KR20130090201A - 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법 및 이에 사용되는 패티 조리 장치 - Google Patents

습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법 및 이에 사용되는 패티 조리 장치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 그리들에서 패티를 굽는 단계, 그리들에서 구진 패티를 습식 허브 훈증 조리하는 단계 및 습식 허브 훈증 조리된 패티를 그릴러에서 굽는 단계를 포함하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법 및 이에 사용되는 패티 조리 장치를 제공함으로써, 지방 함유가 적으면서 고기의 잡내가 제거된 양질의 패티를 포함하는 버거를 제공할 수 있을 뿐만 아니라 습식 허브 훈증 처리가 된 상태에서 소비자의 주문에 따라 최종적으로 그릴에서 조리가 되기 때문에 수분의 단시간 내에 양질의 패티가 함유된 버거를 소비자에게 제공할 수 있고, 테이크 아웃이 용이하다라는 장점이 있다.

Description

습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법 및 이에 사용되는 패티 조리 장치{A method of cooking patty using wet fumigation of herb and A device of cooking patty used to the method}
본 발명은 습식 허브 훈증을 이용하는 패티 조리 방법 및 이에 사용되는 패티 조리 장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 습식 허브 훈증을 이용함으로써, 버거에 포함되는 패티의 지방 함유량을 줄이고, 버거 섭취시 소비자가 취급이 용이하면서도, 주문 후 소비자에게 양질의 버거가 전달되는 시간을 단축시킬 수 있는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법 및 이에 사용되는 패티 조리 장치에 관한 것이다.
버거는 현대인이 즐겨찾는 음식품 중 하나이다. 이러한 버거를 간편하고 빠른 시간 내에 제공하기 위하여 소위 조리 과정이 규격화되고 대량으로 공급되는 소위 패스트 푸드점에서 제공되는 버거가 대세를 이루고 있다.
그러나, 패스트푸드 점에서 제공되는 버거의 경우에, 빠르고 간편한 방법으로 버거를 제공하기 위하여 미리 만들어 놓은 버거를 판매하기 때문에 버거의 품질이 상대적으로 낮고, 또한, 버거에 들어가는 패티 조리시 번철 위에서 기름을 두른 후 패티를 굽기 때문에 구워진 패티 자체에 기름기가 많이 잔류하므로 버거의 번을 적시거나 흘러서, 소비자가 버거 섭취시 느끼하게 느끼게 되고, 또한, 잔류하는 기름기가 다른 소스 등과 범벅되어 소비자의 손 등으로 흘러내리므로 섭취하기가 불편하고, 또한, 웰빙을 추구하는 현재인의 식습관에 거슬린다라는 단점이 있다.
또한, 버거 등이 이미 제조된 상태이기 때문에, 소비자에게 버거가 전달될 때 패티 등이 식으며, 빠른 시간 내에 소비자에게 버거를 제공하여야 하기 때문에 규격화된 조리 공정을 가지므로 소비자의 기호에 모두 맞출 수 없다라는 문제점이 있다.
이에 대하여, 최근에는 이러한 패스트푸드 버거보다 품질이 우수한 버거를 제공하는 소위 수제버거가 생겨나고 있다.
수제버거는 패스트푸드 버거와는 달리, 소비자의 주문에 따라 조리가 시작되며, 소비자의 기호에 맞춰 패티의 굽기 정도 등을 조절할 수 있고, 토핑 재료 등을 조절할 수 있다.
그러나, 수제버거 역시 번철만을 이용하는 경우 패티 조리시 불필요한 지방 성분이 패티에 잔류하여 번을 적시거나 흐르므로 소비자가 불쾌감을 느낄 수 있고, 패티의 주성분인 고기 특유의 잡내가 존재할 수 있다는 문제점이 있다.
그리고, 그릴을 이용하는 경우에는 그릴에서 패티의 속의 고기까지 완전히 익히는데 수십분 이상의 시간이 소비되고, 조리가 소비자 주문 후에 시작되기 때문에 버거가 소비자에게 제공되기까지는 장시간 소요된다라는 문제점이 있다. 또한, 수제버거 자체의 특성 때문에 테이크 아웃(take-out)이 매우 어렵다라는 문제점이 있다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 제반 단점과 문제점을 해결하기 위한 것으로, 버거에 함유된 패티의 지방 함유량이 낮으면서, 섭취시 패티에 포함된 기름기가 다른 소스와 범벅되어 흘러내리지 않도록 하여 소비자가 취급이 용이하며, 버거의 맛과 품질을 극대화하면서도, 소비자에게 주문시로부터 단시간 내에 버거를 제공할 수 있는 습식 허브 훈증을 이용한 패티의 조리 방법 및 이에 사용되는 패티의 조리 장치에 관한 것이다.
전술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
그리들에서 패티를 굽는 단계; 상기 그리들에서 구워진 패티를 습식 허브 훈증 조리하는 단계; 및 상기 습식 허브 훈증 조리된 패티를 그릴에서 굽는 단계를 포함하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법을 제공한다.
상기 습식 허브 훈증 조리 단계는 물과 허브를 혼합한 액체의 온도를 80 내지 90 ℃, 습도를 85 %로 유지하면서, 상기 그리들에서 구워진 패티를 30 분 내지 240 분 동안 습식 훈증 처리하는 것을 특징으로 한다.
상기 그리들에서 패티를 굽는 단계는 패티의 양면을 100 내지 120 ℃의 온도로 각각 30초 내지 2분 동안 굽는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은
열원이 제공되고, 평면의 철판으로 구성된 패티를 굽기 위한 그리들; 덮개를 포함하는 내부가 빈 밀폐 용기 형태로 되어 있으며, 용기 하부에는 물과 허브가 혼합된 액체가 존재하고, 그 상부에 일정 간격을 두고 복수개의 구멍이 형성된 중간 걸이를 구비하는 습식 허브 훈증 조리 장치; 및 습식 허브 훈증 조리된 패티를 완전히 굽기 위한 그릴을 구비하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 장치를 제공한다.
상기 습식 허브 훈증 조리 장치는 상기 그리들의 철판의 일부 상에 위치하는 것을 특징으로 한다.
상기 중간 걸이와 상기 밀폐용기 사이의 간격은 2인치 이상 4인치 이하인 것을 특징으로 한다.
이상과 같이, 본 발명은 패티를 조리하는 과정으로서 그리들에서 전조리 과정으로 패티를 굽고, 구워진 패티를 습식 허브 훈증 처리함으로써, 패티에 함유된 지방의 함량을 최소화하고, 패티에 풍미를 더함으로써 양질의 패티가 포함된 버거를 소비자에게 제공할 수 있다.
또한, 습식 허브 훈증 처리 과정은 최대 240분까지 가능하기 때문에 소비자의 주문 이전에 습식 허브 훈증 조리를 진행하여 소비자 주문과 함께 패티를 그릴에서 구움으로써 양질의 패티가 함유된 버거를 단시간 내에 소비자에게 제공할 수 있다.
또한, 패티에 포함되는 지방 함유량이 최소화됨으로써 웰빙 음식으로서 손색이 없으며, 소비자가 테이크 아웃등이 용이하며 섭취시에도 소스 등이 흘러내리는 불편함이 없다라는 장점이 있다.
그리고, 주문과 동시에 훈증 처리된 패티를 그릴러에서 굽기 때문에 소비자의 기호에 따라 굽기 정도, 양념 등을 조절할 수 있어 소비자 요구에 부응하는 양질의 버거를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 장치의 구성도이다.
도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 장치의 구성도이다.
도 3은 본 발명의 실시예들에 구비된 습식 허브 훈증 장치의 단면도이다.
도 4는 도 3의 습식 허브 훈증 장치 중 중간 걸이의 사시도이다.
본 발명의 상기 목적과 기술적 구성 및 그에 따른 작용효과에 관한 자세한 사항은 본 발명의 바람직한 실시 예를 도시하고 있는 도면을 참조한 이하 상세한 설명에 의해 보다 명확하게 이해될 것이다. 또한 도면들에 있어서, 층 및 영역의 길이, 두께 등은 편의를 위하여 과장되어 표현될 수도 있다. 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 참조번호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
먼저, 본 발명에 따른 패티의 조리 방법에 대하여 설명한다.
본 발명에서는 패티로서 육류를 포함하는 패티를 사용한다. 여기에서, 육류는 우육(牛肉), 돈육(豚肉), 닭고기 등을 사용하며, 이러한 육류에 여러 가지 양념을 혼합하여 패티를 제조하며, 패티는 통상적으로 사용되는 패티를 사용하여도 좋다.
이어서, 제조된 패티를 그리들(griddle)에서 고온에서 단시간 굽는다. 이는 최종적으로 버거에 투입되기 위하여 그릴(grill)에서 구워지지 않은 패티를 굽게 되면 패티를 완전히 굽기 위하여는 비교적 장시간의 시간이 필요하게 되어, 패티에 포함된 고기가 타거나 또는 육즙이 손실될 수 있고, 또한, 주문 후 소비자에게 버거가 제공될 때까지의 시간이 길어질 수 있다.
따라서, 그리들에서 단시간에 패티를 고온에서 익히므로서 패티 표면을 코팅하여 패티에 포함된 육류의 육즙을 보호하여, 후속 조리 과정인 습식 허브 훈증 조리 과정에서 육즙이 손실되는 것을 방지하며, 또한, 최종 그릴에서도 패티를 굽는 시간을 짧게 하여 고기의 육즙이 손실되고, 고기가 타는 것을 방지할 수 있고, 소비자에게 버거가 제공되는 시간을 단축할 수 있다.
그리고, 후속 조리 공정인 습히 허브 훈증 조리를 위하여는 굽지 않은 패티를 사용하여 습식 훈증 조리를 하는 경우에는 훈증의 효과가 거의 없기 때문에 습식 훈증 효과를 위하여도 전처리 조리 과정으로서 그리들에서 패티를 굽는 것이 바람직하다.
그리들에서 패티를 굽는 시간은 패티의 양면을 각각 30초 내지 2분 정도로 구우면 되고, 굽는 온도는 단기간에 일정 정도로 패티의 표면을 구워야하기 때문에 비교적 고온인 100 내지 120 ℃ 정도로 패티를 굽는다.
이어서, 그리들 조리 과정이 완료되면, 패티는 습식 허브 훈증 조리를 진행한다.
먼저, 패티를 습식 허브 훈증 장치로 이동시킨다. 습식 훈증 허브 장치에 대하여는 패티 조리 장치와 관련하여 구체적으로 설명한다.
패티를 습식 허브 훈증 장치 속에 넣은 후, 습식 허브 훈증 장치의 덮개를 닫는다.
습식 허브 훈증 조리는 습식 허브 훈증 장치의 하부에 물 100 ㎖ 당과 허브 1 내지 3 g을 혼합하여 위치시킨 후 가열하게 되면 허브 증기가 발생하게 되고 이러한 허브 증기가 패티에 닿음으로써 패티가 훈증 처리된다. 허브로서는 건 로즈마리와 건 바질을 사용하는 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니고 목적에 따라 다른 허브들도 사용가능하다. 이때, 허브의 양을 1g 미만으로 하는 경우에는 패티의 고기에 허브향이 베이지 않고, 3g을 초과하는 경우에는 과도하게 허브향이 패티에 베이게 되므로 상기 양으로 한정하여 조리한다.
이때, 허브를 섞은 액체의 온도는 허브 증기를 발생시키기 위한 것이므로 너무 높지 않도록 80 내지 90 ℃를 유지하고, 허브 훈증 조리 장치의 내부 습도는 85 % 이상을 유지한다. 만약, 온도가 80 ℃ 미만이면, 증기 발생이 용이하지 않고, 90 ℃를 초과하게 되면 패티의 고기가 너무 익어 후속 조리 과정인 그릴에서 고기를 굽게 되면 고기가 딱딱하게 되기 때문에 상기 온도 범위를 유지하여야 한다.
또한, 습식 허브 훈증 처리는 허브 훈증을 통하여 고기의 잡내가 제거되고 허브의 효과와 향이 패티에 그대로 배기 위해서는 최소한 30 분 이상 진행하여야 하며, 너무 장시간 훈증 처리하게 되면, 오히려 패티에 포함된 고기의 풍미 등이 저해될 수 있으므로 240분 이하로 진행한다.
이 조리 과정에 의하여, 패티 표면으로 지방 성분이 녹아 나오고, 녹아 나온 지방 성분은 밑으로 흘러 떨어지게 되고, 패티에 함유된 육즙 및 수분은 습식 허브 훈증 장치 내부의 높은 습도와 패티 표면이 그리들에서 조리 과정에 의하여 표면이 구워져 코팅됨으로써 보존된다.
그리고, 습식 허브 훈증 과정 중 패티 내부 온도로 인해 안으로부터 스스로 천천히 익는 과정이 진행되게 된다.
이어서, 습식 허브 훈증 조리 과정까지 완료된 패티는 그릴로 이동된다. 그릴에서는 최종적으로 패티를 완전히 익히는 조리 과정으로서 표면온도가 150 내지 180 ℃의 표면온도의 그릴에서 단시간, 예로서, 45초 내지 75초 정도, 바람직하게는 60초 정도 각각 단면을 익힌다. 이렇게 완성된 패티를 버거의 윗 번과 아랫 번 사이에 삽입하여 버거를 완성한다.
상기 조리 과정 중 습식 허브 훈증 조리 과정까지는 소비자의 주문이 있기 전에 전처리 조리 과정으로서 패티를 조리하도록 하고, 소비자의 주문과 함께 그릴에서의 최종 조리 과정을 진행하게 되면, 수분 내로 품질이 우수한 버거를 소비자에게 제공할 수 있게 된다.
이하, 본 발명의 패티 조리 방법에 사용되는 패티 조리 장치에 대하여 설명한다.
도 1 및 도 2는 본 발명의 제 1 실시예 및 제 2 실시예에 따른 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 장치에 대한 도면이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 패티 조리 장치는 그리들(10), 습식 허브 훈증 장치(20) 및 그릴(30)로 구성된다.
먼저, 그리들(10)은 철판(100)과 열원(102)으로 구성되며, 그리들(10)에서는 패티가 전체적으로 구워져 표면이 코팅되도록 되어야 하므로 철판(100)은 평면이어야 한다. 그리고, 열원(102)은 가스, 장작불, 기름, 전기 등 어느 열원이든 상관없다.
그리들(10)에서 구워진 패티는 습식 허브 훈증 장치(20)로 이동된다.
습식 허브 훈증 장치(20)는 덮개(210)를 포함하는 내부가 빈 밀폐 용기(200) 형태로 되어 있으며, 용기(200) 하부에는 물과 허브가 혼합된 액체(204)가 존재하고, 그 상부에 일정 간격을 두고 복수개의 구멍이 형성된 중간 걸이(206)를 구비하고 있다. 또한, 하부에는 열을 가하기 위한 열원(202)이 위치한다.
도 3은 본 실시예들에 구비된 습식 허브 훈증 장치(20)의 단면도이고 도 4는 도 3에 도시된 습식 허브 훈증 장치(20) 중 중간 걸이(206)의 사시도이다.
도 3 및 4를 참조하여 구체적으로 설명하면, 밀폐용기(200) 하부에는 물 100 ㎖ 당 허브 1 내지 3 g을 혼합한 액체(204)가 위치하고 있고, 그 상부에 복수개의 구멍(212)이 형성된 중간 걸이(206)를 구비하고 있다. 그리고, 밀폐용기(200)에 열을 가하기 위한 열원(202)을 구비하고 있다.
상기 중간 걸이(206)는 그릴에서 구워진 패티가 놓여지는 곳으로, 하부에 있는 허브가 혼합된 액체(204)가 직접 중간 걸이(206)에 놓여있는 패티와 직접 닿지 않도록 일정한 거리만큼 이격되어 있어야 한다.
이때, 이격 거리는 최소한 용기의 바닥면으로부터 2 인치 이상 4인치 이하이어야 하며, 밀폐용기에 열을 가하는 열원의 세기에 따라 중간 걸이가 변경될 수 있도록 밀폐용기의 내벽에 돌출부(208)를 구비하여, 하부에 위치하는 액체(204)와 중간 걸이 사이의 간격(206)을 조절할 수 있다.
또한, 본 발명의 밀폐용기(200)는 허브 증기에 의하여 패티를 훈증하기 위한 것이므로 온도 유지와 습도 유지가 매우 중요하므로 밀폐용기 상부에 밀봉이 가능한 덮개(210)를 구비한다.
본 발명의 제 1 실시예에서는 도 1에 도시된 바와 같이, 그리들(10)과 허브 훈증장치(20)가 별개로 구성될 수도 있고, 제 2 실시예를 나타내는 도 2와 같이, 그리들(10)의 상부면의 일부 상에 허브 훈증 장치(20)를 구비하도록 구성할 수 있다.
제 1 실시예와 같이, 그리들(10)과 허브 훈증 장치(20)과 별도의 열원(102, 202)을 갖도록 구성되면, 각각의 열 조절이 용이하므로 각각의 최적의 온도를 유지하도록 열원을 각각 조절할 수 있다는 장점이 있으나, 주방의 면적을 많이 차지한다는 단점이 있다.
그러나, 제 2 실시예와 같이, 그리들(10) 상부면의 일부에 허브 훈증 장치(20)를 구비하는 경우에는, 열원(102)을 공유할 수 있으므로, 주방이 면적을 많이 차지하지 않기 때문에 주방이 협소하여도 본 발명의 조리 장치를 구성할 수 있다라는 장점이 있다.
습식 허브 훈증 장치(20)에서 허브 훈증된 패티는 그릴(30)에서 직화에 의하여 구워지게 된다. 이때, 그릴(30)은 하부면은 열원(302)을 구비하며 상면이 일자의 막대형을 갖도록 하여 구워진 패티의 표면에 격자 무늬의 구워진 자국이 남는다. 이와 같이, 그릴(30)에서 직화로 최종적으로 패티를 굽게 되면 기름에 의하여 패티를 구워 제조되는 버거보다 지방 함량이 작으며, 또한, 소스와 패티에 포함된 기름기가 혼합되어 흘러내리는 것이 방지되어 버거 섭취시 손에 소스 등이 묻는 등이 불편함을 방지할 수 있다라는 장점이 있다.
본 발명은 이상에서 살펴본 바와 같이 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시 예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.
<도면 주요부분에 대한 부호의 설명>
10 : 그리들 20 : 습식 허브 훈증 장치
30 : 그릴 102, 202, 302 : 열원
204 : 허브와 물의 혼합 액체 206 : 중간 걸이
208 : 돌출부 210 : 덮개
212 : 구멍

Claims (6)

  1. 그리들에서 패티를 굽는 단계;
    그리들에서 구워진 패티를 습식 허브 훈증 조리하는 단계; 및
    습식 허브 훈증 조리된 패티를 그릴에서 굽는 단계를 포함하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 습식 허브 훈증 조리 단계는 물과 허브를 혼합한 액체의 온도를 80 내지 90 ℃, 습도를 85 %로 유지하면서, 상기 그리들에서 구워진 패티를 30 분 내지 240 분 동안 습식 훈증 처리하는 것을 특징으로 하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    상기 그리들에서 패티를 굽는 단계는 패티의 양면을 100 내지 120 ℃의 온도로 각각 30초 내지 2분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 것인 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법.
  4. 열원이 제공되고, 평면의 철판으로 구성된 패티를 굽기 위한 그리들;
    덮개를 포함하는 내부가 빈 밀폐 용기 형태로 되어 있으며, 용기 하부에는 물과 허브가 혼합된 액체가 존재하고, 그 상부에 일정 간격을 두고 복수개의 구멍이 형성된 중간 걸이를 구비하는 습식 허브 훈증 조리 장치; 및
    습식 허브 훈증 조리된 패티를 완전히 굽기 위한 그릴을 구비하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 장치.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 습식 허브 훈증 조리 장치는 상기 그리들의 철판의 일부 상에 위치하는 것을 특징으로 하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 장치.
  6. 제 4항 또는 제 5항에 있어서,
    상기 중간 걸이와 상기 밀폐용기 사이의 간격은 2인치 이상 4인치 이하인 것을 특징으로 하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 장치.
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