CN110720540A - 一种抹茶味雪花酥的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种抹茶味雪花酥的制备方法，具体制备方法的步骤为：配料、原料预处理、熬制、成型、冷却、切块，抹茶味雪花酥的主要成份为：饼干，碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干，芒果干，采用以上制备方法制得的雪花酥，果干及坚果均烤熟后使用，避免制成雪花酥后果干及坚果出现变质酸腐的现象，提高雪花酥的保存时间，添加多种果干及坚果，使雪花酥营养丰富，富含各种营养成分，且提高雪花酥的口感，饼干通过黄油及棉花糖的混合物包裹起来，避免饼干直接裸露在外侧，且切块后采用筛盘进行筛除残渣，提高用户的舒适度，为同类产品的生产提供了科学方法，在雪花酥行业内具有广泛的推广应用价值。

Description

一种抹茶味雪花酥的制备方法
技术领域
本发明涉及糖果食品加工技术领域，具体为一种抹茶味雪花酥的制备方法。
背景技术
雪花酥是一种口感松脆酥软的甜食，是由牛轧糖延伸法神得到的进阶版零食，其在牛轧糖的基础上，加入了饼干，用于中和甜味，并配合外表面撒的奶粉，使口感更为香甜酥脆，故称为雪花酥，为提升口感和营养价值，雪花酥中常常添加有果脯或坚果仁，现有雪花酥中果脯、坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响雪花酥的产品保鲜性，且雪花酥中的饼干往往为了口感良好，选用酥脆性好的饼干，但是其在制作过程中容易散碎，不易保存，且口感松散；而较硬的饼干制成的雪花酥口感较差，入口硬，难以被广泛接受的的问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种抹茶味雪花酥的制备方法，解决现有雪花酥中果脯、坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响雪花酥的产品保鲜性，且雪花酥中的饼干往往为了口感良好，选用酥脆性好的饼干，但是其在制作过程中容易散碎，不易保存，且口感松散；而较硬的饼干制成的雪花酥口感较差，入口硬，难以被广泛接受的的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种抹茶味雪花酥的制备方法，包括如下工艺步骤：
步骤一：配料：按重量份：黄油30～50份，棉花糖120～150份，牛奶粉80～100份，饼干110～130份，碧根果仁10～20份，腰果仁15～20份，松子仁5～10份，开心果仁5～10份，香蕉干10～20份，猕猴桃干10～15份，芒果干10～15份，调味粉5～10份；
步骤二：原料预处理：碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干和芒果干放入烘箱内，120℃烘烤20～25min，将烘烤的配料放入粉碎机内粉碎至粒径为0.5～0.8cm的颗粒，制成坚果混和物；
步骤三：熬制：将黄油倒入夹层锅内，加热至10～34℃，加热5min，再将棉花糖放入夹层锅内，搅拌均匀至棉花糖融化，然后将牛奶粉倒入夹层锅内搅拌均匀，将坚果混和物倒入夹层锅内搅拌均匀，制成毛坯料；
步骤四：成型：将毛坯料倒入特制的模具内，用压板将毛坯料压平，再往毛坯料的表面撒匀调味粉；
步骤五：冷却、切块：将上述毛坯料自然冷却至室温，用切刀将毛坯料切成均等的矩形块；
所述步骤五中，将上述矩形块用包装机进行包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
所述步骤一中，调味粉为糯米脂粉和抹茶粉混合物，且糯米脂粉和抹茶粉的质量比为1∶2。
所述步骤五中，将矩形块放入筛盘内，筛除矩形块多余的调味粉和残渣。
所述包装机的包装温度为150～200℃，且包装机采用真空无菌包装。
(三)有益效果
本发明提供了一种抹茶味雪花酥的制备方法。具备以下有益效果：
采用以上制备方法制得的雪花酥，果干及坚果均烤熟后使用，避免制成雪花酥后果干及坚果出现变质酸腐的现象，提高雪花酥的保存时间，添加多种果干及坚果，使雪花酥营养丰富，富含各种营养成分，且提高雪花酥的口感，饼干通过黄油及棉花糖的混合物包裹起来，避免饼干直接裸露在外侧，且切块后采用筛盘进行筛除残渣，提高用户的舒适度，为同类产品的生产提供了科学方法，在雪花酥行业内具有广泛的推广应用价值。
附图说明
图1为本发明的制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本发明提供一种技术方案：一种抹茶味雪花酥的制备方法，包括如下工艺步骤：
步骤一：配料：按重量份：黄油30～50份，棉花糖120～150份，牛奶粉80～100份，饼干110～130份，碧根果仁10～20份，腰果仁15～20份，松子仁5～10份，开心果仁5～10份，香蕉干10～20份，猕猴桃干10～15份，芒果干10～15份，调味粉5～10份；
步骤二：原料预处理：碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干和芒果干放入烘箱内，120℃烘烤20～25min，将烘烤的配料放入粉碎机内粉碎至粒径为0.5～0.8cm的颗粒，制成坚果混和物；
步骤三：熬制：将黄油倒入夹层锅内，加热至10～34℃，加热5min，再将棉花糖放入夹层锅内，搅拌均匀至棉花糖融化，然后将牛奶粉倒入夹层锅内搅拌均匀，将坚果混和物倒入夹层锅内搅拌均匀，制成毛坯料；
步骤四：成型：将毛坯料倒入特制的模具内，用压板将毛坯料压平，再往毛坯料的表面撒匀调味粉；
步骤五：冷却、切块：将上述毛坯料自然冷却至室温，用切刀将毛坯料切成均等的矩形块；
优选的，所述步骤五中，将上述矩形块用包装机进行包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
优选的，所述步骤一中，调味粉为糯米脂粉和抹茶粉混合物，且糯米脂粉和抹茶粉的质量比为1∶2。
优选的，所述步骤五中，将矩形块放入筛盘内，筛除矩形块多余的调味粉和残渣。
优选的，所述包装机的包装温度为150～200℃，且包装机采用真空无菌包装。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种抹茶味雪花酥的制备方法，其特征在于：该抹茶味雪花酥的制备方法包括以下步骤：
步骤一：配料：按重量份：黄油30～50份，棉花糖120～150份，牛奶粉80～100份，饼干110～130份，碧根果仁10～20份，腰果仁15～20份，松子仁5～10份，开心果仁5～10份，香蕉干10～20份，猕猴桃干10～15份，芒果干10～15份，调味粉5～10份；
步骤二：原料预处理：碧根果仁，腰果仁，松子仁，开心果仁，香蕉干，猕猴桃干和芒果干放入烘箱内，120℃烘烤20～25min，将烘烤的配料放入粉碎机内粉碎至粒径为0.5～0.8cm的颗粒，制成坚果混和物；
步骤三：熬制：将黄油倒入夹层锅内，加热至10～34℃，加热5min，再将棉花糖放入夹层锅内，搅拌均匀至棉花糖融化，然后将牛奶粉倒入夹层锅内搅拌均匀，将坚果混和物倒入夹层锅内搅拌均匀，制成毛坯料；
步骤四：成型：将毛坯料倒入特制的模具内，用压板将毛坯料压平，再往毛坯料的表面撒匀调味粉；
步骤五：冷却、切块：将上述毛坯料自然冷却至室温，用切刀将毛坯料切成均等的矩形块；
2.根据权利要求1所述的一种抹茶味雪花酥的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，将上述矩形块用包装机进行包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
3.根据权利要求1所述的一种抹茶味雪花酥的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，调味粉为糯米脂粉和抹茶粉混合物，且糯米脂粉和抹茶粉的质量比为1∶2。
4.根据权利要求1所述的一种抹茶味雪花酥的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，将矩形块放入筛盘内，筛除矩形块多余的调味粉和残渣。
5.根据权利要求2所述的一种抹茶味雪花酥的制备方法，其特征在于：所述包装机的包装温度为150～200℃，且包装机采用真空无菌包装。
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