KR20100008254A - 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법에 관한 것으로, 미세하게 분쇄한 쌀가루 84중량%, 검정 콩가루 10중량%, 토토리 가루 3중량%, 구운 마늘가루 2중량%, 차조기 가루 1중량%를 혼합하여 이 혼합된 가루에 심층수와 쑥즙 및 영지즙을 섞어 반죽하는 단계와, 상기 반죽물을 공지의 압출면 제조기로 익힘과 동시에 제면하는 단계와, 상기 제면된 국수를 밀폐실에서 40~50 시간에 걸쳐 40~50%의 습도를 갖도록 서서히 건조하는 단계와, 상기 건조된 국수를 -25℃ 내지 -35℃의 냉동실에서 7~10시간 정도 냉동시키는 단계와, 상기 냉동된 국수를 밀폐실에서 15~25시간 정도 투입하여 해동시킨 후 일광 건조시키는 단계와, 건조된 면을 일정 길이로 절단 및 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 그 특징으로 한다.

쌀국수, 쌀가루, 검은콩 가루, 도토리 가루, 구운 마늘, 차조기, 쑥즙, 영지즙

Description

한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법{Method for manufacturing lice noodles}

본 발명은 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우리 토양에서 생산된 쌀가루에 인체에 유익한 첨가물이 혼합된 쌀국수를 제공함에 있는 것이다.

일반적으로, 국수나 라면 등과 같은 면류의 제조에는 주원료로서 밀가루를 사용하는데, 그 이유는 밀가루의 주요 함유 담백질인 글루테닌(Glutenins)이 물과 혼합하였을 때 끈기있는 반죽을 만드는 성질이 같아 면류를 효과적으로 형성할 수 있기 때문이다.

그런데, 쌀가루는 딱딱한 경질이므로 흡습성 및 점착성이 적고 복원성이 약할 뿐만 아니라, 딱딱하고 거칠은 관능적인 특성이 남아 있어 면류의 제조에 많이 이용되고 있지 않은 실정이었다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여 최근에는 겔(Gel) 상태의 물질이 액체를 흡수하여 용적이 늘어나는 현상인 팽화된 쌀가루를 사용하여 쌀국수를 제조하기 위한 방법이 제안되었다.

즉, 쌀을 엑스트루더(Extruder)에 통과시키면 마찰열에 의하여 호화(Gelatinization) 됨과 동시에 분상질로 되어 건조 분쇄하면 팽화된 쌀가루를 얻을 수 있는 데, 이 팽화된 쌀가루는 점착성이 있어 쌀국수를 만들 수 있을 뿐만 아니라, 면류 제품의 복원성이 우수하고 촉감도 한결 부드럽게 되는 장점이 있다.

그러나, 종래에는 순수 우리 나라의 토양에서 생산된 쌀가루에 인체에 유익한 약용 성분을 지닌 검정콩, 도토리, 구운 마늘, 차조기(잎), 쑥즙, 영지즙 등과 같은 첨가물을 혼합하여 제조한 쌀국수가 개발되지 않았기 때문에 상기와 같은 인체에 유익한 약용 성분이 포함되어 있어서 각종 성인병 등을 예방하여 국민 건강에 기여할 수 있고, 쌀의 소비량을 촉진시킬 수 있으며, 수입산 밀가루의 소비량을 대폭 감소시킬 수 있는 쌀국수의 출현이 요망되었다.

따라서, 본 발명은 상기한 제반 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 우리 토양에서 생산된 쌀가루에 인체에 유익한 약용 성분을 지닌 검정콩이나 도토리 등과 같은 첨가물을 혼합하여 쌀국수를 제조하므로써 각종 성인병 등을 예방하여 국민 건강에 기여할 수 있을 뿐만 아니라, 쌀의 소비량을 증대시켜 농촌 경제에 도움을 줄 수 있으며, 수입산 밀가루 소비량을 줄일 수 있어서 외화를 효율적으로 절약할 수 있는 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 미세하게 분쇄한 쌀가루 84중량%, 검정 콩가루 10중량%, 토토리 가루 3중량%, 구운 마늘가루 2중량%, 차조기 가루 1중량%를 균일하게 혼합하고, 이 혼합된 가루에 심층수와 쑥즙 및 영지즙을 섞어 반죽하는 단계와, 상기 반죽물을 공지의 압출면 제조기로 익힘과 동시에 제면하는 단계와, 상기 제면된 국수를 밀폐실에서 40~50 시간에 걸쳐 40~50%의 습도를 갖도록 서서히 건조하는 단계와, 상기 건조된 국수를 -25℃ 내지 -35℃의 냉동실에서 7~10시간 정도 냉동시키는 단계와, 상기 냉동된 국수를 밀폐실에서 15~25시간 정도 투입하여 해동시킨 후 일광 건조시키는 단계와, 건조된 면을 일정 길이로 절단 및 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법이 제공된다.

그리고, 상기 도토리와 차조기는 볶은 다음 가루로 제조하도록 된 것을 그 특징으로 한다.

이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명은 순수 우리 나라의 토양에서 생산된 쌀가루에 인체에 유익한 약용 성분을 지닌 검정콩이나 도토리 등과 같은 첨가물을 혼합하여 쌀국수를 제조하므로써 각종 성인병 등을 예방하여 국민 건강에 기여할 수 있음과 아울러, 쌀의 소비량을 증대시켜 농촌 경제에 도움을 줄 수 있음은 물론, 수입산 밀가루 소비량을 줄일 수 있어서 외화를 효율적으로 절약할 수 있는 등의 많은 장점이 구비된 매우 유용한 발명이다.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 도면에 도시된 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적인 보호 범위는 첨부된 청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

본 발명은 쌀가루 84중량%, 검정 콩가루 10중량%, 토토리 가루 3중량%, 구운 마늘가루 2중량%, 차조기 가루 1중량%를 혼합하여 이 혼합된 가루 74.9 중량비, 염분 5~20% 함유된 심층수는 25 중량비, 쑥즙 과 영지즙은 각 0.05 중량비로 섞어 반죽하는 단계와;, 상기 반죽물을 공지의 압출면 제조기로 익힘과 동시에 일정 직 경(0.3~1.5mm 이내)으로 제면하는 단계와;, 상기 제면된 국수를 밀폐실에서 40~50 시간에 걸쳐 40~50%의 습도를 갖도록 서서히 건조하는 단계와;, 상기 건조된 국수를 -25℃ 내지 -35℃의 냉동실에서 7~10시간 정도 냉동시키는 단계와;, 상기 냉동된 국수를 밀폐실에서 15~25시간 정도 투입하여 해동시킨 후 일광 건조시키는 단계와;, 건조된 면을 일정 길이로 절단 및 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법을 제공한다.

그리고 상기 도토리와 차조기는 볶은 다음 가루로 제공하는 것을 특징으로 하는 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방을 제공한다.

실시예

제 1 공정: 원료의 혼합

본 발명의 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법은 먼저, 순수 우리 나라의 토양에서 생산되어 미세하게 분쇄한 쌀가루 84중량%, 검정 콩가루 10중량%, 토토리 가루 3중량%, 구운 마늘가루 2중량%, 차조기(잎) 가루 1중량%를 혼합하고, 상기 도토리와 차조기는 볶은 다음 가루로 제공된다.

그 후, 상기와 같이 혼합된 가루(혼합물)는 74.9 중량비, 염분 5~20% 함유된 심층수는 25 중량비, 쑥즙 과 영지즙은 각 0.05 중량비로 섞어 반죽한다.

제 2 공정: 제면

상기 제 1 공정에 의해 얻어진 반죽물을 공지의 압출면 제조기로 익히면서 일정 직경(0.3~1.5mm 이내)이 되도록 익히면서 제면을 한다. 제면 공정에서 면의 굵기가 크면 쉽게 불지 아니하여 뜨거운 물을 취식하기가 곤란하고, 또한 면의 굵 기가 가늘면 너무 쉽게 불어 기호를 저하시키는 결점이 있게 된다.

제 3 공정: 건조

제면된 쌀국수는 이를 건조시켜야 하는 바, 상온의 밀폐실에 숙면을 널은 대차를 넣고 밀폐시킨 후 약 48시간 정도 건조시키고, 건조된 면을 -30℃에서 7시간 정도 냉동 건조시킨 다음, 냉동된 면을 다시 상온의 밀폐실에 넣고 20시간 정도 해동시킨 후, 녹은 면을 손으로 비벼 붙은 면발과 면발을 분리시킨 다음 일광 건조시킨다.

제 4 공정: 절단 및 포장

이와 같이 건조된 면은 일정 단위길이(25~30Cm 길이)로 절단한 후 소정의 단위로 포장하는 방법으로 쌀국수 제조공정을 완료한다.

또한, 제면된 쌀국수는 끊어지거나 부수러지지 않아야 할 뿐만 아니라, 국수발 하나하나가 각각 분리되어 있어야 하는데 익힌 국수는 점성이 커서 떡처럼 붙게 마련이므로 제면된 쌀국수를 극히 서서히 건조시키므로써 국수 내외면부의 함수량을 일정하게 건조하여 국수가 파손되는 것을 방지함과 동시에 국수를 냉동시키므로써 면의 표면만 조금 더 건조시켜 표면의 점성을 약화시키게 되며, 국수를 서서히 건조하는 수단으로는 밀폐 상태에서 40~50 시간 건조시키는 것이 바람직하고, 이와 같이 건조된 국수는 습도가 40~50% 정도로서 꾸득 꾸득한 점도를 유지하게 되며, 그리고 이를 냉동시킴에 있어서는 -25℃ 내지 -35℃의 냉동실에서 7~10시간 정도 냉동시키는 것이 바람직하다.

또한, 상기와 같이 냉동된 면은 역시 상온의 밀폐실에 15~25시간 정도 투입 하고 서서히 녹이게 되는데, 국수를 밀폐실에 넣고 녹이는 것은 국수의 파손을 방지하기 위함이다. 즉 습도가 낮은 곳에서는 내부가 미처 건조되지 않은 상태에서 표면 부위에만 신속한 건조가 이루어져 국수가 끊어지는 폐단이 있기 때문이다.

그리고, 상기 밀폐실에서 건조된 면은 이를 손으로 비벼 면발이 가닥가닥 분리되게 하는 데, 이때의 분리 작업은 가볍게 문지르듯 손으로 비비는 것으로 족하며, 이로써 면발이 쉽게 분리되고, 분리된 쌀국수는 이를 일광 건조시킨 후 절단 포장하므로써 한방 약초의 약용 성분이 첨가된 쌀국수를 제조할 수 있게 된다.

한편, 본 발명의 쌀국수 제조시에 첨가되는 첨가물로서 검정콩은 위염 및 위산 과다 등에 효과가 있고, 도토리는 소화 불량 등에 효과가 있으며, 차조기(잎)는 혈액 순환 및 인체의 냉기를 없애줌과 아울러 대소변을 원활하게 배출시키는 등의 효과가 있고, 구운 마늘은 원기를 돋구는 등의 효과가 있으며, 쑥은 소염, 해열, 지혈, 이뇨는 물론 몸을 따뜻하게 해주어 위를 보호하는 등의 효과가 있고, 영지는 항암 성분을 지닌 항암 효과에 탁월한 효과가 있음은 이미 널리 알려진 주지의 사실이다.

Claims (2)

1. 쌀가루 84중량%, 검정 콩가루 10중량%, 토토리 가루 3중량%, 구운 마늘가루 2중량%, 차조기 가루 1중량%를 혼합하여 이 혼합된 가루 74.9 중량비, 염분 5~20% 함유된 심층수는 25 중량비, 쑥즙 과 영지즙은 각 0.05 중량비로 섞어 반죽하는 단계와,

   상기 반죽물을 공지의 압출면 제조기로 익힘과 동시에 일정 직경(0.3~1.5mm 이내)으로 제면하는 단계와,

   상기 제면된 국수를 밀폐실에서 40~50 시간에 걸쳐 40~50%의 습도를 갖도록 서서히 건조하는 단계와,

   상기 건조된 국수를 -25℃ 내지 -35℃의 냉동실에서 7~10시간 정도 냉동시키는 단계와,

   상기 냉동된 국수를 밀폐실에서 15~25시간 정도 투입하여 해동시킨 후 일광 건조시키는 단계와,

   건조된 면을 일정 길이로 절단 및 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 도토리와 차조기는 볶은 다음 가루로 제공하는 것을 특징으로 하는 한방 약초의 약용 성분을 첨가한 쌀국수 제조방법.