KR20110116297A - 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐 건열방법에 의한 즉석 위생 포장 검정콩 전두부의 제조방법 - Google Patents
냉각 검정콩 전두유의 전기오븐 건열방법에 의한 즉석 위생 포장 검정콩 전두부의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 위생 포장 검정콩 전두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1평장소에 설치된 혼합조에서 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제가 혼합된 균질혼합용액을 이용하여, 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제조할 수 있도록 하는 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여, 본 발명은 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유에 있어서, 상기 1평장소내의 혼합조에서 농도 12브릭스의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 혼합된 균질혼합물용액 제조단계; 상기 균질혼합물용액을 포장용기에 충진포장단계; 상기 균질혼합물용액이 충진 포장된 용기을 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 검정콩 전두부 제조단계; 상기 즉석 포장 검정콩 전두부을 급속냉각방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제품화하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다
농도 12브릭스, 냉각 검정콩 전두유, 전기오븐건열방법, 1평장소, 천연첨가물, 즉석 포장 위생 검정콩 전두부, 급속냉각방법.
Description
본 발명은 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1평장소내의 혼합조에서 농도 12브릭스의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제을 혼합한 균질혼합용액을 이용하여 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제조할 수 있도록 하는 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법에 관한 것이다.
검정콩은 동의보감에서 약용으로 이용되어 왔으며, 검정콩에는 단백질, 이소플라본, 식이섬유질, 레시틴, 사포닌 리놀산, α리놀렌산, 올리고당, 비타민B군, 비타민E, 루테인, 미네랄, 안토시아닌 색소가 함유되어 있다.
그러나 검정콩의 이용 관련 기술 부족으로 인하여 검정콩자반, 검정콩강정, 밥 밑 콩 등의 단순한 가공제품에만 사용되는 문제점과 국산노란콩보다 검정콩이 가격이 2배임으로 수요가 없어서 농가에서 재배을 하지 않는 문제점이 있다
본 발명자는, 2006. 6. 17일에 실용신안 제20-0419549호로 즉석 포장 전두부 제조장치을 등록한 바 있다.
상기 즉석 포장 전두부 제조장치을 이용한 즉석 포장 전두부 제조단계는;
1단계: 콩활성미립자와 연수와 혼합단계
2단계: 상기 혼합물을 증숙하는 단계
3단계: 상기 증숙두유을 냉각 후 효소와 응고제을 투입혼합단계
4단계: 상기 혼합물을 일정용기에 충진단계
5단계: 상기 혼합물이 충진된 용기을 항온수조에 투입하여 연수을 가열을 하여 즉석 전두부 제조단계.
6단계: 상기 제조된 즉석 전두부을 일정규격으로 절단 후에 용기에 투입하여 포장하여 제품화을 한다.
그러나 와 같은 즉석 포장 전두부 제조는
즉석 포장 전두부 제조장치의 설치장소가 10평이상 소요되는 문제점과 제조장치가 고가인 문제점과 제조공정이 복잡한 문제점이 있다. 항온수조내의 연수의 고온 가열로 즉석 포장 전두부 제조됨으로서, 즉석 포장 전두부 제조작업시에 화상을 입을 염려가 있으며, 또한 즉석 포장 전두부 용기 표면에 잔유되어 있는 연수을 위생처리하여야 함으로서 제조원가가 상승되는 문제점이 있다
＜종래의 기술문헌＞
＜문헌 1＞ 실용신안등록 제20-0419549호 2006년 6월 15일
즉석 포장 전두부 제조장치
요약서 1페이지 1줄 - 10줄
＜문헌 2＞ 검정콩 함유 기능성 안토시아닌 분리 동정 생리 활성 검정.
농촌진흥청, 농학박사 정명근.
1페이지 머리말 13줄 - 18줄
본 발명은 1평장소내의 혼합조에 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 혼합된 균질혼합물용액을 이용하여서 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제조함으로서, 즉석 포장 전두부 제조장치에서 필수적으로 실시되는 콩활성미립자와 연수와 혼합 후 증숙과 냉각과정을 생략됨으로서 제조공정이 단축되어서, 1평의 좁은 공간에서 누구나 간편하고 용이하게 양질의 즉석 포장 위생 전두부을 안전하게 제조할 수 있으며, 제조시간이 절약되며, 또한 고가의 장비가 필요하지 않아서 제조비용이 적게 들어서 경제적인 것은 물론이며, 급속냉각방법을 수행함으로서 위생성과 맛이 향상될 수 있도록 하며, 또한 천연첨가물을 첨가함으로서 기호성과 기능성이 향상될 수 있도록 하며, 새로운 검정콩의 수요을 창출하여서 농가의 소득증대을 할 수 있도록 하며, 또한 검정콩의 영양기능과 생리활성기능이 전부 포함된 우수한 품질과 공정단축으로 생산성 향상으로 제조원가가 저렴한 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다
본 발명의 도 1은 제1형태에 따른 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법을 도시한 것으로서, 1평장소내의 혼합조에서 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 혼합된 균질혼합물용액 제조단계; 상기 균질혼합물용액을 포장용기에 충진포장단계; 상기 균질혼합물용액이 충진 포장된 용기을 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 검정콩 전두부 제조단계; 상기 즉석 포장 검정콩 전두부을 급속냉각방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제품화하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다
또한 도 2는 제2형태에 따른 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법을 도시한 것으로, 1평장소내의 혼합조에서 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 천연첨가물이 혼합된 균질혼합물 제조단계; 상기 균질혼합물용액을 포장용기에 충진포장단계; 상기 균질혼합물용액이 충진 포장된 용기을 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 검정콩 전두부 제조단계; 상기 즉석 포장 검정콩 전두부을 급속냉각방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제품화하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
본 발명은 1평장소내의 혼합조에 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 혼합된 균질혼합물용액을 이용하여서, 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제조함으로서, 즉석 포장 전두부 제조장치에서 필수적으로 실시되는 콩활성미립자와 연수와 혼합 후 증숙과 냉각과정을 생략됨으로서 제조공정이 단축되어서, 1평의 좁은 공간에서 누구나 간편하고 용이하게 양질의 즉석 포장 위생 전두부을 안전하게 제조할 수 있으며, 제조시간이 절약되며, 또한 고가의 장비가 필요하지 않아서 제조비용이 적게 들어서 경제적인 것은 물론이며, 급속냉각방법을 수행함으로서 위생성과 맛이 향상될 수 있도록 하며, 또한 천연첨가물을 첨가함으로서 기호성과 기능성이 향상될 수 있도록 하며, 새로운 검정콩 수요을 창출하여서 농가의 소득증대을 할 수 있도록 하며, 또한 검정콩의 영양기능과 생리활성기능이 전부 포함된 우수한 품질과 공정단축으로 생산성 향상으로 제조원가가 저렴하다.
본 발명은 첨부된 도 1의 제1형태에 따른 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법을 도시한 것과 도 3에 의해 상세히 설명하면, 다음과 같다
제1단계
균질혼합물용액
1평장소(1)에서 혼합기(2)에 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 1:0.005 비율로 투입하여 에지데이트(2-1)로 3000RPM으로 5분간 혼합하여 균질혼합물용액이 제조된다
제2단계
충진 포장
상기 균질혼합물용액을 충진포장기(3)에서 EVOH 포장용기에 일정량을 충진 후 포장한다.
제3단계
전기오븐건열
상기 균질혼합물용액이 충진 포장된 EVOH 포장용기을 전기오븐건열기(4)에 이송하여 전기방열판(4-1)의 60℃의 건열을 순환펜(4-2)으로 35분간 순환가열하여서 검정콩 전두유의 단백질과 효소응고제의 가교중합반응으로 즉석 포장 검정콩 전두부가 제조된 후 95℃에서 25분간 저온살균하여서 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 제조된다.
제4단계
급속 냉각
상기 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 -30℃의 급속냉각실(5)에서 10℃로 급속냉각하여서 고온노출시간을 단축함으로서 단백질 변성을 최소화하여 검정콩의 영양기능과 생리활성기능이 전부 포함된 품질이 우수한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 제조된다.
또한, 본 발명의 첨부된 도 2의 제2형태에 따른 즉석 포장 위생 검정콩 전두부 제조방법을 도시한 것과 도 3에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1단계
균질혼합물용액
1평장소(1)에서 혼합기(2)에 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 천연첨가물과 1:0.005:0.05 비율로 혼합된 균질혼합용액을 제조한다.
이때 천연첨가물은 기호성과 기능성을 만족시킬 수 있는 것이면 모두 가능하 며, 시금치분말, 당근분말, 홍삼분말, 인삼분말, 크로렐라분말, 홍국분말, 다시마엑기스분말, 가스오부시분말, 녹차분말, 치즈분말, 키토산분말, 호박분말, 멸치엑기스분말, 등을 사용할 수 있다.
제2단에서 4단계는 제1형태의 즉석 위생 포장 검정콩 전두부의 제조방법과 동일한 방법으로 수행되어서 천연첨가물이 첨가된 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 제조된다
＜실시예 1＞ 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조
1평장소(1)내의 혼합조(2)에 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유 6ℓ과 효소응고제 30g을 투입 후 에지데이트(2-1)로 5분간 3000RPM으로 균질혼합물용액을 제조 후에 충진포장기(3)에서 300g EVOH 포장용기 20개에 충진 포장 후에 전기오븐건열기(4)에 이송 후에 전기방열판(4-1)에서 60℃의 건열을 순환펜(4-3)으로 35분간 순환가열 후 검정콩 전두유에 함유된 단백질과 효소응고제의 가교중합반응으로 즉석 포장 검정콩 전두부 제조된 후에 95℃에서 25분간 저온살균하여서 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 제조된 후 -30℃의 급속냉각실(5)에서 10℃ 냉각하여 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 완성된다
＜실시예 2＞ 천연첨가물 홍삼분말이 첨가된 즉석 포장 위생 검정콩 전두부 제조
1평장소(1)내의 혼합조(2)에 브릭스12의 10℃의 냉각 검정콩 전두유 6ℓ과 효소응고제 30g과 홍삼분말 300g을 투입 후 에지데이트(2-1)로 5분간 3000RPM으로 균질혼합물용액을 제조 후에 충진포장기(3)에서 300g EVOH 포장용기 21개에 충진 포장 후에 전기오븐건열기(4)에 이송 후에 전기방열판(4-1)에서 60℃의 건열을 순환펜(4-3)으로 40분간 순환가열 후 검정콩 전두유에 함유된 단백질과 효소응고제의 가교중합반응으로 홍삼분말이 첨가된 즉석 포장 검정콩 전두부가 제조된 후에 95℃에서 25분간 저온살균하여서 홍삼분말 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 제조된 후 -30℃의 급속냉각실(5)에서 10℃로 냉각된 홍삼분말 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 완성된다.
도 1은 본 발명에 따른 제1형태에 따른 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법의 공정도이고
도 2는 본 발명에 따른 제2형태에 따른 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법의 공정도이다
도 3은 본 발명에 따른 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조을 위한 장치의 구성을 나타내는 도면이다
Claims (11)
1평장소내의 혼합조에 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 혼합된 균질혼합물용액 제조단계; 상기 균질혼합물용액을 포장용기에 충진포장단계; 상기 균질혼합물용액이 충진 포장된 용기을 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 검정콩 전두부 제조단계; 상기 즉석 포장 검정콩 전두부을 급속냉각방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제품화하는 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법
1평장소내의 혼합조에 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 천연첨가물과 혼합된 균질혼합물용액 제조단계; 상기 균질혼합물용액을 포장용기에 충진포장단계; 상기 균질혼합물용액이 충진 포장된 용기을 전기오븐건열방법으로 즉석 포장 포장 검정콩 전두부 제조단계; 상기 즉석 포장 검정콩 전두부을 급속냉각방법으로 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제품하는 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐건열방법에 의한 즉석 포장 위생 검정콩 전두부의 제조방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유을 사용하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
상기 1항에 있어서 1평장소내의 혼합조에서 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검 정콩 전두유와 효소응고제와 1:0.005 비율로 혼합하여 균질혼합물용액을 제조하는 것을 특징으로 하는 제조방법
상기 2항에 있어서 1평장소내의 혼합조에서 농도 12브릭스의 10℃의 냉각 검정콩 전두유와 효소응고제와 천연첨가물을 1:0.005:0.05 비율로 혼합하여 균질혼합물용액을 제조하는 것을 특징으로 하는 제조방법
상기 5항에 있어서 천연첨가물은 기호성과 기능성을 만족시킬 수 있는 것이면 모두 가능하며, 시금치분말, 당근분말, 홍삼분말, 인삼분말, 클로렐라분말, 홍국분말, 다시마엑기스분말, 가시오부시분말, 녹차분말, 치즈분말, 호박분말, 멸치엑기스분말, 검정콩 종피 활성미립자 등의 천연첨가물과 냉각 검정콩 전두유와 0.05:1 비율로 첨가 사용하는 것을 특징으로 하는 제조방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 균질혼합용액을 EVOH 포장용기에 충진포장방법으로 일정량을 충진 후 포장하는 것을 특징으로 하는 제조방법
상기 1항 또는 2항에 있어서 균질혼합물용액이 충진 포장된 EVOH 용기을 전기오븐건열방법으로 60℃의 건열을 35분간 순환가열하여 검정콩 전두유 단백질과 효소응고제의 가교중합반응으로 즉석 포장 검정콩 전두부가 제조된 후 95℃로 25분간 저온살균하여 즉석 포장 위생 검정콩 전두부가 제조하는 것을 특징으로 하는 제 조방법.
상기 1항 또는 2항에 있어서 즉석 포장 검정콩 전두부을 -30℃ 급속냉각방법으로 10℃로 급속냉각하여 고온노출시간을 단축함으로서 단백질 변성을 최소화하여 즉석 포장 위생 검정콩 전두부을 제조하는 것을 특징으로 하는 제조방법
상기 제1항의 제조방법으로 제조된 즉석 포장 위생 검정콩 전두부.
상기 제2항의 제조방법으로 제조된 천연첨가물 즉석 포장 위생 검정콩 전두부.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100035642A KR20110116297A (ko) | 2010-04-19 | 2010-04-19 | 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐 건열방법에 의한 즉석 위생 포장 검정콩 전두부의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100035642A KR20110116297A (ko) | 2010-04-19 | 2010-04-19 | 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐 건열방법에 의한 즉석 위생 포장 검정콩 전두부의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110116297A true KR20110116297A (ko) | 2011-10-26 |
Family
ID=45030581
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100035642A KR20110116297A (ko) | 2010-04-19 | 2010-04-19 | 냉각 검정콩 전두유의 전기오븐 건열방법에 의한 즉석 위생 포장 검정콩 전두부의 제조방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110116297A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200467223Y1 (ko) * | 2010-07-30 | 2013-06-07 | 이진우 | 환류 전기 건열 오븐 포장 전두부 제조기 |
| KR101415034B1 (ko) * | 2012-11-20 | 2014-07-04 | 안동대학교 산학협력단 | 기능성 성분이 첨가된 즉석 두부의 동결건조방법 |
-
2010
- 2010-04-19 KR KR1020100035642A patent/KR20110116297A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200467223Y1 (ko) * | 2010-07-30 | 2013-06-07 | 이진우 | 환류 전기 건열 오븐 포장 전두부 제조기 |
| KR101415034B1 (ko) * | 2012-11-20 | 2014-07-04 | 안동대학교 산학협력단 | 기능성 성분이 첨가된 즉석 두부의 동결건조방법 |
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