KR20080067036A - 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품과 그제조방법 - Google Patents
민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품과 그제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품은, 민들레뿌리를 잘게 썰어 건조하고, 인삼을 잘게 썰어 건조시킨 다음, 준비한 민들레뿌리와 건조된 인삼을 8 : 2의 중량비율로 혼합하고, 감초를 이 혼합물의 중량대비 5 ~ 10 중량% 첨가하여 혼합한 다음, 이 혼합물에 물을 1 ~ 1.5 배 넣고 교반하여 커피 원두 형태의 성형틀에 충진하고, -30 ~ -45 ℃의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 급속 동결시킨 후, 건조기에 넣고 40 ~ 55 ℃ 의 온도에서 수분 함유량이 2 ~ 3 %가 되도록 건조시켜 커피 원두 형상의 펠렛을 제조하는 것으로 구성된다.
본 발명에 의해 민들레뿌리와 인삼을 이용하여 커피 대체용 식품이 제조되고, 이를 이용하여 음료조성물, 아이스크림, 스낵, 빵, 쿠키, 떡, 껌, 캔디 등에 첨가하여 커피의 맛과 향을 내는 다양한 식품으로 이용된다.
커피, 대체, 민들레, 인삼, 식품
Description
도 1은 본 발명의 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품의 제조공정도
본 발명은 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품과 그 제조방법에 관한 것이다.
현대인들에게 있어 커피는 세계인구의 3분의 1 이상이 즐겨 마시고 있는 기호 음료이다.
우리가 마시는 커피 한잔에는 약 40 ∼ 108 ㎎의 카페인이 들어있는데, 보통 하루 5 ~ 6 잔 정도의 커피는 신체에 별 영향을 끼치지 않는다고 알려져 있다.
그러나, 체질에 따라 커피에 함유되어 있는 카페인으로 인해 아래와 같이 부 정적인 영향을 받는 현대인들도 많이 있다.
커피 속의 카페인이 중추신경을 자극하기 때문에 숙면을 취할 수 없는 것이 대표적인 증상이며, 건강한 사람에게 커피는 중추신경을 자극해 기분전환과 함께 작업능률을 올려주지만 피로가 쌓인 사람에게는 피로를 더욱 가중시키게 된다.
또한, 커피는 위벽을 자극해 위산분비를 촉진하고 위장과 식도를 연결하는 괄약근을 느슨하게 만들어 위산이 식도에 역류하기 때문에 속쓰림을 악화시킬 수 있어 하루 6 잔 이상의 커피를 마시는 사람에게서 위궤양 발병률이 높다는 보고가 있다.
또한, 커피는 장의 연동작용을 촉진하므로 급만성 장염이나 복통을 동반한 과민성 대장질환이 있는 경우에도 피해야 하며, 심장이 예민한 사람에게는 부정맥을 유발하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 높일 수 있기 때문에 피해야 하고, 임신한 여성은 조산 위험을 초래할 수도 있다.
따라서, 최근에는 커피의 맛과 향은 그대로면서 카페인만 없는 커피나 커피맛을 내는 차 등을 개발하려는 많은 시도가 있었다.
한국공개특허공보 특2001-0076537(민들레뿌리 분말을 포함한 커피맛을 내는 차)에는, 민들레뿌리분말을 주원료로 하고 여기에 도토리, 발아현미, 둥굴레, 검정깨 깻묵, 계피, 검정콩, 천연 커피향이나 커피 추출물 등의 부원료를 첨가하여 커피맛을 내게 하는 차에 관한 것이 공지되어 있다.
그러나, 상기와 같은 종래기술에는 커피향이나 커피 추출물 등을 첨가함으로써 커피향을 내는 한계가 있고, 민들레 뿌리 특유의 쓴맛으로 인해 풍미가 떨어지 는 문제가 있었다.
또한, 한국등록특허공보 특1994-0006061(도라지-덩굴초-인삼을 주재로 한 커피대용 음료의 제조방법)에는 도라지, 덩굴초, 인삼을 이용하여 각각 엑기스로 제조하여 80 ~ 95 : 1 ~ 5 : 10 ~ 20의 비율로 혼합한 후 설탕 50 ~ 60 %와 커피크림 25 ~ 40 %를 혼합하고 물을 가하여 커피대용 음료를 제조하는 것에 관한 것이 공지되어 있다.
그러나, 상기와 같은 종래기술은 실제 커피의 맛이나 향과 다소 차이가 있어 완전히 커피 대체 음료로써 소비자를 충족시켜 줄 수 없는 문제가 있었다.
본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위해, 민들레뿌리와 인삼을 이용하여 커피 대체용 식품을 제조하고, 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
또한, 본 발명의 커피 대체용 식품을 이용하여 음료조성물, 아이스크림, 스낵, 빵, 쿠키, 떡, 껌, 캔디 등에 첨가하여 커피의 맛과 향을 내는 다양한 식품을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피원두 대체용 식품은, 민들레뿌리 를 세척한 후, 2 ~ 5 시간 동안 물에 침지하여 떪고 쓴맛을 우려낸 다음, 물에서 꺼내어 잘게 썰고 90 ~ 95 ℃로 48 시간 동안 건조하여 준비하는 제1공정, 수삼을 세척한 후, 잘게 썰어 40 ~ 60 ℃에서 1 ~ 2 일 동안 건조시키는 제2공정, 제1공정에서 준비한 민들레뿌리와 제2공정에서 준비한 건조된 인삼을 8 : 2의 중량비율로 혼합하고, 감초를 이 혼합물의 중량대비 5 ~ 10 중량% 첨가하여 혼합하는 제3공정, 제3공정에서 혼합한 혼합물에 물을 1 ~ 1.5 배 넣고 교반하는 제4공정, 이 교반물을 커피 원두 형태의 성형틀에 충진하고, -30 ~ -45 ℃의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 급속 동결시키는 제5공정, 동결된 충진물을 꺼내어 건조기에 넣고 40 ~ 55 ℃ 의 온도에서 수분 함유량이 2 ~ 3 %가 되도록 20 ~ 24 시간 동안 건조시켜 커피 원두 형상의 펠렛을 제조하는 제6공정으로 구성된다.
또한, 상기 제6공정에서 제조된 커피원두 형상의 펠렛을 배전기에 넣고 60 ~ 70 ℃로 20 분 동안 가열하여 볶아 배전한 다음, 이 배전물을 분쇄기에 넣고 분말로 제조하여 본 발명의 커피 대체용 분말로 제조된다.
또한, 본 발명의 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품은, 상기의 방법으로 제조된 본 발명의 커피 대체용 펠렛이나 분말을 이용하여 음료조성물, 아이스크림, 스낵, 빵, 쿠키, 떡, 껌, 캔디 등에 첨가하여 커피의 맛과 향을 내는 다양한 식품으로 이용될 수 있다.
본 발명의 발명자는 현대인들의 기호식품 중 대표적인 음료인 커피가 카페인의 함유 등에 의해서 커피를 좋아하지만 체질적으로 부작용이 심해, 커피를 마시기 어려운 사람들이 많음을 알게 되었다.
이를 해결하기 위해 맛과 향이 커피와 동일해 커피를 마시는 즐거움을 누리면서도 커피의 부작용이 전혀 없고, 건강에도 도움이 되는 커피 대체용 식품을 제조하기 위해 많은 시행착오를 겪으며 본 발명을 완성하였다.
본 발명에서 이용한 민들레는 생약명으로 "포공영(浦公英)"이라 하며 약효는 주로 뿌리에 있다.
민들레뿌리는 청열해독작용이 있어 염증을 억제하고 화상, 여드름 등에 효과가 좋으며, 열을 없애는 작용이 있어 위염, 변비, 식도염, 갑상선 기능항진증, 결막염 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명에서는 이러한 민들레뿌리를 끝에서 2 ㎝ 정도를 절단하여 사용하고, 그대로 사용하면 민들레뿌리 특유의 떫고 쓴맛이 있어 미감이 떨어지기 때문에, 본 발명에서는 물에 2 ~ 5 시간 동안 담가서 우려내어 떫고 쓴맛을 제거한 후 사용한다.
또, 떫고 쓴맛을 제거한 민들레뿌리를 물에서 꺼내어 잘게 썰어 건조기에 넣고 90 ~ 95 ℃로 48 시간 동안 건조시켜 사용한다.
이렇게 고온으로 장시간 건조한 민들레뿌리는 멸균되어 장기간 보관가능하면서 그 약효도 높아지는 효과가 있다.
또한, 본 발명에서 사용하는 인삼은 당뇨병, 암, 고지혈증 및 동맥경화, 위장병, 빈혈 등의 질병에 대해 치료 및 예방효과가 뛰어나다고 알려져 있으며, 혈압의 조절을 원활하게 하며, 자양강장효과, 숙취제거, 피로회복 등에 효과가 있으며, 면역증강, 중금속 해독작용이 뛰어나다고 알려져 있다.
본 발명에서 사용한 인삼은 특히 고려인삼으로, 수삼을 세척한 후, 잘게 썰어 40 ~ 60 ℃에서 1 ~ 2 일 동안 건조시켜 사용한다.
한편, 감초(Glycyrrhiza.uralensis)는 항알러지 작용, NK세포 활성화 작용, 인테페론 유리를 촉진하여 항염(抗炎)작용을 하고, 위산분비를 억제하고, 위점막을 보호하는 항궤양 작용을 하며, 항알러지 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 특히 모든 약의 독성을 풀어 주고 기침과 담을 삭이며 모든 약을 중화하는 특성이 있다고 알려져 있다.
본 발명의 발명자는 많은 시행착오 끝에 상기와 같이 준비한 민들레뿌리와 인삼을 8 : 2의 중량비율로 혼합하면 민들레뿌리와 인삼의 맛이 절묘하게 조화되어 그 맛과 향이 커피와 유사해 진다는 것을 알게 되었다.
그러나, 민들레뿌리에는 독성이 있고, 쓰고 떫은 맛이 강하기 때문에 이 혼합물에 감초를 5 ~ 10 중량% 첨가하여 혼합하면 민들레뿌리의 독성이 제거되면서 그 특유의 쓰고 떫은 맛이 인삼과 절묘하게 조화되어 커피와 거의 동일한 맛과 향을 만들어 낸다는 것을 알게 되었다.
이때, 감초를 지나치게 많이 넣게 되면 커피의 맛과 멀어지게 되며, 민들레뿌리와 인삼의 약효가 떨어지는 문제가 있기 때문에 전체 혼합물의 5 ~ 10 중량%를 첨가하는 것이 가장 적절하다는 것을 알게 되었다.
또한, 상기의 혼합물에 물을 1 ~ 1.5 배 넣고 교반하여 커피 원두 형태의 성형틀에 충진하고, -30 ~ -45 ℃의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 급속 동결시킨 다음 꺼내어 건조기에 넣고 40 ~ 55 ℃ 의 온도에서 수분 함유량이 2 ~ 3 %가 되도록 20 ~ 24 시간 동안 건조시켜 커피 원두 형상의 펠렛을 제조한다.
이렇게 제조된 커피 원두 형상의 펠렛은 맛과 향 뿐만 아니라 모양까지 커피원두와 동일하기 때문에 소비자로 하여금 만족감을 충분히 느낄 수 있도록 할 수 있다.
특히, 상기의 커피 원두 형상의 펠렛을 배전기에 넣고 60 ~ 70 ℃로 20 분 동안 가열하여 볶아 배전하여 분말로 제조하면 잔내가 없어지면서 커피의 맛과 향이 더욱 깊도록 한다는 사실을 알 게 되었다.
본 발명의 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 펠렛 및 분말은 통상적으로 원두커피를 마시는 방법과 동일하게 커피메이커를 이용하거나 커피 사이폰 등을 이용하여 추출하여 차로 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 커피 대체용 펠렛 또는 분말을 이용하여 음료조성물, 아이스크림, 스낵, 빵, 쿠키, 떡, 껌, 캔디 등에 첨가하여 커피의 맛과 향을 내는 다양한 식품으로 이용될 수 있다.
이하, 본 발명의 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품에 대해 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품의 제조 1
민들레는 초가을 개화기 전에 뿌리를 파내어 물에 세척한 다음, 뿌리 끝에서 2 ㎝ 가량을 절단하였다.
절단한 뿌리를 물에 넣고 5 시간 동안 담구어 떪고 쓴맛을 우려내었다.
이 뿌리를 물에서 꺼낸 다음, 잘게 썰고 건조기에 넣고 90 ℃에서 48 시간 동안 건조하였다.
시중에서 고려인삼(수삼)을 구입하여 준비하였다.
준비한 수삼을 세척한 후, 잘게 썰어 40 ℃에서 2 일 동안 건조시켜 준비하였다.
또한, 시중에서 감초를 구입하여 분쇄하여 분말로 준비하였다.
상기에서 준비한 민들레뿌리 800 g과 준비한 인삼 200 g을 혼합한 다음, 감초분말을 50 g 넣고 혼합하였다.
이 혼합물에 물을 1.2 ㎏ 넣고 교반하여 커피 원두 형태의 성형틀에 충진하고, -40 ℃의 온도에서 15 시간 동안 급속 동결시켰다.
동결된 충진물을 꺼내어 건조기에 넣고 45 ℃ 의 온도에서 24 시간 동안 건조하여 수분 함량이 2.7 %인 본 발명의 커피 원두 형상의 펠렛을 제조하였다.
<실시예 2> 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품의 제조 2
본 발명의 실시예 1의 방법으로 제조된 커피 원두 형상의 펠렛을 준비하였다.
준비한 원두를 배전기에 넣고 60 ℃에서 20 분 동안 볶았다.
이 배전물을 분쇄기에 넣고 분말로 제조하여 본 발명의 커피 대체용 분말을 제조하였다.
<실시예 3> 커피 대체용 음료조성물의 제조
본 발명의 실시예 2의 방법에 의해 제조된 본 발명의 커피 대체용 분말을 통상적인 커피메이커를 이용하여 추출하여 음료조성물로 제조하였다.
<실시예 4> 커피 대체용 분말을 이용한 빵 제조
본 발명의 실시예 2의 방법에 의해 제조된 본 발명의 커피 대체용 분말을 준비하였다.
통상적인 방법으로 카스테라 빵을 제조하되, 준비한 커피 대체용 분말을 빵 반죽의 중량대비 10 중량%를 첨가하여 커피맛 카스테라 빵을 제조하였다.
<실시예 5> 커피 대체용 분말을 이용한 아이스크림 제조
본 발명의 실시예 2의 방법에 의해 제조된 본 발명의 커피 대체용 분말을 준비하였다.
통상적인 방법으로 소프트 아이스크림을 제조하되, 준비한 커피 대체용 분말을 아이스크림 전체 중량대비 5 중량%를 첨가하여 커피맛 소프트 아이스크림을 제조하였다.
<실시예 6> 커피 대체용 분말을 이용한 떡 제조
본 발명의 실시예 2의 방법에 의해 제조된 본 발명의 커피 대체용 분말을 준비하였다.
통상적인 방법으로 백설기를 제조하되, 커피 대체용 분말을 준비한 반죽의 중량대비 20 중량%를 첨가하여 커피맛 백설기를 제조하였다.
<실시예 7> 커피 대체용 분말을 이용한 쿠키 제조
본 발명의 실시예 2의 방법에 의해 제조된 본 발명의 커피 대체용 분말을 준비하였다.
통상적인 방법으로 쿠키를 제조하되, 커피 대체용 분말을 준비한 반죽의 중량대비 5 중량%를 첨가하여 커피맛 쿠키를 제조하였다.
<실시예 8> 커피 대체용 분말을 이용한 캔디 제조
본 발명의 실시예 2의 방법에 의해 제조된 본 발명의 커피 대체용 분말을 준비하였다.
통상적인 방법으로 캔디를 제조하되, 커피 대체용 분말을 캔디 조성물 전체중량대비 5 중량%를 첨가하여 커피맛 캔디를 제조하였다.
<실험예 1> 성분분석 실험
본 발명의 실시예 1의 방법에 의해 제조된 커피 원두 형상의 펠렛을 준비하였다.
상기의 원두에 카페인의 유무를 확인하기 위해 고속액체 크로마토그래피 법에 의해 무수 카페인의 검출 유무를 측정한 결과, 무수 카페인은 검출이 안되었음을 확인하였다.
또한, 수분 함유율은 2.7 중량%(상압가열건조법), 섬유질은 7.0 중량%(헨네베르그스토맨개량법), 단백질은 9.5 중량%(켈달법; kjeldahl), 탄분은 5.5 중량%(직접탄화법), 지질은 1.5 중량%(산분해법). 당질은 73.8 중량%(당질 이외의 성분을 제외한 값)임을 확인하였다.
<비교예 1> 민들레뿌리와 인삼을 이용한 음료조성물의 비교제조 1
본 발명의 실시예 2의 방법과 동일한 방법으로 분말을 제조하되, 민들레뿌리와 인삼의 혼합비율을 5 : 5로 하여 분말을 제조하였다.
이 분말을 본 발명의 실시예 3과 같은 방법으로 음료조성물로 제조하였다.
<비교예 2> 민들레뿌리와 인삼을 이용한 음료조성물의 비교제조 2
본 발명의 실시예 2의 방법과 동일한 방법으로 분말을 제조하되, 민들레뿌리와 인삼의 혼합비율을 7 : 3로 하여 분말을 제조하였다.
이 분말을 본 발명의 실시예 3과 같은 방법으로 음료조성물로 제조하였다.
<비교예 3> 민들레뿌리와 인삼을 이용한 음료조성물의 비교제조 3
본 발명의 실시예 2의 방법과 동일한 방법으로 분말을 제조하되, 민들레뿌리 와 인삼의 혼합비율을 9 : 1로 하여 분말을 제조하였다.
이 분말을 본 발명의 실시예 3과 같은 방법으로 음료조성물로 제조하였다.
<비교예 4> 민들레뿌리를 이용한 음료조성물의 비교제조 4
본 발명의 실시예 2의 방법과 동일한 방법으로 분말을 제조하되, 민들레뿌리만을 이용하여 분말을 제조하였다.
이 분말을 본 발명의 실시예 3과 같은 방법으로 음료조성물로 제조하였다.
<실험예 2> 관능실험
본 발명의 실시예 3의 방법에 의해 제조된 음료조성물을 준비하였다.
본 발명의 비교예 1 내지 4에서 제조한 음료조성물을 준비하였다.
시중에서 판매하는 커피(맥스웰)를 대조군으로 이용하였다.
10 ~ 50 대의 남녀 각각 10 명씩 총 100 명을 선발하여 준비한 음료조성물을 음용하게 하여 향, 쓴만, 단맛, 신맛, 일반 커피와의 대체 가능성에 대해 아래와 같이 관능실험을 실시하였다.
<표 1> 관능실험 결과
| 구 분 | 민들레뿌리:인삼 | 향 | 쓴맛 | 단맛 | 신맛 | 대체성 |
| 실시예 3 | 8 : 2 | 9.9 | 9.8 | 9.7 | 9.5 | 9.9 |
| 비교예 1 | 5 : 5 | 8.0 | 8.5 | 7.8 | 8.1 | 7.5 |
| 비교예 2 | 7 : 3 | 9.1 | 9.3 | 8.7 | 9.2 | 9.0 |
| 비교예 3 | 9 : 1 | 9.5 | 9.6 | 9.4 | 9.2 | 8.9 |
| 비교예 4 | 10 : 0 | 7.9 | 7.2 | 6.6 | 7.5 | 4.1 |
| 대조군 | 맥스웰 브랜드커피 | 10 | 10 | 10 | 10 |
상기의 표 1의 결과에서 보는 바와 같이, 민들레뿌리와 인삼의 혼합비율이 8 : 2 인 경우에 절묘하게 향과 맛이 커피와 가장 가까워 대체가능성이 높음을 확인할 수 있었다.
본 발명에 의해 민들레뿌리와 인삼을 이용하여 커피 대체용 식품이 제조되고, 그 제조방법이 제공된다.
또한, 맛과 향이 커피와 동일한 본 발명의 커피 대체용 식품을 이용하여 음료조성물, 아이스크림, 스낵, 빵, 쿠키, 떡, 껌, 캔디 등 커피의 맛과 향을 내는 식품에 이용된다.
Claims (4)
- 커피 대체용 식품의 제조방법에 있어서,민들레뿌리를 세척한 후, 2 ~ 5 시간 동안 물에 담구어 떪고 쓴맛을 우려낸 다음, 물에서 꺼내어 잘게 썰고 건조기에 넣고 90 ~ 95 ℃로 48 시간 동안 건조하여 준비하는 제1공정,수삼을 세척한 후, 잘게 썰어 40 ~ 60 ℃에서 1 ~ 2 일 동안 건조시키는 제2공정,제1공정에서 준비한 민들레뿌리와 제2공정에서 준비한 건조된 인삼을 8 : 2의 중량비율로 혼합하고, 감초를 이 혼합물의 중량대비 5 ~ 10 중량% 첨가하여 혼합하는 제3공정,제3공정에서 혼합한 혼합물에 물을 1 ~ 1.5 배 넣고 교반하는 제4공정,이 교반물을 커피 원두 형태의 성형틀에 충진하고, -30 ~ -45 ℃의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 급속 동결시키는 제5공정,동결된 충진물을 꺼내어 건조기에 넣고 40 ~ 55 ℃ 의 온도에서 수분 함유량이 2 ~ 3 %가 되도록 건조시켜 커피 원두 형상의 펠렛을 제조하는 제6공정으로 구성된,민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서,제6공정에서 제조된 커피 원두 형상의 펠렛을 배전기에 넣고 60 ~ 70 ℃로 20 분 동안 가열하여 볶아 배전하고, 이 배전물을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 커피 대체용 분말을 제조하는 것이 특징인,민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항의 방법에 의해 제조된,민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품.
- 제3항에 있어서,음료조성물, 아이스크림, 스낵, 빵, 쿠키, 떡, 껌, 캔디 중 선택된 1 종 이상에 첨가되는 것이 특징인,민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품.
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|---|---|---|---|---|
| CN104997012A (zh) * | 2015-08-06 | 2015-10-28 | 薛传校 | 提神醒脑的食品及其制备方法 |
| KR20240037020A (ko) | 2022-09-14 | 2024-03-21 | 정경옥 | 돼지감자를 이용한 커피와 이의 제조방법 |
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2007
- 2007-01-15 KR KR1020070004076A patent/KR20080067036A/ko active IP Right Grant
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