KR20090106244A - 몰로키아를 함유한 건멸치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 몰로키아를 함유한 건멸치의 제조방법 및 그 몰로키아를 함유한 건멸치에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 몰로키아 분말이나 몰로키아 잎,줄기, 뿌리를 커팅한 재료와 함께 40~70℃ 물에 을 투여한 몰로키아 용액에 세척된 생멸치를 10분에서 최대 1시간 범위내에서 자숙하고, 바이브레터에 의해 수분을 배출하여 탈수 및 자연 건조하는 과정을 거쳐 제조하는 방법과, 상기한 방법에 의해 제조되는 건멸치를 제공하므로서, 멸치에 몰로키아 성분이 침투되어 종래 사용하던 소금 대신에 방부제 역활로 변질 및 부패의 최소화 및 비린 냄새의 최소화를 제공하는 것과, 멸치의 동물성 영양 성분과 함께 몰로키아의 천연 식물성 칼륨, 미네날 등의 영양분을 다량 함유되게 제공하는 것에 의해 맛과 영양면에서 우수한 효과를 제공하는 것이다.

몰로키아, 멸치, 건멸치, 자숙과정, 건조과정, 탈수과정

Description

몰로키아를 함유한 건멸치의 제조방법 및 그 건멸치{Manufacturing Methods Of Dried Anchovy And The Dried Anchovy Thereof}

본 발명은 생멸치를 몰로키아 가루나 잎, 줄기 및 뿌리의 커팅 재료를 투여한 용액에 침전시켜 자숙한 후 탈수, 건조처리하여 제조하되, 멸치에 몰로키아 성분이 침투되어 종래 사용하던 소금 대신에 방부제 역활로 변질 및 부패의 최소화및 비린 냄새의 최소화는 물론 몰로키아의 천연 식물성 칼륨, 미네날 등이 다량 함유되어 맛과 영양이 우수하게 제공되는 몰로키아를 함유한 건멸치의 제조방법 및 그 건멸치에 관한 것이다.

일반적으로 멸치는 여러가지 음식에 주 재료 또는 첨가 재료로서 사용되고 있다.

상기 멸치는 갈슘, 비타민 및 무기질, 아미노산, 지방산, 셀레늄, 핵산, 베티인류 등 많은 영양 성분을 함유하고 있다.

특히, 성장기 어린이들에게 좋은 음식 재료이다.

이러한 멸치를 오래 보관 사용하기 위해 생멸치를 건조 가공한 건멸치로 제조 사용하게 되는데, 이는 어획된 생멸치를 방부제 역활을 위해 소금이 첨가된 끊는 물에 넣어 자숙한 후 탈수, 건조 과정을 거쳐 제조하게 되는 것이다.

이러한 종래 건멸치는 다량의 소금을 첨가하여 삶기 때문에 많은 영양 성분과 함께 다량의 소금을 섭취하게 되어 건강을 해치는 문제점이 있었다.

또한, 상기 건멸치는 비린 냄새를 많이 풍기게 되어 비린 냄새에 익숙하지 않은 사람이나 어린이들이 섭취를 매우 꺼려하기 때문에 많은 양을 섭취하지 못하게 되는 문제점 등이 있었다.

본 발명은 상기한 종래 건멸치 제조과정 및 건멸치가 갖는 여러 문제점을 해결하고자 발명된 것이다.

본 발명은 생멸치를 몰로키아 가루나 잎, 줄기 및 뿌리의 커팅 재료를 투여한 용액에 침전시켜 자숙한 후 탈수, 건조처리하여 제조하되, 멸치에 몰로키아 성분이 침투되어 종래 사용하던 소금 대신에 방부제 역활로 변질 및 부패의 최소화및 비린 냄새의 최소화를 제공하므로 맛과 영양면에서 우수하게 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 멸치의 동물성 영양 성분과 함께 몰로키아의 천연 식물성 칼륨, 미네날 등의 영양분을 다량 함유되게 제공하므로 맛과 영양면에서 우수하게 제공하는데 그 목적이 있다.

이러한 본 발명은,

어획된 생멸치를 세척한 후, 몰로키아 분말이나 몰로키아 잎,줄기, 뿌리를 커팅한 재료와 함께 40~70℃ 물을 투여한 몰로키아 용액에 10분에서 최대 1시간 범위내에서 자숙하고,

이와 같이 자숙단계를 거친 생멸치는 10분에서 최대 1시간 범위내에서 바이브레터에 의해 수분을 배출하여 탈수하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하는 방법과, 상기한 방법에 의해 제조되는 건멸치를 제공함에 의해 달성된다.

본 발명은 상기 생멸치의 중량이 500g인 것을 기준으로 물 20ℓ에 몰로키아 분말의 경우 2~10g, 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료의 경우 15~25g 범위내에서 투여함에 그 특징이 있다.

이러한 본 발명은 생멸치를 몰로키아 가루나 잎, 줄기 및 뿌리의 커팅 재료를 투여한 용액에 침전시켜 자숙한 후 탈수, 건조처리하여 제조하되, 멸치에 몰로키아 성분이 침투되어 종래 사용하던 소금 대신에 방부제 역활로 변질 및 부패의 최소화및 비린 냄새의 최소화를 제공하는 것과, 멸치의 동물성 영양 성분과 함께 몰로키아의 천연 식물성 칼륨, 미네날 등의 영양분을 다량 함유되게 제공하는 것에 의해 맛과 영양면에서 우수한 효과를 제공하는 것이다.

이하 본 발명의 구체적인 건멸치 제조방법에 대해 살펴보기로 한다.

어획된 생멸치를 바닷물이나 일반 수를 이용하여 세척하는 세척단계를 행한다.

이때 생멸치의 세척은 통상적으로 2회 이상 세척하므로 생멸치에 섞인 각종 이물질을 깨끗이 분리, 제거하게 된다.

이와 같이 세척된 생멸치는 몰로키아 분말이나 몰로키아 잎,줄기, 뿌리를 커팅한 재료와 함께 40~70℃ 물을 투여한 몰로키아 용액에 10분에서 최대 1시간 범위내에서 자숙하는 자숙단계를 행한다.

이때 상기한 몰로키아는 생멸치의 중량에 따라 조절 사용하게 되는데, 생멸치의 중량이 500g인 것을 기준으로 할 때 몰로키아 분말의 경우 2~10g을 40~70℃의 물 20ℓ에 투여한 몰로키아 용액을 사용하고, 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료의 경우 15~25g을 40~70℃의 물 20ℓ에 투여한 몰로키아 용액을 사용함이 바람직하다.

즉, 상기 몰로키아 분말을 10g 초과하여 투여하거나 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료를 25g 초과하여 투여하는 경우에 생멸치에 침투되는 몰로키아 양이 너무 많아져 생멸치 고유의 맛보다 몰로키아 향이 더 강해지는 단점이 있게 되고, 상기 몰로키아 분말을 2g 미만으로 투여하거나 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료를 15g 미만으로 투여하는 경우에 생멸치에 침투되는 몰로키아 양이 너무 적어 방부재 기능이 저하되어 변질 및 부패의 위험성 및 비린 냄새가 유발되는 문제점이 있게 된다.

또한, 생멸치를 자숙하는 물의 온도가 70℃를 초과하거나 자숙하는 시간이 1시간을 넘게 되면 생멸치가 퍼져서 멸치의 형태를 잘 유지하지 못하게 되는 문제점이 있고, 상기 문제점을 방지하고자 물의 온도가 40℃ 미만이거나 자숙하는 시간이 10분 미만으로 행하게 되면 생멸치의 속 부분까지 자숙되지 않는 문제가 발생되므로 생멸치 500g당 몰로키아 분말의 경우 2~10g, 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅 한 재료의 경우 15~25g을 40~70℃의 물 20ℓ에서 10분에서 최대 1시간 범위내에서 자숙을 행하는 것이 바람직하다.

이와 같이 생멸치를 자숙하는 과정에서 몰로키아는 그에 함유된 폴리페놀 성분에 의하여 생멸치의 비린 냄새를 제거하게 됨은 물론 상기 몰로키아는 천연 방부제 역활을 행하므로 별도의 소금을 사용하지 않더라도 멸치의 변질과 부패 정도를 방지하게 되는 것이다.

특히, 상기 몰로키아를 분말로 용액에 투여하는 경우에 분말이 생멸치 내부로 직접 침투되고, 상기 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료를 용액에 투여하는 경우에 몰로키아에서 우러 나온 액기스가 생멸치 내부로 침투되어 몰로키아 성분이 갖는 천연 식물성 칼슘 등의 미네랄을 더 부가하게 되는 것이다.

따라서 상기 몰로키아 분말의 경우 생멸치 내부로 직접 침투되기 때문에 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료에 비해 적은 용량의 재료를 사용하여도 동일한 효과를 얻을 수 있게 되는 것이다.

이와 같이 자숙단계를 거친 생멸치는 10분에서 최대 1시간 범위내에서 바이브레터에 의해 수분을 배출하여 탈수하는 탈수 단계를 행한다.

이때 상기 탈수 시간이 1시간을 넘게 되면 생멸치의 수분이 탈수된 상태에서 멸치의 형태에 손상이나 변형을 가하게 되고, 탈수 시간이 10분 미만으로 행하면 확실한 탈수를 이루기 어렵기 때문에 10분에서 최대 1시간 범위내에서 탈수를 행하는 것이 바람직하다.

이와 같이 탈수단계를 거친 생멸치는 자연 건조하는 건조 단계를 행한다.

이때 생멸치는 햇볕이나 상온의 냉풍, 또는 50℃ 이하의 저온풍을 이용하여 10시간에서 최대 48시간 범위내에서 건조 처리함이 바람직하다.

이와 같은 본 발명의 제조방법에 의해 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하게 되는 것이다.

이러한 몰로키아를 함유한 건멸치는 멸치가 갖는 동물성 영양분에다 몰로키아가 갖는 식물성 영양분을 함께 제공하는 잇점과, 몰로키아 성분이 방부제 역활을 행하므로 소금의 사용량을 방지하면서 변질이나 부패를 최소화하고 비린 냄새를 최소화하여 맛과 영양면에서 우수한 잇점을 제공하는 것이다.

실시 예 1

어획된 생멸치를 세척한 후, 50℃의 물 20ℓ에 몰로키아 분말 5g을 투여한 몰로키아 용액에 생멸치 500g을 투여하여 30분 자숙하고,

상기 자숙과정을 거친 생멸치를 바이브레터에 의해 30분동안 수분을 배출하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하였다.

이러한 건멸치는 외형을 일정하게 잘 유지하면서 비린내가 전혀 나지 않았다.

실시 예 2

어획된 생멸치를 세척한 후, 50℃의 물 20ℓ에 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료 20g을 투여한 몰로키아 용액에 생멸치 500g을 투여하여 30분 자숙하고,

상기 자숙과정을 거친 생멸치를 바이브레터에 의해 30분동안 수분을 배출하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하였다.

이러한 건멸치는 외형을 일정하게 잘 유지하면서 비린내가 전혀 나지 않았다.

실시 예 3

어획된 생멸치를 세척한 후, 50℃의 물 20ℓ에 몰로키아 분말 5g을 투여한 몰로키아 용액에 생멸치 500g을 투여하여 1시간 10분 자숙하고,

상기 자숙과정을 거친 생멸치를 바이브레터에 의해 30분동안 수분을 배출하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하였다.

이러한 건멸치는 외형을 잘 유지하지 못하고 있었고, 이 엮시 비린내는 전혀 나지 않았다.

실시 예 4

어획된 생멸치를 세척한 후, 90℃의 물 20ℓ에 몰로키아 분말 5g을 투여한 몰로키아 용액에 생멸치 500g을 투여하여 30분 자숙하고,

상기 자숙과정을 거친 생멸치를 바이브레터에 의해 30분동안 수분을 배출하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하였다.

이러한 건멸치는 외형을 잘 유지하지 못하고 있었고, 이 엮시 비린내는 전혀 나지 않았다.

실시 예 5

어획된 생멸치를 세척한 후, 30℃의 물 20ℓ에 몰로키아 분말 5g을 투여한 몰로키아 용액에 생멸치 500g을 투여하여 5분 자숙하고,

상기 자숙과정을 거친 생멸치를 바이브레터에 의해 30분동안 수분을 배출하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하였다.

이러한 건멸치는 외형을 잘 유지하고 있었고, 건멸치의 내부는 자숙이 잘 이루어 지지 않았으며 비린내가 심하게 나고 있었다.

실시 예 6

어획된 생멸치를 세척한 후, 50℃의 물 20ℓ에 몰로키아 분말 15g을 투여한 몰로키아 용액에 생멸치 500g을 투여하여 30분 자숙하고,

상기 자숙과정을 거친 생멸치를 바이브레터에 의해 30분동안 수분을 배출하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조 하였다.

이러한 건멸치는 외형을 잘 유지하고 있었고, 비린내는 전혀 나지 않았으나 멸치 맛보다는 몰리키아 향이 너무 강한 맛이 있었다.

실시 예 7

어획된 생멸치를 세척한 후, 50℃의 물 20ℓ에 몰로키아 분말 1g을 투여한 몰로키아 용액에 생멸치 500g을 투여하여 30분 자숙하고,

상기 자숙과정을 거친 생멸치를 바이브레터에 의해 30분동안 수분을 배출하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하였다.

이러한 건멸치는 외형을 잘 유지하고 있었고, 비린내가 심하게 나고 있었다.

Claims (3)

1. 어획된 생멸치를 이용하여 건멸치를 제조하는 방법에 있어서,

   어획된 생멸치를 세척한 후, 몰로키아 분말이나 몰로키아 잎,줄기, 뿌리를 커팅한 재료와 함께 40~70℃ 물을 투여한 몰로키아 용액에 10분에서 최대 1시간 범위내에서 자숙하고,

   이와 같이 자숙단계를 거친 생멸치는 10분에서 최대 1시간 범위내에서 바이브레터에 의해 수분을 배출하여 탈수하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 몰로키아를 함유한 건멸치를 제조하는 것을 특징으로 하는 몰로키아를 함유한 건멸치의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 몰로키아는 생멸치의 중량이 500g인 것을 기준으로 물 20ℓ에 몰로키아 분말의 경우 2~10g, 몰로키아 잎, 줄기, 뿌리를 커팅한 재료의 경우 15~25g 범위내에서 투여하는 것을 특징으로 하는 몰로키아를 함유한 건멸치의 제조방법.
3. 어획된 생멸치를 이용하여 제조한 건멸치에 있어서,

   어획된 생멸치를 세척한 후, 몰로키아 분말이나 몰로키아 잎,줄기, 뿌리를 커팅한 재료와 함께 40~70℃ 물을 투여한 몰로키아 용액에 10분에서 최대 1시간 범위내에서 자숙하고,

   이와 같이 자숙단계를 거친 생멸치는 10분에서 최대 1시간 범위내에서 바이브레터에 의해 수분을 배출하여 탈수하는 탈수과정 및 자연 건조하는 건조 과정을 거쳐 제조한 것을 특징으로 하는 몰로키아를 함유한 건멸치.