KR20120010472A - 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법에 관한 것으로서, 특히 통마늘을 pH 5.0~6.0의 전해산성수로 세척하여 60~70℃의 저온숙성기에서 15~20일간 숙성시켜 흑마늘을 만드는 제1단계와; 상기 제1단계에서 제조된 흑마늘을 건조시켜 껍질을 벗긴 후 분쇄하여 흑마늘 분말을 만드는 제2단계와; 전분이 함유된 곡식으로 만들어진 고두밥을 엿기름물과 혼합하여 60~70℃에서 9~10시간 발효시킨 후 압축기로 추출하여 조청원액을 만드는 제3단계와; 상기 제2단계에서 제조된 흑마늘 분말과 상기 제3단계에서 제조된 조청원액을 1:1의 부피비로 혼합한 후 1~2시간 교반하여 일정한 점도의 혼합액을 만드는 제4단계와; 상기 제4단계에서 제조된 혼합액을 일정한 사이즈의 파우치로 포장하는 제5단계;로 구성되어, 흑마늘과 조청이 서로 상승작용을 일으켜 인체에 유익한 효과를 구현할 수 있다.
Description
본 발명은 건강식품 제조방법에 관한 것으로서, 특히 흑마늘과 조청을 혼합하여 제조함으로써 인체에 유익한 효능을 제공할 수 있는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법에 관한 것이다.
마늘은 백합과 알리움속에 속하는 다년생 구근 식물로, 예로부터 민간요법으로 기생충, 벌레물림, 창상, 종양, 궤양, 두통 등의 치료에 사용되었으며 일반적으로 알려진 효능으로는 뇌졸중, 고혈압, 동맥경화의 예방과 원기회복, 혈액순환 촉진, 신경안정, 기생충 구제 및 살균효과가 있고, 근래에는 유황아미노산과 그 유도체 화합물 등이 독성 및 중금속 중독의 해독작용을 하고, 소화관에서 중금속 흡수를 억제할 수 있다는 연구결과가 있었다.
그러나, 마늘의 주성분인 알리인(alliin)이 마늘조직에서 파쇄될 때 알리나아제(alliinase)라는 효소에 의해 마늘의 특유 냄새 성분으로 알려진 알리진(allicin)으로 분해되어 구취를 유발함으로써 마늘의 다양한 우수한 효과에도 불구하고 식용으로 기피하는 원인이 되고 있다.
본 발명은 상기한 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 심한 냄새가 나는 통마늘을 숙성시켜 냄새가 나지 않는 흑마늘로 변환시키고, 여기에 조청을 혼합하여 흑마늘과 조청이 서로 상승작용을 일으키도록 함으로써 인체에 유익하게 하며, 소규모 사이즈로 포장함으로써 시간과 장소의 제약없이 용이하게 섭취할 수 있는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 과제를 해결하기 위한 본 발명에 의한 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법은 통마늘을 pH 5.0~6.0의 전해산성수로 세척하여 60~70℃의 저온숙성기에서 15~20일간 숙성시켜 흑마늘을 만드는 제1단계와; 상기 제1단계에서 제조된 흑마늘을 건조시켜 껍질을 벗긴 후 분쇄하여 흑마늘 분말을 만드는 제2단계와; 전분이 함유된 곡식으로 만들어진 고두밥을 엿기름물과 혼합하여 60~70℃에서 9~10시간 발효시킨 후 압축기로 추출하여 조청원액을 만드는 제3단계와; 상기 제2단계에서 제조된 흑마늘 분말과 상기 제3단계에서 제조된 조청원액을 1:1의 부피비로 혼합한 후 1~2시간 교반하여 일정한 점도의 혼합액을 만드는 제4단계와; 상기 제4단계에서 제조된 혼합액을 일정한 사이즈의 파우치로 포장하는 제5단계;로 구성된다.
여기서, 상기 제1단계에서 세척된 통마늘은 황토옹기, 대나무통 또는 맥반석 용기 중에서 선택된 어느 하나에 수납되고, 그 상측에는 솔잎이 덮여진 상태에서 숙성된다.
그리고, 상기 제3단계에서 고두밥과 혼합되는 엿기름물은 보리 또는 밀에 지장수를 공급하여 발아/건조시킨 엿기름에 지장수가 희석되어 제조되는 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법은 냄새가 심한 통마늘을 흑마늘로 변환시켜 냄새가 나지 않도록 함으로써 용이하게 섭취할 수 있도록 할 뿐만 아니라 흑마늘에 조청을 배합하여 흑마늘과 조청이 서로 상승작용을 일으키도록 함으로써 인체에 유익한 효과를 구현할 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법의 순서도.
이하, 본 발명에 의한 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 의한 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법의 순서도이다.
본 발명에 의한 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법은 몇 단계의 과정을 거쳐 완성된다.
먼저, 제1단계(S10)는 흑마늘을 제조하는 과정으로서, 통마늘을 세척하여 60~70℃의 온도를 유지하는 저온숙성기에서 15~20일간 숙성시킨다.
이때, 통마늘의 세척은 pH 5.0~6.0의 전해산성수로 이루어진다. 전해산성수는 전해수생성기를 이용하여 물을 전기분해함으로써 만들어지는 것으로서, 염소이온이 함유되어 있어서 소독 및 세정효과가 뛰어나므로, 통마늘의 수확과정에서 부착될 수 있는 오염물질이나 통마늘에 남아 있는 잔류농약을 제거한다.
그리고, 통마늘을 저온숙성기 내부에서 숙성시킬 때 저온숙성기 내부에 통마늘 자체만을 넣어서 숙성시키는 것도 가능하겠지만, 세척된 통마늘을 황토옹기나 대나무통 또는 맥반석 용기에 투입하여 숙성시키는 것도 가능하다.
또한, 통마늘이 수납되는 황토옹기나 대나무통 또는 맥반석 용기의 상측에는 솔잎을 덮어서 통마늘이 저온숙성기 내부에서 숙성될 때 솔잎의 의학적 효능이 흑마늘과 함께 상승작용을 일으킬 수 있도록 하는 것도 가능하다.
황토는 산성을 알카리성으로 강한 알카리성을 약한 알카리성으로 만들어줄 뿐만 아니라 제독/항균 성능이 뛰어나고, 냄새를 제거하는 효능이 탁월하며, 생육광선이라 불리기도 하는 원적외선을 방출하는 것으로 알려져 있다.
대나무는 타이로신 성분이 함유되어 있어서 혈압과 당뇨에 좋은 효과가 있을 뿐만 아니라 담을 멎게 하고 뇌졸중에 뛰어난 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 타이로신은 통마늘의 숙성과정 중에 통마늘 내부로 스며들어 양질의 효과를 얻을 수 있을 것으로 기대된다.
맥반석은 원적외선 방출에 의한 공명, 공진작용 등으로 식품의 신선도를 유지하고, 맛을 증가시키는 탁월한 기능을 갖고 있으며, 그 안에 통마늘을 넣고 일정한 온도를 가하면 통마늘에 항산화물질인 폴리페놀의 함량이 높아진다.
솔잎은 그 내부에 함유되어 있는 옥실팔타민산이 노화를 억제하는 기능을 갖고 있고, 고혈압, 동맥경화, 중풍 등에 효과가 있으며, 항균 및 살균 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기와 같은 효능을 갖고 있는 황토나 대나무 또는 맥반석과 같은 용기에 솔잎을 가해줌으로써, 서로 상승효과를 일으키게 하여 인체에 더욱 더 유익한 효능을 구현한다.
한편, 황토옹기나 대나무통 또는 맥반석 용기에 통마늘을 넣고 그 위에 솔잎을 덮어 숙성시키는 과정에서 저온숙성기 내부에 홍삼추출액이나 대추추출액이 함유된 스팀을 공급하여 흑마늘의 영향효과를 더욱 향상시키고, 동시에 마늘이 갖고 있는 특유의 냄새를 더욱 더 희석시킬 수 있도록 하는 것도 가능하다.
제1단계(S10)를 통하여 흑마늘이 제조되면 제2단계(S20)로 넘어가는데, 상기 제2단계(S20)는 제조된 흑마늘을 건조시켜 껍질을 벗긴 후 분쇄하여 흑마늘 분말을 만드는 과정이다.
상기 제2단계(S20)에서 흑마늘 분말이 제조된 이후에는 조청원액을 만드는 제3단계(S30)가 이어진다. 이렇게 조청원액을 제조하기 위해서는 고두밥과 엿기름물이 필요하다.
고두밥은 전분이 다량 함유된 곡식으로 만들어지는 것으로서, 현미:수수:호박이 4:2:1의 중량비로 이루어진 곡식으로 만든다. 물론, 쌀, 찹쌀, 수수의 혼합곡식 또는 쌀, 찹쌀, 수수만으로 만드는 것도 가능하다.
엿기름물은 엿기름을 희석한 물을 말하는 것으로서, 상기 엿기름은 밀이나 보리 등에 물을 공급하여 발아를 시킨 후 이것을 말린 것을 말한다.
이러한 엿기름은 본 발명에서는 보리 또는 밀에 지장수를 공급하여 발아시켜 건조시킴으로써 제조한다. 그리고, 상기 엿기름물은 엿기름을 지장수로 희석하여 제조한다.
지장수는 무근수(無根水)라고도 하며, 황토를 물에 풀고 오랫동안 정체시켜 침전물이 가라앉은 후 그 위에 뜬 물을 말하는 것으로서, 황토가 갖고 있는 유익한 물질을 물에 함유되게 한 것이다. 이러한 지장수는 각종 무기질이 골고루 함유되어 있어 사람에게 부족하기 쉬운 무기질을 공급하여 준다.
고두밥과 엿기름물이 준비되면, 이 둘을 혼합하여 60~70℃의 온도에서 9~10시간정도 발효시킨 후 압축기로 농축원액을 추출한다. 바로 이 농축원액이 조청원액이 된다.
조청은 장의 독소와 노폐물을 제거하고 소화를 도와서 정신을 맑게 하고 집중력을 향상시키는 것으로 알려져 있다.
상기 제3단계(S30)를 통하여 조청원액이 준비되면 제4단계(S40)로 이어지는데, 상기 제4단계(S40)는 상기 제2단계(S20)에서 제조된 흑마늘 분말과 상기 제3단계(S30)에서 제조된 조청원액을 1:1의 부피비로 혼합한 후 1~2시간동안 교반하여 일정한 점도를 갖는 혼합액을 만드는 과정이다.
상기 제4단계(S40)에서 흑마늘 분말과 조청원액의 혼합액이 제조되면, 이 혼합액을 10~15ml의 소형용기(예를 들면, 파우치)에 포장하는 제5단계(S50)가 이루어짐으로써 본 발명에 의한 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품의 제조공정이 완성된다.
S10: 제1단계 S20: 제2단계
S30: 제4단계 S40: 제4단계
S50: 제5단계
S30: 제4단계 S40: 제4단계
S50: 제5단계
Claims (7)
- 통마늘을 세척하여 60~70℃의 저온숙성기에서 15~20일간 숙성시켜 흑마늘을 만드는 제1단계(S10)와;
상기 제1단계(S10)에서 제조된 흑마늘을 건조시켜 껍질을 벗긴 후 분쇄하여 흑마늘 분말을 만드는 제2단계(S20)와;
전분이 함유된 곡식으로 만들어진 고두밥을 엿기름물과 혼합하여 60~70℃에서 9~10시간 발효시킨 후 압축기로 추출하여 조청원액을 만드는 제3단계(S30)와;
상기 제2단계(S20)에서 제조된 흑마늘 분말과 상기 제3단계(S30)에서 제조된 조청원액을 1:1의 부피비로 혼합한 후 1~2시간 교반하여 일정한 점도의 혼합액을 만드는 제4단계(S40)와;
상기 제4단계(S40)에서 제조된 혼합액을 일정한 사이즈의 파우치로 포장하는 제5단계(S50);로 구성된 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
- 상기 제1단계(S10)에서 통마늘의 세척은 pH 5.0~6.0의 전해산성수로 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제1단계(S10)에서 세척된 통마늘은 황토옹기, 대나무통 또는 맥반석 용기 중에서 선택된 어느 하나에 수납되어 숙성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
- 청구항 3에 있어서,
상기 통마늘이 수납되는 황토옹기, 대나무통 또는 맥반석 용기의 상측에는 솔잎이 덮여지는 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제3단계(S30)에서 고두밥과 혼합되는 엿기름물은 보리 또는 밀에 물을 공급하여 발아/건조시킨 엿기름에 지장수가 희석되어 제조되는 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
- 청구항 5에 있어서,
상기 엿기름을 제조하기 위하여 보리 또는 밀에 공급되는 물은 지장수인 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제3단계(S30)에서 만들어진 고두밥은 현미:수수:호박이 4:2:1의 중량비로 구성되어 이루어진 것을 특징으로 하는 흑마늘과 조청을 이용한 건강식품 제조방법.
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|---|---|---|---|---|
| KR20200012200A (ko) * | 2018-07-26 | 2020-02-05 | 농업회사법인 관주식품(주) | 당가수분해효소 처리된 흑마늘을 이용한 조청의 제조방법 |
| KR20230055717A (ko) * | 2021-10-19 | 2023-04-26 | 성나겸 | 고구마 조청 제조방법 |
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