KR20090064521A - 원적외선 방사율과 식이섬유 함유량이 향상된 보리순차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 보리순차 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보리순차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 보리순차에 대한 것으로, 신장 20cm미만의 보리순 햇잎을 채취하여 규산염(SiO₃)이 첨가된 황토층 지하수에 세척 후, 선별된 보리순 햇잎의 조유(섞어주기) 단계에서 추가로 규산염수용액을 분사하여 첨가하고 이후 유념단계, 건조단계, 가향단계를 거쳐 보리순차를 제조하는 과정을 주요 기술적 특징으로 한다.

본 발명의 보리순차 제조방법을 통해 건조된 보리순차 제품에도 식이섬유함유량을 100g당 3.6g이상으로 유지하면서, 최대 원적외선 방사율이 흑체 대비 61.9% 이상이며 최대 원적외선 방사에너지가 2.39*10²W/㎡·㎛ 이상이 되도록 하는 기능성 보리순차를 제공할 수 있다.

보리잎차, 보리순차, 증제차, 규산염, 원적외선, 식이섬유, 황토

Description

원적외선 방사율과 식이섬유 함유량이 향상된 보리순차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 보리순차{A manufacturing method and products of barley sprout tea which is enhanced by infrared radiation and dietary fiber}

본 발명은 규산염(SiO₃)이 첨가된 기능성 보리순차에 대한 것이다.

일반적으로 차(茶)는 차나무의 어린 잎을 따서 만든 마실거리의 재료를 의미하는 것으로 발효 또는 비 발효, 덖음(볶음) 또는 증제 등의 다양한 방법을 거쳐 고형물로 2차 제조되거나, 음료수로 2차 제조될 수 있다. 이러한 차는 의약품 또는 기호품으로서 오랜 역사를 지니고 있으며 지금은 커피, 주스와 더불어 기호음료로서의 확고한 위치를 점유하고 있다.

또한, 최근에는 차가 일상생활에서 예절 등 사회의 문화와 정신적인 면뿐 아니라 영양공급과 노화억제, 생체리듬 등의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명활동을 조절하는 기능성이 과학적으로 구명됨에 따라, 기능성 식품으로서의 가치가 제고되고 있다.

차나무 잎과 달리 최근 주목받고 있는 또 하나의 찻잎재료로서 보리잎이 있다.

이러한 보리잎 중 겨울을 지난 어린 보리잎, 즉 보리순을 동맥이라고 하며, 한방이나 민간에서는 귀중한 약재로 써 왔다.

보리순은 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리, 인, 아연, 바나듐 등 여러 종류의 미네랄을 함유하고 있으며 또한 카로틴, 비타민B1, 비타민B2, 비타민 B6, 비타민C 등 각종 비타민을 포함하여 클로로필, 효소 등의 식물이 지닌 거의 모든 영양소가 풍부하게 들어있는 우수한 찻잎재료이다.

한편, 규산염(SiO₃)은 규석을 주체로 하는 것으로 수질의 유기성 물질을 분해하는 자정능력을 가지고 있는 청정제로 널리 알려져 있다. 현재, 규산염은 반도체 및 바이오 산업 등의 첨단산업에서부터 식품용기의 방식제에 이르기까지 널리 이용되고 있다. 특히, 독일, 미국, 일본 등에서는 방청제로 개발하여 음용수 배관에 사용되고 있으며, 미국 F.D.A에서 이를 식품첨가제로 승인하여 그 무해성을 인정하고 있다. 우리나라에서도 현재 규산염을 함유하는 다양한 수처리제가 생산되고 있다.

규산염은 자연계에서 다량 산출되는 광물의 주성분으로 알루미늄염, 철염, 칼슘염, 마그네슘염 등 다양한 금속의 염으로 존재한다. 규산염은 원적외선을 방출하여 분자의 진동을 활성화시키므로, 세포활성화, 혈액순환 촉진, 발한작용 촉진, 통증완화의 기능을 하여 건강증진을 위한 기능성 식품으로 섭취하고 있다. 또한 규산염은 탈취, 항균, 항곰팡이 효과를 지니므로 차에 혼합할 경우 차의 보존성을 높일 뿐 아니라, 냉수에서도 차의 성분이 잘 우러나도록 한다.

또한, 수용성 규산염은 물에 용해시키면 수질을 알칼리수로 전환시키는 효과 가 있고 원적외선도 방사한다. 원적외선의 효과는 세포조직을 활성화시켜 신진대사를 촉진시키고 통증완화, 탈취 및 방균 등으로 이미 알려져 있어 건축마감재, 의료기 또는 침구 등에 이르기 까지 널리 응용되고 있다.

생체는 대부분 물과 단백질로 이루어져 있는데, 물이나 단백질을 이루는 유기화합물 분자운동의 진동파장대가 조사되는 원적외선 파장대와 동일할 경우 신체는 활성화되어 이 작용으로 모세혈관확장, 혈액순환촉진, 조직활성화, 신진대사촉진 노폐물 및 유해금속등을 배출시키게 된다. 즉, 지구상 대부분의 유기화합물 에너지가 흡수 파장대가 6 - 12㎛ 에 집중되어 있으므로 섭취되는 음식물의 원적외선 파장대가 5 - 20㎛ 의 범위 정도라면 공명흡수작용이 일어나 유기물의 내부와 외부에 온도상승이 일어난다.

또한 음용수를 보관, 섭취함에 있어 물 분자 파장대인 10㎛ 전후의 원적외선이 조사되면 공명흡수 현상으로 물 분자는 용존 산소를 활성화시켜 음식물을 부패 시키는 박테리아의 침투를 억제하여 식품의 신선도를 오래 유지시킨다.

상기와 같은 좋은 효과를 유발하는 수용성 규산염은 인체에 섭취되면 뼈를 단단하게 해주고, 고혈압 및 당뇨에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 일본에서 선풍적인 인기를 끌고 있는 해양심층수의 주성분이기도 하다.

따라서 최근 각종 식품에 널리 첨가되고 있는 추세인데, 보리순차를 비롯한 각종 건조차 제품에는 효과적으로 첨가하기 어려웠던 단점이 있었다.

공개특허공보 10-2005-0097565호를 살펴보면 규산염이 코팅된 기능성 쌀에 대해 소개하고 있는 바, 같은 건조 제품이라 하더라도 쌀과 같이 규산염수용액을 분사시켜도 제품의 형태가 무너지지 않으며 별도의 기계적처리 또는 열처리 없이 그대로 보관하여 자연 건조 가능한 식품일 경우에는, 규산염 함량을 쉽게 높일 수 있다.

그러나 보리순과 같이 생잎을 건조차로 제조하는 과정에서는 조유(섞음), 유념(비비기), 털어말리기, 열풍가향 등의 추가 공정이 들어가야 하므로 위와 같은 규산염 수용액 단순 분사공정으로는 원하는 함량을 얻기도 어려울 뿐 아니라 완성된 건조잎 조각에서 보리순 특유의 구수한 풍미를 훼손할 우려도 있다.

또한 등록특허공보 10-0808564호에 기재된 규산나트륨을 함유하는 차 조성물에 기재된 내용을 살펴보면, 통상의 차를 우려낼 때 우려낸 찻물에 규산나트륨을 일정 중량비율로 첨가하는 것으로서 매번 차를 우려낼 때마다 별도의 수용액 첨가과정을 거쳐야 하는 불편함이 있다.

이와 같은 방식을 채택한 이유는 역시 자연상태의 차 잎을 섞고 비비고 열건조해서 얻어지는 잘게 부스러진 건조 차 잎에 효과적으로 규산나트륨 용액을 첨가시키기 어렵기 때문이며, 건조 전에 규산염 용액을 차 잎에 투입한다 하여도 최종 건조 후에는 규산염이 원하는 만큼의 함유되지 않거나 추가적인 수용액 투입공정으로 인해 섞기 비비기 털기 과정에서 식이섬유 함유량이 많이 손실되기 때문이다.

본 발명의 목적은 위와 같이 종래의 건조 증제차 제품의 제조단계에서 효과적으로 첨가하기 어려웠던 규산염을 보리순차 제조공정 중 적절한 단계에서 2차에 걸쳐 첨가함으로써 실질적인 규산염 함량을 늘리고 식이섬유 함유량을 증가 또는 유지하는 것에 있다.

다시 말해서 본 발명은 기호품으로 섭취하는 보리순차에 효과적으로 규산염을 추가하여 원적외선 방출효과로 인한 저장성의 향상뿐만 아니라, 식이섬유 손실량도 최소화한 기능성 보리순차를 제공하는 것을 궁극적 목적으로 한다

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 원적외선 방출효과, 알칼리수로 전환능력 및 자정능력이 있는 것으로 알려진 규산염(SiO₃)을 황토층 지하수에 첨가하여 이를 보리순 세척과정에서 세척수로 활용하는 공정과, 추가로 규산염을 200~1500ppm 농도의 수용액으로 제조하여 이를 제품 건조 전 조유 단계에서 분사하고 이후 유념단계에서 비비기 함으로써 규산염의 함량을 실질적으로 높일 수 있도록 하였다.

본 발명은 건조상태에서 원적외선 방출효과와 알칼리 수 효과에 의하여 방충 탈취 및 장기보관 저장성이 뛰어난 기능성 건조 보리순차를 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 보리순차를 음용 시에 뜨거운 물이 가해지는 과정에서도 함유된 규산염과 식이섬유 손실이 최소화되어 단순한 기호품 섭취에 그치지 않고 영양섭취와 다이어트 효과를 추가로 만족시키는 우수한 보리순차를 우려낼 수 있다.

본 발명에 따른 보리순차는 건조 티백 상태에서 차로 우려내어도 ph 7.5~11의 알칼리수를 유지하므로 원적외선과 함께 인체내의 중금속을 중화시켜 배출하는 효과가 있으며 추가로 세포조직을 활성화시켜 신진대사를 촉진시키는 건강음료의 효과가 있다.

본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용 중, 본 발명의 핵심이 되는 기술적 특징은 다음과 같다.

먼저 보리순차의 제조 방법은 열풍에 의한 조유(섞음)처리단계와, 상온에서의 유념(비비기)처리단계 및 열풍에 의한 건조처리단계를 포함하는 것이며 여기에 본 발명의 보리순차는 상기 조유처리단계에서 규산염(SiO3) 수용액 분사단계가 추가된다.

또한 상기 조유처리단계 이전에, 원재료인 보리순을 규산염이 첨가된 황토층지하수로 세척하는 세척단계를 추가될 수 있으며, 구체적으로 상기 규산염첨가 황토층지하수 세척단계 이후, 상기 조유처리단계는 75℃ 열풍으로 30분간 섞어주면서 규산염수용액을 분사하며, 상기 건조처리단계는 서로 다른 온도에서 2회에 걸쳐 진행될 수 있다.

이때 상기 건조처리단계 이후 상기 건조처리온도보다 더 높은 온도에서의 열풍에 의한 가향단계가 더 추가될 수 있다.

위와 같은 방법을 거쳐 제조되는 보리순차는 잘 부스러지는 건조제품임에도 불구하고 충분한 규산염을 건조상태로 함유할 수 있으며, 이를 우려내거나 공업적으로 제조하면 규산염을 함유한 기능성 보리순차 음료로도 충분히 제조 가능하다.

상기 본 발명의 주된 기술적 특징을 보다 구체적으로 표현하기 위하여 도면 에 포함된 본 발명의 일 예를 참조하여 아래에 보다 상세히 설명한다.

다만 아래에 기술하는 구체적인 실시예(specific example)에서 특정 용어를 포함한 구성요소들과 그 특정 결합구조가 본 발명의 기술적 특징에 포괄적으로 내재된 사상을 제한하는 것은 아님을 미리 밝혀둔다.

[실시예]

실시예 : 규산염이 첨가된 기능성 보리순차의 제조

먼저 사전 준비단계로써 규산염 나트륨을 용융시킨 액상의 규산염(SiO₃)을 물에 녹여 ph7.5-ph11 의 규산염 수용액을 제조하고 저장탱크에서 12 ~ 24시간 동안 숙성시킨 후 이를 청정 황토층 지하수와 조유기에 마련된 분사액 저장탱크에 공급한다.

도 1은 본 발명 보리순차의 제조공정을 설명한 공정흐름도를 나타낸 것이다.

보리순차의 주 재료인 보리순을 채취 및 선별하는 전처리 단계(100~130) 에서는 신장 20cm 이내의 보리순 수확(채취)하는 단계(100)와; 이를 규산염이 첨가된 청정 황토층 지하수에 세척하는 단계(110);와 세척된 보리순을 90℃ 수증기로 50초간 살청(숨 죽이기)하는 단계(120); 그리고 숨이 죽은 보리순잎을 조유에 앞서 4분~5분 가량 냉각하는 단계(130)으로 이루어진다.

상기 단계에서 단계(110)은 이물질 제거와 동시에 규산염을 일차적으로 보리순에 투입시키는 효과를 갖게 된다.

참고로 이러한 과정에서 각 단계별 단위 처리량은 60kg의 보리순양을 기준으로 처리시간을 도출하였다.

상기와 같이 전처리단계에서 채취 및 선별된 보리순은 중간처리단계에서 본격적으로 조유단계와 유념단계를 거치게 된다.

조유단계(200)에서는 상기 전처리된 보리순 60kg을 조유기에서 75℃ 열풍으로 30분간 조유(섞어)해주는 것이 바람직하며, 이후 상기 준비단계에서 준비된 규산염 수용액을 조유과정에서 분사(210)해 준다.

이때 상기 분사단계(210)는 조유단계와 같이 이루어질 수도 있고, 경우에 따라 조유단계의 종료이후에 이루어질 수도 있으나 오랜 시간동안 보리순에 충분히 침투하기 위해서는 조유단계(200)와 같이 분사단계(210)가 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 규산염 수용액이 분사된 보리순이 열풍속에서 조유 완료되면 이후 상온에서 5분 가량 유념(비비기)하는 단계(220)가 이루어지는데 이 과정에서 보리순 잎은 규산염 수용액과 골고루 섞이게 된다.

통상의 찻잎 유념단계보다 유념시간이 비교적 짧은 이유는 보리순의 햇잎이 비교적 연한 조직을 가지고 있어 파괴되어야 할 질긴 섬유질이 적기 때문이며 상온 유념의 이유는 식이섬유를 비롯한 영양소를 최대한 파괴하지 않고 그대로 살리기 위해서이다.

상기와 같이 중간처리단계에서 조유 및 유념된 보리순은 후처리단계에서 건조 및 가향단계를 거치게 된다.

먼저 1차 건조단계(300)에서는 중유기에서 60℃ 열풍으로 30분간 털어 말리기가 이루어지며, 이후 2차 건조단계(310)에서는 온도를 10℃높여 재건기에서 70℃ 열풍으로 25분간 털어 말리기가 이루어진다.

이와 같이 2차에 걸쳐 건조가 완료된 보리순차는 최종적으로 가향단계(320)에서 추가적으로 온도를 10℃높여 가향기에서 80℃ 열풍으로 40분간 가향하는 공정을 거쳐 완성된다.

이와 같이 온도를 서서히 높이는 것은 보리순이 가진 구수한 맛과 고유한 풍미를 최대한 잃지 않게 함과 동시에 함유시킨 규산염이 건조과정에서 손실되는 것을 최대한 막기 위해서이다.

상기와 같이 제조된 건조 보리순차는 품질검사를 통해 기준에 미달되는 부분이 선별되어 포장 출하되게 된다.

도 2는 위와 같은 과정을 거쳐 본 발명 보리순차에 함유된 식이섬유량을 측정한 시험성적서이며 측정내용을 참조하면, 본 발명 보리순차는 보리순차 100g 당 식이섬유 3.6g 으로 대부분의 전문 식이섬유음료에 함유된 식이섬유량(100g 당 5g 내외)에 준하는 함유량을 가지고 있는 것을 알 수 있다.

도 3은 본 발명 보리순차가 방사하는 원적외선의 최대방사율과 최대방사에너지를 측정한 시험성적서이며, 도 4는 도 3의 최대수치를 포함하는 파장별 원적외선 방사 그래프를 도시한 것이다.

도 3,4을 참조하면 본 발명 보리순차는 물분자 및 생체세포의 주요 파장대인 5~20㎛에서 원적외선 최대방사율이 흑체 대비 61.9%이며 인체온도인 37℃에서 원적외선 최대 방사에너지가 2.39*10²W/㎡·㎛ 라는 우수한 원적외선 방사 수치를 기록 하였음을 알 수 있다.

도 5는 본 발명 보리순차의 건조차(찻잎형태) 실시예 사진이며 신장 20cm이하의 보리순 햇잎이 규산염첨가된 황토층 지하수에서 세척되고 조유(규산염수용액분사) 및 유념단계를 거쳐 고유의 초록색 색감을 보유한 채 완전 건조 및 가향된 상태를 잘 보여주고 있다.

또한 본 실시예에서는 별도로 설명하지 않았으나 위와 같이 건조된 보리순차를 잘게 가루로 만들어서 그대로 물에 타서 마실 수 있는 보리순 가루차도 동등한 규산염 처리공정이 가능함은 물론이며 도 6에서는 그와 같은 실시예 사진을 도시하고 있다.

이상 본 발명이 구체화된 실시예를 도면과 함께 상세히 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 실시예에만 국한되는 것은 아니다.

다시 말해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면, 본 발명의 명세서 및 도면이 내포하고 있는 기술적 사상을 활용하여 필요에 따라 본 발명의 명세서 및 도면에 미처 포함되지 않은 단순한 변경 및 간단한 확장 사례를 추가로 구현할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명이 고유하게 보유하는 기술적 사상의 범위에 자명하게 포함된다.

본 발명에 따른 기능성 보리순차에 첨가된 규산염은 천연 미네랄 광물질로서 차로 우려내어 음용시 원적외선 방사를 통해 오염물질을 정화하는 효과와 식이섬유를 섭취하는 효과, 그리고 천연 알칼리수를 섭취하게 되어 몸속의 산성 노폐물을 배출시키는 효과를 가져다주므로 평소 커피나 탄산음료와 같은 기호품에만 관심 있었던 소비자들도 건강 측면에서 전통차에 접근할 기회를 갖도록 유도하게 된다.

또한 이로 인해 보리순차의 매우 구수한 맛을 새롭게 접하게 되는 계기를 제공할 수 있게 되며 이는 전체 전통차 시장을 한단계 성장시키는 효과가 있다.

도 1은 본 발명 보리순차의 제조공정을 설명한 공정흐름도.

도 2는 본 발명 보리순차에 함유된 식이섬유량을 측정한 시험성적서.

도 3은 본 발명 보리순차가 방사하는 원적외선의 최대방사율과 최대방사에너지를 측정한 시험성적서.

도 4는 도 3의 최대수치를 포함하는 파장별 원적외선 방사 그래프.

도 5는 본 발명 보리순차의 건조차(찻잎형태) 실시예 사진.

도 6은 본 발명 보리순차의 건조차(가루형태) 실시예 사진.

도 7,8은 도5,도6의 실시예가 제품으로 포장된 사진.

Claims (5)

1. 열풍에 의한 조유(섞음)처리단계와, 상온에서의 유념(비비기)처리단계 및 열풍에 의한 건조처리단계를 포함하여 제조되는 보리순차 제조방법에 있어서,

   상기 조유처리단계는 규산염(SiO₃) 수용액 분사단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리순차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 조유처리단계 이전에, 원재료인 보리순을 규산염이 첨가된 황토층지하수로 세척하는 세척단계를 추가하는 것을 특징으로 하는 보리순차의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 조유처리단계는 75℃ 열풍으로 30분간 섞어주면서 규산염수용액을 분사하는 것을 특징으로 하고, 상기 건조처리단계는 서로 다른 온도에서 2회에 걸쳐 진행되는 것을 특징으로 하며, 상기 가향단계는 상기 건조처리단계의 건조온도보다 더 높은 온도의 열풍에 의해 진행되는 것을 특징으로 하는 보리순차의 제조방법.
4. 청구항 1에 기재된 방법에 의해 제조된 보리순차.
5. 청구항 1에 기재된 방법이 포함된 음료첨가물 제조방법에 의한 음료첨가물을 함유하는 보리순차 음료.

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