KR20110119148A - 용해성이 좋은 블루베리 과립 제조방법 및 블루베리 과립 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 성인병 예방과 항산화 방지에 탁월한 효능을 갖는 블루베리(Blueberry) 과립 제조방법에 관한 것으로서, 완전히 익은 블루베리를 채취하여 선별한 후 과육 추출기로 가압시켜 수분 50%를 갖는 과육과 추출액으로 분리하는 단계; 상기 추출된 과육을 건포도와 같은 상태로 건조되도록 원적외선 방사하는 단계; 상기 건조된 블루베리 과육을 스프레이 드라이(spray dried:SD)건조법 또는 동결건조법(Freeze dried:FD)중 어느 하나를 선택하여 건조 한 후 이를 분말화하는 단계; 상기 (a)블루베리 분말 100 중량%, (b) 블루베리 분말 20중량%∼70중량%와 에리스리톨 18중량%∼45중량%, 구연산, 사과산 중 어느 하나로 이루어진 산미료 1∼ 2 중량%, 옥수수 전분, 감자전분 중 어느 하나의 전분 10∼30 중량%, 블루베리 1∼3 중량%를 교반기에 넣고 5 분간 혼합하는 단계; 상기 블루베리 분말 100중량%(a) 또는 혼합된 블루베리 분말(b)를 과립기에 넣고 과립으로 성형한 후 12시간 이상 건조하는 단계: 상기 건조된 과립의 크기가 1∼3㎜의 크기만으로 선별되도록 선별기(체)로 선별하여 과립을 형성하는 것으로서, 본 발명은 과립을 복용시 빨리 용해가 이루어져 체내에 흡수되도록 하여 블루베리가 가지고 있는 효능에 의한 건강 도움을 받을 수 있도록 하는 목적과, 농촌에서 고부가가치의 대체 농작물로 경작하여 소득을 향상시킴으로써 젊은 층이 귀농할 수 있는 여건을 조성하여 농업의 경쟁력을 갖고 농촌이 급속하게 고령화사회로 변하는 것을 방지할 수 있도록 함을 목적으로 한 용해성이 좋은 블루베리 과립 제조방법 및 블루베리 과립 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 성인병 예방과 항산화 방지에 탁월한 효능을 갖는 블루베리(Blueberry) 과립 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 잘 익은 블루베리 열매를 수확하여 이를 1차 함수율 50%로 착즙시켜 건조한 후 이를 분말화한 다음 에리스리톨, 산미료, 블루베리향, 전분을 혼합하여 과립을 형성함으로 복용시 용해가 빨리 일어나도록 한 것으로 본 발명은 블루베리를 대체농작물로 재배하여 농업의 경쟁력을 갖는 동시에 블루베리가 가지고 있는 좋은 효능을 섭취함으로 건강증진에 도움을 줄 수 있도록한 용해성이 좋은 블루베리 과립 제조방법에 관한 것이다.
현재 우리나라의 농촌은 기존에 경작하던 농작물로는 빠르게 세계 시장화되는 현실에 있어서 경쟁력을 갖출 수 없을 뿐만 아니라 젊은 층이 농촌으로 귀농할 수 있는 희망을 갖지 못하게 됨으로 결국 농촌은 젊은 층은 도시로 나가게 됨으로 고령화가 급속하게 이루어지는 문제점이 있다.
따라서, 농촌에서도 고부가가치의 농작물을 재배하여 고소득을 올릴 수 있도록하는 동시에 생산된 농작물이 많은 사람들에게 호응을 얻을 수 있는 기능성작물을 재배하여야 한다.
이에 블루베리는 열매로서 안토시아닌이 가장 많아 어떤 과일 보다도 항산화 능력이 아주 우수하며, 시력의 회복 및 증진, 노화방지 및 치매예방, 항산화작용, 해독 효소 생성촉진, 호르몬 작용 증진, 항균, 항바이러스, 항암작용, 혈소판 응고의 억제, 결합조직의 강화, 망막의 변성과 백내장의 방지, 요로감염증의 치료 발암억제, 눈의 건강과 시력을 좋게하는 작용이 있는 것을 알려져 있으며, 세계각국에서 그 효능은 인증되고 있다.
이와 같이 블루베리는 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있으나 이를 어떤 방법으로 복용해야 그 효능이 사람의 체내에 흡수되어 효과를 볼 수 있는 지는 알려져 있지 않다. 따라서, 블루베리는 즙짜서 복용하거나 과육을 먹는 방법으로 블루베리의 효능을 얻으려 하고 있으나 이렇게 복용되는 블루베리는 체내에 흡수되는 것보다 배설되어 외부로 배출되는 것이 더 많아 그 효능을 보지 못하는 문제점이 있다.
본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 블루베리를 분말화하여 에리스리톨, 산미료, 블루베리향, 녹말등을 혼합하여 과립으로 형성함으로서, 차후 고형화하여 복용하거나 과립을 복용시 빨리 용해가 이루어져 체내에 흡수되도록 하여 블루베리가 가지고 있는 효능에 의한 건강 도움을 받을 수 있도록 하는 목적과 농촌에서 고부가가치의 대체 농작물로 대체하여 소득을 향상시킴으로써 젊은 층이 귀농할 수 있는 여건을 조성하여 농업의 경쟁력을 갖고 농촌이 급속하게 고령화사회로 급변하는 것을 방지할 수 있도록 함을 목적으로 한 용해성이 좋은 블루베리 과립 제조방법에 관한 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 성인병 예방과 항산화 방지에 탁월한 효능을 갖는 블루베리(Blueberry) 과립 제조방법에 관한 것으로서, 수확된 블루베리를 착즙시켜 블리베리 즙액과 50%의 수분을 갖는 과육으로 분리한 후 과육을 건조한 다음 분말화시켜 과립으로 제조한다.
이와 같이 제조된 본 발명의 블루베리 과립은 과립 그 자체로 복용할 수도 있으며, 과립을 캔디 등의 식품 첨가물로 사용할 수 있도록 한 것으로, 복용시 과립의 용해가 용이하게 이루어져 블루베리가 가지고 있는 성분이 배설되지 않고 체내의 흡수가 빨리 이루어지도록 함으로서 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 동시에 세계가 하나의 시장화되는 현시점에서 농업의 경쟁력을 갖도록 한 용해성이 좋은 블루베리 과립 제조방법을 제공할 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 블루베리를 과립 화함으로 캔디, 타블렛 등으로 성형하여 영양 캔디를 제공할 수 있도록 함으로서, 어린이와 노약자는 물론 성인들이 블루베리를 쉽게 복용할 수 있도록 하여 항산화 능력이 아주 우수하며, 시력의 회복 및 증진, 노화방지 및 치매예방, 항산화작용, 해독 효소 생성촉진, 호르몬 작용 증진, 항균, 항바이러스, 항암작용, 혈소판 응고의 억제, 결합조직의 강화, 망막의 변성과 백내장의 방지, 요로감염증의 치료 발암억제, 눈의 건강과 시력을 좋게 하는 효과를 가지므로서 건강에 도움을 줄 수 있도록 하는 동시에 농촌에서 기존의 농작물을 대체하여 블루베리를 경작함으로 농민의 고소득을 창출할 수 있도록 한 것이다.
도1은 본 발명의 제조공정도를 나타낸 블록도.
이하 본 발명의 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
완전히 익은 블루베리를 채취하여 선별한 후 과육 추출기로 가압시켜 수분 50%를 갖는 과육과 추출액으로 분리하는 단계;
상기 추출된 과육을 건포도와 같은 상태로 건조되도록 원적외선 방사하는 단계;
상기 건조된 블루베리 과육을 스프레이 드라이(spray dried:SD)건조법 또는 동결건조법(Freeze dried:FD)중 어느 하나를 선택하여 건조한 후 이를 분말화하는 단계;
상기 (a)블루베리 분말 100 중량%, (b) 블루베리 분말 20중량%∼70중량%와 에리스리톨 18중량%∼45중량%, 구연산, 사과산 중 어느 하나로 이루어진 산미료 1∼ 2 중량%, 옥수수 전분, 감자전분 중 어느 하나의 전분 10∼30 중량%, 블루베리 1∼3 중량%를 교반기에 넣고 5 분간 혼합하는 단계;
상기 블루베리 분말 100중량%(a) 또는 혼합된 블루베리 분말(b)를 과립기에 넣고 과립으로 성형한 후 12시간 이상 건조하는 단계:
상기 건조된 과립의 크기가 1∼3㎜의 크기만으로 선별되도록 선별기(체)로 선별하여 과립을 형성하는 것을 특징으로 한다.
이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1 공정: 블루베리 추출액과 과육분리
완전히 익은 블루베리를 채취하여 선별하여 세척 건조한다. 상기 블루베리의 선별과정에서는 병충해를 입은 것 등을 선별한다. 상기 선별된 블루베리는 흐르는 물로 세척하여 건조한다. 상기 건조는 블루베리 외면에 물이 건조된 상태를 말한다.
상기와 같이 세척 후 건조한 다음 과육 추출기로 추출시켜 추출액과 과육을 분리한다. 이때 분리되는 과육은 수분함량 50%가 잔류되도록 가압하여 액체와 과육을 분리한다. 이때 추출액은 별도 사용하고 본 발명에서는 과육만을 사용한다.
제2공정: 블루베리 원적외선 방사 건조
상기 분리된 수분함량 50%를 갖는 과육을 원적외선 방사 건조실에서 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다.
이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시킴으로서 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있도록 한다. 이때 원적외선 방사 건조실에서 10일에서 20일 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 서서히 건조하는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 차후 드라이 건조법 또는 동결건조법에 의해 분말화 시킬 때 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다.
제3 공정: 블루베리 분말화 공정
상기 건포도와 같이 건조된 블루베리를 스프레이 드라이(spray dried:SD)건조법 또는 동결건조법(Freeze dried:FD)중 어느 하나를 선택하여 12mesh∼18mesh의 입자로 분말화 한다.
상기 분말화 하기 위한 SD건조법 이나 FD건조법은 다른 분야에서 통상적으로 실시하는 공정으로 본 발명에서는 블루베리 건조 과육을 2차 건조시켜 분말화 시키는 방법 중 하나로 선택하는 것이다.
이때 맛과 영양소 파기가 가장 적은 동결건조법(FD건조법)으로 블루베리를 건조하여 분말화하는 것이 바람직하나, 이는 비용이 많이 발생하는 관계로 통상의 거래 사회에서는 드라이 건조법을 사용하여 분말화하고 있으나, 이는 향을 없애는 단점이 있다.
제4 공정: 원료 혼합공정
상기와 같이 불루베리를 분말화 한 후에는 사용 방법에 따라서 분말 100중량% 또는 블루베리 분말에 식품첨가물에 따라서 블루베리 분말 20중량%∼70중량%으로 혼합하여 사용할 수 있다.
따라서 블루베리 분말 100중량%(a)는 다음 공정인 과립화 단계로 바로 실시하고, 블루베리와 식품첨가물이 혼합된 분말(b)을 조성하기 위해 본 고정에서 실시한다.
블루베리리 분말 20중량%∼70중량%에 식품 첨가물인 에리스리톨 18중량%∼45중량%, 구연산, 사과산 중 어느 하나로 이루어진 산미료 1∼ 2 중량%, 옥수수 전분, 감자전분 중 어느 하나의 전분 10∼30 중량%, 블루베리 향1∼3 중량%를 교반기에 넣고 5 분간 혼합하여 원료를 준비한다.
제4공정: 블루베리 과립 성형공정
상기 혼합된 원료를 과립기에 넣고 과립으로 성형한 후 12시간 이상 건조한다. 상기 과립기에서 성형된 과립은 자연통풍이 잘 이루어지는 장소에서 12시간이상 건조한다.
상기와 같이 자연건조 후에도 건조가 이루어지지 않은 경우에는 건조기에서 완전히 건조시킬 수 있다.
상기 건조기에서 과립을 다시 건조할 경우에는 12시간 자연건조하는 과정에서 건조가 덜 이루어졌을 경우 작업의 효율성을 위하여 고온 건조기에서 다시 건조할 수 있다. 블루베리 과립은 처음부터 고온건조하면 영양소가 파기될 수 있는 관계로 12시간 건조한 후 고온건조기에서 2차로 건조할 수 있다.
본 공정에서 실시되는 과립기는 통상의 과립기를 사용하여 분말을 과립으로 성형한 것이다.
제6 공정: 선별공정
상기 건조된 블루베리의 과립은 크기가 1∼3㎜의 크기로 만으로 선별되도록 선별기(체)로 선별하여 균일한 크기의 과립만을 선별한다.
상기와 같이 선별된 과립은 정해진 규격 별로 포장하여 블루베리 식품 제좀업체, 블루베리 캔디 제조 업체로 유통되어 제조하고자 하는 식품의 원료가 된다.
본 발명은 원료 혼합공정에서 전분을 혼합함으로서 복용시 쉽게 용해되어 체내의 흡수가 빨리 일어나도록 하였다.
본 발명의 블루베리 조성물에서 사용되는 블루베리 향은 건조공전에서 발생 되는 수증기를 모아 블루베리를 과립 성형하기 위해 원료를 혼합하는 공정에서 분무시켜 혼합한 후 이를 과립으로 성형함으로서 블루베리 향의 혼합비율 단위를 중량%로 표기하였다.
이상과 같이 실시되는 본 발명의 실시 예를 살펴보면 다음과 같다.
<실시 예1>
블루베리
분말 100중량% 사용시
블루베리분말 100중량%는 순수 블루베리만을 별도 포장하여 식품없소, 가정 등에서 사용할 수 있다. 즉, 블루베리의 분말은 음료와 같이 액체에 먹을 수도 있으며, 음식물을 만들때 향신료와 같이 향을 발생시키고자 할때, 또는 블루베리가 가지고 있는 기능성을 섭취하고자할 때 소비자가 필요에 따라서 임의로 혼합하여 사용할 수 있다.
<실시예 2>
블루베리분말
50중량% 이상 사용시
블루베리분말 50중량%∼70중량%, 에리스리톨 18증량%∼25중량%, 산미료 1∼2중량%, 블루베리향 1∼3중량%, 전분 10∼20중량%을 혼합한다.
실시 예 2와 같이 블루베리분말 50중량% 이상으로 된 블루베리 혼합원료는 액체에 혼합하여 먹는 음료, 영양제 캔디, 미시가루 등에 적용될 수 있다.
<실시 예3>
블루베리분말
50중량% 이하 사용시
블루베리분말 35중량%∼68중량%, 에리스리톨 20증량%∼40중량%, 산미료 1∼2중량%, 블루베리 향 1∼3중량%, 전분 10∼20중량%을 혼합한다.
실시예 3과 같이 블루베리분발 혼합의 경우 상기 실시 예2를 포함한, 국수, 캔디, 과자, 케이크 등과 같이 다양한 식품 첨가물로 사용될 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 블루베리는 과립, 추출액, 캔디, 국수, 기타 식품에 혼합하여 복용하도록 함으로서 블루베리가 가지고 있는 항산화 효과, 시력의 회복 및 증진효과, 노화방지 및 치매예방효과, 호르몬 작용 증진효과, 항균, 항바이러스, 항암작용, 혈소판 응고의 억제, 결합조직의 강화, 망막의 변성과 백내장의 방지, 요로감염증의 치료 발암억제, 눈의 건강과 시력을 좋게 하는 작용 등을 가질 수 있도록 함으로 건강에 도움을 줄 수 있도록 하며, 또한 농민의 경제적이 이득이 발생될 수 있도록 하는 동시에 경쟁력을 갖도록 한 것이다.
Claims (3)
- 완전히 익은 블루베리를 채취하여 선별한 후 과육 추출기로 가압시켜 수분 50%를 갖는 과육과 추출액으로 분리하는 단계;
상기 추출된 과육을 건포도와 같은 상태로 건조되도록 원적외선 방사하는 단계;
상기 건조된 블루베리 과육을 건조한 후 이를 분말화하는 단계;
상기 블루베리 분말 20중량%∼70중량%와 에리스리톨 18중량%∼45중량%, 구연산, 사과산 중 어느 하나로 이루어진 산미료 1∼ 2 중량%, 옥수수 전분, 감자전분 중 어느 하나의 전분 10∼30 중량%, 블루베리 1∼3 중량%를 교반기에 넣고 5 분간 혼합하는 단계;
상기 혼합된 블루베리 분말을 과립기에 넣고 과립으로 성형한 후 12시간 이상 건조하는 단계:
상기 건조된 과립의 크기가 1∼3㎜의 크기만으로 선별되도록 선별기(체)로 선별하여 과립을 형성하는 것을 특징으로 하는 용해성이 좋은 블루베리 과립 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 분말화 단계는 블루베리 추출액을 스프레이 드라이(spray dried:SD)건조법 또는 동결건조법(Freeze dried:FD)중 어느 하나를 선택하여 건조한 후 이를 분말화하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 용해성이 좋은 블루베리 과립 제조방법. - 블루베리를 과립화하는 조성물은 블루베리 분말 20중량%∼70중량%와 에리스리톨 18중량%∼45중량%, 구연산, 사과산 중 어느 하나로 이루어진 산미료 1∼ 2 중량%, 옥수수 전분, 감자전분 중 어느 하나의 전분 10∼30 중량%, 블루베리 향 1∼3 중량%으로 조성된 것을 특징으로 하는 블루베리과립 조성물.
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101361197B1 (ko) * | 2013-10-07 | 2014-02-10 | 홍경숙 | 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품 |
| CN103766813A (zh) * | 2012-11-16 | 2014-05-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 蓝莓土豆粉 |
| KR20150139081A (ko) * | 2014-06-02 | 2015-12-11 | 대한민국(농촌진흥청장) | 원적외선을 이용하여 형태가 유지되는 반건조 오디의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 반건조 오디 |
| CN105559066A (zh) * | 2015-12-28 | 2016-05-11 | 青岛自然珍萃生物科技有限公司 | 一种含有叶黄素酯、玉米黄质、蓝莓、枸杞的咀嚼片及其制备方法 |
| CN108077824A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-29 | 青岛超劲生物科技有限公司 | 一种蓝莓冻干粉及其生产工艺 |
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2010
- 2010-04-26 KR KR1020100038679A patent/KR20110119148A/ko active IP Right Grant
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