KR20100118208A - 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물에 관한 것으로, 무 분말, 겨자분말, 울금, 파인애플 및 조미료를 포함하여 이루어지며, 전술한 무분말은 180 내지 220 중량부, 상기 겨자분말은 5 내지 15 중량부, 상기 울금은 3 내지 8 중량부, 상기 파인애플은 80 내지 120 중량부 및 상기 조미료는 40 내지 50 중량부가 첨가된다.
전술한 조성물로 이루어진 육류 및 생선용 소스 조성물은 육류와 생성의 비린내를 제거해 줄뿐만 아니라, 뇌졸증을 예방하고 비타민을 보충해 주며 항암효과를 나타낸다.
울금, 강황, 소스, 육류, 생선, 무, 겨자, 파인애플
Description
본 발명은 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물에 관한 것으로, 육류 및 생선에 발라 훈제형태로 요리하거나, 육류 및 생선을 익힌 후에 찍어 먹는 소스 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물에 관한 것으로, 각종 육류 및 생선에 바른 후에 훈제요리로 먹거나, 육류 및 생선을 익힌 후에 찍어 먹는 소스 조성물에 관한 것이다.
최근 육류 및 생선의 소비량이 늘어나면서, 다양한 요리방법이 개발되고 있으며, 음식물을 섭취하면서 동시에 건강까지 고려한 기능성 식품에 대한 요구가 증가하고 있다.
그러나, 육류의 소비증가는 고기를 불에 직접 구워먹는 한국인의 음식문화로 인해 탄 고기를 섭취하는 빈도수를 증가시켜 암 발병율을 증가시키는 문제점을 야 기시키는 문제점이 있었다.
육류와는 달리 생선의 경우에는 직화로 먹은 경우가 별로 없고, 오메가-3 등의 영양소가 많아 소비량이 많아도 특별히 문제될 것이 없으나, 특유의 비린내로 인해 생선요리를 꺼려하는 소비자가 많은 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 육류 및 생선과 함께 섭취되는 소스 조성물에 울금을 함유하여, 뇌졸증을 예방하고 비타민을 보충해 주며 항암효과를 나타내는 소스 조성물을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 무 분말, 겨자 분말 및 파인애플 성분을 함유하여 육류 및 생선의 비린내를 없애주는 소스 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 무 분말, 겨자 분말, 울금, 파인애플 및 조미료를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 무 분말은 150 내지 200 중량부, 상기 겨자 분말은 5 내지 15 중량부, 상기 울금은 3 내지 8 중량부, 상기 파인애플은 80 내지 120 중량부 및 상기 조미료는 40 내지 50 중량부를 포함하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 조미료는 설탕 9 내지 15 중량부, 식초 30 내지 38 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 포함하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물은, 울금을 함유하여 함암효과, 뇌졸증 예방 및 비타민 보충의 탁월한 효과를 나타낸다.
또한, 무 분말, 겨자 분말 및 파인애플 성분을 함유하여 육류 및 생선의 비린내를 없애주는 탁월한 효과를 나타낸다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물은 무 분말, 겨자 분말, 울금, 파인애플 및 조미료를 포함하여 이루어진다.
본 발명에 따른 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물의 조성을 상세히 살펴보면, 무 분말은 180 내지 220 중량부, 상기 겨자 분말은 5 내지 15 중량부, 상기 울금은 3 내지 8 중량부, 상기 파인애플은 80 내지 120 중량부 및 상기 조미료는 40 내지 50 중량부를 포함하여 이루어진다.
전술한 무 분말은 180 내지 220 중량부가 첨가되며, 무를 갈고난 후에 물기 를 제거하여 이루어지는데, 이러한 무는 담증을 없애 주고 식적(食積)을 제거하여 줄 뿐만 아니라, 디아스타제 같은 전분 소화효소는 물론 단백질 분해 효소도 갖고 있어, 소화작용을 돕기 때문에, 육류나 생선회를 먹을 때 무와 같이 먹거나 무 성분이 함유된 소스에 찍어 먹으면, 소화작용을 돕는 역할을 한다.
전술한 겨자 분말은 5 내지 15 중량부가 첨가되는데, 이러한 겨자 분말은 매콤한 맛을 내며, 육류나 생선의 비린내를 없애주고, 식욕을 돋우어 위액분비를 촉진하여 소화작용을 돕는 역할을 한다.
전술한 울금은 3 내지 8 중량부가 첨가되는데, 이러한 울금은 육류 및 생선의 비린내를 제거해줄 뿐만 아니라, 함암효과와 뇌졸증 예방 및 비타민을 보충해 주는 역할을 한다.
울금은 성질이 차갑기 때문에, 몸에 열이 많은 사람이 섭취했을 경우에 열을 내려주는 효과를 볼 수 있는 성분이며, 몸이 차가운 사람의 경우는 울금을 대신하여 뜨거울 성질을 나타내는 강황을 사용할 수도 있으며, 경우에 따라서는 울금과 강황을 혼합하여 사용할 수도 있다.
전술한 파인애플은 80 내지 120 중량부가 첨가되는데, 소스 재료들을 액상으로 형성할 수 있도록 하는 수분을 제공하며, 특유의 향으로 식욕을 돋우며, 육류 및 생선의 비린내를 억제해주는 역할을 한다.
단백질 식품을 파인애플과 함께 먹으면 단백질의 소화 및 흡수에 도움을 주는데, 그 이유는 단백질이 몸안으로 흡수되려면 아미노산으로 분해되어야 하는데 단백질 분자 그대로는 분자의 크기가 너무 커서 체내로 잘 흡수되지 않는다.
파인애플에는 브로멜라인이라는 단백질 분해 효소가 들어 있어서 단백질 소화를 돕기 때문에, 육류나 생선을 파인애플즙에 재워두면 육질이 부드러워지고 체내에 잘 흡수되는 효과를 나타낸다.
전술한 조미료는 40 내지 50 중량부가 첨가되는데, 이러한 조미료는 설탕 9 내지 15 중량부, 식초 30 내지 38 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 포함하여 이루어지며, 소스의 맛을 향상시키는 역할을 한다.
전술한 무 분말, 겨자 분말, 울금, 파인애플 및 조미료를 교반기에 투입하고 교반하게 되면, 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물이 제조된다.
이하에서는 본 발명에 따른 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물의 제조방법 및 임상실험 결과를 실시예를 들어 설명한다.
<비교예>
무 분말 200 중량부, 겨자 분말 10 중량부, 설탕 15 중량부, 식초 30 중량부 및 소금 2 중량부를 교반기에서 교반하여 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성 물을 제조하였다.
<실시예>
무 분말 200 중량부, 겨자 분말 10 중량부, 울금 5 중량부, 파인애플 100 중량부, 설탕 15 중량부, 식초 30 중량부 및 소금 2 중량부를 교반기에서 교반하여 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물을 제조하였다.
이하에서는, 비교예와 실시예를 통해 제조된 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물의 효능을 확인하기 위해, 20 내지 50 대의 남녀 40명을 대상으로 임상실험하였다.
임상실험 방법은 본 발명에 따른 소스를 바른 후에 익힌 육류 및 생선을 취식할 때의 비린내를 확인한 결과는 표 1에 나타내었고, 육류 및 생선을 익힌 후에 본 발명의 소스에 찍어서 취식할 때의 비린내를 확인한 결과는 표 2에 나타내었다.
단 10대, 20대, 30대, 40대 각 10명을 대상으로 하였으며, 육류는 소고기, 돼지고기, 닭고기 및 오리고기를 대상으로 하였으며, 생선은 고등어를 대상으로 실시하였고, 설문결과는 육류 및 생선에서 비린내가 발생한다고 응답한 인원수에 따라 심함, 보통, 낮음의 3단계로 구분하여 나타내었다.(심함:7명 내지 10명, 보통:3명 내지 6명 이상, 낮음:0 내지 2명)
<표 1>
<표 2>
위에 표 1 및 2에 나타낸 것처럼 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물은 육류나 생선에 직접 바르고 훈제형태로 요리하거나, 육류 및 생선을 익히 후에 소스처럼 찍어먹을 경우 모두에 있어서, 육류와 생선의 비린내를 제거하는데 탁월한 효과를 나타내는 것을 알 수 있다.
또한, 인체에 이로운 성능을 가진 울금을 함유하여, 비린내 제거뿐만 아니라, 함암효과, 뇌졸증 예방 및 비타민 보충 등 건강증진에도 탁월한 효과를 나타낸다.
Claims (3)
- 무 분말, 겨자 분말, 울금, 파인애플 및 조미료를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물.
- 청구항 1에 있어서,상기 무 분말은 180 내지 220 중량부, 상기 겨자 분말은 5 내지 15 중량부, 상기 울금은 3 내지 8 중량부, 상기 파인애플은 80 내지 120 중량부 및 상기 조미료는 40 내지 50 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물.
- 청구항 2에 있어서,상기 조미료는 설탕 9 내지 15 중량부, 식초 30 내지 38 중량부 및 소금 1 내지 2 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금을 함유한 육류 및 생선용 소스 조성물.
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