KR20110119292A - 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료 - Google Patents

광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법, 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 광천수를 이용하여 추출함으로 인해 섭취시 인체의 흡수율을 향상시킬 수 있는 민들레 추출물을 함유하는 차 음료 제조방법, 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 관한 것이다.
본 발명에 따른 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법은, 민들레 0.4 중량% 및 현미 0.8 중량%를 광천수와 정제수가 포함된 혼합수 98.8 중량%에 넣은 후 추출하여 민들레 추출물을 제조하는 단계 (단계 1); 상기 민들레 추출물 99.4 중량%, 비타민 C 0.02 중량%, 자일리톨 0.5 중량% 및 황금 추출물 0.08 중량%를 혼합하여 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하는 단계 (단계 2); 및 상기 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 살균 및 포장하는 단계 (단계 3); 를 포함한다.

Description

광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료{A manufacturing method of tea containing the extract of dandelion using mineral water and tea containing the extract of dandelion manufactured by the same}
본 발명은 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 광천수를 이용하여 추출함으로 인해 섭취시 인체의 흡수율을 향상시킬 수 있는 민들레 추출물을 함유하는 차 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 관한 것이다.
민들레(Taraxacum herba)는 한방명으로 포공영이라고도 지칭되는 국화과(Compositea)에 속하는 다년산 초본으로서, 이른봄부터 늦가을에 이르기까지 우리나라 전역에 걸쳐 널리 분포하고 있다. 고래로부터 민들레는 뿌리, 잎, 꽃, 줄기 등 식물체 모두를 약용할 수 있는 몇 안되는 약초로 알려져 있다.
한방에서는, 민들레의 맛은 쓰고 짜며 성질은 평하고 한하나 독이 없다고 평가되고 있다. 동의보감에는 민들레는 열을 내리고 해독과 이뇨, 최유효과가 있고, 울결을 풀어주거나 염증이나 종기를 낫게 하며, 간과 담낭질환의 치료에 이용된다고 기재되어 있고, 본초강목에는 민들레즙을 계속 마시면 머리카락이 검어지고 위와 골이 튼튼해 진다고 하였으며, 본초정의에서는 포공영의 성질이 청량하여 열독, 홍종, 창정, 옹양의 치료에 내복과 외용이 모두 가능하며 그 효과가 대단히 크다고 기재되어 있다. 또한, 민간요법에 의하면, 민들레는 강장, 해열, 이뇨, 건위, 거담, 해독제 등에 이용되어 왔으며, 서양에서도 담즙분비 촉진, 항류마티스, 이뇨 등의 작용으로 약제로 사용되고 있다.
최근 민들레 추출물을 이용한 차나 음료에 대한 개발이 활발히 이루어지고 있다.
대한민국특허공개 제10-2001-0104791호 (2001.11.28.)에는 민들레차 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국특허등록 제10-0386057호 (2003.06.02.)에는 민들레를 주성분으로 하는 추출물을 응용한 음료의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국특허등록 제10-0870241호 (2008.11.25.)에는 민들레를 주재로 한 건강보조식품이 개시되어 있으며, 대한민국특허공개 제10-2009-0130362호 (2009.12.23.)에는 민들레를 주성분으로 하는 액상 식음료 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
상기 민들레를 주성분으로 하는 차, 음료, 건강보조식품 및 식음료에는 민들레의 유효성분을 함유하고 있는 장점이 있지만, 섭취시 인체내에서 흡수율이 높지 않은 문제가 있다.
본 발명자는 정제수와 광천수를 혼합한 혼합수를 이용하여 추출한 민들레 추출물이, 정제수만 이용하여 추출한 민들레 추출물에 비해, 인체 흡수율이 높은 것을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
KR, 제10-2001-0104791호, (공개번호), 2001.11.28. KR, 제10-0386057호, (등록번호), 2003.06.02. KR, 제10-0870241호, (등록번호), 2008.11.25. KR, 제10-2009-0130362호, (공개번호), 2009.12.23.
본 발명의 목적은 광천수를 이용하여 추출함으로 인해 섭취시 인체의 흡수율을 향상시킬 수 있는 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은 민들레 0.4 중량% 및 현미 0.8 중량%를 광천수와 정제수가 포함된 혼합수 98.8 중량%에 넣은 후 추출하여 민들레 추출물을 제조하는 단계 (단계 1); 상기 민들레 추출물 99.4 중량%, 비타민 C 0.02 중량%, 자일리톨 0.5 중량% 및 황금 추출물 0.08 중량%를 혼합하여 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하는 단계 (단계 2); 및 상기 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 살균 및 포장하는 단계 (단계 3); 를 포함하는 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법을 제공한다.
상기 혼합수는 광천수와 정제수를 중량비로 3 : 7 내지 5 : 5 로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 추출은 80~85℃에서 30~40분 동안 추출하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제공한다.
본 발명에 따른 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는 정제수 만을 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 비해 섭취시 인체 흡수율이 향상되는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는 위궤양 개선 효과 및 피로회복 효과가 있으며, 현미를 포함함으로 인해 민들레의 쓴 맛이 나지 않고 고소한 맛이 나는 장점이 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
민들레의 주요성분으로는 타랏사신(Taraxaside), 이눌린(Inulin), 베타-시토스테롤(β-Sitosterol), 베타-아미린(β-Amyrin)을 비롯한 여러 지방산들이 알려져 있으며, 그 외에도 비타민H(비오틴), 콜린, 글루텐, 검, 이노시톨, 이눌린, 철분, 락트피크린, 리놀렌산, 마그네슘, 나이아신, PABA, 인, 칼륨, 단백질, 레신, 황, 아연, 비타민 A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, P 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 성분을 갖는 민들레는 최근 건강식품으로서 그 효능을 인정받아 민들레의 뿌리나 잎을 채취하여 말리고 추출하여 음료의 형태로 음용하고 있다.
기존에 정제수를 이용하여 추출한 민들레 추출물은 섭취시 인체 흡수율이 높지 않은 문제가 있었다.
본 발명에 따른 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는 광천수를 이용하여 추출함으로 인해 섭취시 인체 흡수율을 높인 특징이 있다.
본 발명에 따른 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법은,
민들레 0.4 중량% 및 현미 0.8 중량%를 광천수와 정제수가 포함된 혼합수 98.8 중량%에 넣은 후 추출하여 민들레 추출물을 제조하는 단계 (단계 1);
상기 민들레 추출물 99.4 중량%, 비타민 C 0.02 중량%, 자일리톨 0.5 중량% 및 황금 추출물 0.08 중량%를 혼합하여 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하는 단계 (단계 2); 및
상기 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 살균 및 포장하는 단계 (단계 3);
를 포함한다.
상기 단계 1의 민들레는 민들레 잎, 줄기 및 뿌리 모두를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 민들레는 약리작용이 뛰어나 열을 내리고 피를 맑게 하며, 이뇨, 소염, 건위, 발한, 담즙의 분비에 효력이 있어 감기, 기관지염, 간장병, 부인병, 황달, 늑막염, 간염, 소화불량, 변비 등의 여러 증상에 처방제로 사용되어 왔다. 또한, 중국의 상민의가 쓴 항암본초에서는 민들레는 암세포 억제작용이 뚜렷하고, 간의 지방변성을 억제하는 성분이 들어 있어 황달치료에 효과가 높다고 밝힌바 있다.
상기 단계 1의 현미는 민들레의 쓴 맛을 중화하여 고소한 맛을 내기 위해 사용되었으며, 80℃에서 30분 동안 볶아서 혼합되는 것이 바람직하다.
본 발명자는 실험을 통하여 민들레의 향이 나면서도 민들레의 쓴 맛이 나지 않는 현미의 함량 조건을 찾아내었다. 상기 볶은 현미가 0.8 중량% 미만 혼합되면 민들레의 쓴 맛이 나는 문제가 있으며, 0.8 중량% 초과 혼합되면 민들레 향이 나지 않는 문제가 있다.
상기 단계 1의 혼합수는 광천수와 정제수를 중량비로 3 : 7 내지 5 : 5 로 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 혼합수 중에서 광천수가 30 중량% 미만으로 혼합되면 인체 흡수율이 미미한 문제가 있으며, 50 중량% 초과 혼합되면 인체 흡수율이 추가적으로 향상되지 않으면서 제조비용이 증가되는 문제가 있다. 상기 광천수는 용해된 광물질이나 가스를 다량 함유하는 물로서, 다량의 탄산칼슘, 황산마그네슘, 칼륨, 황산나트륨을 포함하고 있다. 상기 광천수는 특별히 한정되지 아니하지만, 초정 광천수를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 단계 1에서 민들레 0.4 중량% 및 현미 0.8 중량%를 혼합수 98.8 중량%에 넣은 후 80~85℃에서 30~40분 동안 추출하는 것이 바람직하다. 80℃ 미만의 온도조건에서 추출하면 민들레의 영양성분이 충분히 추출되지 않는 문제가 있으며, 85℃ 초과의 온도조건에서 추출하면 민들레의 영양성분이 파괴되는 문제가 있다.
상기 단계 1 이전에 민들레를 채취하고 세척한 후 건조하는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 단계 2에서 황금 추출물은 차 음료의 안정성을 위하여 사용된다. 상기 황금은 소화기 궤양, 황달, 폐렴 등에 사용되며, 약리작용으로는 항균작용, 항염증작용, 항알러지작용, 해열작용, 진정작용이 있는 것으로 알려져 있다. 상기 황금 추출물은 황금을 90~100℃에서 9~10시간 동안 열수추출하여 제조할 수 있다.
상기 단계 2 이전에 상기 민들레 추출물을 25℃이하로 냉각하고 여과하는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 단계 3에서는 상기 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 미생물학적 안정성을 확보하기 위해 135℃에서 90초간 1차 살균하고, 90℃ 이상에서 용기에 충진한 후 뚜껑을 밀봉한 다음, 80℃ 이상에서 12분간 2차 살균하고, 12분 동안 자연 냉각한 후, 박스에 담아 포장한다.
또한, 본 발명에서는 상기의 방법으로 제조되는 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제공한다. 상기 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는 pH 가 5.17~6.17 이며, 당도가 0.7~1.1 brix 인 차 음료이다. 본 발명의 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는 광천수를 이용하여 추출함으로 인해 섭취시 인체 흡수율을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
민들레를 채취하고 민들레의 잎, 줄기 및 뿌리를 세척하고 건조하였다. 현미를 80℃에서 30분 동안 볶았다. 상기 민들레 0.4 중량% 및 볶은 현미 0.8 중량%를 혼합수 98.8 중량%에 넣은 후 80℃에서 30분 동안 추출하여 민들레 추출물을 제조하였다. 상기 혼합수는 초정 광천수 : 정제수를 중량비로 3 : 7로 혼합하여 사용하였다. 상기 민들레 추출물을 20℃로 냉각하고 여과하였다.
황금을 100℃에서 10시간 동안 열수추출하여 황금 추출물을 제조하였다. 상기 민들레 추출물 99.4 중량%, 비타민 C 0.02 중량%, 자일리톨 0.5 중량% 및 황금 추출물 0.08 중량%를 혼합하여 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하였다.
상기 실시예 1에서 상기 혼합수를 초청 광천수 : 정제수의 배합비를 5 : 5로 혼합한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여, 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하였다.
[비교예 1]
상기 실시예 1에서 상기 혼합수 대신에 정제수만을 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여, 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하였다.
[비교예 2]
상기 실시예 1에서 상기 혼합수를 초청 광천수 : 정제수의 배합비를 7 : 3으로 혼합한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여, 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하였다.
[실험예 1]
상기 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2에서 제조한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 30세 이상의 위궤양 환자 남, 녀 40 명(각 군별 10명)을 대상으로 1회 80㎖의 분량으로 1일 3회씩 1주일간 섭취하게 하고, 위궤양 개선효과를 평가하도록 하여 표 1에 나타내었다.
구분 효과 있음 그저 그렇다 효과 없음 합계
비교예 1
(정제수 단독)
 4 4 2 10 명
실시예 1
(광천수:정제수
3:7)		 7 3 0 10 명
실시예 2
(광천수:정제수
5:5)		 9 1 0 10 명
비교예 2
(광천수:정제수
7:3)		 9 1 0 10 명
표 1에 나타난 바와 같이, 광천수 : 정제수의 배합비를 3 : 7로 혼합한 혼합수로 추출한 실시예 1의 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는, 정제수만으로 추출한 비교예 1의 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 비해, 위궤양 개선효과가 향상된 것을 알 수 있으며, 이를 통해 실시예 1의 차 음료가 비교예 1의 차 음료에 비해 인체 흡수율이 우수한 것을 알 수 있다.
실시예 2의 차 음료는 실시예 1의 차 음료에 비해, 위궤양 개선효과가 더 향상된 것을 알 수 있으며, 이를 통해 혼합수 중에 광천수의 비율이 높을수록 인체 흡수율이 향상되는 것을 알 수 있다.
실시예 2의 차 음료와 비교예 2의 차 음료를 비교해 볼 때, 위궤양 개선효과가 차이가 없는 것을 알 수 있으며, 이를 통해 혼합수 중에 광천수의 비율은 50%가 적절한 것을 알 수 있다.
[실험예 2]
상기 실시예 1, 2 및 비교예 1에서 제조한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 40세 이상의 만성피로 환자 남, 녀 30 명(각 군별 10명)을 대상으로 1회 80㎖의 분량으로 1일 3회씩 1주일간 섭취하게 하였으며, 1주일 후에 5점 척도법으로 개선 효과를 평가하여 평균값을 표 2에 나타내었다.
구분 피로회복 효과
비교예 1
(정제수 단독)		 3.1
실시예 1
(광천수:정제수 = 3:7)		 4.2
실시예 2
(광천수:정제수 = 5:5)		 4.5
1:변화없음 2:약간 개선 3:다소 개선 4:상당히 개선 5:완전 개선
표 2에 나타난 바와 같이, 광천수 : 정제수의 배합비를 3 : 7로 혼합한 혼합수로 추출한 실시예 1의 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는, 정제수만으로 추출한 비교예 1의 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 비해, 피로회복 효과가 향상된 것을 알 수 있으며, 이를 통해 실시예 1의 차 음료가 비교예 1의 차 음료에 비해 인체 흡수율이 우수한 것을 알 수 있다.
실시예 2의 차 음료는 실시예 1의 차 음료에 비해, 피로회복 효과가 다소 향상된 것을 알 수 있다.
[실험예 3]
상기 실시예 1에서 제조한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 대한 관능검사는 패널요원 20명을 대상으로 하여, 맛, 향 및 전체적인 기도호의 3항목을 기준으로 수행하였다. 상기 실시예 1에서 제조한 차 음료에 대한 관능은 10점 스케일의 기호도 검사법으로 평가하였으며, 그 결과를 평균하여 표 3에 나타내었다.
구분 맛 향 전체적인 기호도
실시예 1
(광천수:정제수 = 3:7)		 8.8 9.1 8.9
1 : 매우 나쁨 5 : 보통 10 : 매우 좋음
표 3에 나타난 바와 같이, 실시예 1에서 제조한 차 음료에 대한 관능검사를 한 결과, 맛, 향 및 전체적인 기호도의 항목에서 모두 8점 이상을 나타내는바, 기호도가 우수하여 제품화가 가능한 것을 알 수 있다.
상기 실험을 종합해 볼 때, 본 발명에 따른 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는 정제수 만을 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료에 비해 섭취시 인체 흡수율이 향상되는 것을 알 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료는 위궤양 개선 효과 및 피로회복 효과가 있으며, 현미를 포함함으로 인해 민들레의 쓴 맛이 나지 않고 고소한 맛이 나는 장점이 있다.

Claims (4)

  1. 민들레 0.4 중량% 및 현미 0.8 중량%를 광천수와 정제수가 포함된 혼합수 98.8 중량%에 넣은 후 추출하여 민들레 추출물을 제조하는 단계 (단계 1);
    상기 민들레 추출물 99.4 중량%, 비타민 C 0.02 중량%, 자일리톨 0.5 중량% 및 황금 추출물 0.08 중량%를 혼합하여 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 제조하는 단계 (단계 2); 및
    상기 민들레 추출물을 함유하는 차 음료를 살균 및 포장하는 단계 (단계 3);
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 혼합수는 광천수와 정제수를 중량비로 3 : 7 내지 5 : 5 로 혼합하는 것을 특징으로 하는 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 단계 1에서
    상기 추출은 80~85℃에서 30~40분 동안 추출하는 것을 특징으로 하는 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료의 제조방법.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 광천수를 이용하여 추출한 민들레 추출물을 함유하는 차 음료.
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CN114018880A (zh) * 2021-10-22 2022-02-08 杭州食疗晶元生物科技有限公司 基于内源活性中间体对纯净水和天然矿泉水的鉴别方法
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