KR20090047638A - 항산화 활성을 가지는 기능성 쌈두부 또는 전두부 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 본 발명의 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 함유하는 기능성 쌈두부 또는 전두부에 관한 것으로, 보다 상세하게는 본 발명의 기능성 쌈두부 또는 전두부는 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 제조과정에서 첨가하여 기존의 콩만을 사용하였을 때보다 맛과 영양면에서 우수하고, 추출물이 들어감에 따라 독특한 맛과 향을 함유하며, 높은 항산화 활성을 나타냄으로써 건강식품으로 유용하게 이용될 수 있다.
쌈두부, 전두부, 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마, 항산화 활성
Description
본 발명은 기능성 쌈두부 또는 전두부에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 함유하는 기능성 쌈두부 또는 전두부에 관한 것이다.
두부(bean-curd)는 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 콩물에 응고제를 넣어 단백질을 굳힌 것인데, 이 때 콩물 속에 들어 있는 콩의 기름이 거의 단백질에 싸여서 함께 응고된다. 그러므로 두부는 단백질 외에 지방도 풍부하다. 단백질은 필수아미노산을 많이 함유한 질이 좋은 것으로, 소화흡수율도 매우 높다. 두부의 성분은 하기와 같다. 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는다. 두부는 100 g당 91 kcal의 열량을 낼 수 있다.
| 식 품 명 | 두부 | |||
| 성 분 명 | 단위 | |||
| 에너지 | kcal | 84.0 | ||
| 수분 | g | 82.8 | ||
| 단백질 | g | 9.3 | ||
| 지질 | g | 5.6 | ||
| 회분 | g | 0.9 | ||
| 탄수화물 | g | 1.4 | ||
| 섬유소 | g | 0.2 | ||
| 무 기 질 | 칼슘 | mg | 126.0 | |
| 인 | mg | 140.0 | ||
| 철 | mg | 1.5 | ||
| 나트륨 | mg | 5.0 | ||
| 칼륨 | mg | 90.0 | ||
| 비 타 민 | A | 레티놀 당량 | RE | 0 |
| 레티놀 | ㎍ | 0 | ||
| 베타카로틴 | ㎍ | 0 | ||
| B1 | mg | 0.03 | ||
| B2 | mg | 0.02 | ||
| 나이아신 | mg | 0.20 | ||
| C | mg | 0.00 | ||
쑥(Artemisia vulgaris L)은 국화과 쑥 속에 속하는 여러해살이풀이다. 쑥은 우리나라의 전통 생약으로 널리 사용되는 식물로 약리적 효능을 가진 물질들에 대한 성분 연구가 활발하게 진행되고 있는데, 주요 성분으로는 치네올(cineol), 트존(thujone), 보메올(bomeol), 캄포(camphor), 카료필렌(caryophyllene), 쿠마린(coumarin), 쿠베벤(cubebene), 피넨(pinene), 리날로올(linalool) 등이 있다. 현재 이러한 생리활성 물질들에 대해 최근 천연물 중 2차 대사산물의 생리활성에 대한 관심이 높아지고 있다. 산화적 스트레스로 인해 노화, 기능성 상실 등 각종 질병이 발생하는데, 이와 관련된 건강 문제를 해결하기 위한 항산화 효과에 대한 연구들에 의해 이루어졌다. 이 등(1999)은 참 쑥의 페놀류 화합물인 플라보노이 드(flavonoid)를 분리 동정하였는데, 이러한 플라보노이드들은 효소적 또는 비효소적으로 지질과산화를 효과적으로 억제하며 비타민E 보다 높은 항산화 효과를 나타낸다고 하였다. 강 등(1995)은 음건한 참쑥에서 다량의 폴리페놀류와 전자공여능(electron donating ability)을 통한 항산화 효과를 확인하였고, 이 등(1996)은 산쑥으로부터 추출한 유리형, 에스터형 및 불용성 페놀산을 동정하여, 식용 대두유 기질에서 불용성 페놀산이 기장 강한 항산화 효과를 나타낸다고 하였다. 그 밖에 쑥의 약리적 효과로는 쑥의 휘 발생 향기성분에 의한 항돌연변이 효과 인진쑥에 의한 간 기능 보호 효과, 쑥 추줄 성분의 암세포 증식 억제 효과, 항염증작용 등 다양한 약리 효과가 보고되어 있다.
당귀(Angelica gigas Nakai)는 미나리과 다년생초목의 뿌리를 꽃이 피기 전에 채취하여 건조한 것으로 재배되는 지역에 따라 크게 4가지 종류가 있는 것으로 알려져 있다. 당귀는 혈액을 보충시켜주는 보혈효과가 있다고 알려져 있으며, 이로 인해 빈혈이나 부인병 등에서 보혈제로 처방하는 것으로 알려져 있다. 당귀의 약리학적 작용을 나타내는 주성분은 쿠마린(coumarin) 유도체인 데커신(decursin)이라는 물질이다. 쿠마린(Coumarin) 유도체는 과거 출혈을 막는 지혈시에 사용한 항응고제로 급성심근경색(acutemyocardial infaction)에 사용한 것으로 알려져 있고, 시험관 내(in vitro) 항암활성을 나타내고, 단백질 키나아제(protein kinase) C의 활성을 증진시키는 작용이 있음이 밝혀졌다. 그리고 당귀의 분획물은 인간 면역세포인 B 세포와 T 세포, 자연 살해세포(NK 세포)의 생육을 촉진하는 것으로 보 고되었다(Kim et aI., Rubus Coreanus Miq. and Angelica gigas Nakai Extracts with Ultrasonification(Korean 1. Medicinal Crop Sci.) 13(4): 161 - 170, 2005).
가시오갈피나무(Eleutherococcus senticosus Max.)의 뿌리와 줄기에는 인삼에 버금가는 약효가 있어 '가시오갈피(Siberian ginseng)'로 널리 알려져 있다. 가시오갈피의 근피 또는 수피인 오가피는 동의보감을 위시한 한약집성방, 신농본초경 및 본초강목에 이르기까지 고전 한의서에 그 약리효능이 탁월한 것으로 기재되어 강장제로서 기관지천식 치료, 육체력 증진, 근골격 증진, 항암, 항노화, 항피로, 적응력(adaptogen) 활성 등의 효과가 알려져 있다. 가시오갈피나무에서 알려진 생리활성 물질 중 eleutheroside E는 흥분완화 스트레스 억제 및 면역활성에 매우 뛰어난 물질로 보고되고 있다(Brekhman et. al., Ann . Rev . Pharmacol. 9, 419-430, 1969).
복분자(Rubus coreanus Miquel)는 중국, 일본, 우리나라 중 남부 지방의 해발 50~1000 m 지역 산기슭 양지에 자생하는 장미과의 식물로 미성숙 열매를 건조시킨 것을 복분자라 한다. 복분자는 식용 및 약용으로 사용되고 있으며, 한편 복분자 추출물은 생체 내 면역체계에서 항체 생성에 중요한 역할을 하는 인간 B세포와 T세포주의 생육을 촉진한다고 알려져 있고, 인 간 면역세포에서 분비하는 사이토카인(cytokines)의 하나인 IL-6 및 TNF-a의 분비를 촉진하는 것으로 나타났다. 복분 자는 암세포에 대한 생육저해 효과와 세포의 자기사멸에도 좋은 효과를 나타내는 것으로 보고되어지고 있다.
곰취(Ligularia fischeri )는 전국의 심산 수림이나 비옥 습윤한 초생지에 자생하는 다년생 초본으로 봄에 어린잎을 생채, 나물 빛 쌍으로 식용한다. 곰취는 지방에 따라 웅소나물이라 부르기도 하고 태소(態 )라고도 한다. 중국에서는 곰취의 뿌리와 근경을 호로칠이라 하며 이를 타박상, 요통, 진해, 거담 및 각혈 등에 생약으로 이용하기도 하였다. 또한 곰취에는 캐모마일(chamomile), 자코뱅(jacobine), 아멜렘(ameleme) 등의 약리성분이 함유되어 있어 잎의 생즙과 가열즙에 항암효과가 있다고 한다.
고려인삼(Panax ginsen C.A. Meyer)은 뿌리를 가공하여 한방의약품으로 사용되고 있으며, 이를 증숙하여 건조 가공 제조한 것이 홍삼이다. 홍삼은 항산화 활성, 종양괴사 인자 분비 자극 현상 및 면역억제현상을 나타내는 사포닌(saponin)계 활성성분을 가지고 있기 때문에 항암효과를 나타내며, 세포의 성장촉진과 생존기간을 연장시키고 피부 각질형성세포의 증식을 억제시키는 진세노사이드(ginsenoside)계 활성성분을 가지고 있기 때문에 피부노화방지에도 탁월한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.
칡(Pueraria thunbergiana)은 우리 나라에서 한방과 민간요법의 약재로 널리 쓰이는 두과식물로 우리 나라를 비롯한 동남아 각지에서 자생하며(허춘, 한방동의보감. 민청사. p.184, 1978). 칡의 성분 중에는 해열, 숙취해소, 해독 등과 같은 간장병에 관련된 약리작용과 항산화 작용 등이 있는 것으로 알려지고 있다. 칡에는 카테킨(catechin)류의 성분을 함유하고 있는데 카테킨(catechin)은 암발생 억제효과, 항산화작용, 충치예방, 항균작용(Ikigai et al., Biochim . Biophys. Acta , 1147, 132-136, 1993), 콜레스테롤 저해작용(Muramatsu et al., J. Nur . Sci . Vitaminol .( Tokyo ), 32, 613-622, 1986), 심혈관질환 예방작용(Uchida et al., Life Sci ., 50, 147-152, 1995; Yocozawa et al., Biosci . Biotechnol . Biochem., 59, 2134- 2136, 1995) 등 여러 가지 약리효과에 대한 보고가 있다.
마(Dioscorea batatas)는 백합목(liliales)의 마과(Dioscoreacea)에 속하는 덩굴성 다 년생 초본으로 전 세계에 10속 650 여종이 주로 열 대와 아열대 지역, 동아시아, 지중해 연안파 미주지 역에 분포하고 있다. 마의 주성분은 전분질로 뮤신(mucin)질로 되어 있어 점성이 높다. 마의 지방산은 주로 리놀레산(linoleic acid) 및 팔미트산(palmitic acid)이며, 여러 소화 효소가 함유되어 있어 익혀 먹지 않아도 소화가 잘 되는 식품으로서 서류 중 마에 함유된 단백질은 당단백질(glycoprotein)로 생물가가 우수하다. 마는 비타민 C 와 B1 등을 함유하며 참마의 부위별로 무기질 함유량이 다르지만 일반적으로 Na, K 및 Fe를 다량 가지고 있으며 Zn의 함량도 높아서 고혈압환자의 치료에 이용된다고 한다. 마는 맛이 달고 성질은 따뜻하며 독이 없고 장기중 비정, 위경, 폐청 및 신경에 작용하며 빈뇨와 다뇨를 치료하는데 효과적이다(임륙재, 조선약용식물지, 1999). 마는 몸의 저항성을 높이며 콜레스테롤도 낮춘다고 하였다. 마에 대한 연구는 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)의 특성과 효소갈변생성물의 항돌연변이 효과, 항변이원성, 항보체활성 및 면역증강효과 등이 있으며 마의 점질물이 혈압의 상승억제에 관여하는 앤지오텐신 전환효소(angiotensin converting enzyme) 저해활성과 중금속 제거효과 등이 연구되었다.
최근 각종 성인병 발병의 주요 원인이 식생활에 있다는 것이 밝혀지고, 의약품의 오남용에 따른 부작용이 널리 인식됨에 따라 건강 증진 내지 질병 예방을 위한 접근방법의 하나로 기능성 식품에 대한 관심이 고조되고 있다. 이에 따라 식품이 지니는 생명 및 건강을 유지하는 영양 기능과 기호적 기능(감각 기능) 외에 3차 기능으로 가지는 생체 방어, 생체리듬의 조정, 비만 방지, 노화 억제, 질병의 예방 및 회복과 관련된 생체 조절 기능에 초점을 둔 각종 기능성 식품의 개발 및 출시도 활기를 띠고 있다. 이러한 소비자들의 기호 및 식생활 개선에 맞추어 기존의 두부 식품을 활용한 소비자 중심적 식품을 개발할 필요가 있다.
이에, 본 발명자들은 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 함유하는 기능성 쌈두부 또는 전두부가 일반두부 추출물에 비해 높은 항산화 활성을 나타내는 것을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 쌈두부, 전두부 및 이들의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 쌈두부를 제공한다.
또한, 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 전두부를 제공한다.
또한, 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 쌈두부의 제조방법을 제공한다.
아울러, 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 전두부의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 항산화 활성 및 약리작용이 있는 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 성분을 함유한 기능성 쌈두부 또는 전두부를 제조하여 기존의 콩만을 사용하였을 때보다 맛과 영양면에서 우수하고, 추출물이 들어감에 따라 독특한 맛과 향을 함유하며, 높은 항산화 활성을 나타냄으로써 건강식품으로 유용하게 이용될 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 쌈두부를 제공한다.
또한, 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 쌈두부의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 기능성 쌈두부는 하기와 같은 방법에 의해 제조된다.
1) 콩을 선별한 후 물에 불리는 단계;
2) 단계 1)의 물에 불린 콩을 물과 함께 갈아서 콩물을 만드는 단계;
3) 단계 2)의 콩물을 끓인 후 비지를 걸러내는 단계;
4) 추출물을 첨가하는 단계;
5) 간수들이는 단계; 및
6) 압착 후 건조하여 쌈모양을 만드는 단계,
상기 제조방법에 있어서, 단계 1)의 선별은 콩은 돌 및 썩은 콩 등 이물질을 골라내어 깨끗한 콩을 선별하여 3번 정도 씻는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 물에 불리는 시간은 물의 온도와 대기의 온도에 따라 다르며, 약 6시간 ~ 12시간 불리는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.
상기 제조방법에 있어서, 단계 2)의 콩물은 충분히 불은 콩을 맷돌이나 믹서기 등에 콩과 물을 함께 넣으며 갈아주는 것이 바람직하며, 이때 너무 묽거나 진하지 않도록 물의 양의 조절하여 콩물의 농도가 70% 정도가 되도록 하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.
상기 제조방법에 있어서, 단계 3)의 콩물을 끓이는 것은 너무 센 불로 갑가기 끓이면 밑에 타면서 눌러 붙게 되므로 타지 않도록 적당한 불로 주걱 등을 사용하여 콩물을 천천히 저어가면서 약 30분 끓이는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 이 때 끓어 넘치지 않도록 하기 위하여 소포제를 넣거나 찬물을 준비하였다가 조금씩 부어가면서 끓여도 된다. 끓인 콩물은 비지가 있으므로 두부를 만들었을 때 거친 느낌을 주므로 헝겊 등으로 만든 자루를 이용하여 비지를 걸러내는 것이 바람직하다. 끓이기 전에 먼저 비지를 걸러주는 방법도 가능하다.
상기 제조방법에 있어서, 단계 4)의 추출물은 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나를 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액을 용매로 하여 추출하는 것이 바람직하며, 추출시 상기 용매를 건조된 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 분량에 5 내지 15배 첨가하여 추출하는 것이 바람직하며, 10배 첨가하여 추출하는 것이 더욱 바람직하다. 상기 용매를 가한 후 환류 냉각하여 추출하는 것이 바람직하다. 추출시 물중탕의 물의 온도 60 ~ 100℃인 것이 바람직하며, 80℃인 것이 더욱 바람직하나 이에 한정하지 않는다. 또한, 추출시간은 2 ~ 6 시간이 바람직하며, 4 시간이 더욱 바람직하나 이에 한정하지 않는다. 아울러, 추출 회수는 1 내지 5회인 것이 바람직하며, 3회 반복 추출하는 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 추출물을 여과한 뒤 여과액을 농축 및 동결건조하여 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 수득하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 상기 추출물은 끓이는 과정에서 넣거나 비지를 걸러낸 콩물을 다시 90℃ ~ 100℃에서 약 3분간 가열하면서 첨가할 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 상기 추출물의 농도는 50배 ~ 1000배액으로 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 농도를 너무 짙게 하였을 경우에는 쌈두부 형성에 있어서 응고과정에서 장애요인으로 작용하거나 첨가물의 지나친 향으로 인하여 맛이 떨어지고 농도가 너무 낮으면 첨가물의 독특한 향을 느낄 수 없으며 맛 또한 일반두부와 차이가 없고, 기능성 두부에서 나타나는 항산화효과도 저조함을 나타낸다.
상기 제조방법에 있어서, 단계 5)의 간수는 황산칼슘, 염화마그네슘 또는 염전간수를 이용하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 추출물이 첨가된 콩물을 적당한 용기에 나누어 담아서 80℃ 내외에서 식힌 후 물에 희석한 간수를 생콩 무게의 2% 정도를 조금씩 부어가며 잘 섞이도록 주걱 등으로 천천히 저어주는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 상기 과정을 거쳐 순두부가 제조된다.
상기 제조방법에 있어서, 단계 6)의 압착은 상기 순두부를 보자기(천보자기, 부직포 등)를 깔아준 두부상자(작은 구멍이 뚫린 네모상자)에 두께 2 mm ~ 10 mm만큼 넣은 다음, 천 또는 보자기로 두부전체를 감싸고 널빤지를 올려놓은 후 무거운 물건 또는 압착기로 천천히 10분 ~ 20분 압착시키는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 압착된 두부는 두께 0.5 mm ~ 5 mm인 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 상기 쌈두부를 상온 또는 건조기에서 물기가 없어지도록 습도가 50% ~ 70%로 건조시키는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다.
또한, 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 전두부를 제공한다.
아울러, 본 발명은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 전두부의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 기능성 전두부는 하기와 같은 방법에 의해 제조된다.
1) 콩을 선별한 후 물에 불리는 단계;
2) 단계 1)의 물에 불린 콩을 물과 함께 갈아서 콩물을 만드는 단계;
3) 단계 2)의 콩물을 끓이는 단계;
4) 추출물을 첨가하는 단계;
5) 간수 들이는 단계;
6) 압착하여 전두부를 만드는 단계,
상기 제조방법에 있어서, 단계 1) 내지 3)는 상기 쌈두부의 제조방법과 동일하다.
상기 제조방법에 있어서, 단계 4)의 추출물은 추출물의 농도는 50배액 ~ 1,000배액이 적당하며, 농도를 너무 짙게 하였을 경우에는 전두부 형성에 있어서 응고과정에서 장애요인으로 작용하거나 첨가물의 지나친 향으로 인하여 맛이 떨어지고, 농도가 너무 낮으면 첨가물의 독특한 향을 느낄 수 없으며 맛 또한 일반두부와 차이가 없고, 기능성 두부에서 나타나는 항산화효과도 저조함을 나타낸다.
상기 제조방법에 있어서, 단계 6)의 압착은 상기 순두부를 보자기(천보자기, 부직포 등)를 깔아준 두부상자(작은 구멍이 뚫린 네모상자)에 두께 100 mm ~ 150 mm만큼 넣은 다음, 천 또는 보자기로 두부전체를 감싸고 널빤지를 올려놓은 후 무거운 물건 또는 압착기로 천천히 10분 ~ 20분 압착시키는 것이 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 압착된 두부는 두께 70 mm ~ 110 mm인 것을 가로와 세로가 각각 80 mm ~ 130 mm 정도가 되도록 절단하면 전두부가 되나 두께와 크기에 있어서 이에 한정되지 않는다.
본 발명의 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 함유하는 쌈두부 또는 전두부는 항산화 활성을 가지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서는 상기 기능성 쌈두부 또는 전두부들의 항산화 활성을 조사하기 위하여 자유 라디칼(free radical)인 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)소거법을 이용하여 측정하였다. DPPH는 그 자체가 매우 안정한 자유 라디칼로서 517 ㎚ 에서 특정적인 광흡수를 나타내는 보라색의 화합물이다. 상기 자유 라디칼은 알코올 등의 유기용매에서 매우 안정적이며 단백질 라디칼 스캐빈저(proton radical scavenger)에 의하여 하이드라질(hydrazyl)의 질소원자가 수소원자를 받아들여 탈색된다. 항산화 활성검정 결과, 일반두부의 활성(＜400㎍/㎖)보다 상기 모든 기능성 쌈두부 또는 전두부들의 항산화 활성이 4 ~ 2 배 이상 높은 것으로 나타났다. 특히, 곰취 쌈두부 또는 곰취 전두부의 경우 일반두부보다 3.5배 이상 좋은 활성을 나타내었고, 쑥 쌈두부 또는 쑥 전두부의 경우에는 일반두부보다 4배 이상의 좋은 활성을 보였다.
본 발명에서는 기능성 쌈두부를 대표로 정하여 일반두부에 없는 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마로부터 유래되는 성분을 포함하는지 조사하기 위하여 HPLC를 이용하여 성분분석하였다. 각각의 기능성 쌈두부의 HPLC 크로마토그램에서는 일반두부의 HPLC 크로마토그램에서는 볼 수 없었던 각각 다른 새로운 피크(Peak)들이 발견되었다. 따라서 각각의 새로운 피크(Peak)들은 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마로부터 유래되는 것을 알 수 있다.
본 발명의 본 발명의 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 유효성분으로 함유하는 쌈두부 또는 전두부는 항산화 활성을 가지고 있으므로 활성산소가 과량으로 축적되어 발병되는 질환의 예방 및 개선용 건강식품으로 이용될 수 있다.
상기 활성산소가 과량으로 축적되어 발병하는 질환은 간장 질환, 뇌졸중, 심 근경색, 당뇨병성 혈관장애, 고지혈증, 급성염증, 류마티스, 암으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 기능성 쌈두부 또는 전두부는 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 추출물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 추출물의 혼합양은 사용 목적(예방, 건강 또는 치료적 처치)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 추출물은 원료에 대하여 15 중량부 이하, 바람직하게는 10 중량부 이하의 양으로 첨가된다. 그러나 건강 및 위생을 목적으로 하거나 또는 건강 조절을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다.
상기 외에 본 발명의 기능성 쌈두부 또는 전두부는 추출물에 여러가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 상기 추출물 100 중량부당 0.01 ~ 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 본 발명을 하기 실시예 및 실험예에 의하여 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것이며, 본 발 명의 내용이 하기의 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
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실시예
1> 추출물의 제조
강원도 인제군에서 두부, 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 및 마를 지원받아 실험에 사용하였다.
<1-1> 100% 에탄올 추출물의 제조
건조된 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 100 g을 적당한 크기로 분쇄하여 추출용기에 에탄올 1.0ℓ를 가하여 환류 냉각(물중탕의 물의 온도는 80 ℃) 하였고, 거름종이로 여과하여 추출물을 얻었다. 추출과정은 4 시간씩 3회 반복하였고, 이후 용매를 감압농축하여 각각의 에탄올 추출물을 6 ~ 4g을 수득하였다.
<1-2> 물 추출물의 제조
100% 에탄올 대신 물을 사용하여 상기 <1-1>과 같은 방법으로 각각의 물 추출물을 5 ~ 2g을 수득하였다.
<1-3> 에탄올수용액 추출물의 제조
100% 에탄올 대신 70% 에탄올을 사용하여 상기 <1-1>과 같은 방법으로 각각의 에탄올수용액 추출물을 6 ~ 3g을 수득하였다.
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실시예
2>
쌈두부의
제조
<2-1> 콩 선별 및 불리기
콩은 돌 및 썩은 콩 등 이물질을 골라내어 선별한 5kg의 콩을 3번 정도 깨끗이 씻은 후 물 20리터와 함께 큰 용기에 넣고 20℃ ~ 25℃정도의 상온에서 6시간 정도 담그어 불렸다.
<2-2>
콩물
만들기
충분히 불은 콩을 믹서기로 콩과 물을 함께 넣으며 갈아주었다. 이때 너무 묽거나 진하지 않도록 물의 양의 조절하여 콩물의 농도가 70%가 되도록 하였다. 상기 콩물을 가마솥에 20리터 ~ 25리터의 물과 함께 넣고 끓였는데, 이때 너무 센 불로 갑자기 끓이면 밑에 타면서 눌러 붙게 되므로 타지 않도록 적당한 불로 주걱 등을 사용하여 콩물을 천천히 저어가면서 30분 동안 끓였다. 끓어 넘치지 않도록 찬물을 조금씩 부어가면서 끓였다. 이렇게 하여 준비된 콩물을 헝겊 등으로 만든 자루를 이용하여 비지를 걸러내어 약 40리터의 콩물(두유)을 얻을 수 있었다.
<2-3> 추출물 첨가하기
상기 걸러낸 콩물을 다시 한번 90℃ ~ 100℃에서 3 ~ 5분간 가열하면서 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 각각의 추출물을 첨가하였다. 이때 첨가하는 추출물의 농도는 50배 ~ 1,000배액으로 넣었다.
<2-4> 간수들이기
상기 추출물이 첨가된 콩물은 적당한 용기에 나누어 담아서 80℃로 식힌 후 물에 희석한 염화마그네슘을 생콩무게의 2%를 조금씩 부어가며 잘 섞이도록 주걱으로 천천히 저어주었다. 응고 상태를 보아가며 간수의 양을 조절하고 순두부를 만들었다. 상기과정을 거쳐서 생성된 순두부의 양은 약 11kg정도 되었다.
<2-5> 압착 및 건조하기
상기 순두부를 준비해 놓은 부직포를 깔아둔 두부상자(작은 구멍이 뚫린 네모상자)에 두께 2 ~ 10 mm를 고르게 펴서 넣고 상기 부직포로 두부전체를 감싼 후 널판지를 덮은 후 약 3~5kg/㎤의 압력이 될 수 있는 무게로 천천히 10분 ~ 20분 압착시켜 두께가 0.5mm ~ 5mm정도가 되게 한 후 건조기로 물기가 없어지도록 습도 50% ~ 70%에서 건조시켜 제조하였다. 이렇게 하여 생성된 쌈두부의 양은 약 7kg되었다. 이때 사용한 건조기는 홈쇼핑에서 구입한 것으로‘리큅다기능식품건조기 6단을 사용하였다.
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실시예
3> 전두부의 제조
<3-1> 콩 선별 및 불리기
콩은 돌 및 썩은 콩 등 이물질을 골라내어 선별한 5kg의 콩을 3번 정도 깨끗이 씻은 후 물 20리터와 함께 큰 용기에 넣고 20℃~25℃정도의 상온에서 6시간 정 도 담그어 불렸다.
<3-2>
콩물
만들기
충분히 불은 콩을 믹서기로 콩과 물을 함께 넣으며 갈아주었다. 이때 비지와 콩물을 분리하는 단계를 콩물을 끓이기 전이나 후에도 하지 않아야 하는 관계로 두부를 만들었을 때 거친 느낌을 주는 것을 예방하기 위하여 60메쉬~90메쉬 정도로 아주 미세하게 갈아 준다. 또한 너무 묽거나 진하지 않도록 물의 양의 조절하여 콩물의 농도가 70%가 되도록 하였다. 상기 콩물을 가마솥에 25리터 ~ 30리터의 물과 함께 넣고 끓였는데, 이때 너무 센 불로 갑자기 끓이면 밑에 타면서 눌러 붙게 되므로 타지 않도록 적당한 불로 주걱 등을 사용하여 콩물을 천천히 저어가면서 30분 동안 끓였다. 끓어 넘치지 않도록 찬물을 조금씩 부어가면서 끓여내어 약 43리터 정도의 콩물(두유)을 얻을 수 있었다.
<3-3> 추출물 첨가하기
상기 걸러낸 콩물을 다시 한번 90℃ ~ 100℃에서 3~5분간 가열하면서 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡 또는 마 각각의 추출물을 첨가하였다. 이때 첨가하는 추출물의 농도는 50배 ~ 1,000배액으로 넣었다.
<3-4> 간수들이기
상기 추출물이 첨가된 콩물은 적당한 용기에 나누어 담아서 80℃로 식힌 후 물에 희석한 염화마그네슘을 생콩무게의 2%를 조금씩 부어가며 잘 섞이도록 주걱으로 천천히 저어주었다. 응고 상태를 보아가며 간수의 양을 조절하고 순두부를 만들었다. 이러한 과정을 거쳐 생성된 순두부의 양은 약 25kg정도 되었다.
<3-5> 압착 및 건조하기
상기 순두부를 준비해 놓은 부직포를 깔아둔 두부상자(작은 구멍이 뚫린 네모상자)에 두께 70mm ~ 110mm를 고르게 펴서 넣고 상기 부직포로 두부전체를 감싼 후 널판지를 덮은 후 약 3~5kg/㎤의 압력이 될 수 있는 무게로 천천히 10분 ~ 20분 압착시킨 후 가로와 세로의 두께가 각각 80mm ~ 120mm정도가 되도록 절단하여 전두부를 만들게 되었다. 이렇게 하여 생성된 전두부의 양은 약 23kg되었다.
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실험예
1>
DPPH
자유
라디칼
소거법에 의한 항산화 활성검정
본 발명의 기능성 쌈두부 또는 전두부들의 항산화 활성을 조사하기 위하여 자유 라디칼(free radical)인 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)소거법을 이용하였다. 유리 시험관에 4 ㎖의 메탄올을 넣고 일반두부, 기능성 쌈두부 및 전두부들을 각각 1.5 ㎕ 씩 첨가한 다음 상기 DPPH(0.15 mM)용액을 1 ㎖ 첨가하여 실온에서 30분간 반응시키고 517 ㎚에서 UV/VIS 분광광도계(spectrophotometer)로 흡광도를 측정하였다. 이때, RC50(㎍/㎖)은 화합물을 첨가하지 않은 대조군의 값을 50% 감소시키는 화합물의 농도를 나타내었다.
항산화 활성검정 결과 일반두부의 활성(＜400㎍/㎖)보다 모든 기능성 쌈두부 및 전두부들의 항산화 활성이 높은 것으로 나타났다. 곰취 쌈두부 또는 곰취 전두부의 경우, 일반두부보다 3.5배 이상 좋은 활성을 나타내었고, 쑥 쌈두부 또는 쑥 전두부의 경우, 일반두부보다 4배 이상의 좋은 활성을 보였다.
| 두부종류 | RC50(㎍/㎖) |
| 일반두부 | 400 < |
| 쑥 에탄올 추출물 쌈두부 | 75 |
| 쑥 물 추출물 쌈두부 | 90 |
| 쑥 70% 에탄올 추출물 쌈두부 | 85 |
| 당귀 에탄올 추출물 쌈두부 | 180 |
| 오가피 에탄올 추출물 쌈두부 | 200 |
| 복분자 에탄올 추출물 쌈두부 | 130 |
| 곰취 에탄올 추출물 쌈두부 | 83 |
| 곰취 물 추출물 쌈두부 | 92 |
| 곰취 70% 에탄올 추출물 쌈두부 | 88 |
| 홍삼 에탄올 추출물 쌈두부 | 190 |
| 칡 에탄올 추출물 쌈두부 | 80 |
| 마 에탄올 추출물 쌈두부 | 200 |
| 쑥 에탄올 추출물 전두부 | 75 |
| 쑥 물 추출물 전두부 | 88 |
| 쑥 70% 에탄올 추출물 전두부 | 87 |
| 당귀 에탄올 추출물 전두부 | 180 |
| 오가피 에탄올 추출물 전두부 | 198 |
| 복분자 에탄올 추출물 전두부 | 132 |
| 곰취 에탄올 추출물 전두부 | 80 |
| 곰취 물 추출물 전두부 | 88 |
| 곰취 70% 에탄올 추출물 전두부 | 92 |
| 홍삼 에탄올 추출물 전두부 | 188 |
| 칡 에탄올 추출물 전두부 | 82 |
| 마 에탄올 추출물 전두부 | 198 |
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실험예
2>
HPLC
분석을 이용한 성분 비교
Yonglin instrument의 Autochro-3000 크로마토그램 데이터 시스템(chromatogram data system)을 이용하여 분석하였다.
<2-1> 일반두부 및 기능성(곰취, 칡 , 마)
쌈두부의
성분분석
| 항목 | 조건 |
| 컬럼 | Hydrosphere C18(5㎛, 250x4.6 ㎜ I.D, YMC Inc. USA) |
| 이동상 | 용리액(A : H2O에 대한 0.1% 포름산 , B : CH3CN에 대한 0.1% 포름산) 구배 : 시간(분) 0 40 B(%) 10 90 |
| 검출기 | UV 285 nm , UV 365 nm |
| 이동률 | 0.8 ㎖/min |
| 주입량 | 20 ㎕ |
| 온도 | 40 ℃ |
일반두부를 HPLC 분석한 결과, 285 nm에서는 각각 유지시간(retention time) 15.5167(분) 및 17.8667(분)에서 2개의 피크(peak)가 나타났고, 365 nm에서는 17.8867(분)에서 1개의 피크(peak)가 관찰 되었다(도 1 및 도 2 참조).
곰취 쌈두부를 HPLC 분석한 결과, 285nm에서는 각각 유지시간(retention time) 22.1000(분), 25.5567(분) 및 37.5175(분)에서 일반두부에서는 볼 수 없었던 새로운 피크(Peak)가 발견되었다. 365nm에서는 각각 17.0667(분), 19.8167(분) 및 25.5500(분)의 새로운 피크(Peak)가 발견되었음을 알 수 있었다. 각각의 새로운 피크(Peak)들은 곰취로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 10 및 11 참조).
칡 쌈두부를 HPLC 분석한 결과, 285nm에서는 각각 유지시간(retention time) 12.1167(분), 13.9167(분), 14.3500(분), 18.0833(분) 및 20.7500(분)에서 5개의 피크(peak)가 나타났고, 365nm에서는 12.1167(분), 14.3667(분), 18.0667(분) 및 25.5833(분)에서 4개의 피크(peak)가 나타났다. 각각의 새로운 피크(Peak)들은 칡으로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 14 및 15 참조).
마 쌈두부를 HPLC 분석한 결과, 285nm에서는 각각 유지시간(retention time) 3.3167(분), 4,3000(분), 5.4000(분), 8.3667(분), 18.2167(분), 22.4167(분) 및 25.6667(분)에서 일반두부에서는 볼 수 없었던 새로운 피크(Peak) 7개가 나타났다. 각각의 새로운 피크(Peak)들은 마로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 16 참조).
<2-2> 기능성(쑥, 당귀, 복분자, 홍삼 )
쌈두부의
성분분석
| 항목 | 조건 | ||
| 컬럼 | YMC Hydrosphere C18 (250 × 4.6 ㎜ I.D., 5 ㎛) | ||
| 탐지기 | UV-730D absorbance detector, 270 ㎚, 306 ㎚ | ||
| 컬럼 온도 | 40℃ | ||
| 이동률 | 0.8 ㎖/min | ||
| 주입량 | 20 ㎕ | ||
| 용리액 A | H2O에 대한 0.1% 포름산 | ||
| 용리액 B | CH3CN에 대한 0.1% 포름산 | ||
| 시간 | 시간(분) | 용리액 A | 용리액 B |
| 0.0 | 100 | 0 | |
| 40.0 | 50 | 50 | |
쑥 쌈두부를 HPLC 분석한 결과, 285nm에서는 각각 유지시간(retention time) 22.7383(분), 25.5500(분), 28.9900(분) 및 35.0333(분)에서 4개의 피크(peak)가 나타났고, 365nm에서는 21.7667(분), 22.3083(분), 25.5467(분), 28.9733(분), 31.8000(분) 및 35.0300(분)에서 6개의 피크(peak)가 나타났다. 각각의 새로운 피크(Peak)들은 쑥으로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 3 및 도 4 참조).
당귀 쌈두부를 HPLC 분석을 한 결과, 285nm에서는 각각 유지시간(retention time) 25.8133(분) 및 29.2217(분)에서 일반두부에서는 볼 수 없었던 새로운 피크(Peak)가 발견되었다. 365nm에서는 각각 25.8100(분), 29.1517(분)에서 새로운 피크(Peak)가 발견되었음을 알 수 있었다. 각각의 새로운 피크(peak)들은 당귀로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 5 및 도 6 참조).
복분자 쌈두부를 HPLC 분석을 한 결과, 270nm에서는 각각 유지시간(retention time) 29.1900(분), 29.6167(분) 및 35.3767(분)에서 일반두부에서는 볼 수 없었던 3개의 피크(Peak)가 관찰되었다. 325nm에서는 각각 26.1887(분), 29.6000(분), 35.5733(분)에서 새로운 피크(Peak)가 발견되었음을 알 수 있었다. 각각의 새로운 피크(Peak)들은 복분자로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 8 및 도 9 참조).
홍삼 쌈두부를 HPLC 분석을 한 결과, 270nm에서는 각각 유지시간(retention time) 26.0933(분), 29.5700(분) 및 35.6217(분)에서 일반두부에서는 볼 수 없었던 새로운 피크(Peak)가 관찰되었다. 325nm에서는 각각 26.0900(분), 29.5533(분) 및 32.6250(분)에서 새로운 피크(Peak)가 발견되었음을 알 수 있었다. 각각의 새로운 피크(Peak)들은 홍삼으로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 12 및 도 13 참조).
<2-3> 기능성(가시오가피)
쌈두부의
성분분석
| 항목 | 조건 |
| 컬럼 | Hydrosphere C18(5㎛, 250x4.6 ㎜ I.D, YMC Inc. USA) |
| 이동상 | 용리액(A : H2O, B : CH3CN) 구배 : 시간(분) 0 36 B(%) 10 100 |
| 탐지기 | UV 216 nm |
| 이동률 | 0.8 ㎖/min |
| 주입량 | 20 ㎕ |
| 온도 | 40 ℃ |
가시오가피 쌈두부를 HPLC 분석을 한 결과, 216nm에서는 각각 유지시간(retention time) 4.3800(분), 5.3200(분) 및 8.1733(분)에서 일반두부에서는 볼 수 없었던 3개의 피크(Peak)가 관찰되었다. 각각의 새로운 피크(Peak)들은 가시오가피나무로부터 유래되는 것으로 사료된다(도 7 참조).
도 1은 일반두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 285 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 2는 일반두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 365 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 3은 쑥 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 270 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 4는 쑥 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 325 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 5는 당귀 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 270 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 6은 당귀 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 325 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 7은 가시오가피 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 216 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 8은 복분자 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 270 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 9는 복분자 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 325 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 10은 곰취 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 285 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 11은 곰취 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 365 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 12는 홍삼 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 270 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 13은 홍삼 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 325 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 14는 칡 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 285 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 15는 칡 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 365 nm)을 나타내는 그래프이고,
도 16은 마 쌈두부의 HPLC 크로마토그램(탐지기: UV 285 nm)을 나타내는 그래프이다.
Claims (16)
- 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 쌈두부.
- 제 1항에 있어서, 항산화 활성을 가지는 것을 특징으로 하는 쌈두부.
- 제 1항에 있어서, 활성산소가 과량으로 축적되어 발병되는 질환의 예방 및 개선용 쌈두부.
- 제 3항에 있어서, 활성산소가 과량으로 축적되어 발병하는 질환은 간장 질환, 뇌졸중, 심근경색, 당뇨병성 혈관장애, 고지혈증, 급성염증, 류마티스, 암으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 쌈두부.
- 1) 콩을 선별한 후 물에 불리는 단계;2) 단계 1)의 물에 불린 콩을 물과 함께 갈아서 콩물을 만드는 단계;3) 단계 2)의 콩물을 끓인 후 비지를 걸러내는 단계;4) 추출물을 첨가하는 단계;5) 간수들이는 단계; 및6) 압착 후 건조하여 쌈모양을 만드는 단계를 포함하는 제 1항의 쌈두부를 제조하는 방법.
- 제 5항에 있어서, 단계 4)의 추출물은 쑥, 당귀, 가시오가피나무, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성되는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 추출물인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 6항에 있어서, 추출물은 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액을 용매로 하여 추출하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5항에 있어서, 단계 4)의 추출물은 농도가 50배 ~ 1000배액인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5항에 있어서, 단계 6)의 압착은 두께 0.5 mm ~ 5 mm로 압착시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 9항에 있어서, 압착은 10분 ~ 20분 동안 압착하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5항에 있어서, 단계 6)의 건조는 상온에서 습도가 50% ~ 70%로 건조시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 쑥, 당귀, 가시오가피, 복분자, 곰취, 홍삼, 칡, 마로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나의 추출물을 함유하는 전두부.
- 1) 콩을 선별한 후 물에 불리는 단계;2) 단계 1)의 물에 불린 콩을 물과 함께 갈아서 콩물을 만드는 단계;3) 단계 2)의 콩물을 끓이는 단계;4) 추출물을 첨가하는 단계;5) 간수 들이는 단계; 및6) 압착하여 전두부를 만드는 단계를 포함하는 제 12항의 전두부를 제조하는 방법.
- 제 13항에 있어서, 단계 4)의 추출물은 농도가 50배 ~ 1000배액인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 13항에 있어서, 단계 6)의 압착은 약 3 ~ 5kg/㎤의 압력이 될 수 있는 무게로 천천히 압착시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 15항에 있어서, 압착은 10분 ~ 20분 동안 압착하는 것을 특징으로 하는 방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020070113575A KR20090047638A (ko) | 2007-11-08 | 2007-11-08 | 항산화 활성을 가지는 기능성 쌈두부 또는 전두부 |
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| KR20090047638A true KR20090047638A (ko) | 2009-05-13 |
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| KR (1) | KR20090047638A (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101297726B1 (ko) * | 2011-03-31 | 2013-09-04 | 한림대학교 산학협력단 | 곰취 추출물을 유효성분으로 포함하는 당뇨합병증 예방 또는 개선용 조성물 |
| KR20190014767A (ko) * | 2017-08-03 | 2019-02-13 | 기린농업협동조합 | 곰취 추출물을 이용한 두부의 제조방법 |
| KR20200061417A (ko) | 2018-11-23 | 2020-06-03 | 구름마을사람들 영농조합법인 | 풀쌈의 제조방법 |
| KR20220087295A (ko) | 2020-12-17 | 2022-06-24 | 대한민국(농촌진흥청장) | 알파-글루코시다제에 대한 억제활성을 갖는 곰취 추출물 및 이의 용도 |
| KR102575239B1 (ko) * | 2022-12-21 | 2023-09-06 | 주식회사 비움사랑 | 미네랄수 및 마테를 이용한 전두부의 제조방법 |
-
2007
- 2007-11-08 KR KR1020070113575A patent/KR20090047638A/ko active Search and Examination
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