KR20130027139A - 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법, 구선왕도고 구움 과자 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법, 구선왕도고 구움 과자 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인를 각각 갈고, 간 재료를 혼합한 후에 물과 반죽하며, 반죽된 것을 체(sieve)에 내려주며, 찌는 과정으로 이루어지며, 상기 방법으로 제조된 구선왕도고 가루를 첨가물로 하는 구움 과자, 상기 방법으로 제조된 구선왕도고 가루를 이용하여 구선왕도고 구움 과자를 제공할 수 있도록 하며, 이에 의하면 한약 냄새가 전혀 나지 않는 구선왕도고 가루, 구선왕도고 구움 과자를 제공할 수 있는 이점이 있다.

Description

한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법, 구선왕도고 구움 과자 및 그 제조 방법{No Oriental Medicine Smelling Guseonwangdogo Dust Manufacturing Method, Baking Cookies and Manufacturing Method thereof}

본 발명은 구선왕도고에 관한 것으로, 특히 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루를 제조할 수 있도록 하고, 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루를 첨가한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자를 제공할 수 있도록 하기에 적당하도록 한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법, 구선왕도고 구움 과자 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

구선왕도고는 연자육, 마(산약), 백봉령, 율무(의이인), 맥아, 백편두(까치콩), 검인(감인), 시상의 8 종의 한약재와 사당(설탕가루)을 재료로 하여 만든 시루떡으로써, 방약합편에 따르면 정신을 기르고 원기를 부양하며, 비위를 건강하게 하고 음식을 증진시키며 폐병을 보호하며 기육을 낳으며 습열을 없애는 효능을 가지고 있다고 기록되어 있다.

원래 구선왕도고는 위 8 종의 한약재와 사당을 넣은 떡을 의미하지만, 현재에는 일반적으로 사당을 제외한 위 8 종의 한약재가 들어간 떡을 지칭하고 있으며, 위 8 종의 한약재 중에서 시상은 현실적으로 구하기가 매우 어렵기 때문에 위 8 종의 한약재 중에서 시상을 제외한 연자육, 마, 백봉령, 율무, 맥아, 백편두, 검인의 7 종의 한약재가 들어간 경우를 통상 구선왕도고 라고 칭하기도 한다.

위 8 종의 한약재의 특성 및 효능에 대해서 간략히 기술한다.

연자육(蓮子肉)은 연꽃의 성숙한 종자로서 저수지와 같은 연못에서 자라는 수생식물이다. 뿌리는 연근이라 하여 음식재료로 사용하며 관상용으로도 널리 재배되고 있다. 옛부터 비위를 돕고 정신과 기운 돋우며 오랫동안 복용하면 몸이 가벼워지고 늙지 않으며 배고프지 않고 수명이 길어진다 하여 널리 애용하던 보약재이다.

마는 약초로 재배하며 산지에서 자생하는 외떡잎식물의 여러해살이 풀로써, 식물체에 자줏빛이 돌고 뿌리는 육질이며 땅 속 깊이 들어간다. 덩이뿌리를 한방에서는 산약(山藥)이라고 하며 식용 및 약용(강장, 강정, 지사제)으로 이용한다.

백복령은 소나무 뿌리에 기생하는 버섯으로써, 비(脾)를 튼튼하게 하고 중초를 보해주며 습을 빼주고 수액대사를 돕고 정신을 안정시켜주는 효능이 있는 약재이다.

율무(의이인)는 약료작물로 재배하는 외떡잎 식물로써 종자를 의이인(薏苡仁)이라고 하는데, 차 등으로 먹거나 이뇨·진통·진경·강장 작용이 있으므로 부종·신경통·류머티즘·방광결석 등에 약재로 쓴다. 생잎은 차 대용으로 쓰고 뿌리를 황달과 신경통에 쓴다.

맥아는 대맥이라 부르는 겉보리의 싹을 띄운 것을 부르는 말로써, 비위허약으로 인한 소화 장애에 효과가 있고, 특히 밀가루 음식에 대한 소화불량에 쓰인다. 또한 유즙분비 부족에 효과가 있다. 약리작용으로 소화촉진 작용과 혈당강하 작용이 보고되었다.

백편두는 습사가 비에 정체되어 일어나는 설사, 대하, 구토에 쓰며 만성질환으로 인한 소화흡수력의 감퇴 제거에 효과가 있으며 여름철 감기에도 사용한다. 약리작용으로 항암작용, 면역증가작용이 보고되었다.

검인은 비기능 허약으로 인한 이질 설사, 신기능 허약으로 인해 정액이 흘러나오는 증상, 백대하, 소변이 그치지 않는 증상에 쓰며 사지관절 마비감에도 쓰고 의지를 강하게 하고 총명하게 하는 효능이 있다. 약리작용으로 수명연장 작용, 소장흡수 향상작용이 보고되었다.

시상은 감이 잘 익어서 껍질에 생기는 하얀 가루인데, 포도당의 글루코오스가 하얗게 변해 나타난다. 이 시상은 기침과 구강염, 갈증이 날 때 응용하면 좋은 효능을 발휘한다.

한편, 최근에는 위 7 종 내지 8 종의 한약재로 이루어진 구선왕도고는 떡의 재료로 이용되는 것에 한정되지 않고, 구선왕도고 가루를 첨가한 구선왕도고 죽이나 구선왕도고 가루를 넣어서 과자로 만든 구선왕도고 구움 과자로 까지 발전하고 있는 실정이다.

그러나, 종래의 구선왕도고 떡이나 구선왕도고 죽 등과 같이 구선왕도고 가루를 부가적으로 첨가하여 만든 음식은 다음과 같은 문제점이 있었다.

종래에는 구선왕도고가 들어간 음식을 만들기 위해서는 구선왕도고를 이루는 한약재인 연자육, 마, 백봉령, 율무, 맥아, 백편두, 검인을 갈아서 가루로 만든 후에 이 가루를 음식을 만드는 과정에서 첨가하여 구선왕도고 음식을 만들었다.

그런데, 구선왕도고 음식에 들어가는 연자육, 마, 백봉령, 율무, 맥아, 백편두, 검인의 가루 자체에서 역하고 비린 한약재 냄새가 강하게 났고, 이 한약재 냄새가 나는 구선왕도고 가루를 첨가한 구선왕도고 떡이나 구선왕도고 과자, 구선왕도고 죽에도 역하고비린 한약재 냄새가 강하게 났다.

특히, 구선왕도고 가루를 삼키는 과정에서 더욱더 심한 한약재 냄새가 나기 때문에, 구선왕도고를 첨가한 구선왕도고 떡, 구선왕도고 죽 또는 구선왕도고 과자를 먹기가 힘들었고 그리하여 일반인들의 선호도가 저하되는 문제점이 있었다.

구선왕도고가 건강 향상 기능 및 약리 작용이 있다고 하더라도 그 특유의 한약 냄새 때문에 일반인들이 즐겨 먹는 것을 꺼리는 문제가 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로 본 발명에 의한 구선왕도고 가루 제조 방법, 구선왕도고 구움 과자 및 그 제조 방법의 목적은, 역겹거나 비린 한약 냄새가 전혀 나지 않는 구선왕도고 가루를 제조하는 방법을 제공하고, 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법으로 만들어진 구선왕도고 가루를 첨가하여 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자를 제공할 수 있도록 하며, 상기 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자를 제조하는 방법을 제공할 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법은, 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인를 각각 분쇄기로 갈아서 생가루로 만드는 단계; 상기 생가루로 된 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 혼합하는 단계; 상기 혼합된 생가루에 물을 반죽하는 단계; 상기 물과 생가루의 반죽을 체(sieve)에 내려주는 단계; 상기 체 내림 단계에서 내려진 반죽 가루를 찌는 단계; 상기 쪄진 가루를 말리는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명인 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법은, 독성을 제거하기 위해서 마, 맥아, 백편두를 볶는 단계를 수행한 후에 상기 마, 맥아, 백편두를 가루로 만드는 단계가 수행되는 것을 특징으로 한다.

본 발명인 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법은, 상기 반죽하는 단계에서, 반죽을 위해 투입되는 물은 혼합된 생가루 전체 중량 대비 30% ~ 40%인 것을 특징으로 한다.

본 발명인 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법은, 상기 생가루를 만드는 단계에서는 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인 외에 시상 또는 곶감가루 중에서 선택된 어느 하나를 분쇄기로 갈아서 생가루로 만들고, 상기 생가루 혼합단계에서는 상기 생가루로 된 시상 또는 곶감가루 중에서 선택된 어느 하나와 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자는 상기 제조 방법으로 제조된 구선왕도고 가루가 첨가된 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자 제조 방법은, 현미유를 준비하는 단계; 현미유에 원당을 투입하여 혼합하는 단계; 생크림 또는 우유를 상기 원당이 혼합된 현미유에 투입하여 혼합하는 단계; 매실효소액, 곶감, 호두를 넣고 저어주는 단계; 상기 제조 방법으로 제조된 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루를 매실효소액, 곶감, 호두, 생크림 또는 우유, 원당이 혼합된 현미유에 혼합하는 단계; 구선왕도고 가루가 혼합된 현미유에 쌀가루 또는 밀가루 중의 어느 하나와 베이킹 파우더를 투입한 후에 저어서 혼합하는 단계; 상기 현미유, 생크림 또는 우유, 매실효소액, 곶감, 호두, 구선왕도고 가루, 쌀가루 또는 밀가루, 베이킹 파우더 반죽을 용기에 넣어서 1도씨 ~ 10도씨의 냉장고에 보관하여 휴지하는 단계; 냉장고에 보관하여 휴지된 반죽을 원하는 크기로 분할하는 단계; 분할된 반죽을 오븐에서 구워주는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성을 가지는 본 발명인 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법, 구선왕도고 구움 과자 및 그 제조 방법은, 역겹거나 비린 한약 냄새가 전혀 나지 않는 구선왕도고 가루를 제조할 수 있고, 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법으로 만들어진 구선왕도고 가루를 첨가함으로써 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자를 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은, 본 발명의 일 실시예에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법의 공정도이다.
도 2는, 본 발명의 일 실시예에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자 제조 방법의 공정도이다.

다음은 본 발명인 구선왕도고 가루 제조 방법 및 이를 이용한 구움 과자 제조 방법의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 기초로 상세하게 설명한다.

본 발명의 일 실시예에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법은, 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인를 각각 분쇄기로 갈아서 생가루로 만드는 단계(S112); 상기 생가루로 된 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 혼합하는 단계(S113); 상기 혼합된 생가루에 물을 반죽하는 단계(S114); 상기 물과 생가루의 반죽을 체(sieve)에 내려주는 단계(S115); 상기 체 내림 단계에서 내려진 반죽 가루를 찌는 단계(S116); 상기 쪄진 가루를 말리는 단계(S117)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법에 있어서, 독성을 제거하기 위해서 마, 맥아, 백편두를 볶는 단계(S111)를 수행한 후에 상기 마, 맥아, 백편두를 가루로 만드는 단계가 수행되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법은, 상기 반죽하는 단계에서 반죽을 위해 투입되는 물은 혼합된 생가루 전체 중량 대비 30% ~ 40%인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법에 있어서, 상기 생가루를 만드는 단계에서는 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인 외에 시상 또는 곶감가루 중에서 선택된 어느 하나를 분쇄기로 갈아서 생가루로 만들고, 상기 생가루 혼합단계에서는 상기 생가루로 된 시상 또는 곶감가루 중에서 선택된 어느 하나와 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 혼합하는 것을 특징으로 한다.

이하에서 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조 방법의 구체적인 방법에 대해서 설명한다.

[볶는 단계](S111)

마, 맥아, 백편두를 볶는다. 마, 맥아, 백편두에 있는 독성을 제거하기 위함이다.

이때 마, 맥아, 백편두는 함께 볶지 않고 따로따로 볶는다. 볶은 후의 각 재료의 무게 측정을 용이하게 하기 위함이다.

가정용으로 일반적으로 사용하는 가스레인지 중에 불의 세기가 약불, 중불, 센불의 3 단으로 조절되는 가스레인지에서 약불 세기로 약 4 ~ 6 분 동안 볶는다.

본 발명의 일 실시예에서는 린나이코리아(제조회사)의 가스오븐레인지 RSF-BM24(제품 모델명)에서 약불 단계의 세기로 5 분 볶았다.

볶을 때는 주걱으로 섞어주면서 볶는 것이 바람직한데 골고루 볶아 주기 위함이다.

그러나, 연자육, 율무, 백복령, 검인은 볶지 않는다. 독성 제거의 필요성이 적기 때문이다.

[생가루 만드는 단계](S112)

상기 S111 단계에서 볶은 마, 맥아, 백편두와 볶지 않은 연자육, 율무, 백복령, 검인를 각각 분쇄기로 갈아서 생가루로 만든다.

본 발명의 실시예에 있어서 한일(제조회사) 후드믹서 모델명: HMF-3000S의 분쇄기를 사용하였는데, 분쇄시간은 재료의 양에 따라서 결정된다.

상기 볶는 단계에서 볶은 마, 맥아, 백편두를 각각 별개로 분쇄기에 갈아 가루를 만들고, 볶지 않은 연자육, 율무, 백복령, 검인도 각각 가루(본 명세서에서는 쪄서 익히지 않은 가루를 생가루라고 칭한다)로 만든다.

[생가루 혼합 단계](S113)

상기 S112 단계에서 생가루로 된 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 혼합한다.

혼합하는 중량은 본 발명의 효과를 발현하는 데에 영향을 미치지 않으므로 기호에 따라서 적정량으로 하면 된다.

상기와 같이 가루로 만든 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 적정량 에 대하여 각각 소정의 중량으로 무게를 측정한다.

무게는 기호에 따라서 다양하게 선택할 수 있는데, 모두 동일한 무게 비율로 측정할 수도 있고 각각 다른 비율로 측정할 수도 있으며, 재료의 가격에 따라서 각각 다르게 측정할 수도 있다.

본 발명의 실시예에서는 연자육 10g, 마 10g, 백복령 10g, 율무 10g, 맥아 5g, 백편두 5g, 검인 5g을 시료로 측정하였다.

[반죽 단계](S114)

상기 혼합된 생가루(55g)를 반죽용 용기에 담고 물을 반죽용 용기에 점차적으로 투입하면서 혼합된 생가루를 물에 반죽한다.

물을 한 번에 부어서 혼합된 생가루와 반죽하는 것이 아니라 조금씩 점차로 투입하면서 혼합된 생가루와 반죽하는데, 이는 한 번에 모두 물을 부으면 물이 생가루와 잘 섞이지 않기 때문에, 물과 생가루를 잘 혼합하기 위함이다.

본 발명에 의한 제조방법에 있어서는 혼합된 생가루와 반죽하기 위한 물의 중량비가 중요한데, 만약 반죽에 투입되는 물의 양이 너무 적으면 가루가 날리기만 하고 잘 쪄지지 않고, 반대로 반죽에 투입되는 물의 양이 지나치게 많으면 후술하는 찌는 과정에서 유동성이 너무 커서 죽처럼 되므로 역시 쪄지지 않는다.

본 발명의 제조예에서는 상기 혼합된 생가루 전체 중량 대비 27% ~ 37%의 물을 반죽하는 것이 바람직하다.

위 27% ~ 37%의 중량 범위에서는 후술하는 찌는 과정에서 반죽이 잘 쪄지는 효과가 있었고, 생가루의 전체 중량 대비 27% 미만의 경우에는 반죽이 잘 붙지 않고 가루가 날려서 잘 쪄지지 않았고, 생가루의 전체 중량 대비 37% 초과의 경우에는 물의 중량비가 너무 커서 죽처럼 되어서 잘 쪄 지지 않았다.

본 실시예에서는 생가루 총 중량이 55g인 경우에 있어서 18g의 물을 반죽을 위해서 투입하였다.

[체 내림 단계](S115)

상기 물과 생가루의 반죽을 체(sieve)에 내려주는 단계이다.

상기와 같이 생가루와 물의 반죽을 체에 내려주면, 체를 통과하면서 반죽이 수분이 함유된 가루로 되는데, 이 수분이 함유된 가루들 간에는 공기층인 공극이 형성되고 그리하여 후술하는 찌는 과정에서 떡처럼 뭉쳐지는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.

떡 제조용 체에는 가는 체, 중간 체, 굵은 체가 있는데, 본 발명의 실시예에서 S115 단계는 굵은 체(sieve)를 사용하였는데, 굵은 체를 통해서 체 내림을 하면 공기층의 공극 형성이 용이하여 후술하는 찌는 과정에서 떡처럼 뭉치지 않으면서 가루가 고슬고슬하게 잘 쪄지는 효과가 있다.

[찌는 단계](S116)

체 내림 단계에 의해서 수분이 함유된 가루를 찌는 단계인데, 이 찌는 단계가 완료되면 한약재 냄새가 완전히 제거된다.

구체적으로 살펴보면, 찜솥에 충분한 양의 물을 넣고 찜 솥을 밀폐(예컨대 찜 솥의 뚜껑을 젖은 면보로 감싼 후에 덮는다)한 후에 끓여서 찌기 위한 증기를 충분히 만든다.

본 실시예에서는 물을 18000ml 넣고 상기 가스오븐레인지의 센불로 10 분간 끓여서 충분한 양의 증기를 만들었다.

그리고, 찜솥에 면보를 깔고 면보 위에 체 내린 가루를 골고루 넓게 펴준다. 뚜껑을 덮어 밀폐시킨 후에 상기 가스오븐레인지의 센불로 20 ~ 25분 동안 찐다.

찌는 과정에서 가루가 익는 구수한 냄새가 나는데, 나무나무꼬치로 찔러 보아 가루가 묻어 나오지 않으면 다 쪄진 상태가 된다.

이러한 찌는 과정으로 다 쪄진 상태가 되면 먹지 않은 상태에서 냄새를 맡아도 종래와 같은 특유의 한약 냄새가 나지 않고 구수한 냄새가 나며, 이 쪄진 상태의 구선왕도고 가루를 먹는 경우에도 종래와 같은 역한 한약 냄새가 나지 않고 목을 넘어가면서 구수한 맛이 난다.

[말리는 단계](S117)

다 쪄진 상태가 되면 뚜껑을 열고 면보를 손으로 잡고 시루에서 꺼내어 채반에 고루 펴서 식힌 다음, 다시 한지에 넓게 펼쳐서 통기가 되는 그늘에서 말리는데 물기가 없는 고슬고슬한 상태가 될 때까지 말려준다.

보관은 보관성을 좋게 하기 위해서 냉동 보관이 바람직하다.

[말린 가루 분쇄 단계](S118)

말린 가루를 분쇄기에 넣고 갈아 내면 다용도로 활용할 수 있는 한약 냄새 나지 않는 구선왕도고 가루가 완성된다.

상기 S118 단계는 상기의 제조 방법으로 만들어진 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루를 음식물의 재료로 넣을 경우에 그 활용성을 용이하게 하기 위함이고, 만약 분쇄하지 않는 경우의 굳어지는 것을 방지하기 위함이다.

<시험예 1>

본 발명에 따라서 제조된 구선왕도고 가루의 특성을 확인하기 위해 본원발명에 의해서 제조된 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루와 종래의 구선왕도고 가루를 시료로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 경기도 부천시 소사구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.

20명의 시험자로 하여금 냄새를 맡게 하고 맛을 보게 한 후 시험자로 하여금 구선왕도고 가루에서 역겨운 냄새가 나는지와 한약 냄새가 나지 않는 다면 어떤 냄새가 나는지, 맛은 어떠했는지 등을 평가하도록 하여 그 결과를 하기한 표 1에 나타내었다.

1. 실시예 1

본 발명의 실시예 1에서는 상기에 기재된 바와 같이 연자육 10g, 마 10g, 백복령 10g, 율무 10g, 맥아 5g, 백편두 5g, 검인 5g을 준비하고, 반죽을 위해 사용되는 물의 양은 21g으로 하였으며, 상기 구선왕도고 가루 제조 방법에 의하여 구선왕도고 가루를 제조하였다.

2. 비교예 1

비교예 1에서는 연자육 10g, 마 10g, 백복령 10g, 율무 10g, 맥아 5g, 백편두 5g, 검인 5g을 종래와 같이 단순히 분쇄기로 갈아서 혼합하였다.

상기와 같이 실시된 실시예 1과 비교예 1에 의해 제조된 구선왕도고 가루의 관능검사를 실시하여 표 1과 같은 결과를 얻었다.

	실시예 1	비교예 1
냄새 1	모든 시험자 한약 냄새 없다고 응답	모든 시험자 한약 냄새 있다고 응답
냄새 2	모든 시험자 한약 냄새 없다고 응답	모든 시험자 한약 냄새 있다고 응답
맛	8.4	5.5

※주1) 냄새 1은 실시예 1에 의해서 제조된 구선왕도고 가루와 비교예 1에 의한 구선왕도고 가루를 먹지 않고 코를 가까이하여 맡은 냄새이고,

냄새 2는 실시예 1에 의해서 제조된 구선왕도고 가루와 비교예 1에 의한 구선왕도고 가루를 먹어서 삼키는 과정에서 나는 냄새를 의미한다.

※주2) 상기 관능검사 중에서 맛은 9점을 만점 기준으로 하여 평가하도록 하였다.

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이 비교예 1의 경우에는 한약 냄새가 강하게 남에 비하여 본원발명에 의한 실시예 1의 경우에는 한약 냄새가 전혀 없었다.

본 발명에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자는 상기 제조 방법에 의해서 만들어진 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루를 일 재료 또는 일 첨가물로 한 구움 과자로써, 첨가되는 구선왕도고 가루의 중량은 기호에 따라서 결정되는 것이며, 첨가되는 구선왕도고 가루에서 한약 냄새가 나지 않기 때문에 이를 재료로 한 구선왕도고 구움 과자 역시 한약 냄새가 나지 않음은 물론이다.

다음은 본 발명에 의한 구선왕도고 가루가 첨가된 구선왕도고 구움 과자의 제조 방법에 대해서 기술한다.

현미유 80g을 준비한다. 현미유는 반죽을 부드럽게 하고 각 재료를 섞어주는 역할을 한다(S211 단계).

준비한 현미유에 원당 100g을 투입한 후 젖개로 잘 저어서 혼합한다(S212 단계).

원당이 혼합된 현미유에 생크림 또는 우유 중 어느 하나 80g을 넣어서 혼합한다(S213 단계). 생크림이나 우유는 용매 역할을 하여 재료를 녹아들게 한다.

그리고, 매실효소액 5g을 투입하는데(S214 단계), 매실효소액은 쌀가루 또는 밀가루의 특유의 냄새를 제거하고 식중독 예방을 한다.

곶감 5g, 호두 10g을 넣고 젖개로 저어 준다(S215 단계).

상기 제조 방법으로 제조된 구선왕도고 가루 20g과, 쌀가루 또는 밀가루 중에서 선택한 200g과, 베이킹 파우더 2g을 투입한 후 젖개로 충분히 저어서 잘 혼합한다(S216 단계).

상기 단계에서 혼합된 것을 용기(예컨대 비닐 봉지)에 담아서 냉장실(1도씨 ~ 10도씨)에 30 분 보관하여 휴지시킨다(S217 단계). 이는 밀폐시켜서 냉장고 내의 다른 음식물과 격리하고, 반죽을 안정화시키고 단단하게 하며 잘 섞이게 하기 위함이다.

그리고, 휴지된 반죽을 원하는 크기로 분할한다(S218 단계).

분할된 반죽을 170도씨로 15분간 예열된 오븐에서 20 분 ~ 25 분 동안 구우면(S219 단계) 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자가 완성된다.

<시험예 2>

본 발명에 따라서 제조된 구선왕도고 구움 과자의 냄새, 맛, 선호도를 확인하기 위해 본원발명에 의해서 제조된 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자와 종래의 구선왕도고 가루가 첨가물로 들어간 구움 과자를 대상으로 하여 관능시험을 수행하였으며, 관능시험은 상기 <시험예 1>과 마찬가지로 경기도 부천시 소사구에 거주하거나 업을 영위하고 있는 사람 20명에 대해서 실시하였으며, 공정한 평가를 위해 동일한 양만큼 시험자에게 분배하였고, 시험자 20명을 각각 분리시킨 공간에서 실시하였다.

1. 실시예 2

본 발명의 실시예 2에서는 상기에 기재된 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자와 동일한 재료와 중량으로 제조하였고, 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루를 20g 넣었다.

2. 비교예 2

비교예 2에서는 실시예 2와 동일한 재료 및 중량으로 동일한 과정으로 구움 과자를 제조하였고, 다만 실시예 2에서는 본원발명에 의한 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 20g을 첨가물로 투입한 데 비하여, 비교예 2에서는 종래의 한약 냄새가 나는 구선왕도고 가루 20g을 첨가물로 투입한 것에만 차이가 있다.

상기와 같이 실시된 실시예 2와 비교예 2에 의해 제조된 구선왕도고 구움 과자의 관능검사를 실시하여 표 2와 같은 결과를 얻었다.

	실시예 2	비교예 2
냄새 1	모든 시험자 한약 냄새 없다고 응답	모든 시험자 한약 냄새 있다고 응답
냄새 2	모든 시험자 한약 냄새 없다고 응답	모든 시험자 한약 냄새 있다고 응답
맛	8.85	5.4
선호도	8.4	6.4

※주1) 냄새 1은 실시예 2에 의해서 제조된 구선왕도고 구움 과자와 비교예 2에 의한 구선왕도고 구움 과자를 먹지 않고 코를 가까이하여 맡은 냄새이고,

냄새 2는 실시예 2에 의해서 제조된 구선왕도고 구움 과자와 비교예 2에 의한 구선왕도고 구움 과자를 먹어서 삼키는 과정에서 나는 냄새를 의미한다.

※주2) 상기 관능검사 중에서 맛과 선호도는 9점을 만점 기준으로 하여 평가하도록 하였다.

상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이 비교예 2의 경우에는 한약 냄새가 강하게 나고, 맛과 선호도 면에서도 실시예 2에 대하여 시험자들이 높은 호감도를 나타내었다.

이와 같이 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 살펴보았으며, 앞서 설명된 실시예 이외에도 본 발명이 그 취지나 범주에서 벗어남이 없이 다른 특정 형태로 구체화될 수 있다는 사실은 해당 기술분야에 있어 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.

그러므로, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아니라 예시적인 것으로 여겨져야 하며, 이에 따라 본 발명은 상술한 설명에 한정되지 않고 첨부된 청구항의 범주 및 그 동등 범위 내에서 변경될 수 있다.

Claims (6)

1. 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인를 각각 분쇄기로 갈아서 생가루로 만드는 단계(S112);
   상기 생가루로 된 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 혼합하는 단계(S113);
   상기 혼합된 생가루에 물을 반죽하는 단계(S114);
   상기 물과 생가루의 반죽을 체(sieve)에 내려주는 단계(S115);
   상기 체 내림 단계에서 내려진 반죽 가루를 찌는 단계(S116);
   상기 쪄진 가루를 말리는 단계(S117)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   독성을 제거하기 위해서 마, 맥아, 백편두를 볶는 단계(S111)를 수행한 후에 상기 마, 맥아, 백편두를 가루로 만드는 단계가 수행되는 것을 특징으로 하는 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조방법.
   
3. 청구항 2에 있어서,
   상기 반죽하는 단계에서,
   반죽을 위해 투입되는 물은 혼합된 생가루 전체 중량 대비 30% ~ 40%인 것을 특징으로 하는 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 생가루를 만드는 단계에서는 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인 외에 시상 또는 곶감가루 중에서 선택된 어느 하나를 분쇄기로 갈아서 생가루로 만들고,
   상기 생가루 혼합단계에서는 상기 생가루로 된 시상 또는 곶감가루 중에서 선택된 어느 하나와 마, 맥아, 백편두, 연자육, 율무, 백복령, 검인을 혼합하는 것을 특징으로 하는 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루 제조방법.
   
5. 청구항 1 내지 청구항 4 중에서 어느 하나의 청구항에 의해서 제조된 구선왕도고 가루가 첨가된 것을 특징으로 하는 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 구움 과자.
   
6. 현미유를 준비하는 단계(S211);
   현미유에 원당을 투입하여 혼합하는 단계(S212);
   생크림 또는 우유를 상기 원당이 혼합된 현미유에 투입하여 혼합하는 단계(S213);
   매실효소액, 곶감, 호두를 넣고 저어주는 단계(S214, S215);
   청구항 1 내지 청구항 4 중에서 어느 하나의 청구항에 의해서 제조된 구선왕도고 가루를 매실효소액, 곶감, 호두, 생크림 또는 우유, 원당이 혼합된 현미유에 혼합하는 단계(S216);
   구선왕도고 가루가 혼합된 현미유에 쌀가루 또는 밀가루 중의 어느 하나와 베이킹 파우더를 투입한 후에 저어서 혼합하는 단계(S217);
   상기 현미유, 생크림 또는 우유, 매실효소액, 곶감, 호두, 구선왕도고 가루, 쌀가루 또는 밀가루, 베이킹 파우더 반죽을 용기에 넣어서 1도씨 ~ 10도씨의 냉장고에 보관하여 휴지하는 단계(S218);
   냉장고에 보관하여 휴지된 반죽을 원하는 크기로 분할하는 단계(S219);
   분할된 반죽을 오븐에서 구워주는 단계(S220)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 한약 냄새가 나지 않는 구선왕도고 가루를 이용한 구움 과자 제조 방법.

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