KR20110091338A - 클로렐라 막걸리와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리 고유의 술인 막갈리를 제조하면서 영양성과 기능성이 이미 알려진 쌀과 클로렐라를 첨가하여 제조하는 방법에 관한 것으로 막걸리의 제조방법을 원용하고 제조 과정에서 클로렐라액에 침지와 원말을 첨가하게 되는 제조방법이다.
또한 고유의 막걸리는 아무 특징 없는 흰색이나 클로렐라 원말은 녹색으로서 클로렐라 막걸리는 약간의 녹색을 띄게 된다.
클로렐라는 이미 건강기능식품으로 잘 알려져 있으며 그 기능성과 영양성이 인정되어 각 종 식품에 다양하게 수식을 시도하고 있다
본 발명에서는 쌀을 깨끗이 씻어 양질의 쌀을 일정량의 클로렐라액에 2시간 이상 침지하여 충분히 불린 다음 찐 후 여기에 클로렐라 원말과 누룩을 투입하고 23-25℃에서 6-7일 정도 1차 발효시킨다. 다시 효모를 투입하여 충분히 섞은 뒤, 일정한 용기에 넣고 25-28℃에서 5-6일 정도 2차 발효를 시키는 방법이다.
본 발명으로 인하여, 쌀의 발효 성분으로 적정 알코올 농도와 클로렐라의 성분이 함유되어 그 영양성과 기능성으로 건강을 증진시켜 주며, 각 종 성인병 예방에 도움이 된다. 특히 숙취로 인한 두통 및 입안에 냄새가 없으며, 또한 클로렐라의 고유한 특유의 색상, 맛과 향이 있는 웰빙 막걸리를 만들 수 있다.

Description

클로렐라 막걸리와 그 제조방법{Makgeolli of chlorella and a process for the preparation}

미생물배양법, 막걸리제조가공

클로렐라배양, 막걸리제조

1. 쌀의 소비촉진 및 농약 살포로 인한 쌀의 중금속오염물 제거

2. 기존 막걸리의 숙취로 인한 두통 및 냄새제거

3. 전통적인 막걸리의 보존기간이 짧아 유통에 어려움이 있어 유통기간 연장

쌀의 소비촉진 및 벼의 재배를 위해 사용되는 살포농약 등으로 중금속이 오염된 쌀을 이미 그 기능성이 알려진 클로렐라의 중금속분해 또는 흡수력을 이용하여 세척하고 클로렐라의 인체 기능성으로 숙취해소, 입안 냄새제거와 유통기간을 연장할 수 있다.

각종 중금속에 오염된 쌀로부터 중금속이 제거된 양질의 쌀을 막걸리 제조용으로 선택이 용이하고, 클로렐라의 영양성과 기능성 등을 막걸리에 적용하여 마신 후 숙취로 인한 두통이 없고, 입안에 악취가 남지 않는다. 또한 유통기간을 연장하여 산업적인 부가가치를 유발시킨다.

본 발명의 제조방법의 단계로서 주원료는 양질의 쌀 (1)과 클로렐라액 (2)과 클로렐라 원말 (3)로 하고, 쌀(1)을 2시간 이상을 클로렐라액 (2)에 불린 후 찌는 단계와, 쌀(1)을 클로렐라 원말 (3)을 쌀(1)50-99％ 클로렐라 원말 1-50%를 혼합하는 단계를 특징으로 하는, 클로렐라 막걸리와 그 제조방법 본 발명의 구성 비율에 의하여 혼합된 독립된 조성물 클로렐라 막걸리는 각각의 건강기능식품으로서 클로렐라의 색상, 맛과 향이 있으며, 그 기능성과 영양성분은 이미 잘 알려져 있어 이 원료들이 상호 조화를 이루게 하며 유통기간을 연장할 수 있어 종래의 막걸리와는 차별화가 된다.

세정 공정 : 쌀, 찹쌀, 고구마, 감자 등 전분

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침지 공정 : 클로렐라액

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물빼기 및 찌는 공정

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종균접종 공정 : 누룩(황국균 및 백국균)

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밑술제조 공정

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효모접종 공정

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침전물 제거 공정

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제품화 공정

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생막걸리 및 살균막걸리

1. 쌀의 소비촉진 및 농약 살포로 인한 쌀의 중금속오염물 제거

2. 기존 막걸리의 숙취로 인한 두통 및 입안 냄새제거

3. 기존 막걸리의 유통기간이 짧아 유통에 고비용이 부담으로 유통기간을 연장할 수 있음.

따라서 양질의 기능성 클로렐라 막걸리로 고부가가치 창출

흐름 순서

Claims (2)

1. 본 발명의 제조방법의 단계로서 주원료는 양질의 쌀 (1)과 클로렐라액 (2)과 클로렐라 원말 (3)로 하고, 쌀(1)을 2시간 이상을 클로렐라액 (2)에 불린 후 찌는 단계
2. 쌀(1)과 클로렐라 원말 (3)을 쌀(1)50-99％와 클로렐라 원말 1-50%로 혼합하는 단계