CN107164191A - 一种用于提高白酒品质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于提高白酒品质的方法，包括以下步骤：收集鲜楠竹生产产生出的筷子、竹屑或竹段这些竹制产品，对这些竹制产品进行精选，用白酒进行清洗消毒处理；把白酒和竹制产品放入蒸馏器内，利用楠竹对白酒的杂质高温吸附、过滤作用和酒对楠竹营养的吸收渗透作用，对其进行蒸馏，冷却过滤再次出白酒，达到快速除去白酒的浑浊、杂味和提取楠竹清香营养的目的，形成新的具有竹清香味、口感醇和的高品质白酒，本发明不仅可去除白酒中所含浑浊异杂味，还提取了竹子中的物活性元素主要包括类黄酮、酚酸、内酯、多糖、氨基酸等微量元素。
Description
技术领域
本发明属于白酒加工领域，具体地说，涉及一种用于提高白酒品质的方法。
背景技术
采用玉米、高粱、大米等粮食酿制的白酒，都含有浑浊、异杂味，杂物。特别是新出的白酒，具有辛辣、冲、暴等，饮后口感糙而不醇和，传统工艺白酒必须经过一定时间的贮存，但时间长，存放成本高，固态物资不易除掉。
现有技术中去除白酒中的浑浊和异杂味的方法有以下几种：
第一，冷冻过滤法：该方法根据在低温条件下，酒体中高级脂肪酸乙酯为代表的某些白酒香气成分的溶解度降低而被析出、凝集沉淀的原理，经－10℃以下冷冻处理，在保持低温下经滤棉或其他介质过滤吸附除去沉淀物。此法对白酒中的呈香成分虽有不同程度的去除，但能够保持酒体原有的风格，但冷冻设备投资较大，且生产耗能较高。
第二，活性炭吸附处理：用活性炭来处理白酒具有用量相对较少、吸附净化效果高、可以除去白酒中的部分新酒酒味、提高白酒的产品质量等优点，但活性炭在使用过程中具有操作麻烦、污染性强、劳动强度相对较大等缺点。
第三，淀粉吸附处理：采用淀粉吸附除浊法是目前国内生产低度白酒的常用方法之一，这种方法处理白酒效果不是很好，并且用量较大，在使用后处理较麻烦，现在一般酒类企业都不在用这种方法。
第四，其他吸附剂：除浊澄清剂主要成分为天然无机型硅酸盐粘土，化学成分主要是Si和Mg；具有大的表面积和孔隙度、较好的电动电位、较好的膨胀性、较好的阳离子交换性能、良好的选择吸附性、良好的流变性、良好的催化性能。吸附机理为通过增加大层间距，提高吸附有机物质，加快过滤速度。SX－865澄清剂对酒中的微量成分影响不大，对口感无明显影响，酒无异杂味，是国内比较理想的一种新型澄清剂，但仅仅是除浊功能，增加不了黄酮、酚酸、内酯、多糖、氨基酸等微量元素。
发明内容
有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种用于提高白酒品质的方法。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种用于提高白酒品质的方法，包括以下步骤：
步骤1、收集鲜楠竹生产产生出的筷子、竹屑或竹段这些竹制产品，对这些竹制产品进行精选，用白酒进行清洗消毒处理；
步骤2、把白酒和竹制产品放入蒸馏器内，利用楠竹对白酒的杂质高温吸附、过滤作用和酒对楠竹营养的吸收渗透作用，对其进行蒸馏，冷却过滤再次出白酒，达到快速除去白酒的浑浊、杂味和提取楠竹清香营养的目的，形成新的具有竹清香味、口感醇和的高品质白酒。
进一步地，步骤1中的鲜楠竹为集2-4年成年鲜楠竹。
进一步地，步骤1中的精选出的竹制产品的条件是：无斑点、新鲜的材质，楠竹原材料砍伐时间不超过5天，长度不大于16厘米。
进一步地，步骤2中的白酒和竹制产品的质量比为100：1-100：3。
进一步地，步骤2中的蒸馏时间为2-3小时，蒸馏温度为95-105℃。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
本发明不仅可去除白酒中所含浑浊异杂味，还提取了竹子中的物活性元素主要包括类黄酮、酚酸、内酯、多糖、氨基酸等微量元素，残渣竹筷可以做高品质商品销售，竹屑、竹段可以做造纸原材料或制作竹炭销售，实现了资源的综合利用，提高了白酒和楠竹的经济价值，优化了传统优质白酒生产工艺，对环境无污染，工艺绿色环保、产品营养丰富、口味醇和。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明公开了一种用于提高白酒品质的方法，包括以下步骤：
1)收集2-4年成年鲜楠竹生产产生出的筷子、竹屑或竹段，对这些原材料进行精选，选择无斑点、新鲜的材质，楠竹原材料砍伐时间不超过5天，长度不大于16厘米，用白酒进行清洗消毒处理；
2)按100:(1-3)的比例把白酒和筷子(竹屑或竹段)放入蒸馏器内，利用楠竹对白酒的杂质高温吸附、过滤作用和酒对楠竹营养的吸收渗透作用，对其进行蒸馏，蒸馏时间为2-3小时，蒸馏温度为95-105℃，冷却过滤再次出白酒，达到快速除去白酒的浑浊、杂味和提取楠竹清香营养的目的，形成新的具有竹清香味、口感醇和的高品质白酒。
其中，竹材料的使用数量会影响白酒的品质，白酒和竹原料质量比的取值范围是100：1-100：3；用量过大竹香味大于酒味，影响酒的品质，过小则达不到去浊除杂提竹元素效果。
实施例1
一种用于提高白酒品质的方法，包括以下步骤：
1)收集3年成年鲜楠竹生产产生出的筷子，对这些原材料进行精选，选择无斑点、新鲜的材质，楠竹原材料砍伐时间不超过5天，长度不大于16 厘米，用白酒进行清洗消毒处理；
2)按100:2的比例把白酒和筷子放入蒸馏器内，利用楠竹对白酒的杂质高温吸附、过滤作用和酒对楠竹营养的吸收渗透作用，对其进行蒸馏，蒸馏时间为2.5小时，蒸馏温度为100℃，冷却过滤再次出白酒，达到快速除去白酒的浑浊、杂味和提取楠竹清香营养的目的，形成新的具有竹清香味、口感醇和的高品质白酒。
实施例2
一种用于提高白酒品质的方法，包括以下步骤：
1)收集2年成年鲜楠竹生产产生出的竹屑，对这些原材料进行精选，选择无斑点、新鲜的材质，楠竹原材料砍伐时间不超过5天，长度不大于16 厘米，用白酒进行清洗消毒处理；
2)按100:3的比例把白酒和竹屑放入蒸馏器内，利用楠竹对白酒的杂质高温吸附、过滤作用和酒对楠竹营养的吸收渗透作用，对其进行蒸馏，蒸馏时间为2小时，蒸馏温度为105℃，冷却过滤再次出白酒，达到快速除去白酒的浑浊、杂味和提取楠竹清香营养的目的，形成新的具有竹清香味、口感醇和的高品质白酒。
实施例3
一种用于提高白酒品质的方法，包括以下步骤：
1)收集4年成年鲜楠竹生产产生出的竹段，对这些原材料进行精选，选择无斑点、新鲜的材质，楠竹原材料砍伐时间不超过5天，长度不大于16 厘米，用白酒进行清洗消毒处理；
2)按100:1的比例把白酒和竹段放入蒸馏器内，利用楠竹对白酒的杂质高温吸附、过滤作用和酒对楠竹营养的吸收渗透作用，对其进行蒸馏，蒸馏时间为3小时，蒸馏温度为95℃，冷却过滤再次出白酒，达到快速除去白酒的浑浊、杂味和提取楠竹清香营养的目的，形成新的具有竹清香味、口感醇和的高品质白酒。
对比例1
检验生产厂家新出厂的白酒中的杂物及其他成分，并进行分析，具体结果见表1。
表1
| 指标 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 标准 |
| 总酸(以乙酸计，g/L) | 2.2 | 3.5 | 2.8 | 4.21 | ≤6.00 |
| 总脂(以乙酸乙酯，g/L) | 1.91 | 1.56 | 1.64 | 0.82 | ≥0.35 |
| 总糖(g/L) | 24.4 | 20.5 | 18.6 | 12.45 | ≤300.00 |
| 干浸出物(g/L) | 3.61 | 3.2 | 3.4 | 2.13 | ≥0.30 |
| 甲醇(g/L) | 0.15 | 0.12 | 0.16 | 0.25 | ≤0.3 |
黄酮、酚酸、内酯、多糖、氨基酸等是微量元素，没有进行检。
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (5)
1.一种用于提高白酒品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、收集鲜楠竹生产产生出的筷子、竹屑或竹段这些竹制产品，对这些竹制产品进行精选，用白酒进行清洗消毒处理；
步骤2、把白酒和竹制产品放入蒸馏器内，利用楠竹对白酒的杂质高温吸附、过滤作用和酒对楠竹营养的吸收渗透作用，对其进行蒸馏，冷却过滤再次出白酒，达到快速除去白酒的浑浊、杂味和提取楠竹清香营养的目的，形成新的具有竹清香味、口感醇和的高品质白酒。
2.根据权利要求1所述的用于提高白酒品质的方法，其特征在于，步骤1中的鲜楠竹为集2-4年成年鲜楠竹。
3.根据权利要求1所述的用于提高白酒品质的方法，其特征在于，步骤1中的精选出的竹制产品的条件是：无斑点、新鲜的材质，楠竹原材料砍伐时间不超过5天，长度不大于16厘米。
4.根据权利要求1所述的用于提高白酒品质的方法，其特征在于，步骤2中的白酒和竹制产品的质量比为100：1-100：3。
5.根据权利要求1所述的用于提高白酒品质的方法，其特征在于，步骤2中的蒸馏时间为2-3小时，蒸馏温度为95-105℃。
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