KR20090124303A - 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료 및 그 제조방법 - Google Patents
천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 치자의 색소성분을 주성분으로 하고, 감귤 엑기스, 구기자엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민 C를 첨가하여 항산화 기능성을 갖는 치자 음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 신선한 치자 엑기스를 얻는 단계와, 치자 엑기스를 숙성시키는 단계와, 숙성된 치자 엑기스의 농도를 조절하는 단계와, 농도가 조절된 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민C를 첨가하여 혼합한 후 살균 냉각하는 단계를 포함하는 항산화 기능성 치자 엑기스를 주성분으로 하는 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 생리활성이 뛰어난 치자의 색소성분과 다양한 영양소를 함유한 치자 음료의 제조 방법을 제공함으로써, 재배 농가에는 안정적으로 소득을 보장해 줄 수 있고, 소비자에게는 건강 기능성 음료를 제공한다.
항산화, 치자, 엑기스, 엑기스
Description
본 발명은 치자의 색소성분을 주성분으로 하고, 맛과 향을 개선하기 위하여 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민 C를 첨가하여 항산화 기능성을 갖는 치자 음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 신선한 치자 엑기스를 얻는 단계와, 치자 엑기스를 숙성시키는 단계와, 숙성된 치자 엑기스의 농도를 조절하는 단계와, 농도가 조절된 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민C를 첨가하여 혼합한 후 살균 냉각하는 단계를 포함하는 항산화 기능성 치자 엑기스를 주성분으로 하는 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민 C를 첨가하여 항산화 기능성을 갖는 치자 음료의 제조방법을 제공하고 자 한다. 본 발명의 치자음료는 관능적 특성을 개선 및 향상시켜 섭취가 용이할 뿐만 아니라 항산화성을 갖는 기능성 음료이다.
치자나무(학명;Gardenia jasminoides for. grandiflora)나무의 황색열매가 치자(梔子)인 데, 쌍떡잎식물로서 합판화군 꼭두서니목 꼭두서니과의 상록관목이다. 한국, 일본, 중국, 타이완, 인도 등에 널리 분포되어 있고 우리나라는 완도군을 중심으로 남해안 지역에 자생 또는 재배되고 있다. 치자는 한방에서 당뇨, 황달, 임질, 결막염, 불면증의 치료에 쓰고 소염, 지혈 및 이뇨의 효과가 있다. 치자의 황색색소는 크로신(crocin)으로서 단무지, 국수 등의 음식물의 착색제로 쓰고, 옛날에는 쌀의 변질을 방지하기 위해 치자 물에 침지하여 저장하였다고 한다.
지금까지 보고되고 있는 치자관련 종래의 특허를 살펴보면, 치자 황색소의 정제방법, 치자 열매로부터 청색계 색소를 제조하는 방법, 안정화된 치자 황색 색소의 정제방법, 치자 청색계 색소 및 그의 제조방법, 치자압축단무지의 제조방법, 치자 추출물 함유 화장료 조성물, 치자 추출물을 함유하고 있는 미백화장료, 치자추출물을 유효성분으로 함유하는 기능성 화장료 조성물, 3,4-디히드록시벤조산을 포함한 미생물 생육 저해 기능을 갖는 치자 황색소 추출물의 제조방법, 글루타치온과 치자를 유효성분으로 하는 혈관신생억제용 조성물, 세린 프로테아제 인히비터로서 치자 추출물을 유효성분으로 함유하는 상처 치료제 조성물, 치자를 이용한 황금색 굴비 제조 방법, 치자 추출물 및 치자로부터 분리된 신규 화합물 및 그 용도, 치자 추출물을 포함하는 리파아제 억제제, 이를 포함하는 기능성 식품 및 의약 조성물, 치자 추출물을 포함하는 우울증 질환의 예방 및 치료를 위한 약학조성물, 치 자에서 추출한 당단백질 및 이를 함유하는 간보호, 저지혈 및 항염증 약학 조성물, 치자 추출 용액을 첨가한 두부류 제품의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 두부류 제품 등이 있다. 이러한 종래 기술은 치자를 원료로 사용하고 있으며, 그 배합 비율에 따라서 관능적 특성이 매우 상이하기 때문에 최종 제품의 품질 및 맛과 기호성에서 큰 차이를 나타내므로 종래기술은 본 발명과 그 기술적 구성이 다르다.
본 발명은 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민 C의 배합 비율과 제조공정을 고려하여 품질 및 관능적 특성을 개선한 우수한 발명이다.
본 발명은 신선한 치자 엑기스를 얻는 단계와, 치자 엑기스를 5-15℃에 5-15시간 숙성시키는 단계와, 숙성된 치자 엑기스의 농도를 6-8 브릭스로 조절하는 단계와, 농도가 조절된 치자 엑기스 10-30wt％, 감귤 엑기스 30-65wt％, 구기자 추출액 10-43wt％, 오미자 추출액 6-14wt％, 벌꿀, 물엿, 설탕, 프락토 올리고당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나 이상 8-14wt％, 구연산 0.5-1.0wt％ 및 비타민C 0.5-1.0wt％를 첨가하여 10분간 교반하여 혼합한 후 살균 냉각하는 단계를 포함하는 항산화 기능성 치자 엑기스를 주성분으로 하는 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민 C를 일정 배합 비율로 첨가하여 관능적인 특성이 우수하면서 또한 항산화 기능성을 갖는 치자 음료를 제조하는 데 있다. 또한 본 발명의 목적은 항산화 기능성과 관능적인 특성 즉, 향미와 색상이 우수한 치자 음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명은 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민C를 일정한 배합 비율로 첨가하여 관능적인 특성이 우수하면서 또한 항산화 기능성을 갖는 치자 음료를 제공하는 데 있다. 따라서 치자 엑기스를 숙성시 켜 농도를 조절한 후, 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산, 비타민C를 혼합하여 제조한다.
본 발명은 관능적인 특성이 우수하면서 또한 항산화 기능성을 갖는 치자 음료를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명은 항산화 기능성의 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 치자를 열수 추출하여 치자 엑기스를 얻는 단계와, 치자 엑기스를 숙성시킨 후 치자 엑기스의 농도를 조절하는 단계와, 농도가 조절된 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산 및 비타민C를 혼합하여 살균 냉각하는 단계를 포함하는 항산화 기능성의 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 치자 엑기스 제조시 건조된 치자를 통째로 열수 추출하거나 또는 건조된 치자를 분쇄기로 처리하여 분쇄한 후 열수 추출하는 방법 중에서 선택된 어느 하나 이상 선택하여 사용 될 수 있다.
상기에서 치자 엑기스를 5-15℃에 5-15시간 숙성하여 치자 엑기스의 농도는 6.0-8.0Bx로 조절한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 원부재료의 배합비는 치자 추출액 10-30wt％, 감귤 엑기스 30-65wt％, 구기자 추출액 10-43wt％, 오미자 추출액 6-14wt％, 벌꿀, 물엿, 설탕, 프락토 올리고당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나 이상 8-14wt％, 구연산 0.5-1.0wt％ 및 비타민C 0.5-1.0wt％를 혼합할 수 있다.
상기에서 치자는 열수 추출하여 얻은 치자 엑기스 대신 착즙하여 착즙액을 얻고 이를 6.0-8.0Bx로 조절한 것을 사용할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 항산화 기능성의 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 추출물의 수율 및 브릭스 측정
구기자, 오미자의 원재료를 사용하여 분쇄하지 않고 10g을 측정한 후 수세하여 300mL의 정제수를 넣고 중불로 15분간 냄비의 뚜껑을 덮고 가열하여 추출하였다. 치자는 조분쇄하여 구기자, 오미자와 동일한 방법으로 가열 추출 하였다. 15분간 가열한 구기자, 오미자, 치자는 실온에서 식힌 후 여과지(filter paper 2호)를 이용하여 감압여과 하였다. 이때 얻어진 추출물로 brix를 측정하였으며, 그 추출물 을 취하여 수율을 측정하였다. 감귤은 껍질을 벗기지 않은 상태에서 무게를 측정하여 분쇄기로 갈고, 여과포를 이용하여 직접 착즙하여 얻어진 것의 부피를 측정하여 수율을 구하였다. 그 결과, 구기자, 오미자, 치자의 추출액의 제조를 위하여 각 시료 10g/300mL 열수 추출한 결과, 구기자의 수율은 59.1％, 2.0 brix이었으며, 오미자는 각각 수율 62.1％, 2.0 brix, 치자는 56.1％ , 2.0 brix이었다. 감귤은 수율34.7％, 14.2 brix를 나타냈다.
<실시예 2> 치자 엑기스의 최적농도
치자 추출액의 적정 배합비율을 설정하기 위하여 10중량％, 20중량％ 그리고 30중량％를 배합하여 9점 평점법으로 관능검사를 실시한 결과 전체적인 기호도에서 20중량％에서 가장 좋은 점수를 받았다.
표 1. 관능검사
| 치자 추출액 첨가량(％) | 맛 | 향 | 색 | 기호도 |
| 10 | 7.3(0.2) | 7.9(0.3) | 7.3(0.6) | 7.5(0.4) |
| 20 | 8.6(0.2) | 8.4(0.3) | 8.7(0.3) | 8.6(0.3) |
| 30 | 7.2(0.3) | 7.6(0.4) | 7.2(0.2) | 7.3(0.2) |
* ()는 표준편차임.
상기 실험은 농도를 달리 하여 제조한 감귤 음료 제품의 관능검사를 9점(매우 우수) 평점 법으로 시행한 결과이다.
<실시예 3> 기초 배합비 선정
치자 추출액, 감귤 엑기스, 구기자 추출액 및 오미자 추출액을 이용하여 항 산화성과 관능성이 좋은 음료를 만드는 데 있어 맛을 보완하기 위하여 당류는 위에서 언급한 여러 가지 당류 중에서 벌꿀을 사용하기로 하였다. 그러나 개운하고 상큼한 맛을 보충시키기 위해서는 유기산 중에서 구연산을 채택하고 비타민C를 보충하기로 하였다. 이들 원부재료를 대상으로 최적의 배합비를 알아보기 위하여 다음과 같이 배합하여 관능검사(9점 평점 법)를 통하여 비교적 우수한 배합비를 확인하였다.
표 2. 배합비별 관능성 평가(단위; Wt％)
| 구 분 | 배합1 | 배합2 | 배합3 | 배합4 | 배합5 | 배합6 |
| 치자 | 10 | 15 | 20 | 23 | 25 | 30 |
| 감귤 | 45 | 43 | 40 | 36 | 35 | 30 |
| 구기자 | 28 | 25 | 19.5 | 17 | 15 | 10 |
| 오미자 | 6 | 8 | 9.5 | 12 | 12 | 14 |
| 벌꿀 | 10 | 8.0 | 10 | 10.4 | 12 | 14 |
| 구연산 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.8 | 1.0 | 1.0 |
| 비타민C | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.8 | 1.0 | 1.0 |
| 관능성 | 7.0 | 8.5 | 9.0 | 8.5 | 8.0 | 7.0 |
상기의 결과로부터 관능성은 배합 3이 가장 높은 점수인 9.0이고, 배합 2와 배합 4가 그 다음으로 8.5를 기록하였다.
<실시예 4> 최종 배합비 선정
주원료인 감귤 엑기스(14.2bx) 40중량％, 구기자 추출액(2.0bx) 19.5중량％, 오미자 추출액(2.0bx) 9.5중량％, 치자 추출액(1.6bx) 20중량％, 벌꿀 10중량％, 구연산 0.5중량％, 비타민C 0.5중량％를 혼합한다. 혼합액을 90℃에서 약 5분 동안 열 교환기를 통과시켜 살균하고 10분 정도 방치한 후, 50℃ 이하로 냉각시켜 치자 색소를 함유한 감귤 음료 제품을 제조하였다.
<시험예> 감귤의 항산화 작용
치자 추출액을 진공 동결 건조하여 전자공여 작용을 측정한 결과 물 추출물의 항산화 효과가 우수한 것으로 나타났다.
표 3. 항산화 작용 측정
| 처리구 | 치자 | 0.1％ Ascorbate | 1％ Ascorbate | ||
| water | 50％ EtOH | 100％ EtOH | |||
| 전자공여작용(％) | 90.1(0.3) | 97.9(0.2) | 77.2(0.4) | 79(0.1) | 98.7(0.2) |
* ()는 표준편차임.
상기 실험은 추출용매별 치자의 항산화 작용을 측정한 결과이다. 아스코르브산염(Ascorbate)을 대조군으로 하여 항산화 작용을 비교하였을 때 치자의 50％ 에탄올 추출물은 100％ 에탄올로 추출된 것에 비해 항산화 효능이 우수하다고 평가되었다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 천연 치자 색소를 이용한 감귤 음료 및 그 제조방법으로서 관능적 인 특성과 항산화 활성이 우수한 건강기능성 음료이다. 재배 농가에는 안정적인 소득을 제공할 뿐만 아니라, 소비자에게는 맛있고 건강한 음료를 제공할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 크다.
도 1은 본 발명의 항산화 기능 감귤 음료를 제조하는 방법을 나타낸 것이다.
Claims (4)
- 치자를 열수 추출하여 치자 엑기스를 얻는 단계와,치자 엑기스를 숙성시킨 후 치자 엑기스의 농도를 조절하는 단계와,농도가 조절된 치자 엑기스에 감귤 엑기스, 구기자 엑기스, 오미자 엑기스, 구연산 및 비타민C를 혼합하여 살균 냉각하는 단계를 포함하는 항산화 기능성의 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료의 제조방법
- 제1항에 있어서, 치자 엑기스를 5-15℃에 5-15시간 숙성하여 치자 엑기스의 농도는 6.0-8.0Bx로 조절하는 것을 특징으로 하는 항산화 기능성의 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료의 제조방법
- 제1항에 있어서, 원부재료의 배합비는 치자 추출액 10-30wt％, 감귤 엑기스 30-65wt％, 구기자 추출액 10-43wt％, 오미자 추출액 6-14wt％, 벌꿀, 물엿, 설탕, 프락토 올리고당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나 이상 8-14wt％, 구연산 0.5-1.0wt％ 및 비타민C 0.5-1.0wt％를 혼합하는 것을 특징으로 하는 항산화 기능성의 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료의 제조방법
- 청구항 제1항의 방법에 의해 제조한 항산화 기능성의 천연 치자 색소를 이용한 감귤 기능성 음료
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|---|---|---|---|---|
| CN103859512A (zh) * | 2014-03-06 | 2014-06-18 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种枸杞浆的制备方法 |
| CN103876213A (zh) * | 2012-12-21 | 2014-06-25 | 杨海涛 | 一种能活血通脉提高免疫力的功能性植物饮料六宝茶 |
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- 2008-05-29 KR KR1020080050436A patent/KR20090124303A/ko not_active Application Discontinuation
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