KR20110110620A - 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 한지로 감싼 머드를 전통주 제조과정에 투입하여 발효 및 숙성되는 과정에서 머드의 유효성분이 혼합되도록 하고, 머드에서 방출되는 원적외선으로 발효를 더욱 활성화시키는 등 기능성을 향상시킨 머드의 유효성분이 포함된 전통주와, 상기 전통주 제조후 남은 찌꺼기를 발효시킨 머드식초를 제공하는 전통주 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 백미를 이용하여 전통주를 제조하는 방법에 있어서, 백미를 깨끗한 물로 씻어 표면에 묻은 이물질을 제거하는 세미과정과; 상기 세미단계를 수행한 백미를 물에 가라앉혀 수분을 흡수하도록 하는 침미과정과; 상기 침미단계를 수행한 백미를 건져 물빼기를 한 후 고압스팀으로 증자하여 고두밥을 준비하는 증자과정과; 머드를 수취하고 이를 한지로 포장하여 용기 하부에 안치하는 머드투입과정과; 상기 용기에 증자된 백미와, 물, 누룩을 투입하여 상온에서 발효시키고, 머드에서 유효성분이 침출되도록 하는 담금과정;을 포함하여 이루어진다.

Description

머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법{PREPARING METHOD FOR TRADITIONAL WINE CONTAINING EFFECTIVE INGREDIENT OF MUD}

본 발명은 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 한지로 감싼 머드를 전통주 제조과정에 투입하여 발효 및 숙성되는 과정에서 머드의 유효성분이 혼합되도록 하고, 머드에서 방출되는 원적외선으로 발효를 더욱 활성화시키는 등 기능성을 향상시킨 머드의 유효성분이 포함된 전통주와, 상기 전통주 제조후 남은 찌꺼기를 발효시킨 머드식초를 제공하는 전통주 제조방법에 관한 것이다.

머드는 동식물들의 분해산물들과 토양, 염류 등이 퇴적되어 오랜 세월동안 지질학적, 화학적 작용을 받고 미생물의 분해작용을 받아 형성된 것이다.

이러한 머드에는 탄소, 질소, 인, 유황, 철, 규산화합물 등 수많은 무기물질과 미량원소들이 들어있다. 또한 유기물질이 함유되어 있고 프롤란, 에스트로겐 등 호르몬 유사물질이 들어 있을 뿐만 아니라 티아민, 아스코르빈산, 염산, 비타민B12, 리보플라민 등과 같은 비타민류도 풍부하다.

상기 다양한 성분을 가지고 있는 머드는 풍부한 광물질로 인해 사용 방법에 따라 온천과 같은 효과를 낼 수 있으며, 호르몬, 비타민류의 성분들로 인하여 인체의 물질대사나 순환, 신경계통에 좋은 치료효과를 내게 할 수도 있다.

또한 상기 머드에는 교질성분(콜로이드)과 결정성분이 있어서 모래찜이나 물맞이, 해수욕처럼 물리적 치료방법에도 널리 이용될 수 있다. 그 외에도 항균, 억균작용이 있어서 외상치료에도 뛰어난 효과가 있다. 즉 일반적으로 머드치료는 함염증작용, 물질대사의 촉진, 세포, 조직, 신경의 성장 및 재생촉진, 면역기능, 진통작용, 호르몬 기능 촉진 등의 작용이 있는 것으로 널리 알려져 있다.

이와같이 인체에 유익한 다양한 유효성분을 갖는 머드는 일상생활에 접목시키기 위한 시도가 이루어지고 있으며, 대표적으로 실용화된 예로는 화장품과 의학 분야가 있다.

그러나, 상술된 화장품과 의학분야는 섭취보다는 인체피부에 접촉시켜 보습과 유익한 성분을 흡수시키는 방법이 주를 이루고 있다. 일부에서는 머드 성분과 유사한 황토로부터 유익한 성분을 수취해 섭취하는 방법으로 황토를 물에 섞고 그 상등액을 수취하는 예가 사용되고 있으나, 상기 방법은 다양한 성분 중 일부만 수취하게 됨으로 황토 활용도가 낮은 단점이 있다.

또한, 상기 황토보다 월등한 유효성분을 갖고 있는 머드를 이용한 사례는 전무한 실정이므로, 머드의 유효성분을 섭취할 수 있는 방법 및 황토의 다양한 유효성분을 수취할 수 있는 연구가 필요하다.

이에 본 발명에 따른 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법은,

다양한 유효성분을 갖는 머드를 전통주 특히 막걸리 제조에 적용시켜 전통주의 풍부한 영양분과 함께 다양한 미네랄이 포함된 균형적인 식품을 제조할 수 있는 전통주 제조방법의 제공을 목적으로 한다.

또한, 전통주 제조후 남은 찌꺼기를 발효시켜 머드성분이 포함된 머드식초를 수취하는 것을 다른 목적으로 한다.

상기 과제를 해소하기 위한 본 발명의 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법은,

백미를 이용하여 전통주를 제조하는 방법에 있어서, 백미를 깨끗한 물로 씻어 표면에 묻은 이물질을 제거하는 세미과정과; 상기 세미단계를 수행한 백미를 물에 가라앉혀 수분을 흡수하도록 하는 침미과정과; 상기 침미단계를 수행한 백미를 건져 물빼기를 한 후 고압스팀으로 증자하여 고두밥을 준비하는 증자과정과; 머드를 수취하고 이를 한지로 포장하여 용기 하부에 안치하는 머드투입과정과; 상기 용기에 증자된 백미와, 물, 누룩을 투입하여 상온에서 발효시키고, 머드에서 유효성분이 침출되도록 하는 담금과정;을 포함하여 이루어진다.

이상에서 상세히 기술한 바와 같이 본 발명의 머드 유효성분이 포함된 전통주 제조방법은,

전통주 제조과정에 머드를 첨가하되 머드를 한지로 포장하여 덩어리 입자성분은 거르고 유효성분은 이온상태로 수취하도록 하여 전통주의 풍부한 영양분과 함께 다양한 미네랄이 포함된 균형적인 제품을 제공할 수 있으며, 머드에서 방출되는 원적외선으로 발효를 더욱 활성화시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 전통주를 수취하고 남은 찌꺼기를 더 발효시켜 머드유효성분이 포함된 식초를 추가로 수득할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 제조과정을 도시한 흐름도.

이하에서는 본 발명을 첨부된 도면과 함께 상세히 설명하기로 한다.

도 1을 참조한 바와같이 본 발명의 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법은 백미를 깨끗한 물로 씻어 표면에 묻은 이물질을 제거하는 세미(洗米)과정이 이루어진다. 상기 사용되는 쌀로는 백미 이외에 흑미, 현미 등 다양한 종류를 사용할 수 있다.

상기 세미가 완료된 백미를 물에 가라 앉혀 일정량의 수분이 흡수되도록 하는 침미(沈米)과정이 이루어진다. 여기서 침미시간은 쌀의 정미(精米) 정도에 따라서 약간의 차이가 발생하나 3~4시간 정도가 바람직하다.

다음으로는 상기 침미단계를 수행한 백미를 건져 물빼기를 한 후 고압스팀으로 증자하여 고두밥을 준비하는 증자(烝煮)과정이 이루어진다.

상기 물빼기는 약 1시간정도 수행하여 쌀 흡수율이 25~30% 정도 갖도록 하는 것이 바람직하다. 이 때 상기 쌀의 흡수율은 물빼기를 한 백미 무게를 수분을 흡수하지 않은 건조상태의 쌀로 나누고 이에 100을 곱하여 구한다.

상기 증자는 100℃이상의 고온스팀으로 쌀의 조직을 느슨하도록 호화(糊化)시켜 각종 효소 작용이 용이하게 이루어지도록 하기 위한 것이다. 상기 증자된 고두밥은 상온에서 냉각시켜 준비한다.

한편, 본 발명은 머드를 수취하고 이를 한지로 포장하여 용기 일명 술독 하부에 안치하는 머드투입과정이 더 수행된다. 상기 머드투입과정은 다수의 단계로 이루어지는데 첫 번째로는 품질이 우수한 머드를 수취하고, 머드에 포함되어 있는 자갈, 생물 등 이물질 덩어리를 체로 걸러 제거하는 이물질제거단계이다.

다음으로는 상기 이물질이 제거된 머드를 상온에서 2~5일간 보관하여 머드에 과함유된 염수 등을 탈수시켜 수분함유량을 낮추는 보관탈수단계가 이루어진다.

상기 수분함유량을 감소시킨 머드는 한지를 이용하여 일정단위로 포장하는 한지포장단계가 수행된다. 상기 포장은 다양한 단위로 형성할 수 있으며, 바람직하게는 용기에 투입이 용이하도록 5kg으로 포장하는 것이다. 또한, 상기 포장재질로 한지를 사용하는 것은, 한지가 액상의 교환은 이루어지지만 고체입자성분은 필터링하는 효과가 있기 때문이다. 즉, 후술되는 담금과정에서 머드의 고체입자성분이 발효되는 액상물에 이물질로 혼입되는 것을 방지하면서, 머드에 내포된 유효성분을 이온상태로 액상물에 공급시킬 수 있기 때문에 한지를 사용한다. 이외에 멤브레인과 같이 머드의 고체물질을 필터링 할 수 있는 다양한 재질을 적용할 수 있다.

상기 단위로 포장된 머드는 용기하부에 하나 또는 다수개를 안치시키는 안치단계가 수행된다. 또한, 상기 다수개를 안치할 경우 다층으로 적층하거나, 단층으로 넓은 면적으로 분포되도록 안치할 수 있으며, 이때 인접된 다른 포장된 머드와는 일정간격 이격되도록 하여 후술되는 액상(물 또는 발효가 이루어진 혼합액)과의 접촉면적을 증가시키도록 하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 용기(술독)는 대표적으로 옹기를 사용하며, 재질로는 머드 30%를 포함하도록 하여, 황토의 효능에 일부 머드의 유익한 성분을 향유하도록 할 수 있다.

또한, 상기 단위포장은 머드 이외에 황토를 이용하여 한지 포장될 수 있다. 이 때 상기 황토는 물을 투입하여 머드와 같이 함수율을 높인 다음 이를 한지포장하여 유효성분의 배출이 용이하게 이루어지도록 하는 것이 바람직하다.

상기 용기 내에 한지로 포장된 머드의 안치가 완료되면 담금과정이 수행된다. 상기 담금과정은 포장된 머드가 안치된 용기 내에 물을 투입하고, 증자과정에서 준비된 백미(고두밥)와, 잘게 부순 누룩을 순차적으로 투입하여 교반한 다음 상온에서 발효시키고, 머드에서 유효성분이 침출되도록 하는 과정이다.

상기 담금과정에서의 발효온도는 25~28℃로 유지하며, 약 10일간 발효가 이루어지도록 하는 것이 바람직하다.

상기 용기에 투입되는 혼합물의 혼합비는 백미 40000 중량부에 대해 물 5500~6500 중량부, 누룩 800~1200 중량부로 혼합된다.

또한, 상기 혼합물에는 발효과정에서 교반이 이루어지도록 하기 위해 효모를 더 첨가될 수 있다. 상기 효모는 발효시 기포를 발생시켜 발효물을 교반시킴으로써 발효가 잘 이루어지도록 하고, 대표적으로는 시판되고 있는 이스트가 있다. 이러한 효모는 백미 40000 중량부에 대해 효모 250~400 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 담금과정에는 기능성을 첨가하기 위해 고춧가루 또는 검은콩을 더 혼합할 수 있다. 상기 고춧가루는 캡사이신 성분이 포함되어 있어 다이어트나 항암 효과를 얻을 수 있으며, 검은콩은 에스트로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 다량 함유되어 있어 탈모에 좋고, 해독작용과 이뇨에 도움을 주는 효과가 있다. 이와같은 고춧가루와 검은콩은 백미 40000중량부에 대해 고춧가루 400~600 중량부, 검은콩 800~1200 중량부가 혼합되어 사용될 수 있다.

아울러, 상기 담금과정에서는 상기 혼합물이 발효되는 과정에서 용기 내의 물이 한지 내외부를 유통하게 된다. 이때 한지 내부에 유입된 물은 머드에 접촉되면서 머드에 포함된 유익한 성분인 각종 미네랄 비타민 성분을 이온상태로 침출되도록 하며, 침출된 유익한 성분은 한지를 통해 다시 배출되면서 발효물과 혼합되게하여 유익한 성분의 제공이 가능하게 한다. 또한, 머드에서 방출되는 원적외선은 발효물을 활성화시켜 발효를 촉진시킴은 물론 신맛을 중화시키는 부드럽게 하는 효과를 제공한다.

본 발명은 하나의 담금공정을 예로하여 상술하고 있으나, 1차 담금공정과 2차 담금공정으로 구분하여 밑술을 별도로 제조하는 방법에도 적용할 수 있다. 이 때 상기 본 발효는 2차담금공정에서 이루어짐으로 본 발명의 포장된 머드는 2차담금공정에 사용되는 용기 내에 안치시켜 투입된 혼합물이 발효되는 과정에서 머드의 유효성분이 침출되도록 한 것이다.

상기 담금공정이 완료되면 투입된 포장 머드를 제거하고 통상의 공정인 숙성, 채주 또는 분쇄 또는 증류과정을 통해 용기에 담아 제품화된다. 따라서 상기 공정에 따라서 막걸리, 동동주와 같은 탁주 또는 증류주 등 다양한 종류의 전통주 제조가 가능하나, 이러한 방법은 공지된 방법과 동일함으로 이에 대한 자세한 기술은 생략한다.

또한, 상기 제품화하고 남은 술찌꺼기는 담금과정과 동일한 온도에서 2~4일 더 발효시켜 여과를 통해 머드식초를 수취할 수 있다. 이 때 상기 술찌꺼기의 발효가 용이하게 이루어지도록 일정량의 초산균을 접종시킬 수 있다. 이와같이 머드전통주를 제조하고 남은 찌꺼기로 식초를 제조하게 되면 머드의 유효성분이 포함된 머드식초 또는 황토의 유효성분이 포함된 황토식초를 수취할 수 있는 것이다.

Claims (4)

1. 백미를 이용하여 전통주를 제조하는 방법에 있어서,
   백미를 깨끗한 물로 씻어 표면에 묻은 이물질을 제거하는 세미과정과;
   상기 세미단계를 수행한 백미를 물에 가라앉혀 수분을 흡수하도록 하는 침미과정과;
   상기 침미단계를 수행한 백미를 건져 물빼기를 한 후 고압스팀으로 증자하여 고두밥을 준비하는 증자과정과;
   머드를 수취하고 이를 한지로 포장하여 용기 하부에 안치하는 머드투입과정과;
   상기 용기에 증자된 백미와, 물, 누룩을 투입하여 상온에서 발효시키고, 머드에서 유효성분이 침출되도록 하는 담금과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 머드투입과정은,
   머드를 수취하여 체로 걸러 이물질을 제거하는 이물질제거단계와;
   상기 이물질이 제거된 머드를 상온에서 2~5일간 보관하여 탈수에 의해 수분함유량을 낮추는 보관탈수단계와;
   상기 탈수된 머드를 한지로 단위 포장하는 한지포장단계와;
   상기 포장된 머드를 용기 하부에 안치시키는 안치단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 담금과정에서의 혼합비는 백미 40000 중량부에 대해 물 5500~6500 중량부, 누룩 800~1200 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 담금과정에서는 백미 40000중량부에 대해 고춧가루 400~600 중량부, 검은콩 800~1200 중량부가 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 머드의 유효성분이 포함된 전통주 제조방법.
   

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