 물(W)과 기름(O3)의 경계역역(A)의 높이를 확인하여 물(W)의 양을 보충하여 물(W)과 기름(O3)의 경계영역(A)이 물수용부(20)의 상부영역 내에 위치하도록 할 수 있다.

튀김기본체(10)의 전면에는 도어(80)가 구비된다. 도어(80)는 튀김기본체(10)에 회동 가능하게 설치되어, 확인창(미도시)을 외부로부터 보호할 수 있도록 차단함으로써, 확인창(미도시)이 충돌이나 충격으로 인해 파손되는 것을 방지할 수 있게 된다.

한편, 물수용부(20)의 상부영역에는 중간온도 기름(O2)를 외부로 배출시키는 중간온도기름 배출관(25)이 연결된다. 중간온도기름 배출관(25)은 물수용부(20)의 상부영역으로부터 하부영역으로 연장형성되어 중간온도기름(O2)을 외부로 배출시킨다. 중간온도기름 배출관(25)의 관로에는 중간온도기름(O2)의 배출여부를 단속하는 제2개폐밸브(25a)가 결합된다.

여기서, 중간온도기름 배출관(25)은 물수용부(20)의 최상단에서 경계면(A)에 이르는 높이로 직경이 형성되도록 배치된다. 즉, 중간온도기름 배출관(25)의 직경 내부에 경계면(A)이 위치되는 것이 바람직하다.

물수용부(20)의 하부영역에는 물배출관(50)이 구비된다. 물배출관(50)에는 물배출밸브(51)가 설치되어, 물수용부(20)와 기름수용부(11) 내부에 수용된 물(W)과 저온기름(O3)을 배출할 수 있게 된다.

네크부(30)는 기름수용부(11)와 물수용부(20)가 상호 연통되게 연결한다.

여기서, 네크부(30)는 단면적이 기름수용부(11)와 물수용부(20)에 비해 좁게 형성되어 기름이 물수용부(20)로 이동되는 통로의 단면적이 최소화되게 된다. 기름이 이동되는 경로의 면적이 최소화되므로 물수용부(20) 측으로 전달되는 열의 손실을 최소화할 수 있다.

이 때, 물(W)과 기름(O)의 경계영역(A)은 물수용부(20)의 기름유입구로부터 1cm~2cm 아래에 위치하도록 형성된다. 물(W)과 기름(O)의 경계영역(A)의 경계영역이 네크부(30) 내부에 위치될 경우 상대적으로 좁은 면적에서 물(W)과 기름(O)이 접촉하고 기름(O)의 열이 물로 전달되므로 접촉영역에서 물(W)이 끓어오르는 문제가 발생될 수 있다 .

이에 물(W)과 기름(O)의 경계영역(A)을 기름유입구로부터 1cm~2cm 아래, 즉, 물수용부(20)의 최상부영역에서 1cm~2cm 아래에 위치하도록 형성할 경우, 좁은 면적을 통해 이동된 기름이 넓은 면적의 물(W)과 접촉되면서 기름의 열이 물(W)로 고르게 전달될 수 있다. 또한, 상대적으로 작은 양의 기름(O)과 많은 양의 물(W)이 접촉되므로 물로 전달되는 열의 양이 줄어들게 되므로 물(W)이 끓어오르지 않게 된다.

또한, 물(W)과 기름의 접촉면적이 좁아져 기름(O)의 열이 물(W)로 전달되는 양을 최소화하여 기름의 온도를 일정하게 유지시킬 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 네크부(30)는 기름수용부(11)와 물수용부(20)의 중앙영역을 서로 연결하는 관의 형상으로 구비된다.

원통관(90)은 물수용부(20) 내부에 위치하여 기름(01,02,03)로부터 이동된 튀김찌꺼기(B)가 외부로 확산되지 못하도록 내부에 수용한다. 이에 의해 중간온도기름 배출관(25)을 통해 중간온도기름(O2)이 배출될 때 경계면(A)에 위치한 튀김찌꺼기(B)가 원통관(90)의 벽면에 의해 차단되어 외부로 배출되는 것을 방지한다.

원통관(90)은 상부와 하부가 개방된 형상으로 형성되며 양측단이 물수용부(20)의 내벽면에 용접 등의 방법으로 고정된다. 경우에 따라 원통관(90)은 물수용부(20) 내부에 착탈가능하게 결합될 수도 있다.

원통관(90)은 물과 기름의 경계면(A) 보다 일정 높이 높게 배치된다. 이에 의해 경계면(A) 상의 튀김찌꺼기(B)가 경계면(A)이 출렁거리더라도 원통관(90) 밖으로 이동되는 것을 방지할 수 있다.

원통관(90)은 네크부(30) 바로 아래에 위치하여 네크부(30)를 통해 유입되는 튀김찌꺼기(B)를 직접 내부에 수용한다. 이에 의해 튀김찌꺼기(B)는 원통관(90) 내부에 집중된다. 따라서, 튀김찌꺼기(B)가 물수용부(20) 내벽면에 부착되는 것을 방지할 수 있다.

이러한 구성을 갖는 본 발명에 따른 유수분리형 튀김기(1)의 사용과정과 청소과정을 도 2와 도 3을 참조하여 설명한다.

사용자는 물수용부(20) 내부에 물을 공급하고, 기름수용부(11)에 기름을 공급한다. 히터(13)를 이용하여 기름을 가열한 후, 튀김재료를 투입하여 튀김요리를 한다.

일정시간 튀김요리를 한 후, 기름의 탁도와 오염도를 판단한다. 청소가 필요한 경우, 사용자는 먼저 고온기름 배출관(15)을 개방하여 고온기름(O1)을 외부로 배출한다. 고온기름(O1)은 고온기름 배출관(15)을 통해 외부로 배출되고, 이 때, 필터(미도시)를 통과하면서 내부에 포함된 튀김찌꺼기를 걸러낼 수 있다. 이 때, 튀김찌거기는 고온의 기름에 포함된 상태로 물과 접촉되지 않고 외부로 배출되므로 바삭바삭한 상태를 유지한다. 이에 의해 필터를 막지 않고 고온기름(O1)을 깨끗하게 거를 수 있다. 이렇게 필터에 의해 걸러진 고온기름(O1)은 상태에 따라 재사용을 하게 된다.

고온기름(O1)의 배출이 완료되면 중간온도기름 배출관(25)을 통해 중간온도기름(O2)을 외부로 배출한다. 중간온도기름(O2)이 배출되면 배출압력에 의해 기름과 물의 경계면(A)에 출렁거림이 발생된다. 이 때, 원통관(90)이 경계면(A)의 상부까지 커버하므로 원통관(90) 내부에 집중된 튀김찌꺼기(B)가 중간온도기름 배출관(25)으로 이동되는 것이 차단된다.

또한, 중간온도기름(O2)은 경계면(A)에 위치한 저온기름(O3)과 온도차가 크지 않으므로 물과 접촉되더라도 물이 끊어오르지 않는다. 따라서, 중간온도기름(O2)이 배출되더라도 경계면(A)에서 물과 기름이 혼합되는 것을 방지할 수 있다.

중간온도기름(O2) 배출이 완료되면 물배출관(50)을 개방하여 물과 저온기름(O3)를 배출한다. 그리고, 물과 기름이 배출된 물수용부(20)와 기름수용부(11)를 청소하고, 물과 기름을 재공급하게 된다.

한편, 청소시에 상술한 바와 같이 고온기름 배출관(15)을 먼저 개방하여 고온기름을 배출한 후, 중간온도기름 배출관(25)을 개방하여 중간온도기름을 배출하지 않고, 중간온도기름 배출관(25)을 먼저 개방하여 중간온도기름을 배출한 후 고온기름을 배출할 경우 고온기름이 경계면(A) 측으로 이동하여 물과 접촉하며 물이 끊는 종래 문제가 발생할 수 있으므로 고온기름에서 중간기름으로 순차적으로 배출해야 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 유수분리형 튀김기는 서로 다른 온도의 기름을 순차적으로 배출할 수 있도록 고온기름 배출관과 중간온도기름 배출관을 독립적으로 설치하여 경계면에서 물과 기름이 혼합되던 문제를 예방할 수 있다.

이에 따라 고온기름에 포함된 튀김찌꺼기가 물을 흡수하여 겔화되던 현상을 방지할 수 있다. 따라서, 필터를 통해 고온기름을 깨끗이 여과하여 재사용할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명의 유수분리형 튀김기의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

1 : 유수분리형 튀김기 10 : 튀김기본체
11 : 기름수용부 13 : 히터
14 : 기름받이부재 15 : 고온기름 배출관
15a : 제1개폐밸브 17 : 거름망
19 : 기름받이부재 20 : 물수용부
25 : 중간온도기름 배출관 25a : 제2개폐밸브
30 : 네크부 50 : 물배출관
51 : 물배출밸브 70 : 제어패널
80 : 도어 90 : 원통관

Claims (4)

1. 유수분리형 튀김기에 있어서,
   내부에 기름이 수용되며, 상기 기름을 가열하는 히터가 구비된 기름수용부와;
   상기 기름수용부의 하부영역에 구비되며 내부에 물을 수용하는 물수용부와;
   상기 기름수용부와 상기 물수용부를 상호 연결하는 네크부와;
   상기 물수용부의 하부에 연결되어 물을 외부로 배출시키는 물배출관과;
   상기 물수용부의 상부영역에 연결되어 기름과 물의 경계면 영역의 기름을 외부로 배출시키는 중간온도기름 배출관과;
   상기 기름수용부의 하부영역에 연결되어 상기 기름수용부 내부의 고온의 기름을 외부로 배출시키는 고온기름 배출관을 포함하는 것을 특징으로 하는 유수분리형 튀김기.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 물수용부 내부에 배치되어 상기 기름수용부로부터 공급된 튀김찌꺼기를 내부에 수용하여 상기 중간온도기름 배출관으로 배출되는 것을 방지하는 원통관을 포함하는 것을 특징으로 하는 유수분리형 튀김기.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 중간온도기름 배출관은 상기 물과 기름의 경계면이 직경 내부에 위치하도록 배치되는 것을 특징으로 하는 유수분리형 튀김기.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 원통관은 상기 경계면 보다 일정길이 높게 배치되는 것을 특징으로 하는 유수분리형 튀김기.

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