KR20100043349A

KR20100043349A - 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법

Info

Publication number: KR20100043349A
Application number: KR1020080102347A
Authority: KR
Inventors: 최명희
Original assignee: 최명희
Priority date: 2008-10-20
Filing date: 2008-10-20
Publication date: 2010-04-29
Also published as: KR101089701B1

Abstract

본 발명은 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법에 관한 것으로, 오징어를 끓는 물에 데쳐내는 단계; 파, 양파, 통마늘, 간장, 무 및 인삼을 물에 넣고 끓인 후, 등갈비를 첨가하여 양념이 배도록 졸이는 단계; 철판을 190∼210℃로 가열하여 파기름을 두르는 단계; 철판에 상기 양념이 배도록 졸여진 등갈비, 삼겹살 및 통마늘을 넣고 1∼2분 동안 볶는 단계; 상기 데쳐진 오징어 및 생강즙을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계; 양파, 파 및 당근을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계; 한약재 혼합소스 및 양념을 추가적으로 넣고 10∼30초 동안 볶는 단계; 설탕을 추가적으로 넣고 5∼15초 동안 볶는 단계를 포함한다. 이에 따라, 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 맛은 물론이고 영양가를 한층 강화시킬 수 있다.

오징어, 등갈비, 삼겹살, 철판, 파기름, 혼합소스

Description

오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법 {COOKING PROCESS OF FRIED FOOD USING CUTTLEFISH AND BACK RIB AND BONED RIB}

본 발명은 볶음요리의 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 오징어와 등갈비 및 삼겹살을 주재료로 하여 각종 부재료를 첨가함으로써 음식의 맛은 물론이고 영양가를 강화할 수 있는 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로, 볶음요리는 주재료 및 부재료를 혼합하여 일정의 조건에서 볶아서 만든 요리로서, 볶음은 일반 가정이나 음식점에서 사용되는 대표적인 조리방법 중의 하나이다.

이러한 볶음요리는 주재료 및 부재료의 종류는 물론이고 그 조리방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 그 대표적인 예로서 오징어 볶음이나 제육 볶음 등이 있다.

종래의 볶음요리 대부분은 육류 또는 어류 등과 같은 주재료에 각종 채소나 양념 등과 같은 부재료를 혼합하여 일정의 온도 및 시간 조건에서 볶아서 조리하고 있다.

그러나 상기와 같은 볶음요리는 일련의 정해진 조리공정 없이 요리를 하는 사람의 기호에 따라 주재료 및 부재료를 적절하게 혼합하여 조리하는 정도에 불과하다.

이에 따라, 음식의 맛이 항상 일정하지 않다는 문제점이 있을 뿐 아니라 대부분 음식의 맛에만 의존하고 영양가에 대한 평가는 제대로 고려하지 않고 있음으로 인해, 건강을 중시하는 최근의 요리경향에 적절히 부합하지 못하고 있는 실정이다.

그리고 삼겹살 등과 같은 육류를 주재료로 사용하여 볶음요리를 조리할 경우, 각종 양념에 의해 주재료 특유의 냄새가 일부 제거되기는 하지만 완전히 제거하기 어렵다는 문제점이 있다.

한편, 여러 종류의 주재료를 혼합하여 볶음요리를 할 경우에는 주재료 각각의 특성에 서로 차이점이 있으므로 그 조리과정이 매우 복잡할 뿐 아니라 일정한 맛을 내기도 상대적으로 어려워, 표준화된 조리방법을 사용하는 것이 매우 중요하다.

본 발명은 맛을 향상시킬 수 있음은 물론이고 영양가를 한층 강화시킬 수 있는 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법을 제공하고자 하는 데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법은, 오징어를 끓는 물에 데쳐내는 단계; 파, 양파, 통마늘, 간장, 무 및 인삼을 물에 넣고 끓인 후, 등갈비를 첨가하여 양념이 배도록 졸이는 단계; 철판을 190∼210℃로 가열하여 파기름을 두르는 단계; 철판에 상기 양념이 배도록 졸여진 등갈비, 삼겹살 및 통마늘을 넣고 1∼2분 동안 볶는 단계; 상기 데쳐진 오징어 및 생강즙을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계; 양파, 파 및 당근을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계; 한약재 혼합소스 및 양념을 추가적으로 넣고 10∼30초 동안 볶는 단계; 설탕을 추가적으로 넣고 5∼15초 동안 볶는 단계를 포함하여 이루어지는 데 그 기술적 특징이 있다.

상기 한약재 혼합소스는 물에 감초, 계피, 당귀, 팔각, 통후추, 남방고추, 산초, 구기자, 생마 및 인삼을 넣고 졸아들도록 일정 시간 달여지는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 오징어와 등갈비 및 삼겹살을 순간적인 화력으로 볶아치기를 하므로 훈제한 듯한 독특하고 맛있는 맛을 낼 수 있으며, 또한 영양파괴를 최소화할 수 있음은 물론이고 재료마다 가지고 있는 고유의 맛이 살아난다는 장점이 있다.

그리고 한약재 혼합소스가 삽겹살의 누린내를 제거해 줄 뿐 아니라 오징어의 담백한 맛을 살려 주며, 등갈비의 육질을 보다 연하고 부드럽게 해 준다는 장점이 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명에 사용되는 오징어·등갈비·삼겹살 볶음요리의 재료는 2인분을 기준으로 주재료인 오징어 1마리(150∼250g), 삼겹살(250g), 등갈비 6쪽(120g)와 부재료인 정종(1큰술), 간장(1큰술 반), 고춧가루(2큰술), 다진 마늘(3쪽), 통마늘(8쪽), 생강즙(1스푼), 다진 생강(1쪽 반), 파기름(5㎖), 설탕(1/2큰술), 무(100g), 인삼(3g), 당근(10g), 양파(270g), 파(40g)를 비롯한 각종 채소 및 양념 등으로 이루어진다.

그리고 음식의 맛은 물론이고 영양가를 고려하여 한약재인 감초, 계피, 당귀, 팔각, 통후추, 남방고추, 산초, 구기자, 생마 및 인삼 등이 추가적으로 사용된 다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 오징어·등갈비·삼겹살 볶음요리의 조리방법은 하기와 같이 주재료의 준비과정을 포함하여 총 8단계로 구분할 수 있다.

① 제1단계(S1) : 오징어를 손질하여 끓는 물에 데쳐내는 단계.

이 때, 주재료인 오징어 1마리는 약 150∼250g의 중량을 가진 것이 사용되며, 깨끗이 다듬어 칼집을 낸 후 가로 3cm 및 세로 6cm 정도로 잘라서 100℃의 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

② 제2단계(S2) : 물 180cc에 대해 파 20g, 양파 200g, 통마늘 3쪽, 간장 1/2큰술, 무 100g, 인삼 3g을 넣고 끓인 후, 등갈비를 첨가하여 양념이 배도록 약 10분 동안 졸이는 단계.

이 때, 주재료인 등갈비는 먹기 좋은 크기일 뿐 아니라 등갈비 전체에 양념이 골고루 배이도록 적어도 6쪽으로 이상으로 분할하여 사용하며, 그 총 중량은 약 120g 정도가 된다.

그리고 등갈비에 양념이 골고루 충분히 배이기 위해서는 10분 정도의 졸이는 시간이 소요되며, 등갈비에 양념이 배도록 졸이는 시간 및 온도 조건은 사용되는 재료의 양에 따라 적절히 조절 가능하다.

③ 제3단계(S3) : 철판을 약 190∼210℃로 가열하여 일정량의 파기름을 두르는 단계.

이 때, 철판은 그 두께 및 지름이 약 5mm, 45cm인 것이 사용되며, 파기름은 약 5㎖가 사용된다. 파기름은 뜨거운 식용유(200℃)에 파뿌리를 넣어 빼낸 기름을 말한다.

④ 제4단계(S4) : 철판에 양념이 배어져 졸여진 등갈비 약 120g, 삼겹살 약 250g 및 통마늘 5쪽을 넣고 순간적인 불꽃(10초 정도)이 생기도록 1∼2분 동안 볶는 단계(제1볶음단계).

⑤ 제5단계(S5) : 오징어 및 생강즙 1스푼 정도를 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계(제2볶음단계).

이 때, 오징어는 재료의 준비과정에 손질하여 데쳐진 약 150∼250g의 오징어를 사용한다.

⑥ 제6단계(S6) : 양파 70g, 파 20g, 당근 10g을 추가적으로 넣고 110∼120℃의 중간불에 20∼40초 동안 볶는 단계(제3볶음단계).

이 때, 양파와 파 및 당근은 보기 좋게 다듬은 것을 사용한다. 예컨대, 양파는 약 8등분 정도로 썰고, 파 및 당근은 약 4cm 정도의 크기로 써는 것이 바람직하다.

⑦ 제7단계(S7) : 한약재 혼합소스 및 각종 양념을 추가적으로 넣고 10∼30초 동안 볶는 단계(제4볶음단계).

이 때, 한약재로는 감초 5g, 계피 5g, 당귀 5g, 팔각 5g, 통후추 1g, 남방고추 2g, 산초 1g, 구기자 5g, 생마 10g 및 인삼 5g이 사용되며, 한약재 혼합소스는 이와 같은 한약재를 물 200cc에 넣고 약 1시간 동안 끓여 20cc 정도로 졸아들도록 달이는 과정을 통해 제조된다.

한약재는 위와 장의 운동을 촉진할 뿐 아니라 위 점막을 방어해 주고, 고기의 독을 제거하는 작용을 한다. 특히, 남방고추 등과 같은 매운맛의 약재를 첨가했기 때문에 매운맛이 오래가지 않음은 물론이고 속이 아프지 않으며, 먹고 나면 뒤탈이 없는 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.

그리고 각종 양념으로는 정종, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강 등이 사용된다.

⑧ 제8단계(S8) : 설탕을 1/2큰술 정도 넣고 5∼15초 동안 볶는 단계.

상기와 같은 총 8단계의 조리과정을 거침으로써 오징어·등갈비·삼겹살 볶음요리가 최종적으로 완성된다.

한편, 상기에서 설명한 오징어·등갈비·삼겹살 볶음요리의 조리방법은 그 재료의 선택도 물론 중요하지만, 그 맛을 내는 가장 중요한 방법은 순간적인 화력조절이다.

즉, 약 190∼210℃로 달군 철판에서 주재료 및 부재료를 넣고 순간적인 화력으로 일정 시간 볶아내면 참숯불에 훈제한 듯한 독특한 맛이 나오며, 이것이 본 발명에서 가장 중요한 조리과정이다.

도 1은 본 발명에 따른 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법을 도시한 블럭도이다.

Claims

오징어를 끓는 물에 데쳐내는 단계;

파, 양파, 통마늘, 간장, 무 및 인삼을 물에 넣고 끓인 후, 등갈비를 첨가하여 양념이 배도록 졸이는 단계;

철판을 190∼210℃로 가열하여 파기름을 두르는 단계;

철판에 상기 양념이 배도록 졸여진 등갈비, 삼겹살 및 통마늘을 넣고 1∼2분 동안 볶는 단계;

상기 데쳐진 오징어 및 생강즙을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계;

양파, 파 및 당근을 추가적으로 넣고 20∼40초 동안 볶는 단계;

한약재 혼합소스 및 양념을 추가적으로 넣고 10∼30초 동안 볶는 단계;

설탕을 추가적으로 넣고 5∼15초 동안 볶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어·등갈비·삼겹살을 이용한 볶음요리의 조리방법.
제1항에 있어서,

상기 한약재 혼합소스는 물에 감초, 계피, 당귀, 팔각, 통후추, 남방고추, 산초, 구기자, 생마 및 인삼을 넣고 졸아들도록 달여진 것을 특징으로 하는 오징어·등갈비·삼겹살 볶음요리의 조리방법.