KR20100116110A - 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 캠벨얼리(campbell early)를 이용한 와인향주의 제조방법에 관한 것으로, 캠벨얼리를 수확하고 줄기를 제거하는 가공단계, 가공된 캠벨얼리를 분쇄하여 얻은 포도즙 100 중량부에 발효제 4 내지 5 중량부 및 청징제 0.02 내지 0.1 중량부를 첨가하여 적포도주를 제조하는 발효단계, 전술한 발효단계에서 제조된 적포도주를 압력솥에 넣어 가열하는 제1증류단계, 증류된 적포도주를 냉각기로 이송하여 액체상태인 와인향주로 추출하는 제1냉각단계, 냉각된 와인향주에 당성분 5 내지 10 중량부를 첨가하는 당도조절단계, 상기 당도조절단계를 거친 와인향주를 교반하는 교반단계, 교반된 와인향주를 압력솥에 넣어 가열하는 제2증류단계, 증류된 와인향주를 냉각기로 이송하여 액체상태로 추출하는 제2냉각단계 및 전술한 제2냉각단계를 거친 와인향주를 여과하는 여과단계를 포함하여 이루어진다.

Description

캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF COGNAC USING CAMPBELL EARLY}

본 발명은 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가공단계, 발효단계, 제1증류단계, 제1냉각단계, 당도조절단계, 교반단계, 제2증류단계, 제2냉각단계 및 여과단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명은 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법에 관한 것으로, 원재료인 캠벨얼리 품종의 포도를 가공, 발효, 증류, 냉각 및 여과하는 방법을 통해 와인향주를 제조함으로써, 숙취 감소, 균일한 수준의 알코올 함량, 우수한 풍미 및 고 투명도를 가진 와인향주를 제조할 수 있도록 한 와인향주의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 포도주의 풍미 및 숙취여부 등은 사용되는 포도의 품종과 원산지에 영향을 받는데, 이는 포도가 생산되는 지역의 기후와 토질에 따라 생산된 포도의 수분함량이 크게 변화되기 때문이라고 알려져 있다. 이런 면에서 한국산 포도는 비교적 그 수분 함량이 크기 때문에 일정치 이상의 알코올 함유량을 가진 양질의 포도주를 제조하기 어려운 품종으로 구분되어 진다. 이에 따라 한국산 포도를 사용하여 포도주를 제조하는 과정에서는 포도에 함유된 수분으로 인해 일정한 알코올 도수를 나타내기가 어렵고, 포도주의 색 및 풍미가 저하되는 문제점이 있었다.

또한, 수확된 포도 중에서 정상포도는 계통출하 등을 통해 출하되지만, 외상이 있거나, 발육도가 미흡한 포도는 제품으로서 가치가 없어 폐기처분되기 때문에, 농가 소득에 손실을 가져오는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 포도주 내에 불순물을 제거하여 숙취발생을 억제하고, 균일한 알코올 함량, 우수한 풍미 및 고투명도를 나타내는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 외상이 발생하거나 발육도가 미흡하여 상품가치가 없는 캠벨얼리의 사용을 통해 제조비용이 저렴한 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 캠벨얼리를 수확하고 줄기를 제거하는 가공단계, 가공된 캠벨얼리를 분쇄하여 얻은 포도즙 100 중량부에 발효제 4 내지 5 중량부 및 청징제 0.02 내지 0.1 중량부를 첨가하여 적포도주를 제조하는 발효단계, 상기 발효단계에서 제조된 적포도주를 압력솥에 넣어 가열하는 제1증류단계, 증류된 적포도주를 냉각기로 이송하여 액체상태인 와인향주로 추출하는 제1냉각단계, 냉각된 와인향주에 당성분 5 내지 10 중량부를 첨가하는 당도조절단계, 상기 당도조절단계를 거친 와인향주를 교반하는 교반단계, 교반된 와인향주를 압력솥에 넣어 가열하는 제2증류단계, 증류된 와인향주를 냉각기로 이송하여 액체상태로 추출하는 제2냉각단계 및 상기 제2냉각단계를 거친 와인향주를 여과하는 여과단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 청징제는 벤토나이트, 젤라틴, 부레풀, 카제인 및 알부민으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효단계는 20 내지 30℃의 온도로, 10 내지 15일간 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 당성분은 설탕, 과당, 포도당 및 고과당으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1증류단계 및 제2증류단계는 90 내지 100℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 교반단계는 액상으로 추출된 와인향주를 교반하여 추출된 와인향주의 도수가 35 내지 40도를 갖도록 조절하는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 제1냉각단계 및 제2냉각단계의 냉각온도는 40 내지 50℃인 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효제는 랄빈(Lalvin) 또는 와인효모(Fermivin)인 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 여과단계는 줄간격이 0.5 내지 1mm인 채로 채거름하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법은, 포도주 내에 불순물을 제거하여 숙취발생을 억제하고, 균일한 알코올 도수를 유지하며, 우수한 풍미 및 고투명성을 갖는 와인향주를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 외상이 발생하거나 발육도가 미흡하여 상품가치가 없는 캠벨얼리의 사용이 가능하여 제조비용이 저렴하기 때문에, 농가소득에 도움을 줄 수 있는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 종래에 와인향주의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에 따른 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조공정을 나타낸 공정도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법은 캠벨얼리를 수확하고 줄기를 제거하는 가공단계(S101), 가공된 캠벨얼리를 분쇄하여 얻은 포도즙 100 중량부에 발효제 4 내지 5 중량부 및 청징제 0.02 내지 0.1 중량부를 첨가하여 적포도주를 제조하는 발효단계(S103), 전술한 발효단계(S103)에서 제조된 적포도주를 압력솥(10)에 넣어 가열하는 제1증류단계(S105), 증류된 적포도주를 냉각기(20)로 이송하여 액체상태의 와인향주로 추출하는 제1냉각단계(S107), 냉각된 와인향주에 당성분 5 내지 10 중량부를 첨가하는 당도조절단계(S109), 전술한 당도조절단계(S109)를 거친 와인향주를 교반하는 교반단계(S111), 교반된 와인향주를 압력솥(10)에 넣어 가열하는 제2증류단계(S113), 증류된 와인향주를 냉각기(20)로 이송하여 액체상태로 추출하는 제2냉각단계(S115) 및 전술한 제2냉각단계(S115)를 거친 와인향주를 여과하는 여과단계(S117)를 포함하여 이루어진다.

전술한 가공단계(S101)는 캠벨얼리를 수확하고 줄기를 제거하는 단계로, 수확한 캠벨얼리의 줄기를 제거하여 포도알만을 채집하고 세척하는 단계인데, 수확되는 캠벨얼리는 정상과 이외에 표면에 외상이 있거나 발육도가 낮은 열과도 사용가능하다.

전술한 발효단계(S103)는 가공된 캠벨얼리를 분쇄하여 얻은 포도즙 100 중량부에 발효제 4 내지 5 중량부 및 청징제 0.02 내지 0.1 중량부를 첨가하여 적포도주를 제조하는 단계로, 포도알을 분쇄하여 제조된 포도즙에 전술한 발효제와 청징제를 넣고, 포도주의 발효온도로 가장 적절한 일반 실외온도인 20 내지 30℃를 유지하면서, 10 내지 15일간 발효시켜 적포도주를 제조하는 단계다.

이러한 발효단계(S103)에서 얻어지는 적포도주는 통상적으로 경우 13 내지 15 브릭(BRIX)의 당도를 가지며, 알코올 도수는 12 내지 14도를 나타낸다.

이때, 전술한 발효제는 적포도주 제조에 사용되는 발효제라면 어떠한 것이든 가능하나, 랄빈(Lalvin) 또는 와인효모(Fermivin)를 사용하는 것이 바람직한데, 랄빈 또는 와인효모를 사용하면 발효효율이 향상되어 우수한 풍미를 갖는 적포도주를 제조할 수 있도록 하는 역할을 한다.

전술한 청징제는 벤토나이트, 젤라틴, 부레풀, 카제인 및 알부민으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함하여 이루어지는데, 백포도주에 함유되어 있는 미세한 불순물을 제거하여 백포도주의 순도와 투명도를 향상시키고 숙취발생을 억제하는 역할을 한다.

전술한 제1증류단계(S105)는 발효단계(S103)에서 제조된 적포도주를 압력솥(10)에 넣어 가열하는 단계로, 적포도주를 압력솥(10)에서 90 내지 100℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 가열하여 진행되는데, 적포도주를 증류시키는 과정을 통해 적포도주 내에 함유된 불순물을 제거하여, 와인향주에 숙취억제 효과를 부여한다.

제1증류단계(S105)에서 적포도주가 증류되면 적포도주에 함유되어 있던 포도껍질 등의 불순물은 압력솥(10) 내에 잔존하게 되는데, 제2증류단계(S105)을 위해 긁어내어 제거한다.

전술한 제1냉각단계(S107)는 증류된 적포도주를 압력솥(10)에 연결된 냉각기(20)로 이송하여 액체상태인 와인향주로 추출하는 단계로, 증류된 적포도주가 냉각기(20)에서 40 내지 50℃의 온도로 냉각되어 액상의 와인향주로 추출된다.

전술한 당도조절단계(S109)는 냉각된 와인향주에 당성분을 첨가하여 당도를 조절하는 단계로, 캠벨얼리 내에 수분함량이 높거나 열과 등의 사용으로 인해 당도가 낮은 와인향주가 제조되면, 와인향주의 당도를 13 내지 15 브릭(BRIX)으로 유지할 수 있도록 당성분 5 내지 10 중량부를 첨가하는 단계다.

이때, 당성분은 설탕, 과당, 포도당 및 고과당으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함하여 이루어진다.

전술한 교반단계(S111)는 액상으로 추출된 와인향주를 교반하는 단계로, 액상으로 추출되는 와인향주의 도수는 전반부에 추출되는 와인향주의 경우 20 내지 30도이며, 후반부에 추출되는 와인향주는 40 내지 50도이기 때문에, 35 내지 40도의 와인향주를 제조하기 위해 전반부와 후반부에 추출되는 와인향주를 적정 비율로 교반하여 교반된 와인향주의 도수가 35 내지 40도를 나타내도록 하는 단계다.

전술한 제2증류단계(S113)는 교반된 와인향주를 압력솥(10)에 넣어 가열하는 단계로, 교반된 와인향주를 90 내지 100℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 가열하여 진행되는데, 와인향주에 함유되어 있는 불순물을 추가적으로 제거하여 와인향주의 순도를 높이는 단계다.

전술한 제2냉각단계(S115)는 증류된 와인향주를 압력솥(10)에 연결된 냉각기(20)로 이송하여 액체상태로 추출하는 단계로, 증류된 와인향주가 냉각기(20)에서 40 내지 50℃의 온도로 냉각되어 액상으로 추출된다.

전술한 여과단계(S117)는 전술한 제2냉각단계(S115)를 거친 와인향주를 여과하는 여과단계로, 줄간격이 0.5 내지 1mm인 채로 채거름하여 와인향주 내에 불순물을 제거하기 때문에, 숙취발생이 억제되는 와인향주가 제조된다.

전술한 가공단계(S101), 발효단계(S103), 제1증류단계(S105), 제1냉각단계(S107), 당도조절단계(S109), 교반단계(S111), 제2증류단계(S113), 제2냉각단계(S115) 및 여과단계(S117)를 거쳐 제조된 와인향주를 병입하여 제품화한다.

이하에서는 본 발명에 따른 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법을 실시예를 들어 설명한다.

<실시예>

캠벨얼리 포도를 수확하여 줄기를 제거하고, 줄기가 제거된 캠벨얼리를 파쇄하여 얻은 포도즙 100 중량부에 랄빈(Lalvin) 5 중량부 및 카제인 0.05 중량부를 첨가하여 25℃의 온도로 12일간 발효하여 당도가 14 브릭(BRIX)인 적포도주를 제조하고, 제조된 적포도주를 압력솥에 넣어 95℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 증류하고, 증류된 적포도주를 냉각기로 이송하고 45℃로 냉각하여 액체상태인 와인향주를 추출하고, 액체 상태로 추출된 와인향주를 교반하고, 교반된 와인향주를 압력솥에 넣어 95℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 증류하고, 증류된 와인향주를 냉각기로 이송하고 45℃로 냉각하여 액체상태로 추출하고, 추출된 와인향주를 줄간격이 1mm인 채로 채거름하여 캠벨얼리를 이용한 와인향주를 제조하였다.

전술한 실시예를 통해 제조된 와인향주는 불순물 함유량이 매우 낮기 때문에 숙취감소 효과가 탁월하며, 균일한 알코올 도수, 우수한 풍미 및 고 투명도를 나타낸다.

또한, 외상이 있거나, 발육도가 미흡한 캠벨얼리를 사용하여 제조비용이 저렴하기 때문에, 농가소득을 증대시키는 효과를 나타낸다.

S101 ; 가공단계
S103 ; 발효단계
S105 ; 제1증류단계
S107 ; 제1냉각단계
S109 ; 당도조절단계
S111 ; 교반단계
S113 ; 제2증류단계
S115 ; 제2냉각단계
S117 ; 여과단계
10 ; 압력솥
20 ; 냉각기

Claims (9)

1. 캠벨얼리를 수확하고 줄기를 제거하는 가공단계;
   가공된 캠벨얼리를 분쇄하여 얻은 포도즙 100 중량부에 발효제 4 내지 5 중량부 및 청징제 0.02 내지 0.1 중량부를 첨가하여 적포도주를 제조하는 발효단계;
   상기 발효단계에서 제조된 적포도주를 압력솥에 넣어 가열하는 제1증류단계;
   증류된 적포도주를 냉각기로 이송하여 액체상태인 와인향주로 추출하는 제1냉각단계;
   냉각된 와인향주에 당성분 5 내지 10 중량부를 첨가하는 당도조절단계;
   상기 당도조절단계를 거친 와인향주를 교반하는 교반단계;
   교반된 와인향주를 압력솥에 넣어 가열하는 제2증류단계;
   증류된 와인향주를 냉각기로 이송하여 액체상태로 추출하는 제2냉각단계; 및
   상기 제2냉각단계를 거친 와인향주를 여과하는 여과단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 청징제는 벤토나이트, 젤라틴, 부레풀, 카제인 및 알부민으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 발효단계는 20 내지 30℃의 온도로, 10 내지 15일간 진행되는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 당성분은 설탕, 과당, 포도당 및 고과당으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 제1증류단계 및 제2증류단계는 90 내지 100℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 진행되는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 교반단계는 액상으로 추출된 와인향주를 교반하여 추출된 와인향주의 도수가 35 내지 40도를 갖도록 조절하는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
   
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 제1냉각단계 및 제2냉각단계의 냉각온도는 40 내지 50℃인 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
   
8. 청구항 1에 있어서,
   상기 발효제는 랄빈(Lalvin) 또는 와인효모(Fermivin)인 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.
   
9. 청구항 1에 있어서,
   상기 여과단계는 줄간격이 0.5 내지 1mm인 채로 채거름하는 것을 특징으로 하는 캠벨얼리를 이용한 와인향주의 제조방법.

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