KR20100080723A - 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법 - Google Patents

해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20100080723A
KR20100080723A KR1020090000146A KR20090000146A KR20100080723A KR 20100080723 A KR20100080723 A KR 20100080723A KR 1020090000146 A KR1020090000146 A KR 1020090000146A KR 20090000146 A KR20090000146 A KR 20090000146A KR 20100080723 A KR20100080723 A KR 20100080723A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
seaweed
powder
biscuits
Prior art date
Application number
KR1020090000146A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101177367B1 (ko
Inventor
서만석
Original Assignee
주식회사 석하
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 석하 filed Critical 주식회사 석하
Priority to KR20090000146A priority Critical patent/KR101177367B1/ko
Priority to PCT/KR2009/007783 priority patent/WO2010077020A2/ko
Publication of KR20100080723A publication Critical patent/KR20100080723A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101177367B1 publication Critical patent/KR101177367B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

본 발명은 박력분과 소금, 베이킹 파우더 등의 혼합물에 미역, 다시마, 김, 파래 등과 같은 해조류 분말을 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법에 관한 것으로, 비스킷 조성물에 미역, 다시마, 김, 파래 등과 같은 해조류를 혼합하여 비스킷을 제조함으로써, 해조류에 함유된 풍부한 영양소인 요오드를 비롯한 각종 비타민 및 미네랄 등을 섭취하고, 해조류 고유의 맛을 느낄 수 있도록 하였고, 특히 나이에 따라 기호성이 다른 것을 감안하여 중장년의 기호성에 맞게 호박 분말을 첨가하거나 또는 청소년의 입맛에 맞게 카레 분말을 첨가하여 현대인의 다양한 입맛에 맞는 비스킷을 제조할 수 있도록 한 것이 장점이다.
해조류, 비스킷, 박력분, 소금, 베이킹 파우더, 미역, 다시마,, 김, 파래, 호박, 카레

Description

해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법{Biscuit containing seaweed and preparing method thereof}
본 발명은 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 박력분과 소금, 베이킹 파우더 등의 혼합물에 미역, 다시마, 김, 파래 등과 같은 해조류 분말을 혼합하여 비스킷을 제조함으로써, 해조류에 함유된 풍부한 영양소인 요오드와 각종 비타민 및 미네랄 등을 섭취하고, 해조류 고유의 맛을 느낄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 비스킷은 밀가루를 주원료로 하여 지방, 우유, 달걀, 당분, 향료 등을 섞어서 반죽하여 여러 모양의 틀에 구워낸 마른 과자로서, 다량의 영양소가 함유되어 있고, 고칼로리 식품으로 어린이의 간식이나, 또는 여행이나 등산할 때의 휴대식량으로 사용된다.
그리고 어린이들이 간식으로 즐겨먹는 비스킷은 설탕이 다량 함유되어 있거나 또는 초콜릿, 잼, 크림 등을 비스킷 표면에 칠하거나 비스킷 사이에 끼운 것들이 많아 어린이 비만, 소아 당뇨 등과 같은 질병을 유발하는 원인을 제공하는 문제점들이 있었다.
최근 소비자들의 기호가 다양하고, 입맛이 까다로워짐에 따라 비스킷도 다양하게 연구개발되고 있으며, 이렇게 연구개발되어 특허출원된 내용을 살펴보면, 국내 특허공보 특1995-0011132호에 찹쌀, 율무, 보리, 검정콩, 현미, 검정깨 등의 곡류가 함유된 비스킷의 제조방법과 국내 공개특허공보 특1998-065340호에 펩타이드를 함유한 기능성 비스켓 조성물 및 이의 제조방법과 국내 공개특허 제2006-0090645호에 녹차가 첨가된 비스킷 등과 같이 녹차, 곡류, 펩타이드 등을 첨가한 기능성 비스킷들이 특허출원된 바 있다.
한편, 사람들은 몸과 마음에 병이 없을 뿐만 아니라 즐겁게 생활할 수 있는 건강 상태를 유지하기 위해서 하루에 섭취해야 할 권장 영양소의 양이 정해져 있으며, 이러한 영양소는 열량을 체내에 공급하기 위한 탄수화물, 단백질, 지방 무기질, 물 등과 체내의 생리 기능 조절을 위한 단백질, 비타민, 무기질, 물 등이 있다.
상기와 같은 영양소들 중에 탄수화물, 단백질, 지방 등은 사람들이 일반적으 로 섭취하는 곡류와 육류, 생선류 등에 충분히 함유되어 있으므로 결핍될 염려가 없지만 날마다 충분한 식사를 한다고 할지라도 요오드나 철분, 나트륨·칼륨·마그네슘 등의 미네랄이나 비타민 등의 결핍현상이 나타날 수 있다.
상기와 같이 결핍현상이 나타나기 쉬운 영양소들은 다시마, 미역, 김, 파래 등과 같은 해조류에 다량 함유되어 있는 영양소들로서, 이를 구체적으로 살펴보면 다시마는 라마닌 성분이 혈압을 낮춰 주는데 효과가 있고, 특히 요오드는 건조 다시마 1kg당 요오드가 3.04g이나 함유되어 있으며, 그외에도 칼륨, 칼슘과 같은 미네랄 성분이 다량 함유되어 있고, 미역은 무기질, 비타민 및 섬유질 성분, 점질성 다당류, 요오드를 함유하고 있으며, 그리고 김은 단백질과 필수아미노산을 비롯하여 비타민도 많이 들어 있으며, 파래도 비타민 A, B, C와 단백질, 요오드, 철분, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등이 함유되어 있지만 특히 어린이나 청소년들의 경우에는 이와같이 다양하게 영양소가 함유되어 있는 해조류들을 식사때 제대로 섭취하지 않는 문제점이 있었다.
따라서, 본 발명자는 상기와 같이 체내에서 영양소 결핍현상을 유발하기 쉬운 각종 비타민이나 미네랄 등이 해조류에 다량 함유되어 있다는 점에 착안하여 이를 이용하여 비스킷을 제조함으로써, 해조류에 함유된 각종 영양소를 섭취하고, 해조류의 맛을 느끼게 함으로써 본 발명을 완성할 수 있게 되었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 방안으로 본 발명은 박력분과 쇼트닝, 베이킹 파우더, 소금, 계란 등이 혼합된 비스킷 조성물에 미역, 다시마, 김, 파래 등과 같은 해조류 분말을 혼합하여 비스킷을 제조함으로써, 해조류에 함유된 풍부한 영양소인 요오드를 비롯한 각종 비타민 및 미네랄 등을 섭취하고, 해조류 고유의 맛을 느낄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법을 제공함을 과제로 한다.
그리고 본 발명은 상기와 같은 비스킷 조성물에 호박 분말 또는 카레 분말을 첨가함으로써, 호박 분말의 첨가에 의해 중장년의 기호성에 맞추거나 또는 카레 분말의 첨가에 의해 청소년의 입맛에 맞도록 하여 기호성이 다양한 현대인의 입맛에 맞는 비스킷을 제조할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법을 제공함을 다른 과제로 한다.
상기의 과제를 실시하기 위한 본 발명은 박력분과 각종 식품첨가제의 혼합물로 이루어진 비스킷에 있어서,
상기 혼합물은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 쇼트닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷을 과제 해결 수단으로 한다.
그리고 본 발명은 박력분과 각종 식품첨가제의 혼합물로 이루어진 비스킷에 있어서,
상기 혼합물은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 카레분말 또는 호박 분말 4~6 중량부, 쇼트닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷을 다른 과제 해결 수단으로 한다.
또한 본 발명은 박력분, 베이킹 파우더, 소금, 탈지분유, 해조류 분말을 혼합한 다음 체를 통과시켜 잘 혼합하고, 이 혼합물에 가열하여 액화시킨 쇼트닝과 계란. 설탕. 프락토 올리고당을 함께 넣고 혼합하여 반죽을 제조한 다음 이 반죽을 균일한 두께로 펼쳐 냉장고에서 30~40분간 숙성시킨 후 비스킷 형태로 성형시킨 다음 미리 예열된 오븐에서 150~170℃의 온도로 8~12분간 구워서 제조되는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷의 제조방법을 또 다른 과제 해결 수단으로 한다.
상기의 해결 수단에 의한 본 발명은 비스킷 조성물에 미역, 다시마, 김, 파래 등과 같은 해조류 분말을 혼합하여 비스킷을 제조함으로써, 해조류에 함유된 풍부한 영양소인 요오드를 비롯한 각종 비타민 및 미네랄 등을 섭취하고, 해조류 고유의 맛을 느낄 수 있도록 하였고, 특히 나이에 따라 기호성이 다른 것을 감안하여 중장년의 기호성에 맞게 호박 분말을 첨가하거나 또는 청소년의 입맛에 맞게 카레 분말을 첨가하여 현대인의 다양한 입맛에 맞는 비스킷을 제조할 수 있도록 한 것이 장점이다.
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명에 따른 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법의 기술적 구성을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
본 발명에 따른 해조류 함유 비스킷의 기술적 구성을 상세히 설명하면 아래의 내용과 같다.
본 발명에 따른 바람직한 제1 실시예에 의한 비스킷은 박력분과 각종 식품첨가제의 혼합물로 이루어진 비스킷에 있어서,
박력분과 각종 식품첨가제의 혼합물로 이루어진 비스킷에 있어서,
상기 혼합물은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 쇼트 닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷에 관한 것이다.
이하, 본 발명에 따른 해조류 함유 비스킷에 사용되는 혼합물의 구성성분들을 상세히 설명하면 아래의 내용과 같다.
본 발명에서 박력분은 무른 성질의 참밀을 제분하여 얻는 밀가루로서, 강력분에 비해 감촉이 훨씬 부드러운 촉감이 있고, 단백질과 끈기가 적어 주로 쿠키, 비스킷 등의 과자류의 재료로 사용된다.
그리고 본 발명에서 사용하는 해조류의 종류는 다시마, 미역, 김, 파래 등과 같은 해조류 1중에서 1종을 선택하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 해조류의 첨가량은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 4~6 중량부인 것이 바람직하며, 해조류의 첨가량이 4 중량부 미만이 될 경우에는 해조류에 함유된 각종 영양소와 비타민 또는 미네랄 등이 비스킷에 적게 함유되어 있어 사람의 체내에 다양한 영양소를 공급하지 못하거나 또는 비스킷에 해조류 고유의 맛이 나지 않을 우려가 있고, 해조류의 첨가량이 6 중량부를 초과할 경우에는 사람의 체내에 다양한 영양소를 충분히 공급할 수 있지만 하루 섭취량을 초과하는 영양소의 공 급에 의해 특별히 더 이상의 현저한 효과가 없을 우려가 있거나 또는 해조류가 과량 섭취됨으로 인해 비스킷의 맛과 향에 해조류 냄새가 강해져서 도리어 어린이들이나 청소년들이 비스킷을 제대로 섭취하지 않을 우려가 있다.
그리고 본 발명에서 쇼트닝은 반죽의 가소성을 높여주고, 비스킷이 바삭바삭하고 부드러운 촉감을 느낄 수 있도록 하기 위해 첨가한다.
상기 쇼트닝의 첨가량은 박력분 100 중량부에 대하여, 12~18 중량부를 첨가하는 것이 바람직하다. 쇼트닝의 첨가량이 12 중량부 미만이 될 경우에는 반죽의 가소성이 저하하거나 또는 비스킷이 바삭하지 않거나 부드럽지 못할 우려가 있으며, 쇼트닝의 첨가량이 18 중량부를 초과할 경우에는 비스킷이 제대로 부풀지 아니하여 원하고자 하는 형상이 제대로 나타나지 않을 우려가 있다
또한 본 발명에서 사용가능한 쇼트닝은 라드, 식용유, 가공 쇼트닝, 마가린 중에서 1종 또는 그 이상을 선택하여 사용하는 것이 바람직하다.
그리고 본 발명에서 베이킹 파우더는 비스킷이 부풀어 오르도록 하는 팽창제의 역할을 한다.
상기 베이킹 파우더의 첨가량은 박력분 100 중량부에 대하여, 2~4 중량인 것 이 바람직하며, 베이킹 파우더의 첨가량이 2 중량부 미만이 될 경우에는 비스킷이 제대로 부풀어오르지 않을 우려가 있고, 베이킹 파우더의 첨가량이 4 중량부를 초과할 경우에는 비스킷이 너무 부풀어 올라 비스킷 고유의 식감을 느끼지 못할 우려가 있다.
그리고 본 발명에서 소금은 비스킷에 짠맛을 가미함과 동시에 반죽 혼합물의 부패방지와 발효조절 등을 하기 위해 첨가한다.
상기 소금의 첨가량은 박력분 100 중량부에 대하여, 0.8~1.2 중량부를 첨가하는 것이 바람직하며, 소금의 첨가량이 0.8 중량부 미만이될 경우 비스킷에 짠 맛이 제대로 가미되지 않거나 반죽 혼합물의 부패방지 효능이 저하될 우려가 있고, 소금의 첨가량이 1.2 중량부를 초과할 경우에는 소금이 과량 첨가되어 비스킷에 짠맛이 강하게 가미되어 비스킷의 맛이 상실될 우려가 있다.
그리고 본 발명에서 탈지분유는 원유에서 유지방을 제거한 분유로서, 주성분인 유당(lcatose)이 대장을 자극하여 변의 양을 늘려주고, 숙변을 없애주어 변비해소에 도움을 주며, 비피더스균을 번식시키는 역할을 하기 때문에 신체면역력을 높여주는 역할을 부여하기 위해 첨가한다.
상기 탈지분유는 박력분 100 중량부에 대하여, 1.5~2.5 중량부를 첨가하는 것이 바람직하며, 탈지분유의 첨가량이 1.5 중량부 미만이 될 경우에는 상기에서 열거한 탈지분유의 효능들이 저하할 우려가 있고, 탈지분유의 첨가량이 2.5 중량부를 초과할 경우에는 과량의 유당(lcatose)에 의해 소화가 제대로 되지 않거나 또는 배가 아프다든지, 설사 등의 증상이 유발될 우려가 있다.
그리고 본 발명에서 프락토올리고당(fructooligosaccharide)은 비스킷에 상쾌한 미감을 주며, 대장 내에서 유용균인 비피더스균의 증식을 촉진하며, 유해세균을 억제시키는 역할을 한다.
상기 프락토올리고당은 박력분 100 중량부에 대하여, 8~12 중량부를 첨가하는 것이 바람직하며, 프락토올리고당의 첨가량이 상기에서 한정한 범위 미만 첨가될 경우 비스킷에 부여하는 상쾌한 미감이 제대로 나지 않거나 또는 배에 가스 등이 찰 우려가 있으며, 프락토올리고당의 첨가량이 상기에서 한정한 범위를 초과할 경우에는 비스킷에 너무 미감이 강해 해조류의 맛과 향이 감소할 우려가 있다.
그리고 본 발명에서 계란은 기름성분과 물을 섞어주는 유화작용을 시키기 위하여 첨가한다. 계란은 결합제의 역할뿐만 아니라 다른 재료에 비해 5~6배의 부피로 늘어나는 팽창작용, 유화력의 보유, 노른자의 지방이 지니는 쇼트닝효과, 식욕을 돋구는 속색을 만드는 기능을 가지고 있다. 또한 계란의 흰자는 거품을 올릴 때 만들어 지는 작은 공기 방울을 잡아둘 엷고 강한 막을 형성하지만 소량의 지방이나 노른자가 섞여 있으면 거품형성 능력이 현저하게 감소하게 되므로 사용하는 도구에 지방이 남아있지 않도록 깨끗이 닦고 사용하는 것이 좋다.
상기 계란은 박력분 100 중량부에 대하여, 42~48 중량부를 첨가하는 것이 바람직하며, 계란의 첨가량이 42 중량부 미만 첨가될 경우에는 비스켓 조직감이 퍼석하여 부드러운 맛이 떨어질 우려가 있고, 계란의 첨가량이 48 중량부를 초과하여 첨가될 경우에는 난황 고유의 향미와 호박, 카레가 함께 혼합되어 비스켓의 전체적인 향미에 대해 거부감이 생겨날 우려가 있다.
그리고 본 발명에서 설탕은 비스킷에 단맛을 가미하며, 반죽 혼합물이 변질되는 것을 예방하기 위해 사용한다. 설탕은 단순히 제품에 단맛을 내는 기능 외에도 비스킷, 쿠키, 빵, 과자를 만드는데 있어서 다양한 기능을 하는 필수재료이다. 빵을 만들 때 설탕은 이스트먹이이며 당류 분해 효소에 의해 최종적으로 분해되어 탄산가스를 발생시켜 반죽을 부풀리는 역할을 한다. 또 케이크를 만들때는 풍성한 달걀 거품이 나도록 도와주며 쿠키를 부풀리는데도 도움을 준다. 과자에 있어서 설탕의 기능은 신선도를 오래 지속시키고 밀가루 단백질을 부드럽게 하는 연화작용과 더불어 껍질색과 독특한 향을 나게 한다.
상기 설탕의 첨가량은 박력분 100 중량부에 대하여, 8~12 중량부인 것이 바람직하며, 설탕의 첨가량이 상기에서 한정한 범위 미만 첨가될 경우 비스킷에 단맛 이 제대로 나지 않을 우려가 있고, 설탕의 첨가량이 상기에서 한정한 범위를 초과하여 첨가될 경우 비스킷에 너무 단맛이 강해 해조류의 맛과 향이 감소할 우려가 있다.
한편, 본 발명에 따른 바람직한 제2 실시예에 의한 비스킷은 상기 제1 실시예에서와 같은 혼합물을 사용하고, 이 혼합물에 해조류와 카레분말 또는 호박 분말을 첨가하여 제조한 비스킷에 관한 것으로, 이에 대한 기술적 구성을 상세히 설명하면 아래의 내용과 같다.
본 발명에 따른 바람직한 제2 실시예에 의한 비스킷은 박력분과 각종 식품첨가제의 혼합물로 이루어진 비스킷에 있어서,
상기 혼합물은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 카레분말 또는 호박 분말 4~6 중량부, 쇼트닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷에 관한 것이다.
본 발명에서 상기 혼합물과 해조류에 대해서는 제1 실시예에 따른 해조류 함유 비스킷의 설명에서 이미 상세히 언급한 바 있으므로 여기서는 그 설명을 생략하기로 한다.
그리고 본 발명에서 사용하는 카레분말이나 호박분말은 비스킷을 섭취하는 사람들의 다양한 기호성을 고려하여 첨가하는 것으로서, 상기 혼합물에 해조류와 함께 카레 분말을 첨가하여 청소년의 입맛에 맞도록 하거나 또는 상기 혼합물에 해조류와 함께 호박 분말을 첨가하여 중장년의 입맛에 맞도록 하여 현대인의 다양한 기호성에 맞도록 한 맞춤형 비스킷을 제조한 것이 본 발명의 특징이다.
본 발명에서 카레분말이나 호박분말의 첨가량이 상기에서 한정한 범위 미만 혼합될 경우에는 비스킷에서 카레 맛이나 호박 맛이 제대로 나지 않을 우려가 있고, 카레분말이나 호박분말의 첨가량이 상기에서 한정한 범위를 초과할 경우에는 비스킷에서 카레나 호박의 맛과 향이 너무 강해져서 비스킷의 맛이 상실되거나 또는 해조류의 맛과 향이 제대로 나지 않을 우려가 있다.
그리고 본 발명에 따른 해조류 함유 비스킷의 제조방법에 대하여 상세히 설명하면 아래의 내용과 같다.
본 발명은 박력분, 베이킹 파우더, 소금, 탈지분유, 해조류 분말을 혼합한 다음 체를 통과시켜 잘 혼합하고, 이 혼합물에 가열하여 액화시킨 쇼트닝과 계란. 설탕. 프락토 올리고당을 함께 넣고 혼합하여 반죽을 제조한 다음 이 반죽을 균일한 두께로 펼쳐 냉장고에서 30~40분간 숙성시킨 후 비스킷 형태로 성형시킨 다음 미리 예열된 오븐에서 150~170℃의 온도로 8~12분간 구워서 제조되는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 상기 반죽의 조성비에 대해서는 상세히 언급한 바 있으므로 여기서는 그 설명을 생략하기로 한다.
그리고 상기에서 박력분과 베이킹 파우더, 소금 등의 혼합물은 체로 치는 이유는 상기 혼합물들을 100 mesh를 통과시켜 표면적을 넓게 하여 뭉치지 않게, 서로 균일하게 잘 혼합되도록 하고, 비스킷의 식감을 부드럽도록 하기 위함이다. 상기 혼합물들의 입자크기가 100 mesh 이상인 경우 물에 완전히 용해되지 않게 되며 잔여 입자들로 인해 비스켓의 표면에 하얀 반점이 생길 수 있으며 입안에서의 조직감이나 향미가 균일하지 못할 수도 있다.
본 발명에서 상기 액화시킨 쇼트닝은 고화 쇼트닝을 수욕조(water bath)를이용하여 가열시켜 액화시킨 상태에서 계란. 설탕. 프락토 올리고당을 함께 넣고 혼합하여 혼합물에 가하여 반죽을 한다.
상기 혼합물에는 해조류 분말 이외에도 필요에 따라서 카레분말이나 호박분말을 상기에서 한정한 양만큼 첨가하여 비스킷을 제조할 수도 있다. 카레분말이나 호박분말의 첨가량에 대해서는 상기에서 이미 언급한 바 있으므로 여기서는 그 설 명을 생략하기로 한다.
그리고 상기 혼합물의 반죽은 냉장고에서 30~40분간 숙성시키는 이유는 반죽으로 인해 이루어지지 않은 부분을 만들어 주기 위함인데 비스켓 반죽을 냉장고에 넣어두는것을 냉장휴지라고 하며 저온숙성을 통해 반죽 속에 있는 수분이 퍼지면서 반죽에 함유된 재료들이 서로 잘 섞이게 되고 굽고 나서 제품이 나왔을때 훨씬 맛이 좋기 때문이다. 또한, 빵과는 달리 부피가 커지지 않게 하고 비스킷 형태로 성형 할때 좀 더 잘 펴지게 하기 위해서 넣어주는 것이다.
그리고 성형시킨 비스킷은 미리 예열된 오븐에서 150~170℃의 온도로 8~12분간 구워서 제조하며, 비스킷을 굽기 위한 온도 및 시간은 반드시 상기의 범위에만 반드시 한정되는 아니고 비스킷의 크기에 따라 적절히 조정되어 질 수 있으며, 일반적으로 5g 정도 크기의 비스킷은 상기의 조건에 따르며, 굽는 온도와 시간은 상기에서 한정한 범위보다 작을 경우에는 비스킷이 제대로 구워지지 않을 우려가 있고, 상기에서 한정한 범위보다 클 경우에는 비스킷이 타버릴 우려가 있다.
이와 같이 본 발명에 따른 해조류 함유 비스킷의 제조방법에 따라 제조된 비스킷은 해조류에 함유된 풍부한 영양소인 요오드를 비롯한 각종 비타민 및 미네랄 등을 섭취하고, 해조류 고유의 맛을 느낄 수 있도록 하였고, 특히 나이에 따라 기호성이 다른 것을 감안하여 중장년의 기호성에 맞게 호박 분말을 첨가하거나 또는 청소년의 입맛에 맞게 카레 분말을 첨가하여 현대인의 다양한 입맛에 맞는 비스킷을 제조할 수 있도록 한 것이 특징이다.
또한 본 발명에 따른 해조류 함유 비스킷은 상기 호박 분말 또는 카레 분말 대신 다른 종류의 천연 식품 분말을 첨가하여 현대인의 다양한 기호성을 충족시킬 수도 있으며, 상기와 같이 카레분말이나 또는 호박분말이외에도 버터 등을 첨가하여 비스킷에 버터 맛을 가미할 수도 있다.
이하, 본 발명의 구성을 실시예를 통해 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 다만 아래의 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리 범위가 이들 실시예에 한정되는 것으로 해석되어 져서는 아니된다.
1. 해조류 함유 비스킷의 제조
(실시예 1)
박력분 100 중량부, 해조류 분말 4 중량부, 베이킹 파우더 2 중량부, 소금 0.8 중량부, 탈지분유 1.5 중량부를 잘 혼합한 다음 100 메시 체를 통과시키면서 균일하게 잘 혼합시키고, 이 혼합물에 가열하여 액화시킨 쇼트닝 12 중량부, 프락토올리고당 8 중량부, 계란 42 중량부, 설탕 8 중량부를 혼합하여 반죽을 제조한 후 이 반죽을 균일한 두께로 펼쳐 냉장고에서 30분간 숙성시킨 후 무게 5g의 비스 킷을 성형시킨 다음 미리 예열된 오븐에서 150℃의 온도로 8분간 구워서 해조류 함유 비스킷을 제조하였다.
(실시예 2)
박력분 100 중량부, 해조류 분말 6 중량부, 베이킹 파우더 4 중량부, 소금 1.2 중량부, 탈지분유 2.5 중량부를 잘 혼합한 다음 100 메시 체를 통과시키면서 균일하게 잘 혼합시키고, 이 혼합물에 가열하여 액화시킨 쇼트닝 18 중량부, 프락토올리고당 12 중량부, 계란 48 중량부, 설탕 12 중량부를 혼합하여 반죽을 제조한 후 이 반죽을 균일한 두께로 펼쳐 냉장고에서 40분간 숙성시킨 후 무게 5g의 비스킷을 성형시킨 다음 미리 예열된 오븐에서 150℃의 온도로 12분간 구워서 해조류 함유 비스킷을 제조하였다.
(실시예 3)
실시예 1과 동일한 방법에 의해 비스킷을 제조하되 박력분의 혼합물에 해조류 분말과 함께 카레분말 4 중량부를 첨가하여 비스킷을 제조하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일한 방법에 의해 비스킷을 제조하되 박력분의 혼합물에 해조류 분말과 함께 호박분말 6 중량부를 첨가하여 비스킷을 제조하였다.
(비교예 1)
상기 실시예 1과 동일한 방법에 의해 비스킷을 제조하되, 해조류 분말, 카레분말 또는 호박분말을 첨가하지 않고 비스킷을 제조하였다.
(비교예 2)
상기 실시예 2와 동일한 방법에 의해 비스킷을 제조하되, 해조류 분말, 카레분말 또는 호박분말을 첨가하지 않고 비스킷을 제조하였다.
2. 비스킷의 평가
청소년 남녀 각 5명 및 40대 중년 남녀 각 5명씩을 대상으로 하여 상기 1의 방법에 따라 제조한 실시예 1 내지 4 및 비교예 1, 2의 비스킷을 시음하여 평가한 결과 청소년 남녀 및 중년 남녀 모두 실시예 1, 2의 비스킷이 비교예 1, 2의 비스킷에 비해 맛과 향이 좋다고 평가하였다.
그리고 실시예 3의 비스킷의 경우에는 청소년 중 남자 4명 여자 5명이 실시예 1, 2의 비스킷과 비교예 1, 2의 비스킷에 비해 맛과 향이 더 있다고 평가하였다. 실시예 3의 비스킷이 일반적으로 청소년들의 입맛에는 더 맞지만 카레음식을 좋아하지 않는 일부 청소년(남자 1인)의 경우에는 실시예 3의 비스킷보다 실시예 1의 비스킷이 더 맛있는 것으로 평가되었다. 이와 같은 평가 결과는 비스킷의 맛과 향이 절대적이라기보다는 청소년들의 기호성에 따라 일부 변할 수도 있다는 것을 추정할 수 있다.
또한 실시예 4의 비스킷의 경우에는 40대 중년 남녀 모두 실시예1, 2의 비스킷과 비교예 1, 2의 비스킷에 비해 맛과 향이 있다고 평가하였다.
상기의 실시예에 의해 확인된 바와 같이 본 발명에 따른 실시예 1 내지 4의 해조류 함유 비스킷은 일반적인 비교예 1, 2의 비스킷에 비해 맛과 향이 좋게 평가되어 그 우수성을 확인할 수 있었다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (6)

  1. 박력분과 각종 식품첨가제의 혼합물로 이루어진 비스킷에 있어서,
    상기 혼합물은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 쇼트닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷.
  2. 박력분과 각종 식품첨가제의 혼합물로 이루어진 비스킷에 있어서,
    상기 혼합물은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 카레분말 또는 호박 분말 4~6 중량부, 쇼트닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 버터 10~12 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷.
  3. 제 1항 또는 제 2항 중 한 한에 있어서,
    상기 해조류는 다시마, 미역, 김, 파래 중에서 1종을 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷.
  4. 박력분, 베이킹 파우더, 소금, 탈지분유, 해조류 분말을 혼합한 다음 체를 통과시켜 잘 혼합하고, 이 혼합물에 가열하여 액화시킨 쇼트닝과 계란, 설탕. 프락토 올리고당을 함께 넣고 혼합하여 반죽을 제조한 다음 이 반죽을 균일한 두께로 펼쳐 냉장고에서 30~40분간 숙성시킨 후 비스킷 형태로 성형시킨 다음 미리 예열된 오븐에서 150~170℃의 온도로 8~12분간 구워서 제조되는 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 반죽은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 쇼트닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시킨 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷의 제조방법.
  6. 제 4항에 있어서,
    상기 반죽은 박력분 100 중량부에 대하여, 해조류 분말 4~6 중량부, 카레분말 또는 호박 분말 4~6 중량부, 쇼트닝 12~18 중량부, 베이킹 파우더 2~4 중량부, 소금 0.8~1.2 중량부, 탈지분유 1.5~2.5 중량부, 프락토올리고당 8~12 중량부, 계란 42~48 중량부, 설탕 8~12 중량부를 혼합시킨 것을 특징으로 하는 해조류 함유 비스킷의 제조방법.
KR20090000146A 2009-01-02 2009-01-02 해조류 함유 비스킷의 제조방법 KR101177367B1 (ko)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20090000146A KR101177367B1 (ko) 2009-01-02 2009-01-02 해조류 함유 비스킷의 제조방법
PCT/KR2009/007783 WO2010077020A2 (ko) 2009-01-02 2009-12-24 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20090000146A KR101177367B1 (ko) 2009-01-02 2009-01-02 해조류 함유 비스킷의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20100080723A true KR20100080723A (ko) 2010-07-12
KR101177367B1 KR101177367B1 (ko) 2012-08-27

Family

ID=42310344

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR20090000146A KR101177367B1 (ko) 2009-01-02 2009-01-02 해조류 함유 비스킷의 제조방법

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR101177367B1 (ko)
WO (1) WO2010077020A2 (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101395221B1 (ko) * 2012-05-14 2014-05-16 전라북도 고창군 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법
KR20180009531A (ko) * 2016-07-19 2018-01-29 김동우 새우가 함유된 비스킷 및 그 제조방법
KR20180071708A (ko) * 2016-12-20 2018-06-28 영산대학교산학협력단 파래 사브레쿠키 제조방법
KR20190050117A (ko) * 2017-11-02 2019-05-10 숙명여자대학교산학협력단 임신부용 다시마쿠키 및 이의 제조방법

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101864965B1 (ko) 2016-12-20 2018-07-04 영산대학교산학협력단 파래빵 제조방법
GB2558673B (en) * 2017-01-17 2019-05-01 Nueber Food Ltd Baked food product
DE102017004251A1 (de) * 2017-05-03 2018-11-08 Günter Bertholdt Nahrungsmittel zur Erzielung positiver Gesundheitseffekte
CN107549419A (zh) * 2017-10-25 2018-01-09 台山市达利糖果玩品有限公司 一种草莓酸奶糖及其制备方法
CN107518146A (zh) * 2017-10-25 2017-12-29 台山市达利糖果玩品有限公司 一种橙子酸奶糖及其制备方法
CN110720540A (zh) * 2019-11-21 2020-01-24 衡阳市港佳华食品有限责任公司 一种抹茶味雪花酥的制备方法
CA3176286A1 (en) * 2020-05-15 2021-11-18 Guillermo E NAPOLITANO Coating made of cookie dough, production of a coating made of cookie dough, confectionary coated with cookie dough, and process of making confectionary coated with cookie dough

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS57115141A (en) * 1981-01-04 1982-07-17 Toshiyuki Oota Cake
KR940004840B1 (ko) * 1991-07-15 1994-06-02 해태제과 주식회사 식용 해조류의 탈색 및 이를 이용한 쿠키의 제조방법
KR980008011A (ko) * 1996-07-18 1998-04-30 정성채 올리고당이 함유된 김 팽화스넥의 제조방법
KR20010068693A (ko) * 2000-01-07 2001-07-23 이경민 김치건빵(김치크래커)의 제조방법

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101395221B1 (ko) * 2012-05-14 2014-05-16 전라북도 고창군 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법
KR20180009531A (ko) * 2016-07-19 2018-01-29 김동우 새우가 함유된 비스킷 및 그 제조방법
KR20180071708A (ko) * 2016-12-20 2018-06-28 영산대학교산학협력단 파래 사브레쿠키 제조방법
KR20190050117A (ko) * 2017-11-02 2019-05-10 숙명여자대학교산학협력단 임신부용 다시마쿠키 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
WO2010077020A2 (ko) 2010-07-08
WO2010077020A3 (ko) 2010-09-23
KR101177367B1 (ko) 2012-08-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101177367B1 (ko) 해조류 함유 비스킷의 제조방법
RU2538400C2 (ru) Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия
CN103167804B (zh) 空心糕点及其制造方法
JP2008079606A (ja) 加工食品用原料粉
US20050037122A1 (en) Rice flour cakes and process for producing the same
JP2012533286A (ja) 高レベルの繊維、タンパク質および混在物を含む低血糖指数のベークド製造物
KR101230520B1 (ko) 미강을 주재료로 하는 과자 및 그 제조방법
KR100560176B1 (ko) 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바
KR20170011921A (ko) 곡물이 함유된 마카롱의 제조방법
US20060029708A1 (en) Rice flour confection product and method of producing the same
Boyacioglu Soy ingredients in baking
KR100521006B1 (ko) 팥이 포함된 호떡
JP2004049041A (ja) 可塑性糖／たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法
JP3902787B2 (ja) 含泡食品用粉体組成物
JP6862295B2 (ja) 惣菜パン類の製造方法
KR100971435B1 (ko) 깨쌀콩 쿠키 및 그 제조방법
KR101576764B1 (ko) 흰찰쌀보리가루를 이용한 빵 제조방법
KR20050060027A (ko) 쌀가루 과자 및 그 제조 방법
KR100961623B1 (ko) 노점용 슈크림빵
JP7187068B1 (ja) パン、パンの製造方法、およびプロテイン生地ペースト成形物の製造方法
JP2003102369A (ja) 香気と風味のよい健康美容小麦粉パンの製造方法
JPH078158A (ja) 新規なパン及び新規なパンの製造方法
KR20170072494A (ko) 흑미 및 오징어먹물 함유 피자 도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 흑미 및 오징어먹물 함유 피자 도우
JP3063268U (ja) 玄米粉を主原料とする焼成菓子
KR20190140541A (ko) 라이스 링의 제조방법 및 제조된 라이스 링

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E90F Notification of reason for final refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150820

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160816

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170616

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190809

Year of fee payment: 8