KR20080099391A - 마늘잼의 제조방법 및 이를 이용한 천연 과일잼 - Google Patents

마늘잼의 제조방법 및 이를 이용한 천연 과일잼 Download PDF

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Abstract

본 발명은 마늘을 이용하여 잼을 제조하는 방법과 이를 이용하여 천연 과일잼을 제조하는 방법에 관련된다. 마늘잼 제조방법은 마늘 40-50wt/%와 물 35-40wt/% 및 생강 2-3wt/%를 150-200℃의 중간불에서 5-15분 정도로 끓여 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 미개봉 상태에서 내열로 10-20분 정도로 뜸을 들이는 단계; 상기 혼합물을 다시 30-50℃의 약한 불에서 10-30분 정도로 재가열하는 단계; 및 상기 혼합물에 올리고당 8-12wt/%와 꿀 3-5wt/%를 첨가하여 20-40℃의 아주 약한 불에서 5-15분 정도로 끓이는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 그리고 본 발명에 따른 천연 과일잼은 마늘잼에 딸기, 포도 및 바나나 등을 포함하는 과일잼 중 어느 하나를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이에 따라 본 발명은, 마늘의 독특한 냄새와 매운맛을 없애고 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 마늘잼 및 천연 과일잼을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명의 마늘잼은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 단당류인 꿀이 포함되어 있기 때문에 에너지 작용과 생리 작용을 원활히 해주는 효과가 있다.
마늘잼, 과일잼, 건강 보조식품

Description

마늘잼의 제조방법 및 이를 이용한 천연 과일잼{Method for manufacturing a garlic jam and a using fruit jam thereby}
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 마늘잼을 제조하는 방법을 개략적으로 나타내는 순서도.
본 발명은 자연산 농산물로 만들어지는 마늘잼 및 그를 이용한 천연 과일잼에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 마늘의 독특한 냄새와 매운맛을 없애고, 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 마늘잼 및 그를 이용한 천연 과일잼에 관한 것이다.
일반적으로, 바쁘게 생활하는 현대인들은 일정하지 못한 식생 관습과 인스턴트식품 등으로부터 발생되는 피해, 농약 공해와 오염으로 인하여 발생하는 각종 질병에 노출되어 있다. 따라서 현재 이를 예방하고 항상 활기찬 일상생활을 영위하는데 유익함을 줄 수 있는 건강 보조식품들이 속속들이 선보이고 있다.
그 중 마늘은 수분과 단백질, 지방질과 당질, 섬유질로 이루어진 것으로서, 마늘에는 알리신(Allicin) 유황화합물, 셀레늄, 비타민 B, C, E가 풍부하고, 그 중 알리신 유황화합물은 열을 받으면 생성되는 것으로 노화를 일으키는 체내의 활성산 소를 제거하는 물질로 알려져 있다. 특히 마늘의 주성분인 다이알린 다이설파이드(DADS)라는 성분은 항균력과 소화촉진, 혈압, 뇌졸증, 동맥경화의 예방, 뇌 대사촉진과 항암 효과를 가지고 있다는 연구결과가 계속해서 발표되고 있으며, 그 외에도 위궤양, 간장 장애, 결합, 고지형증 등 다양한 증상에 좋은 효과를 낸다고 기록되어 있다.
그러나 이러한 마늘은 고유한 특유의 냄새와 매운맛으로 인해 현대인들, 특히 어린이들이 기피하고 있는 식품 중 하나이다.
이에 따라 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 근본적으로 해결하기 위한 것으로서, 마늘의 독특한 냄새와 매운맛을 없애고 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 마늘잼 및 그를 이용한 천연 과일잼을 제공하려는데 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일 실시예에 따른 마늘을 이용하여 잼을 제조하는 방법에 있어서: 마늘 40-50wt/%와 물 35-40wt/% 및 생강 2-3wt/%를 150-200℃의 중간불에서 5-15분 정도로 끓여 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 미개봉 상태에서 내열로 10-20분 정도로 뜸을 들이는 단계; 상기 혼합물을 다시 30-50℃의 약한 불에서 10-30분 정도로 재가열하는 단계; 및 상기 혼합물에 올리고당 8-12wt/%와 꿀 3-5wt/%를 첨가하여 20-40℃의 아주 약한 불에서 5-15분 정도로 끓이는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기의 제조방법으로 제조되는 마늘잼은 마늘이 40-50wt/%, 물 35- 40wt/%, 생강이 2-3wt/%, 올리고당이 8-12wt/% 및 꿀이 3-5wt/%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 마늘잼은 소정의 색을 내기 위해 비트, 구기자 및 오미자를 포함하는 첨가제 중 적어도 어느 하나를 더 포함하는 것이 바람직하다. 이때, 첨가제는 3-5wt/% 정도인 것이 바람직하다.
본 발명의 다른 실시예로서, 본 발명의 일 실시예에 따른 마늘잼을 포함하는 천연 과일잼으로서, 마늘잼에 딸기, 포도 및 바나나 등을 포함하는 과일 중 어느 하나를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 천연 과일잼은 과일이 82.2wt/%인 경우 마늘잼이 5.8wt/%, 올리고당이 12wt/%의 비율로 혼합하여 30-50℃의 중불에서 10-20분 정도로 서서히 저어주면서 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다.
한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 마늘잼을 제조하는 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
본 발명은 마늘을 이용하여 잼을 제조하는 방법과 이를 이용하여 천연 과일잼을 제조하는 방법에 관련된다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 마늘잼 제조방법은 마늘, 물 및 생강을 혼합하여 끓이는 단계(S01)와, 상기 혼합물을 뜸들이는 단계(S02)와, 상기 혼합물을 재가열하는 단계(S03) 및 상기 혼합물에 올리고당과 꿀을 첨가하여 끓이는 단계(S04)를 포함한다.
예컨대, 혼합물을 끓이는 단계(S01)에서는 마늘 500g, 물 400cc 및 생강 30g를 깨끗하게 손질하여 150-200℃의 중간불에서 5-15분 정도, 바람직하게는 7분 정도에서 끓여 혼합한다.
이후, 혼합물을 뜸을 들이는 단계(S02)에서는 혼합물을 미개봉 상태에서 내열로 10-20분 정도로, 바람직하게는 15분 정도에서 뜸을 들인다. 이는 마늘잼을 제조하는 단계중 제일 중요한 단계로서, 마늘 고유의 냄새를 제거하기 위한 단계이다.
다음으로, 혼합물을 재가열하는 단계(S03)에서는 혼합물을 다시 30-50℃의 약한 불에서 10-30분 정도, 바람직하게는 20분 정도로 재가열한 후, 마지막으로 혼합물에 올리고당과 꿀을 첨가하여 끓이는 단계(S04)에서는 혼합물에 올리고당 100g와 꿀 50g를 첨가하고, 20-40℃의 아주 약한 불에서 5-15분 정도, 바람직하게는 10 분 정도 끓임으로써 마늘잼이 완성된다. 이때, 마늘잼은 마늘이 40-50wt/%, 물 35-40wt/%, 생강이 2-3wt/%, 올리고당이 8-12wt/% 및 꿀이 3-5wt/% 비율을 갖는다.
이와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 마늘잼은 섭취자가 그냥 먹을 수도 있고, 아니면 물에 태워서 먹을 수도 있다.
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 마늘잼은 비트, 구기자 및 오미자를 포함하는 첨가제 중 한 가지 혹은 한 가지 이상을 더 포함함으로써, 마늘 특유의 하얀색이 아닌 소정의 색을 띠게 된다. 이때, 첨가제는 3wt/%-5wt/% 정도인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 천연 과일잼은 도 1에 나타낸 제조방법으로 제조되는 마늘잼을 포함한다. 즉, 천연 과일잼은 마늘잼에 딸기, 포도 및 바나나 등을 포함하는 과일잼 중 어느 하나를 혼합하여 제조되는데, 과일이 82.2wt/%인 경우 상기 마늘잼이 5.8wt/%, 올리고당이 12wt/%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
예컨대, 과일이 700g인 경우 마늘잼 50g, 올리고당 100g를 30 내지 50℃의 중불에서 10 내지 20분 정도로 서서히 저어주면서 혼합하여 제조된다. 이렇게 제조된 천연 과일잼은 약 400g 정도의 양을 갖는다. 여기서, 과일잼은 건더기가 없는 과일잼 원액을 사용하는 것이 바람직하다.
이와 같이, 본 발명은 마늘의 독특한 냄새와 매운맛을 없애고 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 마늘잼과 함께 이를 이용하여 천연 과일잼을 얻을 수 있다. 더구나, 마늘잼은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 단당류인 꿀이 포함되어 있기 때문에 에너지 작용과 생리 작용을 원활히 해준다.
본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.
이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 마늘의 독특한 냄새와 매운맛을 없애고 영양분의 손실을 최소화할 수 있는 마늘잼 및 천연 과일잼을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명의 마늘잼은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 단당류인 꿀이 포함되어 있기 때문에 에너지 작용과 생리 작용을 원활히 해주는 효과를 제공한다.

Claims (5)

  1. 마늘을 이용하여 잼을 제조하는 방법에 있어서:
    마늘 40-50wt/%와 물 35-40wt/% 및 생강 2-3wt/%를 150-200℃의 중간불에서 5-15분 정도로 끓여 혼합하는 단계(S01);
    상기 혼합물을 미개봉 상태에서 내열로 10-20분 정도로 뜸을 들이는 단계(S02);
    상기 혼합물을 다시 30-50℃의 약한 불에서 10-30분 정도로 재가열하는 단계(S03); 및
    상기 혼합물에 올리고당 8-12wt/%와 꿀 3-5wt/%를 첨가하여 20-40℃의 아주 약한 불에서 5-15분 정도로 끓이는 단계(S04);를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 마늘잼의 제조방법.
  2. 제 1항의 제조방법에 의하여 제조되는 마늘잼은 마늘이 40-50wt/%, 물 35-40wt/%, 생강이 2-3wt/%, 올리고당이 8-12wt/% 및 꿀이 3-5wt/%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 마늘잼.
  3. 제 1항 및 제 2항에 있어서,
    상기 마늘잼에 소정의 색을 내기 위해 비트, 구기자 및 오미자를 포함하는 첨가제 중 적어도 어느 하나를 더 포함하고, 첨가제는 3wt/%-5wt/% 정도로 첨가하 는 것을 특징으로 하는 마늘잼.
  4. 제 1항의 제조방법에 의하여 제조되는 마늘잼에 딸기, 포도 및 바나나 등을 포함하는 과일잼 중 어느 하나를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 천연 과일잼.
  5. 제 5항에 있어서, 상기 과일이 82.2wt/%인 경우 마늘잼이 5.8wt/%, 올리고당이 12wt/%의 비율로 혼합하여 30-50℃의 중불에서 10-20분 정도로 서서히 저어주면서 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 천연 과일잼.
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